Tiểu luận thiết lập và thẩm định dự án đầu tư dự án xây dựng quán ăn “đại dương quán

Qua đó ta thấy kinh doanh quán ăn, nhà hàng luôn là nhu cầu cần được đáp ứng của nhiều người sau thời gian lao động, học tập vất vả.. T uy nhiên, hiện trên địa bàn t hành phố Long Xuyên

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay con người tồn tại chủ yếu với 3 mục tiêu chính: ăn – mặc – ở Điều đó cho thấy rằng con người phấn đấu từ “ăn no, m ặc ấm” đã phấn đấu đến lên thành “ăn ngon, mặc đẹp” nhu cầu cần ăn uống là cần thiết không thể thiếu Ăn để sống, để tồn tại, để làm việc tạo ra của cải vật chất cho xã hội, xây dựng đất nước ngày càng giàu m ạnh Nhu cầu thưởng thức món ăn ngày m ột phong phú và đa dạng, người ta không chỉ m uốn ăn những món ngon mà họ còn muốn thưởng thức cả những món ăn m ới lạ và tốt cho sức khỏe Qua

đó ta thấy kinh doanh quán ăn, nhà hàng luôn là nhu cầu cần được đáp ứng của nhiều người sau thời gian lao động, học tập vất vả T uy nhiên, hiện trên địa bàn t hành phố Long Xuyên có rất ít quán ăn hay nhà hàng chuyên về Hàu, và có chăng cũng chỉ là những quán

ăn đại trà nên chỉ đáp ứng một phần nào đó nhu cầu của khách hàng,

Những món ăn chuyên về Hàu ngày phát triển tại Việt Nam trong những năm gần đây T uy vậy, hiện t ại trên địa bàn thành phố Long Xuyên chỉ có rất ít quán ăn chuyên chế biến từ Hàu.Nắm bắt được nhu cầu đó, ý tưởng xây dựng quán ăn được hình thành và hứa hẹn sẽ đem lại những hiệu quả tài chính và kinh tế xã hội Với những kiến thức đã học về thiết lập và thẩm định dự án cũng như được sự chỉ bảo của T hS Phạm Bảo Thạch, nhóm chúng tôi đã quyết định lựa chọn đề tài Dự án xây dựng quán ăn “Đại Dương Quán” cho bài tiểu luận của nhóm m ình

MỤC LỤC

LỜ I NÓ I ĐẦU

CHƯƠ NG I: TỔ NG Q UAN DỰ ÁN ĐẦU TƯ 5

1.1 Mục tiêu của dự án 5

1.2 T óm tắt dự án 5

1.3 Xác định phạm vi dự án 5

CHƯƠ NG II: PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH KINH TẾ - XÃ H Ộ I TỔ NG Q UÁT 6

2.1 Kinh tế 6

2.2 Hướn g phát triển 6

CHƯ Ơ NG III: PHÂN TÍC H THỊ TRƯỜ NG SẢN PHẨM DỊC H VỤ CỦA DỰ ÁN7 3.1 T hông tin nhu c ầu, t hị hiếu 7

3.2 T hông tin khách hàn g 7

3.3 Đánh giá môi trườn g 7

3.4 Phân tích SWOT 8

CHƯ Ơ NG IV: PH ÂN TÍCH KỸ THUẬT, CÔ NG NGHỆ VÀ TỔ CH ỨC SẢN XUẤT KINH DO ANH 8

4.1 Phân tích, lựa chọn địa điểm, đất đai, x ây dựn g 8

4.2 T ổ chức nhân sự 15

4.3 Đào tạo và khen thưởn g 11

4.4 T iến độ triển khai thực hiện dự án .14

4.5 Phân tích về kỹ thuật công nghệ 15

CHƯƠ NG V: PHÂN TÍCH TÀI C HÍNH 17

5.1 Dự k iến doanh thu 17

5.2 Dự k iến chi phí sản xuất và dịch v ụ 17

5.3 Dự tr ù lãi lỗ và c ân đối thu chi của dự án đầu tư 19

5.4 Kế hoạch khấu hao của dự án 19

5.5 Kế hoạch trả nợ vay ngân h àn g của dự án 21

5.6 Cân đối dòn g tiền c ủa dự án đầu tư 21

CHƯƠ NG VI: ĐÁNH G IÁ DỰ ÁN 22

6.1 Đánh giá hiệu quả tài chính của dự án 22

6.2 Phân tích độ nhạy của dự án 23

6.3 Lợi ích về kinh tế xã hộ i 24

CHƯƠ NG VII: TỔ CHỨC Q UẢN LÍ DỰ ÁN 25

7.1 Nhữn g công việc trong quá trình thực hiện dự án 25

7.2 Quản trị thông tin dự án 27

7.3 Quản trị chất lượng thi côn g công trình 28

7.4 Quản trị rủi ro sửa chữa 28

KẾT LUẬN 29

PHỤ LỤC BẢN CÂU HỎI KHẢO SÁT THỊ T RƯ ỜNG 30

DANH M ỤC BẢNG

Bảng 4.1 Đánh giá thông số chọn địa điểm dự án 8

Bảng 4.2 Ch i phí các hạn g m ục đầu tư ban đầu 10

Bảng 4.3 Cơ cấu tổ chức - bố trí côn g việc 13

Bảng 4.4 Bản g dự toán tiền lươn g nhân viên 14

Bảng 4.5 Phân bố công việc 15

Bảng 5.1 Dự tính doanh thu 19

Bảng 5.2 Bản g chi ph í hoạt độn g c ủa dự án 17

Bảng 5.3 Dự trù lãi lỗ 18

Bảng 5.4 Bản g tính khấu hao trang thiết bị của dự án 19

Bảng 5.5.Bản g tính khấu hao phần cơ sở hạ tần g ban đầu c ủa dự án 19

Bảng 5.6 Bảng tính khấu hao tổng thể của dự án 20

Bảng 5.7 Lịch trả nợ ngân hàng 20

Bảng 5.8 Báo cáo ngân lưu danh nghĩa theo ph ươn g pháp trực tiếp 25

Bảng 6.1 Bảng thời gian hoàn vốn không theo giá trị tiền tệ 22

Bảng 6.2 Phân tích biến số ngày hoạt động trong năm t ác động đến NPV(TIP) danh nghĩa 23

Bảng 6.3 Phân tích độ nhạy hai chiều 23

Bảng 7.1 Công việc trong quá trình thực hiện dự án 24

Bảng 7.2 Lịch t rình dự án 25

DANH M ỤC SƠ ĐỒ No table of figures entries found. DANH MỤC HÌNH Hình 4.1 Bản đồ quán ăn 9

CHƯƠN G I: TỔNG QU AN D Ự ÁN ĐẦU TƯ

1.1.Mục ti êu của dự án

 Mục tiêu kinh tế:

 Thu hồi vốn trong thời gian ngắn và đạt lợi nhuận

 Ý tưởng dự án kinh doanh m ới tại địa phương

 Tạo ra lợi nhuận và thỏa mãn ham m uốn kinh doanh

 Mục tiêu xã hội:

 Có ý nghĩa đối với sức khỏe của khách hàng Thõa m ãn một phần nào đó nhu cầu tiêu dùng

 Làm phong phú nét văn hóa ẩm t hực Việt Nam

 Đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hang

 Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng

 Tạo cơ hội việc làm cho người lao động

1.2.Tóm tắt dự án

- T ên quán: Đại Dương Quán

- Ngành nghề kinh doanh: ăn uống

- Vị trí trong ngành: quán ăn gia đình

- Quán ăn có diện tích: 100

+ Diện tích bếp: 35+ Diện tích cửa hàng: 42Với 42 diện tích cửa hàng sẽ sắp xếp được 10 bộ bàn ghế, mỗi bộ có 1 bàn và 6 ghế

Nhà hàng sẽ trang trí t hoáng mát tạo sự khác biệt bằng cách sử dụng nhiểu cây hoa

và trái cây trong nhà hàng

- T hời gian thi công xây dựng: 30/05/2014

- T hời gian khai trương: 30/07/2014

 Dịch vụ cung cấp: Đại Dương Quán ra đời nhằm cung cấp cho khách hàng các m ón ăn chế biến từ hải hàu, đảm bảo chất dinh dưỡng và hấp dẫn Các món ăn được cung cấp theo thực đơn Ngoài ra, quán ăn còn tư vấn về dinh dưỡng từ các món nhằm để phù hợp với mọi đối tượng, tạo cho khách sự hài lòng tuyệt đối

1.3 Xác định phạm vi dự án

Xác định và kiểm soát các công việc thuộc về dự án và phải thực hiện đảm bảo dự

án kết thúc thành công Mục đích của việc xác định phạm vi sẽ:

 Giúp cải tiến sự chính xác về thời gian, chi phí và tài nguyên

 Giải thích qui trình lập kế hoạch phạm vi và những tuyên bố về dự án Hiểu tầm quan t rọng của phạm vi và điều khiển thay đổi phạm vi để tránh vượt quá phạm vi

CHƯƠ NG II: PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH K INH TẾ - XÃ HỘI

TỔNG QUÁT

2.1 Kinh tế

Là một thành phố trẻ ở đồng bằng sông Cửu Long với số dân khoảng 360000 người (số liệu trung tâm Xúc tiến Thương Mại và Đầu tư tỉnh An Giang), Long Xuyên không chỉ

là trung tâm phát triển kinh tế của tỉnh mà còn là trọng điểm kinh tế của vùng T rong năm

2013, thành phố đạt m ức tăng trưởng GDP là 9,12%, cơ cấu kinh tế chuyển dịch đúng hướng (T hương mại – Dịch vụ: 75,17%, Công nghiệp – xây dựng: 22,93%, Nông nghiệp: 1,89%); thu nhập bình quân đầu người trên 70 triệu đồng; thu ngân sách đạt 547,309 tỷ đồng, giảm tỷ lệ hộ nghèo đạt 0,5%/0,5%, đào tạo nghề đạt 105,7%, giải quyết việc làm đạt 118,4%

Trong năm 2014, UBND thành phố phấn đấu đẩy nhanh tốc độ tăng trưởng kinh tế đạt 11% Trong đó khu vực thương m ại dịch vụ tăng 13,2%; công nghiệp – xây dựng 7,5%; nông nghiệp 0,2% GDP bình quân đạt 79,6 triệu đồng/người/năm; thực hiện tốt công tác phát triển và quản lý đô thị, hoàn thành các công trình trọng điểm ; đảm bảo ASXH, giảm hộ nghèo (0,3-0,35%), đào tạo nghề cho 3.400 người, giải quyết việc làm cho 4.500 lao động Phát triển tốt nguồn nhân lực; tiếp tục ổn định chính trị và trật tự an toàn xã hội, đẩy mạnh công tác cải cách thủ tục hành chính, góp phần cải thiện đời sống nhân dân trong tình hình lạm phát và suy giảm kinh tế Với thu nhập bình quân đầu người cao gấp 1,8 lần so với cả nước, thuộc loại khá.Chính điều này ảnh hưởng rất lớn đến thu nhập của người dân, cũng như trong việc tiêu dùng các sản phẩm dịch vụ, t rong đó có m ột phần không nhỏ là dịch vụ ăn uống

Với những chủ trương chính sách trên của địa phương sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của T P Long Xuyên góp phần cho dự án kinh doanh quán ăn hoạt động thuận lợi

CHƯƠ NG III: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM DỊCH

VỤ C ỦA DỰ ÁN

3.1 Thông ti n nhu cầu, thị hiếu

Hàu là m ón ăn còn khá mới m ẽ tạo Long Xuyên Hầu hết các quán ăn tại Long Xuyên chưa có m ón Hàu trên thưc đơn của mình T rong khi có 57/100 người được hỏi, thì

họ biết về con Hàu, và có 19/100 người muốn thưởng thức món ăn này Nhưng địa bàn TP Long Xuyên chưa có nơi nào cung cấp dịch vụ này để đáp ứng nhu cầu của họ

3.2 Thông ti n khách hàng

Khách hàng có nhu cầu về sản phẩm này đa số có tuổi trên 32tuổi

Đây là lượng khách hàng có thu nhập ổn định

Với m ức lương >5tr đồng

3.3.Đánh giá môi trường

3.3.1 Sự cạnh tranh giữa các quán ăn tron g ngàn h:

Nhu cầu càng lớn, thị trường càng rộng m ở thì càng có nhiều đối thủ nhảy vào để đáp ứng nhu cầu và tìm kiếm lợi nhuận Vì thế trong lĩnh vực đáp ứng nhu cầu ăn uống thì sự cạnh tranh là rất gay gắt

Những quán ăn, nhà hàng có vị trí tốt, lâu năm , chiếm thị phần lớn ở thành phố Long Xuyên cũng tạo ra khó khăn không hề nhỏ cho hoạt động của quán ăn Đại Dương Vì thế, quán ăn Đại Dương cũng tìm cho m ình m ột phân đoạn thị trường khác và cũng giảm bớt sự cạnh tranh của các đối thủ; đó là những m ón ăn chuyên về hải sản, đặc biệt là các món được chế biến từ hào Với nguyên liệu từ hào, đây là những món tương đối còn mới ở thị t rường Long Xuyên

- Giá cả phải phù hợp tương quan với các quán ăn, cửa hàng khác

- Khách hàng ngày càng đòi hỏi cao về chất lượng sản phẩm, nhất là các sản phẩm ăn uống Các món ăn phải đảm bào vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng Ngoài ra, các m ón ăn phải mới lạ và không ngừng cải tiến

để khách hàng không bị nhàm chán khi sử dụng

3.4 Phân tích SWO T

3.4.1 Strengths-Điểm m ạnh

- Không gian thoáng mát gần gũi thiên nhiên

- Vị trí thuận tiện cho việc giao thông

- Các món ăn mới lạ, hấp dẫn

- Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, năng đông

3.4.2 Weaknesses-Điểm yếu

- Nguồn vốn ban đầu còn thiếu

- Quán ăn mới mở nên không có nhiều m ối quan hệ

- Nguồn cung cấp nguyên liệu còn hạn chế

3.4.3 Opport unities-Cơ hội

- Nhu cầu ăn uống của con người ngày càng cao

- Trên thị trường Long Xuyên chưa có nhiều cửa hàng, quán ăn chuyên về hải sản => sự cạnh tranh sẽ giảm

3.4.4 Threatens-Nguy cơ

- Các món ăn m ới lạ nên nhiều người còn e ngại về sự an toàn và chất lượng

- Kinh doanh mặt hàng ăn uống nên có nhiều sản phẩm thay thế

- Nguồn nguyên liệu không ổn định

CHƯƠNG IV: PHÂN TÍCH KỸ THUẬ T, CÔNG NGHỆ VÀ

TỔ CHỨC SẢN XUẤT KINH DOANH

4.1 Phân tích, l ựa chọn địa điểm, đất đai , xây dựng

Mặt bằng dự án được thiết kế đảm bảo yêu cầu m ỹ quan Vị trí giao thông thuận tiện Qua tình hình nghiên cứu và khảo sát, chúng tôi xác định 2 địa điểm có thể triển khai

dự án như sau:

Địa điểm 1: 287/3 đường Trần Hưng Đạo, phường Mỹ Bình, T P Long Xuyên Địa điểm 2: 95/5 đường Trần Hưng Đạo, phường Mỹ Phước, TP Long Xuyên Với 2 địa điểm này, chúng tôi lập bảng so sánh với các thông số, để tìm ra dự án khả dĩ nhất, cũng như phù hợp với dự án

Bảng 4.1 Đánh giá thông số chọn địa điểm dự án

tương quan

Địa điểm 1 Địa điểm 2 Điểm Điểm

Với các thông số trong bảng trên lựa chọn địa điểm 1 có lợi hơn cho dự án Nên dự

án sẽ chọn địa điểm 1 tại vị trí: Trần Hưng Đạo, phường Mỹ Bình, T P Long Xuyên Đoạn

từ Nguyễn Thái Học đến Lê Hồng Phong (gần nhà hàng khách sạn Hòa Bình 1)

Hì nh 4.1 Bản đồ địa điểm dự án

Bảng 4.2 C hi phí các hạng m ục đầu tư ban đầu (đơn vị tí nh: 1000 VNĐ)

2 Sơn tường KOVA loại

6 Laphong nhựa khổ 20cm 300 Mét 12.9 3870

Sơ đồ 4.1 Bố trí sơ bộ quán

Sơ đồ 4.2 Mặt phí a trước quán

- Quản lý, điều phối công việc -Theo dõi thu chi hằng ngày

2 Sản xuất Bếp trưởng 01 Quản lý nguyên vật liệu, chế

biến các món ăn, nghiên cứu các món mới

Phụ bếp 02 Thực hiện các công đoạn chuẩn

- Ghi hóa đơn tính tiền

khách hàng

Bảng 4.4 Bảng dự toán ti ền lương nhân viên (đơn vị tí nh :1000 VNĐ/ tháng)

4.3 Đào tạo và khen thưởng

- Đào tạo: Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen với công việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ và quản lý hướng dẫn phục vụ và ứng xử, ngoài ra chính bản thân người chủ cũng cần phải học về kiến thức chuyên ngành để phục vụ tốt hơn

- Khen thưởng: ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, cửa hàng còn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu Biện pháp này nhằm kích thích sự phấn khởi nhiệt tình của nhân viên trong công việc để họ làm t ốt công việc

4.4 Tiến độ triể n khai thực hiện dự án

T hời gian thực hiện đầu tư từ lúc khởi công đến lúc hoàn t hành dự án khoảng 1 tháng cụ thể như sau:

+ T hời gian khảo sát địa bàn: khoảng 5 ngày

+ Thời gian chuẩn bị các yếu tố : T huê mặt bằng, chuẩn bị nguyên vật liệu, chọn nhà thầu thi công là 10 ngày

+ T iến hành xây dựng là 13 ngày, trong đó:

 Cải tạo m ặt bằng ban đầu: 12 ngày

 Cải tạo m ặt bằng ban đầu: 4 ngày

 Trang trí nội thất: 1 ngày + T hời gian hoạt động dự trù của dự án là 5 năm

Bảng 4.5 Phân bố công việc

Sơ đồ 4.3 S ơ đồ G IANTT

T hời gian (ngày)

A

B

C

D

E

4.5 Phân tích về kỹ thuật công nghệ

4.5.1 Q uy trình bảo quản

Cho vào bể sục có nước biển, để dùng dần trong vòng 01 ngày đầu tiên kể

từ khi nhận hàu Từ ngày t hứ 2 trở đi, cho hàu vào tủ đông điều chỉnh nhiệt độ 0-60

C, có thể bảo quản được 4-5 ngày t iếp theo Tuyệt đối không cho hàu sống tiếp xúc với nước ngọt

4.5.2 Q uy trì nh chế biến

Chà sạch vỏ hàu  lấy dao nhọn chọc thủng 1 lỗ nhỏ trên của con hàu  từ

từ tách lưỡi dao vào miệng hàu rồi cậy ra  giữ lại vỏ dưới nếu chế biến các m ón

CV

T hời gian (ngày)

Ghi chú

2 T huê mặt bằng, chuẩn bị

nguyên vật liệu, chọn nhà thầu thi công

3 Cải tạo m ặt bằng ban đầu C 12 ngày Sau hoạt động B

hàu nướng Hoặc dùng lưỡi dao hoặc kéo cắt đắt phần thịt hàu dính vào vỏ trên của con hàu nếu chế biến các món hàu còn lại

Chế biến theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y T ế số BYT/QĐ ngày 21 tháng 11 năm 1994

1057-Giấy chứng nhận vệ sinh an Toàn thực phẩm do CỤC VỆ SINH AN TOÀN THƯC PHẨM T P Long Xuyên cấp

4.5.3 Ngu yên liệu

Nguồn nguyên liệu được lấy từ nguồn nguyên liệu Hàu Long Sơn-Vũng Tàu Được chuyên chở về Long Xuyên bằng xe ô tô Vào thời điểm chiều tối, tránh nhiệt độ cao Hàu được bảo quản trong thùng xốp có sục khí, chứa nước biển trong quá trình vận chuyển, tránh để Hàu bị chết, đảm bảo chất lượng Hàu được tốt nhất khi về đến Long Xuyên