SKKN Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay

SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2010 Lý chọn đề tài: Từ ngày đầu thành lập với bước hồn cảnh thật khó khăn , nhà trẻ, mẫu giáo bán trú tổ chức cho trẻ ăn trường nhằm mục đích tạo điều kiện cho bà mẹ có nhiều thời gian tập trung cho sinh hoạt, lao động học tập tốt Đến sau 35 năm bậc học mầm non Đồng Tháp có nhiều chuyển biến tốt, thay đổi nhanh chóng Tuy nhiên, xã hội ngày phát triển nhu cầu vật chất tinh thần người từ có cao hơn, phụ huynh khơng muốn ăn no, chăm sóc tốt, mà địi hỏi phải ăn ngon, ăn tiêu chuẩn, trẻ không mau lớn mà cịn phải thơng minh, khỏe mạnh, hoạt bát, xinh đẹp Và biết phát triển nhân cách người 90% nằm giai đoạn trẻ từ đến tuổi, lứa tuổi phụ huynh muốn đưa trẻ đến trường Nhưng khoảng mười năm trở lại đây, số trường mầm non có tổ chức bán trú cho trẻ chưa phát triển Các đơn vị tổ chức ăn, lại chưa ổn định, phụ huynh nhiều chưa yên tâm gởi vào trường Và để thực tốt đạo ngành ” Duy trì phát triển số trẻ ăn trường, vừa làm tốt cơng việc mang tính chất phúc lợi xã hội, vừa hoàn thành nhiệm vụ Đảng, Nhà nước giao cho, phải làm để tổ chức quản lý tốt việc tổ chức ăn trường mầm non nhằm đáp ứng tốt nhu cầu xã hội nay? II Cơ sở lý luận: “Trẻ em hôm nay, giới ngày mai” Đảng nhà nước ta thời gian qua có nhiều văn đạo, chủ trương, sách chăm lo cho trẻ em Gần nhất, Thủ tướng Chính phủ phê duyệt chiến lược quốc gia phòng chống suy dinh dưỡng giai đoạn 2001 – 2010 Mục tiêu tổng quát: “Đảm bảo đến năm 2010 tình trạng dinh dưỡng nhân dân cải thiện rõ rệt, gia đình trước hết trẻ em bà mẹ nuôi dưỡng chăm sóc hợp lý ” Cụ thể giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng xuống 1,5% Trong phủ giao cho Ngành Giáo dục – Đào tạo nhiệm vụ: “ Hồn thiện mục tiêu chương trình giáo dục dinh dưỡng cho cấp học mầm non đến đại học, củng cố nâng chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng hệ thống mầm non nhà ăn tập thể trường học…” Cơng tác chăm sóc- ni dưỡng trẻ nội dung quan trọng nhiệm vụ năm học Năm học 2006 – 2007 có ghi: “ … Các Sở giáo dục- đào tạo tăng cường giám sát chặt chẽ việc bảo đảm an toàn ( sức khỏe, dinh dưỡng,về tâm lý) cho trẻ Tổ chức bồi dưỡng quán triệt rộng rãi tới giáo viên, người chăm sóc trẻ sở giáo dụcmầm non yêu cầu việc bảo đảm an tồn, phịng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Tăng cường đạo cơng tác vệ sinh, phịng bệnh cho trẻ, quản lý tốt công tác tiêm chủng sở GDMN, đồng thời tăng I Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2010 cường giám sát phòng chống suy dinh dưỡng bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm sở GDMN Các sở giáo dục – đào tạochỉ đạo triển khai biện pháp thực quy trình mua, chế biến, lưu mẫu thức ăn Phấn đấu năm học khôpng để xảy tai nạn thương tích, ngộ độc thực phẩm sở GDMN Coi mục tiêu hàng đầu công tác giáo dục trẻ…” Nhiệm vụ năm học 2008- 2009 sau: “ “Thực Thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT/BYT-BGDĐT ngày 08/7/2008 hướng dẫn cơng tác bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm sở giáo dục Ở nơi có tổ chức ăn bán trú cần phối hợp với ngành y tế việc kiểm tra cấp giấy phép bếp đạt tiêu chuẩn VSATTP; trang bị đồ dùng, phương tiện phục vụ cho việc tổ chức bán trú cho trẻ để tăng số trẻ ăn sở GDMN; Những nơi chưa tổ chức ăn bán trú cần có biện pháp phối hợp với gia đình chống đói, chống khát, chống rét thời gian trẻ trường.Tiếp tục phòng chống suy dinh dưỡng, chống béo phì, nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng xuống 10% giảm từ 1-2% số trẻ SDD so với kỳ năm trước Tăng tỷ lệ trường mầm non có mơ hình phịng chống suy dinh dưỡng ” Năm học 2009 -2010 : “ Bộ tổ chức tập huấn dinh dưỡng thực “ VSATTP cho cán quản lí giáo viên mầm non cốt cán biên chế số tỉnh Ở nơi có tổ chức ăn bán trú cần phối hợp với ngành y tế việc kiểm tra cấp giấy phép bếp đạt tiêu chuẩn VSATTP Tăng – % tỷ lệ trẻ ăn bán trú sở giáo dục mầm non Những nơi chưa tổ chức ăn bán trú cần có biện pháp phối hợp với gia đình để trẻ ăn thời gian trường nhằm thực mục tiêu phòng chống SDD trẻ em Chỉ đạo sở giáo dục mầm non thực cân, đo theo dõi sức khỏe trẻ biểu đồ tăng trưởng Tổ chức Y tế giới nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị dành cho người Việt Nam giai đoạn Tăng tỷ lệ trường mầm non có mơ hình phịng chống SDD, phịng chống béo phì, giảm từ 2% số trẻ SDD so với kì năm trước, nhằm giảm tỷ lệ trẻ SDD xuống 10% ” III Cơ sở thực tế: Hiện thống kê lại số trường có tổ chức ăn cho trẻ chiếm tỉ lệ thấp ( chưa đến 50%) Điều cho thấy việc tổ chức quản lý tốt cho trẻ ăn trường khó khăn Có thể sở vật chất chưa đáp ứng yêu cầu tổ chức ăn Phụ huynh chưa có nhu cầu cho trẻ ăn đến trường Đời sống khó khăn, học bán trú phụ huynh phải đóng góp thêm số tiền, trường mầm Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non 2010 non trung tâm đô thị, đa số người dân có cơng việc có nhu cầu cho trẻ trường Đối với trường có tổ chức ăn lại có nhiều khó khăn Để tổ chức quản lý tốt không đơn giản chút Hiện đội ngũ cán phân cơng phụ trách khâu chăm sóc ni dưỡng khơng đào tạo chun ngành, trình độ cịn hạn chế, có cách biệt xa so với giáo viên, lương thấp, hợp đồng hưởng chế độ mức độ công việc giản đơn, không phụ cấp ưu đãi , chưa có lớp học để đào tạo bồi dưỡng cấp dưỡng Các văn chưa hướng dẫn cụ thể cho việc tổ chức bán trú Chưa có thống sồ sách theo dõi kế toán, quản lý chế độ ăn nào, cách thu – chi Thực tế đáng quan tâm công tác bán trú việc tổ chức quản lý quỹ tiền ăn trẻ Trong thời gian qua có nhiều phản ảnh đáng lo, chưa tạo niềm tin phụ huynh, công khai chưa minh bạch, rõ ràng, chứng từ thu chi nhập xuất chưa ngun tắc tài Cơng tác tài bán trú chưa hướng dẫn cụ thể nội dung ( sổ quản lý chế độ ăn có nội dung nào? Chỉ nghe tên chưa khẳng định nội dung) Việc tính phần ăn cho trẻ cịn mang tính hình thức, chưa xác, khoa học Hàng ngày nhà trường thường giao cho y sĩ phụ trách công viêc y sĩ lại khơng qua trường lớp dinh dưỡng chăm sóc ni dưỡng trẻ Có trường khơng có y sĩ khó khăn hơn.(số lượng trường có y – bác sĩ làm công tác y tế trường học chiếm khoảng 20%) Một thực tế cụ thể có đơn vị từ trước tháng năm 2008 hàng ngày tổ chức chế độ chung cho cháu việc nấu cơm nhảo tán nhuyễn sau nấu thức ăn chín cho chung vào trộn lẫn cho chén ( hàng ngày khơng phân biệt ăn , cơm hay cháo) Cơng khai tài phấn viết bảng, hôm sau bôi viết lại khác, khơng có tra kiểm sốt hàng ngày, nhà bếp chợ khơng có bảng kê, hóa đơn tiền chợ, khoản thu tiền chợ, chất đốt, gạo, điện nước chung, cuối tháng công khai chưa rõ ràng Sau thời gian vận dụng kiến thức chuyên môn, quản lý cố, ổn định vào nếp tốt Thời gian qua phụ huynh tin tưởng, số trẻ gởi nhà trẻ ngày tăng, năm sau cao năm trước Kết hợp với kinh nghiệm tích lũy thời gian quản lý nghành học, dịp xin chia với quý đồng nghiệp! “ Tổ chức quản lý họat động nuôi dưỡng trường Mầm non’ IV Biện pháp tổchức quản lý hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường mầm non: Xây dựng kế hoạch hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường: Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường mầm non • • • 2010 Cũng hoạt động khác, hoạt động ni dưỡng cần phải có kế hoạch cụ thể Chuẩn bị năm học nhà trường cần phải có kế hoạch tổ chức bán trú (Hiệu phó bán trú khơng hiệu trưởng xây dựng ) cho năm học Dựa kết đạt năm học trước, thực tế đơn vị, đạo ngành cấp trên, nhà trường đề kế hoạch cho đơn vị mình, tùy theo lực xây dựng kế hoạch kế hoạch cần thể rõ việc tổ chức chế độ ăn, số bữa bữa phụ, nhu cầu lượng cần đạt độ tuổi, số tiền ăn chế độ, kế hoạch phải nêu công việc cụ thể nội dung phải quản lý, biện pháp tiến hành- yêu cầu mức độ phải đạt đến Kế hoạch tổ chức hoạt động nuôi dưỡng phải thơng qua phê duyệt Phịng Giáo dục & Đào tạo ( quan quản lý cấp trên) Cơ nội dung cần trình bày kế hoạch sau: Xây dựng môi trường thân thiện với cơng tác ni dưỡng chăm sóc sức khỏe • Phòng chống dịch bệnh nhà trường • Ứng dụng công nghệ thông tin công tác quản lý ni dưỡng chăm sóc sức khỏe • Bồi dưỡng cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên để thấy rõ vai trò, trách nhiệm việc thực mục tiêu phát triển trẻ toàn diện trường mầm non Sau nhà trường đề kế hoạch chung, từ sở phận phải có kế hoạch như: kế hoạch tổ ni, tổ hành chính, kế hoạch nhân, giáo viên Các kế hoạch phải nêu rõ trách nhiệm giao, điều kiện để thực nhiệm vụ( khó khăn, thuận lợi, sỡ vật chất, thân ) nêu rõ nôi dung, yêu cầu tiêu phấn đấu, biện pháp thực mặt ( nên xem lại kỹ xây dựng kế hoạch) Xây dựng cấu nhân phù hợp: Để phân công hợp lýcần quán triệt quan điểm phân cơng theo u cầu lợi chung nhà trường, đồng thời tạo điều kiện cho cán giáo viên nhân viên tự khẳng định trước tập thể Tất nhiên hiệu trưởng nên có thống BGH, xin ý kiến chi thống tập thể định phân cơng Hiệu trưởng có hiệu lực mạnh mẽ Việc phân công giáo viên bán trú phải cân nhắc , đảm bảo cân đối chất lượng , tốt nên có giải thích, động viên thuyết phục trước đưa định Hiệu trưởng cần trao đổi cụ thể trách nhiệm họ, thường xuyên nhắc lại để đội ngũ ngày có ý thức nhiệm vụ Xây dựng chế độ làm việc rõ ràng, có bảng phân công khu vực , phận Có kế hoạch bồi dưỡng đội ngũ theo mục tiêu chung ngành, theo yêu cầu công việc, theo Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường mầm non - - 2010 chức nhiệm vụ đa số thành viên khâu phụ trách khơng có chun mơn Mầm non mà tuyển chọn lĩnh khác hàng ngày có hướng dẫn cơng tác chăm sóc ni dưỡng, có quy chế làm việc, thường xuyên kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm, kỹ thuật nấu nướng Cuối tháng nên có đánh giá xếp loại thi đua Tạo điều kiện để họ học tập nâng cao trình độ tay nghề tham gia thi cô nuôi giỏi, hướng dẫn viết sáng kiến kinh nghiệm Đối với kế toán: cần phải có người có lực tính tốn, có khả xây dựng kế hoạch tốt Có tính kiên trì nhẫn nại, chịu khó, gần gũi, hịa đồng với người Đặc biệt phải thích trẻ con, kế tốn trường mầm non có khác biệt kế tốn lĩnh vực khác, không “yêu nghề mến trẻ” khó trụ lại lâu nghề “dạy trẻ” Ngoài cần phải biết xử dụng vi tính, ứng dụng cơng nghệ thơng tin vào cơng tác kế tốn làm cho cơng việc nhanh chóng, rõ ràng, xác, trình bày sẽ, đẹp Đối với thủ quĩ, thủ kho: Thường người kiêm nhiệm nên chọn để phân cơng ngồi lực, đức tính mà cơng việc địi hỏi ngăn nắp, kỹ lưỡng, tỉ mĩ, trung thực, có nét chữ dễ xem, nắm nguyên tắc tài cần biết cách xếp thời gian Để tạo điều kiện cho phụ huynh thuận lợi tranh thủ đóng tiền nên kế toán thủ quỹ trường mầm non phải xếp thời gian làm việc sớm hơn, trễ quan khác Đội ngũ cấp dưỡng: Nên có trình độ văn hóa THPT, tối thiểu tốt nghiệp THCS, có sức khỏe, ngăn nắp, trung thực, có ngoại hình dễ nhìn, nhanh nhẹn, khéo léo, có khả sử dụng vi tính, tính tốn nhanh, ghi chép sổ sách, tiếp thu chương trình bồi dưỡng chế độ dinh dưỡng cho trẻ, xây dựng thực đơn, phần hợp lý cho trẻ mầm non Thường cập nhật kiến thức dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm Có kỹ chế biến thức ăn cho trẻ, không ngon, hợp vị mà phải kích thích thích ăn trẻ kết hợp màu sắc, bổ sung lẫn chất dinh dưỡng, đặc biệt sử dụng gia vị thực phẩm ( lúc dùng gia vị nước, lúc nên dùng dạng khô )Tổ chức hoạt động nuôi dưỡng cần ý khâu chế biến thức ăn cho trẻ nhà trường lưu ý để thường kiểm tra, nhắc nhở cấp dưỡng: Chế biến thực phẩm theo định lượng lứa tuổi Trẻ ăn cháo bữa ăn cần có cá, thịt, rau, gạo, nước mắm Chế biến bột phải phân biệt bột loãng, đặc ( bột đặc múc ta nghiêng muỗng bột không chảy) Cơm nát cơm nhão Thực tế nấu cơm nát cô nghĩ cơm nhão Cơm nát nhìn hạt cơm tơi xốp ( không nở tét cháo) mềm cơm cơm thường Khẩu vị niêm niếm thức ăn cho trẻ phải nhạt vị người lớn Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường mầm non - - - - - - 2010 Lượng nước thức ăn ý theo thời tiết, mùa nắng nước nhiều Mùa đông lượng dầu mỡ nhiều định lượng Không nên cho trẻ ăn thức ăn chế biến theo dạng “đồ món’, thức ăn đồ thường phải kết hợp nhiều loại gia vị chế biến sẵn, lượng mỡ, thịt nhiều rau cải làm cho thể trẻ khó hấp thu Khơng nên cho trẻ ăn nhiều Ĩc heo có nhiều cholesterol, nội tạng động vật gan quan lọc thải chất độc có thể gia súc, gia cầm tích tụ gây ảnh hưởng sức khỏe trẻ Lưu ý loại thực phẩm kỵ ( Khi chúng kết hợp dó thể gây chất khác tác động đến thể, hạn chế hấp thu như: Không nên ăn tôm với thực phẩm giàu vitaminC (Trong tơm có chất asen hóa trị 5, tác dụng với Vit.C biến thành asen có hóa trị gây ngộ độc Củ cải không ăn chung với loại trái : táo, lê, nho chất tác hợp, phân giải chất có thực phẩm sản sinh chất gây ức chế tuyến giáp, dẫn đến bướu cổ Uống đậu nành không để đường đen, phải dùng với đường trắng ( nghiên cứu thêm báo dinh dưỡng sức khỏe”) Y sĩ ( cịn vài trường chưa có y sĩ nên cơng việc y sĩ hiệu phó bán trú phải làm) với tình hình trường mầm non cần phải tuyển y, bác sĩ Hàng ngày y sĩ phải thường xuyên theo dõi chăm sóc sức khỏe , chịu trách nhiệm dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ, sơ cấp cứu ban đầu, phòng bệnh phòng dịch xãy nhà trường, ngồi kiến thức y học y sĩ trường cần phải tìm hiểu học hỏi thêm dinh dưỡng, sử dụng phần mềm Nutrikid tính phần dinh dưỡng cho trẻ , cách xây dựng thực đơn Tình hình cần có kỹ tính tốn cho trẻ có bữa ăn vừa ngon, vừa bổ, lại vừa rẻ, làm dễ địi hỏi phải có kinh nghiệm, có hợp tác phận khác cấp dưỡng, giáo viên Điều hành q trình hoạt động khâu ni dưỡng: Muốn cho hoạt động chăm sóc ni dưỡng vận hành tốt theo kế hoạch đề ra, Hiệu trưởng phải làm cho người thông suốt kế hoạch, phối hợp lực lượng nhà trường quan tâm, Ban đại diện cha mẹ học sinh vật chất lẫn tinh thần, chất lượng nuôi dưỡng trẻ Xây dựng kỷ cương nếp sinh hoạt Từng phận có phân công rõ ràng, rành mạch: phận bếp nên có 03 khâu + Chế biến: Chịu trách nhiệm chế thức ăn hàng ngày cho trẻ bột, cháo, cơm, canh, đồ mặn, ăn phụ chia thức ăn cho trẻ theo thực đơn, đảm bảo dinh dưỡng ln an tồn vệ sinh thực phẩm + Đi chợ: hịan tồn chịu trách nhiệm khâu mua lương thực, thực phẩm hàng ngày cho đầy đủ để chế biến theo thực đơn Các thực phẩm phải hợp đồng cung cấp rõ ràng Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2010 + Khâu vệ sinh: Chịu trách nhiệm vệ sinh dụng cụ, đồ dùng, thực phẩm, nhà cửa môi trường - Điều thể công khai minh bạch rõ ràng khỏan thu chi, nhập xuất nguồn quỹ phụ huynh đóng góp để tổ chức hoạt động nuôi dưỡng, Một tạo niềm tin người phụ huynh cơng tác vận động tun truyền huy động cháu lớp điều dễ dàng Tạo đòan kết thống nhất, hợp tác lẫn trình chăm sóc trẻ đội ngủ CBGV, nâng cao hiệu công tác - Thường xuyên kiểm tra, đánh giá phận theo định kỳ, đột xuất để kịp thời uốn nắn rút kinh nghiệm, sửa chữa bổ sung lúc - Vấn đề nhạy cảm quản lý tổ chức hoạt động nuôi dưỡng khâu tài Hiệu trưởng cần lưu ý  Thường theo dõi bữa ăn nhóm trẻ, kịp thời điều chỉnh số lượng thức ăn, Ví dụ trẻ thường khơng thích ăn thịt, lượng thịt q nhiều, thời gian cách khoảng bữa ăn gần trẻ khơng thể ăn nổi, sau cân đối lượng dinh dưỡng đạm mỡ, đường , số tiền lại ta cho trẻ uống sữa trẻ nhỏ nên uống vào lúc trước ngũ trưa, trẻ lớn nên uống sau bữa ăn sáng, Hoặc trường mầm non ta cho ăn trái nhiều q khó cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng trái mắc tiền mà giá trị dinh dưỡng lại chủ yếu vitamin , nhà trường thỏa thuận với phụ huynh chiều nhà có bổ sung thêm dùm, dù nhà có điều kiện chế biến cho trẻ ăn (Thực tế có nhiều phụ huynh thường đem trái vào nhờ cô cho ăn thêm,) ta vừa khắc phục việc phụ huynh phải đem sữa vào cho trẻ uống trước ngũ, có bữa trẻ ăn q no, uống bình sữa vào có bị trào ra, cô thời gian pha sữa, rửa bình, khơng sợ bị lẫn lộn bình với trẻ khác Khi cô cho trẻ uống sữa trường cân đối biết trẻ nên uống nhiều trẻ khơng nên uống thêm ( có khả trẻ bị thừa cân) số trẻ nhà trẻ bị thừa cân Mua cho trẻ ăn thức ăn cơng khai thực phẩm đó, cho uống sữa mà ghi mua thịt không  Phải mở thực cập nhật thường xuyên loại sổ kế toán , thủ quỹ, phận bếp ( Xem phần phụ lục)  Thực nghiêm túc nguyên tắc tài  Công khai minh bạch, rõ ràng, dể hiểu ( có giá trị pháp lý)  Thủ quỹ thu chi nguyên tắc, đầy đủ chứng từ hợp lệ, có thống kế tốn, BGH Khơng tự ý thu chi, tạm ứng Để chia với cơ, tơi xin trình bày kiểu nấu ăn bản, để tham khảo, trao đổi thêm kinh nghiệm chế biến thức ăn cho trẻ Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường mầm non V 2010 CÁC KIỂU NẤU ĂN CƠ BẢN:: 1.LuộcLUỘC CHÍN 1.Luộc THỰC PHẨM NƯỚC SƠI DÙNG NƯỚC SƠI LÀM CHÍN THỰC PHẨM • • • • • • Một số bí giúp luộc ngon Đối vối loại rau nên cho vào muối cho nước sơi thật già sau cho rau vào luộc ( sau vớt cho rau vào ngâm nước đá, rau vừa xanh lại vừa giòn) Đối với loại lòng heo muốn cho lịng trắng sau luộc chín cho lịng vào nước phèn chua đun sơi để nguội, làm lòng trắng giòn ) Luộc gà nên cho gà vào lúc nước cịn lạnh đun sôi với lửa nhẹ sau nước sôi cho vào gừng hành nướng vàng cho thơm, gà chín vớt gà nhúng vào nước đá lạnh da gà căng ra, muống hấp dẩn phết mở gà lên toàn thân gà gà vàng ương bắt mắt Luộc chân giò mền vẵn giòn nên nhớ trước luộc nên cột chặt phần giị thịt lại dây lạt, sau luộc chín ngâm vào đá lạnh chân giò trắng dùng cắt lát nhỏ thịt giò mền vẵn giữ độ giòn thơm Luộc bắp bò cho mềm thơm nguyên tắc trước luộc cho thêm vào nồi nước luộc thịt củ sã đập dập,một gừng non,thêm mắm, thìa rượu trắng bắm bị sau chín thơm Đối với loại hải sản luộc nên cho vào hành tây rau cần hải sản sử lý mùi Hầm/Kho/Canh THỰC PHẨM GIA VỊ HƯƠNG LIỆU Hầm Tác giả: Lê Thị Thanh Page NƯỚC DÙNG SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2010 Các yếu tố định cho canh ngon ♦ Nước canh nguyên chất: Giữ màu sắc nguyên liệu tươi ♦ Mùi thơm dễ chiụ: Hài hòa với mùi thơm rau củ ♦ Vị thịt đậm đà: Thanh quyện đầu lưỡi Cách sử lý nước dùng bị đục • Nếu nấu loại nước dùng bị đục bạn cần băm nhỏ thịt với cà rốt, hành tây trộn chúng lại với lòng trắng trứng cho vào nước dùng đun sôi cách nấu không làm nước dùng mà cịn thơm • Yếu tố chọn nguyên liệu thật tươi quan trọng không kém, loại xương thịt trước hầm cần ngâm nước muối thật kỹ để loại bỏ mùi sau trụng vào nước sơi để loại bỏ mùi hôi vớt cho vào nước đun lữa vừa phải giúp nước dùng Đối với xương ống bò nên nướng trước hầm nước dùng thành phẩm thơm Trong trình hầm nên vớt bỏ bọt thường xun • Mỗi loại nước dùng có cách sử lý dùng hương liệu kết hợp khác chẳng hạn loại nước dùng bị khơng thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng non nướng vàng hành tím Nước dùng gà heo khơng thể thiếu tiêu đập dập, hành tây nướng vàng, gừng già,nấm hương Hấp THỰC PHẨM Tác giả: Lê Thị Thanh GIA VỊ Hấp Page HƯƠNG LIỆU SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2010 Hấp chín = nước • • • • Nguyên tắc để có hấp ngon Nguyên liệu phải thật tươi ngon Gia vị kết hợp hài hồ, khơng thể thiếu nước tương, dầu hào, dầu mè, rượu gạo,gừng, hành lá, ớt tươi, cà rốt nấm hương nấm mèo Nhiệt độ cần thiết làm chín thực phẩm nước nóng phải đạt 150cc Dụng cụ hấp phải kín bắt nóng tốt Chiên: Có cách chiên- chiên dầu nhiều dầu THỰC PHẨM GIA VỊ HƯƠNG LIỆU Ướp Dầu -Cơm chiên -Mì xào (ít) Chiên dầu -Bún xào Lưu ý cho chiên • Các chiên nhiệt độ cao làm vitamin thiết yếu có chất sản phẩm Và khiến chất béo thường trở nên độc hại • nhiệt độ 102 độ c trở xuống dầu mỡ khơng có biến đổi đáng kể, đun nhiệt độ cao axit béo không no trở nên tác dụng có ích tạo thành chất béo có hại ví dụ bạn nướng thịt lửa rán thịt mỡ chảy tạo mùi thơm, thực chất carbuahydro thơm vàng tác nhân gây ung thư Để đãm bảo cho sức khỏe không dùng loại dầu chiên củ hết hạn dùng loại dầu cháy nhiệt cao Tác giả: Lê Thị Thanh Page 10 SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường mầm non • 2010 Nhiệt độ trung bình cho chiên ngập dầu khoảng 150 độ c tốt Nướng THỰC PHẨM GIA VỊ HƯƠNG LIỆU Nướng Dùng than/lị nướng • • • • Các ngun tắc Nướng lị kín nhiệt độ lên đến 350 độ c nhiên dao động từ 180-225 độ c ổn Hạn chế dùng tỏi đường cho nướng than lị kín ngun liệu dể cháy trình nướng Các gia vị dùng ướp nướng phải phù hợp với loại thực phẩm yếu tố định cho nướng ngon Khơng nướng cháy thực phẩm, không dùng thực phẩm cháy đen Phân loại phụ gia thực phẩm: Có nhóm Nhóm tạo hương vị Nhóm tạo chất Nhóm chất trung gian Dạng khơ * Nhóm tạo gia vị Dạng lỏng Dạng đặc Dạng khô: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm Dạng lỏng: nước mắm, nước tương, dầu hào, tương ớt, cà Dạng đặc: mắm cá, tôm, đường tán Tác giả: Lê Thị Thanh Page 11 SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non 2010 Dạng khơ * Nhóm tạo gia vị hương Dạng lỏng Dạng đặc Dạng tươi: tỏi tươi, hành ngò, sả, càry, gừng Dạng khơ: bột tỏi, bột hành, ngị, bột sả, càry, bột gừng Dạng lỏng: mắm cá, tôm, tinh dầu Dạng khơ * Nhóm tạo Dạng đặc Dạng lỏng: nước, nước dùng, nước lèo, giấm gạo Dạng đặc: kem tươi, trứng, bơ vàng, sốt nâu, sốt cà, mayonaise Dạng dầu * Nhóm trung gian tạo phân giải Dạng axit Dạng dầu: dầu thực vật, dầu động vật (mỡ), mỡ trừu Dạng axit: giấm, rượu, nước trái Nước chế độ ăn • Nước làm trơn thức ăn để dễ nuốt • Tăng cường vị vài thức ăn • Làm lỗng chất độc • Trong nấu ăn , làm mềm thức ăn & làm cho dễ ăn • Tạo thuận lợi để trộn lẫn thành phần thức ăn VI KẾT QUẢ THỰC HIỆN; Sau gần ba năm thực đến nhà trẻ tổ chức cho trẻ ăn chế độ rõ ràng: bột , cháo, cơm ( cơm nát, cơm thường) với hai bữa hai bữa phụ Với 03 cấp dưỡng hịan tồn hợp đồng theo chế độ hưởng lương tối thiểu Hè năm 2009 nhà trường cử cô theo học lới bồi dưỡng kỹ thuật nấu ăn cho trẻ Tác giả: Lê Thị Thanh Page 12 SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2010 Số cháu ăn trường tăng lên theo năm 2007: 90 cháu; 2008: 120 cháu, năm 2009: 160 cháu; năm 2010: 180 cháu; Số trẻ tăng cân tốt đặc biệt có 01 cháu suy dinh dưỡng độ đến lên kênh A hết suy dinh dưỡng ( vào năm 2008 trẻ 22 tháng nặng kg, trẻ được38 tháng nặng > 11,6 kg cháu khác tăng cân Đến cuối năm học 2009 – 2010 có 174 trẻ kênh A , 02 trẻ thừa cân, 01 trẻ SDD độ VII BÀI HỌC KINH NGHIỆM: Cần cập nhật thông tin kịp thời dinh dưỡng sức khỏe trẻ, có ứng dụng linh hoạt, phù hợp Cần có kiên nhẩn, kiên trì ,ln thay đổi hình thức, vị để đem đến cho trẻ lạ Có phân bố hợp lý thời gian bữa chinh bữa phụ theo tỉ lệ nhu cầu dinh dưỡng , khơng nên tính theo chế độ Nên cho trẻ tập quen dần thay đổi chế độ ăn, không nên rập khuôn, máy móc q theo sách vỡ hay chương trình ( chương trình cịn mang tính tham khảo, tùy theo điều kiện hay vận dụng tùy địa phương Nên tạo chia gắn bó với giáo viên cấp dưỡng vật chất lẫn tinh thần KẾT LUẬN Ở lứa tuổi nhà trẻ cháu cần chăm sóc, thương yêu, gần giũ, quan tâm đến trẻ cách chân thành, khơng tính tốn, xuất phát từ lịng người mẹ, giáo cần tạo cho trẻ yên tâm, trẻ xa mẹ cảm thấy bơ vơ, giáo bên trẻ, vui buồn, sợ hãi, tức giận với trẻ Một trẻ tìm thấy yêu thương từ giáo trẻ thích đến lớp, lúc “ ngày đến trường ngày vui”của trẻ ba mẹ Con người ta cần ăn sống, ăn uống nhu cầu thiết yếu người, ăn nào? Khoa học dinh dưỡng chứng minh người cần có chế độ dinh dưỡng phù hợp với giai đọan phát triển tâm sinh lý Đối vớ trẻ mầm non thể trẻ lần ăn với số lượng người lớn khơng thể khơng có Trẻ lớn nhanh nhu cầu dinh dưỡng cao cần có chế độ dinh dưỡng cân đối giúp cho phát triển trẻ từ thể xác lẫn tinh thần Điều cho thấy việc tổ chức quản lý hoạt động nuôi dưỡng trường mầm non quan trọng Trẻ khỏe mạnh, có phát triển cân đối thể xác tinh thần, cân đối cân nặng chiều cao, Sự phát triển thể giúp trẻ tránh nhiễm trùng, tinh thần mở mang , điều hịa, khn mặt vui tươi, dễ thương tuổi thơ Trẻ phát triển hài hòa cân đối mà ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng Nếu trẻ ăn uống thiếu thốn, không điều độ thỉ ảnh hưởng đến phát triển trẻ từ VIII Tác giả: Lê Thị Thanh Page 13 SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non 2010 sau Như ăn uống đóng vai trị quan trọng, mà trường Mầm non cần có biện pháp tổ chức quản lý tốt Nhân dịp tơi kính đề nghị lên cấp quản lý cấp xem xét nên có đạo thống mang tính pháp lý cao vấn đề chuyên môn nuôi dạy để sở giáo dục mầm non thực Mặc dù hàng ngày có khuyến khích sở linh hoạt nhạy bén, chủ động điều hành chịu trách nhiệm công tác chuyên môn cho dù tự do, sáng tạo điều phải có khn khổ định , đâu tự ý Và địa phương ta khơng chun trách phụ trách nên thành lập Ban quản lý chất lượng chun mơn, có chức làm tham mưu cho Phịng Trong trình bày có điều chi sơ xuất kính mong q đồng chí giúp đỡ./ Xác nhận đơn vị NGƯỜI VIẾT LÊ THỊ THANH Tác giả: Lê Thị Thanh Page 14 ... nghiệp! “ Tổ chức quản lý họat động nuôi dưỡng trường Mầm non? ?? IV Biện pháp t? ?chức quản lý hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường mầm non: Xây dựng kế hoạch hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường: Tác... Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường mầm non • • • 2010 Cũng hoạt động khác, hoạt động ni dưỡng cần phải có kế hoạch cụ thể Chuẩn bị năm học nhà trường cần... lý hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2010 non trung tâm đô thị, đa số người dân có cơng việc có nhu cầu cho trẻ trường Đối với trường có tổ chức ăn lại có nhiều khó khăn Để tổ chức quản