Thiết kế phân xưởng sản xuất vải sấy

THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY 1 MỤC LỤC Chương I : TỔNG QUAN 1.1. Nguyên liệu 1.2. Sản phẩm 1.3. Chọn đòa điểm xây dựng nhà máy Chương II : THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY 2.1. Quy trình công nghệ 2.2. Cân bằng vật chất 2.3. Lựa chọn thiết bò sản xuất 2.4.Tính cân bằng năng lượng 2.5. Bố trí mặt bằng 2.6. Tính chi phí Chương III : CÁC CÔNG TRÌNH PHỤ TR 3.1. Kho chứa nguên liệu 3.2. Kho chứa sản phẩm Chương IV : KẾT LUẬN MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 2 1.1.Nguyên liệu 2 1.1.1 Tổng quan về quả vải 2 1.1.2 Lựa chọn nguyên liệu cho quy trình 11 1.2.Sản phẩm 12 1.2.1. Loại mặt hàng 12 1.2.2. Yêu cầu kỹ thuật 12 1.3. Chọn đòa điểm đặt phân xưởng 14 CHƯƠNG II : THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY 16 2.1. Quy trình công nghệ 16 2.1.1. Quy trình công nghệ 16 2.1.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 17 2.2. Cân bằng vật chất 24 2.2.1. Số liệu cơ sở tính toán 24 2.2.2. Tính nguyên liệu – sản phẩm trong từng công đoạn sản xuất 24 2.2.3. Tổng nguyên liệu, sản phẩm trong 1 năm 27 2.3. Lựa chọn thiết bò sản xuất 29 2.3.1.Thiết bò rửa 29 2.3.2. Thiết bò sấy 30 2.3.3.Thiết bò xông SO2 33 2.3.4. Thiết bò bao gói 33 2.3.5 Hệ thống băng tải 34 2.3.6 Các thiết bò phụ trợ 35 2.4.1. Cân bằng nhiệt 37 2.4.2.Tính điện 40 2.4.3. Tính nước sử dụng 42 2.5. Bố trí mặt bằng phân xưởng 44 2.5.1. Phân xưởng sản xuất 44 2.5.2. Bố trí mặt bằng phân xưởng 46 2.5.3. Các công trình phụ trợ 47 CHƯƠNG III : KẾT LUẬN 51 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY 1 LỜI MỞ ĐẦU Vải có nguồn gốc từ Trung Quốc, và ngày nay được trồng nhiều ở n Độ và các nước Đông Nam Á. Ngoài ra, vải còn được trồng ở những vùng khác như Pakistan, Bangladesh, Burma, Đài Loan, Nhật Bản, Philipin, Queensland, Madagascar, Brazil và Nam Phi. Với hương vò đặc biệt thơm ngon, vải tươi thường được dùng như món tráng miệng hay như một loại trái cây cho vào các loại cocktail, nước hoa quả hay thậm chí salad hoa quả. Vải sấy khô được sử dụng để ăn như nho khô. Người Trung Quốc thường sử dụng nó khi uống trà như một thứ tạo ngọt thay cho đường. Ngoài ra vải sấy khô còn là một trong những vò thuốc q trong các bài thuốc y học cổ truyền dân gian. Ở nước ta hiện nay, vải thiều là nguồn nguyên liệu có chất lượng và sản lượng cao. Từ nguyên liệu là quả vải có thể chế biến thành những sản phẩm thông dụng như vải nước đường đóng hộp, vải sấy khô, Trong đó thì vải sấy khô có chi phí chế biến thấp, thời gian bảo quản lâu, có thể dễ dàng vận chuyển và phân bố. Thiết bò của dây chuyền sản xuất vải sấy khô đơn giản, dễ thiết kế, dễ vận hành, đơn giản trong lắp đặt và bảo trì. Đề tài: “ THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY ” bao gồm những phần sau: -Giới thiệu -Chọn quy trình công nghệ và cân bằng vật chất. -Tính chọn thiết bò và bố trí mặt bằng phân xưởng sản xuất. THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY 2 CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 1.1.Nguyên liệu: 1.1.1 Tổng quan về quả vải: Bảng 1.1. Phân loại vải. Gi ớ i ( regnum ): Thực vật ( Plantae ) Ngành (divisio): Thực vật có hoa (Magnoliophyta) Lớp (class): Thực vật một lá mầm (Liliopsida) B ộ ( ordo ): Cau ( Arecales ) Họ (familia): Cau (Arecaceae) Chi (genus): Cocos Loài ( species ): C. nucifera Hình 1.1. Quả vải ( Longan chinesis Sapindacea ) 1.1.1.1.Đặc điểm : [14] Vải là loại trái cây danh tiếng nhất trong nhóm quả mọng thuộc họ bồ hòn. Cây vải có dáng đẹp, tán dày và tròn, cành to, thân nhẵn và màu xám, cao từ 9 đến 30m. Lá vải (kể cả cuống) dài từ 12.5-20cm, hình nhọn như lông nhím hoặc hình ellip, mỗi cành thường gồm 4 đến 8 lá xen kẽ nhau. Lá non thường dai, trơn láng, màu xanh đậm phía trên và xanh xám phía dưới, dài từ 5-7.5cm. THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY 3 Hoa có cánh nhỏ, màu thay đổi từ trắng xanh đến vàng. Vào mùa xuân, cây vải trông khá nổi bật khi những cụm hoa lớn nở rộ trên cây. Sự ra hoa thường bắt đầu trước khi quả chín khoảng 140 ngày. Mỗi chùm vải có thể gồm từ 2 đến 30 quả. Quả vải thường có hình oval, hình tim hay hình tròn, được bao bọc bởi một lớp vỏ mỏng, dai, sần sùi nhưng mềm nên dễ lột nếu còn tươi. Vỏ thường có màu đỏ hồng của dâu, đôi khi hồng nhạt hay hổ phách, một số loại thậm chí nhuốm màu xanh lục. Đường kính của quả khoảng 2.5 cm. Phần thòt quả thường dày, trơn láng, mọng nước, màu từ trắng đục đến xám hoặc đôi khi hồng nhạt. Thòt quả rất thơm, có vò ngọt xen lẫn vò chua nhẹ rất đặc trưng. Hạt vải có kích thước và hình dạng thay đổi tuỳ thuộc vào giống. Thông thường hạt có hình oval, dài đến 20mm, cứng, vỏ ngoài màu đen bóng và bên trong màu trắng. 1.1.1.2.Nguồn gốc và phân bố : Cây vải có nguồn gốc từ miền Nam Trung Quốc. Hiện nay trên thế giới có trên 20 nước trồng vải nhưng chỉ ở một số nước như: Trung Quốc, Ấn Độ, Australia, Mỹ thì vải mới được ản xuất với quy mô công nghiệp. Ở nước ta vùng trồng vải chủ yếu là đồng bằng sông Hồng, trung du, miền núi Bắc bộ và một phần Khu 4 cũ. Những nơi trồng nhiều như tỉnh Hải Dương, Bắc Giang, Phú Thọ, nông trường Đông Triều, vườn quốc gia Cát Bà Ngoài ra còn có vườn vải giống chín sớm dọc sông Đáy. 1.1.1.3. Các giống vải: Trong sản xuất hiện nay thường gặp 3 nhóm chính: – Vải chua: cây mọc khoẻ, quả to, khối lượng trung bình 20-50g, hạt to. Tỉ lệ ăn được chiếm 50-60%, là loại chín sớm. Cãch nhận biết vải chua là chùm hoa vải chua từ cuống đến các nụ hoa có phủ một lớp lông màu đen. Vải chua ra hoa đậu quả đều và năng suất ổn đònh hơn vải thiều. Ở vùng Thanh Oai, giống vải này nổi tiếng với ưu điểm màu đẹp, quả to, cùi dày… THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY 4 – Vải nhỡ: là giống lai giữa vải chua và vải thiều. Cây to hoặc trung bình, tán cây dựng đứng, lá to. Chùm hoa có độ dài và lớn trung gian giữa vải chua và vải thiều, có lông màu đen nhưng thưa hơn vải chua, trong số đó cũng có cây chùm hoa có lông màu trắng. Quả bằng quả vải chua loại nhỏ, hạt to, phẩm chất quả kém hơn vải thiều. Khi chín vỏ quả vẫn có màu xanh, ở đỉnh quả có màu tím đỏ, ăn ngọt, ít chua. – Vải thiều: còn gọi là vải Tàu. Nhân giống bằng chiết cành nên các đặc tính về sinh học, kinh tế tương đối ổn đònh, có độ đồng đều cao, dễ nhận dạng. Tán cây hình tròn bán cầu, lá nhỏ, phiến lá dày, bóng phản quang. Vải thiều chỉ có thể ra hoa vào mùa đông khi nhiệt độ xống thấp. Chùm hoa và nụ có màu trắng, quả nhỏ hơn vải chua, khối lượng trung bình khoảng 25-30g, hạt nhỏ hơn vải chua. Tỉ lệ ăn được cao 70-80%. Vải thiều chín muộn hơn vải chua. Quả chín vào đầu tháng 6, cũng có khi chín muộn hơn, khoảng đầu tháng 7. Ngoái ra, có những giống vải đặc trưng cho các vùng: Ø Giống vải Hùng Long: – Đây là giống vải đột biến tự nhiên, được các cán bộ khoa học Viện Nghiên cứu rau quả phát hiện và chọn lọc thành công tại xã Hùng Long, huyện Đoan Hùng, tỉnh Phú Thọ. – Đặc điểm về giống: Cây sinh trưởng tốt, tán cây hình bán cầu. Chùm hoa to theo kiểu hình tháp, cuống hoa có màu nâu đen. Quả hình tròn, hơi dài, khi chín có màu đỏ sẫm, gai thưa, nổi. – Khối lượng quả trung bình 23,5g (40-45 quả/kg), tỷ lệ phần ăn được trung bình 72%, độ Brix 17-20%, vò ngọt, hơi chua nhẹ, được nhiều người ưa chuộng. – Năng suất trung bình cây 8-10 tuổi đạt 80 kg/cây (10-15 tấn/ha). – Đây là giống chín sớm, thời gian cho thu hoạch từ 10/5 đến 20/5. Ø Giống vải lai Bình Khê: – Đây là giống vải lai tự nhiên có nguồn gốc tại xã Bình Khê, huyện Đông Triều, tỉnh Quảng Ninh. THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY 5 – Đặc điểm về giống: Cây sinh trưởng tốt, tán cây hình bán cầu dẹt, lá có màu xanh tối. Chùm hoa to, phân nhánh thưa, dài, cuống hoa có màu nâu đen. Quả to, hình trứng, khi chín có màu đỏ thẫm, mỏng vỏ, gai thưa, ngắn. – Khối lượng quả trung bình đạt 33,5g (28-35 quả/kg), tỷ lệ phần ăn được trung bình 71,5%, độ Brix 17-20%, vò ngọt thanh. – Năng suất trung bình cây 30 tuổi đạt 94,2 kg/cây (12-15 tấn/ha ). Đây là giống chín sớm, thời gian cho thu hoạch từ 5/5 đến 15/5. Ø Giống vải lai Yên Hưng: – Đây cũng là một giống vải lai tự nhiên, có nguồn gốc tại xã Đông Mai, huyện Yên Hưng, tỉnh Quảng Ninh. – Đặc điểm về giống: Cây sinh trưởng khỏe, tán cây hình bán cầu, lá có màu xanh hơi vàng. Chùm hoa to trung bình, phân nhánh dài, cuống hoa có màu nâu đen. Quả hình tim, khi chín có màu đỏ vàng rất đẹp. – Khối lượng quả trung bình đạt 30,1g/quả ( 30-35 quả/kg ), tỷ lệ phần ăn được trung bình 73,2%, độ Brix 18-20%, vò ngọt, hơi chua nhẹ. – Năng suất trung bình cây 20 tuổi đạt 89,8kg/cây (12-16 tấn/ha ). – Đây là giống chín sớm, thời gian cho thu hoạch từ 10/5 đến 20/5. Ø Giống vải thiều Thanh Hà : – Vải thiều Thanh Hà được nhân giống từ cây vải tổ ở thôn Thúy Lâm, xã Thanh Sơn, huyện Thanh Hà, tỉnh Hải Dương. – Đặc điểm về giống: Cây sinh trưởng tốt, tán hình bán cầu cân đối. Quả hình cầu, khi chín có màu đỏ tươi, gai thưa, ngắn. Khối lượng quả trung bình 20,7g (45- 55 quả/kg), tỷ lệ phần ăn được trung bình 75%, độ Brix 18-21%, thòt quả chắc, vò ngọt đậm, thơm. Năng suất trung bình cây 8-10 tuổi đạt 55 kg/cây (8-10 tấn/ha). Đây là giống chính vụ, thời gian cho thu hoạch từ 5/6 đến 25/6. – Vải thiều Thanh Hà là giống được trồng phổ biến từ lâu ở các tỉnh miền Bắc nước ta, các giống vải mới khác như Hùng Long, Bình Khê và Yên Hưng cũng được nông dân ưa chuộng, trồng rộng rãi nhiều nơi, cho kết quả rất tốt. – Giống vải được ưa chuộng nhất ở Việt Nam là vải thiều trồng tại khu vực huyện Thanh Hà, tỉnh Hải Dương. Quả thu hoạch từ các cây vải trồng trong khu THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY 6 vực này thông thường có hương vò thơm và ngọt hơn vải được trồng ở các khu vực khác (mặc dù cũng lấy giống từ đây). Gần đây có nhập một số giống vải Trung Quốc: quế vò, hoài chi, hắc điệp, tam nguyệt hồng, phi tử tiếu, đại tạo. 1.1.1.4.Điều kiện sinh trưởng: Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến việc ra hoa của vải. Hoa vải nở trong điều kiện nhiệt độ >10 0 C; 18-24 0 C hoa nở rộ. Trên 29 0 C hoa nở giảm. Cây vải có yêu cầu đặc biệt về nhiệt độ. Trong năm phải có một thời kì nhiệt độ hạ thấp tạo điều kiện ức chế mầm mùa đông, làm cho cành sung sức, tích luỹ được nhiều dinh dưỡng giúp xuất tiến quá trình phân hoá mầm hoa. Ánh sáng đầy đủ làm tăng khả năng đồng hoá của cây, xúc tiến quá trình phân hoá mầm hoa, làm tăng màu sắc của vỏ quả và làm tăng phẩm chất quả, gió nhẹ có lợi cho việc thông thoáng cho cây trong vườn. Vải là loại cây không kén đất lắm, đất nào cũng trồng được vải miễn là có đủ phân bón và nước cho cây. 1.1.1.5.Thu hoạch: – Từ 3,4 đến 5 tháng sau khi hoa nở thì vải chín. Ở miền Bắc Việt Nam vải chín từ hạ tuần tháng 4 đến trung tuần tháng 6, chín sớm nhất là các giống vải chua, sau đó là vải nhỡ và cuối cùng là các giống vải thiều, không nên thu hoạch quá sớm vì những ngày gần chín quả lớn rất nhanh, thu sớm 3-5 ngày có khi giảm sản lượng 10-20%. Hơn nữa vải không chín thêm sau thu hoạch, hái sớm vải thường có độ chua cao. Để muộn không thu hoạch kòp thì thiệt hại do sâu bọ, dơi, chuột, chim tăng lên, gặp mưa, quả nứt… nên mùa thu hoạch vải thường rất khẩn trương. – Tổ chức việc thu hoạch và vận chuyển đến nơi tiêu thụ càng phải chu đáo vì vải rất dễ thối dập, chỉ một ngày không che đậy, hoặc vận chuyển không nhẹ tay là vỏ quả đã thâm lại, màu đỏ của quả và màu xanh của lá mất đi khi bán. – Bản thân việc thu hoạch vải cũng phải cẩn thận hơn các loại quả khác vì vỏ quả không chòu cọ xát, chùm quả phải kèm theo lá già để độn, sọt, bồ, thúng, rổ THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY 7 phải chắc… Chọn ngày nắng ráo để hái quả và hái vào buổi sáng. Không nên hái quả sớm khi quả còn xanh ảnh hưởng đến sản lượng và phẩm chất quả. Nếu phải vận chuyển đi xa nên hái quả vào lúc vỏ quả màu xanh vàng bắt đầu chuyển sang màu đỏ thẫm, lúc này phẩm chất quả cao nhất. – Khi thu hoạch chỉ nên bẻ cành mang quả, không kèm theo lá vì khoảng cách gữa các cành với phần lá dưới cành quả có các mầm ngủ. Sau hái quả, các mầm này sẽ nảy mầm đó là đợt cành thu có chức năng làm cành mẹ sau này trên đó sẽ mọc ra các cành quả. – Khả năng xuất khẩu vải đi xa ngày càng tăng nên người ta nghiên cứu nhiều biện pháp xử lý để kéo dài thời gian bảo quản của vải sau thu hoạch. 1.1.1.6. Bảo quản vải: Vải tươi có thể giữ được màu sắc và chất lượng chỉ trong 3 – 5 ngày ở nhiệt độ phòng. Nếu xử lý trước với đồng sulfate nồng độ 0,5% và giữ trong túi polyethylene, có thể tăng thời gian bảo quản tươi lên từ 7 – 10 ngày Để dự trữ đưa vào chế biến, vải phải được bảo quản kỹ lưỡng. Bảo quản vải tốt nhất là ở nhiệt độ 1-2 o C kéo dài trong khoảng 23-26 ngày. Nếu ta bảo quản ở 5 o C thì chỉ được 3-4 tuần. Trước khi bảo quản, vải có thể được xử lý bằng các phương pháp sau : + Sulfit hóa : Kết quả nghiên cứu cho thấy, khi sulfit hóa (xông lưu huỳnh) vải tươi để hàm lượng SO 2 trong cùi đạt 10-20 ppm thì có thể đảm bảøo giữ màu của vỏ và có thể sát trùng quả. + Chất metabisunfit được dùng để sát trùng và chống biến màu vỏ vải. Nếu kết hợp xử lý hóa chất trên nhúng trong dung dòch HCl loãng thì kết quả càng khả quan. Hiệu quả sử dụng SO 2 còn phụ thuộc vào độ già của quả. Quả càng già thì biến màu càng ít. Ngược lại, khi sử dụng SO 2 như chất sát trùng cho vải xanh thì màu quả sẽ không tốt. + Các biện pháp khác : vải được bọc bằng màng mỏng rồi được chiếu xạ với liều lượng 0.75-1.5 Kgy nên rất nhạy cảm với sự hư hỏng khi bảo quản so với mẫu THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY 8 không xử lý. Nhưng nếu nhúng vải vào nước nóng trước, sau đó mới bọc bằng màng mỏng rối chiếu xạ thì không thấy hiện tượng gì. Điều đó có thể là do nước nóng khử được vi sinh vật trên bề mặt quả, hạn chế sinh bệnh khi bảo quản. + Vải có thể bảo quản được 28 ngày ở nhiệt độ 1 o C khi đựng trong túi màng mỏng, nhưng khi đưa ra khỏi buồng lạnh để ở môi trường khí quyển bình thường thì chỉ khoảng sau 30 phút vỏ vải sẽ bò nâu dần. 1.1.1.7.Thành phần hóa học : Thành phần hóa học của quả vải được tóm tắt trong bảng sau: Bảng 1.2: Bảng thành phần dinh dưỡng của vải Thành phần dinh dưỡng Đơn vò Giá trò trên 100g ăn được Nước g 81.76 Năng lượng kcal 66 Năng lượng Kj 276 Protein g 0.83 Lipit tổng g 0.44 Carbohydrate g 16.53 Xơ tổng g 1.3 Tro g 0.44 Khoáng Calcium, Ca mg 5 Iron, Fe mg 0.31 Magnesium, Mg mg 10 Phosphorus, P mg 31 Potassium, K mg 171 Sodium, Na mg 1 Zinc, Zn mg 0.07 Copper, Cu mg 0.1 48 Manganese, Mn mg 0.055 Selenium, Se mcg 0.6 Vitamins Vitamin C (acid ascorbic tổng) mg 71.5 [...]... liệu vải. Vải thiều Hải Dương ổn đònh về số lượng và chất lượng Với những điều kiện thuận lợi trên, việc đặt phân xưởng sản xuất vải sấy tại tỉnh Hải Dương là hợp lí Phân xưởng sản xuất có thể đặt trong nhà máy chế biến các sản phẩm từ vải nhằm tập trung nhiên liệu, nhân công, tận dụng các kho chứa nguyên liệu, kho chứa sản phẩm 15 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY CHƯƠNG II : THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN... sản phẩm thu được mỗi năm: - Vải sấy dạng nguyên quả: 139*98 = 13622 (kg) Vải sấy dạng thòt quả: 74*98 = 7252 (kg) 27 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY 28 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY 2.3 Lựa chọn thiết bò sản xuất: [3], [5], [6], [12], [13], [15], [27], [29] 2.3.1 .Thiết bò rửa: -Nhiệm vụ của máy rửa là làm sạch tạp chất bám trên vải, hạn chế một phần vi sinh vật -Thiết bò: Máy ngâm rửa xối... 11 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY Ngoài giống vải thiều, ta có thể sử dụng loại vải chua hoặc vải nhỡ đểâ sấy nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu, nâng cao năng suất hoạt động của phân xưởng Vải đem sấy phải là vải chín mới đem thu hoạch Thời gian từ lúc hái đến lúc sấy càng ngắn càng tốt Kích cỡ vải trong một mẻ phải đồng đều, không có sâu bệnh 1.2 .Sản phẩm: 1.2.1 Loại mặt hàng: Vải sấy có thể sản. .. SẢN XUẤT VẢI SẤY 2.1 Quy trình công nghệ: 2.1.1 Quy trình công nghệ: [6], [22] Vải tươi Lựa chọn, phân loại Nước SO2 Rửa Xử lý hóa chất Sấy Bóc vỏ, bỏ hạt Phân loại Bao bì Vỏ, hạt Sấy 2 Bao gói Phân loại Bao gói Vải sấy Vải sấy Dạng nguyên quả Dạng thòt quả 16 Bao bì THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY 2.1.2 Thuyết minh quy trình công nghệ: [6], [9], [12], [3], [15], [19], [20] 2.1.2.1 Lựa chọn, phân. .. phẩm Vải tươi Vải sấy còn nguyên vỏ Vải sấy dạng thòt quả Độ (%) 75 18 15 ẩm 2.2.2 Tính nguyên liệu – sản phẩm trong từng công đoạn sản xuất: Năng suất 1000 kg nguyên liệu/ ca 24 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY Bảng 2.3 Tỷ lệ hao hụt nguyên liệu, bán thành phẩm qua các giai đoạn STT 1 2 3 4 5 6 7 8 Quá trình Lựa chọn, phân loại Cắt cuống Rửa Xử lý hóa chất Sấy Bóc vỏ, bỏ hạt Sấy thòt quả Phân. .. nhẹ và rẻ tiền -Thiết bò: Sử dụng thiết bò bao gói tự động 23 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY 2.2 Cân bằng vật chất: [2], [3], [6], [12], [13], [14], [15], [22] 2.2.1 Số liệu cơ sở tính toán: -Mục đích: +Giúp dự toán tình hình sản xuất, hiệu suất thu hồi sản phẩm +Tính được lượng sản phẩm thu được +Tính toán và chọn các thiết bò chính cho sản xuất -Kế hoạch sản xuất: Vì mùa vụ vải thiều chỉ kéo... trước khi sấy Để có cùi vải, sau khi sấy quả đem bóc bỏ, bỏ hạt rồi sấy lại trong khoảng 2-4 h, đến khi độ ẩm sản phẩm đạt 14-16% - Các sản phẩm liên quan: Với hương vò đặc biệt của mình, vải còn được sử dụng như một nguyên liệu phụ trong các sản phẩm như: trà, sữa, kẹo, bánh, kem… 10 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY Hình 1.2 Các sản phẩm từ vải 1.1.1.9 Tính chất dược lý của vải khô: Lê Quý Đôn, nhà... rồi tiếp tục bốc lên, qua dàn sưởi lại được đun nóng để sấy lớp vải phía trên, cứ như vậy lần lượt tới hàng băng trên cùng rồi dược thải ra ngoài qua cửa thoát ẩm 3 Hình 2.3 Thiết bò sấy nguyên quả 31 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY Bảng 2.6 Thông số công nghệ thiết bò sấy nguyên quả Tên thông số Số băng tải Chi u rộng băng tải (m) Chi u dài thiết bò (m) Bề dày lớp vật liệu trên băng tải (mm) Nhiệt... Năng suất (Tấn /h) 1 – 2,5 Công suất (KW) 3,75 Dài (mm) 2350 29 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY Cao (mm) 1600 Rộng (mm) 1200 Khối lượng (kg) 1160 2.3.2 Thiết bò sấy: 2.3.2.1 Thiết bò sấy vải nguyên quả: -Nhiệm vụ: Giảm độ ẩm của nguyên liệu xuống độ ẩm yêu cầu, hoàn thiện sản phẩm, tạo cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm -Thiết bò: Máy sấy băng tải lưới -Ưu điểm +Giữ được màu sắc, mùi vò, cấu trúc... giữa tháng 7 nên sản xuất vải sấy là việc làm thời vụ Tuy nhiên, với những máy móc trong quy trình sản xuất trên, ta vẫn có thể sử dụng để sấy những nguyên liệu khác vào thời gian còn lại trong năm Trong quy mô đồ án này, em tính cân bằng vật chất cho thời vụ sản xuất vải sấy: Số ngày sản xuất vải sấy trong thời vụ: 100 ngày Số ngày nghỉ, bảo trì: 2 ngày Năng suất: 1000kg vải tươi/ca Bảng 2.2 Độ ẩm của