Tiểu luận thiết lập và thẩm định dự án đầu tư dự án cửa hàng thức ăn nhanh phong cách việt

GVHD: PHẠM BẢO THẠCH NHÓ M 06 GVHD: PHẠM BẢO THẠCH NHÓM 06 PHẦN I: CƠ SỞ HÌNH THÀNH DỰ ÁN 1.1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: Ngày nay, khi mức sống và thu nhập ngày càng được nâng lên thì nhu cầu của người dân cũng ngày một cao hơn về ẩm thực .Và đó là một trong những nhu cầu được quan tâm nhiều nhất. Với nhịp sóng hiện đại ngày nay thì công việc đã chiếm hầu hết thời gian của mỗi người cho nên việc đi ăn ở tiệm là rất phổ biến. Từ vấn đề đó đã dẫn tới sự ra đời của các cửa hàng thức ăn nhanh, phần nào giải quyết được vấn đề thời gian và nhu cầu của cuộc sống hiện đại. Đặc biệt là ở thành phố chúng ta dễ dàng bắt gặp những cửa hàng đông khách như: Lotteria, KFC, Jollibe… Và nó đã trở thành phong cách ăn uống mới của người dân thành thị. Khi tiến hành nghiên cứu thị trường ở Long Xuyên, hiện tại các cửa hàng tăng nhanh chủ yếu nằm trong siêu thị và các điểm bán lẻ….Và vấn đề mà nhóm muốn đẩy mạnh đó là tạo một thị hiếu mới mang đậm phong cách Việt, đồng thời cũng giữ được món ăn truyền thống của người Việt. Để đẩy mạnh vấn đề trên nhóm đã đưa ra ý tưởng “Dự án cửa hàng thức ăn nhanh phong cách Việt” . Với mục tiêu đạt được lợi nhuận mà vẫn đảm bảo định vị thương hiệu cho thức ăn của người Việt. Và đó chính là hai sứ mệnh xuyên suốt mà dự án cần đạt được . 1.2. MỤC TIÊU ĐẦU TƯ VÀO DỰ ÁN: 1.2.1. Mục tiêu chung: Tạo ra được một cửa hàng thức ăn Việt, mang đậm hương vị Việt và định vị thương hiệu về thức ăn của người Việt. 1.2.2. Mục tiêu ngắn hạn: - Sau hai tháng đầu tiên thực hiện, dự án sẽ đưa vào hoạt động và quảng bá hình ảnh của cửa hàng đến người dân An Giang và đặc biệt là dân cư Tp.Long Xuyên và du khách. - Hoàn thành các thủ tục cần thiết để xin Bộ Y tế cấp giấy chứng nhận đạt chỉ tiêu an toàn thực phẩm. Nâng cao hình ảnh uy tín của cửa hàng thông qua việc quảng bá, đổi mới đào tạo nhân viên có tính chuyên nghiệp cao và làm phong phú thực đơn hơn. 1.2.3. Mục tiêu dài hạn: Sau 3 năm thực hiện, dự án thành lập được một cửa hàng thức ăn nhanh trên khắp địa bàn Thành phố Long Xuyên và tiến tới mở rộng quy mô hoạt động ra các Thành phố lân cận trong địa bàn đồng bằng sông Cửu Long và tại các thành phố lớn tại Việt Nam. 1.3. CĂN CỨ PHÁP LÝ: - Căn cứ vào luật doanh nghiệp 2005. - Căn cứ vào Nghị định 43/2010/NĐ-CP về đăng ký doanh nghiệp. - Căn cứ vào Thông tư 01/2013/TT-BKHĐT hướng dẫn đăng ký doanh nghiệp. - Căn cứ vào Luật thương mại 2005 - Căn cứ vào Luật lao động 2012 Căn cứ vào Pháp lệnh 12/2013/PL-UBTVQH11 về vệ sinh an toàn thực phẩm - Căn cứ vào quy định 30/2012/TT-BYT về điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố. 1.4. CĂN CỨ THỰC TẾ: GVHD: PHẠM BẢO THẠCH NHÓ M 06 Địa điểm thực hiện dự án là Khu Cánh Đồng Hoang và gần ĐHAG khu mới. Đây là nơi tập hợp nhiều sinh viên, khách vãng lai và cả những người dân tại TP. Long Xuyên, và cũng là điểm thu hút nhiều người đến đây để thư giãn và đi dạo, t ập t hể dục,đây là vị trí rất thuận lợi để ta có thể quảng bá hình ảnh của cửa hàng thức ăn của người Việt trong giai đoạn đầu của dự án. 1.5. CƠ SỞ DỰ ÁN: - Tên quán: FFD Việt - Địa chỉ: đối diện trư ờng ĐHAG Khu mới, TP.Long Xuyên, tỉnh An Giang. - Diện tích: 7 x 21,5m - Thời gian hoạt động: dài hạn - Vốn đầu tư khởi điểm: > 600 triệu - Lĩnh vực hoạt động: dịch vụ ăn uống - Năng lực phục vụ: 400 lượt khách/ngày. GVHD: PHẠM BẢO THẠCH NHÓ M 06 PHẦN II: MÔ TẢ SẢN PHẨM VÀ THỊ TRƯỜNG CỦA DỰ ÁN 2.1. SẢN PHẨM 2.1.1. Sơ lược sản phẩm: Cửa hàng thức ăn nhanh phong cách Việt được hình thành dựa trên những nghiên cứu về nhu cầu ăn uống của người dân, và xem xét xu hướng phát triển của thị trường thức ăn nhanh, cửa hàng sẽ cung cấp những món ăn mang đậm phong cách Việt, bình dị, mang hương vị quê hương và chế biến nhanh.  Các sản phẩm chính: - Bánh xèo Nam Bộ, bánh tráng nướng Tây Ninh, gỏi cuốn. - Món lẩu các loại.  Sản phẩm phụ: - Món chiên: gà chiên, khoai mỡ chiên, cá viên chiên, bò viên chiên, há cảo, - Nước uống: nước mía lao táo đỏ, nước có gas… 2.1.2. Sự khác biệt dẫn tới thành công:  Về mô hình cửa hàng: Sự khác biệt của mô hình này thể hiện ở chỗ chuyên môn hóa cho từng cửa hàng riêng biệt, và các món ăn đặc trưng. Ngoài ra chúng tôi còn có dịch vụ giao hàng tận nơi và đặt hàng nếu khách hàng có yêu cầu.  Về sản phẩm: Menu có những sản phẩm về thức ăn chính như sau: - Bánh xèo Nam Bộ: Bánh xèo không chỉ là loại bánh truyền thống và quen thuộc với người dân Việt Nam mà đến với của hàng các khách hàng sẽ có cảm nhận khác về bánh xèo với khuôn bánh nhỏ đẹp với quy trình chế biến khép kín. Sự khác biệt ở đây là từ cái bánh sẽ được đỗ qua những mẫu khuôn nhỏ có nhiều hình bắt mắt gọn khi ăn bánh nhỏ sẽ không có cảm giác ngán. Món chay thì nhân bánh điểm nhấn là nhân đậu xanh, nó sẽ cho bạn một cảm nhận hương vị khác hoàn toàn những cái bánh xèo xưa, bánh vẫn ăn kèm với các loại rau đặc trưng của món bánh xèo: lá cách, lá dong, lá xoài non,lá bằng lăng,cải xanh… GVHD: PHẠM BẢO THẠCH NHÓ M 06 - Bánh tráng nướng Tây Ninh: đây là món khá đặc biệt và trọng tâm của quán. Được làm từ bánh tráng Tây Ninh và nhân làm từ thịt ba rọi băm nhuyễn ướp gia vị, cuộn bánh tráng với thịt sau đó nướng trên bếp than. Khi chín, ăn kèm với rau, sử dụng nước chấm là tương ớt, nước tương hoặc nước mắm. - Gỏi cuốn: Là một món ăn quen thuộc với mọi người, với bánh tráng cuốn với thịt ba chỉ, tôm, bún trứng gà, hẹ giá rau sống cuốn thành cuốn ăn chung với nước chấm. Nước chấm với vị sệt của tương và dưa chua đậu phộng, vị cay của ớt. GVHD: PHẠM BẢO THẠCH NHÓ M 06 - Đặc biệt còn có hai món lẩu mang hương vị đậm đà của miền Tây là lẩu mắm và lẩu nấm thập cẩm. Lẩu mắm Lẩu nấm thậm cẩm o Sản phẩm phụ: - Các món đồ chiên sẽ được bán theo phần ăn, kèm theo là nước chấm tương, ớt kết hợp với dưa chua đu đủ và gừng sẽ tạo cảm giác mới lạ cho khách hàng. - Nước mía lao táo đỏ là loại nước do chính quán nấu và pha chế . Do nhu cầu nước uống để thanh nhiệt cho cơ thể ngày càng tăng, nên quán đã lựa chọn. Nước mía lao được nấu với la hán quả và táo đỏ sẽ đem lại cảm giác mát và giải nhiệt cơ thể nhanh chóng. o Hình thức bao bì: Các sản phẩm của cửa hàng chúng tôi đều được in ấn theo mẫu mã riêng. Trường hợp khách hàng muốn đem sản phẩm về nhà thì sẽ có riêng hộp đựng cho khách, ly và túi đựng thức ăn đều được in logo, địa chỉ, cùng hình ảnh riêng mang thương hiệu của cửa hàng. Hộp nhựa Ly giấy Hộp giấy GVHD: PHẠM BẢO THẠCH NHÓ M 06 o Phong cách trang trí cửa hàng: Màu chủ đạo là màu xanh mạ tạo nên sự hài hòa, mang đậm sắc đồng quê và tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng. Trên tường sẽ chạm khắc những hoa văn nổi mang nét dân tộc như chim lạc, trống đồng, tượng người như Mẹ Âu Cơ, Lạc Long Quân…, các vật dụng như ghế, bàn, ly, đĩa, chén, là màu trắng với ram màu trắng khi bày trí thức ăn sẽ làm cho bàn ăn, trông bắt mắt hơn tạo cảm giác ngon miệng hơn. Thêm vào đó kết hợp treo những bức tranh tường khổ lớn, tranh giấy, những bức tranh cát của những nghệ nhân Việt, các bình hoa, chậu cảnh để tạo thêm điểm nhấn. Ngoài ra cửa hàng sẽ in hình ành của một số món ăn của quán và dán lên tường. 2.2. THỊ TRƯỜNG 2.2.1. Phân khúc thị trường - Đối tượng: học sinh, sinh viên, nhân viên công sở đang làm việc tại thành phố - Thu nhập trung bình khá, ổn định. 2.2.2. Lựa chọn thị trường mục tiêu: - Đối tượng chủ yếu HS-SV, khách hàng trung niên có thu nhập ổn định. Khách hàng mục tiêu là những người có mức thu nhập trung bình trở lên, đặc biệt là giới trẻ (học sinh, sinh viên,…)  Kết quả khảo sát thực tế cho thấy: + TUỔI ĐÁP VIÊN (1) Đ ộ t u ổ i T ầ n s ố C h i ế m t ỷ l ệ % 15 - 1 8 6 12,8 19 - 2 3 20 4 2 , 5 24 - 3 0 1 2 25,5 31 - 4 0 6 12,8 Tr ê n 4 0 3 6,4 T ổ n g 4 7 1 0 0 GVHD: PHẠM BẢO THẠCH NHÓ M 06 + THU NHẬP (2) T h u nh ậ p T ầ n s ố C h i ế m T ỷ l ệ % D ư ớ i 2 t r i ệ u 10 21,3 2 - 3 tri ệ u 15 31,9 3 - 4 tri ệ u 12 25,5 Tr ê n 4 tri ệ u 10 21,3 T ổ n g 47 100 Độ tuổi mà nhóm phỏng vấn đa số là những khách hàng trong độ tuổi từ 19 đến 23 chiếm 42,5%) và khách hàng có thu nhập từ 2-3 triệu (chiếm 31,9%). + GIÁ HỢP LÝ CỦA 1 PHẦN ĂN (3) Mức giá ( ngàn đ ồ n g ) Tần số Chiếm Tỷ l ệ % 1 5 - 2 0 16 34,0 2 0 - 3 0 24 51,1 3 0 - 4 0 4 8,5 Tr ê n 4 0 3 6,4 T ổ n g 47 100 + THỨC UỐNG KÈM THEO KHI ĂN (4) T h ứ c u ố n g T ầ n s ố C h i ế m T ỷ l ệ % N ư ớ c c ó g a z 19 40,4 N ư ớ c m ía l a o 16 34,1 K h á c 12 25,5 T ổ n g 47 100 GVHD: PHẠM BẢO THẠCH NHÓ M 06 Theo khảo sát, nước có gaz là loại thức uống khách hàng hay uống kèm khi ăn ở bên ngoài. Có 40,4% đáp viên chọn đáp án này. Và nước mía lao chỉ chiếm 34,1%. 25,5% chọn thức uống khác. + THỐNG KÊ SỐ MẪU (5) Địa điểm S ố m ẫ u C ó N C K h ôn g c ó N C ( 1 ) & ( 2 ) S ố m ẫ u % S ố m ẫ u % 1 . D â n tp Long Xuyên 3 2 1 7 53, 13 1 5 46, 87 2 . K h á c h vãng lai 15 8 53,33 7 46,67 T ổ n g 4 7 2 5 53,33 2 2 46,67 + THỐNG KÊ SỐ NGƯỜI CÓ NHU CẦU VỀ MÓN ĂN CỬA HÀNG (6) M Ó N Ă N T ầ n s ố C h i ế m t ỷ l ệ % T ổ n g m ẫ u 1 6 1 8 L ẫ u m ắ n 1 1 8 , 3 L ẫ u n ấ m t h ậ p c ẩ m 1 2 1 2 , 5 B á n h x è o 1 1 8 , 3 B á n h tr á n g nư ớ n g 3 1 1 6 , 6 G ỏ i cu ố n 3 3 2 5 M ó n c h i ê n 4 3 2 9 , 3 T ổ n g 2 4 1 0 0 GVHD: PHẠM BẢO THẠCH NHÓ M 06 2.2.3. Nhu cầu thị trường Tp. Long Xuyên: Bảng 2.1. Thống kê dân số Tp. Long Xuyên. Đvt: người Theo số liệu thống kê thì tính đến năm 2012, tỷ lệ tăng tự nhiên dân số theo địa phương giảm Tp. Long Xuyên trở thành đô thị loại 2 vào năm 2010. Tỷ lệ tăng dân số tự nhiên của Việt Nam đang ở mức: 1.36%. Nên đến năm 2014 thì dân số của TP Long Xuyên sẽ là: Y 2014 = 353.667 (Dân số Tp. Long Xuyên) * 101,36% = 358.477 (người) Theo số liệu một cuộc điều tra nhỏ đối với khách hàng mục tiêu của dự án ( số mẫu 1: là 30 người) có 16 người ( chiếm tỉ lệ 53,3% số người được phỏng vấn thích các dich vụ của công ty). Xác định tổng nhu cầu của thực khách. Nhu cầu của thực khách là người dân ở Tp. Long Xuyên trong một năm được tính như sau: NC = Dân số Tp. Long Xuyên (Bảng 2.1) * 53,33% (số người có nhu cầu) Bảng 2.2. Nhu cầu của người dân Tp. Long Xuyên về sản phẩm. Đvt: người Tuy nhiên, thực khách của quán không chỉ là người dân thường trú ở Tp. Long Xuyên, tỉnh An Giang mà còn một lượng du khách vãng lai hàng năm cũng có nhu cầu. Vì vậy, chúng tôi khảo sát và thống kê vào mẫu số 2, tổng mẫu điều tra là 15 mẫu được thống kê kết quả (5). Số khách vãng lai có nhu cầu chiếm 53,33%. Bảng 2.3. THỐNG KÊ LƯỢNG KHÁCH HÀNG VÃNG LAI TỪ 2011 ĐẾN 2014. Đvt: người Năm 2011 2012 2013 2014 S ố lư ợ t khách vãng lai đến Tp. Long Xuyên (lượt người/năm) 1.956.628 1.979.171 1.879.630 1.945.610 Nhu cầu của khách vãng lai về sản phẩm được tính bằng cách lấy lượng khách vãng lai (bảng 2.3) nhân cho phần trăm người có nhu cầu 53,33%. NĂM 2011 2012 2013 Dân số An Giang 2.151.000 2.152.342 2.150.999 Dân số Tp.Long Xuyên 253.048 360.000 353.667 Năm 2011 2012 2013 2014 Nhu cầu về lượt sản phẩm/năm 134.950 191.988 188.611 191.176 [...]... 4 Hình của thức ăn cái 4 70.000 280.000 TỔNG 4.960.000 7 Chi phí lắp đặt điện thoại Internet 4.200.000 8 Chi phí xây dựng 120.000.000 Tổng cộng 129.160.000 34 34 GVHD: Phạm Bảo Thạch Nhóm 06 PHẦN IV: NHÂN SỰ 4.1 HÌNH THỨC TỔ CHỨC Cửa hàng thức ăn nhanh phong cách Việt sẽ hoạt động dưới hình thức doanh nghiệp tư nhân với vốn đầu tư ban đầu bao gồm 60% vốn chủ sở hữu và 40% vốn vay Chủ đầu tư là người... Tuy nhiên, chủ đầu tư không trực tiếp quản lý mà sẽ thuê người quản lý cấp dưới để trực tiếp điều hành hoạt động kinh doanh của cửa hàng 4.2 CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ THÀNH PHẦN LAO ĐỘNG: Cơ cấu tổ chức của cửa hàng thể hiện như sau: Sơ đồ cơ cấu tổ chức Cửa hàng thức ăn nhanh phong cách Việt Nam Mô tả công việc, chức năng và nhiệm vụ chính của từng vị trí: - Cửa hàng trưởng: trực tiếp điều hành và quản lý các... 0,1 0,1 0,1 0,1 Tổng 112,1 87,1 87,1 57,1 57,1 2.2.5 Các nhà cung cấp cho cửa hàng: Với quy mô dự án thì nguồn để cung cấp cho cửa hàng là một nhân tố khá là quan trọng cho dự án Để đảm bảo được nguồn đầu vào từ khâu nguyên liệu đến công cụ dụng cụ, trang thiết bị, đầu tư xây dựng cửa hàng đều phải có một nhà cung cấp cho dự án Với phương châm yêu cầu về nhà cung cấp thì phải đảm bảo các đều sau: -... đ/tháng - Năm 2017: 72.600.000 x (1+10%) x 12 = 958.320.000đ/tháng 33 33 GVHD: Phạm Bảo Thạch Nhóm 06 - Năm 2018: 79.860.000 x (1+10%) x 12 = 1.054.152.000đ/tháng Phong cách xây dựng và trang trí quán: quán đã thiết kế bản vẽ không gian của quán.Quán sẽ mang kiểu màu lạnh ,và màu chủ đạo là màu gỗ và tím Tư ng nửa phần dưới tô màu gỗ, nửa phần trên là màu tfím, sẽ treo những hình ảnh về thức ăn chính Và. .. chính Và để tiện lợi cho khách hàng chúng tôi sẽ để bảng giá cụ thể cho tất cả thức ăn và thức uống của cửa hàng Chậu cá kiểng sẽ đặt ở giữa hai dãy bàn Phần tư ng trên cao sẽ dành cho 4 bức tranh Các chậu hoa sẽ được đặt ở các góc của tư ng Lập bảng ước tính chi phí xây dựng và trang trí quán như sau: BẢNG 3.16: ƯỚC TÍNH CHI PHÍ XÂY DỰNG VÀ TRANG TRÍ QUÁN ĐVT: đồng S TT Tên hàng ĐVT SL Đơn giá Thành tiền... cửa hàng, cần tạo giao diện ấn tư ng, bắt mắt kèm theo thông tin đầy đủ Chi phí ước tính: 100.000 VNĐ Kèm theo những hình thức quảng bá trên, cửa hàng còn có chương trình khuyến mãi vào tuần đầu khai trương và những ngày lễ trong năm Cụ thể là: + Nhân dịp khai trương sẽ giảm giá 20% cho khách hàng trong tuần lễ đầu tiên + Tất cả ngày lễ trong năm nhằm tri ân khách hàng, khách hàng mua 3 phần thức ăn. .. phí, nên thuê hẳn một đội ngũ gồm: Kiến trúc sư thiết kế; Thi công xây dựng; Họa sỹ thiết kế thi công nội, ngoại thất đạt hiệu quả cao nhất trong xây dựng và thiết kế cửa hàng, đồng nhất được về một phong cách nhất định - Nếu không thì chủ cửa hàng nên quan sát, xem xét cũng như đọc thêm sách vở, internet để có được những kiến thức cơ bản trong kiến trúc thiết kế - Các cơ sở sản xuất trực tiếp sp, cơ... chất lượng thực phẩm sử dụng cho ngày hôm đó Hàng tháng/quý, đầu bếp có thể gửi kiến nghị hay đóng góp ý kiến về chất lượng các nguyên vật liệu đầu vào của cửa hàng, góp phần xây dựng củng cố chất lượng của cửa hàng - Phụ bếp: Chịu trách nhiệm về các công việc như chuẩn bị thực phẩm, tư ng tác và hỗ trợ đầu bếp trong công tác chuẩn bị và phục vụ các món ăn, làm các công việc vặt trong bếp như rửa chén... đối chi phí, doanh thu, lợi nhuận của cửa hàng; tính lương cho nhân viên; quyết toán thuế; cân đối chi tiêu cho cửa hàng 35 35 GVHD: Phạm Bảo Thạch Nhóm 06 - Nhân viên thu ngân: Chịu trách nhiệm tính tiền cho khách hàng - Đầu bếp: trực tiếp chế biến các món ăn, thức uống theo yêu cầu khách hàng Trước khi mở cửa hàng ngày cũng như vào lúc kết thúc một ngày làm việc, đầu bếp là người kiểm tra chất lượng... lượng và uy tín - Đảm bảo được rằng hợp tác hai bên đều có lợi Nhà cung cấp cho dự án của cửa hàng được phân ra từng mức độ khác nhau như: GVHD: PHẠM BẢO THẠC H Bảng 2.10 DỰ TÍNH S Ố LƯỢNG NHÀ CUNG CẤP Chỉ tiêu 1 2 3 NHÓ M 06 Xây dựng thiết kế cửa hàng Công cụ, dụng cụ ngắn hạn Công cụ, dụng cụ dài hạn Diễn giải - Cần cá nhân có chuyên môn về kiến trúc nội - ngoại thất, phong cách bài trí cửa hàng theo . người Việt. Để đẩy mạnh vấn đề trên nhóm đã đưa ra ý tư ng Dự án cửa hàng thức ăn nhanh phong cách Việt . Với mục tiêu đạt được lợi nhuận mà vẫn đảm bảo định vị thương hiệu cho thức ăn của. của người Việt. Và đó chính là hai sứ mệnh xuyên suốt mà dự án cần đạt được . 1.2. MỤC TIÊU ĐẦU TƯ VÀO DỰ ÁN: 1.2.1. Mục tiêu chung: Tạo ra được một cửa hàng thức ăn Việt, mang. hương vị Việt và định vị thương hiệu về thức ăn của người Việt. 1.2.2. Mục tiêu ngắn hạn: - Sau hai tháng đầu tiên thực hiện, dự án sẽ đưa vào hoạt động và quảng bá hình ảnh của cửa hàng đến