báo cáo thực tập tại công ty cổ phần LTTP colusa miliket

Báo cáo thực tập Công ty cổ phần LTTP Colusa-Miliket GVHD: Đặng Thị Yến LỜI CẢM ƠN Qua thời gian thực tập tại công ty Cổ phần Lương thực Thực phẩm COLUSA- MILIKET, chúng em đã được tiếp xúc với công việc và dây chuyền kỹ thuật, được áp dụng những kiến thức đã học ở trường vào thực tiễn và cũng đã bổ sung một lượng kiến thức lớn cho bản thân từ thực tế. Chúng em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trong trường Đại học công nghiệp thực phẩm Tp.HCM, đặc biệt là khoa Công nghệ thực phẩm đã tạo điều kiện cho chúng em hoàn thành khoá thực tập. Chúng em xin gởi lời cảm ơn chân thành nhất đến cô Đặng Thị Yến đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ chúng em trong đợt thực tập này. Đối với quý công ty, chúng em không biết nói gì hơn ngoài lời cảm ơn sâu sắc nhất đến toàn thể công nhân viên công ty COLUSA-MILIKET, đặc biệt là các cô chú, anh chị trong nhóm sản xuất và phòng công nghệ và phát triển sản phẩm mới đã tận tình giúp đỡ, truyền đạt cho chúng em những kiến thức và kinh nghiệm quý báu đã làm nền tảng cho chúng em hoàn thành tốt đợt thực tập cũng như bài báo cáo này. Sau cùng chúng em xin kính chúc quý thầy cô dồi dào sức khoẻ để mãi là những người đưa đò, đưa những thế hệ mai sau đến những bến bờ của ước mơ và tương lai. Xin chúc quý công ty ngày càng vững bước và phát triển mạnh hơn trên thương trường nội địa và quốc tế. Do thời gian thực tập có hạn nên không tránh khỏi những thiếu sót, mong quý thầy cô thông cảm và đóng góp ý kiến cũng như chỉ dạy thêm để bài báo cáo của chúng em được hoàn thiện hơn. Lời cuối cùng, chúng em xin trân trọng cảm ơn! SVTH: Phạm Thị Huỳnh Như Trang 1 Báo cáo thực tập Công ty cổ phần LTTP Colusa-Miliket GVHD: Đặng Thị Yến NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP SVTH: Phạm Thị Huỳnh Như Trang 2 Báo cáo thực tập Công ty cổ phần LTTP Colusa-Miliket GVHD: Đặng Thị Yến NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN SVTH: Phạm Thị Huỳnh Như Trang 3 Báo cáo thực tập Công ty cổ phần LTTP Colusa-Miliket GVHD: Đặng Thị Yến MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN 1 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 2 2 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 3 3 MỤC LỤC 4 Bảng 2.1 Thành phần hóa học của một số loại bột mì (%) 19 9 Bảng 2.2 : Thành phần các gluxit trong bột mì 20 9 Bảng 2.7 Chỉ tiêu hóa học đối với Shortening 23 9 Bảng 2.14 Chỉ tiêu cảm quan của đường 27 9 Bảng 2.15 Chỉ tiêu hóa lý của đường 27 9 Bảng 3.1 Bề dày lớp bột qua các cặp trục cán 31 9 Bảng 3.2 Các sự cố trong sản xuất 46 9 DANH MỤC HÌNH 10 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 11 1.1. Giới thiệu chung 11 1.2. Lịch sử thành lập và phát triển của công ty 12 1.2.1. Lịch sử thành lập 12 1.2.2. Quá trình phát triển của nhà máy 13 SVTH: Phạm Thị Huỳnh Như Trang 4 Báo cáo thực tập Công ty cổ phần LTTP Colusa-Miliket GVHD: Đặng Thị Yến 1.3. Địa điểm xây dựng 13 1.4. Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự 14 - Tổng Giám đốc: Có vai trò cao nhất trong công ty, tổ chức điều hành sản xuất kinh doanh toàn công ty, phụ trách trực tiếp các phòng ban 14 - Phó giám đốc: Thực hiện phân phối tiêu thụ sản phẩm, cung ứng mạng lưới đại lý, mở rộng thị trường, thị phần sản phẩm 14 - Phòng thị trường:Thực hiện các công việc về thị trường tiêu thụ và quảng cáo sản phẩm 14 1.6. Chính sách, mục tiêu chất lượng của công ty 18 1.6.1. Chính sách chất lượng 18 1.6.2. Mục tiêu chất lượng năm 2014 18 CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT MÌ GÀ XANH 20 2.1. Nguyên liệu chính 20 2.1.1. Bột mì 20 2.1.2. Shortening 23 Bảng 2.6 Chỉ tiêu cảm quan đối với Shortening( Theo TCVN 6048:1995) 23 Bảng 2.7 Chỉ tiêu hóa học đối với Shortening 23 2.2. Nguyên liệu phụ 24 2.2.1. Nước 24 Bảng 2.8 Các chỉ tiêu hóa học của nước 25 2.2.2. Muối ăn 25 2.3.3. Nước tro 26 SVTH: Phạm Thị Huỳnh Như Trang 5 Báo cáo thực tập Công ty cổ phần LTTP Colusa-Miliket GVHD: Đặng Thị Yến 2.3.4. Gum 26 2.3.5. Gia vị 26 2.3.6. Màu thực phẩm 26 2.3.7. Các hương liệu 26 Bảng 2.11 Chỉ tiêu của hương liệu 27 2.3.8. Chất chống oxy hóa BHT ( Butyhydroxytoluen) 27 2.3.9 Dầu tinh luyện 27 Bảng 2.12 Chỉ tiêu cảm quan dầu tinh luyện 27 2.3.10. Đường 28 Bảng 2.14 Chỉ tiêu cảm quan của đường 28 Bảng 2.15 Chỉ tiêu hóa lý của đường 28 CHƯƠNG 3: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ GÀ XANH 29 3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất mì Gà Xanh 29 3.2. Thuyết minh quy trình 30 3.2.1. Nhào trộn 30 3.2.2. Cán bột (cán thô-cán bán tinh- cán tinh) 31 Bảng 3.1 Bề dày lớp bột qua các cặp trục cán 32 3.2.3. Cắt sợi –tạo bông 33 3.2.4. Hấp 36 3.2.5. Thổi nguội 38 3.2.6. Cắt định lượng 39 SVTH: Phạm Thị Huỳnh Như Trang 6 Báo cáo thực tập Công ty cổ phần LTTP Colusa-Miliket GVHD: Đặng Thị Yến 3.2.7. Phun nước lèo 39 3.2.8. Quạt ráo 40 3.2.9. Vô khuôn 40 3.2.10. Chiên 40 3.2.11. Tháo khuôn –làm nguội 44 3.2.12. Phân loại 45 - Mì chính phẩm: Là mì đạt chất lượng theo quy định của xí nghiệp, thường chiếm 80 -85% khối lượng sản phẩm. Mì này được đem đi đóng gói cùng với các gói nêm tạo nên rất nhiều loại sản phẩm mì ăn liền có hương vị khác nhau. Hiện nay xí nghiệp có khoảng 100 loại sản phẩm mì chính phẩm khác nhau 45 3.2.13. Bao gói 45 3.2.14. Đóng thùng 46 3.3. Các sự cố trong sản xuất 46 Bảng 3.2 Các sự cố trong sản xuất 47 3.4. Kiểm tra sản phẩm mì ăn liền 49 3.4.1. Kiểm tra chỉ tiêu cảm quan 49 3.4.2. Chỉ tiêu về bao gói 49 3.5. Tồn trữ và bảo quản sản phẩm 49 3.5.1 Tồn trữ 49 3.5.2. Bảo quản 50 3.6. Điểm khác biệt mì Gà Xanh với một số loại mì của công ty 50 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN 53 SVTH: Phạm Thị Huỳnh Như Trang 7 Báo cáo thực tập Công ty cổ phần LTTP Colusa-Miliket GVHD: Đặng Thị Yến 4.1. Nhận xét 53 4.2. Ý kiến và đề nghị 53 SVTH: Phạm Thị Huỳnh Như Trang 8 Báo cáo thực tập Công ty cổ phần LTTP Colusa-Miliket GVHD: Đặng Thị Yến DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hóa học của một số loại bột mì (%) 19 Bảng 2.2 : Thành phần các gluxit trong bột mì 20 Bảng 2.3: Thành phần các loại đường trong bột mì 20 Bảng 2.4 Thành phần của protein trong bột mì 21 Bảng 2.5 Chỉ tiêu chất lượng của bột mì (theo TCVN 4359:1996) 22 Bảng 2.6 Chỉ tiêu cảm quan đối với Shortening( Theo TCVN 6048:1995) 23 Bảng 2.7 Chỉ tiêu hóa học đối với Shortening 23 Bảng 2.8 Các chỉ tiêu hóa học của nước 24 Bảng 2.9 Chỉ tiêu cảm quan của muối 25 Bảng 2.10 Chỉ tiêu chất lượng của muối( TCVN 3974-84) 26 Bảng 2.11 Chỉ tiêu của hương liệu 26 Bảng 2.12 Chỉ tiêu cảm quan dầu tinh luyện 26 Bảng 2.13 Chỉ tiêu hóa lý dầu tinh luyện 27 Bảng 2.14 Chỉ tiêu cảm quan của đường 27 Bảng 2.15 Chỉ tiêu hóa lý của đường 27 Bảng 3.1 Bề dày lớp bột qua các cặp trục cán 31 Bảng 3.2 Các sự cố trong sản xuất 46 Bảng 3.3 Điểm khác biệt mì gà xanh với một số loại mì của công ty 49 SVTH: Phạm Thị Huỳnh Như Trang 9 Báo cáo thực tập Công ty cổ phần LTTP Colusa-Miliket GVHD: Đặng Thị Yến DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ tổ chức nhân sự 15 Hình 1.2 Sơ đồ mặt bằng nhà máy 16 Hình 1.3:Một số sản phẩm của công ty 20 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất mì Gà Xanh 30 Hình 3.2: Thiết bị cán 34 Hình 3.3: Máy cắt sợi –tạo bông 36 Hình 3.4: Thiết bị hấp 39 Hình 3.5: Dao cắt 40 SVTH: Phạm Thị Huỳnh Như Trang 10 [...]... PHÁT ĐIỆN HÀNH CHÁNH KHO PHẾ LIỆU Báo cáo thực tập Cơng ty cổ phần LTTP Colusa- Miliket GVHD: Đặng Thị Yến 1.5 Sơ đồ mặt bằng nhà máy BẢO VỆ Hình 1.2 Sơ đồ mặt bằng nhà máy Trang 17 Báo cáo thực tập Cơng ty cổ phần LTTP Colusa- Miliket GVHD: Đặng Thị Yến 1.6 Chính sách, mục tiêu chất lượng của cơng ty 1.6.1 Chính sách chất lượng Cơng ty cổ phần Lương thực Thực phẩm Colusa- Miliket phấn đấu trở thành một.. .Báo cáo thực tập Cơng ty cổ phần LTTP Colusa- Miliket GVHD: Đặng Thị Yến CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 1.1 Giới thiệu chung Tiền thân là Xí nghiệp Lương thực Thực phẩm Colusa và Xí nghiệp Lương thực Thực phẩm Miliket, Cơng ty Cổ phần Lương thực Thực phẩm Colusa- Miliket đã được Chủ tịch Hội Đồng quản trị Tổng Cơng ty lương thực Miền Nam quyết định hợp nhất ngày... Báo cáo thực tập Cơng ty cổ phần LTTP Colusa- Miliket GVHD: Đặng Thị Yến 1.7 Một số sản phẩm của cơng ty Hiện nay tại cơng ty kinh doanh và sản xuất mì với nhiều chủng loại phong phú và đa dạng như: mì chay, mì thập cẩm, mì tơm gà, mì sate, mì gà xanh….Sau đây là một số sản phẩm của cơng ty Hình 1.3:Một số sản phẩm của cơng ty SVTH: Phạm Thị Huỳnh Như Trang 19 Báo cáo thực tập Cơng ty cổ phần LTTP Colusa- Miliket. .. cơng ty lương thực thành phố quản lý với tên gọi FOOCOSA - Năm 1987 thực hiện 3 chương trình kinh tế lớn của Đảng và Nhà nước nhằm từng bước làm đa dạng các mặt hàng lương thực thực phẩm phục vụ nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu, cơng ty Lương thực thành phố thành lập Xí nghiệp chế biến lương thực – thực phẩm mì ăn liền COLUSA SVTH: Phạm Thị Huỳnh Như Trang 12 Báo cáo thực tập Cơng ty cổ phần LTTP. .. tương lai Cơng ty cồ phần Lương thực Thực phẩm Colusa- Miliket đặt tại số 1230B Kha Vạn Cân, phường Linh Trung, quận Thủ Đức, Tp.HCM với tổng diện tích mặt bằng là SVTH: Phạm Thị Huỳnh Như Trang 11 Báo cáo thực tập Cơng ty cổ phần LTTP Colusa- Miliket GVHD: Đặng Thị Yến 19.897 m2, trong đó diện tích nhà xưởng là 9.025 m2, diện tích khu vực văn phòng là 1000 m2 Tại nhà máy hiện nay có 3 dây chuyền thiết bị... Ngày 13/04/2006, Bộ trưởng Bộ NN&PTNT ban hành Quyết định 1078/QĐ/BNNĐMDN chuyển Xí nghiệp Colusa – Miliket (đơn vị hạch tốn phụ thuộc doanh nghiệp Nhà nước) thành cơng ty cổ phần và hoạt động cho đến nay: + Tên doanh nghiệp phát hành: Cơng ty cổ phần Lương thực Thực phẩm Colusa – Miliket + Tên giao dịch: Colusa – Miliket Foodstuff Joint Stock Company + Tên viết tắt: Comfood.J.S.C + Vốn điều lệ: 48.000.000.000... mì và giống lúa mì dùng để sản xuất bột Thành phần được thống kê trong bảng sau: SVTH: Phạm Thị Huỳnh Như Trang 20 Báo cáo thực tập Cơng ty cổ phần LTTP Colusa- Miliket GVHD: Đặng Thị Yến Bảng 2.2 : Thành phần các gluxit trong bột mì Thành Đường Đextrin phần Tỉ lệ % Tinh Cellulose Hemicellulose Pentoza 0,1-2,3 2-8 bột 0,6-1,8 1-5 80 1,2-3,5 Bảng 2.3: Thành phần các loại đường trong bột mì Đường Tỉ lệ... Thị Huỳnh Như Trang 13 Báo cáo thực tập Cơng ty cổ phần LTTP Colusa- Miliket GVHD: Đặng Thị Yến - Cơng ty đặt trên đường giao thơng chính nên rất thuận lợi cho việc vận chuyển ngun liệu và sản phẩm - Do cách Cảng hàng khơng quốc tế Tân Sơn Nhất khoảng 18km, cảng Sài Gòn khoảng 16km nên hồn tồn thuận lợi cho việc vận chuyển hàng hóa bằng đường thủy và đường hàng khơng - Cơng ty đặt tại khu vực gần dân cư,... CƠNG NGHỆ PTSP MỚI PHỊNG GIÁM ĐỐC KCS MƠI TRƯỜNG TỔ KỸ THUẬT VÀ ĐẦU TƯ XÂY DỰNG PHỊNG Báo cáo thực tập Cơng ty cổ phần LTTP Colusa- Miliket GVHD: Đặng Thị Yến Trang 16 NHÀ XE CÁC CA 1,2,3 NHÀ XE KHO SVTH: Phạm Thị Huỳnh Như 40 m3 BỒN NƯỚC NHÀ FO FO FO FO NỒI HƠI KHU VỆ SINH FO SƠ ĐỒ BỐ TRÍ NHÀ XƯỞNG XÍ NGHIỆP COLUSA - MILIKET PHÂN XƯỞNG NÊM XƯỞNG CƠ ĐIỆN Thiế KHO ĐỰNG NGUYÊN LIỆU t Bò KHO ĐỂ PHÂN XƯỞNG... SVTH: Phạm Thị Huỳnh Như Trang 22 Vi sinh Báo cáo thực tập Cơng ty cổ phần LTTP Colusa- Miliket GVHD: Đặng Thị Yến Tạp chất sắt Độ căng đứt Dư lượng thuốc BVTV Tổng số vi khuẩn hiếu khí Coliforms E.coli S.aureus Cl.perfringens B cereus Nấm mốc 30mg/kg 10-18cm Nằm trong giới hạn cho phép 106 103 102 102 102 103 Khơng có 2.1.2 Shortening Được sử dụng để chiên mì, một phần Shortening sẽ ngấm vào trong mì, . Báo cáo thực tập Công ty cổ phần LTTP Colusa-Miliket GVHD: Đặng Thị Yến LỜI CẢM ƠN Qua thời gian thực tập tại công ty Cổ phần Lương thực Thực phẩm COLUSA- MILIKET,. SINH Báo cáo thực tập Công ty cổ phần LTTP Colusa-Miliket GVHD: Đặng Thị Yến 1.6. Chính sách, mục tiêu chất lượng của công ty 1.6.1. Chính sách chất lượng Công ty cổ phần Lương thực Thực phẩm Colusa-Miliket. xuất khẩu, công ty Lương thực thành phố thành lập Xí nghiệp chế biến lương thực – thực phẩm mì ăn liền COLUSA SVTH: Phạm Thị Huỳnh Như Trang 12 Báo cáo thực tập Công ty cổ phần LTTP Colusa-Miliket