1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Phân tích quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại công ty cổ phần thực phẩm sữa TH

35 5,9K 77

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 35
Dung lượng 1,67 MB

Nội dung

Tìm hiểu và phân tích quy trình quản trị sản xuất tại công ty cổ phần thực phẩm sữa THNội dung: Các nội dung xuyên suốt của quá trình quản trị sản xuất

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA QUẢN TRỊ NHÂN LỰC - -

BÀI THẢO LUẬN

QUẢN TRỊ SẢN XUẤT

Tên đề tài: Tìm hiểu và phân tích quy trình sản xuất sữa tươi

tiệt trùng tại công ty cổ phần thực phẩm sữa TH

Nhóm thực hiện: 8

Lớp HP: 1454CEMG2911

Giáo viên hướng dẫn:

HOÀNG CAO CƯỜNG

Trang 3

MỤC LỤC

Trang LỜI MỞ ĐẦU 4

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT 5

1.1 Tổng quan về quản trị sản xuất 5

1.2 Các nội dung chủ yếu của quản trị sản xuất 5

CHƯƠNG 2 SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SỮA TH 9

2.1 Giới thiệu công ty cổ phần thực phẩm sữa TH 9

2.1.1 Thông tin chung 9

2.1.2 Cơ cấu tổ chức công ty 9

2.2 Phân tích quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH 10

2.2.1 Dự báo nhu cầu sản phẩm 10

2.2.1.1 Các nhân tố ảnh hưởng 10

2.2.1.2 Dự báo nhu cầu theo phương pháp định tính 12

2.2.1.3 Dự báo nhu cầu theo phương pháp định lượng 13

2.2.2 Hoạch định sản xuất 13

2.2.2.1 Lựa chọn công nghệ sản xuất 13

2.2.2.2 Lựa chọn quy trình sản xuất 14

2.2.2.3 Lựa chọn thiết bị 19

2.2.2.4 Hoạch định công suất 24

2.2.2.5 Lựa chọn địa điểm sản xuất 24

2.2.3 Tổ chức sản xuất 24

2.2.3.1 Bố trí mặt bằng sản xuất 24

2.2.3.2 Lập lịch trình sản xuất 25

2.2.4 Xây dựng phương án nguyên vật liệu 26

2.2.5 Quản trị chất lượng sản phẩm 27

Trang 4

2.2.5.2 Kiểm tra sữa thành phẩm 31

2.2.5.3 Kiểm tra xuất hàng 31

2.2.5.4 Kiểm soát mẫu lưu định kỳ 32

2.2.5.5 Biện pháp xử lý khi không đạt yêu cầu 33

CHƯƠNG 3 ĐÁNH GIÁ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SỮA TH 34

3.1 Đánh giá quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH 34

3.1.1 Ưu điểm 34

3.1.2 Nhược điểm 34

3.2 Một số đề xuất 34

KẾT LUẬN 34

Trang 5

LỜI MỞ ĐẦU

Hiện nay hoạt động sản xuất, kinh doanh các sản phẩm sữa trong nước đang hếtsức sôi động, từ các nhà cung cấp trong nước và nước ngoài với nhiều mặt hàng đa dạng,phong phú Để đạt được những thành tựu như ngày nay của ngành sữa Việt Nam, yếu tốđầu tiên lý giải phải kể tới đó là chất lượng cuộc sống của người dân đang không ngừngtăng lên, xu hướng tiêu dùng thay đổi, nhận thức về giá trị dinh dưỡng của sữa với sứckhoẻ, trẻ em, người già được quan tâm hơn Vì thế, mức sử dụng sữa và các sản phẩm từsữa đang tăng trưởng, doanh thu các doanh nghiệp chế biến, phân phối sữa tăng lên từngngày Mặt khác, những chính sách, mục tiêu tầm vĩ mô của nhà nước đối với ngành chănnuôi bò sữa, chế biến, kinh doanh sữa và các sản phẩm là yếu tố thúc đẩy mạnh mẽ sựphát triển các đơn vị chế biến Các doanh nghiệp chế biến sữa mới ra đời tăng lên nhanh

cả về quy mô và số lượng Tuy nhiên hiện nay, vẫn chưa đáp ứng một cách đầy đủ về nhucầu đó

Sữa là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nên đây là môi trường hết sức thuận lợicho sự phát triển của vi sinh vật Chính vì vậy, việc bảo quản sữa tươi là rất khó khăn,thời gian phân huỷ ngắn, sữa rất dễ bị hư hỏng bởi điều kiện môi trường bên ngoài Đểkhắc phục những nhược điểm này, ta phải chế biến sữa thành các sản phẩm khác như: sữathanh trùng, sữa chua, sữa tiệt trùng nhằm kéo dài thời gian bảo quản, tăng thêm giá trịdinh dưỡng, cảm quan cho sữa đáp ứng nhu cầu, thị hiếu của con người bằng các côngnghệ tiên tiến Xuất phát từ nhu cầu cần chế biến ra một loại sản phẩm có thời gian sửdụng dài và dễ dàng bảo quản, nhóm 8 đã tìm hiểu về đề tài: “ Tìm hiểu quy trình sảnxuất sữa tươi tiệt trùng tại Công ty cổ phần thực phẩm sữa TH”

Trang 6

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT

1.1 Tổng quan về quản trị sản xuất

1.1.1 Khái niệm quản trị sản xuất

Quản trị sản xuất là quá trình xây dựng kế hoạch, tổ chức thực hiện và kiểm soát

hệ thống sản xuất nhằm đạt được các mục tiêu sản xuất đã xác định

Trong doanh nghiệp, hoạt động sản xuất được coi là một hệ thống bao gồm nhiềuyếu tố cấu thành và có quan hệ hữu cơ, mật thiết với nhau, như các yếu tố đầu vào, đầu

ra, thông tin, quá trình biến đổi yếu tố đầu vào thành đầu ra, các yếu tố ngẫu nhiênkhác… Các yếu tố này bao gồm nhiều yếu tố cấu thành khác, ví dụ như trong yếu tố đầuvào có các yếu tố như nguyên vật liệu, nhiên liệu, năng lượng, công nghệ và máy móctrang thiết bị, địa điểm, lao động, thông tin… Đây là những nguồn lực cần thiết cho quátrình sản xuất và đòi hỏi phải được sử dụng và khai thác hợp lý và có hiệu quả cao

1.1.2 Mục tiêu của quản trị sản xuất

Mục tiêu tổng quát: Đảm bảo tạo ra và cung cấp đầy đủ các sản phẩm và dịch vụ(đầu ra) cho doanh nghiệp, trên cơ sở khai thác và sử dụng có hiệu quả các yếu tố đầuvào, đồng thời thỏa mãn tối đa nhu cầu của thị trường về sản phẩm và dịch vụ của doanhnghiệp

Mục tiêu cụ thể:

 Giảm chi phí sản xuất trên một đơn vị sản phẩm xuống mức thấp nhất

 Rút ngắn thời gian sản xuất sản phẩm và dịch vụ

 Xây dựng hệ thống sản xuất của doanh nghiệp mang tính năng động, linh hoạt cao

các phương pháp quản trị phù hợp

1.2 Các nội dung chủ yếu của quản trị sản xuất

1.2.1 Dự báo nhu cầu sản phẩm

Là nội dung đầu tiên và được coi là xuất phát điểm của quản trị sản xuất

Dự báo nhu cầu sản phẩm là dự kiến, đánh giá nhu cầu tương lai của các sản phẩmgiúp doanh nghiệp xác định được chủng loại và số lượng sản phẩm cần có trong tươnglai Kết quả dự báo nhu cầu sản phẩm là cơ sở cho việc đưa ra những quyết định về quy

mô sản xuất, công nghệ sản xuất, quy trình sản xuất, các nguồn lực cần thiết… để xâydựng và triển khai kế hoạch sản xuất của doanh nghiệp

Dự báo nhu cầu sản phẩm chịu sự ảnh hưởng bởi nhiều nhân tố khách quan và chủquan, muốn có kết quả dự báo chính xác thì cần phải phân tích và đánh giá đầy đủ mức

độ ảnh hưởng của các yếu tố này đến nhu cầu sản phẩm của doanh nghiệp trong mỗi thời

kỳ nhất định

Để dự báo nhu cầu sản phẩm có thể sử dụng nhiều phương pháp khác nhau, song

có thể đưa về 2 nhóm phương pháp đó là dự báo định tính và dự báo định lượng Dự báođịnh tính bao gồm các phương pháp như: Lấy ý kiến của lực lượng bán hang; Nghiên cứuthị trường; Phương pháp Delphi (phương pháp chuyên gia) Dự báo định lượng bao gồm

2 nhóm phương pháp là dự báo dựa trên dữ liệu theo chuỗi thời gian và dự báo nhân quả

Trang 7

1.2.2 Hoạch định sản xuất

Hoạch định sản xuất là quá trình xây dựng kế hoạch sản xuất, dịch vụ của doanhnghiệp trong một thời kỳ nhất định, bao gồm các nội dung chủ yếu như xây dựng kếhoạch công nghệ; hoạch định công suất; lựa chọn thiết bị và lựa chọn địa điểm sản xuất

Các nội dung chủ yếu của hoạch định sản xuất:

Kế hoạch công nghệ được xây dựng nhằm mục đích đảm bảo cho doanh nghiệptạo ra các sản phẩm, dịch vụ có chất lượng phù hợp với nhu cầu thị trường, hạ giá thànhsản phẩm, nâng cao khả năng cạnh tranh sản phẩm cho doanh nghiệp trong mỗi thời kỳ,đồng thời phù hợp với khả năng của các nguồn lực như: Tài chính, nhân lực, trình độquản lý công nghệ…

Thực chất là việc lựa chọn và xác định công suất sản xuất sản phẩm, dịch vụ củadoanh nghiệp trong mỗi thời kỳ nhất định, nhằm trả lời cho các câu hỏi: Công suất là baonhiêu? Cung cấp khi nào? Ở đâu? Và như thế nào?

Để hoạch định công suất cần phải phân tích và đánh giá đầy đủ các nhân tố ảnhhưởng đến công suất sản xuất của doanh nghiệp như nhu cầu sản phẩm, dịch vụ của thịtrường; Đặc điểm và tính chất của công nghệ sản xuất; Nhân lực; Địa điểm sản xuất; Khảnăng tài chính; Các yếu tố bên ngoài…

Việc hoạch định công suất phải được tiến hành theo một quy trình gồm các bướcnhư: Dự báo nhu cầu công suất; Đánh giá tình hình công suất hiện tại; Xây dựng cácphương án công suất khác nhau; Đánh giá các phương án công suất; Lựa chọn phương áncông suất tối ưu

Là việc xác định vị trí sản xuất của doanh nghiệp theo khu vực địa lý Đây là quátrình phân tích và lựa chọn các vùng và địa điểm để đặt các cơ sở và bộ phận của doanhnghiệp nhằm đảm bảo thực hiện các mục tiêu chiến lược kinh doanh đã xác định

Việc lựa chọn địa điểm sản xuất phải dựa trên sự phân tích các yếu tố ảnh hưởng,bao gồm các yếu tố vĩ mô như kinh tế, văn hóa – xã hội, tự nhiên… và các yếu tố vi mônhư các yếu tố thuộc về vị trí

1.2.3 Tổ chức sản xuất

Tổ chức sản xuất là tập hợp các công việc mà nhà quản trị sản xuất phải thực hiện

để sản xuất ra sản phẩm, dịch vụ sau khi đã hoạch định sản xuất (dự báo nhu cầu sảnphẩm, thiết kế sản phẩm, hoạch định công nghệ, công suất, thiết bị và địa điểm sảnxuất…)

Trang 8

 Bố trí mặt bằng sản xuất

Là quy trình tổ chức, sắp xếp, định dạng về mặt diện tích và không gian sản xuấtđối với các yếu tố máy móc, thiết bị, các khu vực làm việc, các bộ phận phục vụ sản xuất,cung cấp dịch vụ, đường di chuyển của nguyên vật liệu, nhiên liệu, năng lượng, các thànhphẩm và bán thành phẩm, đường đi của người lao động…

Việc bố trí mặt bằng sản xuất phải đảm bảo các nguyên tắc như: Tuân thủ các quytrình công nghệ sản xuất; Đảm bảo khả năng mở rộng sản xuất; Đảm bảo an toàn cho sảnxuất và người lao động; Sử dụng có hiệu quả không gian và diện tích mặt bằng sản xuất;Đảm bảo tính linh hoạt của hệ thống; Loại bỏ các dòng vận động vật chất ngược chiềunhau trong mặt bằng sản xuất

Các hình thức bố trí mặt bằng sản xuất:

+ Bố trí mặt bằng sản xuất theo sản phẩm

+ Bố trí mặt bằng sản xuất theo vị trí cố định

+ Bố trí mặt bằng sản xuất theo định hướng công nghệ

 Lập lịch trình và điều phối sản xuất

Sắp xếp thứ tự tối ưu trong sản xuất là việc nhà sản xuất tiến hành sắp xếp cáccông việc theo một trình tự chặt chẽ và khoa học để tiến hành công việc trong điều kiệndoanh nghiệp phải triển khai các công việc khác nhau trong cùng một thời gian nhất định,nhất là khi có nhiều công việc ở những thời kỳ cao điểm, nhằm đảm bảo hoàn thành tốtcác công việc theo đúng thời gian quy định với chất lượng và hiệu quả cao nhất

Các phương pháp điều phối sản xuất:

+ Phương pháp biểu đồ Gantt

+ Phương pháp PERT/CPM

1.2.4 Quản trị cung ứng nguyên vật liệu

Là quá trình xác định nhu cầu nguyên vật liệu, tổ chức mua nguyên vật liệu và dựtrữ nguyên vật liệu để đáp ứng yêu cầu sản xuất với chi phí thấp nhất

Các nội dung chủ yếu:

Là một nội dung quan trọng của quản trị sản xuất và nếu được xác định một cáchchính xác sẽ góp phần đảm bảo cho sản xuất diễn ra liên tục, nhịp nhàng, ổn định, thỏamãn nhu cầu khách hang về số lượng, chất lượng, cơ cấu, thời gian cung ứng sản phẩm,

… là biện pháp quan trọng để giảm chi phí sản xuất, hạ giá thành sản phẩm

Phương pháp cơ bản và chủ yếu để xác định nhu cầu nguyên vật liệu là phươngpháp MRP (Material Requirement Planting) Được gọi là hệ thống hoạch định và xâydựng lịch trình về nhu cầu nguyên vật liệu cấu thành cho sản xuất trong từng giai đoạnsản xuất

 Xác định kích thước lô hang nguyên vật liệu

Kích thước lô hang là số lượng hàng tối thiểu phải thực hiện của một lô hàng.Lượng hàng đặt phải bằng hoặc lớn hơn số lượng hàng tối thiểu

Để xác định kích thước lô hàng nguyên vật liệu, có thể sử dụng nhiều phươngpháp khác nhau, mỗi phương pháp đều có những ưu điểm và hạn chế, vì vậy tùy vào tìnhhình cụ thể (nguyên vật liệu cần mua, thời gian, nhà cung cấp, khả năng tài chính…) để

Trang 9

lựa chọn phương pháp hợp lý Có sản phẩm chủ yếu để xác định kích thước lô hàngnguyên vật liệu là phương pháp mua theo lô; phương pháp đặt hàng cố định và phươngpháp dựa vào kỹ thuật cân đối các thời kỳ bộ phận.

 Quản trị dự trữ nguyên vật liệu

Là quá trình xác lập nhu cầu dự trữ, tổ chức dự trữ và kiểm soát dự trữ nguyên vậtliệu để đáp ứng nhu cầu sản xuất và tối thiểu hóa các chi phí có liên quan đến dự trữnguyên vật liệu của doanh nghiệp

Mục đích của quản trị dự trữ nguyên vật liệu: Hạn chế sự ảnh hưởng của các yếu

tố bất định; Đầu cơ để thu được lợi nhuận cao; Tiết kiệm chi phí mua nguyên vật liệu

Các mô hình quản trị dự trữ nguyên vật liệu: bao gồm kỹ thuật phân loại ABC(nguyên lý Pareto); Mô hình J.I.T (Just In Time); Mô hình EOQ; Mô hình POQ

1.2.5 Quản trị chất lượng sản phẩm

Quản trị chất lượng là các hoạt động có phối hợp nhằm định hướng và kiểm soátmột tổ chức về chất lượng (theo tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ISO 9000) Theo kháiniệm này, các hoạt động quản trị chất lượng bao gồm: xây dựng mục tiêu và chính sáchchất lượng; Hoạch định chất lượng; Tổ chức chất lượng; Kiểm soát chất lượng; Đảm bảochất lượng; Cải tiến chất lượng

Quản trị chất lượng sản phẩm: Là hệ thống các biện pháp nhằm đảm bảo chấtlượng sản phẩm thỏa mãn nhu cầu khách hàng với chi phí thấp nhất, có hiệu quả kinh tếcao nhất và được thực hiện ở tất cả các quá trình hình thành chất lượng sản phẩm, dịch

vụ Như vậy, quản trị chất lượng không chỉ bó hẹp ở quản trị chất lượng sản phẩm haynói cách khác, quản trị chất lượng sản phẩm chỉ là một nội dung và quản trị chất lượngtrong hoạt động sản xuất kinh doanh của một doanh nghiệp

 Các công cụ chủ yếu của quản trị chất lượng:

+ Nhóm chất lượng

+ Vòng tròn DEMING

+ Kiểm soát chất lượng bằng thống kê

TQM là phương pháp quản lý chất lượng toàn diện của một tổ chức hay doanhnghiệp với sự tham gia của mọi thành viên trong tổ chức nhằm đem lại sự thành công dàihạn thông qua sự thỏa mãn của khách hàng và đảm bảo lợi ích trong doanh nghiệp và lợiích của xã hội

Trang 10

CHƯƠNG 2 SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SỮA TH

2.1 Giới thiệu công ty cổ phần thực phẩm sữa TH

2.1.1 Thông tin chung

Công ty Cổ phần Thực Phẩm Sữa TH đã chính thức được thành lập ngày 24 tháng 2năm 2009, là công ty đầu tiên trong tập đoàn TH với nhiệm vụ đầu tư trang trai bò sữa quy

mô tập trung công nhiệp, nhà máy chế biến sữa hiện đại và hệ thống phân phối sản phẩmtrên toàn quốc

14/05/2010: Lễ khởi công xây dựng nhà máy sữa TH

26/05/2011: khai trương cửa hàng TH true mart chính tại Hà Nội

30/08/2011: khai trương cửa hàng TH true mart chính tại TP Hồ Chí Minh

09/07/2013: khánh thành nhà máy sữa tươi sạch với trang trại bò sữa hiện đại nhất,quy mô công nghiệp lớn nhất Đông Nam Á

Ngay từ khi thành lập Công ty đã đặt ra mục tiêu chất lượng đó là: “Sản xuất vàcung cấp cho khách hàng các sản phẩm sữa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượngcao và ổn định, giá cả phù hợp dịch vụ thuận lợi, dựa trên hệ thống thiết bị hiện đại côngnghệ tiên tiến Nguồn nhân lực có trình độ, Chuyên nghiệp và hệ thống quản lý chất lượngtheo tiêu chuẩn ISO 22000-2005”

Tầm nhìn: Tập đoàn TH mong muốn trở thành nhà sản xuất hàng đầu Việt Nam trong ngành hàng thực phẩm sạch có nguồn gốc từ thiên nhiên Với sự đầu tư nghiêm túc

và dài hạn kết hợp với công nghệ hiện đại nhất thế giới, chúng tôi quyết tâm trở thành thương hiệu thực phẩm đẳng cấp thế giới được mọi nhà tin dùng, mọi người yêu thích và quốc gia tự hào

Sứ mệnh: Với tinh thần gần gũi với thiên nhiên, Tập đoàn TH luôn nỗ lực hết mình để nuôi dưỡng thể chất và tâm hồn Việt bằng cách cung cấp những sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên – sạch, an toàn, tươi ngon và bổ dưỡng

Tên giao dịch: TH Joint Stock Company

Tên viết tắt: TH true MILK

Trang 11

Đại hội Đồng cổ đông

Ban kiểm soát

Tổng giám đốc Hội Đồng Quản trị

Giám đốc kiểm soát nội bộ

Giám đốc tài chính

Giám Đốc điều hành chuỗi cung ứng

Giám đốc kinh doanh

Giám đốc marketing

Giám đốc điều hành dự án

Trang 12

Bảng thống kê tiêu thụ sữa trên đầu người ở một số nước trên thế giới

Tổng lượng tiêu thụ sữa Việt Nam liên tục tăng mạnh với mức từ 15 – 20%/năm,theo dự báo đến năm 2020 mức tiêu thụ sữa tại thị trường sẽ tăng gấp đôi

Bảng thống kê mức tiêu thụ bình quân người/năm ở Việt Nam (kg/năm)

Trang 13

Về mặt văn hóa-xã hội, với nền kinh tế đang phát triển, thu nhập tăng cùng vớiviệc hiểu biết hơn về lợi ích của sữa khiến nhu cầu tiêu dùng sữa ngày càng tăng cao ở

VN Vì vậy, thị trường sữa Việt Nam là một trong những thị trường có tốc độ phát triểnrất nhanh với nhiều doanh nghiệp lớn trong nước và các công ty đa quốc gia Tuy nhiêntổng sản lượng sữa tươi sản xuất trong nước mới chỉ đáp ứng được khoảng 20-25% nhucầu, còn lại phải nhập khẩu từ nước ngoài Vài năm trở lại đây, người dân có xu hướngtiêu dùng sữa nước ngày càng nhiều, đặc biệt là sản phẩm sữa tươi tiệt trùng Một phần

do đời sống của người dân ngày càng được nâng lên, phần nữa do nhận thức về tầm quantrọng của sữa đối với sức khỏe con người

Trước thực tế đó, sự xuất hiện của thương hiệu sữa TH true milk đã tạo thêm mộtđiểm sáng cho ngành sữa VN, khi một quy trình chế biến sữa tươi quy mô lớn đạt tiêuchuẩn quốc tế tại VN Sự xuất hiện của sữa TH true milk được người tiêu dùng đón nhậnnhiệt liệt trong giai đoạn thị trường sữa gặp nhiều biến động

Theo tổng cục thống kê năm 2008 cả nước có tổng đàn bò sữa là 115.518 con, bòcái sữa là 67.946 con tổng sản phẩm sữa là 278.190 tấn sữa/năm đáp ứng được 38  40%nhu cầu tiêu thụ sữa của Việt Nam và trong chiến lược phát triển chăn nuôi đến năm 2020,

Bộ NN&PTNT đề ra mục tiêu tăng đàn bò sữa lên 400-500 ngàn con, tương lai đáp ứngđược 50% nhu cầu sữa tiêu thụ trong nước

Về đối thủ cạnh tranh, tính trên thị trường Việt Nam hiện nay thì Vinamilk luôn làđối thủ cạnh tranh lớn nhất và mạnh nhất của TH true milk Ngoài ra còn có các đối thủkhác như Dutch Lady, Nutifood, Mộc Châu, Ba Vì

Về mặt công nghệ, các nhà máy sữa không ngừng cải tiến và lắp đặt trang thiết bị

kỹ thuật hiện đại với trình độ kỹ thuật cao của các tập đoàn hàng đầu thế giới trong lĩnhvực công nghệ chế biến sữa như: Tetra Pak – Thụy Điển, APV – Đan Mạch, Friesland –

Hà Lan … Với việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 22.000 – 2005 và hệ thống

an toàn HACCP đã tạo ra các sản phẩm sữa có chất lượng cao, đáp ứng được nhu cầu sửdụng của người tiêu dùng trong và ngoài nước, góp phần thúc đẩy sự phát triển của nền kinh

tế quốc dân

2.2.1.2 Dự báo nhu cầu theo phương pháp định tính

Lấy ý kiến của ban điều hành

Đây là phương pháp dự báo nhu cầu sản phẩm, dịch vụ dựa trên cơ sở tham khảo ýkiến của Ban giám đốc, cán bộ quản lý điều hành của các bộ phận, phòng ban chức năng(phân xưởng sản xuất, cửa hàng, bộ phận marketing, bán hàng, tài chính, sản xuất, )

Trước mỗi kỳ sản xuất, công ty thường xin ý kiến của ban điều hành về tình hình

dự báo sản lượng sữa tươi trong kỳ tới, làm cơ sở cho việc sản xuất sữa trong kỳ

Lấy ý kiến của lực lượng bán hàng

Lực lượng bán hàng là những nhân viên bán hàng trực tiếp tại các cửa hàng, cácđiểm phân phối sữa tươi tiệt trùng, đây là lực lượng trực tiếp tiếp xúc với khách hàng,nắm bắt được nhu cầu thị hiếu cũng như xu hướng tiêu dùng của khách hàng, vì vậy công

ty luôn tận dụng ý kiến của lực lượng bán hàng này

Trang 14

Lực lượng bán hàng sẽ dự đoán số lượng hàng bán được trong tương lai ở phạm

vi, khu vực mà họ phụ trách Việc lấy ý kiến lực lượng bán hành được tiến hành đầu và cuối mỗi kỳ sản xuất để đưa ra cơ sở về sản lượng, chất lượng, mẫu mã, bao bì sữa tươi trong kỳ, cũng như rút kinh nghiệm cho kỳ sau Người chịu trách nhiệm làm dự báo sẽ thẩm định và tập hợp các dự báo riêng lẻ thành dự báo nhu cầu bán hàng của doanh nghiệp

Lấy ý kiến của khách hàng

Các phương pháp lấy ý kiến của ban điều hành và lực lượng bán hàng còn mang tính chủ quan của cán bộ, nhân viên trong công ty, vì vậy công ty thường áp dụng phương pháp lấy ý kiến khách hàng

Theo định kỳ mỗi quý 1 lần, công ty sẽ phát phiếu điều tra khách hàng hoặc phỏng vấn trực tiếp lực lượng khách hàng (bao gồm cả khách hàng hiện tại và tiềm năng) về nhu

cầu tiêu dùng sản phẩm của họ (về số lượng, chất lượng, mẫu mã, chủng loại, giá cả, ),

lấy ý kiến của khách hàng làm cơ sở dự báo nhu cầu sản xuất của công ty Khách hàng sẽ cho những ý kiến khách quan và chính xác, giúp công ty cải tiến và hoàn thiện hơn sản phẩm của mình  Phương pháp Delphi Đây là phương pháp lấy ý kiến của các chuyên gia trong và ngoài công ty, huy động trí tuệ của các chuyên gia ở các khu vực địa lý khác nhau để xây dựng dự báo Phương pháp này không được áp dụng thường xuyên tại công ty do mức độ phức tạp và tốn kém chi phí 2.2.1.3 Dự báo nhu cầu theo phương pháp định lượng Dựa vào số liệu bán hàng của 1 đại lý TH True Mart trong 9 tháng của năm 2014, bằng phương pháp bình quân di động có trọng số, có thể dự báo sản lượng bán ra trong tháng 10 như sau: Tháng Doanh số thực tế (Số thùng sữa) Số bình quân di động 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 110 102 108 121 112 105 114 106 115

- (4x121+3x108+2x102+1x110)/10 =112,2 (4x112+3x121+2x108+1x102)/10 =112,9 (4x105+3x112+2x121+1x108)/10 =110,6 (4x114+3x105+2x112+1x121)/10 =111,6 (4x106+3x114+2x105+1x112)/10 =108,8 (4x115+3x106+2x114+1x105)/10 =111,1

2.2.2 Hoạch định sản xuất

2.2.2.1 Lựa chọn công nghệ sản xuất

Trang 15

Làm lạnh ( ≤ 15oC)

Tiêu chuẩn hóa

Gia nhiệt (60-80oC)

Đồng hóa 200/50bar

Tiệt trùng (139oC/3S)

Làm nguội (25-30oC) Giấy, strip

Sử dụng công nghệ tiệt trùng UHT giúp loại bỏ các vi sinh vật làm hỏng sảnphẩm, kéo dài thời hạn bảo quản Sản phẩm sau đó được chiết rót vào bao bì giấy trongmôi trường vô trùng, ngăn chặn hoàn toàn tình trạng tái nhiễm của vi sinh vật và vikhuẩn Đó là lý do không cần dùng tới chất bảo quản

2.2.2.2 Lựa chọn quy trình sản xuất

sữa tươi

Thanh trùng (72 o C/15s) Bảo quản (4-6 o C)

Trang 16

Sơ đồ sản xuất sữa tươi tiệt trùng

Sữa từ trang trại vận chuyển đến nhà máy được kiểm tra chất lượng trước khi đưavào sản xuất

Thông thường tại nhà máy sản xuất cần kiểm tra các chỉ tiêu sau:

Chỉ tiêu độ sạch (tạp chất cơ học, mức độ nhiễm bẩn).

Trang 17

ngăn làm lạnh bằng nước lạnh Ở đây xảy ra sự trao đổi nhiệt qua bề mặt khung bản vớinước lạnh

- Bảo quản

Sau khi làm sạch và làm lạnh, nếu sữa chưa được đem sản xuất ngay thì sữa phảiđược làm lạnh bảo quản ở nhiệt độ 4  6oC/10h trong các bồn có bảo ôn, áo lạnh và cócánh khuấy Sau đó sữa tươi phải được thanh trùng trước khi sử dụng theo chế độ 751oC/

15 giây và bảo quản lạnh ở nhiệt độ 46oC Sữa tươi cần phải được kiểm tra chất lượngtrong suốt quá trình bảo quản và trước khi đem sử dụng

- Mục đích

Thanh trùng giúp tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật đặc biệt là các vi sinh vật gâybệnh Thanh trùng là khâu rất quan trọng, quyết định chất lượng và thời gian bảo quảnsản phẩm

Đồng hóa làm giảm kích thước các cầu mỡ, tăng khả năng phân tán béo trong dịchsữa, làm cho sữa được đồng nhất Đồng hoá giúp giảm đáng kể quá trình oxy hoá, tăngchất lượng sữa và các sản phẩm (tăng mức độ phân tán, thay đổi tính chất và thành phầnprotein) Kéo dài thời hạn bảo quản Đồng hoá có thể làm tăng độ nhớt của sữa nhưnglàm giảm được đáng kể quá trình oxy hoá

- Tiến hành

Đồng hoá được thực hiện ở nhiệt độ 60-65oC ở áp suất 200 bar

Thanh trùng ở nhiệt độ 72-75oC trong 15-20 giây

- Phối trộn bao gồm các giai đoạn sau

Trộn chất ổn định: chất ổn định được cân từng mẻ theo phiếu chế biến, chuẩn bịsữa nóng 70 75oC cho vào bồn almix (khoảng 1000l), trộn trong khoảng 10 phút, tuầnhoàn 5 phút Trước khi phối trộn, chất ổn định phải được trộn khô với đường theo tỉ lệ1:3 để đảm bảo độ hòa tan

Trộn đường: chuẩn bị sữa nóng 50oC vào bồn trộn, bơm tuần hoàn giữa bồn almix

và bồn trộn, đổ từ từ đường vào bộ trộn cho đến hết, để tuần hoàn 5 10 phút

Cấp 1000  1500 lít sữa tươi 50oC vào bồn trộn Gia nhiệt lên 70 75oC

Mở tuần hoàn với bộ almix

Chất ổn định cho vào almix tuần hoàn với sữa nóng ở bồn trộn 15 phút

Kết thúc trộn chất ổn định tiến hành cấp đủ lượng sữa lạnh còn lại đồng thời cấplượng đường đủ cho mẻ phối trộn, sau đó tuần hoàn 5 phút

Ngày đăng: 26/11/2014, 17:56

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng tiêu chuẩn về sữa thành phẩm - Phân tích quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại công ty cổ phần thực phẩm sữa TH
Bảng ti êu chuẩn về sữa thành phẩm (Trang 18)
Bảng tổng hợp nguyên liệu sử dụng bao gồm cả hao phí - Phân tích quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại công ty cổ phần thực phẩm sữa TH
Bảng t ổng hợp nguyên liệu sử dụng bao gồm cả hao phí (Trang 27)
Bảng tiêu chuẩn vi sinh vật để phân loại sữa - Phân tích quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại công ty cổ phần thực phẩm sữa TH
Bảng ti êu chuẩn vi sinh vật để phân loại sữa (Trang 31)
Bảng tiêu chuẩn vi sinh vật sữa thành phẩm - Phân tích quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại công ty cổ phần thực phẩm sữa TH
Bảng ti êu chuẩn vi sinh vật sữa thành phẩm (Trang 33)
Bảng tiêu chuẩn kiểm soát mẫu lưu định kỳ - Phân tích quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại công ty cổ phần thực phẩm sữa TH
Bảng ti êu chuẩn kiểm soát mẫu lưu định kỳ (Trang 34)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w