Tiểu luận thiết lập và thẩm định dự án đầu tư dự án kinh doanh quán cá phê

Khách hàng uống café như học sinh , sinh viên, người đi làm hay khách vãng lai,….Với nhu cầu uống café ngày một cao của người Long Xuy ên, việc kinh doanh quán café sẽ mang lại hiệu quả

DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN CAFÉ

I Tình hình kinh tế tổng quan liên quan đến dự án kinh doanh quán Café

Tình hình kinh tế xã hội là nền tảng của dự án đầu tư Nó thể hiện khung cảnh chung của dự án đầu tư có ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình phát triển và hiệu quả tài chính, kinh tế của toàn dự

án đầu tư Tình hình kinh tế tổng quát cụ thể của dự án như sau:

Năm 2009, Thủ tướng Chính phủ đã ban hành Quy ết định 474/QĐ-TTg công nhận Tp.Long Xuy ên là đô thị loại II trực thuộc tỉnh An Giang với vai trò là “Trung tâm chính trị, kinh tế, văn hóa, khoa học kỹ thuật và dịch vụ; là tỉnh lỵ của An Giang; là đầu mối giao thông quan trọng của vùng ĐBSCL và cả nước” Trong năm 2013, thành phố đạt mức tăng trưởng GDP là 9,12%, thu nhập bình quân đầu người trên 70 triệu đồng Người dân Long Xuy ên có mức sống ngày càng ổn định, chất lượng cuộc sống ngày một tốt hơn, nhu cầu ăn uống con người ở đây được chú trọng hơn Nổi bật kinh doanh quán café rất ổn định, mang lại lợi nhuận tương đối cao, tuy rất nhiều quán cạnh tranh với nhau Đa số các quán chỉ kinh doanh theo hương vị café truyền thống, phong cách phục vụ gần giống nhau, chưa tìm thấy sự đột quá nào Khách hàng uống café như học sinh , sinh viên, người đi làm hay khách vãng lai,….Với nhu cầu uống café ngày một cao của người Long Xuy ên, việc kinh doanh quán café sẽ mang lại hiệu quả nhất định

II Nghiên cứu phân tích thị trường kinh doanh quán Café

Đáp ứng nhu cầu âm nhạc với phòng karaoke tiện nghị Thu hút người trẻ mới đi làm hay sinh viên

Đặc trưng của sản phẩm:

• Café sử dụng café Buôn M ê Thuột, gồm hai chủng lọai: café hòa tan và café phin

• Nước ép trái cây

• Nước sinh tố trái cây, trái cây ướp lạnh

• Nước giải khát: Pepsi, Coca Cola, 7 up,…

Tên sản phẩm Đơn giá

Nước dinh dưỡng

2 Thông tin khách hàng

Bảng câu hỏi khảo sát

1 Giới tính khách hàng:

Nam Nữ

2 Bạn bao nhiêu tuổi?

3 Bạn dự định là đối tượng khách hàng nào của quán cà phê của chúng tôi?

Khách hàng tiềm năng Khách hàng mục tiêu

4 Bạn thích quy mô quán như t hế nào?

Không gian rộng lớn Không gian vừa Không gian nhỏ

5 Bạn sống khu vực nào ?

Trung tâm thành phố Nông thôn Vùng ngoại ô thành phố

6 Bạn thích uống loại café nào?

Café nguyên chất Café sữa Café kem Khác

7 Bạn thường uống ly café mức giá bao nhiêu ?

8 Bạn nghĩ yếu tố nào để bạn lựa chọn đi uống tại một quán café

9 Yêu cầu về chất lượng café bạn như t hế nào?

10 Yêu cầu về mức giá café của bạn như t hế nào?

Phù hợp với khả năng kinh tế của mình

Giá cân bằng với các quán café khác

Không quan tâm

11 Không gian quán cà phê mà bạn thích?

Phong cách Châu Âu

Có nhiều cây xanh Phong cách gia đình Khác

12 Bạn thường đi uống café với ai?

13 Bạn thường đi uống café vào lúc nào?

Buổi sáng Buổi tối Khi nào có thời gian rảnh là đi

14 Thói quen đi uống cafe ở các quán café của bạn như t hế nào?

Chỉ đi một quán duy nhất

M ỗi lần đi một quán khác nhau

Đi một số quán thường tới

15 Bạn thích đi quán café gần khu vực nào?

Trường học Khu vực có nhiều quán café Không quan tâm

16 Bạn thường đi uống café với bao nhiêu người?

Sau khi khảo sát kết quả:

1 Giới tính khách hàng: 30 nam và 20 nữ

2 Độ tuổi khảo sát: dưới 18 tuổi: 12 người, từ 18 tuổi đến 30 tuổi: 28 người, trên 30 tuổi 10 người

3 Đối tượng khách hàng: 32 khách hàng mục tiêu và 18 khách hàng tiềm năng

4 Quy mô quán được chọn: 47 người chọn không gian rộng và 3 người chọn không gian vừa

5 Khu vực được chọn: 30 người chọn trung tâm thành phố, 15 người nông thôn, 5 người vùng ngoại ô thành phố

6 Loại thức uống được lựa chọn: cà phê nguyên chất là 15 người, cà phê sữa là 12 người, cà phê kem là 9 người và thức uống khác là 14 người

7 Gía của 1 ly cà phê: 21 người chọn 10000 đồng, 24 người chọn 15000 đồng và 5 người chọn 20000 đồng

8 Yếu tố để khách hàng lựa chọn quán cà phê: 20 người lựa chọn không gian quán, 19 người lựa chọn chất lượng và 11 người lựa chọn giá cả

9 Yêu cầu về chất lượng cà phê: 39 người chọn thượng hạn và 11 người chọn bình dân

10 Yêu cầu về mức giá của khách hàng:15 người chọn Phù hợp với khả năng kinh tế của mình, 11 người chọn Giá cân bằng với các quán café khác và 24 người chọn không quan tâm

11 Phong cách quán được yêu thích: 14 người chọn phong cách Châu Âu, 19 người chọn Có nhiều cây xanh, 7 người chọn Phong cách gia đình và 10 người chọn phong cách khác

12 Bạn thường đi uống café với ai? 7 người chọn đi một mình, 34 người chọn đi với bạn bè

và 9 người chọn đi với gia đình

13 Bạn thường đi uống café vào lúc nào? 10 người chọn buổi sáng , 27 người chọn buổi tối

và 13 người chọn Khi nào có thời gian rảnh là đi

14 Thói quen đi uống cà phê của nhóm khảo sát: 25 người chọn Chỉ đi một quán duy nhất, 13 người chọn mỗi lần đi một quán khác nhau và 12 người chọn đi một số quán thường tới

15 Bạn thích đi quán café gần khu vực nào?

28 người chọn gần trường học, 14 người chọn khu vực có nhiều quán cà phê và 8 người chọn không quan tâm

16 Bạn thường đi uống café với bao nhiêu người? 7 người chọn đi một mình, 20 người chọn 2-3 người và 23 người chọn không xác định

17 Tính cách nổi bật nhất của bạn ?

3 người chọn riêng tư, sống khép kín, 30 người chọn hoà đồng, thoải mái, 17 người chọn vui vẻ, năng động

Lương tính theo tuần: 680.000 đồng/tuần, có thưởng khoảng: 60.000 đồng

Gía café: một loại café một giá: 10.000 đồng/ly, và bán các nước giải khát khác

Ngày bán khoảng 600 ly

Quán mua café café hột về tự xay ra café bột

Đối tượng: chủ yếu khách hàng nam độ tuổi 18-60 tuổi

Quán kinh doanh ngày một mở rộng diện tích, khách hàng ngày một nhiều, và có một khách hàng thường xuyên quán, trung thành với quán Dự định tương lai mở rộng diện tích, đáp ứng số lượng khách hàng trong tương lai

Điểm mạnh của quán: kinh doanh lâu năm, có một lượng lớn khách hàng trung thành, giá bán một ly café rẻ so với các quán khác, thái độ phục vụ tốt, chất lượng café ngon, ổn định

Điểm yếu của quán: quán chưa đột phá trong cách kinh doanh, quá an toàn, vì thế chưa đáp ứng kịp thời nhu cầu mới của khách hàng khó tính đòi hỏi sự mới mẻ trong cách thưởng thức café Không gian quán đơn giản, ít trang trí,,,

4 Người gia nhập tiềm năng

Quán Lacos: Tôn Đức Thắng, P M ỹ Bình, TP Long Xuy ên, tỉnh An Giang

Quán với phong cách trẻ trung, năng động, một lầu, trần trệt có quầy phê chế có thể ngắm cảnh, chụp hình, không gian không có chiều rộng nhưng trang trí rất đẹp, trên trần lầu có treo những chiếc dù, đặc trung nổi bật quán, trang trí những con kiến rất lạ và đẹp mắt, hay những bức tranh mang phong cách gần gủi với thiên nhiên như

Điều đặc biệt của quán bạn sẽ phải chọn món và tính tiền trước Có rất nhiều loại thức uống kết hợp với café rất ngon nhưng cũng đảm bảo hương vị café và có một số loại thức uông khác Với mức giá: thấp nhất 25.000 VND, có ly café nguyên chất thơm ngon với giá 150.000VND Khách hàng chủ yếu là giới trẻ, học sinh cấp 3, thích uống các loại thức uống mới lạ, độc đáo Nếu tiếp tục kinh doanh như t hế này, họ sẽ phát triển trong tương lai vì nó đáp ứng được nhu cầu khách hàng mà chủ yếu là giới trẻ Họ thích ngắm phong cảnh, thức uống ngon, không gian đẹp

có thể thoải mái ghi lại những khoảnh khắc đẹp

5 Nhà cung cấp đầu vào

Cơ sở kinh doanh trà, cà phê Lâm Chấn Âu 1, địa chỉ: số 40, Hai Bà Trưng, P.M ỹ Long, TP Long Xuy ên, Tỉnh An Giang

Thương hiệu Trà – Cà phê Lâm Chấn Âu: Đã được cấp GCN nhãn hiệu hàng hóa/sở hữu công

nghiệp Cục Sở hữu trí tuệ – Bộ Khoa hoc công nghệ Cà phê Lâm Chấn Âu đã dần dần chiếm

được lòng tin của người tiêu dùng không những trong tỉnh mà còn cả người tiêu dùng ở các tỉnh bạn và cả các nước láng giềng.Thị trường trong nước: Tp Hồ Chí M inh, các tỉnh ĐBSCL đặc

biệt An Giang, Cà Mau, Hà Tiên, Cần Thơ, Thị trường xuất khẩu: Campuchia, Trung Quốc, Mỹ

Nguồn nguyên liệu lấy từ Đà Lạt – Lâm Đồng

Chất lượng, kỹ thuật bảo quản cà phê: sử dụng phương pháp bảo quản trong bao:

- Độ ẩm hạt cà phê khi đưa vào bảo quản phải đạt từ 11 – 12%, giảm độ tạp chất đến mức tối đa, không quá 0.5%

- Kho bảo quản có cách nhiệt ẩm tốt

- Phải sát trùng và vệ sinh kho trước khi xếp bao bảo quản

- Không xếp trực tiếp bao cà phê xuống sàn và sát tường: cách nền 0,3 m và cách tường 0,5m

- Cứ 3 tuần phải đảo thứ tự xếp 1 lần

Cà phê dự trữ: hạt cà phê sống, gồm 2 loại: Arabica và Robusta

- Arabica còn gọi là cà phê chè, được chọn lọc từ Cầu Đất – Đà Lạt (Lâm Đồng), giá: 200.000đ/kg

- Robusta còn gọi là cà phê vối, nơi lấy hang là ở Buôn mê Thuột và Di Linh (Lâm Đồng), giá: 110.000đ/kg

Đối với cà phê rang xay thì tùy vào cách rang và phương pháp rang để có những loại cà phê khác nhau, giá dao động từ 130.000đ/kg đến 350.000đ/kg

Số lượng cung cấp cho quán cà phê dao động từ 5 đến 20 kg/ngày

Cơ sở có một phần hỗ trợ vốn cho một số quán cà phê mà cơ sở cung cấp

III NGHIÊN CỨU VỀ PHÂN TÍCH KỸ THUẬT, CÔNG NGHỆ VÀ TỔ CỨC S ẢN

XUẤT KINH DOANH

3.1 Phương án máy móc, thiết bị

- Chọn những máy móc, thiết bị có thời gian bảo hành cao, máy bền và có kiểu dáng sang trọng, gọn nhẹ để không phải chiếm nhiều không gian của quán: máy lạnh, quạt, đèn, bàn ghế,……

- Những loại bàn ghế và thiết bị khác nhau sẽ được bố trí ở những vị trí khác nhau sao cho phù họp với không gian của quán

3.2 Phân tích, lựa chọn địa điểm xây dựng công trình đầu tư

- Xác định thị trường mục tiêu

+ Khách hàng của chúng ta xuất thân từ nhiều tầng lớp xã hội với trình độ văn hóa khác nhau Là người cung cấp dịch vụ, có thể nói là người “làm dâu trăm họ”, cần phải đáp ứng ở mức tốt nhất mọi yêu cầu của khách hàng Hơn nữa, sự cạnh tranh khốc liệt trên thương trường buộc bạn phải tìm cách để chiến thắng trong cuộc đua với các đối thủ Do đó, chỉ nhắm vào 5 hay 10% thị trường và phục vụ tốt

+ Phân đoạn thị trường theo độ tuổi, sở thích hay đặc thù (quán cafe sách, cafe âm nhạc, cafe độc đáo…) Tuỳ từng cách phân đoạn, chúng ta sẽ thiết kế không gian khác nhau Ví dụ phân đoạn theo độ tuổi:

 Thế hệ sinh từ năm 1980 trở về sau: Thế hệ này rất năng động, thích cái mới, dễ cuốn vào trào lưu, muốn khẳng định mình và khá độc lập

 Thế hệ sinh trong khoảng 1965-1977: Là những người đã trưởng thành, bắt đầu trầm hơn, không thích bị chú ý, chín chắn và quan tâm tới thực chất

 Thế hệ sinh từ năm 1946-1964: ở lứa tuổi này họ đã có một sự nghiệp ổn định, ưa thích sự sang trọng,…

 Khách hàng mục tiêu của quán: thế hệ sinh từ năm 1965 trở về sau

- Lựa chọn địa điểm và thiết kế

+ M ảnh đất rộng hơn 800 m2, nằm gần khu trung tâm gồm 3 khu với 3 phong cách khác nhau:

 Khu 1: Café sân vườn, dành cho nhóm khách hàng trung niên và những khách hàng thích không khí ngoài trời Không gian của khu vực này sẽ được trang trí bằng dù và những chậu cây xanh, bên trên sẽ thiết kế hệ thống phun sương, có thể lắp thêm LCD, K+,… phục vụ vào những ngày sôi nổi của bóng đá

 Khu 2: Café phòng lạnh, dành cho đối tượng thanh niên, được thiết kế sang trọng, tiện lợi với những chuôi cắm điện, wifi, TV Bàn sẽ được thiết kế rộng hơn tiện cho việc học tập, vui chơi của các bạn Khu vực này sẽ bao gồm luôn Café bệch, với bàn ghế nhỏ nhắn và nhiều trò chơi được trưng bày bắt mắt trên các kệ, giúp các bạn trẻ có thêm không gian vui chơi cùng bạn bè

 Khu 3: Café sân thượng, góp phần tạo thêm không gian thoáng mát cho các đối tượng khách hàng muốn nhìn ngắm khung cảnh từ t rên cao

- Ảnh hưởng của những yếu tố xung quanh địa điểm kinh doanh:

+ Giao thông: Đây là nơi gần trường ĐH An Giang, lượng khách lưu t hông khá đông, thành phần

củ yếu là khách có công việc ổn định và giới trí thức Đây là địa điểm thuận lợi cho việc dừng chân của khách hàng

+ Chi phí thuê mặt bằng cho khu vực này tương đối: từ 10 – 15 triệu đồng/ tháng

+ Đối thủ cạnh tranh ở khu vực này khá đông, tuy nhiên vẫn chưa thấy sự nổi bật của các đối thủ + Thiết kế bản vẽ cho công trình: công trình sẽ được thiết kế một cách cụ thể, thuận tiện cho việc kinh doanh và phải tiết kiệm tối đa chi phí bỏ ra

3.4 Phân tích nhân sự, lao động

- Nhân viên quản lý: 1 người

 Công việc: quản lý nhân sự và những hoạt động ở quán

 Thời gian làm việc: Ít nhất phải có mặt vào những giờ đông khách

 Trình độ 12/12, có khả năng quản lý tốt hoặc có kinh nghiệm làm việc từ các quán khác trên 6 tháng,

 Lương khởi điểm: 2.000.000đ/tháng

- Nhân viên pha chế: 2 người

 Công việc: Pha chế thức uống

 Thời gian làm việc: 2ca/ngày

 Trình độ 12/12, có khả năng pha chế thức uống, ưu tiên cho người có kinh nghiệm pha chế ở các quán khác trước đó

 Lương khởi điểm: 2.000.000đ/thang

- Nhân viên phục vụ

 Công việc: phục vụ nước

 Thời gian làm việc: 4 – 8h/ngày

 Trình độ 12/12, ưu tiên cho những bạn có kinh nghiệm làm việc trước đó

 Lương khởi điểm: 50.000/ca

- Nhân viên giữ xe

 Công việc: dắt xe cho khách, bố trí xe sao cho hợp lý

 Thời gian làm việc: theo ca, trung bình có 2ca/ ngày- 8h/ca

 Trình độ: 9/12, ưu t iên những ai đã có kinh nghiệm làm việc trước đó

 Lương khởi điểm: 30.000/ca

IV PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH

STTT HẠNG M ỤC ĐẦU TƯ SỐ

LƯỢNG

ĐƠN GIÁ

THÀNH TIỀN

213, 75ml)

300 ly 5.5 1,650

7

Ly uống cà phê đá (Ocean Ny ork B07811,

17 Tivi 32 inch (hiệu TCL) 3 cái 4,440 13,320

18 M áy quay sinh tố

19

Tủ đông đá, để kem, trái

cây dừa lạnh, yaourt, đồ

Trang trí nội thất, sửa

chữa quán, trang trí cây

Tổng vốn đầu tư ban đầu : 640,122,000 VNĐ • Vốn tự có : 320,061,000 VNĐ • Vốn vay : 320,061,000 VNĐ Hình thức vay vốn với lãi suất 12%/năm, vay tại ngân hàng ACB, chi nhánh An Giang Với số kì trả gốc năm đều là 4 năm

Bảng 4: Dự tính doanh thu Đơn vị : 1,000 VNĐ

Số lượng tiêu thụ trong ngày: 280 ly

Số ngày hoạt động: 330 ngày/năm, tỷ lệ lạm phát trong là 8%

5 Thay đổi tiền mặt 119,750 9,580 10,346 11,174 -150,851

6 Thay đổi khoản phải thu 59,875 4,790 5,173 5,587 -75,426

7 Thay đổi khoản phải trả 155,676 12,454 13,450 14,526 -196,106

8 Thay đổi vốn lưu động 23,950 1,916 2,069 2,235 -30,170

Bảng 6: Báo cáo thu nhập (ĐVT: 1,000VNĐ)

6 Thu nhập trước thuế 303,779 306,046 311,442 308,773

8 Thu nhập chịu thuế 303,779 306,046 311,442 308,773

Bảng 7: Báo cáo ngân lưu danh nghĩa theo phương pháp trực tiếp (ĐVT: 1,000 VNĐ)

-IV Ngân lưu tài trợ 320,061 -105,375 -105,375 -105,375 -105,375 0

V

Ngân lưu ròng

NCF_EPV

320,061 177,853 183,317 170,525 152,503 30,170

-Chi phí sử dung vốn : WACC= 15,6%

Bảng 9: Phân tích độ nhạy một chiều ( ĐVT: 1,000 VNĐ)

9.1 Phân tích biến đơn giá tác động đến NPV(TIP) danh nghĩa

Bảngg 10: Phân tích độ nhạy hai chiều (đơn giá và số ngày hoạt động)

Phân tích NPV:

Phân tích IRR:

Ý nghĩa phân tích mô hình crystal ball

- Biến đơn giá _ phân phối tam giác: giá trị thấp nhất là 10, cao nhất là 15, và giá trị thường xuyên nhất là 12 Gía dao động liên tục từ 10 đến 15

- Biến số ngày hoạt động _ phân phối tam giác: giá trị thấp nhất là 300, cao nhất là 360, và giá trị thường xuyên nhất là 350 số ngày hoạt động dao động liên tục từ 300 đến 360

- Biến tỷ lệ lạm phát trong nước _ phân phối chuẩn: tỷ lệ lạm phát trong nước là 8%, và tỷ lệ lạm phát sẽ dao động trong khoảng tăng hoặc giảm 2%

- Dựa vào phân tích NPV ta thấy dự án có khả năng thành công, hay NPV luôn lớn hơn 0 ở mức 90,43% Và khả năng thất bại là 9,57%

- IRR _ tỷ suất hoàn vốn nội bộ: khả năng hoàn vốn của dự án lên đến 99,72%, Không có khả năng thu hồi vốn ở mức 0,28%

V Tổ chức quản lý dự án

* Giai đoạn nghiên cứu và chuẩn bị đầu tư:

Nghiên cứu p hát hiện cơ hội đầu tư

- Tìm hiểu thông tin thị trường: nhu cầu, thị hiếu của khách hàng, các đối thủ cạnh tranh

- Tìm năng sẵn có: vốn, kinh nghiệm, năng lực quản lý, nguyên liệu…

- Sở trường: khả năng giao tiếp, ứng xử, t ố chất bản thân

- Đam mê hoài bảo: tài chính, danh vọng

- Những lợi thế so sánh của địa phương Long Xuy ên: chi tiêu cao, dân số đông, cơ sở hạ tầng…

- Ước tính hiệu quả kinh tế, xã hội:

 Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động

 Tạo không gian thư giãn cho khách hàng

 Là nơi giao lưu của sinh viên, cán bộ công nhân viên, và các đối tượng khác

 Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng

 Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: Nhà cung cấp, khách hàng,…

 Cụ thể: Đạt được trên 100 khách hàng trong 1 ngày Doanh thu trong tháng trên 60 triệu

Tỷ suất lợi nhuận trên 50% Khách hàng thân thiết trên 100 khách

- Vốn đầu tư dự tính ban đầu khoảng 600 triệu

* Giai đoạn thực hiện:

- Dự kiến hình thức đầu tư: làm mới

- Quy mô sản xuất: công suất thiết kế khoảng 280 ly trong ngày và 92400 ly trong năm ( hoạt động 330 ngày trong năm )

* Giai đoạn hoạt động thử và chuyển sang sản xuất kinh doanh