Do đó, việc quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cho trẻ là việc làm hết sức cần thiết và được thể hiện ở chế độ dinh dưỡng hợp lý, vì vậy khẩu phần ăn hàng ngày phải đủ về số lượng và cân đối
Trang 1PHÒNG GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO THÀNH PHỐ PLEIKU
Đề tài:
MỘT SỐ KINH NGHIỆM GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ
24 - 36 THÁNG
MÃ SKKN: 3KA
Họ và tên người viết: Hồ Thị Thái
Chuyên môn: Trung cấp mầm non
Đơn vị : Trường Mầm Non 19/8 - TP.Pleiku
Trang 2PHÒNG GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO THÀNH PHỐ PLEIKU
Đề tài:
MỘT SỐ KINH NGHIỆM GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ
24 - 36 THÁNG
NĂM HỌC 2010- 2011
Trang 3MỘT SỐ KINH NGHIỆM GIÁO DỤC DINH DƯỠNG
CHO TRẺ 24-36 THÁNG
I ĐẶT V Ấ N ĐỀ :
Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của mỗi con người nói chung và trẻ em nói riêng Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển về thể lực và trí lực Trẻ em nếu được nuôi dưỡng tốt sẽ mau lớn, khoẻ mạnh, thông minh và học giỏi Ngược lại, nếu nuôi dưỡng không đúng cách, trẻ sẽ bị còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển và
dễ dàng mắc bệnh
Dinh dưỡng không hợp lýù, kể cả thiếu hay thừa đều ảnh hưởng đến sức khoẻ và sự phát triển của trẻ Khi thiếu dinh dưỡng, cơ thể của trẻ phát triển chậm lại và sẽ ảnh hưởng nhiều đến việc học hành, trẻ dễ buồn chán, lười hoạt động, cáu bẳn, không hoà đồng với bạn bè Do đó, việc quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cho trẻ là việc làm hết sức cần thiết và được thể hiện ở chế độ dinh dưỡng hợp lý, vì vậy khẩu phần ăn hàng ngày phải đủ về số lượng và cân đối, hợp lý về chất lượng cho từng độ tuổi
Năm học 2010-2011, tôi được nhà trường phân công giảng dạy nhóm trẻ 24-36 tháng Trong quá trình thực hiện việc chăm sóc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, tôi đã có những thuận lợïi như sau: -Chiến lược quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2001-2010 cũng
đã đề cập đến nhiệm vụ của Bộ Giáo dục & đào tạo trong việc đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng vào trường học, đặc biệt quan tâm
Trang 4-Tôi đã được tiếp thu chuyên đề Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non do Phòng Giáo dục & đào tạo TP.Pleiku triển khai nên nắm bắt được nội dung cơ bản cộng với kinh nghiệm qua nhiều năm giảng dạy nhóm trẻ, vì vậy cũng là điểm thuận lợi cho quá trình thực hiện chuyên đề
-Trường tôi được xây dựng mới, các phương tiện phục vụ hoạt động nuôi-dạy đảm bảo điều kiện tối thiểu nhất Nhà trường thực hiện ứng dụng phần mềm dinh dưỡng Nutrikids tính toán khẩu phần ăn cho trẻ nên chất lượng bữa ăn được nâng lên rõ rệt
-Đa số phụ huynh làm trong cơ quan Nhà nước chỉ có 1-2 con nên rất quan tâm đến các cháu, đặc biệt là chế độ ăn uống Điều
đó cũng tạo điều kiện thuận lợi để tôi làm tốt công tác phối kết hợp nhằm thực hiện chuyên đề Giáo dục dinh dưỡng có hiệu quả
Tuy nhiên ở độ tuổi này, sức khoẻ của trẻ hoàn toàn phụ thuộc vào sự quan tâm chăm sóc của người lớn Nhưng chính nhiều khi
sự quan tâm chưa đúng mức, cộng với sự thiếu hiểu biết về kiến thức dinh dưỡng của một số phụ huynh, dẫn đến trẻ trong lớp phát triển thể lực chưa đồng đều Qua kiểm tra sức khoẻ 40 trẻ trong lớp, nhiều trẻ phát triển thể lực chậm so vớùi độ tuổi, có trẻ thì béo qúa (béo phì), ngượïc lại có trẻ lại gầy gò quá (suy dinh dưỡng); 100% trẻ lần đầu tiên được đi học, thay đổi môi trường, thay đổi chế độ sinh hoạt, ăn ngủ ,… tuần đầu tiên, tôi rất vất vả để ổn định
nề nếp lớp nhưng kết quả vẫn là con số “O” tròn trĩnh Giờ ăn thật
lộn xộn, cứ nhốn nháo cả lên, có cháu không ăn thịt, cháu thì nhả rau,… đến giờ ngủ mới thật là nan giải: cháu chưa quen ngủ đúng
Trang 5giờ, cứ lồm cồm bò, chạy, mếu máo,…Tôi rất băn khoăn lo lắng, vì trẻ quá nhỏ, chưa biết tự phục vụ bản thân, giáo dục bằng lời nói như giáo huấn thì trẻ khó tiếp thu Cứ tình trạng này kéo dài, chắc chắn sức khoẻ của trẻ sẽ giảm sút Vậy biết làm sao đâây ?
Trẻ mầm non rất nhạy cảm và mau chóng tiếp thu những điều học được và hình thành dấu ấn lâu dài Vì vậy tiến hành giáo dục dinh dưỡng-sức khoẻ cho trẻ mầm non sẽ góp phần quan trọng trong chiến lược con người, tạo ra một lớp người mới có sự hiểu biết đầy đủ về vấn đề dinh dưỡng và sức khoẻ, biết lựa chọn ăn uống đúng cách để đảm bảo sức khoẻ của mình Việc đưa các nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ lứa tuổi mầm non là một việc làm rất cần thiết, tạo ra sự liên thông
về giáo dục dinh dưỡng - sức khoẻ cho trẻ từ lứa tuổi mầm non đến tuổi học đường
Nhận thức sâu sắc được tầm quan trọng của dinh dưỡng đối với
sự phát triển của trẻ em, tôi quyết tâm tìm ra biện pháp để khắc phục những khó khăn ban đầu của lớp và từng bước đưa nội dung dinh dưỡng vào giáo dục trẻ Và kết quả thật bất ngờ ! Chỉ hơn 1 tháng sau, trẻ lớp tôi đã có những chuyển biến rõ nét Và đến thời điểm này của năm học, nề nếp sinh hoạt ăn, ngủ, nghỉ,… của trẻ
đã quy củ, đâu vào đấy Tôi thật sự phấn khởi và xin được mạnh
dạn cùng trao đổi với các đồng nghiệp về “Một số kinh nghiệm
giáo dục dinh dưỡng cho trẻ ở nhóm 24-36 tháng” như sau:
II NHỮNG BIỆN PHÁP GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ:
Trang 61/ Chăm sóc bữa ăn hàng ngày ở lớp cho trẻ:
Trướùc tiên, để giáo dục trẻ vệ sinh trước bữa ăn Khi cho trẻ tập trung lại để cô rửa tay, tôi liền hát:
“Nào bé ngoan ơi !
Giờ ăn đến rồi
Đứng lên rửa tay
Cho thêm sạch sẽ!”
Sau đó, tôi dạy trẻ bài hát: “Tay thơm tay ngoan”, “Khám
tay”, Và dạy trẻ đọc bài thơ: “Rửa tay sạch”:
“Cô dặn bé:
Trước giờ ăn
Khi tay bẩn
Phải rửa tay,
Với xà phòng
Bé ghi lòng
Lời cô dạy!”
Thế là các bé hứng khởi đứng dậy cùng cô đọc thơ khi ra rửa tay
Khi chia thức ăn cho trẻ, tôi kết hợp giới thiệu tên các món ăn
để trẻ biết Đối vớùi cháu độ tuổi này, cô không thể nào cung cấp
cho trẻ một cách rập khuôn như cháu mẫu giáo, đại loại như: “Cà
rốt chứa vitamin A rất bổ mắt”, “Cá thịt cung cấp cho ta nhiều chất đạm”, Tôi tìm cách nói thật đơn giản để nói với trẻ vì cháu
độ tuổi này tư duy cũng hết sức giản đơn Trẻ không thể nhớ ngay được, nhưng tôi tiến hành thường xuyên, đều đặn hàng ngày nên
Trang 7dần dần trẻ đã biết tên tất cả các món ăn trong thực đơn của trường
Ví dụ : “Các bé yêu của cô, hôm nay các con ăn cơm vớùi trứng vịt chiên và canh rau mồng tơi nấu cua đồng đấy !”, hay:
“Món phở bò chiều nay ngon ơi là ngon, bạn nào ăn cũng giỏi !”, hoặc: “Các con ăn trứng là da hồng hào, ai thấy cũng đều yêu!”, “Ăn cà rốt là mắt sáng long lanh đó các con!”,…
Đối với trẻ độ tuổi này thì “Ăn” không phải là chuyện nhỏ Ăn
đem lại niềm vui cho trẻ này nhưng lại là áp lực đối với trẻ khác Để tất cả trẻ đều hứng thú khi ăn, tôi thống nhất với giáo viên dạy cùng lớp, không nên tách trẻ ăn chậm, suy dinh dưỡng riêng mà sắp xếp những trẻ đó ngồi chung với trẻ ăn khoẻ để trẻ nhìn nhau, kích thích sự thi đua cùng nhau, đồng thờøi tôi luôn bao quát, lưu tâm đều hết tất cả các cháu Đối với trẻ biếng ăn, tôi động viên khuyến khích:
- “Con hãy ăn thi vớùi bạn … xem ai ăn nhanh hết chén
nhé !”, đồng thời nhắc nhở trẻ ăn nhanh: “Con hãy nhai kỹõ rồi mớùi nuốt không bị đau bụng đấy !”, hoặc: “Con chờø bạn cùng ăn vớùi nhé !”.
Khi lấy cơm và thức ăn cho trẻ, tôi luôn thực hiện “chiến
thuật”: “Thà làm cá nhỏ trong ao lớùn, còn hơn làm cá lớùn trong ao nhỏ” - một kinh nghiệm nho nhỏ mà tôi đã đọc đượïc
trong báo Đó là: tôi múc ít cơm, thức ăn để trong bát nhằm đánh
lừa thị giác của trẻ Nhờø cảm giác “ít ỏi” của khẩu phần ăn này làm cho trẻ thấy dễ “xử” hơn là một bát cơm đầy ngất ngưởûng,
Trang 8cứ như thế, chịu khó lấy nhiều lần cho trẻ ăn và trẻ luôn ăn hết một cách hứng thú, thoải mái
Ở lớp, có một số bé khó ăn, hay “kén cá chọn canh”, thích
ăn thịt mà không thích ăn cá là chuyện thường tình Tôi nghĩ ra
cách “nguỵ trang” một loại thức ăn nào đó dưới vỏ bọc khác Đôi khi, một tên gọi mới để “thổi hồn” vào món ăn cũ cũng thật cần
thiết
Ví dụ: Đối với món “Cá thu chiên”, tôi chế biến thành món
“Cá thu xối mỡõ” hoặc “Chả cá nhúng dầu” Dựa vào màu sắc
đặc trưng của món canh súp tôi “chế tác” thành món “Canh mây
hồng”,… khiến trẻ rất thích thú và ăn thật ngon miệng.
Đôi khi tôi còn cho trẻ “Đoán mùi thức ăn” (đồ nấu): Trước
khi chia thức ăn cho trẻ, tôi mở hé vung nồi thức ăn cho trẻ ngửi mùi và đoán Cô giới thiệu nhanh những thực phẩm dùng để nấu món ăn đó qua tranh ảnh, cách chế biến:
-“Ai đoán được hôm nay chúng ta ăn món gì ?
-Ồ, cô ngửi thấy mùi .Súp ! Đúng rồi ! Mùi rất thơm ngon Thế món súp được nấu từ những loại thực phẩm gì ?
-À: Có thịt bò này, khoai tây này, cà rốt này, cả trứng gà nữa ! Ăn rất ngon và bổ”
(Cô múc một thìa súp và chỉ cho trẻ xem từng thứ, khuyến khích trẻ gọi tên thực phẩm)
Qua hình thức này, tôi thấy trẻ có thể nhận biết mùi thức ăn quen thuộc, mùi thức ăn mới và kích thích hứng thú ăn
Trang 9Ngoài thức ăn và các loại thực phẩm nuôi dưỡng cơ thể thì nước là thứ không thể thiếu đối với sự sống Tầm quan trọng của nước đối với cơ thể không thua kém prôtêin và các chất dinh dưỡng khác Nướùc là một trong những chất dinh dưỡõng trọng yếu giúùp duy trì hoạt động sinh lý bình thường của cơ thể, là phương tiện để hoàn thành sự hấp thu, vận chuyển và bài tiết các chất cặn bã có trong cơ thể Các chất dinh dưỡng bao giờøø cũng phải hoà tan vào nướùc, sau đó mớùi có thể thông qua các loại thể dịch để chuyển đến các tổ chức và tế bào khắp cơ thể, phát huy tác dụng của chúng Tất cả các hoạt động sinh lý đó đều không thể thiếu nước Trẻ nhỏ hàng ngày đều phải uống nước (kể cả ăn nước canh) để có đủ nước Do đó, tôi luôn chú ý nhắc nhở trẻ và cho trẻ uống nước vì trẻ lứa tuổi này có nhu cầu uống nước rất nhiều nhưng đa số trẻ chưa có ý thức tự giác uống Khi nhắc trẻ
uống nước, tôi hát: “Nào bạn ăn, ăn cho mau lớn! Nào bạn
uống, uống nước cho mịn da !”
Thế là trẻ nhớ, rồi hát theo và hào hứng tự đi lấy ly, xếp hàng uống nước
Trẻ ăn xong, tôi nhắc trẻ dùng khăn mặt riêng của mình lau miệng, lau tay (trước đó, tôi đã giặt khăn, vắt ẩm để sẵn), súc miệng bằng nước muối, sau đó uống nước, đi vệ sinh trước khi ngủ Quá trình trẻ thực hiện, tôi đều bao quát, hướng dẫn và trợ giúp trẻ, không làm thay trẻ hoàn toàn vì từng bước tôi rèn cho trẻ thói quen tự phục vụ bản thân
Trang 102/ Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ bằng hình thức lồng ghép các nội dung vào tiết học và hoạt động vui chơi cho trẻ:
Giáo dục dinh dưỡng không được tổ chức thành một tiết học riêng biệt, mà đối với trẻ độ tuổi này nếu giáo dục đơn thuần là lời nói mang tính giáo huấn thì sẽ không đem lại kết quả Nắm bắt được đặc điểm tâm sinh lý của trẻ, tôi đã đưa các nội dung giáo dục vào tiết học cũng như các hoạt động khác cho trẻ bằng cách sưu tầm các bài hát, bài thơ, ca dao, cââu đố để lồng ghép vào các tiết học và các hoạt động khác của trẻ cho phù hợp Tôi tiến hành
dưới hình thức: “Học mà chơi, chơi mà học”.
+ Vớùi môn “Nhận biết tập nói”:
Ví dụ: Đề tài “Một số loại rau” Ngoài kiến thức cần cung
cấp cho trẻ như tên gọi, đặc điểm, tôi nhấn mạnh: “Các chất dinh
dưỡõng có trong từng loại rau củ như: rau muống, rau cải, rau ngót,…có vitamin C, khi ăn vào làm cho da các con mịn màng, hồng hào, trông thật đáng yêu”; “Khi các con ăn cà chua, cà rốt, bí đỏ,…có vitamin A thì mắt các con sáng long lanh và học giỏi lắm đấy!”,…
Tôi đọc cho trẻ nghe và hướng dẫn trẻ làm điệu bộ hưởng
ứng theo nhịp điệu của bài thơ: “Họ rau”:
“Rềnh rềnh ràng ràng
Đi chợïï mua hàng
Có các loại rau
Nấu có vị ngọt
Trang 11Là anh rau ngót
Có thêm tí bọt
Là bác rau đay
Đi chợï cho hay
Là anh rau má
Nấu với tôm cá
Là bác cải xanh
Nấu canh rất lành
Là lá mồng tơi, ”
Hoặc bài “Họ đậu”:
“Nấu canh rất mát
Là bác đậu xanh
Ăn chè lớn nhanh
Nhà anh đậu đỏ
Cho ly sữa nhỏ
Nhà cô đậu nành
Tất cả đều lành
Cho ta lớn nhanh
Là nhà họ đậu”.
+ Đề tài: “Các con vật sống dướùi nước”: Ngoài kiến thức
cần thiết cung cấp cho trẻ như biết tên, đặc điểm, môi trường sống,
… tôi giải thích cho các cháu: “Các loại cá, tôm, cua, ốc,…cho ta
nhiều chất bổ và canxi các con ăn vào sẽ cứng xương, cao lớn, chạy giỏi để đá banh”.
Trang 12Tôi đọc cho trẻ nghe bài thơ: “Nu na nu nống”
“Nu na nu nống
Cá bống kho khô
Cá rô đánh vẩy
Tôm tép đang nhảy
Rang ăn mới ngon
Cá chép cả con
Bỏ lò thật tuyệt
Nhưng làm vỡ mật
Thì có… “Trời ăn”
Lươn nấu chuối xanh
Chẳng tanh tí nào
Cá mè đem xào
Xin đừng cho nước
Cá quả luộc trước
Gỡ nạc nấu canh”.
+Môn Giáo dục ââm nhạc: Đề tài “Con gà trống”
“Con gà trống
Có mào đỏ
Chân có cựa
Gà trống gáy
Ò ó o !
Gà trống gáy
Ò ó o !”
Trang 13Ngoài yêu cầu cháu thuộc bài hát, hát đúng nhạc, biết nhún nhảy theo giai điệu bài hát, tôi còn khéo léo khai thác khía cạnh
khác để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ theo “đường vòng” Vì nếu
giớùi thiệu cho trẻ gà trống còn là món ăn bổ dưỡõng thì e rằng trẻ
sẽ khó chấp nhận (mặc dù đúng là như thế), vì trẻ đang coi gà
trống như “Bạn” Tôi nói: “Gà trống có nhiệm vụ đánh thức bé
ngoan dậy đi học, gà trống đố các bé nếu giải đượïc câu đố này thì sẽ tặng cho bé món quà trong câu đố:
“Quả gì lòng đỏ
Không kết từ hoa
Mẹ nó là gà
Cho nhiều chất đạm?”
(Trứng gà ăn rất ngon và bổ, các con nhớ ăn đều để mắt sáng, tóc mượt nhé!)
+ Hoạt động vui chơi:
Khi trẻ đã nhận biết được cơ bản một số loại rau, củ, quả,
con vật,…tôi cho trẻ chơi trò chơi đơn giản như “Đố bạn biết”, “Ai
có tranh giống tranh của cô”, “Chọn thực phẩm”,
Ví dụ: Trò chơi “Ai có tranh giống tranh của cô”:
Tôi phát cho mỗi trẻ một số quân lôtô (có nội dung phù hợp vớùi nội dung bài dạy của cô) Trẻ cầm tranh vừa đi vừa hát, khi tôi đưa
từng quân lôtô lên đố: “Các con ơi? Đây là tranh vẽ con (rau, củ,
quả,…) gì?” Trẻ nói tên con vật (hoặc rau, củ, quả) vẽ trên quân
lôtô ấy Những lần chơi sau tôi nói về ích lợïi, đặc điểm để trẻ suy nghĩ và tìm tranh phù hợp theo đúng ý nghĩa câu hỏi cô vừa nêu
Trang 14ra Qua trò chơi này đã giúp trẻ nhận biết và nói nhanh tên các con vật, rau, củ, quả, gần gũi với trẻ
Khi chơi trò chơi “bán hàng”, lần chơi đầu tôi cho trẻ đóng
vai người bán hàng, tôi là người mua hàng; ngoài việc giúp trẻ biết công việc của người bán hàng và người mua hàng, qua vui chơi tôi khéo léo lồng ghép nội dung về dinh dưỡng vào hình thức giải câu
đố tương ứng với “rau, củ , qủa, thực phẩm cần mua”.
Ví dụ: Tôi nói: “Củ gì đo đỏ
Con thỏ thích ăn”- Trẻ đưa cho tôi củ cà rốt.
Tôi nói: “Cảm ơn bác, ăn cà rốt rất sáng mắt đấy ạ !”
Tôi nói: “Quả gì không thiếu không thừa,
Ăn vào ngon ngọt cho vừa lòng nhau” - Trẻ đưa
quả đu đủ, tôi nói: “À, đu đủ ăn rất ngọt và bổ đấy !”
Tôi nói: “Con gì có vẩy có vây
Không đi trên cạn mà bơi dưới hồ
Mẹ thường đem rán, đem kho
Ăn vào mau lớn giúp cho khoẻ ngườøi ?”
Trẻ đưa con cá Tôi nói: “ À, đúng rồi, đó là con cá, ăn cá rất
ngon và bổ giúp chúng ta thông minh, học giỏi đó các con!”
Khi trẻ đã nắm bắt được, tôi cho trẻ đổi vai chơi – Và dĩ nhiên, trẻ diễn tả món hàng theo sự quan sát, hiểu biết đơn giản của trẻ, tôi giúp trẻ bổ sung cho đủ ý cần diễn đạt theo yêu cầu của
trò chơi.
Từ những hình thức như thế, mỗi ngày, tôi cung cấp cho trẻ từng tí một các kiến thức đơn giản về dinh dưỡng phù hợp với lứa
Trang 15tuổi, trẻ tiếp thu một cách rất tự nhiên và hứng thú Khi dạy trẻ, bao giờ tơi cũng chú ý chuẩn bị giáo cụ trực quan: Bộ tranh lơtơ hoặc rau, củ, quả, con vật thật,… để trẻ quan sát và dễ nhớ Đặc biệt khi
dạy về “Quả”, tơi cịn cho trẻ sờ, ngửi, nếm,… để trẻ biết mùi vị
của chúng,…giúp trẻ rất thích thú và nhớù lâu hơn
Để trẻ lĩnh hội kiến thức về dinh dưỡng ở các hoạt động một cách hứng thú, tơi luơn tìm tịi các băng đĩa, hình ảnh chiếu lên màn hình, ti vi tạo hình ảnh sống động Từ đĩ thu hút được sự chú
ý của trẻ đối với những kiến thức cần truyền tải và trẻ rất hào hứng tiếp nhận, đạt kết quả cao hơn
3/ Phối kết hợp với cha mẹ trẻ:
Ngay cuộc họp phụ huynh đầu năm học, tơi đã tuyên truyền cho phụ huynh nhận thức được tầm quan trọng của việc chăm sĩc
trẻ: Chế độ ăn uống của trẻ phải đảm bảo các nhĩm thực phẩm là:
Đạm, bột đường, chất béo (chủ yếu chất béo thực vật), sinh tố -muối khống và nước Nếu được chăm sĩc tốt thì trẻ sẽ khoẻ mạnh Ngồi chế độ dinh dưỡng hợp lý, cha mẹ cần lưu tâm đến
vệ sinh cá nhân và giờ giấc sinh hoạt của trẻ điều độ Tơi xây dựng gĩc tuyên truyền dinh dưỡng ở lớp với nội dung phong phú, hình thức đẹp, hấp dẫn Và kết quả thật bất ngờ: Nhiều phụ huynh đã viết bài, vẽ tranh, sưu tầm thơ ca, câu đớ, mẩu chuyện cĩ nội dung giáo dục dinh dưỡng và chăm sĩc trẻ như: cách nuơi con, cách chọn mua thực phẩm, cách chế biến mĩn ăn cho trẻ,…