THỰC HÀNH: SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT

2.1.Mục tiêuSau khi học bài này, sinh viên có khả năng:Tính toán nguyên vật liệu, hóa chất, dụng cụ, dự trù thiết bị dùng để sản xuất tương ớt.Sản xuất và kiểm soát chất lượng tương ớt ở quy mô phòng thí nghiệm.Trình bày được một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng tương ớt.2.2.Cơ sở lý thuyếtTương ớt: là một gia vị phổ biến trong cuộc sống hiện đại. Đây là sản phẩm được làm chủ yếu từ các loại ớt tươi và một số loại nguyên liệu khác. Qua các quá trình cơ học đơn gian như xay, nghiền, gia nhiệt và bổ sung các phụ gia, ta sẽ tạo được sản phẩm tương ớt dạng sệt, thơm ngon cay nồng.Quy trình thực hiện :Cách làm tương ớt nhìn chung không quá khó nên có thể được làm thủ công, nhỏ lẻ tại các cơ sở sản xuất nhỏ hay các nhà hàng ăn uống, tuy nhiên hiện nay trên thế giới đã có nhiều nhà sản xuất công nghiệp, đại trà.Về cơ bản tương ớt thường được làm từ ớt còn tươi tuy đôi khi cũng bắt gặp tương ớt làm từ ớt khô hoặc ớt bột. Ớt lựa chọn quả chín đỏ, rửa sạch, bỏ cuống và cho vào nồi hấp cách thủy hoặc luộc chín. Sau đó, ớt được đem ra xát để làm nguyên liệu nhuyễn và tách bớt hạt, hoặc cho vào máy xay xay thật nhuyễn. Phần thịt đã xay nhuyễn của ớt lại được trộn đều với đường, muối, tỏi xay, giấm thanh, trong sản xuất công nghiệp còn có thể được trộn thêm cả tinh bột biến tính, chất điều chỉnh độ chua như acid acetic, acid citric, sinh tố: vitamin A,... Sau đó lại cho vào nồi đun sôi lại. Để nguội và trút vào các lọ đựng, đậy kín.Một số loại tương ớt: Tương ớt nhìn chung rất đa dạng về hương vị nhờ việc kết hợp với các phụ gia (tỏi, giấm, đường, cà chua, vừng, riềng, mỡ nước hoặc dầu ăn,...). Tương ớt trưng thường rất cay nên hợp với các loại bún nước, bánh đa nước, được làm từ ớt tươi hoặc ớt khô được xay thô không cần quá nhuyễn sau đó xào trong mỡ. Tương ớt chua sử dụng cả cà chua và giấm thanh để giảm bớt độ cay, thích hợp cho một số món ăn như phở, cơm rang. Tương ớt ngọt dùng ăn với các loại bánh mặn như bánh mỳ kẹp thịt, có nhiều đường. Ở nước ngoài có loại tương ớt tabasco rất chua và cay. Song cũng có loại tương ớt ngọt mà nguyên liệu là cà chua nhiều hơn là ớt.Một số loại tương ớt:Tương ớt TabascoTương ớt SrirachaGiá trị dinh dưỡng:Trong tương ớt được sản xuất ở quy mô công nghiệp và bày bán tại các cửa hàng, siêu thị đồ ăn, giá trị dinh dưỡng của tương ớt có thể được định lượng trên bao bì sản phẩm với hàm lượng protein, lipid, carbonhydrate quy đổi ra kcal.Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩmĐể sản phẩm có màu đỏ đẹp và tận dụng nguyên liệu, một số nhà sản xuất thiếu lương tâm đã pha chế thêm chất sudan, một hóa chất có dạng tinh thể màu nâu đỏ, được sử dụng để nhuộm màu trong công nghiệp nhưng bị nghiêm cấm sử dụng như một phẩm màu thực phẩm. Ngoài ra, qua thực tế cho thấy tương ớt có thể được làm với cả ớt hỏng hay cà chua . Theo bà Huỳnh Hồng Nga, Phó Cục trưởng Cục quản lý chất lượng về Vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc Bộ Y tế Việt Nam cho biết, theo đánh giá của ngành y tế, gần 100% các loại tương ớt bán trên thị trường ngoại trừ loại đóng chai của các xí nghiệp có đăng ký, đều sử dụng phẩm màu công nghiệp loại có độc tố gây hại cho gan và thận, tác hại chủ yếu trong tương lai dài.2.3.Nguyên liệu, hóa chất, dụng cụ, thiết bị  2.3.1.Nguyên liệuBảng 2.3.1.1. Nguyên liệu sử dụng cho bài thực hànhSTTTên nguyên liệuKhối lượng (g)Ghi chú1Ớt sừng2002Hành tím503Tỏi504Đường5005Muối2006Tinh bột bắp1502.3.2.Hóa chất, dụng cụ, thiết bị Bảng 2.3.2.1. Hóa chất, dụng cụ, thiết bị sử dụng cho bài thực hànhA.Hóa chấtSTTTên hóa chấtQuy cáchĐv tínhSố lượngGhi chú1Natri benzoateRắng0.5Dùng cho thực phẩm2CMCRắng1Dùng cho thực phẩmB.Dụng cụ1ThauCái012Rổ nhựaCái013Nồi inoxCái014Bếp gaCái015DaoCái026RâyCái027Vá inoxCái018Đũa treCái029Chén nhựaCái0410ThớtCái0111Cốc đong250mlCái0112Phễu nhựaCái01C.THIẾT BỊ1Cân điện tửCái012Máy xay ớtCái013Máy xay sinh tốCái044Máy đóng nắp chaiCái012.4. Thực hành thí nghiệm  2.4.1. Quy trình công nghệ

BÀI 2: SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT

NỘI DUNG

2.1. Mục tiêu

Sau khi học bài này, sinh viên có khả năng:

- Tính toán nguyên vật liệu, hóa chất, dụng cụ, dự trù thiết bị dùng để sản xuất tương ớt

- Sản xuất và kiểm soát chất lượng tương ớt ở quy mô phòng thí nghiệm

- Trình bày được một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng tương ớt

2.2. Cơ sở lý thuyết

Tương ớt: là một gia vị phổ biến trong cuộc sống hiện đại Đây là sản phẩm được làm chủ

yếu từ các loại ớt tươi và một số loại nguyên liệu khác Qua các quá trình cơ học đơn gian như xay, nghiền, gia nhiệt và bổ sung các phụ gia, ta sẽ tạo được sản phẩm tương ớt dạng sệt, thơm ngon cay nồng

Quy trình thực hiện :

- Cách làm tương ớt nhìn chung không quá khó nên có thể được làm thủ công, nhỏ lẻ tại các

cơ sở sản xuất nhỏ hay các nhà hàng ăn uống, tuy nhiên hiện nay trên thế giới đã có nhiềunhà sản xuất công nghiệp, đại trà

- Về cơ bản tương ớt thường được làm từ ớt còn tươi tuy đôi khi cũng bắt gặp tương ớt làm từ

ớt khô hoặc ớt bột Ớt lựa chọn quả chín đỏ, rửa sạch, bỏ cuống và cho vào nồi hấp cáchthủy hoặc luộc chín Sau đó, ớt được đem ra xát để làm nguyên liệu nhuyễn và tách bớt hạt,hoặc cho vào máy xay xay thật nhuyễn Phần thịt đã xay nhuyễn của ớt lại được trộn đềuvới đường, muối, tỏi xay, giấm thanh, trong sản xuất công nghiệp còn có thể được trộn thêm

cả tinh bột biến tính, chất điều chỉnh độ chua như acid acetic, acid citric, sinh tố: vitaminA, Sau đó lại cho vào nồi đun sôi lại Để nguội và trút vào các lọ đựng, đậy kín

Một số loại tương ớt:

Tương ớt nhìn chung rất đa dạng về hương vị nhờ việc kết hợp với các phụ gia (tỏi, giấm,đường, cà chua, vừng, riềng, mỡ nước hoặc dầu ăn, ) Tương ớt trưng thường rất cay nên hợpvới các loại bún nước, bánh đa nước, được làm từ ớt tươi hoặc ớt khô được xay thô không cần Nhóm 1 Trang 1

quá nhuyễn sau đó xào trong mỡ Tương ớt chua sử dụng cả cà chua và giấm thanh để giảm bớt

độ cay, thích hợp cho một số món ăn như phở, cơm rang Tương ớt ngọt dùng ăn với các loạibánh mặn như bánh mỳ kẹp thịt, có nhiều đường Ở nước ngoài có loại tương ớt tabasco rất chua

và cay Song cũng có loại tương ớt ngọt mà nguyên liệu là cà chua nhiều hơn là ớt

Một số loại tương ớt:

- Tương ớt Tabasco

- Tương ớt Sriracha

Giá trị dinh dưỡng:

Trong tương ớt được sản xuất ở quy mô công nghiệp và bày bán tại các cửa hàng, siêu thị

đồ ăn, giá trị dinh dưỡng của tương ớt có thể được định lượng trên bao bì sản phẩm với hàmlượng protein, lipid, carbonhydrate quy đổi ra kcal

Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

Để sản phẩm có màu đỏ đẹp và tận dụng nguyên liệu, một số nhà sản xuất thiếu lương tâm

đã pha chế thêm chất sudan, một hóa chất có dạng tinh thể màu nâu đỏ, được sử dụng để nhuộmmàu trong công nghiệp nhưng bị nghiêm cấm sử dụng như một phẩm màu thực phẩm Ngoài ra,qua thực tế cho thấy tương ớt có thể được làm với cả ớt hỏng hay cà chua Theo bà HuỳnhHồng Nga, Phó Cục trưởng Cục quản lý chất lượng về Vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc Bộ Y tếViệt Nam cho biết, theo đánh giá của ngành y tế, gần 100% các loại tương ớt bán trên thị trườngngoại trừ loại đóng chai của các xí nghiệp có đăng ký, đều sử dụng phẩm màu công nghiệp loại

có độc tố gây hại cho gan và thận, tác hại chủ yếu trong tương lai dài

2.3. Nguyên liệu, hóa chất, dụng cụ, thiết bị

Nhóm 1 Trang 2

2.3.1. Nguyên liệu

Bảng 2.3.1.1 Nguyên liệu sử dụng cho bài thực hành

STT Tên nguyên liệu Khối lượng (g) Ghi chú

Bảng 2.3.2.1 Hóa chất, dụng cụ, thiết bị sử dụng cho bài thực hành

A. Hóa chất

STT Tên hóa chất Quy cách Đv tính Số lượng Ghi chú

2.4 Thực hành thí nghiệm

Nhóm 1 Trang 4

Bóc vỏ

CânCân

Xay nhuyễn

Phối trộnXay nhuyễnLọc 1Xay nhuyễnLọc 2Phối trộnXayNấuLàm nguộiRót chai, đóng nắp

Rửa

Bỏ hạt, cuống

Thái nhỏChần

2.4.2 Sơ đồ hình ảnh quy trình công nghệ

Nhóm 1 Trang 6

Nhóm 1 Trang 7

Nhóm 1 Trang 8

Rửa sạch, gọt vỏ Cân

ChầnThái lát

Khoai tây

Tách hạt, lõiĐem đi cân

Thái nhỏ

2.4.3 Thuyết minh quy trình

Bước 1: Chuẩn bị

• Khoai tây: Khoai tây sau khi nhận về đem rửa sạch chất bẩn trên vỏ khoai Sau đó cắt bỏ vỏ

đi rồi đi cân Tiếp theo đem phần khoai tây đã gọt vỏ đi chần qua nước sôi Sau đó thái látmỏng để dễ phục vụ cho quá trình xay tiếp theo

Hình 2.4.3.1 Sơ đồ công đoạn sơ chế khoai tây

 Khối lượng khoai tây sau khi đã rửa sạch và gọt vỏ là: 80 g

• Ớt sừng: Lựa chọn quả chín đỏ đều, rửa sạch, để ráo sau đó bỏ hết cuống Dùng mũi dao rạch

1 đường trên thân ớt và tách bỏ hạt ớt Tiếp theo đem cân để xác định khối lượng nguyên liệu

ớt sừng dùng trong sản xuất tương ớt Sau đó thái nhỏ và đem cho vào thiết bị xay để chuẩn

bị cho quá trình nấu

Nhóm 1 Trang 9

Hình 2.4.3.2 Sơ đồ công đoạn sơ chế ớt sừng

 Khối lượng ớt sau khi đã rửa sach, bỏ cuỗng và hạt đem đi cân là: 150 g

• Tỏi: Sau khi bóc vỏ thì đem đi cân và băm nhuyễn để xác định khối lượng tỏi sử dụng và

băm nhuyễn để tạo thuận tiện cho công đoạn xay tiếp theo Sau đó đem đi xay cùng với ớtsừng đã thái nhỏ ở trên

Nhóm 1 Trang 10

Bóc vỏ tỏi Cân Băm tỏiTỏi

Hình 2.4.3.3 Sơ đồ công đoạn sơ chế ớt sừng

 Khối lượng tỏi sau khi đã được bóc vỏ đem đi cân được là: 40 g

• Cà chua: Lấy đi rửa sạch các chất bẩn dính trên bề mặt để đảm bảo vệ sinh cho sản phẩm.

Đem cân xác định khối lượng cà chua dùng để sản xuất sản phẩm tương ớt Tiếp theo cho vàonồi nước sôi để chần để dễ tách vỏ Sau đó bỏ vỏ, hạt, cuống, lõi chỉ lấy phần thịt của cà chuatạo độ mịn cho sản phẩm và trong quá trình xay tiếp theo Tiếp theo đem đi thái nhỏ để thuậntiện cho xay ở các công đoạn sau

Nhóm 1 Trang 11

Bỏ vỏ

Chần Cân

Tách bỏ hộtCắt nhỏ

Tỏi và Ớt đã thái nhỏ Trộn tỏi và ớt chung

Hỗn hợp vào máy xayXay

Hình 2.4.3.4 Sơ đồ công đoạn sơ chế cà chua

• Cân phụ gia, gia vị:

• Phối trộn tỏi và ớt, xay nhuyễn lần 1: Cho phần tỏi đã băm nhuyễn vào phần ớt đã băm

nhuyễn Trộn đều, sau đó đi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố Đồng thời cho một lượngnước vừa đủ cho hỗn hợp có thể xay mịn

Nhóm 1 Trang 12

Lọc Dung dịch lọc lần 1

Hình 2.4.3.5 Sơ đồ công đoạn sơ chế ớt sừng

• Lọc lần 1: Sau khi xay xong hỗn hợp tỏi và ớt đem đi lọc qua rây lọc Tách lấy riêng phần

dung dịch lỏng và phần bã

Hình 2.4.3.6 Lọc hỗn hợp tỏi và ớt thu dịch lỏng

• Xay nhuyễn lần 2: sau khi xay và lọc hỗn hợp ớt, tỏi lần 1 ta tiếp tục lấy phần bã của phần

lọc thứ 1 đem cho đi xay thêm 1 lần nữa với một lượng nước nhất định Bước này nhằm mụcđích tận dụng tối đa lượng dung dịch để giảm giá thành sản phẩm

Nhóm 1 Trang 13

Hỗn hợp đem đi xay Xay

Hình 2.4.3.7 Xay hỗn hợp bã tỏi, ớt và lọc hỗn hợp lần 2

• Phối trộn, xay: Ở công đoạn này thì các nguyên liệu: khoai tây đã chần, hỗn hợp tỏi, ớt đã

lọc, cà chua đã qua chần và được tách vỏ rồi, củ hành tím băm nhỏ Phối trộn hỗn hợp nàyđem đi xay nhuyễn với nhau

Hình 2.4.3.8 Xay hỗn hợp lọc lần 2 với khoai tây, cà chua đã chần và củ hành tím băm nhỏ

• Hòa tan hỗn hợp Natribenzoat , CMC và đường: hòa tan 0,5 g Natribenzoat, 1g CMC và

10g đường bằng nước nóng đến khi tan đều hết và không còn phần tử không tan, ta thu đượchỗn hợp đồng nhất dùng để thêm vào nồi nấu ở bước tiếp theo

Dung dịch trước khi vớt bọt Dung dịch sau khi vớt bọt

Cho đường vào dung dịch đã vớt bọt

Hình 2.4.3.10 Vớt bọt dung dịch đã chuẩn bị ở bước 1

• Gia nhiệt nồi nấu ở nhiệt độ sôi trong khoảng 5 - 10 phút, sau đó cho lần lượt các gia vị vào Đầu tiên nên cho đường và giấm vào trước và thêm lượng muối theo khẩu vị vào sau để được

vị tương ớt như mong muốn

Hình 2.4.3.10 Thêm đường vào dung dịch sau khi vớt bọt

 Lượng đường dùng trong quá trình nấu sôi là: 110 g

 Lượng muối dùng trong quá trình nấu sôi là: 18,48 g

 Lượng giấm dùng trong quá trình đun sôi là: 50 ml

 Khi vị đã bắt đầu hài hòa ta bắt đầu cho lần lượt các phụ gia như: tinh bột bắp vào nồi để tạo độ sệt cho hổn hợp dung dịch

 Lượng tinh bột bắp dùng trong quá trình đun sôi là: 50,04 g

 Chú ý: Trong quá trình nấu cần khuấy trộn liên lục tránh bị bén nồi (cháy nồi)

 Tiếp theo cho hỗn hợp chất bảo quản Natri benzoat , CMC và đường đã có ở phần chuẩn

bị vào với hàm lượng:

+ Natribenzoat: 0,5 g+ CMC: 1 g

+ Đường: 10 g

 Mục đích: đây là một chất bảo quản được sử dụng như một phụ gia thực phẩm vì acid

benzoic không hoà tan tốt trong nước

• Tiếp tục đun và kiểm tra độ sệt của hỗn hợp

Nhóm 1 Trang 15

Chai đi hấp tiệt trùng

Chai đã được đóng nắp

• Sau khi sản phẩm đạt đầy đủ các giá trị về cảm quan như mùi, vị, màu sắc và độ sệt (đặc) thì

ta ngừng quá trình gia nhiệt, để nguội rồi rót chai đóng nắp (trước đó chai và nắp phải đượchấp tiệt trùng để đảm bảo vệ sinh, thuận lợi cho quá trính bảo quản sản phẩm)

• Sản phẩm tương ớt hoàn thiện phải đảm bảo đạt các tiêu chí chất lượng và cảm quan như sau:

- Về màu sắc: màu của sản phẩm phải đồng nhất không lẫn màu lạ của tạp chất, có màu đỏ đặc

trưng của sản phẩm tương ớt, có độ bóng bắt mắt

- Về mùi vị: sản phẩm phải có vị cay ngon đậm đà và thơm nồng hương ớt đặc trưng của sản

phẩm tương ớt và không có mùi vị lạ xuất hiện trong tương ớt, có độ cay vừa phải, có vị chuacay hài hòa, hợp khẩu vị, không quá chua, quá cay cũng như quá ngọt Đủ để giữ hươngthơm cay đặc trưng của ớt và tỏi trong vòm miệng và kích thích sự thèm ăn của người tiêudùng

- Về trạng thái: tương ớt thành phẩm ở dạng lỏng sánh, độ sệt phải đạt yêu cầu, không quá đặc

gây khó sử dụng cũng như không quá lỏng làm cho sản phẩm chảy xệ gây mất giá trị cảmquan của sản phẩm Và đặc biệt sản phẩm phải không bị tách lớp sau thời gian bảo quản

• Hạn chế các loại phụ gia thực phẩm cho vào sản phẩm (ở bài thực hành này chúng ta có sử

dụng Natri benzoate 0.5g và CMC 1g với liều lượng thấp) Khi sử dụng phụ gia thực phẩm

cần đảm bảo không vượt quá hàm lượng cho phép sử dụng trong thực phẩm Tuân thủ giớihạn GMP

• Quá trình đánh giá cảm quan của sản phẩm phụ thuộc nhiều yếu tố trong đó chủ yếu là tínhchủ quan của người thực hành đánh giá cảm quan

 Nhận xét

• So sánh giữa sản phẩm của nhóm với sản phẩm mẫu (tương ớt Cholimex)

 Về màu sắc: màu sản phẩm của nhóm có màu đỏ, không đậm bằng màu sản phẩm mẫu,

nhưng vẫn đạt độ đồng nhất về màu

 Về mùi vị: sản phẩm có vị cay và hương thơm nồng đặc trưng của ớt sừng, có mùi thơm

của tỏi, có vị chua của giấm gạo lên men Trong đó, có vị chua cay hài hòa, vừa ăn, khôngthua kém gì sản phẩm mẫu

 Về trạng thái: sản phẩm sệt hơn so với sản phẩm mẫu, nhưng ở mức chấp nhận được nên

cũng đạt được yêu cầu về độ sệt

• Giải thích

Nhóm 1 Trang 18

Về màu sắc, do lượng ớt sừng được dùng để sản xuất tương ớt không đủ nhiều so với sảnphẩm mẫu, một phần còn do tổn hao trong các quá trình sơ chế (tách cuống, hạt, lõi), xay nhuyễn(ớt dính vào cối xay) và quá trình lọc (dịch ớt không thu được hoàn toàn, tổn hao do không nén

ép xác ớt kĩ) nhiều lần nên màu sắc sản phẩm tương ớt của nhóm không đậm bằng màu của sảnphẩm mẫu được

Về mùi vị, sản phẩm vẫn đảm bảo được có sự hài hòa giữa vị chua và cay, có vị cay ngonđậm đà và thơm nồng hương ớt, có mùi thơm của tỏi, có vị chua của giấm gạo lên men, không thuakém sản phẩm mẫu nhưng không thơm ngon bằng sản phẩm mẫu là do sản phẩm mẫu có thể đượccác nhà sản xuất thêm vào các chất điều vị (bột ngọt), các chất tạo hương tổng hợp nên tất yếu sẽngon hơn sản phẩm của nhóm Ngoài ra do đây là lần đầu làm tương ớt nên nhóm còn có nhiều thiếusót, chưa có kinh nghiệm nên việc đánh giá các chỉ tiêu cảm quan chỉ mới đạt yêu cầu còn chưabằng sản phẩm mẫu cũng là điều tất yếu xảy ra

Về trạng thái, sản phẩm có phần sệt hơn so với sản phẩm là do trong quá trình cảm quan sảnphẩm, nhóm cho lượng tinh bột bắp nhiều hơn so với sản phẩm mẫu kết hợp với quá trình gia nhiệtkhá lâu, xảy ra quá trình bốc hơi nên lượng ẩm trong hỗn hợp nguyên liệu giảm đi một phần, kết quả

là độ sệt cao hơn nhưng vẫn ở mức chấp nhận được nên cũng đạt được yêu cầu về độ sệt

Một điều khá quan trọng nữa là sản phẩm tạo thành được thực hiện theo quy trình còn chưakhép kín, và thực hiện thủ công là chính nên trong quá trình sản xuất dễ bị nhiễm các loại vi sinh vậttạp nhiễm khác nên có thể gây hư hỏng cho sản phẩm, làm cho sản phẩm không có thời hạn sử dụnglâu dài

 Bàn luận về loại tương ớt đang chiếm thị phần lớn trên thị trường Việt Nam và nước ngoài

Mặc dù trên thị trường hiện nay có rất nhiều thương hiệu tương ớt như Cholimex, Heinz,Vifon,… nhưng tương ớt Vị Hảo của Huy Fong Foods vẫn được xem là thương hiệu số 1 tại ViệtNam và nổi tiếng trên cả thế giới (điển hình là nước Mỹ) Nó đang là thương hiệu chiếm thị phầnlớn trên thị trường

Nhóm 1 Trang 19

Vị Hảo là thương hiệu chế biến thực phẩm sạch, chuyên sản xuất các loại gia vị từ ớt tươinguyên chất Đặc biệt sản phẩm bán chạy nhất là tương ớt Sriracha có vị cay ngon đậm đà và thơmnồng hương ớt chỉ thiên Đây là món gia vị không thể thiếu cho các món ăn truyền thống Việt Namnhư phở, miến, bún, cánh gà chiên…

Nhắc đến Sriracha, người Mỹ sẽ nhớ ngay đến món tương ớt của Huy Fong Foods đã từngđược NASA chọn đưa lên sử dụng trong không gian cách đây hơn thập kỷ còn người Việt trongnước sẽ nghĩ đến Vị Hảo Hai tên gọi tuy khác nhau, nhưng thực chất phong vị và phương pháp chếbiến của món tương ớt trứ danh này đều là một

Nhóm 1 Trang 20

Hình 2.4.5.1 Tương ớt Sriracha (tương ớt Vị Hảo)

Sản phẩm tương ớt Vị Hảo mang nét đặc thù rất riêng vì nó giữ nguyên hương vị và màu tựnhiên của ớt, không dùng màu thực phẩm, không pha bột và chất làm đặc do đó tỷ lệ ớt tươi nguyênchất trong sản phẩm rất cao chiếm từ 80% đến 85% Chính vì vậy, khi sử dụng trực tíếp món ăn sẽkhông bị làm biến vị mà chỉ tăng thêm sự đậm đà cay ngon

Hình 2.4.5.2 Quy trình sản xuất tương ớt Vị Hảo

Luôn mong muốn mang lại bữa ăn ngon miệng cho khách hàng sành ăn, Vị Hảo với phươngchâm kinh doanh "Cay-Ngon-Sạch" có thể đáp ứng được yêu cầu ngày càng cao của người tiêudùng Việt Nam

Nhóm 1 Trang 21