thiết kế nhà máy sản xuất bia năng suất 50 triệu lít/năm

TỔNG QUAN 1. Lời nói đầu Bia là loại đồ uống có độ cồn thấp(3 - 6%), giàu dinh dưỡng. Ngoài việc cung cấp một nguồn năng lượng khá lớn, trong bia còn chứa một hệ enzym khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzym kích thích hệ tiêu hóa amylaza. Được sản xuất từ các loại nguyên liệu chính là đại mạch ươm mầm, hoa houblon và nước với một quy trình công nghệ khá đặc biệt, cho nên bia có các tính chất cảm quan rất hấp dẫn đối với con người: hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, hàm lượng CO2 khá cao(4 - 5g/l) giúp cơ thể con người giải khát một cách triệt để khi ta uống. 2. Nguồn gốc và lịch sử phát triển của bia Theo nghiên cứu của các nhà khoa học thì bia có từ khoảng 7000 năm trước công nguyên. Bia ra đời đầu tiên ở vùng Lưỡng Hà thuộc khu vực hai con sông là sông Hồ và sông Efrat(thuộc khu vực Iran và Iraq ngày nay). Nguyên liệu ban đầu để sản xuất bia là các loại hạt tiểu mạch, kiều mạch và đại mạch. Lúc đầu người ta dùng hạt không nảy mầm để sản xuất bia. Sau đó người ta lấy hạt đã nảy mầm rồi tiến hành rang lên rồi sử dụng để nấu bia thì thấy chất lượng và mùi vị của bia tốt hơn. Đó chính là khởi đầu cho ngành công nghiệp sản xuất malt hiện nay. Song song với việc sản xuất bia ngoài nguyên liệu chính là đại mạch và nước người ta còn tiến hành nghiên cứu cho thêm các loại hoa thảo mộc khác vào bia để làm tăng chất lượng cảm quan và mùi vị cho bia. Do đó hoa Houblon đã cho vào dùng để sản xuất bia khoảng 3000 năm trước công nguyên. Từ đó đến nay nó là nguyên liệu không thể thiếu trong công nghiệp sản xuất bia. Hoa Houblon giúp cho bia có vị đắng dịu và hương thơm đặc trưng. Lịch sử phát triển ngành bia có thể chia làm hai giai đoạn: giai đoạn “tiền Pasteur” và giai đoạn “hậu Pasteur”. Đặc điểm cua thời kì thứ nhất là sự phát triển của công nghệ theo “chủ nghĩa kinh nghiệm”, còn của giai đoạn thứ hai - sự phát triển của công nghệ dưới ánh sáng khoa học mà trước hết là công nghệ sinh học. Pasteur là người phát minh ra phương pháp thanh trùng “ Pasteurisation” 1 (Thanh trùng nhiệt) mà cho đến nay được áp dụng để thanh trùng bia. Sau thời kì này, ngành công nghiệp sản xuất bia thực sự phát triển mạnh cả về chất và lượng. Ngày nay công nghiệp sản xuất bia là một ngành quan trọng trong nền kinh tế. Ở nước ta ngành công nghiệp sản xuất bia cũng đang có những bước chuyển mình mạnh mẽ nâng cao chất lượng và sản lượng bia để đáp ứng được nhu cầu ngày càng tăng của xã hội. Trong bản đồ án này em trình bày thiết kế nhà máy sản xuất bia năng suất 50 triệu lít/năm. Đây là một nhà máy với năng suất trung bình, nếu được trang bị và tổ chức hợp lý sẽ có khả năng thích ứng linh hoạt với qui mô sản xuất trung bình, cũng như có khả năng mở rộng qui mô sản xuất. 2 PHẦN I : LẬP LUẬN KINH TẾ I.1.TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN NGÀNH SẢN XUẤT BIA TRÊN THẾ GIỚI Sản xuất bia là một ngành công nghiệp thực phẩm có bước phát triển nhanh chóng. Từ đầu thế kỉ 20 bia còn xa lạ với nhiều người, song chỉ mấy chục năm sau nó đã trở thành phổ biến. Ngành công nghiệp này đã có vị trí quan trọng ở nhiều nước và đem lại nguồn thu nhập to lớn cho công ty sản xuất cũng như nền kinh tế quốc dân. Sản xuất bia ngày càng tăng cả về chất lượng và sản lượng. TT Năm Sản lượng toàn thế giới(triệu lít) Tăng trưởng(%) 1 1910 10000 2 1950 21000 210 3 1970 50000 238 4 1975 60000 120 5 1980 70000 116.7 6 1985 100000 142.9 7 1990 110000 110 8 1994 116000 105.5 9 1995 119000 102.6 10 2000 145000 121.8 11 2005 170000 117.2 Qua bảng trên ta thấy sản lượng bia tăng lên nhanh chóng về sản lượng. Hiện nay trung bình mỗi năm sản lượng tăng trung bình khoảng 300 - 500 triệu lít/ năm. Sản lượng bia sản xuất ra trên thế giới tăng trưởng nhanh, nhưng sản xuất bia lại phân bố không đều theo các vùng địa lý trên thế giới. Sản xuất bia tập trung ở những vùng có sẵn nguyên liệu và có truyền thống về sản xuất bia. Sản lượng bia tập trung chủ yếu ở châu Âu và Bắc Mỹ do nơi đây có truyền thống sản xuất bia đã lâu, nguồn nguyên liệu có sẵn,công nghệ và kĩ thuật sản xuất bia ở trình độ cao. Sản lượng sản xuất ở khu vực này khá ổn định, tốc độ tăng chậm. Ở các khu vực này có rất nhiều hãng bia lớn và nổi tiếng trên toàn thế 3 giới. Ở các khu vực khác sản xuất bia đang tăng dần, đặc biệt sản lượng bia ở châu Á tăng liên tục và khá nhanh. Ở các khu vực mới chủ yếu là nhập công nghệ sản xuất từ các nước truyền thống sản xuất bia. Từ sau những năm 1980 các nước thấy được nguồn lợi to lớn từ sản xuất bia nên đã tập trung đầu tư phát triển đồng thời đánh thuế cao vào các hàng hóa bia nhập khẩu. Các hãng bia lớn có nguy cơ bị mất thị trường đã có nhiều cách để thâm nhập vào các nước bằng hình thức đầu tư trực tiếp 100% hoặc liên doanh. Kết quả của sự chuyển dịch phương thức xâm nhập thị trường bằng hàng hóa sang đầu tư sản xuất ở chính quốc đã làm thay đổi cơ cấu sản lượng bia trên thế giới. Mức độ tiêu thụ bia tính bình quân đầu người của các nước là khác nhau. Dưới đây là những nước có mức tiêu thụ bình quân đầu người cao nhất: TT Quốc gia Bình quân đầu người (l/người) 1 Tiệp 154 2 Đức 144 3 Ailen 134 4 Đan Mạch 127 5 Austraylia 120 6 Bỉ 114 7 Newzeland 111 8 Áo 108 9 Hungari 107 10 Anh 104 Một số nước hiện nay có sản lượng tiêu thụ bình quân đầu người chưa cao nhưng có tiềm năng lớn về tiêu thụ: Quốc gia Bình quân đầu người(triệu lít) Nhật Bản 55 Braxin 44 Italia 23 Trung Quốc 18 Việt Nam 18 Indonesia 0.6 Ấn Độ 0.4 4 Ở những nước này theo dự báo của các hãng sản xuất bia lớn trong một vài năm tới có thể tăng mức tiêu thụ từ 2 - 4 lít bình quân đầu người/ năm. Những thị trường triển vọng này đang được các hãng lớn rất quan tâm đầu tư. Một điểm đáng lưu ý trong tiêu thụ bia trên thị trường thế giới ngày nay là sự cạnh tranh mạnh mẽ giữa các hãng lớn trên qui mô toàn cầu. Những hãng bia lừng danh đang tìm mọi cách để thâm nhập vào bất cứ thị trường nào nếu có thể được. I.2 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH BIA Ở VIỆT NAM Bia xâm nhập vào nước ta sau thời kì Pháp xâm lược năm 1858. Nhà máy bia đầu tiên được xây dựng ở Việt Nam do một người chủ tư bản Pháp xây dựng ở Hà Nội năm 1890. Bia được sản xuất lúc đó nhằm đáp ứng nhu cầu của quân đội và kiều dân Pháp ở Việt Nam. Có thể nói được rằng ở miền Bắc nước ta đến năm 1990 chỉ có nhà máy bia lớn là nhà máy bia Hà Nội. Từ sau năm 1990 thì sản xuất bia bắt đầu phát triển nhanh và mạnh. ngành bia Việt nam đã có những bước nhảy vọt. Với cơ chế mới, ngành sản xuất và kinh doanh bia đã có nhiều những thuận lợi và cơ hội phát triển. Hiện nay ngành sản xuất bia đã có một vị trí quan trọng và đóng góp không nhỏ vào nền kinh tế quốc dân. Về công nghệ sản xuất bia: Việt Nam đã có nhà máy sản xuất bia ở Hà Nội và Sài Gòn từ hơn 100 năm nay. Kĩ thuật lạc hậu và trình độ công nghệ thấp đã duy trì đến tận năm 1990. Từ khi áp dụng nền kinh tế thị trường, tính cạnh tranh tăng lên, các nhà máy có công nghệ lạc hậu, máy móc cũ bắt buộc phải đổi mới công nghệ và trang thiết bị kĩ thuật. Bắt đầu từ năm 1990 các nhà máy quốc doanh đã được hiện đại hóa trang thiết bị nhằm tăng sản lượng, nâng cao chất lượng bia, rút ngắn thời gian sản xuất. Các nhà máy thường nhập toàn bộ dây truyền sản xuất của các nước tiên tiến hoặc nhập một phần dây truyền phần còn lại sử dụng các trang thiết bị trong nước sản xuất. Một số hãng bia nổi tiếng trên thế giới đã đầu tư vào Việt Nam như Carlsberg, San Miguel, Heineken, Tiger. Các liên doanh này đã tạo một gương mặt mới cho ngành bia Việt Nam. Để cạnh tranh trên thị trường tiềm tàng đòi hỏi các hãng phải đầu tư công nghệ hiện đại. Điều này cũng thúc đẩy các công ty trong nước phải có những điều chỉnh thích hợp trong môi trường cạnh tranh này. 5 TT Tên dự án Địa điểm Tổng vốn đầu tư (1000USD) 1 Cty liên doanh rượu bia BGI Tiền Giang 4300 2 Cty liên doanh rượu bia BGI Đà Nẵng 23800 3 Nhà máy bia Việt Nam Tp. Hồ Chí Minh 49500 4 Nhà máy bia Đông Nam Á Hà Nội 20575 5 Cty bia Huế Huế 24308 6 Cty liên doanh San Miguel Nha Trang 33100 7 Nhà máy bia Tiger Tp. Hồ Chí Minh 34600 Sự bùng nổ về nhu cầu bia trên thị trường Việt Nam mới chỉ xảy ra khoảng hơn 10 năm trước đây. Sau năm 1991 hàng loạt các nhà máy mới, các liên doanh bia đi vào hoạt động, lượng bia trên thị trường đã tăng lên mạnh mẽ. Nếu như năm 1990 cả nước mới sản xuất được 100 triệu lít thì đến năm 1994 đã sản xuất được 290 triệu lít. Các nhà máy đều không ngừng mở rộng tăng năng suất. Năm 2005 sản lượng bia của cả nước đạt khoảng 1.5 tỉ lít, và đến năm 2010 ước đạt 2.5 tỉ lít. Sản lượng bia qua các năm như sau: Năm Sản lượng(triệu lít) 1987 84.5 1992 169 1997 667 2000 1000 2005 1500 2010(Dự đoán) 2500 Ngoài năng lực sản xuất trong nước, hàng năm nước ta còn nhập một lượng đáng kể bia từ nước ngoài. Lượng bia nhập vào khoảng 20 - 25 triệu lít. Loại bia chủ yếu bán ở thị trường Việt Nam là loại bia nhẹ với hàm lượng cồn khoảng 4 - 5 độ. Hiện nay ở Việt Nam có hai công ty bia lớn là Công ty bia Sài Gòn và công ty bia Hà nội có sản lượng chiếm khoảng 50% lượng bia sản xuất trong nước. Riêng 6 Công ty bia Sài gòn, thường được gọi tắt là Sabeco, hiện chiếm lĩnh hơn 30% thị trường bia ở Việt Nam. Chất lượng bia của hai công ty này cũng được đánh giá là cao nhất. Bên cạnh đó còn một số công ty có tên tuổi khác như bia Việt Hà, bia Huda Huế, bia Đại Việt vv. Một số tỉnh thành phố đều có công ty bia như bia NaDa ở Nam Định, bia Hải Phòng, bia Thanh Hóa vv. Ngoài ra còn có hàng chục các xưởng sản xuất bia quy mô nhỏ phục vụ nhu cầu bình dân ở địa phương. Theo số liệu của Bộ Công nghiệp, cả nước hiện có trên 300 cơ sở sản xuất bia với công suất thiết kế 1,7 tỷ lít/năm. Trong số các nhà máy bia hiện đang hoạt động có 19 nhà máy đạt sản lượng sản xuất thực tế trên 20 triệu lít, 15 nhà máy bia có công suất lớn hơn 15 triệu lít, còn lại phần lớn các cơ sở chỉ có năng lực sản xuất dưới 1 triệu lít/năm. Mức độ tiêu thụ bia của người Việt Nam tăng lên rất nhanh. Năm 1975, bình quân đầu người là 0,41 lít/người; năm 1985 là 1,35 lít/người; năm 1994 là 4,72lít/người; hiện nay là 18 lít/người. Dưới đây là kế hoạch phát triển ngành bia của Việt Nam trong những năm tới - Không đầu tư nhà máy bia có công suất dưới 10 triệu lít/ năm - Ngừng đầu tư nhà máy bia 100% vốn nước ngoài, cũng như liên doanh, tập trung huy động hết công suất hiện có của các công ty bia nước ngoài đã đầu tư. - Tập trung mở rộng, nâng cao chất lượng Bia trung ương (Hà nội, Sài Gòn) vì có hiệu quả cao, nhằm đáp ứng nhu cầu trong nước và xuất khẩu. - Tập trung đầu tư chiều sâu nâng cao chất lượng các doanh nghiệp Bia quốc doanh có thiết bị nhập ngoại. Cũng trong khoảng một năm trở lại đây, lĩnh vực sản xuất bia đã có những thay đổi mạnh mẽ với việc gia tăng năng lực sản xuất ở các nhà đầu tư hiện có và sự có mặt của nhiều nhà đầu tư mới. Đáng chú ý nhất là các dự án nâng công suất của hai Công ty nội địa là Tổng công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Sài Gòn (Sabeco) và Tổng công ty Bia-Rượu-Nước giải khát Hà Nội (Habeco). Với tổng cộng xấp xỉ 50% thị phần bia cả nước (tính theo sản lượng), việc nâng công suất của hai doanh nghiệp (DN) này chắc chắn sẽ khiến các nhà đầu tư khác phải tính toán kỹ hơn chiến lược của mình. Với nhãn hiệu quen thuộc Bia Sài Gòn, 333, 7 Sabeco đang triển khai dự án đầu tư mới tăng thêm 200 triệu lít nữa vào năm 2008. Năm ngoái, Sabeco đã đạt sản lượng 460 triệu lít và con số này của năm nay là khoảng 550 triệu lít. Với nhãn hiệu Bia Hà Nội, Habeco hiện có năng lực sản xuất 150 triệu lít/năm (tại Hà Nội và Thanh Hóa) và dự án sản xuất bia ở Vĩnh Phúc của Habeco (với công suất 100 triệu lít/năm) sẽ đi vào hoạt động từ năm 2008 và được nâng lên 200 triệu lít/năm vào năm 2010. Công ty Bia Huế cũng đang triển khai kế hoạch xây dựng nhà máy mới có công suất 50 triệu lít/năm tại Khu công nghiệp Phú Bài (Huế) và Nhà máy liên doanh bia Đông Hà-Huda với công suất 30 triệu lít/năm tại Quảng Trị. Các nhà đầu tư nước ngoài (ĐTNN) cũng không đứng ngoài cuộc chơi đầy sôi động này. Ngoài việc đang đưa thêm 2 nhãn bia mới dành cho phân khúc thị trường cao cấp (ngoài các nhãn hiệu Heineken, Tiger, Bivina), Công ty Bia Việt Nam vừa hoàn tất kế hoạch đầu tư thêm 39 triệu USD để nâng công suất từ 150 triệu lít/năm lên 230 triệu lít/năm cách đây một tháng. Công ty Bia Foster’s Đà Nẵng đang đề nghị được điều chỉnh công suất từ 45 triệu lít/năm hiện nay lên mức 85 triệu lít/năm; Công ty Bia San Miguel cũng nâng công suất từ 20 triệu lít/năm lên 50 triệu lít/năm vào năm 2010. Liên doanh sản xuất bia giữa Công ty cổ phần Sữa Việt Nam (Vinamilk) và SAB Miler với công suất 100 triệu lít/năm tại Bình Dương đang được triển khai xây dựng Ngoài hình thức đầu tư 100% vốn nước ngoài hay hợp tác liên doanh, các phương thức cho vay vốn, mua cổ phần của các nhà máy bia nội địa cũng đang được các nhà ĐTNN quan tâm. Quỹ Carlberg đã có thỏa thuận cho Habeco vay 20 triệu USD để đầu tư xây dựng Nhà máy Bia Vĩnh Phúc và xa hơn có thể trở thành cổ đông chiến lược của DN này khi Habeco tiến hành cổ phần hóa. Tập đoàn Bia nổi tiếng Anheuser- Busch (Mỹ) cũng có kế hoạch trở thành các cổ đông của Sabeco. Sự có mặt ồ ạt của các DN nước ngoài có tên tuổi cũng cho thấy, bia đang là một lĩnh vực đầu tư rất hấp dẫn. I.3. CHỌN LOẠI SẢN PHẨM VÀ ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY. I.3.1. Chọn loại bia sản xuất. 8 Để sản phẩm sản xuất ra có thể tiêu thụ được đặc biệt là sản phẩm bia chai có thể chiếm lĩnh được thị trường rộng thì sản phẩm bia phải có chất lượng cao đáp ứng được yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Do đó em lựa chọn sản xuất loại bia có chất lượng cao, thuộc loại bia vàng là loại bia đang rất được ưa chuộng hiện nay. Sản phẩm bia sản xuất ra phải đảm bảo đạt được các tiêu chuẩn sau: * Các chỉ tiêu cảm quan: - Độ bọt: Khi rót bia ra cốc, bia phải có bọt trắng mịn, từ đáy cốc luôn có các bọt khí li ti nổi dần lên bề mặt. Chiều cao lớp bọt > 2cm, thời gian giữ bọt 5 – 15 phút. - Mùi và vị: Bia phải có độ đắng đặc trưng và hương thơm dịu nhẹ của hoa Houblon, không quá nhạt, không có mùi vị lạ. - Màu sắc và độ trong: Bia phải có màu vàng rơm sáng óng ánh, trong suốt, không được có cặn hay vẩn đục. * Các chỉ tiêu hoá học: - Độ cồn: 4,6 ± 0,2 - Hàm lượng đường sót: 1 – 2% - Hàm lượng CO 2 : 4,5 – 5 g/l - Hàm lượng diacetyl: ≤ 0,2 mg/l - Chất khoáng: 0,14 – 0,38% - Đạm tổng: 3,5 – 5 g/l - Este: 15 – 50 mg/l - Aldehyt: 10 – 15 mg/l I.3.2. Chọn địa điểm xây dựng nhà máy Địa điểm được lựa chọn cần đáp ứng được yêu cầu sau: + Phù hợp với qui hoạch chung của tỉnh, thành phố. + Gần nguồn cung cấp nguyên liệu và nhiên liệu. + Thuận tiện về mặt giao thông. + Gần nguồn cung cấp nước , hệ thống thoát nước hợp lý để không ảnh hưởng đến môi trường, đến sức khỏe của người dân trong vùng. 9 + Gần nơi đông dân cư để có nguồn cung cấp nhân lực dồi dào, và là thị trường tiêu thụ sản phẩm của công ty. + Địa hình bằng phẳng, địa chất ổn định, có đất dự trữ cho mở rộng sản xuất. Từ những lý do trên, và sự khảo sát của bản thân em chọn khu công nghiệp Phú Thị, Gia Lâm, Hà Nội làm địa điểm đặt nhà máy. Địa điểm này đáp ứng đầy đủ những tiêu chuẩn nêu trên đồng thời có những lợi thế riêng của mình. a. Giao thông Khu công nghiệp Phú Thị thuộc huyện Gia Lâm, nằm ở khu vực giao nhau giữa 3 tỉnh, thành phố là Hà Nội, Hưng Yên, Bắc Ninh. Khu vực này nằm sát Quốc lộ 5 từ Hà Nội đi Hải Phòng, Quốc lộ 182 từ Hà Nội đi Quảng Ninh. Cách khu công nghiệp 5 km là đường cao tốc 1B Hà Nội- Lạng Sơn, có thể đi vào nội thành theo ba con đường là Cầu Chương Dương, cầu Thanh Trì, cầu Vĩnh Tuy(sắp hoàn thành). Với mạng lưới giao thông như vậy nhà máy có điều kiện thuận lợi về thu mua, vận chuyển nguyên nhiên liệu cũng như vận chuyển sản phẩm đi tiêu thụ. b. Nguồn cung cấp nguyên nhiên liệu Nguyên liệu chính để sản xuất bia là malt đại mạch, hoa Houblon phải nhập từ nước ngoài. Với Malt đại mạch, nhà máy có thể mua của công ty nhập khẩu malt ở Từ Sơn. Hoa Houblon được nhập từ Pháp, Đức bằng đường thủy, từ Quảng Ninh hay Hải Phòng theo đường quốc lộ về nhà máy rất thuận lợi và dễ dàng. Nguyên liệu thay thế được sử dụng là gạo thu mua ngay trong tỉnh Bắc Ninh và Hưng Yên. Đây là hai tỉnh thuộc đồng bằng sông Hồng, nông nghiệp phát triển mạnh, nguồn cung cấp gạo rất dồi dào với giá thành rẻ. c. Thị trường tiêu thụ Nằm ở khu vực giao nhau giữa ba tỉnh, nhà máy có thị trường tiêu thụ rộng lớn. Đối với Gia Lâm thì đây là huyện đang được thành phố Hà Nội đầu tư mạnh, hàng loạt các khu công nghiệp đang mọc lên kéo theo nguồn dân cư đáng kể ở các nơi khác đến làm việc và sinh sống từ đó kéo theo nhu cầu tăng. Bên cạnh đó, Bắc Ninh và Hưng Yên là thị trường đầy hứa hẹn. Hai tỉnh này có dân cư tập 10 [...]... Tinh bt Protein Cht bộo Cellulose Cht khoỏng % cht khụ 75 68 1 1,5 0,5 0,8 1 1,2 II.1.3 Hoa Houblon Là nguyên liệu chính trong sản xuất bia, làm cho bia có vị đắng dịu, hơng thơm đặc trng, tăng khả năng giữ bọt, tăng độ bền keo và bảo quản bia Trong công nghệ sản xuất bia, ngời ta chỉ sử dụng hoa cái cha thụ phấn Trong cánh hoa và nhị hoa có chứa các hạt lupulin là nguồn gốc chính sinh ra chất đắng... đắng trong công nghệ sản xuất bia là rất lớn Trớc hết chúng tạo cho bia có vị đắng dịu là một đặc tính cảm quan rất đặc biệt của bia Khi hòa tan vào dịch đờng, các chất đắng là những chất có hoạt tính sinh học cao, tạo sức căng bề mặt giúp cho bia có khả năng giữ bọt rất lâu Mặt khác, các chất đắng còn có khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật, tức là bảo vệ chất lợng của bia ổn định không bị... đến chất lợng bia Nếu hàm lợng cao quá bia dễ bị đục, nếu thấp quá thì bia kém bọt, vị kém đậm đà Các hợp chất không chứa Nitơ: Gồm có Polyphenol, chất đắng, fitin, vitamin, chất khoáng Polyphenol có khả năng kết hợp dễ dàng với protit tạo thành phức chất dễ kết lắng nên loại bỏ đợc protit,làm tăng độ bền keo của bia Chất béo : là chất dinh dỡng nuôi mầm, chúng làm giảm độ bền keo của sản phẩm Hệ... bị nấm men hấp thụ để tạo thành rợu etylic, khí cacbonic và sản phẩm phụ Sản phẩm phụ là rợu bậc cao, este, aldehit, axit hữu cơ, glyxerinvv Trong những sản phẩm này thì có một số chất kết lắng , bay hơi đợc loại bỏ ra ngoài , một số chất tồn tại trong dịch nh là những hợp phần trong bia Trong các sản phẩm phụ thì nguy hiểm nhất đến hơng vị bia là diaxetyl Diaxetyl là chất lỏng có mùi hôi cực mạnh... non c lm lnh xung 4C nm men d dng kt lng v c thỏo ra ngoi Cui cựng h nhit dch lờn men xung 2C v tin hnh quỏ trỡnh lờn men ph v tng tr lóo hoỏ bia non thnh bia tiờu chun ng thi bóo ho CO2 cho bia Sau lờn men bia c x lý lc v chit chai 3 Lờn men sn phm bia hi Bia hi cú nng dch ng trc lờn men l 10,5Bx õy em cng chn phng thc lờn men giỏn on, phng phỏp lờn men gia tc trong cỏc thit b 26 thõn tr ỏy cụn,... dch lờn men xung 2C v thc hin lờn men ph Sau lờn men bia c x lý lc v chit box II.2.7 Chn phng phỏp lc bia Sau khi lờn men, bia non thu c cũn c do cn sinh ra trong quỏ trỡnh lờn men, xỏc nm men, vỡ vy phi tin hnh lc bia Cú rt nhiu phng phỏp lc bia nh dựng mỏy lc a, mỏy lc khung bn, mỏy lc ng Phng phỏp lc s dng mỏy lc khung bn cú u im l b mt lc ln, bia lc rt trong, thao tỏc n gin chớnh vỡ vy em la chn... 1 12 14 58 15 21 26 28 II.1.4 Nc Trong quỏ trỡnh sn xut bia, nc c s dng rng rói trong mi khõu, t cỏc cụng on chớnh nh nu, lc n cỏc khõu v sinh Trong thnh phn bia, nc cng chim mt lng ln (80 90%), gúp phn hỡnh thnh nờn hng v ca bia Bi vy, nc dựng trong sn xut bia phi cú cht lng tt, ỏp ng c cỏc ch tiờu quan trng nh mỏy bia nc s dng nu bia phi t tiờu chun sau: Khụng mu, khụng mựi, khụng v c NTV... MINH DY CHUYN CễNG NGH SN XUT II.1 Nguyờn liu sn xut bia Nguyờn liu chớnh dựng cho sn xut bia l Malt i mch, hoa Houblon v nc Malt i mch l ngun cung cp cht hũa tan, h enzym quan trng, cú tỏc dng ln trong quỏ trỡnh lc dch ng Hoa houblon to nờn hng thm v v ng c trng m ch sn phm bia mi cú Nc chim phn ln trong bia vỡ vy nc l thnh phn nh hng n cht lng bia rt ln h giỏ thnh sn phm thỡ ta dựng nguyờn liu thay... aldehid, este và axit Polyphenol: Tính chất đặc biệt của hợp chất này là khả năng dễ dàng kết hợp với các protein cao phân tử để tạo ra phức chất không hòa tan, do vậy chúng đợc dùng để làm kết lắng và loại bỏ các hợp chất protid cao phân tử, là nguyên nhân gây đục bia, ra khỏi dịch đờng, ổn định thành phần và tăng độ bền keo của bia Hoa houblon có thể sử dụng cánh hoa, hoa viên, hoặc cao hoa Hoa cánh:... trỡnh lờn men sau ny n nh, m bo cht lng ca bia thnh phm Bờn cnh ú quỏ trỡnh ny cng trớch ly cỏc cht cú li ca hoa vo dch ng: cht ng trong hoa houblon vo dch ng, thnh phn ny to v ng du c trng cho bia ng thi cng kỡm hóm cỏc vi sinh vt gõy c cho bia thnh phm; cỏc cht tanin lm kt ta m cao phõn t to mng kộo theo cỏc phn t d kt lng trong dch ng; tinh du thm to hng cho bia thnh phm Ngoi ra trong quỏ trỡnh ny . sở sản xuất bia với công suất thiết kế 1,7 tỷ lít/năm. Trong số các nhà máy bia hiện đang hoạt động có 19 nhà máy đạt sản lượng sản xuất thực tế trên 20 triệu lít, 15 nhà máy bia có công suất. kế nhà máy sản xuất bia năng suất 50 triệu lít/năm. Đây là một nhà máy với năng suất trung bình, nếu được trang bị và tổ chức hợp lý sẽ có khả năng thích ứng linh hoạt với qui mô sản xuất trung. khoảng 550 triệu lít. Với nhãn hiệu Bia Hà Nội, Habeco hiện có năng lực sản xuất 150 triệu lít/năm (tại Hà Nội và Thanh Hóa) và dự án sản xuất bia ở Vĩnh Phúc của Habeco (với công suất 100 triệu lít/năm)