Nghiên cứu ảnh hưởng của hoạt động sản xuất rau tới môi trường đất, nước và sức khoẻ người sản xuất tại khu vực chuyên canh rau túc duyên, thành phố thái nguyên, tỉnh thái nguyên

Trướcnhu cầu của người tiêu dùng tăng cao, người làm nông nghiệp đẩy mạnh nângcao năng suất nhưng chưa chú trọng đến chất lượng, độ an toàn của thựcphẩm và việc sử dụng các thuốc bảo vệ

24Bảng 4.1 Hiện trạng sử dụng đất năm 2013 của Phường Túc Duyên 34Bảng 4.2: Diện tích, năng suất, sản lượng rau năm 2013 của Thành phố

Thái Nguyên theo các đơn vị hành chính 39Bảng 4.3: Diện tích, năng suất, sản lượng rau của Túc Duyên qua các năm

40Bảng 4.4: Tình hình sử dụng phân bón cho một số loại rau tại Túc Duyên 44Bảng 4.5: Hiện trạng sử dụng thuốc BVTV cho một số loại rau tại Túc Duyên 46Bảng 4.6: Hiện trạng sử dụng nước sinh hoạt của các hộ gia đình 47Bảng 4.7: Kết quả hàm lượng kim loại nặng trong đất trồng rau tại Túc

Duyên – TP Thái Nguyên 48Bảng 4.8: Kết quả phân tích mẫu nước mặt Sông Cầu tại Túc Duyên 51Bảng 4.9: Kết quả phân tích mẫu nước ngầm tại Thành phố Thái Nguyên 51Bảng 4.10: Sức khỏe người sản xuất rau tại Phường Túc Duyên 52Bảng 4.11: Đánh giá của người dân về hoạt động sản xuất rau ảnh hưởng

đến sức khỏe 53Bảng 4.12: Nhận thức của người dân về rau an toàn 54Bảng 4.13: Chương trình tập huấn về sản xuất rau an toàn cho người nông dân

55

Hình 4.1 Hiện trạng sử dụng nước sinh hoạt phường Túc Duyên 47Hình 4.2: Hàm lượng các kim loại nặng trong đất trồng rau tại Túc Duyên

quan trắc đợt 1(T2/2013) 49Hình 4.3: Hàm lượng As trong đất trồng rau tại Phường Túc Duyên quan

trắc đợt 4 (T8/2013) 50

Phần viêt tắt Phần viết đầy đủ

NN & PTNT giai đoạn 2015)

2008-BỘ NN & PTNT Bộ Nông nghiệp và Phát triển

PHẦN 1 MỞ ĐẦU 1

1.1 Tính cấp thiết của đề tài 1

1.2 Mục đích nghiên cứu của đề tài 2

1.3 Yêu cầu của đề tài 2

1.4 Ý nghĩa của đề tài 3

1.4.1 Ý nghĩa trong học tập và nghiên cứu khoa học 3

1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn 3

PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4

2.1 Cơ sở khoa học của đề tài 4

2.1.1 Cơ sở lý luận 4

2.1.2 Cơ sở pháp lý 6

2.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau trên Thế giới và Việt Nam 7

2.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau trên Thế giới 8

2.2.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau ở Việt Nam 9

2.3 Vị trí và tầm quan trọng của rau 13

2.3.1 Giá trị dinh dưỡng của rau xanh 13

2.3.2 Giá trị kinh tế 15

2.4 Rau an toàn và các vấn đề an toàn thực phẩm 16

2.4.1 Khái niệm rau an toàn 16

2.4.2 Ảnh hưởng của rau không an toàn đến sức khỏe con người 16

2.4.3 Hàm lượng kim loại nặng trong rau và ảnh hưởng của chúng 19

2.5 Các yếu tố gây ô nhiễm trong sản xuất rau 21

2.5.1 Ô nhiễm môi trường đất 21

2.5.2 Ô nhiễm môi trường nước 25

PHẦN 3 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 29

3.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 29

3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 29

3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 29

3.2 Địa điểm và thời gian nghiên cứu 29

3.3 Nội dung nghiên cứu 29

3.3.1 Đánh giá điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội của Túc Duyên tác động đến sản xuất rau 29

3.3.2 Đánh giá thực trạng sản xuất rau tại Túc Duyên, Thành phố Thái Nguyên 29

3.3.3 Nghiên cứu ảnh hưởng của canh tác rau đến môi trường đất, nước tại các khu vực sản xuất rau Túc Duyên của Thành phố Thái Nguyên 29

3.3.4 Nghiên cứu ảnh hưởng của canh tác rau đến sức khỏe của người sản xuất rau tại khu vực sản xuất rau Túc Duyên của Thành phố Thái Nguyên 29

3.3.5 Đề xuất giải pháp nhằm phát triển sản xuất rau và đảm bảo sức khỏe của người sản xuất tại Phường Túc Duyên 29

3.4 Phương pháp nghiên cứu 30

3.4.1 Phương pháp điều tra thu thập thông tin thứ cấp 30

3.4.2 Phương pháp điều tra khảo sát thực địa 30

3.4.3 Phương pháp lấy mẫu trong điều tra 30

3.4.4 Phương pháp phân tích trong phòng thí nghiệm 31

3.4.5 Phương pháp xử lý số liệu 31

PHẦN 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 32

4.1 Khái quát điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội và tình hình sản xuất rau xanh của Phường Túc Duyên 32

4.1.1 Điều kiện tự nhiên 32

4.1.2 Điều kiện kinh tế - xã hội 34

4.1.3 Đánh giá chung về điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội 37

4.2 Tình hình sản xuất rau của Túc Duyên 39

4.2.1 Khái quát diện tích, năng suất, sản lượng rau của TP.Thái Nguyên theo các đơn vị hành chính 39

4.2.2 Tình hình sản xuất rau của Túc Duyên 40

4.2.3 Cơ cấu mùa vụ trong sản xuất rau 42 4.2.4 Tình hình sử dụng phân bón và hóa chất bảo vệ thực vật cho rau 43

4.3 Nghiên cứu ảnh hưởng của canh tác rau đến môi trường đất, nước tại

các khu vực sản xuất rau Túc Duyên, Thành phố Thái Nguyên 48

4.3.1 Ảnh hưởng của các biện pháp canh tác rau đến môi trường đất trồng rau tại Túc Duyên 48

4.3.2 Ảnh hưởng của các biện pháp canh tác rau đến môi trường nước tại phường Túc Duyên 50

4.4 Nghiên cứu ảnh hưởng của canh tác rau đến sức khỏe của người dân sản xuất rau tại khu vực sản xuất rau Túc Duyên 52

4.4.1 Ảnh hưởng đến sức khỏe người sản xuất rau 52

4.4.2 Đánh giá của người dân về sản xuất rau ảnh hưởng đến sức khỏe.53 4.4.3 Hiểu biết của người dân địa phương về sản xuất rau an toàn 54

4.4.4 Chương trình tập huấn về sản xuất rau an toàn tại địa phương 55

4.5 Đề xuất giải pháp nhằm phát triển sản xuất rau và đảm bảo sức khỏe của người sản xuất tại Túc Duyên 56

PHẦN 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 58

5.1 Kết luận 58

5.2 Kiến nghị 59

PHẦN 1

MỞ ĐẦU

1.1 Tính cấp thiết của đề tài

Ngày nay sự gia tăng về dân số thế giới cũng như Việt Nam, kéo theonhu cầu gia tăng về lương thực thực phẩm, cụ thể là cung cấp trong các bữa

ăn hàng ngày Rau là thực phẩm không thể thiếu, là nguồn thức ăn bổ dưỡngnuôi sống con người, ngoài cung cấp một lượng lớn vitamin A, B, C, còncung cấp một phần các nguyên tố đa lượng, vi lượng, rất cần thiết trong cấutạo tế bào, rau còn là nguồn dược liệu quý bảo vệ sức khỏe con người Trướcnhu cầu của người tiêu dùng tăng cao, người làm nông nghiệp đẩy mạnh nângcao năng suất nhưng chưa chú trọng đến chất lượng, độ an toàn của thựcphẩm và việc sử dụng các thuốc bảo vệ thực vật (BVTV) đã làm giảm chấtlượng các sản phẩm nông nghiệp, ngoài ra các sản phẩm nông nghiệp còn bịảnh hưởng bởi các nguồn chất thải của các nhà máy xí nghiệp, khu côngnghiệp và nước thải đô thị, đặc biệt là ở các thành phố lớn

Thái Nguyên là một trung tâm công nghiệp ở khu vực phía Bắc ViệtNam Ở đây tập trung các nhà máy xí nghiệp lớn như: Nhà máy gang thépThái Nguyên, Nhà máy giấy Hoàng Văn Thụ, Nhà máy nhiệt điện Cao Ngạn,

… vì vậy lượng chất thải đổ ra môi trường từ các nhà máy là rất lớn Với mật

độ dân số đông, đây là một thị trường quan trọng để tiêu thụ các sản phẩmnông nghiệp Từ nhiều năm nay Thành phố đã hình thành vành đai sản xuấtthực phẩm trong đó cây rau được coi là sản phẩm quan trọng nhất Tuy nhiên

để tăng năng suất cây trồng, người dân sử dụng thuốc BVTV và phân bón hoáhọc, chất kích thích sinh trưởng (KTST) ngày càng nhiều, trong đó có rấtnhiều hóa chất BVTV không rõ nguồn gốc xuất xứ, trôi nổi trên thị trường,gây ô nhiễm vùng canh tác làm cho rau bị nhiễm bẩn, gây ảnh hưởng đến sứckhỏe của người dùng

Có thể nói môi trường đất, nước mặt ở thành phố Thái Nguyên đã vàđang bị ô nhiễm nặng nề bởi các hoá chất độc hại từ các nguồn thải côngnghiệp, nông nghiệp và phế thải đô thị… Xu hướng ô nhiễm có chiều hướngngày càng gia tăng cả về số lượng, diện tích nếu không có biện pháp xử lý

triệt để và đó là một trong những nguyên nhân thu hẹp dần vùng trồng rausạch của thành phố.

Phường Túc Duyên là một trong những khu vực chuyên canh rau cótruyền thống và kinh nghiệm của thành phố Thái Nguyên, sản xuất rau khôngchỉ phục vụ nhu cầu của thành phố mà còn cung cấp cho các vùng lân cận.Chính vì vậy, việc đánh giá hiện trạng môi trường sản xuất, xác định nguyênnhân gây ô nhiễm đất, nguồn nước để định hướng cho phát triển vùng rau antoàn của phường Túc Duyên là một việc hết sức quan trọng và cần thiết đểgóp phần đưa ngành sản xuất rau của phường Túc Duyên nói riêng và trong

cả nước nói chung tiến đến một nền nông nghiệp sạch bền vững

Xuất phát từ vấn đề đó, được sự nhất trí của Ban giám hiệu nhà trường,ban chủ nhiệm khoa Môi trường, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên,

dưới sự hướng dẫn trực tiếp của thầy giáo GS.TS Nguyễn Thế Đặng, em tiến

hành thực hiện đề tài: “Nghiên cứu ảnh hưởng của hoạt động sản xuất rau tới môi trường đất, nước và sức khoẻ người sản xuất tại khu vực chuyên canh rau Túc Duyên, thành phố Thái Nguyên, Tỉnh Thái Nguyên”.

1.2 Mục đích nghiên cứu của đề tài

- Đánh giá được ảnh hưởng của canh tác rau đến môi trường đất, nướctại các khu vực sản xuất rau Túc Duyên của Thành phố Thái Nguyên

- Đánh giá được ảnh hưởng của canh tác rau đến sức khoẻ của ngườidân sản xuất rau tại khu vực sản xuất rau Túc Duyên của Thành phố TháiNguyên

- Đề xuất giải pháp nhằm phát triển sản xuất rau và đảm bảo sức khoẻcủa người sản xuất tại Thành phố Thái Nguyên

1.3 Yêu cầu của đề tài

- Đánh giá điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội của Túc Duyên, Thànhphố Thái Nguyên tác động đến sản xuất rau

- Đánh giá thực trạng sản xuất rau tại Túc Duyên, Thành phố Thái Nguyên

- Nghiên cứu ảnh hưởng của canh tác rau đến môi trường đất, nước tạicác khu vực sản xuất rau Túc Duyên

- Nghiên cứu ảnh hưởng của canh tác rau đến sức khoẻ của người dânsản xuất rau tại khu vực sản xuất rau Túc Duyên

- Đề xuất giải pháp nhằm phát triển sản xuất rau và đảm bảo sức khoẻcủa người sản xuất tại Thành phố Thái Nguyên.

1.4 Ý nghĩa của đề tài

1.4.1 Ý nghĩa trong học tập và nghiên cứu khoa học

Giúp cho sinh viên:

- Biết cách vận dụng kiến thức đã học vào rèn luyện về kỹ năng điềutra, tổng hợp và phân tích số liệu, tiếp thu và học hỏi những kinh nghiệm từthực tế

- Củng cố kiến thức cơ sở cũng như kiến thức chuyên ngành, tạo điềukiện tốt hơn để phục vụ cho công tác bảo vệ môi trường

- Đối với các sinh viên và các nhà nghiên cứu nghiên cứu này sẽ phục

vụ như là tài liệu tham khảo để nghiên cứu thêm về hàm lượng kim loại nặngtrong đất trồng, nước tưới trên địa bàn thành phố Thái Nguyên và là cơ sở đểnghiên cứu hàm lượng kim loại nặng trong đất, nước của các vùng trên cảnước nói chung

và bền vững

- Kết quả của nghiên cứu này sẽ được giúp đỡ rất nhiều cho nông dân

và cơ quan chức năng trong việc tạo ra hiệu quả hơn để lập kế hoạch theođịnh hướng sản xuất rau an toàn

- Đề xuất một số giải pháp tổ chức sản xuất rau an toàn

PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1 Cơ sở khoa học của đề tài

2.1.1 Cơ sở lý luận

Một số khái niệm liên quan:

* Môi trường: Theo khoản 1, Điều 3, Luật Bảo vệ môi trường Việt Nam

năm (2005), “Môi trường bao gồm các yếu tố tự nhiên và vật chất nhân tạobao quanh con người, có ảnh hưởng đến đời sống, sản xuất, sự tồn tại, pháttriển của con người và sinh vật”[11]

* Tiêu chuẩn môi trường: Theo khoản 5, Điều 3, Luật Bảo vệ môi

trường Việt Nam (2005), “Tiêu chuẩn môi trường là giới hạn cho phép củacác thông số về chất lượng môi trường xung quanh, về hàm lượng các chấtgây ô nhiễm trong chất thải được cơ quan Nhà nước có thẩm quyền quy địnhlàm căn cứ để quản lý và bảo vệ môi trường”[11]

* Đánh giá tác động môi trường: Theo khoản 20, Điều 3, Luật Bảo về

môi trường Việt Nam năm (2005), “Đánh giá tác động môi trường là việcphân tích, dự báo các tác động đến môi trường của dự án được đầu tư cụ thể

để đưa ra các biện pháp bảo vệ môi trường khi triển khai dự án đó”[11]

* Quan trắc môi trường: Theo khoản 17, Điều 3, Luật Bảo vệ môi

trường Việt Nam (2005), “Quan trắc môi trường là quá trình theo dõi có hệthống về môi trường, các yếu tố tác động lên môi trường nhằm cung cấpthông tin phục vụ đánh giá hiện trạng, diễn biến chất lượng môi trường và cáctác động xấu đối với môi trường”[11]

* Nước mặt: Theo khoản 2, Điều 3, Luật tài nguyên nước (1998),

“Nước mặt là nước tồn tại trên mặt đất liền hoặc hải đảo”[12]

* Chất thải: Theo khoản 10, Điều 3, Luật Bảo vệ môi trường Việt Nam

(2005), “ Chât thải là vật chất ở thể rắn, lỏng hoặc khí được thải ra từ sảnxuất, kinh doanh, dịch vụ, sinh hoạt hoặc hoạt động khác”[11]

* Ô nhiễm môi trường: Theo khoản 6, Điều 3, Luật Bảo vệ môi trường

Việt Nam (2005), “Ô nhiễm môi trường là sự biến đổi của các thành phần môi

trường không phù hợp với tiêu chuẩn môi trường, gây ảnh hưởng xấu đến conngười và sinh vật”[11].

* Ô nhiễm nguồn nước: “ Là sự thay đổi tính chất vật lý, tính chất hóa

học, thành phần sinh học của nước vi phạm tiêu chuẩn cho phép”[14]

* Ô nhiễm nước: Theo hiến chương Châu Âu về nước đã định nghĩa:

“Ô nhiễm nước là sự biến đổi nói chung do con người đối với chất lượngnước, làm nhiễm bẩn nước và gây nguy hiểm cho con người, cho côngnghiệp, nông nghiệp, nuôi cá, nghỉ ngơi, giải trí, cho động vật nuôi và các loàihoang dã” [25]

* Khái niệm rau an toàn

Lâu nay, người tiêu dùng đã quen với cụm từ “RAT” Nhưng, thế nào

là RAT, chắc hẳn không nhiều người tường tận Chúng ta cần phân biệt baloại rau: Rau đại trà, RAT và rau sạch [26]

- Rau đại trà: Là các loại rau đang sử dụng truyền thống, được tổ chức

sản xuất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy trìnhthống nhất và chất lượng cũng rất khác nhau

- Rau an toàn (RAT): Có hai quan điểm về RAT

+ Theo quyết định 106/2007 của Bộ NN & PTNT, RAT là những sảnphẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy trình sản xuấtRAT, gồm các loại rau ăn: lá, thân, củ, hoa, quả, hạt, rau mầm, nấm thựcphẩm Đồng thời, RAT được sản xuất từ đất trồng, nguồn nước, môi trường,dinh dưỡng tất cả đều phải sạch và đúng quy trình (GAP) Nguồn nước tướikhông bị ô nhiễm bởi các sinh vật và hóa chất độc hại, hàm lượng một số chấtkhông vượt quá mức cho phép Từ đó, rau quả được coi là an toàn khi có dưlượng NO3-, KLN và thuốc BVTV, mức độ ô nhiễm VSV dưới ngưỡng quyđịnh của Bộ NN & PTNT ban hành với từng loại rau quả

+ Theo các chuyên gia, RAT là loại rau mà ngay từ khâu gieo trồngkhông bị bón phân đạm, hoặc bón rất ít phân đạm để tránh ô nhiễm muối

NO3-, thay vào đó phải bón phân vô cơ như phân chuồng, phân bắc ủ hoai

- Rau sạch: Là rau được trồng trên đất sạch, tưới nước giếng khoan hoặc

nước sông lớn không ô nhiễm (chất lượng đất, nước được cơ quan chức năngkiểm tra và công nhận) Không dùng phân tươi hay bón đạm nhiều Hạn chế

tối đa chất KTST, chỉ sử dụng thuốc BVTV khi cần thiết và sau một thời gianquy định mới được thu hoạch.

* Khái niệm HCBVTV: Là danh từ chung để chỉ một chất hoặc một

hợp chất bất kỳ có tác dụng dự phòng, tiêu diệt hoặc kiểm soát các sinh vậtgây hại kể cả các Vector gây bệnh cho người và động vật, các loại côn trùngkhác hay động vật có hại trong quá trình sản xuất, chế biến, dự trữ, xuất khẩu,tiếp thị lương thực, sản phẩm trong nông nghiệp, sản phẩm của gỗ, thức ăngia súc hoặc phòng chống các loại côn trùng, ký sinh trùng [1]

* Sức khỏe môi trường: Theo Tổ chức y tế thế giới (WHO) hiểu theo

nghĩa rộng: “Sức khỏe môi trường là ảnh hưởng của các nhân tố môi trườngđến con người theo khía cạnh sức khỏe, bệnh tật và thương tật, bao gồm cácảnh hưởng trực tiếp đến con người bởi nhiều tác nhân vật lý, hóa học, sinhhọc, các ảnh hưởng của môi trường vật lý và xã hội gồm nhà ở, sự phát triển

đô thị, giao thông, công nghiệp và nông nghiệp” [15]

2.1.2 Cơ sở pháp lý

- Căn cứ Luật Bảo vệ môi trường 2005 đã được Quốc hội nước Cộng hoà

Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam khoá XI, kì họp thứ 8 thông qua ngày 29/11/2005

và có hiệu lực thi hành từ ngày 1/7/2006

- Căn cứ Luật Tài nguyên nước đã được Quốc hội nước Cộng hòa Xã hộiChủ nghĩa Việt Nam khóa X, kỳ họp thứ 3 thông qua ngày 20/5/1998 và cóhiệu lực thi hành từ ngày 01/01/1999

- Căn cứ Nghị định số 179/1999/NĐ-CP ngày 30/12/1999 của Chính phủquy định việc thi hành Luật Tài nguyên nước

- Nghị định số 80/2006/NĐ – CP ngày 09/08/2006 của Chính phủ về quyđịnh chi tiết và hướng dẫn thi hành một số điều của Luật bảo vệ môi trườngViệt Nam

- Căn cứ Nghị định số 21/2008/NĐ-CP ngày 28/02/2008 của Chính phủ

về sửa đổi, bổ sung một số điều của nghị định số 80/2006/NĐ-CP ngày09/8/2006 của Chính phủ về việc quy định chi tiết và hướng dẫn thi hành một

số điều của Luật Bảo vệ môi trường

- Nghị định 117/2009/NĐ-CP ngày 31/12/2009 của Chính phủ về xử lý

vi phạm hành chính trong lĩnh vực Bảo vệ môi trường

- Căn cứ Thông tư số 08/2010/TT-BTNMT ngày 18/3/2010 của BộTNMT Quy định việc xây dựng Báo cáo môi trường quốc gia, Báo cáo tìnhhình tác động môi trường của ngành, lĩnh vực và Báo cáo hiện trạng môitrường cấp tỉnh

- Quyết định 09/2005/QĐ-BYT ngày 11/3/2005 của Bộ trưởng Bộ Y tế

về việc ban hành tiêu chuẩn ngành: tiêu chuẩn vệ sinh nước sạch

- Quyết định số 04/2007/QĐ-BNN ngày 19 tháng 01 năm 2007 của Bộtrưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn về việc ban hành “ Quy định

về quản lý sản xuất và chứng nhận rau an toàn”

- Quyết định số 99/2008/QĐ-BNN ngày 15 tháng 10 năm 2008 của Bộtrưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn về việc ban hành Quy địnhquản lý sản xuất, kinh doanh rau, quả và chè an toàn

- Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT, ngày 19 tháng 12 năm 2007 của Bộ

Y tế về việc Ban hành “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa họctrong thực phẩm”

- Thông tư số 24/2010/TT-BNNPTNN ngày 08 tháng 04 năm 2010 của

Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn về việc ban hành Danh mục thuốc bảo

vệ thực vật được phép sử dụng, hạn chế sử dụng, cấm sử dụng ở Việt Nam

- QCVN 15:2008/BTNMT Quy chuẩn kĩ thuật Quốc gia về dư lượng hóachất bảo vệ thực vật trong đất

- QCVN 01:2009/BYT Quy chuẩn kĩ thuật Quốc gia về chất lượng nước

ăn uống

- QCVN 02:2009/BYT Quy chuẩn kĩ thuật Quốc gia về chất lượng nướcsinh hoạt

2.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau trên Thế giới và Việt Nam

Rau xanh nằm trong nhóm những thực phẩm giàu dinh dưỡng, mang lạinhiều lợi ích cho sức khỏe Rau chứa hàng trăm các chất dinh dưỡng khácnhau, trong đó có nhiều dưỡng chất thiết yếu cho hoạt động bình thường của

cơ thể Ăn nhiều rau quả sẽ giúp hạn chế tới mức thấp nhất nguy cơ mắc bệnhtim mạch Ngoài ra chúng còn bảo vệ khỏi các căn bệnh ung thư, đường ruột,chống lại bệnh đục thuỷ tinh thế, và suy giảm thị lực Cây Rau là một trongnhững loại cây trồng mang lại giá trị kinh tế cao cho người dân ở nhiều vùng

trên cả nước, một số loại Rau có giá trị cao như: đậu đỗ, bầu bí, cà chua,…làloại cây trồng làm giàu cho người dân ở nhiều nơi với thời gian sinh trưởngngắn, hiệu quả kinh tế cao Vì vậy rau được coi là loại cây trồng chủ lực trong

cơ cấu sản xuất nông nghiệp ở nhiều quốc gia

2.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau trên Thế giới

Hiện này, cùng với sự gia tăng dân số, nhu cầu cung cấp lương thực thựcphẩm cho loài người cũng ngày càng gia tăng mạnh mẽ Tuy nhiên cùng vớiviệc phát triển kinh tế cũng đã kéo théo hàng loạt những vấn đề môi trường

Do sự phát triển mạnh mẽ của đô thị và công nghiệp cũng như sự gia tănglượng phân hóa học và thuốc trừ sâu (TTS) trong sản xuất nông nghiệp đã gây

ô nhiễm môi trường và ảnh hưởng đến sức khỏe con người Trong những nămgần đây các tổ chức quốc tế như tổ chức Nông nghiệp và lương thực thế giới(FAO), tổ chức Y tế thế giới (WHO) và các tổ chức khác về vấn đề môitrường đã đưa ra các khuyến cáo, hạn chế việc sử dụng hóa chất nhân tạo vàonông nghiệp, xây dựng các quy trình sản xuất theo công nghệ sạch, công nghệsinh học, công nghệ sử dụng nguồn năng lượng tái tạo Tổ chức Y tế thế giới

đã ước tính rằng mỗi năm có 3% nhân lực lao động nông nghiệp ở các nướcđang phát triển bị nhiễm độc thuốc BVTV Trong thập kỷ 90 của thể kỷ XX ởChâu phi hàng năm có khoảng 11 triệu trường hợp bị ngộ độc Ở Malayxia7% nông dân bị ngộ độc hàng năm, 15% người bị ngộ độc thuốc BVTV ítnhất một lần trong đời Chính vì vậy, từ quy trình công nghệ sản xuất rautruyền thống, các nước này đã cải tiến ứng dụng công nghệ sản xuất rau antoàn ngày càng phổ biến rộng rãi trên thế giới

Ở các nước phát triển công nghệ sản xuất rau được hoàn thiện ở trình độcao Sản xuất rau an toàn trong nhà kính, nhà lưới, trong dung dịch đã trở nênquen thuộc Ở Đức có hàng ngàn của hàng bán rau “xanh sinh thái” và “tráicây sinh thái” để phục vụ nhu cầu rau quả cho người tiêu dùng Vì vậy rau antoàn là nhu cầu không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày của các nướcnày Những năm gần đây một số nước như Singapore, Thái Lan cũng đã pháttriển mạnh công nghệ sản xuất rau an toàn để phục vụ cho nhu cầu tiêu dùngnội địa và xuất khẩu

Diện tích đất trồng rau trên thế giới hiện đang tăng nhanh, cao hơntốc độ tăng diện tích đất trồng các giống cây khác Nguyên nhân là dongười nông dân chuyển một phần lớn diện tích trồng ngũ cốc và cây lấysợi sang trồng rau.

Điển hình như ở Trung Quốc, diện tích đất trồng rau tăng rất ấn tượng,ngang với tốc độ tăng trưởng kinh tế của nước này, đạt mức trung bình6%/năm trong suốt 20 năm qua Trong khi đó, các nước đang phát triển ởchâu Á và một số quốc gia phát triển khác có tốc độ tăng chậm hơn, đạt mức3%/năm Tính chung trên toàn thế giới, diện tích đất trồng rau hiện đang tăng2,8%/năm

Theo số liệu thống kê của FAO (2001), sản lượng rau xanh trên thế giớiliên tục tăng nhanh trong những thập niên vừa qua, từ 375 triệu tấn rau năm

1980 lên 441 triệu tấn năm 1990 và 602 triệu tấn năm 2000 Lượng tiêu thụbình quần năm 1990 là 65 kg/người và năm 2000 là 78 kg/người Riêng Châu

Á, sản lượng hàng năm đạt khoảng 400 triệu tấn với mức tăng trưởng 3% mỗinăm Trong số các nước đang phát triển thì Trung Quốc có sản lượng rau caonhất với 70 triệu tấn/năm, Ấn Độ đứng thứ hai với sản lượng rau sản xuấthàng năm là 65 triệu tấn

Hiện nay nhu cầu tiêu thụ rau sẽ tăng mạnh, đặc biệt là các loại rau ăn lá.Theo Bộ nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), nhu cầu tiêu thụ rau diếp và các loạirau xanh khác sẽ tăng khoảng 22-23%, trong khi tiêu thụ khoai tây và các loạirau củ khác sẽ chỉ tăng khoảng 7-8% Giá rau tươi vẫn tiếp tục tăng cùng vớitốc độ tăng nhu cầu tiêu thụ Nhu cầu nhập khẩu rau dự báo sẽ tăng khoảng1,8%/năm trong đó các nước EU như: Anh, Pháp, Đức, Hà Lan…là nhữngnước nhập khẩu rau chủ yếu

2.2.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau ở Việt Nam

Ở Việt Nam rau xanh được sản xuất và tiêu dùng rất phổ biến và ngàycàng gia tăng Ở xung quanh hầu hết các thành phố lớn đều hình thành cácvùng chuyên canh rau để cung cấp cho dân cư đô thị, ước tính có khoảng113.000 ha tương ứng khoảng 40% diện tích và 48% sản lượng rau toàn quốc.Việt nam có lịch sử trồng rau từ lâu đời, với điều kiện khí hậu rất thíchhợp cho sinh trưởng, phát triển và tạo hạt của các loại rau, kể cả rau có nguồn

gốc á nhiệt đới và ôn đới Tuy nhiên tình hình sản xuất rau ở Việt Nam phụthuộc rất nhiều vào thời tiết, mùa vụ và các vùng khác nhau Năng suất raucũng rất biến động theo các vùng địa lý, ví dụ như ở Đà Lạt – Lâm Đồng năngsuất đạt 20.500kg/ha Trong khi đó, ở Quảng Trị năng suất chỉ là 4.500kg/havào năm 1993 Diện tích trồng rau tập trung ở 2 vùng chính là vùng đồngbằng Sông Hồng và vùng đồng bằng Nam Bộ Trong các loại rau thì raumuống được trồng phổ biến nhất trên cả nước, tiếp đến là bắp cải được trồngnhiều ở miền Bắc Đối với nông dân, rau là loại cây trồng cho thu nhập quantrọng cho nông hộ

Một vấn đề quan trọng trong sản xuất và tiêu thụ rau xanh ở nước ta hiệnnay là không chỉ nhằm đáp ứng về số lượng ngày càng tăng mà cần phải đảmbảo về chất lượng rau cung cấp trên thị trường Nhưng sản xuất rau của ViệtNam chủ yếu vẫn theo quy mô hộ gia đình khiến cho sản lượng hàng hóakhông nhiều Bên cạnh đó sản xuất phụ thuộc nhiều vào phân bón, hóa chấtbảo vệ thực vật và môi trường sản xuất bị ảnh hưởng khá lớn bởi chất thảicông nghiệp, chất thải sinh hoạt Việc chạy theo lợi nhuận, áp dụng thiếuchọn lọc các tiến bộ khoa học kỹ thuật cùng với sự thiếu hiểu biết củangười trồng rau đã làm cho sản phẩm rau xanh bị ô nhiễm NO3-, kim loạinặng, vi sinh vật gây bệnh và hóa chất bảo vệ thực vật Vấn đề ô nhiễm rauxảy ra ở hầu khắp các vùng trồng rau trong cả nước (Nguyễn Văn Hải và cs(2000) [6], Chiêng Hông, (2003) [7], Vũ Đình Tuấn và Phạm Quang Hà(2003) [16], Đặng Thị Vân và cs, 2003 [19]

Hiện nay những vụ ngộ độc thực phẩm do ăn rau không sạch đã xuấthiện ngày càng nhiều và mức độ ngày càng nghiêm trọng Để đảm bảo chấtlượng rau cung cấp cho người tiêu dùng, các cơ sở sản xuất đã chú ý đến tổchức sản xuất rau an toàn Sản xuất rau an toàn đã được triển khai nghiên cứu

và phát triển từ năm 1995 do trương trình rau quốc tế với sự tham gia của 80nhà khoa học nghiên cứu về rau sạch đã làm việc với 11 viện nghiên cứu, cácTrường đại học và các Trung tâm rau sạch trong cả nước Chương trình nàyphối hợp nghiên cứu đã đưa vào sản xuất 12 giống rau đã được công nhận cóhiệu quả về năng suất cũng như chất lượng sản phẩm Các mô hình sản xuấtrau sạch được triển khai ở một số thành phố như Hà Nội, thành phố Hồ Chí

Minh, bước đầu đã thu được kết quả tốt, và có hai loại hình phát triển rau antoàn chủ yếu:

+ Thứ nhất là mô hình rau sạch trên diện tích hẹp đầu tư cao về cơ sở vậtchất kỹ thuật Đó là mô hình trồng rau trong nhà kính, nhà lưới, trồng rau thuỷcanh, trồng rau trên giá thể ….Ưu điểm của những mô hình này là có thểtrồng rau trái vụ, cho năng suất cao, tránh được những điều kiện thời tiết bấtlợi, phù hợp chủ yếu với rau ăn lá và rau cao cấp Nhược điểm lớn nhất của việctrồng rau theo mô hình này là đầu tư khá cao (đầu tư cho 1ha nhà lưới từ 250 -

300 triệu đồng, cho nhà kính hàng tỷ đồng) nên giá thành cao, qui mô thườngnhỏ do vậy ít người tham gia sản xuất, lượng rau sạch không đáp ứng được đại

bộ phận người tiêu dùng có thu nhập thấp nên rất khó mở rộng

+ Thứ hai là mô hình phát triển rau an toàn trên diện rộng ngay tại đồngruộng, bằng cách đầu tư chuyển giao kỹ thuật cho nông dân Nhược điểm cơbản là không trồng được rau trái vụ, hay bị tác động bất lợi của thời tiết,nhưng có ưu điểm là nhiều nông dân có thể tham gia áp dụng, diện tích và sảnlượng thu hoạch lớn nên đáp ứng được nhu cầu của đông đảo người tiêu dùng,khai thác được các ưu thế của thời tiết nhiệt đới, giá thành thấp, tác động tíchcực nhanh đến nông nghiệp, môi trường và cộng đồng xã hội, dễ mở rộng quy

mô sản xuất Đây được gọi là mô hình “sản xuất rau sach cộng đồng” đã đượcnghiên cứu ứng dụng và khởi xướng từ tỉnh Vĩnh Phúc thời kỳ 2000 – 2003,

từ đó lan ra khá nhiều địa phương như Hà Nội, Thái Nguyên, Hải Dương, BắcNinh, Bình Định, Khánh Hoà, Đà Lạt… Mô hình này hiện nay tỏ ra thíchhợp, có hiệu quả

Tuy nhiên hiệu quả và năng suất rau an toàn còn thấp so với các loại raucũng loại không được sản xuất an toàn, Có rất nhiều nguyên nhân khiến cảngười tiêu dùng và các cơ quan quản lý nhà nước nghi ngờ độ an toàn của rau,trong đó có 2 nguyên nhân chính:

+ Nguyên nhân thứ nhất là người nông dân sản xuất nhỏ lẻ, chưa ápdụng đầy đủ qui trình kỹ thuật trồng rau quả an toàn Hiện tại ngay cả trên40% vùng sản xuất rau an toàn của cả nước lượng vi sinh vật, hoá chất độchại, kim loại nặng và thuốc bảo vệ thực vật tồn dư trong rau an toàn vẫn tồntại, trong đó khoảng 4% vượt mức cho phép (Hà Linh, 2006) [8]

+ Nguyên nhân thứ hai là qui hoạch vùng sản xuất rau an toàn chưa hoànthiện, ruộng rau an toàn vẫn bố trí xen kẽ với các thửa ruộng không theo quitrình Bất cập nhất hiện nay là ruộng sản xuất rau theo đúng qui trình kỹ thuậtnhưng lại nằm ngay trong vùng môi trường canh tác bị ô nhiễm Hiện nay cácvùng sản xuất rau an toàn vẫn còn manh mún rất khó cho việc tổ chức sảnxuất cũng như kiểm tra và tiêu thụ sản phẩm Ngay như Hà Nội là một địaphương có tốc độ qui hoạch vùng rau an toàn nhanh hơn rất nhiều các địaphương khác nhưng diện tích rau an toàn vẫn trong tình trạng phân bố rải rác,xen lẫn với vùng trồng lúa và trồng rau truyền thống Phần lớn diện tích rau

an toàn của Hà nội được chuyển đổi từ đất trồng lúa, trồng hoa màu có tiền sửđược sử dụng nhiều loại thuốc BVTV, phân hoá học….Do vậy khó tránh khỏi

sự tác động ngược của các tồn dư hoá chất trong môi trường lên cây rau Mộtcuộc khảo sát gần đây nhất, Hà Nội có 108/478 vùng rau với diện tích 932 hachiếm 35,3% diện tích canh tác không đủ các điều kiện về đất, nước để sảnxuất rau an toàn, 77 vùng có chỉ tiêu kim loại nặng trong nước tưới vượt quyđịnh cho phép, trong đó 16 vùng tưới bằng nguồn nước ngầm và 61 vùng tướibằng nguồn nước mặt; 36 vùng có chỉ tiêu về hàm lượng kim loại nặng trongđất vượt quy định cho phép (chủ yếu là đồng, cadimi và kẽm) (Cục trồng trọt

Bộ NN và PTNT, 2007) [21] Việc triển khai mô hình sản xuất rau an toàncủa Thành phố Thái Nguyên cũng nằm trong tình trạng như vậy, các mô hìnhkhông được cách ly với vùng canh tác theo tập quán chung và môi trườngcanh tác bị ô nhiễm làm cho người tiêu dùng không tin tưởng vào chất lượngrau an toàn nên lượng tiêu thụ rất ít (Chi cục BVTV Thái Nguyên, 2005) [3].Như vậy để có thể phát triển ngành sản xuất rau theo hướng an toàn vàbền vững cần thiết phải có những biện pháp đồng bộ: Tập huấn nông dân về

kỹ thuật, nâng cao ý thức cộng đồng, tiến hành kiểm tra chất lượng đất, nước

để qui hoạch vùng sản xuất cách ly với các khu vực bị ô nhiễm, giám sát kiểmđịnh chất lượng, quảng cáo thương hiệu … Bên cạnh đó phải có sự phối hợpchặt chẽ giữa các ngành, các cấp và người sản xuất như vậy việc triển khai

mô hình sản xuất rau an toàn mới đạt hiệu quả cao

2.3 Vị trí và tầm quan trọng của rau

Rau xanh là thực phẩm cần thiết không thể thiếu, cung cấp phần lớn cácchất khoáng và Vitamin, góp phần cân bằng dinh dưỡng trong bữa ăn hàngngày của con người Đồng thời rau là cây trồng mang lại hiệu quả kinh tế cao làmặt hàng xuất khẩu quan trọng của nhiều nước Cây rau đã được loài ngườitrồng từ khi loài người xuất hiện Từ xa xưa người Ai Cập cổ đại, người HyLạp đã trồng và sử dụng rau bắp cải như là nguồn lương thực cho con người.Theo FAO, hiện nay nhiều nước trên thế giới trồng rất nhiều chủng loại rau vớidiện tích rất lớn Tại các nước phát triển tỷ lệ cây rau so với cây lương thực là2/1 còn các nước đang phát triển thì tỷ lệ này là 1/2 (Lê Trần Đức, 1997)

2.3.1 Giá trị dinh dưỡng của rau xanh

Rau xanh là loại thực phẩm cần thiết cho cuộc sống hàng ngày vàkhông thay thế được, rau không chỉ cung cấp một lượng dinh dưỡng nhất địnhđặc biệt là chất khoáng và các loại vitamin trong khẩu phần ăn hàng ngày màcòn cung cấp cellulose giúp cho cơ thể tiêu hoá thức ăn dễ đào thải nhanhcholesterol và các chất độc khác ra khỏi cơ thể, rau còn là nguồn dược liệuquí làm tăng sức khoẻ và kéo dài tuổi thọ của con người

Có thể thấy nguồn dinh dưỡng từ rau xanh rất phong phú, chúng bao gồm:Vitamin, protein, lipit, gluxit, các chất khoáng và chất xơ,… đáng chú ý làvitamin và chất khoáng có trong rau ưu thế hơn một số cây trồng khác (NguyễnThúy Hà và cs, 2010) [5]

So sánh thành phần dinh dưỡng của cây rau và cây ngũ cốc,A.F.M.Sharfuddin và M.A.Sididque (1985) (Trần Văn Lài – Lê Thị Hà, 2002)cho biết rau, đặc biệt là rau ăn lá có hàm lượng vitamin và các khoáng chất caohơn lúa mỳ và lúa nước rất nhiều lần

Các loại vitamin có trong rau như: Vitamin A, B1, B2, C, E, có tác dụngquan trọng trong quá trình phát triển của cơ thể, cùng các chất khoáng trong rauchủ yếu như K, Mg, Ca, Fe, vi lượng, là những chất rất cần thiết để cấu tạonên máu và xương Hiện nay, trong khẩu phần ăn của con người, rau xanh đãcung cấp khoảng 90 - 99% nguồn vitamin A, 60 - 70% nguồn vitamin B2 và gần100% vitamin C Vitamin giúp cho các hoạt động sinh lý diễn ra bình thườngtrong cơ thể, nếu thiếu bất kỳ một loại vitamin nào sẽ gây rối loạn chức năng

hoạt động sống của con người Cụ thể: Nếu thiếu vitamin A sẽ gây bệnh quáng

gà, hoặc mắt không có khả năng thích nghi với ánh sáng mờ, khi sự thiếu hụtnày tăng lên thì bệnh quáng gà sẽ tiến triển thành bệnh Xeropthalmia, làm hỏngthị lực Vitamin B cần thiết cho cơ thể sử dụng Hydratcacbon, protein và ngănngừa bệnh thiếu máu, thiếu vitamin B gây mệt mỏi, kém ăn cơ thể tê phù Thiếuvitamin C gây chảy máu chân răng, chân tay mệt mỏi, cơ thể suy nhược Thiếuvitamin D trẻ chậm lớn, còi xương,… (Nguyễn Thúy Hà và cs, 2010) [5]

Như vậy nếu thiếu các loại vitamin sẽ làm giảm sức dẻo dai, giảm hiệusuất làm việc, dễ phát sinh bệnh tật, do đó trong lao động, học tập và sinhhoạt hằng ngày, mỗi người phải cần một lượng vitamin nhất định

Ngoài việc cung cấp vitamin, rau còn cung cấp một lượng chất khoángđáng kể như: Ca, P, Fe,… Trong các chất khoáng cần thiết cho cơ thể conngười thì Ca và Fe được chú ý hơn cả, Ca rất cần thiết cho việc đảm bảo chứcnăng xương và răng, Fe ngăn ngừa bệnh thiếu máu Các loại muối khoáng cầnthiết cho cấu tạo tế bào, các loại enzyme, muối khoáng còn là tác nhân gâyxúc tác điều hòa các quá trình sinh tổng hợp trong cơ thể con người, chúng cótác dụng trung hòa độ chua do dạ dày tiết ra khi tiêu hóa thức ăn, đồng thờilàm tăng khả năng đồng hóa protit

Rau xanh còn cung cấp một lượng chất xơ, có khả năng làm tăng hoạtđộng của nhu mô ruột và hệ tiêu hóa, ngăn ngừa được chứng táo bón Chất xơảnh hưởng có lợi đến hàm lượng cholesterol trong máu, do vậy ảnh hưởng tốtđến huyết áp và tim, ngăn ngừa được sỏi mật và ung thư ruột Số lượng chất

xơ lớn có trong rau và với giá trị năng lượng thấp của nó sẽ có tác dụng ngănngừa bệnh béo phì Bên cạnh đó nó có vai trò trong việc điều trị bệnh đái tháođường Nhờ có hàm lượng chất xơ này rau được coi như một loại thức ăn cólợi cho sức khỏe (Nguyễn Thúy Hà và cs, 2010) [5]

Một số cây rau được sử dụng như những cây dược liệu quí như: Tỏi ta,Gừng, Nghệ, Tía tô, Hành tây, Lá lốt, được coi là dược liệu tốt cho hệ tiêuhoá của người và động vật Rau ngót, Mướp đắng, Khoai sọ, Đậu đen là thuốc

bổ âm làm mát cơ thể Mướp hoang, Rau diếp là thuốc thông mạch điều kinhtan kết tụ Bí đỏ, Rau sam là thuốc trị lị, trừ giun rất tốt (Trần Văn Lài – LêThị Hà, 2002) Theo quan điểm của các nhà dinh dưỡng học thì mỗi ngườicần 250 - 300g rau xanh/ngày để đáp ứng cho sự hoạt động bình thường củacon người

2.3.2 Giá trị kinh tế

Ngoài giá trị dinh dưỡng rau là loại cây trồng mang lại hiệu quả kinh tếcao Rau là loại cây có thể trồng được ở nhiều vùng sinh thái khác nhau Mặtkhác rau là loại cây trồng có thời gian sinh trưởng ngắn và có thể trồng nhiều

vụ trong năm do vậy rau được coi là loại cây trồng chủ lực trong việc chuyểndịch cơ cấu cây trồng xoá đói giảm nghèo cho nông dân Việt Nam Vàonhững năm 1986 - 1990 kim ngạch xuất khẩu đã đạt trên 70 triệu USD/năm

Từ năm 1991 đến nay lượng rau xuất khẩu là 10,000 tấn So với lúa gạo, giátrị đem lại từ xuất khẩu rau quả gấp 1,5 - 3 lần Năm 1997 kim ngạch xuấtkhẩu rau của nước ta đạt 140 triệu USD tăng 170% so với năm 1985 và chiếm1,6 % tổng kim ngạch xuất khẩu trong cả nước

Đài Loan thu nhập tính bằng tiền trên 1 ha rau hơn hẳn các cây trồngkhác.Theo số liệu thống kê trên toàn nước Mỹ năm 1997 cho thấy, tổnggiá trị thu được trên 1 ha trồng rau cao hơn so với lúa nước và lúa mỳ,trong đó trồng cà chua cho thu nhập cao hơn hơn khoảng 4 lần so với lúanước và 20 lần so với lúa mỳ (G.W Ware, Mocollum, 1980) (dẫn theoNguyễn Đình Mạnh, 2000) [9]

Theo số liệu điều tra của Viện kinh tế nông nghiệp (dẫn theo Trần VănLài) năm 1996 tại 4 tỉnh Hà Nội, Hà Tây, Nam Định và Thái Bình cho thấytổng thu nhập trên 1 ha của ngô là 3.333.000 đồng, khoai tây 15.641.000đồng, bắp cải là 11.743.000 đồng, dưa chuột là 23.532.000 đồng

Kết quả điều tra của Tô Thị Thu Hà và Nguyễn Văn Hiền (2005), tạivùng ven đô Hà Nội thu nhập của việc trồng rau cao gấp 4 lần so với các câylương thực, trong khi chi phí chỉ gấp 2 lần, điều này dẫn đến lãi thuần của câyrau cao hơn 14 lần so với cây lương thực

Ngoài việc dùng rau làm cây thực phẩm, một số loại rau như khoai tâycòn được coi là một trong năm cây lương thực trên thế giới sau lúa, ngô, mỳ,mạch Khoai tây hiện là nguồn tinh bột chủ yếu của nhiều nước Bên cạnh đórau còn là nguồn nguyên liệu cung cấp cho ngành thực phẩm như: công nghệsản xuất nước giải khát, đồ hộp, bánh kẹo và làm hương liệu chế biến thuốc,dược liệu Ngoài ra rau còn góp phần phát triển kinh tế khác như chăn nuôi (lànguồn thức ăn cho chăn nuôi)

2.4 Rau an toàn và các vấn đề an toàn thực phẩm

2.4.1 Khái niệm rau an toàn

Những sản phẩm rau tươi (bao gồm các loại rau ăn lá, củ, thân, hoa, quả)

có chất lượng như đặc tính của chúng, mức độ nhiễm các chất độc hại và các

vi sinh vật gây hại không vượt quá chỉ tiêu cho phép, đảm bảo an toàn chongười tiêu dùng và nuôi trồng được coi là rau đảm bảo an toàn vệ sinh thựcphẩm, gọi tắt là “rau an toàn” (theo Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn).Rau an toàn phải đạt được các yếu tố sau:

- Chỉ tiêu về hình thái: Sản phẩm được thu hoạch đúng lúc, đúng với yêucầu từng loại rau, không dập nát, hư thối, không lẫn tập chất, sâu bệnh và cóbao gói thích hợp (tùy loại)

- Chỉ tiêu nội chất: Chỉ tiêu nội chất được quy định cho rau tươi baogồm: Dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật: Hàm lượng Nitrat (,NO3- ): Hàmlượng một số kim loại nặng chủ yếu: Cd, Pb, Cu, Zn…: Mức độ nhiễm các visinh vật gây bệnh (E.coli, Salmonella…), và ký sinh trùng đường ruột (Thídụ: trứng giun đũa) Tất cả các chỉ tiêu trong từng loại rau phải đạt dưới mứccho phép theo tiêu chuẩn của FAO/WHO

2.4.2 Ảnh hưởng của rau không an toàn đến sức khỏe con người

Rau là nguồn thực phẩm không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày củacon người phần lớn các khoáng chất, Vitamin và các chất dinh dưỡng khác.Theo nghiên cứu của các nhà dinh dưỡng học thì hàng ngày chúng ta cần2.300 - 2.500 calo cho năng lượng để hoạt động sống và làm việc Để đủ sốnăng lượng đó thì mỗi người cần bổ sung thêm khoảng 300g rau mỗi ngày(Sylvia S.Mader, 2004) Từ những nhu cầu về rau hàng ngày càng gia tăng,mỗi người nông dân đã không ngừng nâng cao năng suất rau nhờ áp dụngnhững biện pháp thâm canh tăng vụ và tác dụng của phân bón và hoá chất bảo

vệ thực vật làm cho năng suất và sản lượng các loại rau hàng ngày càng tăngmạnh Bên cạnh đó việc sử dụng một lượng lớn và không đúng quy định vềphân bón và hoá chất bảo vệ thực vật đã làm giảm chất lượng của các loại rau.Ngoài ra do quá trình đô thị hoá và chất thải các nhà máy xí nghiệp côngnghiệp đã dẫn đến tình trạng nhiễm bẩn đất, nước, các loại sản phẩm nôngnhiệp đặc biệt là ở khu công nghiệp tập trung và ở các thành phố lớn

Hiện nay do sự phát triển mạnh mẽ của quá trình đô thị hoá và côngnghiệp hoá cùng với sự phát triển mạnh mẽ của các ngành công nghiệp hoáchất và nông nghiệp Trong những năm gần đây các tổ chức quốc tế nhưFAO, WHO và các tổ chức môi trường đã có rất nhiều cố gắng trong việc hạnchế việc sử dụng hoá chất nhân tạo vào trong nông nghiệp, xây dựng các quitrình sản xuất theo công nghệ sạch, công nghệ sinh học, Trong những thập

kỷ 80 lượng thuốc trừ sâu sử dụng ở các nước Indonesia, Pakistan, Philippin,Srilanka đã tăng hơn 10% hàng năm WHO đã ước lượng rằng mỗi năm có3% nhân lực lao động nông nghiệp ở các nước đang phát triển bị nhiễm thuốctrừ sâu Ở đầu thập kỷ 90 ở Châu Phi mỗi năm có khoảng 11 triệu trường hợp

bị nhiễm độc Ở Malaysia 7% nông dân bị ngộ độc hàng năm và 15% người

bị nhiễm độc ít nhất một lần trong đời

Trong thời đại của nền kinh tế thị trường đang trên đà phát triển với sựbùng nổ mạnh mẽ của ngành công nghiệp hoá chất, vấn đề an toàn thực phẩmđang là vấn đề nhức nhối làm đau đầu các nhà quản lý tại hầu khắp các nướctrên thế giới Theo thống kê của tổ chức lao động quốc tế ILO thì trên thế giớihàng năm có có trên 40.000 người chết vì ngộ độc rau trên tổng số 2 triệungười bị ngộ độc thực phẩm (Vietnamnet, 2004) [27] Tại Việt Nam con sốnày cũng không nhỏ, phát biểu tại Hội nghị tổng kết thanh tra y tế toàn quốc -

2004 Bộ trưởng Bộ y tế đã nói: “ Chưa có năm nào số vụ ngộ độc lại xảy ranhiều như bây giờ các vụ ngộ độc xảy ra hầu hết trên tất cả các miền đất nước

và là vấn đề mà chúng ta phải quan tâm ”

Theo thống kê của các tổ chức y tế Việt Nam thì từ năm 1993 đến tháng6/1998 hàng chục ngàn người đã bị nhiễm độc do ăn phải rau quả còn dư lượngTTS, HCBVTV Năm 1998 có 50/61 tỉnh thành trong cả nước xảy ra vụ ngộđộc thực phẩm làm cho 6.172 người mắc và 410 người đã chết Tại Hội nghịtổng kết 3 năm về tăng cường công tác đảm bảo chất lượng vệ sinh an toànthực phẩm (Vietnamnet, 2004) [27] Thứ trưởng Bộ y tế Trần Chí Liêm chobiết: Mỗi năm tại Việt Nam xảy ra 250 - 300 vụ ngộ độc thực phẩm với 3000 -

4000 nạn nhân trong đó làm cho 100 - 200 người tử vong

Theo Bộ Y tế, từ đầu năm đến 18/4/2002 cả nước có 1.046 ca ngộ độcthực phẩm, trong đó 47 ca tử vong (gần bằng số tử vong do ngộ độc thực

phẩm cả năm 2001) Theo Chi cục bảo vệ thực vật Thành phố Hồ Chí Minh,

từ đầu năm đến nay có ít nhất 53 người tại Thành phố Hồ Chí Minh ngộ độc

do ăn rau muống nước Trong tháng Vì chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm(15/4/2002 – 15/5/2002) tại Thành phố Hồ Chí Minh xảy ra 2 vụ ngộ độc thựcphẩm tập thể với 97 người mắc phải và chỉ 8 ngày đầu tháng 5/2002, Bệnhviện đa khoa Sài Gòn đó tiếp nhận 36 ca cấp cứu ngộ độc thực phẩm(Vietnamnet, 2004) [27]

Theo Cục thống kê Thành phố Hồ Chí Minh, 6 tháng đầu năm 2003, trênđịa bàn thành phố đó xảy ra 9 vụ ngộ độc tập thể làm 844 người bị ngộ độc,không có tử vong So với cùng kỳ năm 2002, đó giảm 5 vụ

Theo Chủ nhiệm uỷ ban Khoa học - Công nghệ và Môi trường Hồ ĐứcViệt (Vietnamnet, 2004) 27 khi kiểm tra có tới 30 - 60% mẫu rau quả tươiđều có dư lượng hoá chất bảo vệ thực vật, 100% mẫu đậu đỏ ở Hà Nội và HàTây, 66,6% mẫu rau cải ở Thành phố Hồ Chí Minh và Đồng Nai có dư lượng

NO3- vượt quá giới hạn cho phép, 22 - 23% mẫu rau ở Hà Nội và Hà Tây cóhàm lượng As, và 25,4% mẫu hoa quả lưu thông trên thị trường bị nhiễm chấtbảo quản độc hại vượt quá tiêu chuẩn cho phép Kiểm tra dư lượng thuốc trừsâu trên hơn 3.100 mẫu rau củ quả các loại lấy từ các địa bàn sản xuất rau,chợ đầu mối, những đơn vị cung ứng rau quả Chi cục bảo vệ thực vật TPHCM phát hiện có 37 mẫu vượt giới hạn cho phép, trong đó đến 34 mẫu làrau sạch, rau an toàn

Tại Miền Trung, trong vòng 1 năm (2004 - 2005) ở 11 tỉnh từ QuảngBình đến Bình Thuận số vụ ngộ độc lên đến 57 vụ làm cho 793 người mắctrong đó tỉnh Phú Yên đứng đầu về số người bị ngộ độc là 242 người trong đóđáng lưu ý nhất là vụ ngộ độc hàng loạt làm cho 192 công nhân phải nhậpviện do ăn phải rau nhiễm HCBVTV Đặc biệt gần đây nhất ngày 19/06/2004Trung tâm y tế Huyện Hóc Môn tiếp nhận cấp cứu 76 công nhân công tyWongWang (Thành phố Hồ Chí Minh) do bị ngộ độc, hay ngày 25/12/2004tại bếp ăn tập thể của Xí nghiệp chế biến hạt điều thuộc Công ty vật tư tổnghợp Phú Yên gần 200 người có biểu hiện bị ngộ độc và khoảng 500 ngườiphải dừng ngay bữa ăn, tất cả các bệnh nhân đều có biểu hiện chóng mặt, đauđầu, buồn nôn, nôn co giật, tiêu chảy

Tính đến hết ngày 25/12/2011, toàn quốc ghi nhận có 142 vụ ngộ độc thựcphẩm với hơn 4.500 người mắc, trong đó hơn 80% phải đi viện So với cùng kỳnăm 2010, vụ ngộ độc thực phẩm giảm khoảng 20% và số tử vong giảm gần 50%(năm 2010 là 49 người tử vong) Tuy nhiên, ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tập thểvẫn diễn ra phức tạp So với cùng kỳ năm ngoái, ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tậpthể tăng 31,8% (7 vụ), số mắc tăng 1.045 người (64,8%) (Hồng Hải, 2011) [28] Trong 6 tháng đầu năm 2012 tình hình ngộ độc thực phẩm có xu hướngtăng về số vụ, số người mắc; hoạt động nhập lậu thực phẩm bẩn, sử dụng phụgia thực phẩm ngoài danh mục, hóa chất công nghiệp trong chế biến thựcphẩm còn phổ biến… Báo cáo của Ban Chỉ đạo liên ngành Trung ương về Vệsinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cho biết trong 6 tháng đầu năm 2012,

cả nước ghi nhận có 89 vụ ngộ độc thực phẩm với 2.496 người mắc, 1.950người nhập viện với 18 người tử vong, trong đó có 16 vụ ngộ độc trên 30người So với cùng kỳ 2011, số người mắc tăng 2,3% (41 người); ngộ độcthực phẩm tại bếp ăn gia đình tăng 18 vụ, số người mắc tăng 497 người, sốnhập viện tăng 346 người và số tử vong tăng 9 người (Từ Lương, 2012) [29].Nguyên nhân chủ yếu dẫn đến ngộ độc là do thực phẩm có dư lượngthuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật và nhiễm vi sinh do ôi thiu hoặc kém vệsinh Trong đó, tỷ lệ ngộ độc do vi sinh và thuốc trừ sâu chiếm tới 75,8%

2.4.3 Hàm lượng kim loại nặng trong rau và ảnh hưởng của chúng

Kim loại nặng trong nước và trong đất cuối cùng nếu được đất giữ chặtthì chúng sẽ ít phải quan tâm hơn Thực tế các kim loại nặng trong đất haytrong nước luôn luôn diễn ra quá trình trao đổi với các bề mặt keo đất, chịuảnh hưởng của pH môi trường, tạo phức với các chất hữu cơ hoặc vô cơ khác

Đó là các tác nhân quyết định khả năng di động của chúng và dạng KLN diđộng đó được cây trồng hấp thụ vào cùng quá trình hút nước, hút dinh dưỡng.Chính do vậy những nguy hiểm về hàm lượng kim loại nặng cao thêm lêntrong dây chuyền thực phẩm nên trên thế giới đã có nhiều nghiên cứu về sựtích luỹ KLN vào cây trồng Hàm lượng KLN tích lũy trong cây phụ thuộcvào khả năng đồng hoá KLN của cây này lại phụ thuộc vào pH môi trường,lượng KLN trong đất và nước tưới, vào tuổi cũng như loại cây trồng và loại

KLN khác nhau Hàm lượng KLN trong cây còn phụ thuộc vào dạng hợp chấtcủa chúng trong đất và nước tưới (Vietnamnet, 2004) [27].

Ô nhiễm KLN trong rau đã trở thành vấn đề thu hút sự chú ý nghiên cứucủa các nhà khoa học Nhiều nghiên cứu trong nước cũng như ngoài nước đãcảnh báo mức độ nguy hại của các loại rau được trồng ở các vùng ven đô thịchịu ảnh hưởng của các nguồn nước thải thành phố và các khu công nghiệp(Ravi Naidu, Danielle Oliver and Stuart McConnell,)

Khi nghiên cứu tồn dư KLN trong nông sản ở khu vực Thành phố HồChí Minh, Bùi Cách Tuyến và các cộng sự (Bùi Cách tuyến và cs, 1998) [17]cho biết :

- Hệ số tương quan giữa kim loại nặng trong nước và rau muống được trồngtrên đó là: 0,93 với Cu; 0,95 với Zn; 0,73 với Pb; 0,98 với Cr và 0,94 với Cd

- Hệ số tương quan giữa kim loại nặng trong đất và rau cải bông được trồngtrên đó là: 0,93 với Cu; 0,98 với Zn; 0,12 với Pb; 0,98 với Cr và 0,99 với Cd

Vũ Thị Đào - 1999 khi khảo sát rau trên địa bàn Hà Nội đã đưa ra kếtluận: Tần suất phân bổ kim loại nặng trong số mẫu rau nghiên cứu ở các vùngđều có hàm lượng vượt quá giới hạn cho phép Zn là 3,75%; Pb là 10%; Cd là33,75%; và Hg là 2,5% Đặc biệt là nguồn rau Thanh Trì do sử dụng nguồnnước thải của Thành Phố Hà Nội nên có sự tích luỹ kim loại nặng rất cao,nhất là Cd và Hg

Theo nghiên cứu Cheang Hong (2003), [7] và Nguyễn Đình Mạnh(2000), [9] hàm lượng KLN (Pb, Cd, Hg) trong nước tưới có quan hệ chặt chẽvới lượng chứa của chúng trong rau cải xanh Càng về vụ sau quan hệ nàycàng thể hiện rõ Nước nhiễm KLN nếu sử dụng tưới cho rau xanh sẽ làm tíchđọng KLN trong đất qua các vụ sản xuất Với Hg hiện tượng này xảy ra chậmhơn so với Pb và Cd

Kim loại nặng có trong các sản phẩm rau quả tươi và rau quả chế biếnthông qua nhiều con đường khác nhau Nguyên nhân thì nhiều nhưng cónhững nguyên nhân chủ yếu sau:

- Quá trình canh tác, KLN xâm nhập vào rau quả Phân bón, đặc biệt là phânrác thải (compost) chứa kim loại nặng tỷ lệ rất cao Phân hoá học N - P - K đượcsản xuất từ nguyên liệu khía cạnh mỏ (apatit, secpentin, ynoinitrasitunphuric, pyrirtsắt ) tất cả các nguyên liệu này đều có tỷ lệ KLN nhất định

- Theo Nguyễn Đình Mạnh (2000), [9] rau được trồng ở vùng đất,nước bị ô nhiễm như khu vực khai thác mỏ Pyrit, đồng, kẽm, khu đất thảisau khai thác than, khu đất chứa thải sau nhiều năm của công nghiệp, bãichôn rác thải rắn.

- Quá trình chế biến, bao gói, bảo quản cũng làm tăng hàm lượng KLNtrong sản phẩm rau quả, đặc biệt đối với rau quả có một lượng lớn axit hữu

cơ, rau quả muối chua, KLN được đưa vào thông qua nước rửa, các thiết bịsành sứ tráng men có chứa chì monôaxit cao, các hộp sắt mạ thiếc, hàn thiếc (Cheang Hong, 2003) [7]

- Hoặc rau được tưới bằng nước bị ô nhiễm như nước thải thành phố,nước thải công nghiệp Nhất là các trường hợp dùng bùn thải để trồng rauđược nhiều tác giả như: Hồ Thị Lam Trà, Nguyễn Đình Mạnh [7], NguyễnKhắc Thời (dẫn theo Nguyễn Đình Mạnh, 2002), Vũ Thị Đào đã nhận xét làlàm tăng lượng KLN trong sản phẩm

2.5 Các yếu tố gây ô nhiễm trong sản xuất rau

2.5.1 Ô nhiễm môi trường đất

Nguyên nhân chính gây ô nhiễm môi trường đất ở Việt Nam là do cáchoạt động về sản xuất, sinh hoạt con người và do hậu quả của chiến tranh.Các loại hình ô nhiễm chủ yếu là: Ô nhiễm do sử dụng phân hoá học, phântươi, do HCBVTV, do chất thải các đô thị, khu công nghiệp và chất độc do

Mỹ thải rải trong chiến tranh Mức ô nhiễm ở một số nơi khác rất nghiêmtrọng Tuy nhiên quy mô vùng bị ô nhiễm không lớn tập trung ven các đô thịcác khu công nghiệp, khai khoáng hoặc những nơi sử dụng phân bón khônghợp lý không có sự quản lý chặt Nguy cơ ô nhiễm KLN và TTS trong đất,nước và một số nông sản ở Việt Nam

Trong 10 nǎm gần đây, sản lượng quy thóc của Việt Nam không ngừngtǎng lên, nhờ đó chǎn nuôi cũng phát triển Sản lượng thịt, trứng, cá hàng nǎmtǎng lên rõ rệt Tuy nhiên việc sử dụng càng nhiều TTS, diệt côn trùng, diệtchuột, trừ cỏ dại và cỏ lúa, chất làm thức ǎn cho chǎn nuôi đang gây nguy cơ ônhiễm môi trường, nhiễm bẩn nông sản, ảnh hưởng tới sức khỏe của con người.Ngoài nguy cơ ô nhiễm KLN trong đất, nước và một số thức ǎn chǎn nuôi, nguy

cơ ô nhiễm thuốc BVTV do việc sử dụng tràn lan và thiếu hướng dẫn kiểm soátcũng đang đe dọa đến sức khỏe và tính mạng con người và động vật

2.5.1.1 Ô nhiễm đất do sự tích lũy kim loại nặng từ khu công nghiệp

Trong những thập kỷ gần đây vấn đề ô nhiễm KLN đã được đề cập tới,

đã thống kê được những nguồn chính gây ô nhiễm KLN như: Than, đốt dầutrong các nhà máy điện công nghiệp, công nghệ khai khoáng luyện kim đen,các nhà máy sản xuất phân và xi măng, khí xả của động cơ đốt trong Nhưvậy nguồn gây ô nhiễm KLN chính là do công nghiệp và giao thông Nguy

cơ ô nhiễm kim loại nặng ở nước ta rất đáng chú ý với tốc độ công nghiệphóa đang tǎng nhanh trong lúc quy hoạch đô thị chưa ổn định Các khucông nghiệp xen kẽ với khu dân cư và vùng sản xuất nông sản gây ô nhiễmmôi trường đất, nước và chuyển hóa vào cây trồng, ảnh hưởng đến sứckhỏe con người

Có 12 nguyên tố thuộc nhóm KLN có thể gây độc cho người và độngvật Khi hấp thụ vào cơ thể nó được tích tụ lại trong các mô bào và khi vượtquá ngưỡng thở bắt đầu gây độc, đó là các nguyên tố: Cu, Hg, Pb, Sb, Cr, Mn,V trong đó nguy hiểm nhất là Hg, Pb, Sb, Cd Qua nhiều tài liệu cho thấy:công nghiệp gốm gây ô nhiễm bari, cadimi, mangan… công nghiệp sản xuấtsơn, bột màu gây ô nhiễm cadimi, chì, kẽm và thuốc trừ sâu gây ô nhiễmcadimi, asen, đồng

Nhóm cán bộ nghiên cứu Trường đại học Nông Nghiệp I đã làm một cuộckhảo sát hàm lượng Pb và Cd trong đất khu vực xung quanh nhà máy hóa chấtĐức Giang và một số điểm tại huyện Gia Lâm cho thấy, mức độ ô nhiễm đó vượtquá chỉ tiêu cho phép và khu vực đất càng gần nhà máy hàm lượng Cd càng cao

và càng gần đường giao thông càng chứa nhiều Pb Đây cũng là một trong nhữngnguyên nhân tạo nguy cơ ô nhiễm nông sản

Cũng theo kết quả nghiên cứu của Đào Thị Hằng Vân - 1999 khi khảosát thực trạng tồn dư KLN trong đất và nước tại một số vùng trồng rau trênđịa bàn tỉnh Bắc Ninh, các mẫu đất và nước nằm ở ven đường quốc lộ 1A đều

có hàm lượng Pb vượt quá tiêu chuẩn cho phép nguyên nhân là do sự phát tán

Pb từ các nguyên liệu xăng, dầu của động cơ

Kết quả phân tích hàm lượng KLN trong các mẫu đất của 4 huyệnngoại thành Hà Nội cho thấy: Tỷ lệ mẫu ô nhiễm đã vượt quá mức qui địnhđối với Cu, Zn và Cd Ngoài ra ô nhiễm KLN còn khá phổ biến ở các làngnghề và vùng đất dọc các trục đường giao thông lớn Ở làng nghề nấu tái chì(Pb) hàm lượng Pb trong đất lên đến 6.000 ppm, ở các khu vực dọc quốc lộ 5,hàm lượng Pb trong đất cũng khá cao 21,13 ppm

Tồn dư các KLN ở trong đất thuộc khu vực quanh Nhà máy Pin và Nhàmáy phân lân Văn Điển như sau: Cu: 12,8 - 49,69 ppm; Mn: 172,78 - 201,05ppm; Zn: 17,44 - 102,47 ppm.

Sự tích luỹ KLN trong đất rất cần được xem xét Nhưng tính linh độngcủa chúng trong đất càng cần phải quan tâm hơn Độ linh động của các ionKLN khi pH đất thấp và giảm khi pH đất cao Vì vậy ở pH (9 - 12) các KLN

sẽ bị kết tủa và sẽ bị hấp thụ dạng Hydroxit hoặc cacbonal Theo D.E.William và V.Lanis (dẫn theo Nguyễn Đình Mạnh, 2000) [9] nguồn gây độcKLN với đa số cây trồng với nguyên tố có khác nhau Tác giả cũng lưu ý đếnmối tương quan với hàm lượng tổng số với nồng độ gây độc Tuy nhiên trongđất tính linh động của các KLN còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: Thế ôxihoá khử, hàm lượng các chất tạo phức có khả năng hoà tan kim loại nặng

2.5.1.2 Ô nhiễm kim loại nặng trong đất do sử dụng phân bón và hóa chất bảo vệ thực vật.

Sử dụng phân bón nhằm nâng cao năng suất cây trồng, cải tạo độ phì củađất Nhưng nếu sử dụng phân bón không hợp lý sẽ làm ô nhiễm đất Trong sảnxuất nông nghiệp do việc sử dụng phân vô cơ không hợp lý dẫn đến làm cho đất

bị ô nhiễm: Trai đất, chua đất, tích luỹ KLN, nhiễm bẩn NO3- trong đất

Hoạt động sản xuất nông nghiệp bao gồm: Phân bón (As, Cd, Mn, U, V

và Zn trong phân phốt phát), phân xanh (As và Cu trong phân của lợn và giacầm, Mn và Zn trong phân xanh sử dụng của các trang trại), vôi (As, Pb),Thuốc bảo vệ thực vật (Cu, Mn, và Zn trong thuốc diệt nấm, As, Pb sử dụngcho cây ăn quả), nước tưới (Cd, Pb, Se), sự ăn mòn kim loại các công cụ (Fe,

Pb, Zn) Một số KLN được đưa vào đất do sản xuất nông nghiệp được đưa ra

ở bảng 2.1

Theo Nguyễn Hữu On và Ngô Ngọc Hưng, (2004) [10] khi nghiên cứuảnh hưởng của thời gian bón phân lân đến sự tích luỹ Cd trong đất lúa đồngbằng sông Cửu Long cho thấy hàm lượng Cd trong đất có tương quan tuyếntính với thời gian sử dụng phân lân, đặc biệt khi phân lân được sử dụng trênđất phèn, đất nhiễm mặn và đất có hệ thống đê bao

Thành phần quan trọng của đất tạo liên kết chặt với hoá chất bảo vệthực vật có thể gây tổn hại cho đất Tuy nhiên các hoá chất bảo vệ thực vậttồn tại trong đất có ảnh hưởng khác nhau đếnVSV, ảnh hưởng này phụ thuộcvào loại thuốc, điều kiện nồng độ của nó, pH, độ ẩm và nhiệt độ

Bảng 2.1: Hàm lượng kim loại nặng trong một số nguồn sản xuất nông nghiệp

Đơn vị: ppm

Nguyê

n tố Bùn thải

Phân Compost Phân xanh

Phân Phốt phát Phân Nitơrát Vôi

Thuốc BVTV *

Nước tưới

1,1-5530-9690,3-242,1-302-17215-5660,1-0,80,01-0,360,4-27

66-24540-20001-127-381-30050-14500,1-1900,01-2,04-1000

3,2-19-5,4-127-34-1-420,05-8,50,3-2,92-120

10 - 1540-12000,4-310-202-12510-4500,04-0,10,0520-1250

-0,6-611-26

-

-<0,05-

<20(*): Thuốc bảo vệ thực vật

Nguồn: Alloway (1990 )[23] và Fergusson (1990)[24] (Vũ Hữu Yêm, 2005)[120].

Việc sử dụng HCBVTV không những tiêu diệt các loại VSV có lợi vàcác kí sinh, thiên địch trong thời gian dài mà còn trực tiếp đưa các KLN vàotrong đất.

2.5.1.3 Ô nhiễm kim loại nặng trong đất do sử dụng nước tưới bị ô nhiễm

Nước tưới và đất trồng có một mối quan hệ với nhau Nếu sử dụngnước tuới bị ô nhiễm tưới cho đất thì dẫn đến đất cũng bị ô nhiễm Theonghiên cứu của Nguyễn Đình Mạnh và cộng tác viên (dẫn theo Cheang Hong,2000) [7] khi nghiên cứu 28 mẫu nước ở một số khu vực chính tỉnh ThanhHoá cho thấy 1% nhiễm bẩn Zn; 0% nhiễm bẩn Cu; 25% nhiễm bẩn Pb; 32%nhiễm bẩn Cd Nhưng trong 87 mẫu đất được phân tích thì 3% nhiễm bẩn Zn;4,4% nhiễm bẩn Cu; 3% nhiễm bẩn Cd

Theo Nguyễn Khắc Thời, 1999 khi xác định hàm lượng KLN (Cu, Pb,

Zn, Cd) và lượng kim loại độc Hg trong nước khu vực Phù Nham - Tiên Duhuyện Phong Châu - Phú Thọ cho thấy: Nước thường dùng làm nước tưới cóhàm lượng KLN biến động như sau:

Cu: 0,01 - 0,029 ppm Cd: 0,04 - 0,085 ppmPb: 0,017 - 0,078 ppm Hg II: 0,0085 - 0,0146ppm Zn: 0,011 - 0,71 ppmSau khi sử dụng nước tưới 4 - 5 vụ đã thấy sự tích lũy của kim loại nặngtăng lên trong đất trồng trọt

Trước thí nghiệm Sau thí nghiệm

Cu 29,34 ppm 36,774 ppm (tưới tự nhiên)

Cu 35,456 ppm 44,743 ppm (tưới bằng nước thải đen) Đối với kim loại nặng Cd thì sự tích lũy lại giảm xuống do liên kết kém bền

bị rửa trôi cùng lớp đất mặt theo dòng chảy

Theo Cheang Hong, 2004 [7] khi nghiên cứu ảnh hưởng của phân bónnước tưới đến hàm lượng KLN trong rau cải xanh đã kết luận: Nước tướinhiễm KLN nếu sử dụng tưới cho rau sẽ làm tích đọng KLN trong đất qua các

vụ Hàm lượng Cd tích lũy trong đất qua các vụ tỉ lệ thuận với nồng độ Cdtrong nước tưới

2.5.2 Ô nhiễm môi trường nước

Hiện nay trong quá trình công nghiệp hoá hiện đại hoá càng pháttriển thì vấn đề ô nhiễm nguồn nước mặt và nguồn nước ngầm càng trở nên

nghiêm trọng Sự ô nhiễm nguồn nước không chỉ đơn thuần là do VSV màcòn do nhiều loại chất vô cơ độc hại đối với sức khoẻ con người và mọisinh vật Nhiều sông suối ao hồ là nơi tiếp nhận nước thải đô thị và côngnghiệp, bệnh viện, các chất rò rỉ từ phương tiện giao thông, phân bón dùngtrong nông nghiệp, chưa qua xử lý đã trực tiếp xả ra môi trường và điềunguy hại là chính chúng lại được sử dụng làm nguồn nước trong nôngnghiệp và tất yếu sẽ là sự tích tụ KLN trong các chuỗi thức ăn của các hệsinh thái và cuối cùng là tác động xấu đến sức khoẻ con người.

2.5.2.1 Ô nhiễm môi trường nước do tích lũy kim loại nặng.

Trong các thuỷ vực tự nhiên có rất nhiều nguồn gốc cung cấp KLN, đặcbiệt là nguồn thải của các nhà máy sản xuất Nếu chúng tồn tại một lượng nhỏthì rất tốt cho sinh trưởng và phát triển của sinh vật nhưng nếu ở hàm lượngcao sẽ gây ô nhiễm đối với đời sống các sinh vật qua chuỗi thức ăn tới độngvật sống trên cạn và con người

Nhiễm bẩn KLN trong nước có thể bằng con đường chính sau:

- Yếu tố gây ô nhiễm trực tiếp vào nước

- Yếu tố KLN sau khi tồn tại trong đất sẽ dần dần hoà tan vào trong nước

Theo Lê Thị Thuỷ, Nguyễn Thị Hiền, Vũ Dương Quỳnh, Hà MạnhThắng khi nghiên cứu hàm lượng KLN trong nước thải và cặn bùn của một sốnhà máy và sông thoát nước ở Hà Nội đã kết luận:

- Hàm lượng KLN trong nước thải ra của một số nhà máy và sông thoátnước ở Hà Nội chưa biểu hiện mức độ ô nhiễm Tuy nhiên có một điểm là PinVăn Điển hàm lượng Zn vượt quá mức tiêu chuẩn so với TCVN 5942 - 1995

- Nồng độ KLN trong nước thải vào mùa khô rõ ràng cao hơn vào mùamưa gấp nhiều lần

- Các mẫu cặn bùn (trừ một vài điểm) còn lại hàm lượng cả 4 kimloại nặng đều vượt rất xa so với mức cảnh báo của CANADA và lớn hơngấp hàng trăm đến hàng nghìn lần so với trong nước thải.

2.5.2.2 Ô nhiễm môi trường nước do sử dụng phân bón.

Việc sử dụng phân bón cho cây trồng không hợp lý không những làm ônhiễm nguồn đất mà còn làm ô nhiễm nguồn nước rất nghiêm trọng Điểnhình là hiện tượng phú dưỡng làm suy giảm chất lượng nguồn nước phá huỷmôi trường trong sạch của nước, là nguyên nhân chính gây ra hiện tượngthiếu ôxy trong nước theo trương trình:

(CH2O)1(NH3)16H2PO + 138O2 = 106CO 2 + 122H2O + 16HNO3 + H3PO4

Ở Thụy Điển năm 1989 đã thống kê khoảng 26% tổng N gây ô nhiễmcác vùng biển có nguồn gốc từ nông nghiệp Nguyễn Văn Đản trên cơ sở sosánh kết quả nghiên cứu từ 1992 - 1995 đã nhận định: Hàm lượng các yếu tốnhiễm bẩn tăng lên với tốc độ cao, tầng trên bị nhiễm bẩn hơn tầng dưới đặcbiệt là các hợp chất chứa N (chủ yếu là NH4+)

Theo Lê Huy Hoàng năm 1996 khi đề cập tới hiện tượng nhiễm bẩnnước dưới đất ở Hà Nội cho rằng: sự ô nhiễm xảy ra do quá trình thấm xuyên

từ tầng trên xuống tầng dưới trong 109 giếng thuộc 28 nhà máy nước và trạmcấp nước có 48,6% số giếng bị nhiễm bẩn NH4+: 63,3% Nhiễm bẩn NO3-: 4%nhiễm bẩn NO2: 81,6% nhiễm bản PO43-, hàm lượng vi trùng Feacal coli lớnhơn gấp hàng trăm hàng nghìn lần so với tiêu chuẩn cho phép

Sử dụng phân bón không hợp lý làm ô nhiễm nguồn nước không những

ô nhiễm về nitrat, nitrit, amoni, chất hữu cơ, vi sinh vật, vi trùng mà làm ônhiễm cả về KLN như: Cd có trong phosphat gây tác động xấu đến các loại visinh vật và con người

2.5.2.3 Ô nhiễm nguồn nước do sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật

Việc sử dụng HCBVTV cũng gây ô nhiễm nguồn nước rất nghiêmtrọng Vì 50% lượng thuốc phun cho cây là rơi xuống đất, HCBVTV ở đấtmột phần được giữ lại và một phần được phát tán xuống nước thông qua rửatrôi gây ô nhiễm nước

Theo Phạm Bình Quyền khi giám định dư lượng HCBVTV trong mẫunước ở tỉnh Khánh Hoà cho thấy trong 120 mẫu nước có 36,6% số mẫu chứa dưlượng HCBVTV vượt ngưỡng cho phép 20 - 50 lần.

Theo Nguyễn Đình Mạnh và cộng tác viên 2000, [9] khi tiến hành điềutra tồn dư HCBVTV ở Thanh Hoá đã cho thấy 33% mẫu nước phát hiệnDDT, gần 50% mẫu nước có dư lượng Lindane trong khoảng nồng độ 0,002 -0,007ppm Heptaclo trong nước có hàm lượng 0,001 - 0,002ppm với số lượngmẫu phát hiện là 75% số mẫu phân tích

Số tồn dư HCBVTV trong nước làm ô nhiễm môi trường nước bắtnguồn từ hiện tượng rửa trôi chảy tràn bề mặt, sự hoà tan và hiện tượng thấmsâu qua tầng đất theo dòng chảy Các HCBVTV trong nước tồn tại ở dạngchất hoà tan, chất nhũ tương dầu mỡ làm dung môi khi sử dụng thuốc Chấthuyền phù keo đất, hạt đất hấp thụ và chất keo lơ lửng của các phần tử keohữu cơ Một phần khác của thuốc còn tồn tại trong môi trường nước nhờ thựcvật, động vật thuỷ sinh Từ đó thông qua chuỗi thức ăn ảnh hưởng xấu đếnđộng vật và con người

PHẦN 3 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

3.1.1 Đối tượng nghiên cứu

Sản xuất rau, đất, nước và sức khỏe người dân trong vùng sản xuất rauTúc Duyên

3.1.2 Phạm vi nghiên cứu

Khu vực chuyên canh rau Phường Túc Duyên

3.2 Địa điểm và thời gian nghiên cứu

3.2.1 Địa điểm nghiên cứu

Khu vực chuyên canh rau Phường Túc Duyên

3.2.2 Thời gian tiến hành

Từ ngày 20/01/2014 đến ngày 30/04/2014

3.3 Nội dung nghiên cứu

3.3.1 Đánh giá điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội của Túc Duyên tác động đến sản xuất rau

- Điều kiện tự nhiên

- Kinh tế, xã hội

3.3.2 Đánh giá thực trạng sản xuất rau tại Túc Duyên, Thành phố Thái Nguyên

- Diện tích, năng suất, sản lượng

- Các biện pháp kĩ thuật chủ yếu

3.3.3 Nghiên cứu ảnh hưởng của canh tác rau đến môi trường đất, nước tại các khu vực sản xuất rau Túc Duyên của Thành phố Thái Nguyên

- Ảnh hưởng của các biện pháp canh tác rau đến môi trường đất

- Ảnh hưởng của các biện pháp canh tác rau đến môi trường nước

3.3.4 Nghiên cứu ảnh hưởng của canh tác rau đến sức khỏe của người sản xuất rau tại khu vực sản xuất rau Túc Duyên của Thành phố Thái Nguyên

3.3.5 Đề xuất giải pháp nhằm phát triển sản xuất rau và đảm bảo sức khỏe của người sản xuất tại Phường Túc Duyên

3.4 Phương pháp nghiên cứu

3.4.1 Phương pháp điều tra thu thập thông tin thứ cấp

Thu thập các tài liệu thứ cấp có liên quan như:

- Các tài liệu về điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội

- Các tài liệu từ cơ sở, các phòng ban, nghị định, nghị quyết, công văn

- Tìm và thu thập các số liệu ở các văn bản, tạp chí, Internet của địaphương và trung ương

3.4.2 Phương pháp điều tra khảo sát thực địa

- Sử dụng phương pháp đánh giá nhanh nông thôn (Rapid RuralAppraisal – RRA) và điều tra theo bộ câu hỏi trong điều tra thực địa, thu thậpthông tin về điều kiện tự nhiên, kinh tế – xã hội và tình hình sản xuất rau, cácbiện pháp canh tác rau

+ Số lượng: 60 hộ gia đình

+ Nội dung: phỏng vấn tập trung vào các vấn đề liên quan đến cơ cấu câytrồng, tình hình sản xuất rau xanh, sử dụng phân bón, năng suất rau, sức khỏengười dân

- Đối tượng được phỏng vấn là những người dân được lựa chọn mộtcách ngẫu nhiên Quá trình phỏng vấn thông qua các câu hỏi và buổi tròchuyện với người dân

3.4.3 Phương pháp lấy mẫu trong điều tra

- Điều tra tình hình canh tác rau: bón phân, thuốc BVTV, tưới nước,chăm sóc, thu hoạch cho một số loại rau chính tại khu vực nghiên cứu theophương pháp phỏng vấn trực tiếp với bộ câu hỏi chuẩn bị trước, qui mô 60hộ/ điểm nghiên cứu Đồng thời phỏng vấn người dân về ảnh hưởng của canhtác rau đến sức khoẻ với số mẫu như trên

- Phương pháp lấy mẫu đất, nước ngoài thực tế: được lấy theo từng cặpđất, nước

+ Mẫu đất: Lấy mẫu theo TCVN 367 : 1999 Mẫu đất được lấy theo địađiểm lấy mẫu rau, bằng phương pháp đường chéo ở tầng canh tác (0 - 20cm)lấy 5 điểm/ruộng, sau đó trộn đều rồi lấy mẫu trung bình theo nguyên tắc chia

4, mỗi mẫu khoảng 500 gam