skkn một số kinh nghiệm giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 24-36 tháng

Trong quá trình thực hiện việc chăm sóc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, tôi đã có những thuận lợïi như sau: -Chiến lược quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2001-2010 cũng đã đề cập đến nhiệm v

PHÒNG GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO THÀNH PHỐ PLEIKU

Đề tài:

MỘT SỐ KINH NGHIỆM GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ

24 - 36 THÁNG

PHÒNG GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO THÀNH PHỐ PLEIKU

Đề tài:

MỘT SỐ KINH NGHIỆM GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ

24 - 36 THÁNG

MÃ SKKN: 3KA

Họ và tên người viết: Hồ Thị Thái

Chuyên môn: Trung cấp mầm non

Đơn vị : Trường Mầm Non 19/8 - TP.Pleiku

NĂM HỌC 2010- 2011

NĂM HỌC 2010- 2011

MỘT SỐ KINH NGHIỆM GIÁO DỤC DINH DƯỠNG

CHO TRẺ 24-36 THÁNG

I ĐẶT VẤN ĐỀ:

Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của mỗi con người nói chung và trẻ em nói riêng Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển về thể lực và trí lực Trẻ

em nếu được nuôi dưỡng tốt sẽ mau lớn, khoẻ mạnh, thông minh và học giỏi Ngược lại, nếu nuôi dưỡng không đúng cách, trẻ sẽ bị còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển và dễ dàng mắc bệnh.

Dinh dưỡng không hợp lýù, kể cả thiếu hay thừa đều ảnh hưởng đến sức khoẻ và sự phát triển của trẻ Khi thiếu dinh dưỡng, cơ thể của trẻ phát triển chậm lại và sẽ ảnh hưởng nhiều đến việc học hành, trẻ dễ buồn chán, lười hoạt động, cáu bẳn, không hoà đồng với bạn bè Do đó, việc quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cho trẻ là việc làm hết sức cần thiết và được thể hiện ở chế độ dinh dưỡng hợp lý, vì vậy khẩu phần ăn hàng ngày phải đủ về số lượng và cân đối, hợp lý về chất lượng cho từng độ tuổi.

Năm học 2010-2011, tôi được nhà trường phân công giảng dạy nhóm trẻ 24-36 tháng Trong quá trình thực hiện việc chăm sóc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, tôi đã có những thuận lợïi như sau:

-Chiến lược quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2001-2010 cũng đã đề cập đến nhiệm vụ của Bộ Giáo dục & đào tạo trong việc đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng vào trường học, đặc biệt quan tâm giáo dục dinh dưỡng cho trẻ bậc học mầm non.

-Tôi đã được tiếp thu chuyên đề Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non do Phòng Giáo dục & đào tạo TP.Pleiku triển khai nên nắm bắt được nội dung cơ bản cộng với kinh nghiệm qua nhiều năm giảng dạy nhóm trẻ, vì vậy cũng là điểm thuận lợi cho quá trình thực hiện chuyên đề.

-Trường tôi được xây dựng mới, các phương tiện phục vụ hoạt động nuôi-dạy đảm bảo điều kiện tối thiểu nhất Nhà trường thực hiện ứng dụng phần

mềm dinh dưỡng Nutrikids tính toán khẩu phần ăn cho trẻ nên chất lượng bữa

ăn được nâng lên rõ rệt

-Đa số phụ huynh làm trong cơ quan Nhà nước chỉ có 1-2 con nên rất quan tâm đến các cháu, đặc biệt là chế độ ăn uống Điều đó cũng tạo điều kiện thuận lợi để tôi làm tốt công tác phối kết hợp nhằm thực hiện chuyên đề Giáo dục dinh dưỡng có hiệu quả.

Tuy nhiên ở độ tuổi này, sức khoẻ của trẻ hoàn toàn phụ thuộc vào sự quan tâm chăm sóc của người lớn Nhưng chính nhiều khi sự quan tâm chưa đúng mức, cộng với sự thiếu hiểu biết về kiến thức dinh dưỡng của một số phụ huynh, dẫn đến trẻ trong lớp phát triển thể lực chưa đồng đều Qua kiểm tra sức khoẻ 40 trẻ trong lớp, nhiều trẻ phát triển thể lực chậm so vớùi độ tuổi, có trẻ thì béo qúa (béo phì), ngượïc lại có trẻ lại gầy gò quá (suy dinh dưỡng); 100% trẻ lần đầu tiên được đi học, thay đổi môi trường, thay đổi chế

độ sinh hoạt, ăn ngủ ,… tuần đầu tiên, tôi rất vất vả để ổn định nề nếp lớp nhưng kết quả vẫn là con số “O” tròn trĩnh Giờ ăn thật lộn xộn, cứ nhốn nháo

cả lên, có cháu không ăn thịt, cháu thì nhả rau,… đến giờ ngủ mới thật là nan giải: cháu chưa quen ngủ đúng giờ, cứ lồm cồm bò, chạy, mếu máo,…Tôi rất băn khoăn lo lắng, vì trẻ quá nhỏ, chưa biết tự phục vụ bản thân, giáo dục bằng lời nói như giáo huấn thì trẻ khó tiếp thu Cứ tình trạng này kéo dài, chắc chắn sức khoẻ của trẻ sẽ giảm sút Vậy biết làm sao đâây ?

Trẻ mầm non rất nhạy cảm và mau chóng tiếp thu những điều học được

và hình thành dấu ấn lâu dài Vì vậy tiến hành giáo dục dinh dưỡng-sức khoẻ cho trẻ mầm non sẽ góp phần quan trọng trong chiến lược con người, tạo ra một lớp người mới có sự hiểu biết đầy đủ về vấn đề dinh dưỡng và sức khoẻ, biết lựa chọn ăn uống đúng cách để đảm bảo sức khoẻ của mình Việc đưa các nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ lứa tuổi mầm non là một việc làm rất cần thiết, tạo ra sự liên thông về giáo dục dinh dưỡng - sức khoẻ cho trẻ từ lứa tuổi mầm non đến tuổi học đường.

Nhận thức sâu sắc được tầm quan trọng của dinh dưỡng đối với sự phát triển của trẻ em, tôi quyết tâm tìm ra biện pháp để khắc phục những khó khăn ban đầu của lớp và từng bước đưa nội dung dinh dưỡng vào giáo dục trẻ Và kết quả thật bất ngờ ! Chỉ hơn 1 tháng sau, trẻ lớp tôi đã có những chuyển

biến rõ nét Và đến thời điểm này của năm học, nề nếp sinh hoạt ăn, ngủ, nghỉ,

… của trẻ đã quy củ, đâu vào đấy Tôi thật sự phấn khởi và xin được mạnh dạn cùng trao đổi với các đồng nghiệp về “Một số kinh nghiệm giáo dục dinh dưỡng cho trẻ ở nhóm 24-36 tháng” như sau:

II NHỮNG BIỆN PHÁP GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ:

1/ Chăm sóc bữa ăn hàng ngày ở lớp cho trẻ:

Trướùc tiên, để giáo dục trẻ vệ sinh trước bữa ăn Khi cho trẻ tập trung lại để cô rửa tay, tôi liền hát:

“Nào bé ngoan ơi !

Giờ ăn đến rồi

Đứng lên rửa tay

Cho thêm sạch sẽ!”

Sau đó, tôi dạy trẻ bài hát: “Tay thơm tay ngoan”, “Khám tay”, Và dạy trẻ đọc bài thơ: “Rửa tay sạch”:

“Cô dặn bé:

Trước giờ ăn

Khi tay bẩn

Phải rửa tay,

Với xà phòng

Bé ghi lòng

Lời cô dạy!”

Thế là các bé hứng khởi đứng dậy cùng cô đọc thơ khi ra rửa tay.

Khi chia thức ăn cho trẻ, tôi kết hợp giới thiệu tên các món ăn để trẻ biết Đối vớùi cháu độ tuổi này, cô không thể nào cung cấp cho trẻ một cách rập khuôn như cháu mẫu giáo, đại loại như: “Cà rốt chứa vitamin A rất bổ mắt”, “Cá thịt cung cấp cho ta nhiều chất đạm”, Tôi tìm cách nói thật đơn giản để nói với trẻ vì cháu độ tuổi này tư duy cũng hết sức giản đơn Trẻ không thể nhớ ngay được, nhưng tôi tiến hành thường xuyên, đều đặn hàng ngày nên dần dần trẻ đã biết tên tất cả các món ăn trong thực đơn của trường.

Ví dụ: “Các bé yêu của cô, hôm nay các con ăn cơm vớùi trứng vịt chiên và canh rau mồng tơi nấu cua đồng đấy !”, hay: “Món phở bò chiều nay

ngon ơi là ngon, bạn nào ăn cũng giỏi !”, hoặc: “Các con ăn trứng là da hồng hào, ai thấy cũng đều yêu!”, “Ăn cà rốt là mắt sáng long lanh đó các con!”,…

Đối với trẻ độ tuổi này thì “Ăn” không phải là chuyện nhỏ Ăn đem lại niềm vui cho trẻ này nhưng lại là áp lực đối với trẻ khác Để tất cả trẻ đều hứng thú khi ăn, tôi thống nhất với giáo viên dạy cùng lớp, không nên tách trẻ

ăn chậm, suy dinh dưỡng riêng mà sắp xếp những trẻ đó ngồi chung với trẻ

ăn khoẻ để trẻ nhìn nhau, kích thích sự thi đua cùng nhau, đồng thờøi tôi luôn bao quát, lưu tâm đều hết tất cả các cháu Đối với trẻ biếng ăn, tôi động viên khuyến khích:

- “Con hãy ăn thi vớùi bạn … xem ai ăn nhanh hết chén nhé !”, đồng thời nhắc nhở trẻ ăn nhanh: “Con hãy nhai kỹõ rồi mớùi nuốt không bị đau bụng đấy !”, hoặc: “Con chờø bạn cùng ăn vớùi nhé !”.

Khi lấy cơm và thức ăn cho trẻ, tôi luôn thực hiện “chiến thuật”: “Thà làm cá nhỏ trong ao lớùn, còn hơn làm cá lớùn trong ao nhỏ” - một kinh nghiệm nho nhỏ mà tôi đã đọc đượïc trong báo Đó là: tôi múc ít cơm, thức ăn

để trong bát nhằm đánh lừa thị giác của trẻ Nhờø cảm giác “ít ỏi” của khẩu phần ăn này làm cho trẻ thấy dễ “xử” hơn là một bát cơm đầy ngất ngưởûng,

cứ như thế, chịu khó lấy nhiều lần cho trẻ ăn và trẻ luôn ăn hết một cách hứng thú, thoải mái.

Ở lớp, có một số bé khó ăn, hay “kén cá chọn canh”, thích ăn thịt mà không thích ăn cá là chuyện thường tình Tôi nghĩ ra cách “nguỵ trang” một loại thức ăn nào đó dưới vỏ bọc khác Đôi khi, một tên gọi mới để “thổi hồn” vào món ăn cũ cũng thật cần thiết

Ví dụ: Đối với món “Cá thu chiên”, tôi chế biến thành món “Cá thu xối mỡõ” hoặc “Chả cá nhúng dầu” Dựa vào màu sắc đặc trưng của món canh súp tôi “chế tác” thành món “Canh mây hồng”,… khiến trẻ rất thích thú và ăn thật ngon miệng.

Đôi khi tôi còn cho trẻ “Đoán mùi thức ăn” (đồ nấu): Trước khi chia thức ăn cho trẻ, tôi mở hé vung nồi thức ăn cho trẻ ngửi mùi và đoán Cô giới thiệu nhanh những thực phẩm dùng để nấu món ăn đó qua tranh ảnh, cách chế biến:

-“Ai đoán được hôm nay chúng ta ăn món gì ?

-Ồ, cô ngửi thấy mùi Súp ! Đúng rồi ! Mùi rất thơm ngon Thế món súp được nấu từ những loại thực phẩm gì ?

-À: Có thịt bò này, khoai tây này, cà rốt này, cả trứng gà nữa ! Ăn rất ngon và bổ”

(Cô múc một thìa súp và chỉ cho trẻ xem từng thứ, khuyến khích trẻ gọi tên thực phẩm).

Qua hình thức này, tôi thấy trẻ có thể nhận biết mùi thức ăn quen thuộc, mùi thức ăn mới và kích thích hứng thú ăn.

Ngoài thức ăn và các loại thực phẩm nuôi dưỡng cơ thể thì nước là thứ không thể thiếu đối với sự sống Tầm quan trọng của nước đối với cơ thể không thua kém prôtêin và các chất dinh dưỡng khác Nướùc là một trong những chất dinh dưỡõng trọng yếu giúùp duy trì hoạt động sinh lý bình thường của cơ thể, là phương tiện để hoàn thành sự hấp thu, vận chuyển và bài tiết các chất cặn bã có trong cơ thể Các chất dinh dưỡng bao giờøø cũng phải hoà tan vào nướùc, sau đó mớùi có thể thông qua các loại thể dịch để chuyển đến các tổ chức và tế bào khắp cơ thể, phát huy tác dụng của chúng Tất cả các hoạt động sinh lý đó đều không thể thiếu nước Trẻ nhỏ hàng ngày đều phải uống nước (kể cả ăn nước canh) để có đủ nước Do đó, tôi luôn chú

ý nhắc nhở trẻ và cho trẻ uống nước vì trẻ lứa tuổi này có nhu cầu uống nước rất nhiều nhưng đa số trẻ chưa có ý thức tự giác uống Khi nhắc trẻ uống nước, tôi hát: “Nào bạn ăn, ăn cho mau lớn! Nào bạn uống, uống nước cho mịn da !”

Thế là trẻ nhớ, rồi hát theo và hào hứng tự đi lấy ly, xếp hàng uống nước.

Trẻ ăn xong, tôi nhắc trẻ dùng khăn mặt riêng của mình lau miệng, lau tay (trước đó, tôi đã giặt khăn, vắt ẩm để sẵn), súc miệng bằng nước muối, sau đó uống nước, đi vệ sinh trước khi ngủ Quá trình trẻ thực hiện, tôi đều bao quát, hướng dẫn và trợ giúp trẻ, không làm thay trẻ hoàn toàn vì từng bước tôi rèn cho trẻ thói quen tự phục vụ bản thân.

2/ Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ bằng hình thức lồng ghép các nội dung vào tiết học và hoạt động vui chơi cho trẻ:

Giáo dục dinh dưỡng không được tổ chức thành một tiết học riêng biệt,

mà đối với trẻ độ tuổi này nếu giáo dục đơn thuần là lời nói mang tính giáo huấn thì sẽ không đem lại kết quả Nắm bắt được đặc điểm tâm sinh lý của trẻ, tôi đã đưa các nội dung giáo dục vào tiết học cũng như các hoạt động khác cho trẻ bằng cách sưu tầm các bài hát, bài thơ, ca dao, cââu đố để lồng ghép vào các tiết học và các hoạt động khác của trẻ cho phù hợp Tôi tiến hành dưới hình thức: “Học mà chơi, chơi mà học”.

+ Vớùi môn “Nhận biết tập nói”:

Ví dụ: Đề tài “Một số loại rau” Ngoài kiến thức cần cung cấp cho trẻ như tên gọi, đặc điểm, tôi nhấn mạnh: “Các chất dinh dưỡõng có trong từng loại rau củ như: rau muống, rau cải, rau ngót,…có vitamin C, khi ăn vào làm cho da các con mịn màng, hồng hào, trông thật đáng yêu”; “Khi các con ăn cà chua, cà rốt, bí đỏ,…có vitamin A thì mắt các con sáng long lanh và học giỏi lắm đấy!”,…

Tôi đọc cho trẻ nghe và hướng dẫn trẻ làm điệu bộ hưởng ứng theo nhịp điệu của bài thơ: “Họ rau”:

“Rềnh rềnh ràng ràng

Đi chợïï mua hàng

Có các loại rau

Nấu có vị ngọt

Là anh rau ngót

Có thêm tí bọt

Là bác rau đay

Đi chợï cho hay

Là anh rau má

Nấu với tôm cá

Là bác cải xanh

Nấu canh rất lành

Là lá mồng tơi, ”

Hoặc bài “Họ đậu”:

“Nấu canh rất mát

Là bác đậu xanh

Ăn chè lớn nhanh

Nhà anh đậu đỏ

Cho ly sữa nhỏ

Nhà cô đậu nành

Tất cả đều lành

Cho ta lớn nhanh

Là nhà họ đậu”.

+ Đề tài: “Các con vật sống dướùi nước”: Ngoài kiến thức cần thiết cung cấp cho trẻ như biết tên, đặc điểm, môi trường sống, … tôi giải thích cho các cháu: “Các loại cá, tôm, cua, ốc,…cho ta nhiều chất bổ và canxi các con

ăn vào sẽ cứng xương, cao lớn, chạy giỏi để đá banh”.

Tôi đọc cho trẻ nghe bài thơ: “Nu na nu nống”

“Nu na nu nống

Cá bống kho khô

Cá rô đánh vẩy Tôm tép đang nhảy Rang ăn mới ngon

Cá chép cả con

Bỏ lò thật tuyệt Nhưng làm vỡ mật Thì có… “Trời ăn”

Lươn nấu chuối xanh Chẳng tanh tí nào

Cá mè đem xào Xin đừng cho nước

Cá quả luộc trước

Gỡ nạc nấu canh”.

+Môn Giáo dục ââm nhạc: Đề tài “Con gà trống”

“Con gà trống

Có mào đỏ

Chân có cựa

Gà trống gáy

Ò ó o !

Gà trống gáy

Ò ó o !”

Ngoài yêu cầu cháu thuộc bài hát, hát đúng nhạc, biết nhún nhảy theo giai điệu bài hát, tôi còn khéo léo khai thác khía cạnh khác để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ theo “đường vòng” Vì nếu giớùi thiệu cho trẻ gà trống còn là món ăn bổ dưỡõng thì e rằng trẻ sẽ khó chấp nhận (mặc dù đúng là như thế),

vì trẻ đang coi gà trống như “Bạn” Tôi nói: “Gà trống có nhiệm vụ đánh thức

bé ngoan dậy đi học, gà trống đố các bé nếu giải đượïc câu đố này thì sẽ tặng cho bé món quà trong câu đố:

“Quả gì lòng đỏ

Không kết từ hoa

Mẹ nó là gà

Cho nhiều chất đạm?”

(Trứng gà ăn rất ngon và bổ, các con nhớ ăn đều để mắt sáng, tóc mượt nhé!).

+ Hoạt động vui chơi:

Khi trẻ đã nhận biết được cơ bản một số loại rau, củ, quả, con vật,…tôi cho trẻ chơi trò chơi đơn giản như “Đố bạn biết”, “Ai có tranh giống tranh của cô”, “Chọn thực phẩm”,

Ví dụ: Trò chơi “Ai có tranh giống tranh của cô”:

Tôi phát cho mỗi trẻ một số quân lôtô (có nội dung phù hợp vớùi nội dung bài dạy của cô) Trẻ cầm tranh vừa đi vừa hát, khi tôi đưa từng quân lôtô lên đố:

“Các con ơi? Đây là tranh vẽ con (rau, củ, quả,…) gì?” Trẻ nói tên con vật (hoặc rau, củ, quả) vẽ trên quân lôtô ấy Những lần chơi sau tôi nói về ích lợïi, đặc điểm để trẻ suy nghĩ và tìm tranh phù hợp theo đúng ý nghĩa câu hỏi cô vừa nêu ra Qua trò chơi này đã giúp trẻ nhận biết và nói nhanh tên các con vật, rau, củ, quả, gần gũi với trẻ.

Khi chơi trò chơi “bán hàng”, lần chơi đầu tôi cho trẻ đóng vai người bán hàng, tôi là người mua hàng; ngoài việc giúp trẻ biết công việc của người bán hàng và người mua hàng, qua vui chơi tôi khéo léo lồng ghép nội dung về dinh dưỡng vào hình thức giải câu đố tương ứng với “rau, củ , qủa, thực phẩm cần mua”.

Ví dụ: Tôi nói: “Củ gì đo đỏ

Con thỏ thích ăn”- Trẻ đưa cho tôi củ cà rốt Tôi nói:

“Cảm ơn bác, ăn cà rốt rất sáng mắt đấy ạ !”

Tôi nói: “Quả gì không thiếu không thừa,

Ăn vào ngon ngọt cho vừa lòng nhau” - Trẻ đưa quả đu đủ, tôi nói: “À, đu đủ ăn rất ngọt và bổ đấy !”

Tôi nói: “Con gì có vẩy có vây

Không đi trên cạn mà bơi dưới hồ

Mẹ thường đem rán, đem kho

Ăn vào mau lớn giúp cho khoẻ ngườøi ?”

Trẻ đưa con cá Tôi nói: “ À, đúng rồi, đó là con cá, ăn cá rất ngon và

bổ giúp chúng ta thông minh, học giỏi đó các con!”.

Khi trẻ đã nắm bắt được, tôi cho trẻ đổi vai chơi – Và dĩ nhiên, trẻ diễn

tả món hàng theo sự quan sát, hiểu biết đơn giản của trẻ, tôi giúp trẻ bổ sung cho đủ ý cần diễn đạt theo yêu cầu của trò chơi.

Từ những hình thức như thế, mỗi ngày, tôi cung cấp cho trẻ từng tí một các kiến thức đơn giản về dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, trẻ tiếp thu một cách rất tự nhiên và hứng thú Khi dạy trẻ, bao giờ tôi cũng chú ý chuẩn bị giáo cụ trực quan: Bộ tranh lôtô hoặc rau, củ, quả, con vật thật,… để trẻ quan sát và dễ nhớ Đặc biệt khi dạy về “Quả”, tôi còn cho trẻ sờ, ngửi, nếm,… để trẻ biết mùi vị của chúng,…giúp trẻ rất thích thú và nhớù lâu hơn.

Để trẻ lĩnh hội kiến thức về dinh dưỡng ở các hoạt động một cách hứng thú, tôi luôn tìm tòi các băng đĩa, hình ảnh chiếu lên màn hình, ti vi tạo hình ảnh sống động Từ đó thu hút được sự chú ý của trẻ đối với những kiến thức cần truyền tải và trẻ rất hào hứng tiếp nhận, đạt kết quả cao hơn.

3/ Phối kết hợp với cha mẹ trẻ: