Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bia năng suất 10 triệu lítnăm

Phần i mở đầu Bia loại đồ uống giải khát mát, bổ đợc chế biến từ Malt đại mạch, gạo, hoa houblon nớc Dịch đờng sau lên men có hơng thơm vị đắng đặc trng chất nguyên liệu mang lại Sản phẩm chứa độ cồn thấp , nhiều CO nên có tác dụng giải khát, đợc nhiều ngời u chuộng Bia đời cách 7000 năm trớc công nguyên Nhng đến năm 1875 nhà bác học Pháp Louis Pasteur khám phá khẳng định nấm men loại vi sinh vật mà hoạt động làm nên trình lên men bia, mở bớc ngoặt cho công nghệ sản xuất bia Công nghệ sản xuất bia du nhập vào Việt nam đợc sử dụng phổ biến muộn so với nớc giới Mặc dù sản lợng nh chất lợng không ngừng đợc nâng lên năm gần đây: năm 1990 100 triệu lit, 1997 670 triệu lit, đến bình quân đầu ngời khoảng 10 lít/ngời/năm, bé so với nớc phát triển giới nh: Mĩ, Hà lan ( khoảng 130-200lit/ngời/năm) Vì việc xây dựng nhà máy bia với suất phù hợp chất lợng đảm bảo cần thiết,chắc chắn đạt hiệu kinh tế cao -1- PhÇn ii lËp luËn kinh tÕ - kÜ thuËt Nhu cầu bia ngời dân ngày tăng nên việc xây dựng nhà máy bia cần thiết Trớc nớc ta bia đợc xem nh loại đồ uống cao cấp, nhng sống đợc cải thiện nhu cầu bia trở nên bình thờng Nó loại đồ uống có giá trị dinh dỡng cao thích hợp với tầng lớp Tuy có khó khăn nguồn nguyên liệu sản xuất bia malt hoa houblon nhng ta dùng nguyên liệu thay (gạo: chiếm 30ữ40%) malt nên giá thành đợc giảm đáng kể chất lợng bảo đảm, đợc thị trờng chấp nhận Nh nhà máy bia đa lại hiệu kinh tế cao, góp phần tăng ngân sách quốc gia 1.Chọn địa điểm xây dựng nhà máy Dựa vào nguyên tắc chọn địa điểm xây dựng thực tế chọn địa điểm xây dựng nhà máy bia thị xã Sơn Tây Với dân số triệu ngời, có nhà máy bia (Thanh Tùng suất 10 triệu lít/năm Nên đáp ứng nhu cầu số lợng nh chất lợng( Sơn Tây tiêu thụ lợng lớn bia ngoại tỉnh) diện tích rộng, dân c đông đúc, đời sống nhân dân ngày đợc nâng cao nên nhu cầu bia lớn Mặt khác địa điểm nằm quốc lộ 32, nên thuận tiện cho viƯc vËn chun nguyªn liƯu, nhiªn liƯu còng nh vËn chuyển sản phẩm tiêu thụ.cả vùng phụ cận 2.Đặc điểm thiên nhiên vị trí cần xây dựng Tình hình địa chất ổn định, mặt phẳng khô Thời tiết nắng nóng kéo dài, kết hợp với gió Tây Nam oi -2- nên yêu cầu tiêu thụ lớn phù hợp để xây dựng nhà máy bia 3.Nguồn cung cấp nguyên liệu a Nguyên liệu để sản xuất Malt đại mạch hoa houblon hai loại nguyên liệu để sản xuất bia Hai nguyên liệu nhập từ nớc nh Pháp, úc, Đan Mạch, Đức thông qua ngoại thơng cảng đờng b Nguyên liệu thay Nhà máy sử dụng nguồn nguyên liệu thay 30% Gạo nhập từ địa phơng nớc nh: An Giang, Thái Bình c.Các nguyên liệu phụ Men giống: sử dụng nấm men chìm Saccharomyces Carlsbergensis đợc nuôi cấy huấn luyện hoá để lên men nhiệt độ cao Các chất sát trïng: Cloramin ,cån,axit, NAOH, KMnO 4.Nguån cung cấp nguyên liệu a.Nguồn nớc Trong sản xuất bia cần lợng nớc lớn phải đạt yêu cầu kỹ thuật Nhà máy sử dụng nớc công ty cấp nớc thị xã Son Tây, cần khoan giếng để chủ động sản xuất giảm giá thành sản phẩm b.Nguồn điện Sử dụng nguồn điện quốc gia Nhng đề phòng điện mà không làm gián đoạn trình xản xuất cần có nhà máy phát điện đủ công suất sử dụng cho toàn nhà máy c.Nguồn -3- Dùng nớc bão hoà từ lò nhà máy Nguyên liệu đốt lò dùng: than, than đợc mua Quảng Ninh chuyển qua cảng sông đờng d.Nguồn lạnh Dùng máy có tác nhân lạnh NH3, chất tải lạnh rợu 30% 5.Giao thông vận tải Nhà máy đợc xây dựng cạnh trục ®êng chÝnh, nªn rÊt thn tiƯn cho viƯc vËn chun nguyên liệu tiêu thụ sản phẩm đến vùng phụ cận nh ngoại tỉnh 6.Môi trờng Địa điểm xây dựng cụ thể khô sẽ, môi trờng không bị ô nhiễm để không ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm nh sức khoẻ công nhân, ngời dân xung quanh, đồng thời nhà máy phải ®¶m b¶o vƯ sinh nh: xư lý níc th¶i, chÊt thải rắn, khói lò 7.Nguồn nhân lực Là tỉnh phát triển, đội ngũ trí thức, công nhân lành nghề phong phú Chắc chắn đáp ứng đợc nhân lực cho nhà máy 8.Thị trờng tiêu thụ Bia nhà máy đựơc chiết bock, tiêu thụ thị xã, vận chuyển vùng nh: thành phố Hoà Bình,Việt Trì Còn bia chai tiêu thụ tỉnh tỉnh bạn -4- Với tất đặc điểm trên, thấy việc xây dựng nhà máy bia khả thi Chắc chắn mang lại hiệu kinh tế -5- Phần iii Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ A Chọn nguyên liệu : Muốn bia có chất lợng tốt đáp ứng đợc đòi hỏi ngời tiêu dùng nguyên liệu phải đạt yêu cầu kĩ thuật Malt đại mạch: Malt nguyên liệu sản xuất bia ,thành phần chất lợng malt có tính định đến màu sắc, hơng vị giá trị cảm quan bia Malt sản xuất từ hạt đại mạch đem ơm mầm ,sấy khô tách mầm,rễ đợc malt khô dùng cho sản xuất bia Trong malt có lợng chất hoà tan tơng đối cao đặc biệt hệ Enzim , amylaza, proteaza Các Enzim có tác dụng thuỷ phân tinh bột thành đờng sản phẩm thuỷ phân khác phục vụ cho trình lên men Malt đại mạch dùng sản xuất bia phải đạt tiêu sau: a Chỉ tiêu hoá lý: Độ Èm : W