- Mì chính phẩm: Là mì đạt chất lượng theo quy định của xí nghiệp, thường chiếm
3.4. Kiểm tra sản phẩm mì ăn liền
3.4.1. Kiểm tra chỉ tiêu cảm quan
Mì trước khi đưa vào đĩng gĩi, cứ 30 phút được lấy mẫu kiểm tra nhầm đánh giá chất lượng mì khi sử dụng (pha chế vào nước sơi như khi người tiêu dùng sử dụng ). Qua đĩ, cũng đồng thời đánh giá độ ổn định của dây chuyền sản xuất.
Vắt mì
Trạng thái: Vắt mì tương đối bằng phẳng, bơng mì đều đặn, khơng ngậm dầu, khơng
cĩ tạp chất, sợi mì dịn (đối với mì suất xưởng, suất kho).
Màu sắc : Màu vàng đều (theo mẫu), một mặt được phép hơi nhạt, khơng cĩ sống
đốm.
Kích thước: Theo mẫu
Mùi vị: Thơm đối với mì xuất xưởng.
Trọng lượng: Đúng theo quy định của mì Gà Xanh là 70g
Mì nấu
Sau 4 phút: Sợi mì đĩng giấy kiếng phải trơn, dai mềm. Nước mì phải trong, nước mì của tơ cĩ bỏ nêm dầu phải thơm đặc trưng của mì gà xanh.
3.4.2. Chỉ tiêu về bao gĩi
Gĩi
- Mì phải được đĩng đúng mẫu giấy và đúng các gĩi gia vị theo quy định của cơng ty. - Đĩng gĩi phải kín, mỹ thuật, in đúng hạn sử dụng.
Thùng
- Các gĩi mì phải vơ đủ và đúng loại thùng theo quy định của cơng ty . - Dán thùng phải kín, mỹ thuật, đĩng dấu sản xuất phải rõ, đúng.
3.5. Tồn trữ và bảo quản sản phẩm3.5.1 Tồn trữ 3.5.1 Tồn trữ
Do xí nghiệp sản xuất theo đơn đặt hàng, chỉ một phần bỏ cho các đại lý nên hàng tồn kho rất ít.
Xí nghiệp cĩ kho bảo quản hàng xuất khẩu là chủ yếu. Cịn mì để cung cấp cho các đại lý cĩ thể đem vào kho nhưng tốn nhân cơng vận chuyển. Xí nghiệp đã tận dụng mặt bằng rộng trong phân xưởng để giữ mì gần xuất kho.
Mỗi đợt mì sản xuất ra, phịng KCS đều lưu mẫu để lại cĩ thể kiểm tra chất lượng, đối chiếu khi cần thiết.
Tùy loại mì sẽ cĩ thời gian bảo quản từ 3-6 tháng.
3.5.2. Bảo quản
Tùy theo cơng nghệ sản xuất hay thương phẩm mà người ta cĩ quy cách bảo quản sản phẩm tốt hơn, bằng cách khắc phục tuyệt đối những nguyên nhân chủ yếu gây hư hỏng do hiện tượng ơi, gắt dầu, bột và chất lượng dầu chiên trong quá trình sản xuất ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Bảng 3.3: Điểm khác biệt mì Gà Xanh với một số loại mì của cơng ty
Tên sản phẩm Thành phần gĩi gia vị
Mì Gà Xanh Gia vị: Muối, đường, dầu ăn, chất điều vị: Mononatri Glutamat (621), Axít guanylic (626), Axít inosinic (630) , gia vị (hành, tiêu, tỏi, ớt…), bột thịt gà (2%), hương gà tổng hợp, chất bảo quản (211).
Mì Craft Sate Gia vị: Muối, đường, dầu ăn, chất điều vị: Mononatri Glutamat (621), Axít guanylic (626), Axít inosinic (630), gia vị (hành, tiêu, tỏi, ớt…), hương tơm tổng hợp
Mì Cua Gia vị: Muối, đường, dầu ăn, chất điều vị: Mononatri Glutamat (621), Axít guanylic (626), Axít inosinic (630), gia vị (hành, tiêu, tỏi, ớt…), bột thịt cua (2%), hương cua tổng hợp.
Mì Tơm Gia vị: Muối, đường, dầu ăn, chất điều vị: Mononatri Glutamat (621), Axít guanylic (626), Axít inosinic (630), gia vị (hành, tiêu, tỏi, ớt…), bột thịt tơm (2%), hương tơm tổng hợp.
Mì thịt bầm Tứ Xuyên Gia vị: Muối, đường, dầu ăn, chất điều vị: Mononatri Glutamat (621), Axít guanylic (626), Axít inosinic (630), gia vị thịt heo (5%), rau sấy, hương thịt heo tổng hợp, chất bảo quản Natri Benzoat (211).
Mì Chay Gia vị: Muối, đường, dầu ăn, chất điều vị: Mononatri Glutamat (621), Axít guanylic (626), Axít inosinic (630), hương nấm tổng hợp, rau sấy.
Mì Thập Cẩm Gia vị: Muối, đường, dầu ăn, chất điều vị: Mononatri Glutamat (621), Axít guanylic (626), Axít inosinic (630), gia vị, bột tơm (2%), hương cua tổng hợp, chất chống đơng vĩn: Silicon dioxit vơ định hình (551), chất bảo quản Natri Benzoat (211).
CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN 4.1. Nhận xét
Qua thời gian thực tập ở cơng ty cổ phần lương thực thực phẩm Colusa- Miliket đã giúp chúng em tiến bộ nhiều hơn: biết tổng hợp tài liệu, cùng với tiếp xúc thực tiễn mơi trường sản xuất của cơng ty đã giúp chúng em cĩ phương pháp làm việc mới, hiểu sâu về vấn đề nghiên cứu. Giúp chúng em làm quen với mội trường làm việc mới khi ra khỏi giảng đường, tiếp cận được với những cơng việc thực tế trong sản xuất tạo thuận lợi cho chúng em trong quá trình làm việc sau này.
Cơng ty cổ phần lương thực thực phẩm Colusa-Miliket đã ngày càng phát triển và khẳng định thương hiệu của mình. Một trong những mặt hàng mũi nhọn và phát triển của cơng ty là các loại mì. Ngồi ra cơng ty vẫn đang nghiên cứu và chế biến các mặt hàng mới nhằm đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng.
Mong rằng cơng ty cổ phần lương thực thực phẩm Colusa-Miliket sẽ ngày càng khẳng định thương hiệu của mình trên thị trương trong nước và quốc tế, gặp nhiều thuận lợi trong việc kinh doanh, đặt biệt là trong giai đoạn của thời kỳ hội nhập quốc tế.
4.2. Ý kiến và đề nghị
Qua thời gian thực tập ở cơng ty, chúng em cĩ một số ý kiến và đề nghị:
- Thường xuyên mở các lớp bồi dưỡng sinh hoạt cho cán bộ cơng nhân viên trong cơng ty để nâng cao ý thức, kỷ luật... cũng như tinh thần đồn kết trong cơng việc. - Đẩy mạnh tiếp thị, quảng cáo, mở rộng thị trường sản phẩm, đồng thời thăm dị thị hiếu của người tiêu dùng.
- Cần đầu tư thêm trang thiết bị, dây chuyền tự động để nâng cao năng suất và hiệu quả làm việc.
- Cần theo dõi kiểm tra, bảo trì máy mĩc thiết bị thường xuyên, khắc phục kịp thời những trục trặc về kỹ thuật, hạn chế tối đa ảnh hưởng đến năng suất làm việc.
- Do thời gian làm việc dài, cường độ làm việc cao, vì vậy cần cải thiện mội trường làm việc và mơi trường nghỉ ngơi cho anh chị em cơng nhân.