ô nhiễm thực phẩm do virus

Bài thảo luận Môn: Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm GV hướng dẫn: Cô Lâm Xuân Thanh Nhóm sinh viên: Mẫn Thị Phương Anh Lê Thị Hạnh Kỹ thuật thực phẩm 2- k55 ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ Chủ đề: Ô nhiễm thực phẩm bởi virus và hậu quả . Con đường virus có trong thực phẩm Hậu quả khi sử dụng thực phẩm nhiễm virus Một số bệnh thường gặp Các biện pháp phòng ngừa NỘI DUNG Điều kiện virus phát triển trong thực phẩm ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ Con đường virus có trong thực phẩm 1. Do quá trình gieo trồng, sản xuất thực phẩm: Các loại rau quả trồng ở những vùng đất bị ô nhiễm, tưới bón phân tươi, nước thải bẩn… 2. Do môi trường và quá trình chế biến bị ô nhiễm. 3. Do quá trình sử dụng và bảo quản thực phẩm không đúng cách. 4. Virus thâm nhập vào con người và gây bệnh khi con người sử dụng thực phẩm nhiễm virus. 5.Virus qua đường tiêu hóa, thải từ phân người bệnh ra ngoài. Lây lan nhanh chóng. Một số đặc điểm của virus gây bệnh qua thực phẩm  Là những sinh vật vô cùng bé nhỏ, có kích thước từ 0.02 – 0.40 micrometers.  Virus không thể sống tự do mà phải sống kí sinh trên các tế bào vật chủ.  Virus thực phẩm được chia làm 2 nhóm theo loại bệnh gây ra:  Nhóm 1: Virus gây tiêu chảy Có 2 loại thường gặp: Rotavirus và Norovirus Virus thuộc nhóm này thường gây cho con người bênh về đường tiêu hóa với triệu chứng như sốt, nhức đầu, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy.  Nhóm 2: Virus không gây tiêu chảy Virus thuộc nhóm này thường là: viêm gan A, B, C, E…virus gây bại liệt, virus gây viêm màng não, virus H5N1, virus gây nở mồm nong móng ở động vật. Virus gây sốt, nôn mửa, mệt mỏi , nước tiểu vàng, da vàng, khi bị nặng có thể ảnh hưởng lớn đến chức năng của gan. Virus phát triển trong ruột nhưng lại tấn công vào các cơ quan khác trong cơ thể như trung ương thần kinh…Nguy hiểm và phổ biến là virus gây bệnh liệt chi và bại xuội. ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ Điều kiện để virus thực phẩm phát triển Virus sống kí sinh trong các tế bào, gặp điều kiện thuận lợi thì nhân lên nhanh chóng. ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ Điều kiện để virus thực phẩm phát triển  Virus không làm phân hủy các sản phẩm thực phẩm, không làm thay đổi tính chất của chúng nên rất khó nhận biết.  Chỉ cần một số lượng ít virus (1-100) là có thể gây nhiễm và gây bệnh.  Có một lượng virus rất cao trong phân người bị bênh.  Virus thực phẩm có thể tồn tại trong điều kiện khắc nghiệt: - Rotavirus có thể tồn tại hàng tháng ở nhiệt độ 4 độ C, pH axit 3-3,5. -Virus viêm gan A tồn tại trong nước từ 3 đến 10 tháng, bị hủy diệt khi chiếu xạ và bằng nhiệt ở 56 độ C trong 30 phút hay 85 độ C trong 1 phút. -Norovirus có thể sống hằng năm trong điều kiện đông lạnh hay ở nhiệt độ nóng 60 độ C trong 30 phút.  Norovirus và viêm gan A lây nhiễm cao và nhanh chóng lây lan từ người sang người thành dịch bệnh. ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ Một số thực phẩm nhiễm virus Sò hến nuôi trong môi trường bị ô nhiễm Các loại rau sống chưa rửa kĩ ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ Hậu quả của việc sử dụng thực phẩm bị ô nhiễm  Ngộ độc thực phẩm chính là một tình trang bệnh lý xảy ra do ăn hay uống phải các loại thức ăn bị ô nhiễm, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của con người. ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ Ngộ độc thực phẩm Ngộ độc cấp tính  Biểu hiện bệnh 30 phút – vài ngày sau khi ăn phải thức ăn ô nhiễm. Vd: rotavirus Ngộ độc mãn tính  Thường không có dấu hiện rõ rệt sau khi ăn, những độc tính này tích lũy ở trong cơ thể đến một giới hạn nhất - biểu hiện bệnh tính. Vd: viêm gan, bại liệt… Một số bệnh thường gặp  Virus gây tiêu chảy:  Bệnh tiêu chảy:  Virus gây bệnh tiêu chảy là Rotavirus.  Hình khối cầu.  Kích thước trung bình 65- 70nm.  Gồm 3 lớp bảo vệ: lớp ngoài, lớp trong và lớp lõi. ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ Bệnh tiêu chảy  Sống bền vững trong môi trường: sống nhiều giờ trên bàn tay, tồn tại nhiều ngày trên những bề mặt rắn như bàn, các đồ dùng trong gia đình.  Tồn tại được 1 tuần trong phân.  Bị mất hoạt tính khi bị xử lý bằng dung dịch Ethylendiamintetracetic axit (ETDA)  Bị tiêu diệt ở nhiệt độ trên 70 độ C, môi trường có pH<3 hoặc pH>10  Đề kháng tốt với Clo và Ete.  Thời gian ủ bệnh 1-3 ngày.  Liều nhễm 10-100 phân tử virus. ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ [...]... độc thực phẩm ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe và tính mạng con người  Ngộ độc thực phẩm do virus rất dễ lây lan và phát tán thành dich gây bệnh cho cả cộng đồng  Mỗi người phải có chế độ ăn uống không những hợp lí mà còn hợp vệ sinh để bảo vệ bản thân và bảo vệ sức khỏe cho toàn xã hội Tài liệu tham khảo  http://suckhoedoisong.vn/ /ngo-doc-thuc-an -do- virus. htm  Sổ tay phòng chống các bệnh virus. .. rối loạn tiêu hoá Nhưng nếu có vàng da rồi vẫn sốt và tình trạng nhiễm trùng rõ Cần cấy máu, cấy phân, làm phản ứng Widal để chẩn đoán xác định - Khi chỉ có mệt, rối loạn tiêu hoá cần phân biệt nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm do vi khuẩn hoặc virus khác Virus không gây tiêu chảy Bệnh bại liệt:  Virus gây bệnh có dạng hình cầu, không có vỏ bao bọc  Đường kính : 827nm  Cấu tạo từ ARN và Protein... nước, nôn ói, sốt nhẹ trong 4-8 ngày  Sau đó là thời kỳ phục hồi nếu như được phát hiện và điều trị kịp thời  Một số trường hợp do không bù được nước và điện giải kịp thời có thể diễn biến nặng và dẫn tới tử vong Virus không gây tiêu chảy  Bệnh viêm gan A:  Virus gây bệnh là virus viêm gan A  Hình khối đa diện  Kích thước trung bình 27-28nm  Cấu tạo: gen di truyền là ARN, không có vỏ  Virus. .. vật nuôi mắc bệnh phải tiêu hủy Đảm bảo vệ sinh trong khâu chế biến, vận chuyển, bảo quản… Vệ sinh dụng cụ cho trẻ ăn đặc biệt là trẻ dưới 6 tháng tuổi Xử lý phân tốt, không nên dùng phân tươi bón cho cây cối Cách ly tốt người bệnh, xử lý phân bệnh đúng nơi quy định Cho trẻ uống vacxin phòng bệnh Vệ sinh cá nhân, gia đình, môi trường xung quanh, thực hiện ăn chín uống sôi là biện pháp thiết thực nhất... độ thường Chịu được lạnh khô Dễ bị tiêu diệt bằng dung dịch thuốc tím ( KMnO4), tia cực tím… Liều Clo thường dùng để diệt khuẩn nước không tiêu diệt được virus bại liệt Bị chết ở 60 độ trong 30 phút Thời gian ủ bệnh 7-14 ngày Các triệu chứng của bệnh  Lây truyền có thể từ 7-10 ngày trước khi xuất hiện các triệu chứng lâm sàn  Khi xâm nhập được vào bên trong cơ thể người, virus sẽ di chuyển theo đường... sức khỏe cho toàn xã hội Tài liệu tham khảo  http://suckhoedoisong.vn/ /ngo-doc-thuc-an -do- virus. htm  Sổ tay phòng chống các bệnh virus lây truyền từ thực phẩm –PGS.TS Lê Hoàng Ninh  http://fda.gov/food/foodsafety  Các bệnh lây truyền từ thực phẩm: lâm sàng, dịch tễ, điều tra sự bùng phát –NXB Y Hà Nội 2009 Thank You! LOGO www.themegallery.com ... thương tế bào thần kinh, gây liệt ở người bệnh và không thể phục hồi sau khi chữa khỏi bệnh  Giai đoạn đầu: Gây sốt nhẹ kéo dài từ 3-4 ngày, viêm họng, ho khan, chảy nước mắt nước mũi, giọng nói khàn……  Giai đoạn sau: Các cơ yếu dần, trương lực cơ giảm, mất hoặc giảm phản xạ gân xương, phản xạ da, cơ teo nhanh Cơ chế lây bệnh Các biện pháp phòng ngừa  Không nên ăn các loại thịt sống chưa nấu chín Hạn... Triệu chứng: bệnh thường đột ngột, mệt mỏi,chán ăn, đầy bụng, buồn nôn Sau 7-8 ngày có thể gây vàng da Bệnh truyền từ người sang người bằng con đường phân – miệng Thời gian ủ bệnh là từ 15 – 45 ngày Thời kỳ lây truyền: Từ cuối thời gian ủ bệnh (khi chưa có triệu chứng gì trên lâm sàng) cho đến 1 tuần sau khi vàng da là thời kỳ lây mạnh nhất Virus có thể còn được bài tiết sau vài tháng khi bệnh đã khỏi Chẩn . bệnh. ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ Một số thực phẩm nhiễm virus Sò hến nuôi trong môi trường bị ô nhiễm Các loại rau sống chưa rửa kĩ ωωω.τηεµεγαλλερψ.χοµ Hậu quả của việc sử dụng thực phẩm bị ô nhiễm  Ngộ độc thực phẩm chính. đề: Ô nhiễm thực phẩm bởi virus và hậu quả . Con đường virus có trong thực phẩm Hậu quả khi sử dụng thực phẩm nhiễm virus Một số bệnh thường gặp Các biện pháp phòng ngừa NỘI DUNG Điều kiện virus. bẩn… 2. Do môi trường và quá trình chế biến bị ô nhiễm. 3. Do quá trình sử dụng và bảo quản thực phẩm không đúng cách. 4. Virus thâm nhập vào con người và gây bệnh khi con người sử dụng thực phẩm nhiễm