Tiểu luận thiết lập và thẩm định dự án đầu tư dự án cửa hàng thức ăn nhanh phong cách việt

LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: Ngày nay, khi mức sống và thu nhập ngày càng được nâng lên thì nhu cầu của người dân cũng ngày một cao hơn về ẩm thực .Và đó là một trong những nhu cầu được quan tâm

PHẦN I: CƠ SỞ HÌNH THÀNH DỰ ÁN

1.1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI:

Ngày nay, khi mức sống và thu nhập ngày càng được nâng lên thì nhu cầu của người dân cũng ngày một cao hơn về ẩm thực Và đó là một trong những nhu cầu được quan tâm nhiều nhất

Với nhịp sóng hiện đại ngày nay thì công việc đã chiếm hầu hết thời gian của mỗi người cho nên việc đi ăn ở tiệm là rất phổ biến Từ vấn đề đó đã dẫn tới sự ra đời của các cửa hàng thức ăn nhanh, phần nào giải quyết được vấn đề thời gian và nhu cầu của cuộc sống hiện đại Đặc biệt là

ở thành phố chúng ta dễ dàng bắt gặp những cửa hàng đông khách như: Lott eria, KFC, Jollibe…

Và nó đã trở thành phong cách ăn uống mới của người dân thành thị

Khi tiến hành nghiên cứu thị trường ở Long Xuy ên, hiện tại các cửa hàng tăng nhanh chủ yếu nằm trong siêu thị và các điểm bán lẻ….Và vấn đề mà nhóm muốn đẩy mạnh đó là tạo một thị hiếu mới mang đậm phong cách Việt, đồng thời cũng giữ được món ăn truyền thống của người Việt Để đẩy mạnh vấn đề trên nhóm đã đưa ra ý tưởng “Dự án cửa hàng thức ăn nhanh phong cách Việt” Với mục tiêu đạt được lợi nhuận mà vẫn đảm bảo định vị thương hiệu

cho thức ăn của người Việt Và đó chính là hai sứ mệnh xuyên suốt mà dự án cần đạt được

1.2 MỤC TIÊU ĐẦU TƯ VÀO DỰ ÁN:

1.2.3 Mục tiêu dài hạn:

Sau 3 năm thực hiện, dự án thành lập được một cửa hàng thức ăn nhanh trên khắp địa bàn Thành phố Long Xuy ên và tiến tới mở rộng quy mô hoạt động ra các Thành phố lân cận trong địa bàn đồng bằng sông Cửu Long và tại các thành phố lớn tại Việt Nam

1.3 CĂN CỨ PHÁP LÝ:

- Căn cứ vào luật doanh nghiệp 2005

- Căn cứ vào Nghị định 43/2010/NĐ-CP về đăng ký doanh nghiệp

- Căn cứ vào Thông tư 01/2013/TT -BKHĐT hướng dẫn đăng ký doanh nghiệp

- Căn cứ vào Luật thương mại 2005

- Căn cứ vào Luật lao động 2012

Căn cứ vào Pháp lệnh 12/2013/PL-UBTVQH11 về vệ sinh an toàn thực p hẩm

- Căn cứ vào quy định 30/2012/TT-BYT về điều kiện an toàn thực p hẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố

1.4 CĂN CỨ THỰC TẾ:

Địa điểm thực hiện dự án là Khu Cánh Đồng Hoang và gần ĐHAG khu mới Đây là nơi tập hợp nhiều sinh viên, khách vãng lai và cả những người dân tại TP Long Xuy ên, và cũng là điểm thu hút nhiều người đến đây để thư giãn và đi dạo, t ập t hể dục,đây là vị trí rất thuận lợi để ta có thể quảng bá hình ảnh của cửa hàng thức ăn của người Việt trong giai đoạn đầu của dự án

1.5 CƠ S Ở DỰ ÁN:

- Tên quán: FFD Việt

- Địa chỉ: đối diện t rư ờng Đ H A G K hu mới, TP.Long Xuy ên, tỉnh An Giang

- Diện tích: 7 x 21,5m

- Thời gian hoạt động: dài hạn

- Vốn đầu tư khởi điểm: > 600 triệu

- Lĩnh vực hoạt động: dịch vụ ăn uống

- Năng lực phục vụ: 400 lượt khách/ngày

PHẦN II:

MÔ TẢ SẢN PHẨM VÀ THỊ TRƯỜNG CỦA

DỰ ÁN 2.1 S ẢN PHẨM

2.1.1 S ơ lược sản phẩm:

Cửa hàng thức ăn nhanh phong cách Việt được hình thành dựa trên những nghiên cứu về nhu cầu ăn uống của người dân, và xem xét xu hướng phát triển của thị trường thức ăn nhanh, cửa hàng sẽ cung cấp những món ăn mang đậm phong cách Việt, bình dị, mang hương vị quê hương và chế biến nhanh

 Các sản phẩm chính:

- Bánh xèo Nam Bộ, bánh tráng nướng Tây Ninh, gỏi cuốn

- M ón lẩu các loại

 S ản phẩm phụ:

- M ón chiên: gà chiên, khoai mỡ chiên, cá viên chiên, bò viên chiên, há cảo,

- Nước uống: nước mía lao táo đỏ, nước có gas…

2.1.2 S ự khác biệt dẫn tới thành công:

Về mô hình cửa hàng:

Sự khác biệt của mô hình này thể hiện ở chỗ chuyên môn hóa cho từng cửa hàng riêng biệt, và các món ăn đặc trưng Ngoài ra chúng tôi còn có dịch vụ giao hàng tận nơi và đặt hàng nếu khách hàng có yêu cầu

có nhiều hình bắt mắt gọn khi ăn bánh nhỏ sẽ không có cảm giác ngán Món chay thì nhân bánh điểm nhấn là nhân đậu xanh, nó sẽ cho bạn một cảm nhận hương vị khác hoàn toàn những cái bánh xèo xưa, bánh vẫn ăn kèm với các loại rau đặc trưng của món bánh xèo: lá cách, lá dong,

lá xoài non,lá bằng lăng,cải xanh…

- Bánh tráng nướng Tây Ninh: đây là món khá đặc biệt và trọng tâm của quán Được làm

từ bánh tráng Tây Ninh và nhân làm từ thịt ba rọi băm nhuyễn ướp gia vị, cuộn bánh tráng với thịt sau đó nướng trên bếp than Khi chín, ăn kèm với rau, sử dụng nước chấm

là tương ớt, nước tương hoặc nước mắm

- Gỏi cuốn: Là một món ăn quen thuộc với mọi người, với bánh tráng cuốn với thịt ba chỉ, tôm, bún trứng gà, hẹ giá rau sống cuốn thành cuốn ăn chung với nước chấm Nước chấm với

vị sệt của tương và dưa chua đậu phộng, vị cay của ớt

- Đặc biệt còn có hai món lẩu mang hương vị đậm đà của miền Tây là lẩu mắm và lẩu nấm thập cẩm

Lẩu mắm Lẩu nấm thậm cẩm

o S ản phẩm phụ:

- Các món đồ chiên sẽ được bán theo phần ăn, kèm theo là nước chấm tương, ớt kết hợp với dưa chua đu đủ và gừng sẽ tạo cảm giác mới lạ cho khách hàng

- Nước mía lao táo đỏ là loại nước do chính quán nấu và pha chế Do nhu cầu nước uống

để thanh nhiệt cho cơ thể ngày càng tăng, nên quán đã lựa chọn Nước mía lao được nấu với la hán quả và táo đỏ sẽ đem lại cảm giác mát và giải nhiệt cơ thể nhanh chóng

o Hình thức bao bì:

Các sản phẩm của cửa hàng chúng tôi đều được in ấn theo mẫu mã riêng Trường hợp khách hàng muốn đem sản phẩm về nhà thì sẽ có riêng hộp đựng cho khách, ly và túi đựng thức ăn đều được in logo, địa chỉ, cùng hình ảnh riêng mang thương hiệu của cửa hàng

Hộp nhựa

o Phong cách trang trí cửa hàng:

M àu chủ đạo là màu xanh mạ tạo nên sự hài hòa, mang đậm sắc đồng quê và tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng Trên tường sẽ chạm khắc những hoa văn nổi mang nét dân tộc như chim lạc, trống đồng, tượng người như M ẹ Âu Cơ, Lạc Long Quân…, các vật dụng như ghế, bàn, ly, đĩa, chén, là màu trắng với ram màu trắng khi bày trí thức ăn sẽ làm cho bàn ăn, trông bắt mắt hơn tạo cảm giác ngon miệng hơn Thêm vào đó kết hợp treo những bức tranh tường khổ lớn, tranh giấy, những bức tranh cát của những nghệ nhân Việt, các bình hoa, chậu cảnh để tạo thêm điểm nhấn Ngoài ra cửa hàng sẽ in hình ành của một số món ăn của quán và dán lên tường

2.2 THỊ TRƯỜNG

2.2.1 Phân khúc thị trường

- Đối tượng: học sinh, sinh viên, nhân viên công sở đang làm việc tại thành phố

- Thu nhập trung bình khá, ổn định

2.2.2 Lựa chọn thị trường mục tiêu:

- Đối tượng chủ yếu HS-SV, khách hàng trung niên có thu nhập ổn định Khách

hàng mục tiêu là những người có mức thu nhập trung bình trở lên, đặc biệt là giới trẻ (học sinh, sinh viên,…)

Kết quả khảo sát thực tế cho thấy:

Độ tuổi mà nhóm phỏng vấn đa số là những khách hàng trong độ tuổi từ 19 đến

23 chiếm 42,5%) và khách hàng có thu nhập từ 2-3 triệu (chiếm 31,9%)

+ GIÁ HỢP LÝ CỦA 1 PHẦN ĂN (3)

Mức giá ( ngàn đồng)

Theo khảo sát, nước có gaz là loại thức uống khách hàng hay uống kèm khi ăn ở

bên ngoài Có 40,4% đáp viên chọn đáp án này Và nước mía lao chỉ chiếm 34,1%

2.2.3 Nhu cầu thị trường Tp Long Xuyên:

Bảng 2.1 Thống kê dân số Tp Long Xuyên

Đvt: người

Theo số liệu thống kê thì tính đến năm 2012, tỷ lệ tăng tự nhiên dân số theo địa phương giảm Tp Long Xuy ên trở thành đô thị loại 2 vào năm 2010 Tỷ lệ tăng dân số tự nhiên của Việt Nam đang ở mức: 1.36% Nên đến năm 2014 thì dân số của TP Long Xuy ên sẽ là:

Y2014 = 353.667 (Dân số Tp Long Xuy ên) * 101,36% = 358.477 (người)

Theo số liệu một cuộc điều tra nhỏ đối với khách hàng mục tiêu của dự án ( số mẫu 1: là

30 người) có 16 người ( chiếm tỉ lệ 53,3% số người được phỏng vấn thích các dich vụ của công ty)

Xác định tổng nhu cầu của thực khách

Nhu cầu của thực khách là người dân ở Tp Long Xuy ên trong một năm được tính như sau:

NC = Dân số Tp Long Xuy ên (Bảng 2.1) * 53,33% (số người có nhu cầu)

Bảng 2.2 Nhu cầu của người dân Tp Long Xuyên về sản phẩm

Đvt: người

Tuy nhiên, thực khách của quán không chỉ là người dân thường trú ở Tp Long Xuy ên, tỉnh An Giang mà còn một lượng du khách vãng lai hàng năm cũng có nhu cầu Vì vậy, chúng tôi khảo sát và thống kê vào mẫu số 2, tổng mẫu điều tra là 15 mẫu được thống kê kết quả (5)

Số khách vãng lai có nhu cầu chiếm 53,33%

Bảng 2.3 THỐNG KÊ LƯỢ NG KHÁCH HÀNG VÃNG LAI TỪ 2011 ĐẾN 2014

BẢNG 2.4 NHU CẦU CỦA KHÁCH VÃNG LAI VỀ S ẢN PHẨM

Dự báo nhu cầu thị trường

BẢNG 2.6 DỰ BÁO TỔNG CẦU TRONG TƯƠ NG LAI

- Thời gian hoạt động tại địa bàn khá lâu và đã có được một lượng khách trung thành

- Vị trí đẹp mắt và giao thông thuận tiện là điều kiện để thu hút một lượng khách lớn

- Cách phục vụ của nhân viên được đào tạo khá chuyên nghiệp, tạo được cảm giác luôn thân thiện và nhiệt tình trong cách phục vụ khách hàng

Nhược điểm:

- Cách trang trí trong các cửa hàng trên tuy hiện đại nhưng rập khuôn và không thể hiện được nét đặc trưng của cửa hàng

- Giá của các cửa hàng này khá cao so với thu nhập của người dân tại địa bàn Tp Long Xuy ên

- Các món ăn đa số nhiều đạm và chất béo, không tốt đối với sức khỏe của khách hàng

Ưu điểm của các cửa hàng:

- Giá rẻ, bình dân

- Có được một lượng khách nhất định

Nhược điểm:

- Nguyên liệu mua ở chợ chưa được kiểm tra về độ an toàn

- Chế biến chưa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- M ặt bằng nhỏ hẹp không có nơi đỗ xe cho khách hàng

- Nhân viên là người trong gia đình, ăn mặc không theo đồng phục, chưa qua đào tạo nghiệp vụ khách hàng

- Cửa hàng đa số có phần cũ kỹ, không gian nhỏ đem lại cảm giác tù túng, các cửa hàng thường tận dụng tối đa không gian làm cho khách hàng cảm thấy không thoải mái khi vào

ăn trong cửa hàng

- Tổng cung trong năm 2014 là: 300 + 320 + 1067 = 1687 lượt/ngày

- Ta đã biết tổng tốc độ tăng trưởng bình quân của tổng cầu là 1,501% Vì vậy, ta cũng có thể dựa vào tốc độ tổng cầu này để dự báo cho tổng cung tương lai M ặc dù chỉ số này c hỉ mang tính tương đối, tuy nhiên nhu cầu và việc đáp ứng nhu cầu trong tương lai là tỷ lệ thuận với nhau

Bảng 2.7 DỰ BÁO TỔNG CUNG QUA CÁC NĂM

2.2.4 Chiến lược chiêu thị:

Để xây dựng được một cửa hàng thức ăn nhanh đậm chất Việt thì trước hết trong giai đoạn đầu cần phải làm sao để quảng bá hình ảnh cửa hàng cho mọi người biết đến, chính

vì vậy chi phí dành cho khâu chiêu thị là khá lớn

- Trong năm đầu hoạt động ước tính chi phí quảng cáo như sau:

+ Chiến lược quảng cáo ngoài trời:

Hình thức: áp phích, bảng hiệu, phát tờ rơi ở các khu vực đông người như trường học, khu vui chơi giải trí …

Ước tính chi phí dành cho hình thức quảng cáo trên là 5.000.000 đồng

+ Quảng cáo trên phương tiện truyền thông đại chúng:

Qua các hình thức như báo, đài… để thu hút nhiều hơn các đối tượng có thu nhập khá Ước tính chi phí dành cho hình thức này vào khoảng 100.000.000 đồng

- Hai năm tiếp theo chi phí quảng cáo này giảm còn 80.000.000 đồng mỗi

năm, đến các năm sau còn 50.000.000 đồng

+Quảng cáo trên internet:

Thiết lập trang web riêng cho cửa hàng, cần tạo giao diện ấn tượng, bắt mắt kèm theo thông tin đầy đủ

- Chi phí ước tính cho chương trình khuyến mãi cho 5 năm đầu là 7.000.000 đồng/

năm

BẢNG 2.9: ƯỚC TÍNH CHI PHÍ KHUYẾN MÃI HẰNG NĂM

2.2.5 Các nhà cung cấp cho cửa hàng:

Với quy mô dự án thì nguồn để cung cấp cho cửa hàng là một nhân tố khá là quan trọng cho dự án Để đảm bảo được nguồn đầu vào từ khâu nguyên liệu đến công cụ dụng cụ, trang thiết bị, đầu tư xây dựng cửa hàng đều phải có một nhà cung cấp cho dự

án Với phương châm yêu cầu về nhà cung cấp thì phải đảm bảo các đều sau:

- Nhà cung cấp phải đảm bảo được nguồn nguyên liệu

- Nhà cung cấp phải có chất lượng và uy tín

- Đảm bảo được rằng hợp tác hai bên đều có lợi

Nhà cung cấp cho dự án của cửa hàng được phân ra từng mức độ khác nhaunhư:

- Cần cá nhân có chuyên môn

về kiến trúc nội - ngoại thất, phong cách bài trí cửa hàng theo hướng hiện đại…

- Nếu không bó buộc về chi phí, nên thuê hẳn một đội ngũ gồm: Kiến trúc sư thiết kế; Thi công xây dựng; Họa

sỹ thiết kế thi công nội, ngoại thất đạt hiệu quả cao nhất trong xây dựng và thiết kế cửa hàng, đồng nhất được

về một phong cách nhất định

- Nếu không thì chủ cửa hàng nên quan sát, xem xét cũng như đọc thêm sách vở, internet để có được những kiến thức cơ bản trong kiến trúc thiết kế

2

Công cụ, dụng cụ ngắn hạn

Hộp giấy, ly giấy, bọc,…

- Các cơ sở sản xuất trực tiếp sp, cơ sở in ấn

- Liên hệ mua số lượng lớn ở tận nơi cung cấp, hoặc có thể đặt mua tại các siêu thị bán sỉ trên cả nước như Metro,…

- Các chợ đầu mối chuyên bán sỉ

- Siêu thị, các cửa hàng nhỏ lẻ

6

Bọc đựng nước uống

7

Bọc đựng nước chấm

Chi phí CCDC ngắn hạn năm đầu 6.437.500 x 12 = 77.250.000 đ, chi phí trên

sẽ được ước tính tăng thêm 5% mỗi năm do lạm phát

- Năm 2015: 16.695.500x 30% x (1+5%) = 5.259.083 đ

- Năm 2016:5.259.083 x (1+5%) = 5.522.037 đ

- Năm 2017: 5.522.037 x (1+5%) = 5.798.139 đ

- Năm 2018: 3.751.808 x (1+5%) = 6.088.045 đ

BẢNG 3.3: CÔNG CỤ DỤNG CỤ DÀI HẠN S Ử DỤNG TRONG 5 NĂM

TỔNG 79.312.000

3.1.2 Chi phí mua máy móc, thiết bị

Bảng 3.5 ƯỚC TÍNH CHI PHÍ CHO 40 CÁI BÁNH XÈO MẶN

Bảng 3.6 ƯỚC TÍNH CHI PHÍ CHO 40 CÁI BÁNH XÈO CHAY

Nước mắm 2 chay 18.500/chai 37.000 Nước tương 2 chay 23.000/chai 46.000

b Bánh tráng nướng:

- Nhân mỡ hành

- Nhân thịt ba rọi bầm với trứng cúc: 50g thịt bầm và 2 trứng cúc, rau ăn kèm nước chấm

- Nhân súc xích và phô mai: 2 cây xúc sích và lớp phô mai (2 cái)

Bảng 3.8 ƯỚC TÍNH CHI PHÍ 50 CÁI BÁNH TRÁNG NƯỚNG BÌNH QUÂN CHO CÁC

+ 3 nhánh sả đập dập

+ 1 muỗng sả bằm

+ 2 củ tỏi bằm

+ 3 trái ớt, 3 nhánh hành tươi

+ 2kg bún nhỏ

+ Dầu ăn, muối, đường thẻ

+ Rau sống: rau muống bào, bắp chuối, ngó súng, rau nhút, rau đắng, giá, hẹ, 1/2 trái thơm cắt lát

+ Rau thơm: húng quế, húng lũi, dấp cá

- 2 thìa cà phê hạt nêm

- 1/2 thìa cà phê dầu vừng

- 1/2 thìa cà phê rau mùi băm

- 1/3 thìa cà phê tiêu

- Tương hột, ớt, đồ chua ăn kèm

Với công thức chế biến và nhu cầu qua thực tế trong 45 mẫu gồm (mẫu 1 + mẫu

2), cho ta thống kê số người thít món ăn của cửa hàng trong tổng số 24 người có nhu

cầu còn lại 21 người không có nhu cầu về sản phẩm (bảng kết quả khảo sát 6)

Với năng lực phục vụ 400 lượt/ngày Ta sẽ có bảng thống kê chi tiết nhu cầu các món

ăn qua các năm bằng cách: lấy % tỷ lệ người thít ăn các món nhân với năng lực phục vụ của cửa hàng qua các năm Năm 1: 80%; năm 2: 90%; các năm còn lại 100%

- Lẩu mắm: 5 cái lẩu tốn chi phí 379.000đ

- Năm thứ 2 quán nâng công suất hoạt động lên 90% và giá nguyên vật liệu trên thị trường

dự báo sẽ tăng thêm khoảng 5% do lạm phát Chính vì vậy, chi phí sản phẩm chính sẽ tăng thêm cụ thể như sau:

- Năm 2015: 6.501.004/320 x 360 x (1+5%) = 7.679.311 đ/ngày

- Năm 2016: 7.679.311/360 x 400 x (1+5%) = 8.959.196đ/ngày

- Năm 2017: 8.959.196 x (1+5%) = 9.407.156 đ/ngày

- Năm 2018: 9.407.156 x (1+5%) = 9.877.514 đ/ngày

Trong một năm, chi phí nhiên liệu mà quán cần bỏ ra là chi phí điện, nước, gas…

được tính như sau: