c. Lẩu đặc trưng
4.2.CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ THÀNH PHẦN LAO ĐỘNG:
Cơ cấu tổ chức của cửa hàng thể hiện như sau:
Sơ đồ cơ cấu tổ chức Cửa hàng thức ăn nhanh phong cách Việt Nam.
Mô tả công việc, chức năng và nhiệm vụ chính của từng vị trí:
- Cửa hàng trưởng: trực tiếp điều hành và quản lý các hoạt động kinh doanh, trực tiếp tiến hành mua bán, gặp gỡ, trao đổi với đối tác, ký kết các hợp đồng kinh doanh cho cửa hàng; xem xét và đề ra kế hoạch kinh doanh cụ thể hàng năm, giám sát chặt chẽ quá trình thực hiện và tiến hành kiểm tra đánh giá kết quả; là người kiểm tra, đôn đốc, giám sát, khích lệ nhân viên làm việc.
- Nhân viên kế toán: chịu trách nhiệm về các hoạt động tài vụ trong cửa hàng như tổng kết, cân đối chi phí, doanh thu, lợi nhuận của cửa hàng; tính lương cho nhân viên; quyết toán thuế; cân đối chi tiêu cho cửa hàng.
3636 36
GVHD: Phạm Bảo Thạch Nhóm 06
- Nhân viên thu ngân: Chịu trách nhiệm tính tiền cho khách hàng.
- Đầu bếp: trực tiếp chế biến các món ăn, thức uống theo yêu cầu khách hàng. Trước khi mở cửa hàng ngày cũng như vào lúc kết thúc một ngày làm việc, đầu bếp là người kiểm tra chất lượng thực phẩm sử dụng cho ngày hôm đó. Hàng tháng/quý, đầu bếp có thể gửi kiến nghị hay đóng góp ý kiến về chất lượng các nguyên vật liệu đầu vào của cửa hàng, góp phần xây dựng củng cố chất lượng của cửa hàng.
- Phụ bếp: Chịu trách nhiệm về các công việc như chuẩn bị thực phẩm, tương tác và hỗ trợ đầu bếp trong công tác chuẩn bị và phục vụ các món ăn, làm các công việc vặt trong bếp như rửa chén bát, làm vệ sinh khu vực nấu nướng,...
- Nhân viên phục vụ: Là người trực tiếp tiếp xúc với thực khách, là kênh giao tiếp trực tiếp cũng như là bộ mặt của cửa hàng. Chịu trách nhiệm ghi nhận yêu cầu của thực khách, truyền đạt cho bộ phận đầu bếp, mang thức ăn lại bàn yêu cầu, chuyển hóa đơn cho khách, dọn dẹp sau khi khách đã ăn xong. Trong quá trình phục vụ, nhân viên có thể tiền hành tiếp thu ý kiến của thực khách thông qua các câu hỏi về hương vị, thời gian chờ đợi,.v.v...
- Nhân viên bảo vệ + giữ xe: có nhiệm vụ ghi phiếu và trông giữ xe cho khách hàng. Cũng là một trong những tác nhân góp phần xây dựng hình ảnh tốt đẹp của cửa hàng trong lòng khách hàng.
- Nhân viên lao công: Lau chùi, dọn dẹp, giữ vệ sinh cho cửa hàng.
Bảng 4.1. DỰ TÍNH LƯƠNG NHÂN VIÊN TRONG 1 THÁNG
Đơn vị tính: đồng S T T Chức vụ S ố lượng Lương Thành tiền 1 Cửa hàng trưởng 1 5.000.000 5.000.000 2 Nhân viên thu ngân 1 2.500.000 2.500.000
3 Kế toán 1 3.000.000 3.000.000 4 Nhân viên phục vụ 6 2.500.000 15.000.000 5 Bảo vệ + giữ xe 2 2.500.000 5.000.000 6 Tạp vụ 2 1.800.000 3.600.000 7 Đầu bếp 2 3.200.000 6.400.000 8 Phụ bếp 2 2.200.000 4.400.000 TỔNG 16 45.700.000 4.3. CHÍNH S ÁCH NHÂN S Ự: