Dinh dưỡng, sức khẻo, giáo dục. Ba lĩnh vực đó đã tác động trực tiếp với nhau rất mật thiết tạo lên một tác động tổng thể đến chất lượng tăng trưởng và phát triển của trẻ. Nhất là hiện nay vấn đề giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, đang là vấn đề quan trọng mà ta không thể giải quyết một sớm một chiều được. Nhất là hiện nay môi trường đang bị ô nhiễm nặng cho nên việc bảo vệ giống nòi là một vấn đề không thể nghĩ tới trước ngưỡng cửa thế kỷ XXI.
Trang 1Mục lục
3.1 Nghiờn cứu sỏng tỏc và sưu tầm cỏc bài thơ ca, hũ vố cú
nội dung giỏo dục dinh dưỡng
7
3.2 Giỏo dục thụng qua việc học trong quỏ trỡnh tổ chức
những hoạt động chung:
10
Phần mở đầu
1 Lý do chọn đề tài.
Giáo dục mầm non nằm trong hệ thống giáo dục quốc dân, đặt nền móng cho hệ thống giáo dục con ngời mới xã hội chủ nghĩa, nhằm hình thành nhân cách của trẻ trong những năm đầu tiên của cuộc sống Đồng thời nó truyền nếp sống văn minh, Làm thay đổi các quan niệm cũ về cách nuôi dạy con cái
Núi đến chăm súc giỏo dục trẻ là núi đến sự chăm no cho trẻ lĩnh vực, Dinh dưỡng, sức khẻo, giỏo dục Ba lĩnh vực đú đó tỏc động trực tiếp với nhau rất mật thiết tạo lờn một tỏc động tổng thể đến chất lượng tăng trưởng và phỏt triển của trẻ Nhất là hiện nay vấn đề giỏo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, đang là vấn đề quan trọng mà ta khụng thể giải quyết một sớm một chiều được Nhất là hiện
Trang 2nay mụi trường đang bị ụ nhiễm nặng cho nờn việc bảo vệ giống nũi là một vấn đề khụng thể nghĩ tới trước ngưỡng cửa thế kỷ XXI
Giỏo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thưc phẩm là một trong những nội dung giỏo dục lồng ghộp trong chương trỡnh chăm súc giỏo dục trẻ mầm non, thực tế mỗi khi dạy cỏc kiến thức và dinh dưỡng cho trẻ 5 tuổi, giỳp trẻ nhớ kiến thức cơ bản gúp phần tỏc động đến thúi quen ăn uống, trong thực tế giảng dạy, giỏo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ được tiến hành bằng nhiều hỡnh thức, được tổ chức trong lớp, ngoài trời ,trong hoạt động gúc lồng ghộp tớch hợp vào cỏc mụn học, cỏc hoạt động này được diễn ra trỡnh tự trong một khoảng thời gian phự hợp với độ tuổi và sự hứng thỳ của trẻ thơ
Tục ngữ cú cõu: Nhà sạch thỡ mỏt
Bỏt sạch ngon cơm”
Chính vì vậy: việc chăm sóc nuôi dỡng giáo dục trẻ trong trờng mầm non giữ một vai trò hết sức quan trọng, trong việc hình thành phát triển nhân cách của trẻ
Những yếu tố cơ bản của việc chăm sóc giáo dục trẻ, đã đợc hình thành từ trớc tuổi lên 5 Những điêù dạy cho trẻ trong thời kỳ đó chiếm 90% tiến trình chăm sóc giáo dục trẻ, về sau giáo dục đào tạo con ngời vẫn tiếp tục phát triển, nhng lúc đó là lúc bắt đầu nờn quả, còn những nụ hoa thì đã đợc vun trồng trong 5 năm đầu tiên
Trong cuốn đổi mới nội dung - phơng pháp - chăm sóc giáo dục trẻ mầm non năm 1998 có ghi “ Để thực hiện tốt nhiệm vụ khâu đầu tiên chuẩn bị cho thế hệ trẻ b
-ớc vào thế kỷ XXI thời đại của nền văn minh trí tuệ” Giáo dục mầm non cần có sự triển biến mới về chất lợng Đổi mới trong sự đổi mới chung của ngành giáo dục và
đào tạo, nhằm khác phục những mặt tồn tại mà giáo dục mầm non cha đáp ứng theo yêu cầu đổi mới của nền công nghiệp hoá hiện đại hoá đất nớc, trong mục tiêu giáo dục mầm non đã đề ra
Vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ dới 6 tuổi cần có chất lợng, để trẻ phát triển toàn diện về thể lực và trí tuệ, nhằm giảm tỉ lệ trẻ em suy dinh dỡng xuống 9% vào năm 2012
Qua nghiên cứu tôi thấy đợc tác dụng to lớn của việc chăm sóc giáo dục trẻ ở
tr-ờng mầm non Từ đó tôi lựa chọn đề tài: “Một số biện phỏp giỏo dục dinh dưỡng cho trẻ 5-6 tuổi” làm sỏng kiờn kinh nghiệm của mỡnh.
Trang 32 Phạm vi và đối tượng nghiờn cứu
- Đối tượng nghiờn cứu: Giỏo dục dinh dưỡng cho trẻ 5-6 tuổi trong trường mầm non
- Phạm vi nghiờn cứu: Lớp 5-6 tuổi A2 trường mầm non Quang Chõu 2 huyện Việt Yờn
3 Mục đớch nghiờn cứu
- Tỡm ra giải phỏp tớch cực để giỏo dục dinh dưỡng cho trẻ 5-6 tuổi trong trường
mầm non
- Nõng cao chất lượng chăm súc giỏo dục tốt hơn giỳp trẻ phỏt triển toàn diện tốt hơn trong cuộc sống
- Nõng cao năng lực chuyờn mụn cho giỏo viờn trong việc giỏo dục dinh dưỡng cho trẻ
- Tăng cường đồ dựng, đồ chơi trong lớp, phỏt triển trớ nhớ thụng minh cho trẻ
4 Phương phỏp nghiờn cứu
- Phơng pháp nghiên cứu t i ài liệu tạp trớ chuyờn san “ Giỏo dục Mầm Non”
- Phương phỏp trũ chuyện đàm thoại
- Phương phỏp tổng kết rỳt kinh nghiệm
Phần Nội dung
1 Cơ sở lý luận.
Việc chăm sóc giáo dục trẻ phát triển cân đối- hài hoà về thể lực và trí tuệ là một việc làm không đơn giản khi xã hội không ngừng phát triển đời sống con ngời ngày càng đòi hỏi cao hơn và phức tạp hơn Hớng phát triển của trẻ ngày càng đợc mở rộng.Vậy làm thế nào để sự phát triển của trẻ theo định hớng của xã hội hiện nay, cô giáo mầm non là ngời đầu tiên gánh vác chịu trách nhiệm trong việc định hớng này
- Trẻ em là hạnh phỳc của gia đỡnh tương lai của đất nước, lớp người kế tục xõy dựng và bảo vệ tố quốc Để nõng cao trỏch nhiệm của giỏo viờn, gia đỡnh, cơ quan nhà nước, nhà trường, tổ chức xó hội và cụng dõn trong việc bảo vệ, chăm súc giỏo dục trẻ
Trang 4em, nhằm bồi dưỡng trẻ trở thành con người khoẻ mạnh toàn diện và trơt thành người cụng dõn tốt của đất nước theo lời dậy của Bỏc
“ Vỡ lợi ớch mười năm trồng cõy
Vỡ lợi ớch trăm năm trồng người”
Là một giỏo viờn trực tiếp giảng dạy, sau khi được tiếp thu, nghiờn cứu và đi sõu tỡm hiểu chuyờn đề “ Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ” tụi thấy rằng việc giỏo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ở lứa tuổi Mầm non vụ cựng quan trọng Đú là một vấn đề vệ sinh ảnh hưởng trực tiếp tới sức khoẻ và sự khụn lớn của trẻ
- Trẻ mẫu giỏo ăn uống đủ chất, đảm bảo vệ sinh sạch sẽ cơ thể trẻ mới phỏt triển toàn diện trờn 5 mặt: Đức, trớ, thể, mỹ lao động, giỳp trẻ hồn nhiờn phỏt triển hết mỡnh với nhu cầu “Tớch cực, xó hội hoỏ” trẻ, khụng những giỳp trẻ trước mắt hoà mỡnh vào nền văn hoỏ cộng đồng mà cũn lo cho “tiền đồ” của trẻ, giỳp trẻ sau này dễ thớch ứng với nền văn minh hiện đại của đất nước
- Việc giỏo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ khụng phải việc làm đơn giản trỏnh ỏp đặt gũ bú, trỏnh thả nổi mặc trẻ cụ giỏo phải cú lũng mờ say, úc sỏng tạo tõm hồn tươi trẻ, biết tớch hợp lồng nghộp vào cỏc mụn, cỏc hoạt động giỏo dục trẻ
ở mọi nơi mọi lỳc đặc biệt cụ luụn là tấm gương cho trẻ noi theo
Đổi mới phơng pháp chăm sóc giáo dục mầm non hiện nay là chuyển đổi từ
ph-ơng pháp giáo dục đồng loạt “Lấy trẻ làm trung tâm của quá trình giáo dục và lấy cô giáo làm trọng tài ” Vì vậy ngời giáo viờn phải thực sự là ngời tạo cơ hội hớng dẫn gợi
mở các hình thức, khiến cho trẻ ham học say mê tìm tòi khám phá, lôi cuốn trẻ vào các hoạt động một cách chủ động sáng tạo
Theo phơng pháp mới giáo viên là ngời tổ chức môi trờng hoạt động cho trẻ thực hiện, là ngời tạo tình huống, tạo cơ hội cho trẻ hoạt động một cách tích cực Không bị áp đặt mà trẻ tự lựa chọn tham gia vào các hoạt động theo hứng thú và nhu cầu hoạt động của bản thân
Còn phơng pháp cũ là cô truyền đạt trẻ tiếp thu kiến thức một cách thụ động Muốn trẻ phát triển đợc toàn diện và trở thành con ngời có ích cho xã hội trong tơng lai, giáo dục phải trú trọng cả chăm sóc và nuôi dỡng Nếu chỉ nặng về giáo dục
Trang 5để phát triển trí tuệ mà không chú ý đến phát triển thể lực, chăm sóc nuôi dỡng của trẻ
là cha đúng và cha cân đối Sẽ dẫn đến hậu quả trẻ bị suy dinh dỡng, có trẻ bị béo phì, cách chế biến thực phẩm cha đúng, dẫn đến làm giảm hiệu quả của thực phẩm
Chính vì vậy ở trờng mầm non ta nên chú ý đến công tác này Bởi vì trẻ có đợc cơ thể khoẻ mạnh cân đối thì mọi hoạt động của trẻ mới nhanh nhẹn hoạt bát và trẻ mới hứng thú say sa hoạt động một cách sáng tạo Nếu cơ thể trẻ phát triển kém, thể lực yếu trẻ hay mệt mỏi và uể oải không muốn hoạt động - học tập nh những trẻ khoẻ mạnh thông minh khác, dẫn đến trí tuệ và mọi khả năng khác của trẻ bị hạn chế
Với xu thế hiện nay nhu cầu sức khoẻ và dinh dỡng của trẻ đã đợc xã hội và cộng đồng quan tâm xong vẫn còn nhiều bất cập Việc chăm sóc giáo dục trẻ hiện nay,
đổi mới phơng pháp chăm sóc nuôi dỡng trẻ ngày càng đợc chú trọng Để phù hợp với
xu thế xã hội hiện nay, đồng thời song song với việc đổi mới và nâng cao chất lợng nuôi dỡng là một mục tiêu to lớn, không chỉ thay đổi đơn thuần mà nó làm thay đổi cách nhìn nhận mới, đồng thời nó là sự thay đổi của quá trình mang tính khoa học và thời đại
- Hiểu được điều này tụi luụn tỡm tũi ra những biện phỏp tốt nhất để giỏo dục trẻ dinh dưỡng và vệ sinấcn toàn thực phẩm
2.Thực trạng.
- Qua quỏ trỡnh thực hiện chuyờn đề “ Dinh dưỡg vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ” ở lớp 5 tuổi do tụi phụ trỏch tại trường Mầm non Quang Chõu số 2 tụi gặp những thuận lợi và khú khăn sau:
* Thuận lợi: Nhà trờng đợc các cấp uỷ Đảng chính quyền quan tâm, tạo điều kiện
thuận lợi để hoạt động giáo dục phát triển
- Lớp học sạch sẽ đảm bảo vệ sinh thoỏng mỏt
- Bản thõn tụi được tiếp thu chuyờn đề do phũng tổ chức
- Cú sự quan tõm của phũng giỏo dục và BGH nhà trường
- Đợc sự quan tâm của các ban ngành đoàn thể, các tổ chức xã hội và các bậc phụ huynh học sinh
* Khó khăn:
-Nhận thức của trẻ khụng đồng đều cho nờn số trẻ cú ý thức giữ gỡn vệ sinh cũn hạn chế
-Một số trẻ cũn nhỏt khụng tham gia cỏc hoạt động
Trang 6-Nhận thức của phụ huynh nuôi con theo khoa học còn hjạn chế
3 Những giải pháp.
3.1 Nghiên cứu sáng tác và sưu tầm các bài thơ ca, hò vè có nội dung giáo dục dinh dưỡng
- Với những thực trạng trên tôi nghĩ giáo dục dinh dưỡng không tổ chức một giờ riêng biệt mà thực hiện lồng ghép nên tôi đã thực hiện các nội dung đó bằng một số biện pháp như sau:
- Tìm kiếm sưu tầm thơ câu đố trò chơi, sáng tác vè ,thơ, truyện về dinh dưỡng và
tổ chức cho trẻ hoạt động
- Để việc truyền đạt các kiến thức dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cho trẻ không gây cảm giác nhàm chán nặng nề đối với trẻ 5 tuổi, tôi đã suy nghĩ tìm các hình thức khác nhau để lồng kiến thức giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ vào các hoạt động trong lớp Tôi đã sưu tầm sáng tác thơ, câu đố, trò chơi về dinh dưỡng phù hợp với yêu cầu bài dạy, phù hợp với lứa tuổi kết hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ
Ví dụ: Khi dạy trẻ biết thêm một số thực phẩm giàu chất bột đường đếu thu hút trẻ chú ý tôi đã sáng tác ra một câu đố
“ Hạt gì nho nhỏ
Được nấu thành cơm Nuôi sống mọi người
Đố bé hạt gì”
- Cháu trả lời là hạt gạo, tôi đưa cho trẻ xem hạt gạo, tôi giới thiệu đây là hạt gạo muốn ăn được phải làm như thế nào? Từ trong những hạt gạo này còn chế biến thành những món gì? ( bánh phở bún…)
- Hạt gạo giúp gì cho mọi người? và trong gạo chứa nhiều chật bột đường cung cấp năng lượng giúp cơ thể khoẻ mạnh để hoạt động …
Trang 7- Sau khi trẻ biết được tên một số thực phẩm giàu chất bột dinh dưỡng tôi cho trẻ biết một số thực phẩm giùa chất vitamin, muối khoáng, chất đạm…, tôi củng cố kiến thức cho trẻ dưới các hình thức đọc ca dao đồng dao …
- Ví dụ: bài học rau: “Rềnh rành rềnh ràng
Đi chợ mua hàng
Có các loại rau Nấu có vị ngọt
Là anh rau ngót
có thêm tí bọt
làn bác rau đay
đi chợ cho hay
là anh rau má nấu với tôm cá
là bác cải xanh nấu canh rất lành
là lá mồng tơi”
- Khi trẻ đọc xong tôi cho trẻ kể tên các loại rau , giáo dục trẻ ăn nhiều rau có lợi cho sức khẻo
Ngoài ra còn cho trẻ làm quen với một số bài đồng dao khác có nội dung về giáo dục dinh dưỡng
Ví dụ: “ Nu na nu nống
Cá bống khô khô
Cá rô đánh vẩy
Tôm tép đang nhảy Rang ăn mới ngon
Cá chép cả con
Bò lò thật tuyệt
Nhưng làm vỡ mật
Trang 8Thì có trời ăn
Lươn nấu chuối xanh Chẳng tanh tí nào
Cá mè đem sào
Xin đừng tia nước
Cá quả luộc trước
Gỡ nạc nấu canh
- Hoặc bài thơ Họ đậu giúp trẻ nhận biết nhóm chứa nhiều chất đạm muốn cơ thể lớn nhanh học giỏi thì phải biết ăn uống đủ chất, nhưng đảm bảo vệ sinh như bài họ đậu
Nấu canh rất mát
Là bác đậu xanh
An chè lớn nhanh Nhà anh đậu đỏ Cho ly sữa nhỏ
Nhà cô đậu lành Tất cả đều lành Cho ta lớn nhanh
Là nhà họ đậu”
- Ngoài ra tôi còn tổ chức cho trẻ chơi các trò chơi mua hàng chia cháu thành nhiều nhóm mỗi nhóm sẽ mua hàng theo yêu cầu của cô:
+ Nhóm 1: Mua thực phẩm giàu chất đạm
+ Nhóm 2: Mua thực phẩm giàu Vi ta min A
+ Nhóm 3: Mua thực phẩm giàu chất bột đường
- Trò chơi này được tổ chức vào các buổi chiều hoặc trong tiết học môi trường xung quanh, để trẻ nhớ thêm một số loại rau quả cá vv… tôi sưu tầm sáng tác các bài thơ về dinh dưỡng như ở trên cho trẻ đọc vào lúc dạo chơi ngoài trời, trong tiết môi trường xung quanh như bài vè thực phẩm:
Trang 9“Ve vẻ vè ve
Nghe vè thực phẩm Phiên chợ bày bán
Đủ loại mặt hàng Thịt cá, tôm,của
Rau quả các loại…”
- Từ những câu chuyện ngộ nghĩnh gần gũi với trẻ đã giúp trẻ thích thú hào hứng nghe truyện và dễ nhớ
3.2 Giáo dục thông qua việc học trong quá trình tổ chức những hoạt động chung:
- Một số tiết lồng dinh dưỡng vào dễ nhưng cũng có tiết gây cảm giác giác gò bó chưa sát với bài dạy đưa vào một cách qua loa thì không nên Do đó tôi không máy móc tiết nào cũng lồng ghép tích hợp mà có sự lựa chọn về đề tài nội dung thời điểm nào cho thích hợp
Ví dụ: Khi dạy bài thơ “Rong và cá” nên lồng giáo dục dinh dưỡng bằng cách:
- Sau khi độc thơ câu hỏi : Cháuđã ăn cá chưa? cá được nấu thành nhiều món đó
là những gì? Trong cá giàu chất gì ? … tôi nghĩ giáo dục lúc này là không phù hợp vì bài thơ nói về tình bạn thân thiết quấn quýt giữa Rong và cá, về vẻ đẹp của thiên nhiên Làm như vậy sẽ mất đi ý tưởng của bài thơ Để lồng ghép phù hợp tôi đã đưa phần giáo dục dinh dưỡng vào phần giới thiệu bài : cô cho trẻ quan sát bể cá hỏi trẻ có những loại các gì? Hỏi cá sống ở đâu? Cháu có biết trong thịt các giàu chất gì?
- Từ đó giáo dục các món ăn về cá ngon và bổ, cá được chế biến thành nhiều món
ăn khác nhau rồi sau đó cô dẫn trẻ đến thăm bể cá cảnh và dẫn dắt vào bài như vậy ý tưởng bài thơ không bị mất đi
- Về nội dung vệ sinh ăn uống:
- tôi trò truyện với trẻ hàng ngày trước khi ăn uống các con có thói quen làm gì? ( Rửa tay) vì sao phải rửa tay? Trong khi ăn có được dùng tay bốc thức ăn
không? Có bỏ thức ăn vào bát của bạn không ? vì sao?
Trang 10- Nói chuyện trong giờ ăn thì như thế nào? Ăn uống không sạch sẽ thường mắc bệnh gì? Ngoìa ra tôi luôn nói cho trẻ biất 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý, luôn nhắc trẻ ăn uống đảm bảo vệ sinh như ăn hoa quả ngâm nước muối trước khi gọt vỏ vv
3.3 Thông qua hoạt động góc.
Trong quá trình trẻ chơi ở các góc như góc phân vai tôi thường tập cho cháu giao tiếp trao đôi với nhau để chọn các món ,chọn thực phẩm biết thực phẩm biết thực phẩm đó giàu chất gì?
VD:các bác cấp dưỡng cho các cháu ăn món gì ?mua những thực phẩm gì để nấu? Những thực phẩm này giúp cơ thể bé như thế nào? hoặc hôm nay trời nóng quá các cháu ăn chè ngô, chè đậu xanh thì rất mát thì các cháu rất thích đấy
- Dần dần trẻ đã thành thạo trong việc chọn các món ăn chọn các loại thực phẩm
và cũng nói được các chất dinh dưỡng giàu chất gì trong thực phẩm
- Đối với lớp 5 tuổi việc tập cho trẻ pha sữa pha nước chanh khó mà thực hiện được, nhưng trong quá trình chơi tôi phối hợp với các cháu chơi tốt ở lớp cô hướng dẫn tỷ mỷ trẻ chơi ở góc chơi bán hàng, nấu ăn, được thực hiện rót nước vào ly, cho đường vào quấy đều, vắt chanh và đập đá bỏ vào nếu cần: Hay là cách pha sữa bột, chế nước ấm vào ly, bỏ sữa vào vừa đủ quấy đều nên Mặc dù có sự tham gia của cô nhưng ít nhiều cũng giúp trẻ biết cách thực hiện Sau đó cô cho cả lớp chơi ‘ Đi siêu thị mua sắm món ăn” tôi nói hôm nay ăn canh chua trẻ sẽ nói tên các loại thực phẩm cần mua, hoặc hôm nay uống nước chanh… Ở góc bán hàng tôi thường xuyên bổ xung thêm đồ chơi mới lạ và giới thiệu cho trẻ biết nhằm mở rộng kiến thức dinh dưỡng cho trẻ
- Ví dụ: làm thêm cá, mực tôm cua các loại quả nhồi bằng giấy báo và để theo nhóm các chất dinh dưỡng giới thiệu thêm các thực phẩm có sẵn như nấm đậu hà lan, khoai tây, su hào…
- Ở góp nghệ thuật và góc sách truyện tôi cho trẻ giải câu đố, đọc thơ, hát về dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Ví dụ: đoán quả chứa chất gì?
“Quả gì cong cong