25
Bảng 2.3. Tỷ lệ hao hụt nguyên liệu, bán thành phẩm qua các giai đoạn
STT Quá trình Tỷ lệ hao hụt (%)
1 Lựa chọn, phân loại 2
2 Cắt cuống 5 3 Rửa 0.5 4 Xử lý hĩa chất 0,5 5 Sấy 65 6 Bĩc vỏ, bỏ hạt 40 7 Sấy thịt quả 4
8 Phân loại, đĩng gĩi 0,5
Bắt đầu từ nguồn nguyên liệu, ta tiến hành tính từ nguyên liệu đến sản phẩm thu được thơng qua thơng số về hao hụt sản phẩm và độ ẩm của nguyên liệu:
- Quá trình lựa chọn, phân loại:
Lượng vải tươi cịn lại sau lựa chọn, phân loại là: G1=1000*0,98=980 (kg)
- Quá trình ngắt cuống:
Sau quá trình ngắt cuống, lượng vải tươi cịn lại là: G2= 980*0,95 =931(kg)
- Quá trình rửa:
Lượng vải tươi sau rửa cịn lại là: G3= 931*0,995 = 926,34(kg) - Quá trình xử lý hĩa chất:
G4= 926,34*0,995 = 921,71(kg) - Quá trình sấy nguyên quả:
Lượng vải khơ sau sấy:
G5= 921,71* (100 – 75)/(100 – 18) = 281,13(kg)
Do tổn thất của quá trình sấy là 0,5% nên lượng vải khơ thực tế là: G6 = 281,13*0,995 = 280(kg)
Lượng nước tách ra trong quá trình sấy H1 = 921,71 – 280=641,71 (kg)
- Quá trình bĩc vỏ, bỏ hạt:
Lấy khoảng 140 kg vải sấy khơ nguyên quả thu được ( chiếm khoảng 50% khối lượng) đem bĩc vỏ bỏ hạt.
Phần trăm ăn được trong quả vải khơ là 56 %, suy ra lượng thịt quả vải thu được là:
G7= 140* 0,56 = 78,4 (kg) - Quá trình sấy thịt quả vải:
Khối lượng thịt quả thu được sau khi sấy lại: G8= 78,4* (100-18)/(100-15) = 75,63(kg) Khối lượng thịt quả thực tế thu được: G9= 75,63*0,995 = 75,25(kg)
Lượng nước tách ra trong quá trình sấy: H2 = 78,4 – 75,25 = 3,15(kg)
- Quá trình phân loại, bao gĩi:
27 G10 = (281 – 140)*0,995= 139,32kg)
Khối lượng vải dạng thịt quả thu được trong thực tế: G11 = 75,25*0,995= 74(kg)
Như vậy, với quy trình đã chọn, ta thu được:
Khối lượng sản phảm vải khơ cịn nguyên vỏ: 139 kg. Khối lượng sản phảm vải khơ dạng thịt quả: 74 kg.
Bảng 2.4. Kết quả cân bằng vật chất (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
STT Quá trình Khối lượng(kg/
ca)
1 Lựa chọn, phân loại 980
2 Cắt cuống 931 3 Rửa 926,34 4 Xử lý hĩa chất 921,71 5 Sấy 280 6 Bĩc vỏ, bỏ hạt 78,4 7 Sấy thịt quả 75,25
8 Phân loại, đĩng gĩi dạng nguyên vỏ
139 9 Phân loại, đĩng gĩi dạng thịt quả 74