skkn biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay

SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non 2010 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Đề tài: BIỆN PHÁP TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG CHĂM SÓC NUÔI DƯỠNG TẠI TRƯỜNG MẦM NON HIỆN NAY Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non 2010 I Lý chọn đề tài: Từ ngày đầu thành lập với bước hoàn cảnh thật khó khăn , nhà trẻ, mẫu giáo bán trú tổ chức cho trẻ ăn trường nhằ m mục đích tạo điều kiện cho bà mẹ có nhiều thời gian tập trung cho sinh hoạt, lao động học tập tốt Đến sau 35 năm bậc học mầm non Đồng Tháp có nhiều chuyể n biến tốt, thay đổi nhanh chóng Tuy nhiên, xã hội ngày phát triển nhu cầu vật chất tinh thần người từ có cao hơn, phụ huynh không muốn ăn no, chăm sóc tốt, mà đòi hỏi phải ăn ngon, ăn tiêu chuẩn, trẻ không mau lớn mà phải thông minh, khỏe mạnh, hoạt bát, xinh đẹp Và biết phát triển nhân cách người 90% nằm giai đoạn trẻ từ đến tuổi, lứa tuổi phụ huynh đề u muốn đưa trẻ đến trường Nhưng khoảng mười năm trở lại đây, số trường mầ m non có tổ chức bán trú cho trẻ chưa phát triển Các đơn vị tổ chức ăn, lại chưa ổn định, phụ huynh nhiều chưa yên tâm lắ m gởi vào trường Và để thực tốt đạo ngành ” Duy trì phát triển số trẻ ăn trường, vừa làm tốt công việc mang tính chất phúc lợi xã hội, vừa hoàn thành nhiệ m vụ Đảng, Nhà nước giao cho, phải làm để tổ chức quản lý tốt việc tổ chức ăn trường mầm non nhằ m đáp ứng tốt nhu cầu xã hội hiệ n nay? II Cơ sở lý luận: “Trẻ em hô m nay, giới ngày mai” Đảng nhà nước ta thời gian qua có nhiều văn đạo, chủ trương, sách chăm lo cho trẻ em Gần đâ y nhất, Thủ tướng Chính phủ phê duyệt chiến lược quốc gia phòng chống suy dinh dưỡng giai đoạn 2001 – 2010 Mục tiêu tổng quát: “Đảm bảo đến nă m 2010 tình trạng dinh dưỡng nhân dân cải thiện rõ rệt, gia đình trước hết trẻ e m bà mẹ nuôi dưỡng chăm sóc hợp lý ” Cụ thể giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng xuống 1,5% Trong phủ giao cho Ngành Giáo dục – Đào tạo nhiệm vụ: “ Hoàn thiện mục tiêu chương trình giáo dục dinh dưỡng cho cấp học mầm non đến đại học, củng cố nâng chất lượng chăm sóc nuô i dưỡng hệ thống mầm non nhà ăn tập thể trường học…” Công tác chă m sóc- nuôi dưỡng trẻ nội dung quan trọng nhiệ m vụ nă m học Năm học 2006 – 2007 có ghi: “ … Các Sở giáo dục- đào tạo tăng cường giám sát chặt chẽ việc bảo đảm an toàn ( sức khỏe, dinh dưỡng,về tâm lý) cho trẻ Tổ chức bồi dưỡng quán triệt rộng rãi tới giáo viên, người chăm sóc trẻ sở giáo dụcmầm non yêu cầu việc bảo đảm an toàn, phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Tăng cường đạo công tác vệ sinh, phòng bệnh cho trẻ, quản lý tốt công tác tiêm chủng sở GDMN, đồng thời tăng Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non 2010 cường giám sát phòng chống suy dinh dưỡng bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm sở GDMN Các sở giáo dục – đào tạochỉ đạo triển khai biện pháp thực quy trình mua, chế biến, lưu mẫu thức ăn Phấn đấu năm học khôpng để xảy tai nạn thương tích, ngộ độc thực phẩm sở GDMN Coi mục tiêu hàng đầu công tác giáo dục trẻ…” Nhiệm vụ năm học 2008- 2009 sau: “ “Thực Thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT/BYT-BGDĐT ngày 08/7/2008 hướng dẫn công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục Ở nơi có tổ chức ăn bán trú cần phối hợp với ngành y tế việc kiểm tra cấp giấy phép bếp đạt tiêu chuẩn VSATTP; trang bị đồ dùng, phương tiện phục vụ cho việc tổ chức bán trú cho trẻ để tăng số trẻ ăn sở GDMN; Những nơi chưa tổ chức ăn bán trú cần có biện pháp phối hợp với gia đình chống đói, chống khát, chống rét thời gian trẻ trường.Tiếp tục phòng chống suy dinh dưỡng, chống béo phì, nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng xuống 10% giảm từ 1-2% số trẻ SDD so với kỳ năm trước Tăng tỷ lệ trường mầm non có mô hình phòng chống suy dinh dưỡng ” Năm học 2009 -2010 : “ Bộ tổ chức tập huấn dinh dưỡng thực VSATTP cho cán quản lí giáo viên mầm non cốt cán biên chế số tỉnh Ở nơi có tổ chức ăn bán trú cần phối hợp với ngành y tế việc kiểm tra cấp giấy phép bếp đạt tiêu chuẩn VSATTP Tăng – % tỷ lệ trẻ ăn bán trú sở giáo dục mầm non Những nơi chưa tổ chức ăn bán trú cần có biện pháp phối hợp với gia đình để trẻ ăn thời gian trường nhằm thực mục tiêu phòng chống SDD trẻ em Chỉ đạo sở giáo dục mầm non thực cân, đo theo dõi sức khỏe trẻ biểu đồ tăng trưởng Tổ chức Y tế giới nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị dành cho người Việt Nam giai đoạn Tăng tỷ lệ trường mầm non có mô hình phòng chống SDD, phòng chống béo phì, giảm từ 2% số trẻ SDD so với kì năm trước, nhằm giảm tỷ lệ trẻ SDD xuống 10% ” III Cơ sở thực tế: Hiện thống kê lại số trường có tổ chức ăn cho trẻ chiếm tỉ lệ thấp ( chưa đến 50%) Điều cho thấy việc tổ chức quản lý tốt cho trẻ ăn trường khó khăn Có thể sở vật chất chưa đáp ứng yêu cầu tổ chức ăn Phụ huynh chưa có nhu cầu cho trẻ ăn đến trường Đời sống khó khăn, học bán trú phụ huynh phải đóng góp thêm số tiền, trường mầm non trung tâm đô thị, đa số người dân có công việc có nhu cầu cho trẻ trường Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non 2010 Đối với trường có tổ chức ăn lại có nhiều khó khăn Để tổ chức quản lý tốt không đơn giản chút Hiện đội ngũ cán phân công phụ trách khâu chăm sóc nuôi dưỡng không đào tạo chuyên ngành, trình độ hạn chế, có cách biệt xa so với giáo viên, lương thấp, hợp đồng hưởng chế độ mức độ công việc giản đơn, không phụ cấp ưu đãi , chưa có lớp học để đào tạo bồi dưỡng cấp dưỡng Các văn chưa hướng dẫn cụ thể cho việc tổ chức bán trú Chưa có thống sồ sách theo dõi kế toán, quản lý chế độ ăn nào, cách thu – chi Thực tế đáng quan tâm công tác bán trú việc tổ chức quản lý quỹ tiền ăn trẻ Trong thời gian qua có nhiều phản ảnh đáng lo, chưa tạo niềm tin phụ huynh, công khai chưa minh bạch, rõ ràng, chứng từ thu chi nhập xuất chưa nguyên tắc tài Công tác tài bán trú chưa hướng dẫn cụ thể nội dung ( sổ quản lý chế độ ăn có nội dung nào? Chỉ nghe tên chưa khẳng định nội dung) Việc tính phần ăn cho trẻ mang tính hình thức, chưa xác, khoa học Hàng ngày nhà trường thường giao cho y sĩ phụ trách công viêc y sĩ lại không qua trường lớp dinh dưỡng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Có trường y sĩ khó khăn hơn.(số lượng trường có y – bác sĩ làm công tác y tế trường học chiếm khoảng 20%) Một thực tế cụ thể có đơn vị từ trước tháng năm 2008 hàng ngày tổ chức chế độ chung cho cháu việc nấu cơm nhảo tán nhuyễn sau nấu thức ăn chín cho chung vào trộn lẫn cho chén ( hàng ngày không phân biệt ăn , cơm hay cháo) Công khai tài phấn viết bảng, hôm sau bôi viết lại khác, tra kiểm soát hàng ngày, nhà bếp chợ bảng kê, hóa đơn tiền chợ, khoản thu tiền chợ, chất đốt, gạo, điện nước chung, cuối tháng công khai chưa rõ ràng Sau thời gian vận dụng kiến thức chuyên môn, quản lý cố, ổn định vào nếp tốt Thời gian qua phụ huynh tin tưởng, số trẻ gởi nhà trẻ ngày tăng, năm sau cao năm trước Kết hợp với kinh nghiệm tích lũy thời gian quản lý nghành học, dịp xin chia với quý đồng nghiệp! “ Tổ chức quản lý họat động nuôi dưỡng trường Mầm non’ IV Biện pháp tổchức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non: Xây dựng kế hoạch hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường: Cũng hoạt động khác, hoạt động nuôi dưỡng cần phải có kế hoạch cụ thể Chuẩn bị năm học nhà trường cần phải có kế hoạch tổ chức bán trú (Hiệu phó bán trú không hiệu trưởng xây dựng ) cho năm  Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non 2010 học Dựa kết đạt năm học trước, thực tế đơn vị, đạo ngành cấp trên, nhà trường đề kế hoạch cho đơn vị mình, tùy theo lực xây dựng kế hoạch kế hoạch cần thể rõ việc tổ chức chế độ ăn, số bữa bữa phụ, nhu cầu lượng cần đạt độ tuổi, số tiền ăn chế độ, kế hoạch phải nêu công việc cụ thể nội dung phải quản lý, biện pháp tiến hành- yêu cầu mức độ phải đạt đến Kế hoạch tổ chức hoạt động nuôi dưỡng phải thông qua phê duyệt Phòng Giáo dục & Đào tạo ( quan quản lý cấp trên) Cơ nội dung cần trình bày kế hoạch sau:  Xây dựng môi trường thân thiện với công tác nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe  Phòng chống dịch bệnh nhà trường  Ứng dụng công nghệ thông tin công tác quản lý nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe  Bồi dưỡng cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên để thấy rõ vai trò, trách nhiệm việc thực mục tiêu phát triển trẻ toàn diện trường mầm non  Sau nhà trường đề kế hoạch chung, từ sở phận phải có kế hoạch như: kế hoạch tổ nuôi, tổ hành chính, kế hoạch nhân, giáo viên Các kế hoạch phải nêu rõ trách nhiệm giao, điều kiện để thực nhiệm vụ( khó khăn, thuận lợi, sỡ vật chất, thân ) nêu rõ nôi dung, yêu cầu tiêu phấn đấu, biện pháp thực mặt ( nên xem lại kỹ xây dựng kế hoạch) Xây dựng cấu nhân phù hợp: Để phân công hợp lýcần quán triệt quan điểm phân công theo yêu cầu lợi chung nhà trường, đồng thời tạo điều kiện cho cán giáo viên nhân viên tự khẳng định trước tập thể Tất nhiên hiệu trưởng nên có thống BGH, xin ý kiến chi thống tập thể định phân công Hiệu trưởng có hiệu lực mạnh mẽ Việc phân công giáo viên bán trú phải cân nhắc , đảm bảo cân đối chất lượng , tốt nên có giải thích, động viên thuyết phục trước đưa định Hiệu trưởng cần trao đổi cụ thể trách nhiệm họ, thường xuyên nhắc lại để đội ngũ ngày có ý thức nhiệm vụ Xây dựng chế độ làm việc rõ ràng, có bảng phân công khu vực , phận Có kế hoạch bồi dưỡng đội ngũ theo mục tiêu chung ngành, theo yêu cầu công việc, theo chức nhiệm vụ đa số thành viên khâu phụ trách chuyên môn Mầm non mà tuyển chọn lĩnh khác hàng ngày có hướng dẫn công tác chăm sóc nuôi dưỡng, có quy chế làm việc, thường xuyên kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm, kỹ thuật nấu nướng Cuối Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non 2010 tháng nên có đánh giá xếp loại thi đua Tạo điều kiện để họ học tập nâng cao trình độ tay nghề tham gia thi cô nuôi giỏi, hướng dẫn viết sáng kiến kinh nghiệm Đối với kế toán: cần phải có người có lực tính toán, có khả xây dựng kế hoạch tốt Có tính kiên trì nhẫn nại, chịu khó, gần gũi, hòa đồng với người Đặc biệt phải thích trẻ con, kế toán trường mầm non có khác biệt kế toán lĩnh vực khác, không “yêu nghề mến trẻ” khó trụ lại lâu nghề “dạy trẻ” Ngoài cần phải biết xử dụng vi tính, ứng dụng công nghệ thông tin vào công tác kế toán làm cho công việc nhanh chóng, rõ ràng, xác, trình bày sẽ, đẹp Đối với thủ quĩ, thủ kho: Thường người kiêm nhiệm nên chọn để phân công lực, đức tính mà công việc đòi hỏi ngăn nắp, kỹ lưỡng, tỉ mĩ, trung thực, có nét chữ dễ xem, nắm nguyên tắc tài cần biết cách xếp thời gian Để tạo điều kiện cho phụ huynh thuận lợi tranh thủ đóng tiền nên kế toán thủ quỹ trường mầm non phải xếp thời gian làm việc sớm hơn, trễ quan khác Đội ngũ cấp dưỡng: Nên có trình độ văn hóa THPT, tối thiểu tốt nghiệp THCS, có sức khỏe, ngăn nắp, trung thực, có ngoại hình dễ nhìn, nhanh nhẹn, khéo léo, có khả sử dụng vi tính, tính toán nhanh, ghi chép sổ sách, tiếp thu chương trình bồi dưỡng chế độ dinh dưỡng cho trẻ, xây dựng thực đơn, phần hợp lý cho trẻ mầm non Thường cập nhật kiến thức dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm Có kỹ chế biến thức ăn cho trẻ, không ngon, hợp vị mà phải kích thích thích ăn trẻ kết hợp màu sắc, bổ sung lẫn chất dinh dưỡng, đặc biệt sử dụng gia vị thực phẩm ( lúc dùng gia vị nước, lúc nên dùng dạng khô )Tổ chức hoạt động nuôi dưỡng cần ý khâu chế biến thức ăn cho trẻ nhà trường lưu ý để thường kiểm tra, nhắc nhở cấp dưỡng: - Chế biến thực phẩm theo định lượng lứa tuổi Trẻ ăn cháo bữa ăn cần có cá, thịt, rau, gạo, nước mắm - Chế biến bột phải phân biệt bột loãng, đặc ( bột đặc múc ta nghiêng muỗng bột không chảy) - Cơm nát cơm nhão Thực tế nấu cơm nát cô nghĩ cơm nhão Cơm nát nhìn hạt cơm tơi xốp ( không nở tét cháo) mềm cơm cơm thường - Khẩu vị niêm niếm thức ăn cho trẻ phải nhạt vị người lớn - Lượng nước thức ăn ý theo thời tiết, mùa nắng nước nhiều Mùa đông lượng dầu mỡ nhiều định lượng Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non 2010 - Không nên cho trẻ ăn thức ăn chế biến theo dạng “đồ món’, thức ăn đồ thường phải kết hợp nhiều loại gia vị chế biến sẵn, lượng mỡ, thịt nhiều rau cải làm cho thể trẻ khó hấp thu - Không nên cho trẻ ăn nhiều Óc heo có nhiều cholesterol, nội tạng động vật gan quan lọc thải chất độc có thể gia súc, gia cầm tích tụ gây ảnh hưởng sức khỏe trẻ - Lưu ý loại thực phẩm kỵ ( Khi chúng kết hợp dó thể gây chất khác tác động đến thể, hạn chế hấp thu như: Không nên ăn tôm với thực phẩm giàu vitaminC (Trong tôm có chất asen hóa trị 5, tác dụng với Vit.C biến thành asen có hóa trị gây ngộ độc Củ cải không ăn chung với loại trái : táo, lê, nho chất tác hợp, phân giải chất có thực phẩm sản sinh chất gây ức chế tuyến giáp, dẫn đến bướu cổ Uống đậu nành không để đường đen, phải dùng với đường trắng ( nghiên cứu thêm báo dinh dưỡng sức khỏe”) - Y sĩ ( vài trường chưa có y sĩ nên công việc y sĩ hiệu phó bán trú phải làm) với tình hình trường mầm non cần phải tuyển y, bác sĩ Hàng ngày y sĩ phải thường xuyên theo dõi chăm sóc sức khỏe , chịu trách nhiệm dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ, sơ cấp cứu ban đầu, phòng bệnh phòng dịch xãy nhà trường, kiến thức y học y sĩ trường cần phải tìm hiểu học hỏi thêm dinh dưỡng, sử dụng phần mềm Nutrikid tính phần dinh dưỡng cho trẻ , cách xây dựng thực đơn Tình hình cần có kỹ tính toán cho trẻ có bữa ăn vừa ngon, vừa bổ, lại vừa rẻ, làm dễ đòi hỏi phải có kinh nghiệm, có hợp tác phận khác cấp dưỡng, giáo viên Điều hành trình hoạt động khâu nuôi dưỡng: - Muốn cho hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng vận hành tốt theo kế hoạch đề ra, Hiệu trưởng phải làm cho người thông suốt kế hoạch, phối hợp lực lượng nhà trường quan tâm, Ban đại diện cha mẹ học sinh vật chất lẫn tinh thần, chất lượng nuôi dưỡng trẻ - Xây dựng kỷ cương nếp sinh hoạt Từng phận có phân công rõ ràng, rành mạch: phận bếp nên có 03 khâu + Chế biến: Chịu trách nhiệm chế thức ăn hàng ngày cho trẻ bột, cháo, cơm, canh, đồ mặn, ăn phụ chia thức ăn cho trẻ theo thực đơn, đảm bảo dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm + Đi chợ: hòan toàn chịu trách nhiệm khâu mua lương thực, thực phẩm hàng ngày cho đầy đủ để chế biến theo thực đơn Các thực phẩm phải hợp đồng cung cấp rõ ràng + Khâu vệ sinh: Chịu trách nhiệm vệ sinh dụng cụ, đồ dùng, thực phẩm, nhà cửa môi trường Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non 2010 - Điều thể công khai minh bạch rõ ràng khỏan thu chi, nhập xuất nguồn quỹ phụ huynh đóng góp để tổ chức hoạt động nuôi dưỡng, Một tạo niềm tin người phụ huynh công tác vận động tuyên truyền huy động cháu lớp điều dễ dàng Tạo đòan kết thống nhất, hợp tác lẫn trình chăm sóc trẻ đội ngủ CBGV, nâng cao hiệu công tác - Thường xuyên kiểm tra, đánh giá phận theo định kỳ, đột xuất để kịp thời uốn nắn rút kinh nghiệm, sửa chữa bổ sung lúc - Vấn đề nhạy cảm quản lý tổ chức hoạt động nuôi dưỡng khâu tài Hiệu trưởng cần lưu ý  Thường theo dõi bữa ăn nhóm trẻ, kịp thời điều chỉnh số lượng thức ăn, Ví dụ trẻ thường không thích ăn thịt, lượng thịt nhiều, thời gian cách khoảng bữa ăn gần trẻ ăn nổi, sau cân đối lượng dinh dưỡng đạm mỡ, đường , số tiền lại ta cho trẻ uống sữa trẻ nhỏ nên uống vào lúc trước ngũ trưa, trẻ lớn nên uống sau bữa ăn sáng, Hoặc trường mầm non ta cho ăn trái nhiều khó cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng trái mắc tiền mà giá trị dinh dưỡng lại chủ yếu vitamin , nhà trường thỏa thuận với phụ huynh chiều nhà có bổ sung thêm dùm, dù nhà có điều kiện chế biến cho trẻ ăn (Thực tế có nhiều phụ huynh thường đem trái vào nhờ cô cho ăn thêm,) ta vừa khắc phục việc phụ huynh phải đem sữa vào cho trẻ uống trước ngũ, có bữa trẻ ăn no, uống bình sữa vào có bị trào ra, cô thời gian pha sữa, rửa bình, không sợ bị lẫn lộn bình với trẻ khác Khi cô cho trẻ uống sữa trường cô cân đối biết trẻ nên uống nhiều trẻ không nên uống thêm ( có khả trẻ bị thừa cân) số trẻ nhà trẻ bị thừa cân Mua cho trẻ ăn thức ăn công khai thực phẩm đó, cho uống sữa mà ghi mua thịt không  Phải mở thực cập nhật thường xuyên loại sổ kế toán , thủ quỹ, phận bếp ( Xem phần phụ lục)  Thực nghiêm túc nguyên tắc tài  Công khai minh bạch, rõ ràng, dể hiểu ( có giá trị pháp lý)  Thủ quỹ thu chi nguyên tắc, đầy đủ chứng từ hợp lệ, có thống kế toán, BGH Không tự ý thu chi, tạm ứng Để chia với cô, xin trình bày kiểu nấu ăn bản, để tham khảo, trao đổi thêm kinh nghiệm chế biến thức ăn cho trẻ Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non V 2010 CÁC KIỂU NẤU ĂN CƠ BẢN:: 1.Luộc DÙNG NƯỚC SÔI LÀM CHÍN THỰC PHẨM THỰC PHẨM NƯỚC SÔI LUỘC CHÍN • • • • • • Một số bí giúp luộc ngon Đối vối loại rau nên cho vào muối cho nước sôi thật già sau cho rau vào luộc ( sau vớt cho rau vào ngâm nước đá, rau vừa xanh lại vừa giòn) Đối với loại lòng heo muốn cho lòng trắng sau luộc chín cho lòng vào nước phèn chua đun sôi để nguội, làm lòng trắng giòn ) Luộc gà nên cho gà vào lúc nước lạnh đun sôi với lửa nhẹ sau nước sôi cho vào gừng hành nướng vàng cho thơ m, gà chín vớt gà nhúng vào nước đá lạnh da gà căng ra, muống hấp dẩn phết mở gà lên toàn thân gà gà vàng ương bắt mắt Luộc chân giò mền vẵn giòn nên nhớ trước luộc nên cột chặt phầ n giò thịt lại dây lạt, sau luộc chín ngâm vào đá lạnh chân giò trắng dùng cắt lát nhỏ thịt giò mền vẵn giữ độ giòn thơm Luộc bắp bò cho mềm thơ m nguyên tắc trước luộc cho thê m vào nồi nước luộc thịt củ sã đập dập,một gừng non,thê m mắm, thìa rượu trắng bắm bò sau chín thơm Đối với loại hải sản luộc nên cho vào hành tây rau cần hải sản sử lý mùi Hầm/Kho/Canh Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non THỰC PHẨM HƯƠNG LIỆU GIA VỊ 2010 NƯỚC DÙNG Hầm Các yếu tố định cho canh ngon ♦ Nước canh nguyên chất: Giữ màu sắc nguyên liệu tươi ♦ Mùi thơm dễ chiụ: Hài hòa với mùi thơm rau củ ♦ Vị thịt đậm đà: Thanh quyện đầu lưỡi • • • Cách sử lý nước dùng bị đục Nếu nấu loại nước dùng bị đục bạn cần băm nhỏ thịt với cà rốt, hành tây trộn chúng lại với lòng trắng trứng cho vào nước dùng đun sôi cách nấu không m nước dùng mà thơm Yếu tố chọn nguyên liệu thật tươi quan trọng không kém, loạ i xương thịt trước hầ m cần ngâ m nước muối thật kỹ để loại bỏ mùi sau trụng vào nước sôi để loại bỏ mùi hôi vớt cho vào nước đun lữa vừa phải giúp nước dùng Đối với xương ống bò nê n nướng trước hầm nước dùng thành phẩm thơm Trong trình hầm nên vớt bỏ bọt thường xuyên Mỗi loại nước dùng có cách sử lý dùng hương liệu kết hợp khác nha u chẳng hạn loại nước dùng bò thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng non nướng vàng hành tím Nước dùng gà heo thiếu tiêu đập dập, hành tây nướng vàng, gừng già,nấ m hương Tác giả: Lê Thị Thanh Page 10 SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non 2010 Hấp THỰC PHẨM GIA VỊ HƯƠNG LIỆU Hấp Hấp chín = nước • • • • Nguyên tắc để có hấp ngon Nguyên liệu phải thật tươi ngon Gia vị kết hợp hài hoà, thiếu nước tương, dầu hào, dầ u mè, rượu gạo,gừng, hành lá, ớt tươi, cà rốt nấm hương nấm mèo Nhiệt độ cần thiết làm chín thực phẩ m nước nóng phải đạt trê n 150cc Dụng cụ hấp phải kín bắt nóng tốt Chiên: Có cách chiên- chiên dầu nhiều dầu THỰC PHẨM GIA VỊ HƯƠNG LIỆU Ướp Dầu (ít) -Cơm chiên -Mì xào Chiên dầu Lưu ý cho chiên • Các chiên nhiệt độ cao m vita thiết yếu có chất sản phẩm Và khiến chất béo thường trở nên độc hại Tác giả: Lê Thị Thanh Page 11 SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non 2010 • nhiệt độ 102 độ c trở xuống dầu mỡ biến đổi đáng kể, đun nhiệt độ cao axit béo không no trở nên tác dụng có ích tạo thành chất béo có hại ví dụ bạn nướng thịt lửa rán thịt mỡ chảy tạo mùi thơm, thực chất carbuahydro thơ m vàng tác nhân gây ung thư Để đãm bảo cho sức khỏe không dùng loại dầu chiên củ hết hạn dùng loại dầu cháy nhiệt cao • Nhiệt độ trung bình cho chiên ngập dầu khoảng 150 độ c tốt Nướng THỰC PHẨM GIA VỊ HƯƠNG LIỆU Nướng Dùng than/lò nướng • • • • Các nguyên tắc Nướng lò kín nhiệt độ lên đến 350 độ c nhiên dao động từ 180-225 độ c ổn Hạn chế dùng tỏi đường cho nướng than lò kín nguyên liệu dể cháy trình nướng Các gia vị dùng ướp nướng phải phù hợp với loại thực phẩ m yếu tố định cho nướng ngon Không nướng cháy thực phẩm, không dùng thực phẩ m chá y đen Phân loại phụ gia thực phẩm: Có nhóm Nhóm tạo hương vị Nhóm tạo chất Nhóm chất trung gian Dạng khô Tác giả: Lê Thị Thanh Page 12 SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non * Nhóm tạo gia vị 2010 Dạng lỏng Dạng đặc Dạng khô: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm Dạng lỏng: nước mắm, nước tương, dầu hào, tương ớt, cà Dạng đặc: mắm cá, tôm, đường tán Dạng khô Dạng lỏng * Nhóm tạo gia vị hương Dạng đặc Dạng tươi: tỏi tươi, hành ngò, sả, càry, gừng Dạng khô: bột tỏi, bột hành, ngò, bột sả, càry, bột gừng Dạng lỏng: mắm cá, tôm, tinh dầu Dạng khô * Nhóm tạo Dạng đặc Dạng lỏng: nước, nước dùng, nước lèo, giấm gạo Dạng đặc: kem tươi, trứng, bơ vàng, sốt nâu, sốt cà, mayonaise Dạng dầu * Nhóm trung gian tạo phân giải Dạng axit Dạng dầu: dầu thực vật, dầu động vật (mỡ), mỡ trừu Dạng axit: giấm, rượu, nước trái Nước chế độ ăn • Nước làm trơn thức ăn để dễ nuốt • Tăng cường vị vài thức ăn • Làm loãng chất độc • Trong nấu ăn , làm mềm thức ăn & làm cho dễ ăn • Tạo thuận lợi để trộn lẫn thành phần thức ăn Tác giả: Lê Thị Thanh Page 13 SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non 2010 VI KẾT QUẢ THỰC HIỆN; Sau gần ba năm thực đến nhà trẻ tổ chức cho trẻ ăn chế độ rõ ràng: bột , cháo, cơm ( cơm nát, cơm thường) với hai bữa hai bữa phụ Với 03 cấp dưỡng hòan toàn hợp đồng theo chế độ hưởng lương tối thiểu Hè năm 2009 nhà trường cử cô theo học lới bồi dưỡng kỹ thuật nấu ăn cho trẻ Số cháu ăn trường tăng lên theo năm 2007: 90 cháu; 2008: 120 cháu, năm 2009: 160 cháu; năm 2010: 180 cháu; Số trẻ tăng cân tốt đặc biệt có 01 cháu suy dinh dưỡng độ đến lên kênh A hết suy dinh dưỡng ( vào năm 2008 trẻ 22 tháng nặng kg, trẻ được38 tháng nặng > 11,6 kg cháu khác tăng cân Đến cuối năm học 2009 – 2010 có 174 trẻ kênh A , 02 trẻ thừa cân, 01 trẻ SDD độ VII BÀI HỌC KINH NGHIỆM: Cần cập nhật thông tin kịp thời dinh dưỡng sức khỏe trẻ, có ứng dụng linh hoạt, phù hợp Cần có kiên nhẩn, kiên trì ,luôn thay đổi hình thức, vị để đem đến cho trẻ lạ Có phân bố hợp lý thời gian bữa chinh bữa phụ theo tỉ lệ nhu cầu dinh dưỡng , không nên tính theo chế độ Nên cho trẻ tập quen dần thay đổi chế độ ăn, không nên rập khuôn, máy móc theo sách vỡ hay chương trình ( chương trình mang tính tham khảo, tùy theo điều kiện hay vận dụng tùy địa phương Nên tạo chia gắn bó với giáo viên cấp dưỡng vật chất lẫn tinh thần VIII KẾT LUẬN Ở lứa tuổi nhà trẻ cháu cần chăm sóc, thương yêu, gần giũ, quan tâm đến trẻ cách chân thành, không tính toán, xuất phát từ lòng người mẹ, cô giáo cần tạo cho trẻ yên tâm, trẻ xa mẹ cảm thấy bơ vơ, cô giáo bên trẻ, vui buồn, sợ hãi, tức giận với trẻ Một trẻ tìm thấy yêu thương từ cô giáo trẻ thích đến lớp, lúc “ ngày đến trường ngày vui”của trẻ ba mẹ Con người ta cần ăn sống, ăn uống nhu cầu thiết yếu người, ăn nào? Khoa học dinh dưỡng chứng minh người cần có chế độ dinh dưỡng phù hợp với giai đọan phát triển tâm sinh lý Đối vớ trẻ mầm non thể trẻ lần ăn với số lượng người lớn Trẻ lớn nhanh nhu cầu dinh dưỡng cao cần có chế độ dinh dưỡng cân đối giúp cho phát triển trẻ từ thể xác lẫn tinh thần Điều cho thấy việc tổ chức quản lý hoạt động nuôi Tác giả: Lê Thị Thanh Page 14 SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non 2010 dưỡng trường mầm non quan trọng Trẻ khỏe mạnh, có phát triển cân đối thể xác tinh thần, cân đối cân nặng chiều cao, Sự phát triển thể giúp trẻ tránh nhiễm trùng, tinh thần mở mang , điều hòa, khuôn mặt vui tươi, dễ thương tuổi thơ Trẻ phát triển hài hòa cân đối mà ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng Nếu trẻ ăn uống thiếu thốn, không điều độ thỉ ảnh hưởng đến phát triển trẻ từ sau Như ăn uống đóng vai trò quan trọng, mà trường Mầm non cần có biện pháp tổ chức quản lý tốt Nhân dịp kính đề nghị lên cấp quản lý cấp xem xét nên có đạo thống mang tính pháp lý cao vấn đề chuyên môn nuôi dạy để sở giáo dục mầm non thực Mặc dù hàng ngày có khuyến khích sở linh hoạt nhạy bén, chủ động điều hành chịu trách nhiệm công tác chuyên môn cho dù tự do, sáng tạo điều phải có khuôn khổ định , đâu tự ý Và địa phương ta không chuyên trách phụ trách nên thành lập Ban quản lý chất lượng chuyên môn, có chức làm tham mưu cho Phòng Trong trình bày có điều chi sơ xuất kính mong quí đồng chí giúp đỡ./ Xác nhận đơn vị NGƯỜI VIẾT LÊ THỊ THANH Tác giả: Lê Thị Thanh Page 15 [...]... cầu dinh dưỡng rất cao cần có chế độ dinh dưỡng cân đối giúp cho sự phát triển của trẻ từ thể xác lẫn tinh thần Điều đó cho thấy việc tổ chức và quản lý hoạt động nuôi Tác giả: Lê Thị Thanh Page 14 SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay 2010 dưỡng trong trường mầm non hết sức quan trọng Trẻ khỏe mạnh, có sự phát triển cân đối giữa thể xác và tinh... Thanh Page 13 SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay 2010 VI KẾT QUẢ THỰC HIỆN; Sau gần ba năm thực hiện đến nay nhà trẻ đã tổ chức cho trẻ ăn 3 chế độ rõ ràng: bột , cháo, cơm ( cơm nát, cơm thường) với hai bữa chính và hai bữa phụ Với 03 cấp dưỡng hiện nay là hòan toàn mới hợp đồng theo chế độ hưởng lương tối thiểu Hè năm 2009 nhà trường cử một... sức quan trọng, mà trong trường Mầm non cần có biện pháp tổ chức và quản lý tốt hơn Nhân dịp này tôi kính đề nghị lên các cấp quản lý cấp trên xem xét nên có sự chỉ đạo thống nhất và mang tính pháp lý cao trong các vấn đề về chuyên môn nuôi dạy để các cơ sở giáo dục mầm non có thể căn cứ thực hiện Mặc dù hàng ngày có khuyến khích các cơ sở linh hoạt nhạy bén, chủ động điều hành và chịu trách nhiệm về.. .SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay 2010 3 Hấp THỰC PHẨM GIA VỊ HƯƠNG LIỆU Hấp Hấp chín = hơi nước • • • • Nguyên tắc cơ bản để có món hấp ngon Nguyên liệu phải thật tươi ngon Gia vị kết hợp hài hoà, không thể nào thiếu nước tương, dầu hào, dầ u mè, rượu gạo,gừng, hành lá, ớt tươi, cà rốt và nấm hương hoặc nấm mèo Nhiệt... phẩ m chá y đen Phân loại phụ gia thực phẩm: Có 3 nhóm chính Nhóm tạo hương vị Nhóm tạo chất nền Nhóm chất trung gian Dạng khô Tác giả: Lê Thị Thanh Page 12 SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay * Nhóm tạo gia vị 2010 Dạng lỏng Dạng đặc Dạng khô: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm Dạng lỏng: nước mắm, nước tương, dầu hào, tương ớt, cà Dạng đặc: mắm... hơi và bắt nóng tốt 4 Chiên: Có 2 cách chiên- chiên ít dầu và nhiều dầu THỰC PHẨM GIA VỊ HƯƠNG LIỆU Ướp Dầu (ít) -Cơm chiên -Mì xào Chiên ít dầu Lưu ý cho món chiên • Các món chiên ở nhiệt độ quá cao sẽ là m mất đi các vita min thiết yếu có trong bản chất của sản phẩm Và khiến các chất béo thường trở nên độc hại Tác giả: Lê Thị Thanh Page 11 SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng. .. yêu thương từ cô giáo trẻ mới thích đến lớp, và lúc đó “ mỗi ngày đến trường là một ngày vui”của trẻ và cả ba mẹ Con người ta cần ăn để mà sống, ăn uống là một trong nhu cầu thiết yếu nhất của con người, nhưng ăn như thế nào? Khoa học dinh dưỡng đã chứng minh con người cần có chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng giai đọan phát triển tâm sinh lý Đối vớ trẻ mầm non cơ thể trẻ tuy mỗi lần ăn với số lượng... quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay 2010 • ở nhiệt độ 102 độ c trở xuống dầu mỡ không có biến đổi đáng kể, nhưng khi đun ở nhiệt độ cao hơn các axit béo không no trở nên mất tác dụng có ích và tạo thành các chất béo có hại ví dụ như khi bạn nướng thịt trên lửa hoặc rán thịt mỡ chảy ra tạo mùi thơm, thực chất đó là các carbuahydro thơ m vàng tác nhân gây ung thư Để đãm bảo... thiểu Hè năm 2009 nhà trường cử một cô theo học lới bồi dưỡng kỹ thuật nấu ăn cho trẻ Số cháu ăn tại trường tăng lên theo từng năm 2007: 90 cháu; 2008: 120 cháu, năm 2009: 160 cháu; năm 2010: 180 cháu; Số trẻ tăng cân khá tốt đặc biệt có 01 cháu suy dinh dưỡng độ 2 đến nay đã lên kênh A hết suy dinh dưỡng ( khi mới vào năm 2008 trẻ 22 tháng nặng 7 kg, nay trẻ được38 tháng nặng > 11,6 kg các cháu khác tăng... cân, 01 trẻ SDD độ 1 VII BÀI HỌC KINH NGHIỆM: 1 Cần cập nhật thông tin kịp thời về dinh dưỡng và sức khỏe trẻ, có ứng dụng linh hoạt, phù hợp 2 Cần có sự kiên nhẩn, kiên trì ,luôn thay đổi hình thức, khẩu vị để đem đến cho trẻ sự mới lạ 3 Có sự phân bố hợp lý thời gian các bữa chinh và bữa phụ theo tỉ lệ nhu cầu dinh dưỡng , không nên tính theo chế độ Nên cho trẻ tập quen dần khi thay đổi chế độ ăn, không