Đánh giá hiện trạng môi trường làng nghề nấu rượu Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang và đề xuất giải pháp cải thiện

 Nhằm đạt được mục tiêu trên, nhiệm vụ của đề tài cần đặt ra là: - Thu thập, tổng hợp các kết quả nghiên cứu đã có về tự nhiên, kinh tế - xã hội, các tài liệu liên quan đến đề tài; - Đ

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN

XUẤT CÁC GIẢI PHÁP CẢI THIỆN

LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC

Hà Nội – 2011

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN

GIẢI PHÁP CẢI THIỆN

Chuyên ngành: Sử dụng và bảo vệ tài nguyên môi trường

Mã số: 60 85 15

LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: GS.TS TRƯƠNG QUANG HẢI

Hà Nội – 2011

MỤC LỤC

Danh mục chữ viết tắt……… iii

Danh mục bảng……… iv

Danh mục hình……… vi

Danh mục sơ đồ……… vi

MỞ ĐẦU……… 1

Chương 1 – CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU LÀNG NGHỀ……… 4

1.1 Cơ sở lý luận về làng nghề 4

1.1.1 Làng nghề và một số tiêu chí công nhận làng nghề 4

1.1.2 Tác động của sản xuất làng nghề tới kinh tế - xã hội và sức khoẻ cộng đồng 7 1.1.3 Tình hình phát triển làng nghề tại Bắc Giang 11

1.1.4 Lịch sử phát triển của làng nghề nấu rượu Vân Hà 12

1.2 Quan điểm, phương pháp và quy trình nghiên cứu……… 14

1.2.1 Quan điểm nghiên cứu 14

1.2.2 Phương pháp nghiên cứu 15

1.2.3 Quy trình nghiên cứu 18

Chương 2 - ĐIỀU KIỆN ĐỊA LÝ VÀ HOẠT ĐỘNG NẤU RƯỢU Ở LÀNG NGHỀ VÂN HÀ 20

2.1 Điều kiện tự nhiên 20

2.1.1 Vị trí địa lý 20

2.1.2 Đặc điểm địa hình và địa chất 20

2.1.3 Đặc điểm khí hậu 21

2.1.4 Đặc điểm thuỷ văn 23

2.1.5 Đặc điểm thổ nhưỡng 24

2.1.6 Đặc điểm kinh tế - xã hội 25

2.2 Hoạt động sản xuất rượu 26

2.2.1 Quy trình sản xuất 26

2.2.2 Công nghệ sản xuất 28

2.2.3 Tổ chức sản xuất kinh doanh 29

2.2.4 Sản phẩm và tiêu thụ sản phẩm 30

2.2.5 Thu nhập người lao động 31

Chương 3 – CÁC NGUỒN THẢI VÀ HIỆN TRẠNG MÔI TRƯỜNG LÀNG NGHỀ 32

3.1 Các nguồn gây ô nhiễm môi trường làng nghề 32

3.2 Hiện trạng và loại hình quy hoạch làng nghề 34

3.3 Đánh giá hiện trạng môi trường làng nghề 36

3.3.1 Đánh giá hiện trạng môi trường không khí 37

3.3.2 Đánh giá hiện trạng môi trường nước 41

3.3.3 Đánh giá hiện trạng môi trường đất 61

3.3.4 Ảnh hưởng của hoạt động sản xuất làng nghề đến môi trường xã hội 67

Chương 4 – CÁC GIẢI PHÁP GIẢM THIỂU ẢNH HƯỞNG TIÊU CỰC TỪ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT RƯỢU VÀ CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG MÔI TRƯỜNG LÀNG NGHỀ VÂN HÀ 70

4.1 Các giải pháp chính sách và quản lý nhà nước 70

4.1.1 Giải pháp quy hoạch phát triển sản xuất 70

4.1.2 Áp dụng sản xuất sạch hơn 72

4.1.3 Giải pháp giáo dục môi trường 74

4.1.4 Giải pháp quản lý nhà nước 76

4.2 Các giải pháp công nghệ 80

4.2.1 Giải pháp xử lý khí thải 80

4.2.2 Giải pháp xử lý nước thải và chất thải rắn 81

4.3 Quan trắc và giám sát chất lượng môi trường……… 84

4.3.1 Quan trắc môi trường không khí……… 84

4.3.2 Quan trắc môi trường nước mặt……… 85

4.3.3 Quan trắc môi trường nước ngầm……… 85

KẾT LUẬN 86

TÀI LIỆU THAM KHẢO 89

PHỤ LỤC 92

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

CTR

HĐSX

Chất thải rắn Hoạt động sản xuất

DANH MỤC BẢNG

2.1 Nhiệt độ không khí trung bình tháng và năm (oC)……… 21

2.2 Tốc độ gió trung bình tháng và năm (m/s)……… 22

2.3 Lượng mưa trung bình tháng và năm (mm)……… 22

2.4 Độ ẩm không khí tương đối trung bình tháng và năm (%)……… 23

2.5 Tài nguyên đất xã Vân Hà……… 25

3.1 Đặc trưng ô nhiễm từ sản xuất của một số loại hình ngành nghề……… 33

3.2 Tải lượng khí thải do sử dụng nhiên liệu than để đốt……… 38

3.3 Các chỉ tiêu và thiết bị sử dụng quan trắc phân tích chất lượng không khí……… 39

3.4 Các yếu tố khí tượng và phương pháp, thiết bị đo……… 39

3.5 Vị trí đo mẫu khí làng nghề Vân Hà tháng 6/2011……… 40

3.6 Kết quả phân tích chất lượng môi trường không khí làng nghề Vân Hà 40

3.7 Lượng nước tiểu phát sinh trong chăn nuôi……… 45

3.8 Lượng nước vệ sinh chuồng trại phát sinh……… 45

3.9 Lượng phân phát sinh trong chăn nuôi lợn……… 45

3.10 Vị trí lấy mẫu nước thải làng nghề Vân Hà……… 46

3.11 Kết quả quan trắc chất lượng nước thải làng nghề Vân Hà tháng 6/2011 46 3.12 Các chỉ tiêu chất lượng nước mặt làng nghề Vân Hà năm 2001……… 47

3.13 Chất lượng nước mặt làng Vân năm 2003……… 48

3.14 Vị trí lấy mẫu nước mặt xã Vân Hà tháng 6/2011……… 49

3.15 Kết quả phân tích mẫu nước mặt xã Vân Hà tháng 6/2011……… 50

3.16 Vị trí lấy mẫu nước ngầm tại xã Vân Hà tháng 6/2011……… 58

3.17 Kết quả phân tích mẫu nước ngầm xã Vân Hà tháng 6/2011………… 59

3.18 Vị trí lấy mẫu đất……… 62

3.19 Một số chỉ tiêu dinh dưỡng của đất tại khu vực nghiên cứu……… 63

3.20 Phân cấp độ chua trong đất theo S.N.Tartrinov của BNN&PTNT Việt Nam (MARD)………

64 3.21 Thang đánh giá hàm lượng mùn trong đất……… 64

3.22 Thang đánh giá hàm lượng Nitơ tổng số trong đất……… 65

3.23 Thang đánh giá hàm lượng Photpho tổng số và dễ tiêu……… 66

3.24 Thang đánh giá hàm lượng Kali……… 67

3.25 Ảnh hưởng của HĐSX đến sức khỏe của người dân……… 69

4.1 Các giải pháp SXSH cho làng nghề nấu rượu Vân Hà……… 75

4.2 Phân công chức năng, nhiệm vụ của các tổ chức cá nhân trong quản lý môi trường làng nghề………

78 4.3 Thành phần dinh dưỡng của phân chuồng……… 82

DANH MỤC HÌNH

1.1 Sơ đồ quy trình nghiên cứu……… 19

2.1 Quy trình sản xuất rượu làng Vân……… 27

3.1 Biểu đồ thể hiện nồng độ pH mẫu nước mặt ……… 51

3.2 Biểu đồ thể hiện nồng độ TSS mẫu nước mặt ……… 51

3.3 Biểu đồ thể hiện nồng độ COD mẫu nước mặt……… 52

3.4 Biểu đồ thể hiện nồng độ BOD5 mẫu nước mặt……… 52

3.5 Biểu đồ thể hiện nồng độ NO3- mẫu nước mặt……… 53

3.6 Biểu đồ thể hiện nồng độ NO2- mẫu nước mặt……… 53

3.7 Biểu đồ thể hiện nồng độ NH4+ mẫu nước mặt……… 54

3.8 Biểu đồ thể hiện nồng độ Fe mẫu nước mặt……… 55

3.9 Biểu đồ thể hiện nồng độ Pb mẫu nước mặt……… 56

3.10 Biểu đồ thể hiện nồng độ Cd mẫu nước mặt……… 56

3.11 Biểu đồ thể hiện nồng độ As mẫu nước mặt……… 57

3.12 Biểu đồ thể hiện nồng độ Fe mẫu nước ngầm……… 60

3.13 Biểu đồ thể hiện nồng độ coliform mẫu nước ngầm……… 61

4.1 Các kỹ thuật SXSH……… 73

4.2 Cơ cấu hệ thống quản lý cấp xã……… 76

4.3 4.4 Phương pháp xử lý bụi bằng giàn tia nước………

Sơ đồ xử lý chất thải chăn nuôi bằng hầm Biogas………

81

84

DANH MỤC SƠ ĐỒ

1 Sơ đồ lấy mẫu nước mặt xã Vân Hà tháng 6/2011

2 Sơ đồ lấy mẫu nước ngầm xã Vân Hà tháng 6/2011

3 Sơ đồ lấy mẫu đất xã Vân Hà tháng 6/2011

4 Sơ đồ hiện trạng môi trường làng nghề Vân Hà năm 2011

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Làng nghề là một trong những đặc thù của nông thôn Việt Nam Làng nghề đóng vai trò quan trọng trong thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội, góp phần chuyển dịch cơ cấu kinh tế theo hướng công nghiệp hóa - hiện đại hóa Bên cạnh những đóng góp tích cực về mặt kinh tế, sự phát triển của các làng nghề cũng đang là nguyên nhân làm gia tăng vấn đề ô nhiễm môi trường Những tác động tiêu cực trong quá trình phát triển làng nghề đang trở thành các thách thức đối với việc bảo

vệ môi trường, phát triển bền vững cho nông thôn

Theo số liệu của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, hiện nay cả nước

có tới 2017 làng nghề, riêng đồng bằng sông Hồng có khoảng 800 làng nghề Với việc ban hành Nghị định số 134/2004/NĐ – CP (9/6/2004) về khuyến khích phát triển công nghiệp nông thôn của Chính phủ thì tốc độ phát triển mở rộng của các làng nghề truyền thống diễn ra khá mạnh Hiện nay, ở hầu hết các làng nghề, mức thu nhập tăng lên nhưng chất lượng cuộc sống lại giảm xuống do môi trường xuống cấp và chi phí cho sức khỏe ngày càng tăng đang đe dọa nghiêm trọng tính bền vững của làng nghề Tình trạng ô nhiễm môi trường tại các làng nghề có xu thế ngày càng trầm trọng hơn, trong đó có làng nghề Vân Hà – một điểm nóng về ô nhiễm môi trường ở tỉnh Bắc Giang

Vân Hà là xã nằm phía Tây Nam của huyện Việt Yên Vân Hà nằm cách thủ

đô Hà Nội khoảng 50km và cách thị xã Bắc Ninh khoảng 10km, đồng thời lại có tuyến giao thông thủy quan trọng trên sông Cầu chạy qua Với vị trí thuận lợi (3 mặt giáp sông), Vân Hà sớm phát triển thương nghiệp buôn bán, trao đổi hàng hóa với các vùng xung quanh, trong đó có nghề rượu ngay từ buổi đầu lập làng

Vân Hà là xã có nhiều ngành nghề phụ phát triển, song tập trung chủ yếu là nghề nấu rượu truyền thống nổi tiếng từ xưa tới nay với sản phẩm rượu Làng Vân

mà ai ai cũng biết đến Hiện nay với hơn 885 hộ đang làm nghề nấu rượu kết hợp chăn nuôi lợn (chiếm khoảng 95% số hộ trong làng) Các chất thải từ sản xuất, chăn nuôi và sinh hoạt hàng ngày của người dân chưa qua xử lý đều được đổ trực tiếp

vào các ao hồ hoặc đổ ra sông Cầu Bên cạnh đó hệ thống cơ sở hạ tầng của xã còn thiếu, chưa đồng bộ càng làm cho tình trạng ô nhiễm môi trường ở đây trở nên đặc biệt nghiêm trọng

Chính vì vậy việc điều tra khảo sát, nghiên cứu các nguồn thải, đánh giá hiện trạng và diễn biến môi trường là cơ sở để đưa ra các giải pháp cụ thể và hữu hiệu giải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường làng nghề Vân Hà

2 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu

 Mục tiêu nghiên cứu:

Đề tài luận văn có mục tiêu đánh giá sát thực hiện trạng môi trường và ảnh hưởng của hoạt động sản xuất rượu đến môi trường làng nghề và sức khỏe cộng đồng Từ đó đưa ra một số giải pháp cải thiện môi trường làng nghề Vân Hà

 Nhằm đạt được mục tiêu trên, nhiệm vụ của đề tài cần đặt ra là:

- Thu thập, tổng hợp các kết quả nghiên cứu đã có về tự nhiên, kinh tế - xã hội, các tài liệu liên quan đến đề tài;

- Điều tra, khảo sát thực địa bao gồm: điều tra khảo sát hiện trạng môi trường đất, nước, không khí; tình hình hoạt động sản xuất của làng nghề; lấy mẫu đất, nước thải, nước mặt, nước ngầm, mẫu không khí…

- Đo nhanh một số chỉ tiêu môi trường tại hiện trường, phân tích mẫu trong phòng thí nghiệm;

- Đánh giá hiện trạng chất lượng môi trường làng nghề qua kết quả phân tích các chỉ tiêu môi trường;

- Xác định nguyên nhân gây ô nhiễm;

- Đề xuất các giải pháp cải thiện môi trường làng nghề

không khí) ở khu vực làng nghề Vân Hà, từ đó đưa ra các giải pháp hữu hiệu, thiết thực để cải thiện chất lượng môi trường

4 Cơ sở tài liệu

Trong quá trình thực hiện đề tài, tác giả đã sử dụng những tài liệu chính liên quan đến đề tài như:

- Các tài liệu về làng nghề và môi trường làng nghề

- Số liệu phân tích hiện trạng môi trường làng nghề Vân Hà năm 2001, 2003, 2011; 50 phiếu điều tra hộ gia đình sản xuất tại làng nghề được tiến hành trong tháng 6/2011;

- Các báo cáo kinh tế - xã hội của xã Vân Hà và các thông tin, tài liệu điều tra thực địa

5 Các kết quả đã đạt đƣợc

- Báo cáo tổng hợp kết quả nghiên cứu của đề tài: phản ánh kết quả điều tra, đánh giá mức độ ô nhiễm không khí, nước và đất; xác định nguyên nhân gây ô nhiễm, đề xuất các giải pháp phòng tránh, giảm thiểu ảnh hưởng tới đời sống cộng đồng

- Hồ sơ tài liệu điều tra: tài liệu thu thập, bảng biểu, đồ thị, hình vẽ, tập hợp

số liệu kết quả điều tra của luận văn, dữ liệu về hiện trạng mức độ ô nhiễm trong mẫu khí, mẫu nước, mẫu đất ở vùng nghiên cứu Các tập dữ liệu kết quả phân tích mẫu

- Sơ đồ lấy mẫu nước, đất làng nghề Vân Hà tỷ lệ 1:3500

- Sơ đồ hiện trạng môi trường làng nghề Vân Hà (tỷ lệ 1:3500): biểu diễn các điểm ô nhiễm nước, ô nhiễm đất theo các chỉ tiêu môi trường

6 Cấu trúc luận văn

Ngoài phần mở đầu, kết luận và kiến nghị, nội dung đề tài được trình bày trong 4 chương:

- Chương 1: Cơ sở lý luận và phương pháp nghiên cứu làng nghề

- Chương 2: Điều kiện địa lý và hoạt động nấu rượu ở làng nghề Vân Hà

- Chương 3: Các nguồn thải và hiện trạng môi trường làng nghề

- Chương 4: Các giải pháp giảm thiểu ảnh hưởng tiêu cực từ hoạt động sản xuất rượu và cải thiện chất lượng môi trường làng nghề Vân Hà

Chương 1 - CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

LÀNG NGHỀ 1.1 Cơ sở lý luận về làng nghề

1.1.1 Làng nghề và một số tiêu chí công nhận làng nghề

a) Khái niệm làng nghề

Làng nghề là một bộ phận của kinh tế nông thôn Sự phát triển của làng nghề trong những năm gần đây đã và đang góp phần đáng kể trong chuyển dịch cơ cấu kinh tế ở địa phương, cải thiện và nâng cao đời sống của người dân làng nghề Hiện nay đã có những công trình nghiên cứu về nghề và làng nghề của các nhà sử học, kinh tế, văn hóa với những cách tiếp cận khác nhau Nhìn chung, khái niệm làng nghề được tạo bởi hai chủ thể là làng và nghề Tuy nhiên, không phải bất cứ quy mô nào của nghề cũng được gọi là làng nghề Làng được gọi là làng nghề khi các hoạt động của ngành nghề phi nông nghiệp đạt đến một quy mô nào đó và mang tính ổn định

Theo quy định của Bộ NN&PTNT:

- Làng nghề là một hoặc nhiều cụm dân cư cấp thôn, ấp, bản, làng, buôn hoặc các điểm dân cư tương tự trên địa bàn một xã, có các hoạt động ngành nghề phi nông nghiệp, kinh doanh độc lập và đạt tới một tỷ lệ nhất định về lao động làm nghề cũng như mức thu nhập từ nghề so với tổng số lao động và thu nhập của làng [3]

- Làng nghề truyền thống là làng nghề có các hoạt động ngành nghề được hình thành từ lâu đời, được lưu truyền và phát triển đến ngày nay

Tuy nhiên, không phải làng nào có ngành nghề phi nông nghiệp đều được gọi

là làng nghề Làng được gọi là làng nghề khi đã đạt được những tiêu chí nhất định

b) Tiêu chí công nhận làng nghề

Theo thông tư số 116/2006/TT-BNN ngày 18/12/2006 của Bộ NN&PTNT hướng dẫn thực hiện một số nội dung của Nghị định số 66/2006/NĐ-CP ngày 07/7/2006 của Chính phủ về phát triển ngành nghề nông thôn đã đưa ra những tiêu chí công nhận nghề truyền thống, làng nghề và làng nghề truyền thống như sau:

- Nghề truyền thống

+ Là nghề đã xuất hiện tại địa phương từ trên 50 năm tính đến thời điểm đề nghị công nhận

+ Nghề tạo ra những sản phẩm mang bản sắc văn hóa dân tộc

+ Nghề gắn với tên tuổi của một hay nhiều nghệ nhân hoặc tên tuổi của làng nghề

- Làng nghề: Làng nghề được công nhận phải đạt 3 tiêu chí sau:

+ Có tối thiểu 30% tổng số hộ trên địa bàn tham gia các hoạt động ngành nghề nông thôn

+ Hoạt động sản xuất kinh doanh ổn định tối thiểu 2 năm tính đến thời điểm

- Phân loại theo phương thức sản xuất và loại hình sản phẩm:

+ Làng nghề thủ công: Làm ra các mặt hàng sử dụng thường nhật như dao, kéo, mây tre đan gia dụng, chiếu Đặc điểm của các làng nghề này là sản xuất thủ công bằng tay và các công cụ đơn giản Do chi phí thấp nên loại hình này khá phổ biến

+ Làng nghề thủ công mỹ nghệ: Làm ra các mặt hàng có giá trị văn hóa và trang trí như đồ mỹ nghệ chạm khảm, chạm khắc tượng gỗ, đá, các đồ mỹ nghệ bằng bạc, dệt thảm

+ Làng nghề công nghiệp: Sản xuất các hàng hóa thành phẩm và bán thành

phẩm như sản xuất giấy, dệt, may mặc, gốm sứ, tái chế nhựa, kim loại, thuộc da

+ Làng nghề chế biến lương thực, thực phẩm: Chế biến các loại nông sản như xay xát, sản xuất miến dong, bún, bánh, sản xuất bia, nấu rượu, giết mổ vật nuôi, chế biến hoa quả

+ Làng nghề sản xuất và cung ứng nguyên liệu: Sản xuất vật liệu xây dựng như gạch, ngói, vôi, cát

+ Làng nghề buôn bán và dịch vụ: Thực hiện bán buôn, bán lẻ và cung cấp dịch vụ

- Phân loại theo số lượng làng nghề:

+ Làng một nghề là làng ngoài nghề nông ra chỉ có thêm một nghề phi nông nghiệp xuất hiện, tồn tại và chiếm ưu thế tuyệt đối

+ Làng nhiều nghề là làng xuất hiện và tồn tại nhiều nghề có tỉ trọng các nghề chiếm ưu thế gần như tương đương nhau Loại làng nhiều nghề gần đây mới xuất hiện và có xu hướng phát triển mạnh

- Phân loại theo thời gian làm nghề:

+ Làng nghề truyền thống là những làng nghề có lịch sử phát triển lâu đời với những sản phẩm danh tiếng được giữ gìn và truyền lại qua nhiều thế hệ cho đến ngày nay

+ Làng nghề mới hình thành là do yêu cầu phát triển kinh tế nhằm nâng cao đời sống trên cơ sở vận dụng các tiềm năng sản xuất của địa phương (chủ yếu là giải quyết vấn đề lao động) Các làng nghề mới hình thành này do còn hạn chế về các điều kiện sản xuất nên sản phẩm của làng nghề thường có chất lượng thấp hoặc

ở các công đoạn thô

- Phân loại làng nghề theo nguồn thải và mức độ ô nhiễm: Trong những năm

gần đây, sự phát triển “nóng” của các làng nghề đã dẫn tới tình trạng ô nhiễm môi trường ở nhiều làng nghề trong cả nước Căn cứ theo nguồn thải và mức độ ô nhiễm

có thể phân ra các nhóm làng nghề [3] sau:

+ Làng nghề ô nhiễm nặng là làng nghề có ít nhất một thông số môi trường đặc trưng cho loại hình làng nghề được xem xét trong dòng thải cao hơn 5 lần

TCCP

+ Làng nghề ô nhiễm trung bình là làng nghề có ít nhất một thông số môi trường đặc trưng cho loại hình làng nghề được xem xét trong dòng thải cao hơn từ 2 – 5 lần TCCP

+ Làng nghề ô nhiễm nhẹ là làng nghề có các thông số môi trường đặc trưng cho loại hình làng nghề được xem xét trong dòng thải không quá 2 lần TCCP

Phân loại làng nghề theo nguồn thải và mức độ ô nhiễm nhằm đánh giá đặc trưng và quy mô nguồn thải từ hoạt động sản xuất của các làng nghề Cách phân loại này đòi hỏi phải có đầy đủ các số liệu về môi trường đất, nước, không khí tại các làng nghề mới đảm bảo độ chính xác

Mỗi cách phân loại nêu trên có những đặc thù riêng và tùy theo mục đích mà

có thể lựa chọn cách phân loại phù hợp Trên cơ sở tiếp cận vấn đề môi trường làng nghề, cách phân loại theo phương thức sản xuất và loại hình sản phẩm là phù hợp hơn cả, vì thực tế cho thấy mỗi ngành nghề, mỗi sản phẩm đều có những yêu cầu khác nhau về nguyên nhiên liệu, quy trình sản xuất khác nhau, nguồn và dạng chất thải khác nhau, và vì vậy có những tác động khác nhau đối với môi trường

1.1.2 Tác động của sản xuất làng nghề tới kinh tế - xã hội và sức khỏe cộng đồng

a) Tác động của sản xuất làng nghề tới kinh tế - xã hội

Phát triển sản xuất nghề có vị trí quan trọng trong phát triển kinh tế - xã hội

và chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp ở nông thôn

+ Làng nghề góp phần giải quyết việc làm tại chỗ, tận dụng thời gian và lực lượng lao động ở nông thôn: Giải quyết việc làm, tăng thu nhập cho dân cư nông thôn là vấn đề bức xúc ở nước ta hiện nay Bởi lao động nông nghiệp chiếm khoảng 70% lao động của cả nước, diện tích đất canh tác bình quân đầu người thấp, người nông dân chỉ sử dụng khoảng 67% thời gian làm nông nghiệp Vì vậy, tình trạng thiếu việc làm là phổ biến Với vai trò đặc biệt, làng nghề đã tạo được một khối lượng lớn công việc, thu hút nhiều lao động ở nông thôn Phát triển làng nghề có vai trò quan trọng trong giải quyết việc làm cho người lao động không chỉ riêng cho

làng đó mà còn cho dân cư của làng khác đến làm thuê

Do đặc điểm sản xuất của các làng nghề hiện nay ở qui mô hộ gia đình là chủ yếu, đồng thời nơi sản xuất cũng chính là nơi ở của người lao động nên có khả năng tận dụng và thu hút nhiều loại lao động, từ lao động thời vụ, nông nhàn đến lao động trên hay dưới độ tuổi lao động vào quá trình sản xuất Lực lượng lao động này chiếm một tỷ lệ rất đáng kể trong tổng số lao động làng nghề

+ Làng nghề góp phần thúc đẩy chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp, nông thôn theo hướng công nghiệp hóa, hiện đại hóa: Sự ra đời và phát triển của các làng nghề đã làm biến đổi sâu sắc cơ cấu kinh tế nông thôn Trên góc độ phân công lao động thì làng nghề có tác động rất tích cực tới sản xuất nông nghiệp Nó không chỉ cung cấp tư liệu sản xuất mà còn có tác dụng chuyển dịch sâu sắc cơ cấu kinh tế nông nghiệp Chẳng hạn, ngành chế biến lương thực, thực phẩm phát triển thì yêu cầu nguyên liệu từ nông nghiệp phải nhiều hơn, đa dạng hơn và chất lượng cao hơn

Sản xuất phi nông nghiệp ở các làng nghề cho thu nhập và giá trị sản lượng cao hơn hẳn so với sản xuất nông nghiệp Điều đó khẳng định một hướng đi đúng,

nó tạo ra cơ sở kinh tế phi nông nghiệp cho những vùng thuần nông trước đây chỉ chuyên trồng trọt và chăn nuôi Các làng nghề phát triển đã tạo cơ hội cho hoạt động dịch vụ ở nông thôn mở rộng qui mô và địa bàn hoạt động, thu hút nhiều lao động và tăng thu nhập cá nhân Sản xuất trong các làng nghề là một quá trình liên tục, vì vậy đòi hỏi dịch vụ cung cấp nguyên vật liệu và tiêu thụ sản phẩm phải thường xuyên Do đó, dịch vụ nông thôn phát triển mạnh mẽ với nhiều hình thức phong phú, đa dạng Như vậy, sự phát triển làng nghề có tác dụng quan trọng đối với quá trình chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp, nông thôn theo hướng công nghiệp hóa, hiện đại hóa

+ Hoạt động sản xuất, kinh doanh của các làng nghề làm tăng giá trị tổng sản phẩm hàng hóa cho nền kinh tế Với qui mô nhỏ bé được phân bố rộng khắp ở các vùng nông thôn nhưng hàng năm các làng nghề luôn sản xuất ra một khối lượng sản phẩm hàng hóa to lớn, đóng góp đáng kể cho nền kinh tế nói chung và cho từng địa phương nói riêng Sản phẩm của các làng nghề là nhân tố quan trọng thúc đẩy phát

triển hàng hóa ở nông thôn Thực tế cho thấy ở địa phương nào có nhiều làng nghề thì ở đó kinh tế hàng hóa phát triển

Qui mô các cơ sở kinh tế trong các làng nghề chủ yếu là hộ gia đình và đang hình thành một số doanh nghiệp vừa và nhỏ Mức đầu tư cho một lao động và qui

mô vốn cho một cơ sở sản xuất, kinh doanh trong các làng nghề không nhiều Vì vậy, rất phù hợp với khả năng huy động vốn và các nguồn lực vật chất của các hộ gia đình Vốn đầu tư không lớn, trong điều kiện hiện nay thì đó là một lợi thế để các làng nghề có thể huy động các loại vốn nhàn rỗi nhỏ trong dân vào hoạt động sản xuất, kinh doanh

+ Làng nghề góp phần cải thiện đời sống nhân dân và xây dựng nông thôn mới Những vùng có làng nghề phát triển đều thể hiện sự khang trang giàu có, dân trí cao hơn hẳn những vùng thuần nông Ở các làng nghề, tỷ lệ hộ khá và giàu khá cao, tỷ lệ hộ nghèo thấp và hầu như không có hộ đói Thu nhập từ nghề thủ công chiếm tỷ lệ lớn trong tổng thu nhập, đã đem lại cho người dân các làng nghề một cuộc sống đầy đủ, phong lưu hơn cả về vật chất lẫn tinh thần Chẳng hạn như ở khu công nghiệp làng nghề Phong Khê – Bắc Ninh số hộ giàu chiếm 50%, số hộ có xe ô

tô chiếm 30%, số hộ có xe máy chiếm 98% tổng số hộ Ở các làng nghề đồng bằng Sông Hồng, gần như 100% đường làng, ngõ xóm đều được bê tông hóa hoặc lát gạch [4] Các địa phương này đều có trường mầm non, tiểu học, phổ thông cơ sở khang trang

Vai trò to lớn của làng nghề đã rõ, nhưng hiện nay việc phát triển làng nghề còn bộc lộ một số bất cập Môi trường sinh thái của một số làng nghề bị ô nhiễm nặng Chính sự ô nhiễm môi trường tại các làng nghề đã ảnh hưởng trực tiếp tới các hoạt động phát triển kinh tế - xã hội của chính làng nghề đó, gây ra những tổn thất không nhỏ và dẫn đến những xung đột môi trường trong cộng đồng Ngoài ra, việc thiếu vốn để đổi mới công nghệ vẫn là bức xúc của các làng nghề, cũng như thiếu lao động có kỹ thuật cao, lao động có đủ trình độ quản lý

Đối với các làng nghề chế biến lương thực thực phẩm ở nước ta chủ yếu đáp ứng nhu cầu cơ bản là ăn, ở, mặc với sản phẩm là các dạng thực phẩm truyền thống

của dân tộc ta như bún, bánh, mỳ, miến, rượu, nước mắm, thịt Hiện nay, lượng xuất khẩu của các làng nghề này còn hạn chế do gặp phải hành lang pháp lý trên thế giới với các quy định chặt chẽ về an toàn vệ sinh thực phẩm Với thị trường trong nước, các sản phẩm này rất phổ biến, được tiêu thụ rộng rãi trên mọi miền nhưng nhiều nhất vẫn là tiêu thụ tại địa phương hoặc vùng lân cận

b) Tác động của sản xuất làng nghề tới sức khỏe cộng đồng

Tại các làng nghề ở Việt Nam nơi sản xuất đan xen với khu nhà ở, hầu hết dân cư của làng tham gia vào quá trình sản xuất nên nguy cơ ảnh hưởng của điều kiện lao động và chất thải sản xuất đến sức khỏe người dân là rất lớn Do môi trường không khí, nước ngầm, nước mặt và đất tại các làng nghề thường bị ô nhiễm nên số người dân tại các làng nghề bị mắc các bệnh đường hô hấp, đau mắt, bệnh ngoài da, tiêu hóa, phụ khoa là rất cao Ngoài ra là một số bệnh mang tính nghề nghiệp như bệnh bụi phổi, ung thư, thần kinh, đau lưng, đau cột sống

Theo Báo cáo môi trường quốc gia 2008 của Bộ TN&MT cho thấy sức khỏe

dân cư tại các làng nghề tái sinh kim loại là có nhiều vấn đề nhất Kết quả điều tra sức khỏe của làng tái sinh chì Đông Mai (Hưng Yên) cho thấy: Triệu chứng về hô hấp (tức ngực, khó thở) chiếm 65,6%; suy nhược thần kinh chiếm 71,8%; đa khớp mãn chiếm 46,9%; tỷ lệ hồng cầu giảm chiếm 19,4% [4]

Làng nghề chế biến thực phẩm: Các làng nghề chế biến thực phẩm thường là những làng nghề truyền thống nổi tiếng như nấu rượu, làm bánh đa nem, đậu phụ, miến dong, bún, bánh cuốn, bánh đậu xanh, bánh gai với nguyên liệu chính là lúa, ngô, khoai, sắn, đậu Nguồn gây ô nhiếm môi trường nghiêm trọng nhất tại các làng nghề này là nước thải từ các công đoạn sản xuất và chăn nuôi Nguồn nước mặt tại các làng nghề này thường bị ô nhiễm nghiêm trọng do có hàm lượng BOD, cặn

lơ lửng và amoni cao Môi trường không khí tại các làng nghề này cũng bị ô nhiễm nặng bởi khói và các khí CO, SO2, NOx từ các lò nấu thủ công với nhiên liệu chính

là than, củi, rơm rạ và mùi khó chịu bởi các khí H2S, NH3 từ phân gia súc, gia cầm,

từ bã sản phẩm để chất đống [4]

Thống kê tình hình bệnh tật tại một số làng nghề chế biến lương thực, thực

phẩm tính trên tổng số người đến khám chữa bệnh tại địa phương:

- Làng nghề chế biến lương thực xã Dương Liễu, Hà Tây trước đây: Bệnh hay gặp nhất là loét chân tay, chiếm 19,7% Ngoài ra có các vấn đề về tiêu hóa 1,62% (chủ yếu rối loạn tiêu hóa, đau bụng), hô hấp (9,43%), mắt (0,86%) Bệnh mãn tính thường gặp là bệnh tiêu hóa chiếm tỷ lệ cao nhất 4,28% (chủ yếu là loét dạ dày tá tràng, sau đó đến bệnh đại tràng)

- Làng nghề chế biến thực phẩm Tân Hòa, Hà Tây trước đây: Tỷ lệ người dân mắc bệnh ngoài da chiếm 30%

- Làng nghề chế biến rượu Vân Hà, Bắc Giang: Một số bệnh thường gặp gồm

có bệnh ngoài da 68,5%; bệnh đường ruột 58,8%; bệnh đường hô hấp 44,4%

- Làng bún Phú Đô, Hà Nội: Khoảng 50% mắc các chứng bệnh do nghề nghiệp và chủ yếu là do bỏng nước Bên cạnh đó còn có các bệnh về mắt (12%), hô hấp (15%), tai mũi họng (45%), phụ khoa (20%), thần kinh (5%), tiêu hóa (8%)

- Làng nghề giết mổ Phúc Lâm, Bắc Giang: Vào khoảng tháng 2-3 hàng năm sau mùa lụt, thường xuất hiện những đợt sốt xuất huyết cùng các bệnh như đau mắt hột, mắt đỏ, viêm đường ruột, phụ khoa Đặc biệt viêm đường hô hấp ở trẻ em xảy

ra thường xuyên Từ năm 2003 đến năm 2005 cả thôn có 19 ca tử vong, trong đó có tới 13 trường hợp mắc bệnh hiểm nghèo chủ yếu là ung thư phổi, bệnh về máu [4]

1.1.3 Tình hình phát triển làng nghề tại Bắc Giang

Nằm trong vùng trung du và miền núi Bắc Bộ, Bắc Giang với dân số chủ yếu

là nông thôn (năm 2007 dân số nông thôn là 90,55%), là tỉnh có mạng lưới giao thông tương đối thuận lợi nên làng nghề ở tỉnh Bắc Giang xuất hiện khá sớm, trong

đó có những nghề hình thành từ lâu đời như: Nghề làm bánh đa ở làng Tiêu, làng Sau – Dĩnh Kế - Thành phố Bắc Giang (hình thành từ thế kỷ XIII); nghề làm mỳ gạo, bánh đa nem ở làng Thổ Hà – Vân Hà – Việt Yên (hình thành năm 1450); nghề nấu rượu ở làng Yên Viên – Vân Hà – Việt Yên (hình thành năm 1700); nghề mây tre đan ở làng Song Khê (Yên Dũng); làm gốm ở Thổ Hà (Việt Yên); nuôi tằm ươm

tơ ở Phú Giã (Thành phố Bắc Giang), ở Mai Thượng (Hiệp Hòa) Trải qua quá trình vận động của lịch sử, một số làng nghề đã bị mai một, một số làng nghề sản

xuất cầm chừng

Hiện nay tỉnh Bắc Giang có 33 làng nghề (trong đó có 24 làng nghề truyền thống và 9 làng nghề mới) [27] Làng nghề tồn tại và phát triển đã góp phần không nhỏ tạo việc làm, nâng cao đời sống nhân dân ở khu vực nông thôn Tại 33 làng nghề hiện nay, có khoảng trên 6.400 hộ tham gia làm nghề (chiếm 65% tổng số hộ); thu hút khoảng hơn 20.800 nhân khẩu tham gia nghề, trong đó lao động trong độ tuổi chiếm 68,4% [27] Thu nhập từ làm nghề tại các làng nghề chiếm khoảng 80% tổng thu nhập

Làng nghề ở Bắc Giang chủ yếu tập trung ở lĩnh vực chế biến nông, lâm sản

và sản xuất vật liệu xây dựng Thời gian gần đây, tỉnh đã du nhập thêm một số nghề mới vào địa bàn như nghề tre chắp sơn mài, thêu ren, sản xuất tăm lụa, chạm khắc

đá, gốm dân gian Tuy nhiên, để làng nghề phát triển bền vững, hài hòa giữa kinh

tế xã hội và bảo vệ môi trường còn một số vấn đề bất cập cần phải được quan tâm nhằm tìm ra giải pháp thiết thực, hiệu quả trong phát triển làng nghề hiện nay

1.1.4 Lịch sử phát triển của làng nghề nấu rượu Vân Hà

Rượu làng Vân nổi tiếng từ rất xa xưa Dân xứ Bắc đã truyền tụng câu ca dao

về 2 làng nghề của huyện Việt Yên:

Thổ Hà gánh đất nặn nồi Làng Vân nấu rượu cho người ta mua

Làng Vân nằm ở xã Vân Hà, nằm ở phía Tây Nam của huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang Toàn xã có 3 thôn: Thổ Hà, Yên Viên, Nguyệt Đức Nghề nấu rượu làng Vân có từ lâu đời Năm 1703, nhân dịp nhân dân Việt Yên được sắc phong cho Thành Hoàng làng là Thượng đẳng thần, các kỳ lão lên kinh rước sắc có đem 3 bình rượu tiến vua, được vua Lê và triều thần khen tặng cho 4 chữ “Vân Hương mỹ tửu”

[27] Từ đó rượu làng Vân càng thêm nổi tiếng cả nước

Trong thời kỳ Pháp thuộc, Vân Hà cũng chịu những tác động mạnh về kinh

tế - xã hội do chính sách bóc lột hà khắc do thực dân Pháp gây nên Tuy nhiên, hai nghề thủ công truyền thống của Vân Hà là làm gốm và nấu rượu vẫn được duy trì

Do chính sách khai thác thuộc địa, thực dân Pháp muốn khuếch trương một số nghề

có khả năng đem lại lợi nhuận lớn , đã tạo ra những nhân tố tác động tích cực đến

sự phát triển của các nghề này Trong giai đoạn này, nghề nấu rượu và nghề làm gốm ở Vân Hà đã xuất hiện kiểu quan hệ và tổ chức sản xuất khác hẳn với thời trước, phương thức tiêu thụ cũng có những nét mới Nghề nấu rượu ở làng Vân thời gian này được mở rộng về quy mô và nâng cao về trình độ, không chỉ dừng lại ở các hình thức sản xuất phường hội và hộ cá thể Vào những năm 30, người Pháp đã đầu

tư xây dựng tại làng Vân một nhà máy rượu có số thợ lên tới 300 người Tại đây đã lắp đặt một dây truyền sản xuất, có tháp nước, có điện và 72 bếp, hơn 140 lò nấu rượu [30]

Trong thời kỳ kháng chiến chống Pháp, nghề nấu rượu ở Vân Hà ít có điều kiện phát triển do nguồn lương thực chủ yếu phục vụ cho công cuộc kháng chiến cứu nước

Giai đoạn 1954 – 1964, nghề nấu rượu được phục hồi Các hộ cá thể đều tiến hành nấu rượu và đây được xem như là nghề phụ của gia đình Nguyên liệu là gạo (rượu gạo), chất bã thải được dùng làm thức ăn chăn nuôi lợn

Giai đoạn 1965 – 1975, nghề nấu rượu được duy trì ở mức ổn định Do chính sách tiết kiệm lương thực, người dân ở đây đã chuyển sang sử dụng các loại nguyên liệu khác như ngô, sắn để nấu rượu Số hộ nấu rượu đã giảm đáng kể do Nhà nước

có lệnh cấm để đảm bảo lương thực cho cuộc kháng chiến chống Mỹ cứu nước Cả làng chỉ có khoảng 15 – 20 hộ nấu rượu nhưng không dám công khai

Cho đến trước năm 1980, nghề nấu rượu ở Vân Hà đã sa sút nghiêm trọng do việc cấm nấu rượu của Nhà nước nhưng nghề nấu rượu vẫn tồn tại Năm 1980, Nhà nước cho phép Vân Hà được nấu rượu trở lại nên nghề nấu rượu đã được khôi phục

và phát triển mạnh Lúc này nghề nấu rượu còn lan sang cả thôn Thổ Hà do nghề gốm ở đây không còn được duy trì vì thiếu thị trường tiêu thụ

Từ năm 1980 – 1995, nghề nấu rượu ở Vân Hà đã được mở rộng cả về quy

mô và sản lượng, đồng thời chất lượng cũng được nâng cao Đây là nghề thu hút được nhiều lao động và có tác động tích cực đối với ngành chăn nuôi Năm 1988, thôn Yên Viên có 260 chủ hộ đăng ký nấu rượu, số lao động trong các gia đình

tham gia nấu rượu có khoảng 520 người Năm 1995, có khoảng 600 hộ làm nghề Nghề nấu rượu lúc này còn thu hút thêm 1/3 số hộ thôn Thổ Hà tham gia đã tạo ra sản lượng khoảng 2800 – 3000 lít/tháng [30]

Cùng với thời gian, cái tên làng Vân đã trở thành thương hiệu của một loại rượu nổi tiếng khắp nước: Rượu làng Vân Hiện nay, làng Vân có khoảng 885 hộ làm nghề nấu rượu (chiếm 95% số hộ trong làng) Ngoài nguồn thu trực tiếp từ nghề nấu rượu, người dân nơi đây còn có nguồn thu gián tiếp thông qua việc tận dụng bã rượu để nuôi lợn Do đó căn cứ vào những tiêu chí của Bộ NN&PTNT chúng ta có thể khẳng định làng Vân hoàn toàn đạt tiêu chí của một làng nghề truyền thống của Vân Hà

1.2 Quan điểm, phương pháp và quy trình nghiên cứu

1.2.1 Quan điểm nghiên cứu

1) Quan điểm hệ thống và tổng hợp

Môi trường bản thân đã là một hệ thống động lực hở tự điều chỉnh, có mối liên hệ mật thiết giữa các thành phần cấu tạo và các đơn vị cấu tạo Mặt khác môi trường luôn chịu sự tác động bên ngoài đặc biệt là các hoạt động kinh tế xã hội Đến lượt mình môi trường lại tác động trở lại con người Môi trường trong các làng nghề chịu sự tác động mạnh mẽ của hoạt động sản xuất, kinh doanh Môi trường bị ô nhiễm đã ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của lao động và dân cư trong làng nghề Vì vậy giữa môi trường và hoạt động sản xuất trong làng nghề có mối tác động tương

hỗ, qua lại lẫn nhau Hiểu được mối quan hệ tương hỗ này sẽ là cơ sở khoa học xác đáng cho những giải pháp bảo vệ môi trường làng nghề

Một làng nghề được xem như một hệ thống tự nhiên – kinh tế - xã hội hoàn chỉnh và luôn có sự lưu thông giữa các yếu tố đầu vào và các yếu tố đầu ra Các yếu

tố đầu vào của một làng nghề chính là nguyên liệu để sản xuất, kèm theo đó là những yếu tố đầu ra đó chính là sản phẩm và phế thải

Quan điểm tổng hợp đòi hỏi phải nhìn nhận các sự việc, các quá trình địa lý trong mối tác động tương tác lẫn nhau Hoạt động sản xuất của làng nghề bị ảnh hưởng bởi mối tác động tổng hợp của điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội của làng nghề

Nghiên cứu môi trường làng nghề đòi hỏi phải phân tích, đánh giá từng yếu

tố môi trường của từng bộ phận làng nghề, từ đó đánh giá tổng hợp rồi đưa ra những nhận định chung về môi trường toàn khu vực nghiên cứu

2) Quan điểm phát triển bền vững

Khái niệm PTBV xuất hiện từ những năm 1980 trong phong trào bảo vệ môi trường Đến nay, PTBV mang một nội dung rộng rãi hơn, vượt ra khỏi khuôn khổ bảo vệ môi trường Định nghĩa được nêu ra trong báo cáo của Hội đồng Thế giới về Môi trường (WCED) nhan đề “Tương lai của chúng ta” (1987) hiện được sử dụng

rộng rãi trên quy mô quốc tế là “PTBV là sự phát triển đáp ứng những yêu cầu của

hiện tại, nhưng không gây trở ngại cho việc đáp ứng nhu cầu của thế hệ mai sau”

Sự nghiệp phát triển kinh tế - xã hội toàn cầu, của một quốc gia, một địa phương hay một cộng đồng chỉ có thể bền vững khi đồng thời đáp ứng cả ba yêu cầu: bền vững về kinh tế, bền vững về xã hội và bền vững về môi trường Thiếu một trong ba điều kiện trên thì môi trường sẽ đứng trước nguy cơ không bền vững [12]

Tỉnh Bắc Giang có 33 làng nghề (trong đó có 24 làng nghề truyền thống và 9 làng nghề mới) thuộc các nhóm làng nghề khác nhau như: nhóm làng nghề chế biến lương thực, thực phẩm; nhóm làng nghề sản xuất vật liệu xây dựng, Kinh tế làng nghề có những bước tăng trưởng đáng kể trong những năm gần đây, góp phần tạo thu nhập và cải thiện đáng kể đời sống của người dân Tuy nhiên vấn đề BVMT tại các làng nghề chưa thực sự được quan tâm Điều này đã gây ra mâu thuẫn trong quá trình phát triển đó là mâu thuẫn giữa phát triển kinh tế và BVMT Làng nghề là một

hệ thống có các yếu tố đầu vào và các yếu tố đầu ra Đầu ra trong một hệ thống sản xuất của một làng nghề không chỉ là sản phẩm mang lại lợi ích cho người dân, mà còn có nguồn thải do quá trình sản xuất gây ra Nguồn thải này có thể là không khí, nước và CTR thường không được xử lý trước khi thải ra môi trường Nguồn thải này tác động trực tiếp và gián tiếp đến sức khoẻ và môi trường sống của chính người dân sống trong làng nghề

Chính vì vậy, đánh giá một hệ thống sản xuất luôn cần đảm bảo sự PTBV

Để đảm bảo sự PTBV cần có sự kết hợp hài hoà giữa phát triển kinh tế, phát triển

xã hội và BVMT

1.2.2 Phương pháp nghiên cứu

1) Phương pháp thu thập, phân tích và tổng hợp tài liệu: đó là các tài liệu, số

liệu về điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội, môi trường làng nghề , các báo cáo liên quan đến khu vực nghiên cứu Để khai thác được những số liệu phục vụ mục tiêu nhiệm vụ của đề tài, tác giả đã thu thập các công trình có tính tổng hợp cao, bao quát rộng, các nghiên cứu khu vực chi tiết mới hoàn thành trong những năm gần đây Các tài liệu này được thu thập trước khi tiến hành nghiên cứu trên thực địa

Sau khi thu thập số liệu tiến hành thống kê, phân tích và xử lý các số liệu phục vụ cho mục đích nghiên cứu

2) Phương pháp điều tra, khảo sát thực địa

a) Phương pháp điều tra nhanh nông thôn

Phương pháp này giúp thu thập, cập nhật thêm những thông tin chưa có tài

liệu thống kê, hoặc muốn lấy ý kiến từ cộng đồng hoặc các đối tượng có liên quan

Sử dụng phương pháp này để thu thập các thông tin liên quan đến hoạt động sản

xuất và vấn đề môi trường của làng nghề

Phương pháp được tiến hành theo trình tự: tiến hành phỏng vấn bằng bảng hỏi (50 bảng hỏi), phỏng vấn sâu, thảo luận nhóm để thu thập các thông tin của những hộ gia đình tham gia vào quá trình sản xuất của làng nghề

Sau khi phỏng vấn cần tiến hành phân tích, so sánh, tổng hợp các thông tin

đã thu được và sử dụng kết quả theo mục đích sử dụng

b) Phương pháp khảo sát thực địa, lấy mẫu khí, mẫu nước, mẫu đất

- Phương pháp khảo sát thực địa:

Phương pháp khảo sát thực địa là rất cần thiết giúp người nghiên cứu có cái nhìn tổng quát và sơ bộ về đối tượng nghiên cứu đồng thời kiểm tra lại tính chính xác của những tài liệu, số liệu đã thu thập được từ đó xử lý tốt hơn trong các bước tổng hợp và phân tích Tác giả đã tiến hành quan sát, nghiên cứu đặc điểm địa hình,

sự phân bố của sông, hồ, ao, các nguồn gây ô nhiễm ở khu vực nghiên cứu Từ đó

đưa ra nhận xét chung cho tình trạng ô nhiễm của toàn vùng

- Phương pháp đo đạc mẫu khí tại hiện trường, lấy mẫu nước, mẫu đất về phân tích trong phòng thí nghiệm

Mẫu khí: tác giả đã đi khảo sát khu vực nghiên cứu và bước đầu xác định các

điểm quan trắc, vạch được tuyến quan trắc trong quá trình tiến hành ngoài thực địa

Lựa chọn vị trí và các điểm tiến hành quan trắc

Vị trí quan trắc: tùy tình hình thực tế số điểm quan trắc có thể nhiều hay ít nhưng tối thiểu phải có các điểm: điểm chịu tác động ô nhiễm do công nghiệp, giao thông và đô thị; điểm chịu tác động do sinh hoạt dân cư Tác giả đã tiến hành quan trắc 5 mẫu khí đại diện cho khu vực nghiên cứu, với các thông số như nhiệt độ, độ

ẩm, tốc độ gió, bụi lơ lửng, NOx, SO2, CO, H2S

Mẫu nước: được lấy để đánh giá chất lượng nước theo các tiêu chuẩn kỹ

thuật hiện hành Để có mẫu đạt chất lượng đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật nói chung

và của các đơn vị phân tích mẫu nói riêng, các loại mẫu được lấy đúng thể tích và được hãm mẫu, bảo quản trong toàn bộ thời gian từ khi lấy mẫu đến khi chuyển đến phòng thí nghiệm phù hợp với từng loại phân tích hóa lý, vi lượng, vi sinh và hóa sinh

Tháng 6/2011, trong quá trình khảo sát thực địa tác giả đã tiến hành lấy 32 mẫu nước bao gồm cả nước mặt, nước ngầm, nước thải Các mẫu này được phân tích tại Phòng phân tích thí nghiệm tổng hợp Địa lý – Viện Địa Lý

Mẫu đất: được lấy ở các vị trí đại diện cho vùng nghiên cứu Tác giả đã tiến

hành lấy 5 mẫu đất gồm 3 mẫu đất ruộng và 2 mẫu bùn

Qua quá trình thực địa, tác giả đã quan sát môi trường khu vực, môi trường đất, môi trường nước, đường làng ngõ xóm đều được tác giả ghi chép lại cẩn thận Những thông tin thu thập được này sẽ được xử lý nhằm phục vụ tốt nhất cho mục tiêu nghiên cứu

3) Phương pháp phân tích trong phòng thí nghiệm

Các chỉ tiêu phân tích khác nhau thuộc các loại phân tích hóa lý, hóa sinh, vi sinh vật, cần đảm bảo cho kết quả phân tích phản ánh đúng chất lượng của từng loại mẫu với độ tin cậy cao, có như vậy các số liệu điều tra thực tế mới đáp ứng cho công tác nghiên cứu đánh giá chất lượng môi trường được chính xác

Các chỉ tiêu phân tích mẫu nước bao gồm: pH, TSS, độ cứng, độ đục, DO, COD, BOD5, Cl-, SO42-, NO3-, NO2-, NH4+, K, Na, Cu, Cd, Fe, Mn, Pb, As, Hg,

Công tác phân tích mẫu trong phòng có ý nghĩa rất quan trọng quyết định chất lượng của luận văn do vậy cần đảm bảo kết quả phân tích có độ tin cậy cao

4) Phương pháp bản đồ

Phương pháp bản đồ được sử dụng để xây dựng sơ đồ vị trí khu vực nghiên cứu và sơ đồ vị trí lấy mẫu và sơ đồ hiện trạng môi trường của làng nghề Đây là phương pháp hữu hiệu để đánh giá hiện trạng và diễn biến môi trường vùng lãnh thổ dựa trên các điểm nghiên cứu chìa khóa Phương pháp bản đồ giúp cho việc thực hiện trực quan nhất các kết quả nghiên cứu, các điểm nóng về môi trường

1.2.3 Quy trình nghiên cứu

Đề tài được thực hiện thông qua các bước nghiên cứu chính sau: (1) xây dựng mục tiêu, nhiệm vụ và xây dựng đề cương chi tiết; (2) thu thập tài liệu, số liệu

có liên quan như các tài liệu về làng nghề, (3) khảo sát thực địa Quá trình khảo sát thực địa là quá trình thu thập các tài liệu liên quan đến đề tài như: điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội làng nghề Vân Hà, phỏng vấn hộ gia đình, đo đạc nhanh một số chỉ tiêu môi trường, lấy mẫu về phòng thí nghiệm để phân tích; (4) phân tích trong phòng thí nghiệm một số chỉ tiêu môi trường; (5) tổng quan cơ sở lý luận và tài liệu; (6) xử lý số liệu phân tích và phiếu điều tra Các số liệu sẽ được tiến hành bước (7) đánh giá hiện trạng môi trường làng nghề và phân tích ảnh hưởng của hoạt động sản xuất làng nghề đến sức khoẻ của người dân; (8) đưa ra các giải pháp giảm thiểu ảnh hưởng tiêu cực từ hoạt động sản xuất rượu và cải thiện chất lượng môi trường làng nghề (hình 1.1)

Hình 1.1: Sơ đồ quy trình nghiên cứu

(7) Đánh giá hiện trạng môi trường làng nghề

Môi trường

không khí

Môi trường nước

Môi trường đất

Môi trường

xã hội

(4) Phân tích trong phòng thí nghiệm (5) Tổng quan cơ sở

lý luận và tài liệu

(6) Xử lý số liệu phân tích và phiếu điều tra

(8) Các giải pháp giảm thiểu ảnh hưởng tiêu cực từ hoạt động sản xuất rượu và cải thiện chất lượng

môi trường làng nghề

Chương 2 - ĐIỀU KIỆN ĐỊA LÝ VÀ HOẠT ĐỘNG NẤU RƯỢU

Ở LÀNG NGHỀ VÂN HÀ 2.1 Điều kiện tự nhiên

Xã Vân Hà được chia làm 3 thôn: Yên Viên, Thổ Hà và Nguyệt Đức

Tổng diện tích đất tự nhiên của xã là 285,02ha với ba loại hình sử dụng đất chính là đất nông nghiệp, đất thổ cư và một số ao hồ

2.1.2 Đặc điểm địa hình và địa chất

Vân Hà là một xã nằm ven sông Cầu, có bề mặt địa hình thấp nhỏ hơn 10m

so với mực nước biển Địa hình tương đối khó khăn cho việc kiến thiết các công trình giao thông, thủy lợi, xây dựng Địa hình chia thành các khu vực:

- Địa hình đồng bằng tích tụ, xâm thực trên phù sa cổ ở độ cao trên 5m, hiện đang là khu vực dân cư Vật liệu bề mặt chủ yếu là cát, cát bột, độ dốc 1-3o, chênh cao tương đối không lớn

- Địa hình bãi bồi ven sông thấp dưới 5m: Địa hình này chưa ổn định và thay đổi theo chế độ lũ, lụt

Theo tài liệu địa chất khu vực (Điều tra, đánh giá, xây dựng quy hoạch tài

nguyên môi trường tỉnh Bắc Giang, Viện Địa Lý, 2005), cấu trúc địa chất của xã

Vân Hà gồm các trầm tích hỗn hợp sông, lũ tích thuộc hệ Đệ Tứ Thành phần thạch học chủ yếu là: cuội kết, sạn kết, cát kết, bột kết và phiến sét Nền đá mẹ là sa diệp thạch

Đá mẹ và mẫu chất ảnh hưởng và quyết định đến độ phì, thành phần cơ giới,

các tính chất hóa học của đất Trên quan điểm phát sinh đất, đá và đất có mối quan

hệ mật thiết với nhau Với mẫu chất chính trên địa bàn xã Vân Hà là mẫu chất phù

sa cổ và phù sa trẻ nên các loại đất chính phát sinh là: Đất nâu vàng, đất xám, đất

xám bạc màu, đất phù sa ít chua, giàu mùn, gley

2.1.3 Đặc điểm khí hậu

Nằm trong miền khí hậu phía Bắc, khu vực nghiên cứu có khí hậu nhiệt đới

gió mùa, mùa đông lạnh, lượng mưa không lớn lắm và chế độ mưa ẩm trùng với hai

mùa gió

+ Chế độ bức xạ, nhiệt

Hàng năm có trung bình 1.625 – 1.698 giờ nắng Trong đó, tháng 6-8 là ba

tháng nắng nhiều nhất, trung bình xấp xỉ 200 giờ nắng/tháng Tháng 3, 4 là hai

tháng có ít nắng nhất trong năm, số giờ nắng trong các tháng này đạt dưới 50 giờ

Nhiệt độ không khí trung bình 23,4 – 23,5oC (bảng 2.1) tương ứng với tổng nhiệt năm khoảng 8.600oC Mùa nóng bắt đầu từ tháng 5 đến hết tháng 9, trong đó

có ba tháng nóng nhất là tháng 6, 7, 8 với nhiệt độ trung bình tháng trên 28 – 29o

C

và nhiệt độ cao nhất có thể đạt 39 – 40oC vào tháng 6 Tháng lạnh nhất trong năm là

tháng 1, với nhiệt độ trung bình 15,8 – 16,2oC và nhiệt độ thấp nhất có thể xuống

dưới 3oC vào tháng 12 hoặc tháng 1

Bảng 2.1: Nhiệt độ không khí trung bình tháng và năm ( o C) [24]

Tốc độ gió trung bình khoảng 1,8 – 2,1m/s Tốc độ gió mạnh nhất thường

gặp trong các tháng mùa hè (7 - 8) với vận tốc trên 28m/s Các tháng mùa đông, tốc

Lượng mưa trung bình năm dao động trong khoảng 1.431 – 1.595mm Mùa

mưa bắt đầu vào tháng 4, 5 và kết thúc vào tháng 10 Tháng 8 thường là tháng có

lượng mưa nhiều nhất trong năm, lượng mưa trung bình tháng đạt trên 270mm

Tháng có lượng mưa thấp nhất trong năm rơi vào tháng 12 và tháng 1, với lượng

mưa trung bình nhỏ hơn 25mm/tháng (bảng 2.3) Hàng năm trung bình có 116 –

141 ngày mưa Trung bình trong các tháng mùa mưa có 12 – 16 ngày mưa

Bảng 2.3: Lƣợng mƣa trung bình tháng và năm (mm) [24]

Độ ẩm không khí tương đối trung bình đạt 82 – 83% Thời kỳ ẩm nhất trong

năm là thời kỳ mưa phùn cuối đông vào tháng 3, 4 Độ ẩm trong những tháng này

trung bình trên 85 – 87% Thời kỳ khô nhất trong năm vào nửa đầu mùa đông trong

những đợt gió mùa lạnh và khô, độ ẩm thường dưới 80% Độ ẩm tối thấp tuyệt đối

có thể xuống dưới 10% vào tháng 1

Bảng 2.4: Độ ẩm không khí tương đối trung bình tháng và năm (%) [24]

+ Các hiện tượng thời tiết đặc biệt

Các hiện tượng thời tiết đặc biệt có ảnh hưởng đến môi trường không khí là dông, mưa phùn và bão hoặc áp thấp nhiệt đới

Hàng năm khu vực có khoảng 59 – 68 ngày dông Mùa dông trùng với mùa gió mùa mùa hè Dông tập trung nhiều nhất từ tháng 5 – 8 với 10 – 13 ngày dông/tháng Dông thường kèm theo gió lớn và mưa to Môi trường không khí thường được làm sạch sau những trận mưa dông

Mưa phùn là hiện tượng thời tiết thường gặp vào nửa cuối mùa đông, khoảng

từ tháng 1 đến tháng 4 trong vùng Hàng năm, khu vực có trung bình 27 – 29 ngày mưa phùn Tháng 1 – 5 trung bình có 4 – 11 ngày mưa phùn/ tháng

Hàng năm trung bình có 1 – 2 cơn bão ảnh hưởng đến khu vực Bão thường

đi kèm với mưa to, gió lớn

2.1.4 Đặc điểm thủy văn

Khu vực nghiên cứu nằm trong lưu vực sông Cầu Sông Cầu bắt nguồn từ núi Tam Tao (đỉnh cao 1.326m) với diện tích toàn lưu vực 6.030km2 và chiều dài sông 288,5km cùng với sông Thương, sông Lục Nam nhập lưu tại Phả Lại tạo nên

hệ thống sông Thái Bình đổ vào vịnh Bắc Bộ Đây là hệ thống sông nội địa lớn nhất của miền Bắc nước ta và là nguồn cấp nước chính của vùng núi Đông Bắc Sông Cầu được coi là dòng chính phía thượng nguồn của hệ thống sông Thái Bình Mạng lưới sông suối trong lưu vực sông Cầu phát triển khá dày với mật độ sông suối trung bình 0,95km/km2 Sông uốn khúc mạnh với hệ số uốn khúc đạt 2,02

Sông Cầu đoạn chảy qua tỉnh Bắc Giang dài 104km thuộc phần hạ lưu của

sông Cầu Trong đó, chỉ có một phụ lưu đổ vào phía bờ trái, có chiều dài 17,5km với diện tích hứng nước 101km2, mật độ lưới sông thuộc loại trung bình 0,56km/km2

Trong tỉnh, sông chảy qua vùng đồng bằng phù sa cổ xen đồi cao 10 – 25m,

độ dốc lòng sông chỉ còn 0,1o/oo, lòng sông rộng tới 70 – 150m, sâu trung bình trong mùa cạn 5 – 7m Dòng chảy năm của sông Cầu ít biến đổi, năm nhiều nước chỉ gấp 1,8 – 2,3 lần năm ít nước [30] Từ tháng 5 đến tháng 10 thường có bão, áp thấp nhiệt đới và dải hội tụ nhiệt đới hoạt động có thể gây lũ lụt do các cơn mưa lớn ở thượng nguồn đưa về

Hệ thống ao, hồ trong khu vực chỉ còn lại rất ít như ao Làng Vân, ao Chùa,

hồ Thổ Hà và một số ao của hộ gia đình Các ao, hồ, sông ngòi là nơi điều tiết chất thải và cung cấp nước cho sản xuất Do lượng ao hồ còn lại quá ít nên việc điều tiết

bị quá tải dẫn đến nước thải ứ đọng, tràn cả ra khu dân cư, gây ô nhiễm môi trường trầm trọng Ngoài ra còn hệ thống kênh mương trong xã làm nhiệm vụ cấp thoát nước cho nông nghiệp

Những năm qua các tỉnh trong lưu vực sông Cầu đã được hưởng nhiều nguồn lợi trực tiếp từ sông Cầu Tuy nhiên, trong quá trình phát triển kinh tế, ý thức của người dân về bảo vệ môi trường nước chưa được nâng cao, công tác quản lý môi trường còn hạn chế nên hầu hết nước thải chưa được xử lý thải ra từ khoảng 200 làng nghề nằm dọc hai bên bờ sông Cầu, việc sử dụng hoá chất và thuốc bảo vệ thực vật vào canh tác nông nghiệp và khai thác cát sỏi với khối lượng lớn đã làm tăng thêm ô nhiễm, sạt lở và biến đổi dòng chảy của dòng sông này

2.1.5 Đặc điểm thổ nhưỡng

Xã Vân Hà có 4 loại đất chủ yếu sau:

- Đất phù sa được bồi đắp hàng năm (Pb): Có diện tích khoảng 31ha chiếm 10,87% tổng diện tích tự nhiên, đất có thành phần cơ giới cát pha đến thịt nhẹ, giàu mùn, độ chua pHkcl = 6 – 6,5 Đạm tổng số trung bình đến khá Đất này được hình thành phần lớn do lượng phù sa trong mùa lũ của sông Cầu, hầu hết loại đất này đều nằm ở cấp địa hình thấp ven sông

- Đất phù sa không được bồi đắp hàng năm (P): Có diện tích 67ha chiếm 23% tổng diện tích tự nhiên, đất có thành phần cơ giới trung bình đến thịt nhẹ, tỷ lệ sét cao, thường chặt, bí

- Đất phù sa úng nước (PJ): Có diện tích 109ha chiếm 38,25% diện tích tự nhiên Loại đất này có phản ứng chua, hàm lượng mùn giàu 2,3 – 3%, đạm tổng số giàu Loại đất này đang được sử dụng để trồng lúa

- Đất phù sa glây (Pg) : Có diện tích 25ha

Bảng 2.5: Tài nguyên đất xã Vân Hà [31]

STT Tên đất theo phát sinh Ký hiệu Tên đất tương ứng

(ha)

1 Đất phù sa được bồi Pb Eutric Fluvisols FLe 31

2 Đất phù sa không được

3 Đất phù sa úng nước Pj Umbric Gleysols GLu 109

4 Đất phù sa glay Pg Gleyic Fluvisols FLg 25

2.1.6 Đặc điểm kinh tế - xã hội

Xã Vân Hà nằm ở phía Tây Nam huyện Việt Yên Phía Bắc giáp xã Tiên Sơn,

ba phía còn lại có Sông Cầu bao bọc Tổng diện tích đất tự nhiên là 285,02ha; với

1748 hộ và 8094 nhân khẩu Xã được chia làm 3 thôn: thôn Yên Viên, thôn Thổ Hà

và thôn Nguyệt Đức

Các ngành nghề truyền thống của xã bao gồm:

- Nghề sản xuất rượu, có 885 hộ Nguyên liệu là gạo và sắn với khối lượng khoảng 30 – 35 tấn/ngày

- Nghề sản xuất bánh đa nem, mỳ có 600 hộ Nguyên liệu là gạo với khối lượng khoảng 6 – 10 tấn/ngày

- Nguyên liệu dùng để đốt là than, với khối lượng sử dụng 35 – 40 tấn/ngày Ngoài ra còn có các ngành nghề sản xuất nông nghiệp, vật liệu xây dựng, vận tải thủy, buôn bán Bên cạnh đó tại xã còn phát triển ngành chăn nuôi, chủ yếu là nuôi lợn để tận dụng bã thải từ việc sản xuất rượu Tổng đàn lợn hàng năm thường

duy trì khoảng 15000 con với trọng lượng trung bình khoảng 20 – 90 kg/con

Thôn Yên Viên: Làng Vân thuộc thôn Yên Viên, xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang là nơi có truyền thống nấu rượu từ lâu đời gọi là rượu Vân hay rượu làng Vân Theo số liệu điều tra, hiện nay thôn Yên Viên có 931 hộ với 3699 khẩu (chiếm 47,1% dân số toàn xã) Nếu phân theo giới tính, toàn thôn có 1752 nữ (47,3%), 1947 nam (52,7%) Số người trong độ tuổi lao động chiếm khoảng 51% tổng số dân Tỷ lệ gia tăng dân số của toàn xã Vân Hà nói chung và thôn Yên Viên nói riêng trong những năm gần đây đều giảm và đạt mức dưới 1%/năm Phần lớn đất trồng trọt của xã đều tập trung tại thôn Yên Viên Ngoài việc trồng lúa, Yên Viên còn trồng thêm ngô và hoa màu khác nhưng diện tích không đáng kể

Về cơ sở hạ tầng: thôn Yên Viên đã có trường mầm non, nhà văn hóa thôn Hệ thống đường giao thông nông thôn đã được bê tông hóa đảm bảo sự đi lại thuận tiện cho người dân trong thôn Hiện nay 100% số hộ trong thôn đều sử dụng điện lưới quốc gia trong sinh hoạt, tuy nhiên hệ thống cấp nước sạch chưa có, người dân chủ yếu sử dụng nước giếng khoan trong sinh hoạt và sản xuất

2.2 Hoạt động sản xuất rƣợu

2.2.1 Quy trình sản xuất

Theo số liệu điều tra, toàn làng có hơn 60% số hộ nấu rượu gạo, số còn lại nấu rượu sắn hoặc cả rượu gạo lẫn rượu sắn Quy trình sản xuất rượu được mô tả như sau:

- Rượu sắn: Sắn nguyên liệu được nhập về từ Hòa Bình, Yên Bái, Thái Nguyên, Cao Bằng, Tuyên Quang, Lạng Sơn Củ sắn được thái thành khúc bổ dọc, dài khoảng 5 – 7cm Sắn khô sau khi được tuyển chọn cho vào thùng, chậu ngâm vài ba giờ để lơi vỏ Sau đó rửa sạch cho vào hấp chín và trộn men đem ủ Đủ một ngày đêm đem ngâm lên men trong chum bằng sành Khi đã dậy mùi đem vào lò ra rượu

- Rượu gạo: Gạo sau khi mua về được thổi thành cơm, trộn men (bình quân 1kg men cho 100kg gạo) đem ủ vào thúng khoảng 24 giờ Sau đó tiếp tục cho vào chum

ủ 24 giờ rồi đổ nước vào (1lít nước cho 1kg gạo) Tiếp tục ủ thêm 7 – 8 ngày mùa

hè hoặc 10 – 12 ngày mùa đông rồi mới cho vào nồi cất lấy rượu

Nước làm mát

Than

Hình 2.1: Quy trình sản xuất rƣợu làng Vân

- Nước tiểu

- Nước vệ sinhchuồng trại

- Phân lợn

2.2.2 Công nghệ sản xuất

Đặc trưng của làng nghề truyền thống nói chung và nghề nấu rượu làng Vân nói riêng là kỹ thuật thủ công mang tính truyền thống và bí quyết dòng họ Công cụ sản xuất thô sơ do chính người thợ thủ công chế tạo ra Phần lớn các hộ vẫn sản xuất thủ công là chính Do đó cơ sở vật chất kỹ thuật của làng nghề còn yếu kém: chỉ có một cơ sở có nhà xưởng kiên cố, 15% công việc được cơ giới hóa (vận chuyển nguyên liệu, nhiên liệu, sản phẩm)

Sản xuất thủ công của nghề nấu rượu làng Vân mặc dù góp phần quan trọng trong việc giải quyết công ăn việc làm, tăng thu nhập cho người dân nhưng cũng có những tác động tiêu cực: tiêu tốn nguyên vật liệu và nguồn điện, làm gia tăng thêm tình trạng ô nhiễm môi trường

Hiện nay, việc đổi mới, hiện đại hóa công nghệ và thiết bị điện sản xuất của nghề nấu rượu làng Vân đã được triển khai và bước đầu mang lại hiệu quả trong sản xuất kinh doanh Tuy nhiên, việc ứng dụng công nghệ mới ở làng Vân còn chậm Chính vì vậy, chất lượng sản phẩm chưa được tốt, giá thành cao, hàng hóa làm ra khó cạnh tranh trên thị trường Nguyên nhân cơ bản của tình trạng trên là do thói quen sản xuất dẫn đến sự bảo thủ về kỹ thuật Hơn nữa, do đặc điểm kinh tế hộ gia đình, khả năng quản lý và nguồn vốn nhỏ bé nên ít có điều kiện đầu tư đổi mới công nghệ Mặt khác, người sản xuất cũng chưa có điều kiện tiếp cận, xử lý thông tin kinh tế, thị trường và khoa học công nghệ Song do nhu cầu của thị trường mà làng Vân đã áp dụng kỹ thuật và công nghệ tiên tiến vào sản xuất Theo điều tra, năm

2005, hợp tác xã Vân Hương đã bỏ ra 590 triệu đồng để đầu tư 1 dây chuyền tinh chế rượu Công cụ sản xuất được cải tiến và do áp dụng những thành tựu của khoa học công nghệ nên năng suất, sản lượng và chất lượng rượu tăng lên.Việc ứng dụng công nghệ mới trong sản xuất rượu không những giúp làng nghề phát triển theo hướng phù hợp với thị trường mà còn bảo tồn được các giá trị truyền thống cho rượu làng Vân Mặt khác, dù việc áp dụng công nghệ còn hạn chế nhưng nó cũng phản ánh phần nào người dân ở đây đã mạnh dạn phá vỡ tính truyền thống trong sản

xuất để áp dụng công nghệ mới Chính sự thay đổi về công nghệ sản xuất bước đầu

đã có những khởi sắc nhất định tạo đà cho sự phát triển bền vững của làng nghề Vân Hà sau này

Tuy nhiên, hiện nay để có 1 dây chuyền sản xuất mới, các hộ sản xuất phải

bỏ ra hơn 1 tỷ đồng và phải có mặt bằng để sản xuất Đây là số vốn quá lớn so với khả năng của các hộ nấu rượu làng Vân (số vốn bình quân hiện nay của các hộ nấu rượu làng Vân chỉ có khoảng 30 – 50 triệu đồng)

Thực tế cho thấy, mặc dù quy mô sản xuất nhỏ nhưng có 15% số hộ thừa nhận công nghệ sản xuất rượu ở làng Vân còn lạc hậu, cần được ứng dụng công nghệ mới Chính vì vậy, mặc dù từ năm 2005, chính quyền xã Vân Hà đã có chủ trương đưa các hộ vào khu sản xuất tập trung nhưng cho đến nay vẫn chưa thấy có dấu hiệu khả thi

2.2.3 Tổ chức sản xuất kinh doanh

Để phát triển nông thôn, việc tăng thêm thật nhiều doanh nghiệp là rất cần thiết, vì kinh nghiệm cho thấy: Kinh tế của mỗi địa phương tăng trưởng thuận chiều với tốc độ tăng của số lượng doanh nghiệp Địa phương nào có nhiều doanh nghiệp thì kinh tế của địa phương ấy tăng trưởng khá và ngược lại Đối với các làng nghề nói chung, việc phát triển doanh nghiệp không chỉ có ý nghĩa kinh tế, góp phần chủ yếu giải quyết việc làm ở địa phương, bảo tồn văn hóa, chấn hưng làng nghề truyền thống

Hiện nay tại làng Vân, trong số 885 hộ làm nghề nấu rượu chỉ có 1 hợp tác

xã Vân Hương, còn lại là hình thức sản xuất hộ gia đình

HTX Vân Hương được thành lập từ năm 2005 với mục đích giữ gìn thương hiệu cho rượu làng Vân thông qua việc đầu tư, ứng dụng công nghệ mới nhằm nâng cao số lượng và chất lượng sản phẩm HTX gồm có 15 hộ tham gia sản xuất với hình thức sơ chế tại gia đình, sau đó tập trung sản phẩm đưa vào dây chuyền để tinh chế nhằm loại bỏ các tạp chất trước khi đóng chai bán ra thị trường Bình quân mỗi ngày HTX sản xuất khoảng 500lít rượu, cho thu nhập 5 triệu đồng/tháng/hộ

Đối với các hộ sản xuất riêng lẻ, để có nguồn nguyên liệu, các hộ gia đình

phải thu mua sắn, gạo, nếp từ khắp nơi Việc thu mua này còn mang tính tự phát, chưa có sự phân công rõ ràng Các hộ chủ yếu tự thu gom nguyên liệu nên nhiều khi không chủ động được trong sản xuất Điều này thể hiện tính chất nhỏ lẻ và phụ thuộc trong sản xuất của làng nghề truyền thống Hơn nữa, tính chất sản xuất nhỏ theo kiểu tiểu nông vẫn còn khá sôi động trong việc sản xuất kinh doanh của làng Vân, tâm lý sản xuất theo kiểu khép kín với qui mô nhỏ vẫn được người dân làng nghề ưa thích Do đó làng Vân chưa tạo thành một chỉnh thể có mối liên hệ chặt chẽ

về kinh tế, kỹ thuật cũng như khả năng nắm bắt thông tin về thị trường trong và ngoài nước Thời gian gần đây nguồn nguyên liệu đầu vào cho sản xuất ở làng Vân gặp khó khăn do giá nguyên liệu biến động Đây thực sự là một trở ngại lớn trong quá trình phát triển ngành nghề truyền thống ở địa phương nếu không chủ động được thị trường đầu vào

2.2.4 Sản phẩm và tiêu thụ sản phẩm

Mặc dù chưa có số liệu thống kê chính thức nhưng theo điều tra, mỗi ngày làng Vân sản xuất ra khoảng 20.000 lít rượu các loại (bình quân 22 lít/hộ/ngày) Rượu sắn được bán với giá 15.000 – 20.000đ/lít, rượu gạo 30.000 – 60.000đ/lít

Hiện nay, thị trường tiêu thụ sản phẩm của rượu làng Vân đang gặp những khó khăn nhất định (100% sản phẩm làng nghề được tiêu thụ trong nước) 19,4% số

hộ làng Vân được hỏi cho biết họ gặp khó khăn trong quá trình tiêu thụ sản phẩm do thị trường không ổn định và 26,4% số hộ cho rằng nguyên nhân chính là do giá nguyên liệu biến động Bên cạnh đó phải kể đến công tác tiếp thị chưa được tốt (tiếp cận thị trường không hợp lý, việc tìm kiếm và mở rộng thị trường mới chưa được coi trọng )

Tuy nhiên, sau một thời gian thử thách trong cơ chế thị trường các tổ chức và

cá nhân ở làng Vân đã có những kinh nghiệm nhất định, hình thành ra cách tiêu thụ sản phẩm của mình Tập trung ở một số hình thức sau:

- Tổ chức điểm bán hàng tại nơi sản xuất;

- Ký hợp đồng bán theo đơn đặt hàng với các chủ kinh doanh ( ở Hải Phòng, Hải Dương, Hà Nam, Nam Định );

- Đem hàng bán đặt tại các chợ, các quầy bán hàng;

- Chở hàng đi bán rong đến tận nơi người tiêu dùng

2.2.5 Thu nhập của người lao động

Sự phát triển của nghề nấu rượu làng Vân đã góp phần thúc đẩy chuyển dịch

cơ cấu kinh tế nông thôn, nông nghiệp địa phương theo hướng tăng giá trị sản xuất

từ các ngành nghề phi nông nghiệp và dịch vụ Các hộ làm nghề nấu rượu có thu nhập cao hơn so với các hộ thuần nông Có những hộ hoặc cơ sở sản xuất có thu nhập khá cao như hợp tác xã Vân Hương, thu nhập bình quân của các hộ tham gia HTX đạt 5 triệu đồng/hộ/tháng Điều đặc biệt quan trọng của làng nghề nấu rượu Vân Hà là tận dụng được bã rượu để làm thức ăn chăn nuôi lợn

Thực tế cho thấy, thu nhập từ ngành trồng trọt ở Yên Viên chỉ đạt mức thấp,

vì vậy động lực sản xuất của Yên Viên tập trung vào chăn nuôi lợn và phát triển nghề phụ Các hộ ở đây thường nuôi khoảng 3 lứa lợn/năm, mỗi lứa khoảng 5 – 6 con Nhờ tận dụng được nguồn thức ăn sẵn có, bình quân hàng năm thôn Yên Viên nuôi khoảng 15.000 con lợn, cho doanh thu hàng trăm triệu đồng Đây chính là nguồn thu nhập quan trọng của các hộ gia đình ở Yên Viên Rõ ràng, sự phát triển của nghề nấu rượu đã góp phần chuyển dịch cơ cấu kinh tế địa phương và làm thay đổi cơ cấu xã hội theo hướng tăng hộ giàu, giảm hộ nghèo Nhờ phát triển nghề, hiện nay ở Yên Viên không còn hộ đói, tỷ lệ hộ nghèo của Yên Viên nói riêng và Vân Hà nói chung ngày càng giảm