Nghiên cứu phát triển sản xuất và tiêu thụ mỳ gạo tại thành phố bắc giang

Nếu giả thiết sản xuất sẽ diễn biến một cách có hệ thống với trình ñộ sử dụng ñầu vào hợp lý, người ta mô tả mối quan hệ giữa ñầu vào và ñầu ra bằng một hàm sản xuất: Q = fX1, X2,..., Xn

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO

TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

-
-

NGUYỄN VĂN TIỆP

NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ

MỲ GẠO TẠI THÀNH PHỐ BẮC GIANG

LỜI CAM ðOAN

Luận văn thạc sĩ Nghiên cứu phát triển sản xuất và tiêu thụ mỳ gạo tại

thành phố Bắc Giang là công trình nghiên cứu của riêng tôi, trong luận văn ñã

sử dụng thông tin từ nhiều nguồn dữ liệu khác nhau, các thông tin có sẵn ñã trích dẫn rõ nguồn gốc

Tôi xin cam ñoan các số liệu và kết quả nghiên cứu ñã ñược trình bày trong luận văn là hoàn toàn trung thực, khách quan và chưa từng ñược sử dụng ñể bảo vệ một học vị nào, chưa từng ñược ai công bố trong bất kỳ một công trình nghiên cứu khoa học nào khác

Tác giả

Nguyễn Văn Tiệp

LỜI CẢM ƠN

Trong quá trình nghiên cứu và hoàn thành luận văn này, tôi ựã nhận ựược

sự quan tâm giúp ựỡ của nhiều tập thể và cá nhân Nhân dịp này tôi xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc ựến:

Tập thể các thầy, cô giáo Khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn, Bộ môn Kinh tế tài nguyên môi trường, Ban đào tạo Sau ựại học, Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội ựã tận tình giúp ựỡ tôi trong quá trình học tập, nghiên cứu và hoàn thành luận văn này

TS Vũ Thị Phương Thụy Ờ người hướng dẫn khoa học ựã tận tình hướng dẫn, trực tiếp chỉ ra những ý kiến quý báu và giúp tôi trong quá trình nghiên cứu thực hiện và hoàn thành luận văn

Lãnh ựạo UBND thành phố, các phòng, ban cấp thành phố, người dân ở ựịa bàn nghiên cứu ựã giúp ựỡ và tạo ựiều kiện cho tôi trong quá trình ựiều tra khảo sát thực ựịa và nghiên cứu ựề tài

Bạn bè, gia ựình ựã ựộng viên và chia sẻ tinh thần những lúc tôi gặp khó khăn, ựồng thời tạo ựiều kiện, giúp ựỡ tôi trong việc thu thập tài liệu và thông tin trong quá trình nghiên cứu

Một lần nữa tôi xin chân thành cảm ơn tất cả sự giúp ựỡ quý báu của các tập thể và cá nhân ựã ựộng viên, giúp ựỡ tôi hoàn thành luận văn này

Hà nội, ngày tháng năm 2013

Tác giả

Nguyễn Văn Tiệp

MỤC LỤC

LỜI CAM ðOAN i

LỜI CẢM ƠN ii

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vi

DANH MỤC BẢNG vii

DANH MỤC SƠ ðỒ ix

PHẦN 1 MỞ ðẦU 1

1.1 Tính cấp thiết của ñề tài 1

1.2 Mục tiêu nghiên cứu 2

1.2.1 Mục tiêu chung 2

1.2.2 Mục tiêu cụ thể 2

1.3 ðối tượng và phạm vi nghiên cứu 3

1.3.1 ðối tượng 3

1.3.2 Phạm vi nghiên cứu 3

PHẦN 2 CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ðỀ TÀI 4

2.1 Lý luận về phát triển sản xuất sản phẩm mỳ gạo của hộ 4

2.1.1 Khái niệm và ý nghĩa của phát triển sản xuất mỳ gạo 4

2.1.2 ðặc ñiểm phát triển sản xuất mỳ gạo 8

2.1.3 Nội dung phát triển sản xuất mỳ gạo 13

2.1.4 Yếu tố ảnh hưởng ñến phát triển sản xuất mỳ gạo 15

2.2 Lý luận về phát triển tiêu thụ mỳ gạo 18

2.1.1 Khái niệm và ý nghĩa của phát triển tiêu thụ mỳ gạo 18

2.2.2 Nội dung phát triển tiêu thụ mỳ gạo 20

2.2.3 Yếu tố ảnh hưởng tới phát triển tiêu thụ mỳ gạo 22

2.3 Cơ sở thực tiễn về sản xuất và tiêu thụ sản phẩm mỳ 23

2.3.1 Tổng quan tài liệu về sản xuất và tiêu thụ sản phẩm mỳ ở các nước 23

2.3.2 Tổng quan tài liệu về sản xuất và tiêu thụ sản phẩm mỳ ở Việt Nam 26

PHẦN 3 đẶC đIỂM đỊA BÀN NGHIÊN CỨU VÀ PHƯƠNG PHÁP

NGHIÊN CỨU 33

3.1 đặc ựiểm ựịa bàn nghiên cứu 33

3.1.1 đặc ựiểm tự nhiên 33

3.1.2 đặc ựiểm kinh tế - xã hội 36

3.1.3 Tăng trưởng và cơ cấu kinh tế của thành phố 42

3.2 Phương pháp nghiên cứu 45

3.2.1 Phương pháp chọn ựiểm nghiên cứu 45

3.2.2Phương pháp thu thập số liệu 46

3.2.3 Phương pháp phân tắch số liệu 47

3.2.4 Hệ thống chỉ tiêu dùng trong nghiên cứu 49

PHẦN 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 50

4.1 Thực trạng phát triển sản xuất mỳ gạo trên ựịa bàn thành phố Bắc Giang 50

4.1.1 Tình hình chung về phát triển sản xuất mỳ gạo của thành phố 50

4.1.2 Thực trạng ựầu tư cho sản xuất mỳ gạo 57

4.1.3 Kết quả sản xuất trong các hộ ựiều tra 63

4.2 Thực trạng phát triển tiêu thụ mỳ gạo trên ựịa bàn thành phố Bắc Giang 65

4.2.1 Tình hình phát triển thị trường tiêu thụ mỳ gạo 65

4.2.2 Kết quả hoạt ựộng tiêu thụ mỳ gạo 74

4.3 đánh giá chung và phân tắch các yếu tố ảnh hưởng ựến phát triển sản xuất, tiêu thụ mỳ gạo 76

4.3.1 đánh giá chung 76

4.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới phát triển sản xuất, tiêu thụ mỳ gạo 81

4.4 định hướng và giải pháp phát triển sản xuất, tiêu thụ mỳ gạo ở thành phố Bắc Giang 97

4.4.1 Quan ựiểm ựịnh hướng phát triển sản xuất và tiêu thụ mỳ gạo ở thành phố Bắc Giang 97

4.4.2 Giải pháp phát triển sản xuất và tiêu thụ mỳ gạo 101

PHẦN 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 115

5.1 Kết luận 115

5.2 Kiến nghị 117

5.2.1 ðối với Nhà nước 117

5.2.2 ðối với các hộ nông dân 118

TÀI LIỆU THAM KHẢO 119

4 CN- TTCN Công nghiệp- Tiểu thủ công nghiệp

6 CNH- HðH Công nghiệp hóa- Hiện ñại hóa

13 GTSX CN- TTCN Giá trị sản xuất công nghiệp- Tiểu thủ công nghiệp

DANH MỤC BẢNG

Bảng 3.1: Tình hình sử dụng ựất ựai của thành phố Bắc Giang 35

Bảng 3.2 Tình hình dân số và lao ựộng của thành phố Bắc Giang 37

Bảng 3.4 Tăng trưởng và cơ cấu kinh tế của thành phố 2010- 2012 44

Bảng 3.5 Số lượng mẫu ựiều tra nghiên cứu ựề tài 2012 46

Bảng 4.1 Tình hình phát triển số hộ và lao ựộng sản xuất mỳ gạo ở thành phố 2010-2012 52

Bảng 4.2 Lượng nguyên liệu sử dụng và sản lượng mỳ gạo của thành phố 2010-2012 .54

Bảng 4.3 Giá trị sản xuất mỳ gạo trong cơ cấu kinh tế của thành phố 2010-2012 55

Bảng 4.4 Giá trị sản xuất mỳ gạo trong cơ cấu kinh tế của xã Dĩnh Kế 2010- 2012.56 Bảng 4.5 Tình hình ựầu tư máy móc kỹ thuật sản xuất mỳ của thành phố 2010-2012 58

Bảng 4.6 Tình hình ựầu tư vốn và mặt bằng xây dựng cơ bản 59

Bảng 4.7 Tình hình sử dụng lao ựộng và ựầu tư vốn của các hộ sản xuất 61

Bảng 4.8 Tình hình ựầu tư chi phắ sản xuất của hộ sản xuất 63

Bảng 4.9 Kết quả sản xuất mỳ gạo của hộ ở thành phố Bắc Giang năm 2012 64

Bảng 4.10 Kết quả và hiệu quả sản xuất các nhóm hộ theo quy mô ở TP 65

Bảng 4.11 Tình hình phát triển tiêu thụ sản phẩm mỳ gạo của TP 66

Bảng 4.12 Tình hình phát triển tiêu thụ sản phẩm của các ựối tượng phân phối68 Bảng 4.13 Giá cả sản phẩm mỳ gạo của các nhóm ựối tượng 73

Bảng 4.14 Hạch toán chi phắ cho sản xuất 1 tấn mỳ gạo của hộ sản xuất 75

Bảng 4.15 Hạch toán chi phắ cho tiêu thụ 1 tấn mỳ gạo của ựối tượng phân phối 76

Bảng 4.16 Kết quả và hiệu quả sản xuất mỳ gạo theo ựịa bàn 77

Bảng 4.17 Mức phân phối lợi ắch của các ựối tượng trong các kênh tiêu thụ 78

Bảng 4.18 Tình hình sử dụng vốn trong sản xuất mỳ gạo năm 2012 82

Bảng 4.19 đánh giá hiệu quả sản xuất của các nhóm hộ trên 1 tấn sản phẩm 84

Bảng 4.20 Tình hình phân phối sản phẩm tại các tỉnh năm 2012 89

Bảng 4.21 Ý kiến ựánh giá của khách hàng 89

Bảng 4.22 Cơ cấu phân phối sản phẩm cho các ựối tượng tham gia tiêu thụ từ 2010- 2012 91

Bảng 4.23 đánh giá chất lượng mỳ gạo của thành phố 93

Bảng 4.24 Lượng túi bao bì do hợp tác xã cung cấp từ 2010- 2012 97

Bảng 4.25 Dự kiến sản lượng sản xuất và tiêu thụ mỳ gạo năm 2015 100

Bảng 4.26 Dự kiến về bố trắ sản xuất mỳ gạo của thành phố năm 2015 101

Bảng 4.27 Dự kiến về lao ựộng cho nhu cầu sản xuất năm 2015 103

Bảng 4.28 Dự kiến cơ cấu vốn tới năm 2015 104

Bảng 4.29 Dự kiến số lượng máy móc phục vụ sản xuất của thành phố năm 2015 106

Bảng 4.30 Các hoạt ựộng giải pháp về môi trường 107

Bảng 4.31 Dự kiến về tổ chức tiêu thụ sản phẩm mỳ gạo 110

DANH MỤC SƠ ðỒ

Sơ ñồ 4.1 Các kênh tiêu thụ mỳ gạo thành phố Bắc Giang 72

Sơ ñồ 4.2 Quy trình cấp bao bì sản phẩm 96

Sơ ñồ 4.3 Mô hình xử lý nước thải cho làng nghề chế biến nông sản 109

PHẦN 1 MỞ đẦU

1.1 Tắnh cấp thiết của ựề tài

Phát triển các ngành nghề sản xuất ở nông thôn là ựiều kiện quan trọng ựể phát triển và chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn đó là những ngành nghề truyền thống sử dụng lao ựộng, nguyên liệu tại ựịa phương, sản xuất ra công cụ sản phẩm phục vụ tiêu dùng của ựịa phương và hiện nay góp phần không nhỏ ựối với xuất khẩu và giao lưu thương mại với các ựịa phương khác

đẩy mạnh phát triển công nghiệp sản xuất, chế biến nông sản là một chủ trương chiến lược của đảng trong tiến trình công nghiệp hoá, hiện ựại hoá nền kinh tế nước ta Trong những năm gần ựây, công nghiệp chế biến nông sản nước ta có những bước phát triển ựáng kể đến nay, ựã có hàng chục ngàn cơ

sở công nghiệp chế biến nông sản thuộc các thành phần kinh tế với các loại qui

mô khác nhau Tuy nhiên, chế biến nông sản ở nước ta vẫn là ngành công nghiệp nhỏ bé, công nghệ lạc hậu; phát triển các cơ sở công nghiệp chế biến nông sản chưa gắn với phát triển vùng nguyên liệu Hàng hoá nông sản tiêu thụ trên thị trường, kể cả thị trường trong nước và xuất khẩu cơ bản là nguyên liệu thô hoặc sản phẩm sơ chế nên giá trị không cao, khả năng cạnh tranh thấp Do

ựó, hiệu quả của sản xuất nông nghiệp còn thấp, thất thoát sau thu hoạch lớn, ngành nghề và dịch vụ chưa phát triển và chưa tạo ựược nhiều việc làm cho người lao ựộng nhất là ở nông thôn Tác ựộng của công nghiệp chế biến nông sản ựến việc thay ựổi cơ cấu cây trồng, vật nuôi chưa mạnh Vì vậy, ựẩy mạnh phát triển công nghiệp chế biến nông sản là một yêu cầu cấp thiết ựối với nước

ta hiện nay Việc phát triển sản xuất chế biến nông sản và ựẩy mạnh tiêu thụ sẽ góp phần làm thay ựổi bộ mặt kinh tế, xã hội ở nông thôn Cụ thể là thúc ựẩy chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn, khi sản xuất, tiêu thụ các sản phẩm từ chế biến nông sản phát triển thì yêu cầu về nguyên liệu nông nghiệp tăng lên, cần nhiều lao ựộng dẫn tới tăng việc làm và thu nhập cho lao ựộng ở nông thôn đặc biệt trong bối cảnh nhu cầu việc làm ngày càng tăng sẽ là sức ép ựối với

nền kinh tế thì vấn ñề giải quyết việc làm cần ñược chú trọng Tại các vùng nông thôn do quá trình ñô thị hóa dẫn tới ñất nông nghiệp ngày càng bị thu hẹp, sản xuất phi nông nghiệp và chế biến nông sản mang lại nguồn thu nhập chủ yếu cho các hộ nông dân

Cho ñến nay ñã có nhiều nghiên cứu liên quan ñến các ngành nghề chế biến nông sản như về vấn ñề bảo tồn và phát triển các làng nghề, nghiên cứu ứng dụng công nghệ vào sản xuất thay cho sản xuất thủ công ðể ñảm bảo sự phát triển lâu dài của các ngành nghề cần có ñánh giá nghiên cứu khoa học về vai trò, thực trạng sản xuất tiêu thụ của nghề chế biến nông sản Qua ñó có cơ sở ñể xây dựng chiến lược kế hoạch phát triển ngành nghề tại ñịa phương, ñồng thời là căn

cứ ñể các hộ ra quyết ñịnh sản xuất kinh doanh

Tại thành phố Bắc Giang nghề sản xuất chế biến mỳ gạo ñã có từ lâu Nhưng những năm gần ñây mới thật sự ñóng vai trò quan trọng như giải quyết việc làm, nâng cao thu nhập Trong bối cảnh diện tích ñất nông nghiệp giảm

và sức ép về nhu cầu lao ñộng ñòi hỏi cần có những giải pháp ñào tạo nghề và thúc ñẩy sản xuất phi nông nghiệp ở nông thôn phát triển Với ñiều kiện về lao ñộng và kinh nghiệm sẵn có thì thành phố Bắc Giang có nhiều tiềm năng

ñể phát triển sản xuất và tiêu thụ mỳ gạo

Với những lý do trên tôi tiến hành nghiên cứu ñề tài: “Nghiên cứu phát

triển sản xuất và tiêu thụ mỳ gạo tại thành phố Bắc Giang”

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

- Hệ thống hóa cơ sở lý luận và thực tiễn về phát triển sản xuất và tiêu thụ

mỳ gạo hiện nay

- đánh giá ựúng thực trạng sản xuất và tiêu thụ mỳ gạo tại thành phố Bắc Giang, chỉ ra những yếu tố ảnh hưởng tới phát triển sản xuất và tiêu thụ mỳ gạo trên ựịa bàn thành phố Bắc Giang

- đề xuất ựịnh hướng và giải pháp phát triển sản xuất và tiêu thụ mỳ gạo tại thành phố Bắc Giang góp phần giải quyết việc làm, tăng thu nhập cho người nông dân và thúc ựẩy chuyển dịch cơ cấu kinh tế tại thành phố Bắc Giang

1.3 đối tượng và phạm vi nghiên cứu

1.3.1 đối tượng

- Nghiên cứu các vấn ựề kinh tế tổ chức liên quan tới sản xuất và tiêu thụ

mỳ gạo tại thành phố Bắc Giang

- đối tượng nghiên cứu chắnh là các hộ sản xuất và cá nhân tham gia thu gom, các cửa hàng, ựại lý, hợp tác xã dịch vụ, người tiêu dùng và cán bộ quản lý trên ựịa bàn

1.3.2 Phạm vi nghiên cứu

- Về nội dung: đề tài tập chung nghiên cứu phát triển sản xuất, tiêu thụ

mỳ gạo và sự liên kết trong quá trình sản xuất tiêu thụ

- Về không gian: Nghiên cứu ựề tài tại thành phố Bắc Giang

- Thời gian: đề tài sử dụng số liệu ựược thu thập từ năm 2010 ựến 2012

đề tài ựược thực hiện từ tháng 4/2012 ựến 3/2013

PHẦN 2 CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ðỀ TÀI

2.1 Lý luận về phát triển sản xuất sản phẩm mỳ gạo của hộ

2.1.1 Khái niệm và ý nghĩa của phát triển sản xuất mỳ gạo

2.1.1.1 Khái niệm về sản xuất

Sản xuất là quá trình phối hợp và ñiều hòa các yếu tố ñầu vào (tài nguyên hoặc các yếu tố sản xuất) ñể tạo ra sản phẩm hàng hóa hoặc dịch vụ (ñầu ra)[2, trang 12] Nếu giả thiết sản xuất sẽ diễn biến một cách có hệ thống với trình ñộ

sử dụng ñầu vào hợp lý, người ta mô tả mối quan hệ giữa ñầu vào và ñầu ra bằng một hàm sản xuất:

Q = f(X1, X2, , Xn)

Trong ñó Q biểu thị số lượng một loại sản phẩm nhất ñịnh, X1, X2, , Xn là lượng của một yếu tố ñầu vào nào ñó ñược sử dụng trong quá trình sản xuất

Chúng ta cần chú ý mối quan hệ giữa yếu tố và sản phẩm

+ Sản phẩm cận biên (MP) của yếu tố ñầu vào thay ñổi ðây là sự biến ñổi lượng ñầu ra do tăng thêm chút ít yếu tố ñầu vào thay ñổi ñược biểu thị bằng ñơn

vị riêng của nó Khi sản phẩm cận biên bằng 0 thì tổng sản phẩm là lớn nhất + Sản phẩm bình quân (AP) của yếu tố ñầu vào thay ñổi ðem chia tổng sản phẩm cho số lượng yếu tố ñầu vào thay ñổi ta sẽ có AP Khi một yếu tố ñầu vào ñược sử dụng ngày một nhiều hơn, mà các yếu tố ñầu vào khác không thay ñổi thì mức tăng tổng sản phẩm ngày càng nhỏ ñi

Như vậy sản xuất mỳ gạo có thể ñược hiểu là: quá trình phối hợp và ñiều hòa các yếu tố ñầu vào như lao ñộng, máy móc, than củi và các nguyên liệu chủ yếu là gạo ñể tạo ra sản phẩm là mỳ gạo

2.1.1.2 Khái niệm về phát triển sản xuất mỳ gạo

Sản xuất là quá trình kết hợp tư liệu sản xuất với sức lao ñộng ñể tạo ra sản phẩm Như vậy phát triển sản xuất ñược coi là một quá trình tăng tiến về quy mô sản lượng và hoàn thiện về cơ cấu ðối với sản xuất mỳ gạo thì ñó là sự kết hợp nguyên liệu gạo, gia vị, nước cùng với sức lao ñộng ñể sản xuất ra sản phẩm

Trong cơ chế thị trường hiện nay, các doanh nghiệp cũng như các tổ chức kinh tế khi tiến hành phát triển sản xuất phải lựa chọn ba vấn ñề kinh tế: sản xuất cái gì? Sản xuất cho ai? Sản xuất như thế nào? Những vấn ñề này liên quan tới xác ñịnh thị trường và phân phối sản phẩm ñúng ñắn ñể kích thích sản xuất phát triển ðối với sản xuất mỳ gạo với mục tiêu sản xuất theo hướng hàng hóa, nhu cầu thị trường ña dạng trong những năm qua các chủng loại mỳ gạo cũng thay ñổi rất ña dạng về mẫu mã, bao bì nhằm thỏa mãn nhu cầu của các ñối tượng khách hàng khác nhau Mặt khác sự phát triển của khoa học công nghệ cũng tác ñộng mạnh tới việc nâng cao năng suất lao ñộng như áp dụng các loại máy nghiền, máy thái mỳ, máy tráng mỳ vào sản xuất

Phát triển sản xuất cũng ñược coi là quá trình tái sản xuất mở rộng, trong ñó quy mô sản xuất sau lớn hơn quy mô sản xuất trước trên cơ sở thị trường chấp nhận

Như vậy các cơ sở sản xuất phải có các chiến lược kinh doanh phù hợp Trong ñó có các chiến lược về sản phẩm: phải xác ñịnh ñược số lượng, cũng như chất lượng sản phẩm, xác ñịnh chu kỳ sống của sản phẩm phải có chiến lược ñầu

tư mua sắm máy móc lựa chọn công nghệ thích hợp Trong ñó chú ý tới chiến lược ñi tắt ñón ñầu trong việc ñầu tư công nghệ hiện ñại

Trong quá trình phát triển như vậy nó sẽ làm thay ñổi cơ cấu sản xuất về sản phẩm ðồng thời làm thay ñổi quy mô sản xuất, về hình thức tổ chức sản xuất, việc áp dụng các tiến bộ kỹ thuật, công nghệ mới Hoàn thiện dần từng bước về cơ cấu, ñể tạo ra cơ cấu hoàn hảo hơn

Phát triển sản xuất mỳ gạo theo chiều sâu: Phát triển sản xuất mỳ gạo chủ yếu dựa vào ñổi mới thiết bị, áp dụng công nghệ tiên tiến, nâng cao trình ñộ kỹ thuật, cải tiến tổ chức sản xuất phân công lại lao ñộng, sử dụng hợp lý và có hiệu quả nguồn nhân tài, vật lực hiện có ñồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm sản xuất ra Trước ñây chủ yếu là sản xuất thủ công thì hiện nay dần áp dụng máy móc như máy nghiền, máy thái mỳ, máy tráng mỳ vào sản xuất, một số hộ thay ñổi nguyên liệu gạo ñể nâng cao chất lượng sản phẩm

Phát triển sản xuất mỳ gạo theo chiều rộng: là tăng trưởng dựa vào sự gia tăng vốn ñầu tư vào sản xuất tương ứng với sự gia tăng lao ñộng

Trên cơ sở lý luận về phát triển sản xuất có thể cho rằng phát triển sản xuất mỳ gạo là sự tăng lên về quy mô sản xuất và dần hoàn thiện về cơ cấu sản xuất, tăng cường áp dụng tiến bộ kỹ thuật vào sản xuất như một sô máy móc: máy nghiền, máy thái mỳ, máy tráng mỳ

Sự tăng lên về quy mô sản xuất ñược hiểu là sự mở rộng về sản xuất của từng hộ và số lượng các hộ làm nghề tăng lên theo thời gian và không gian, mặt khác chất lượng sản phẩm luôn ñược ñảm bảo ðồng thời các kỹ thuật máy móc trong sản xuất không ngừng ñược cải tiến và vận dụng ñể nâng cao hiệu quả sản xuất

2.1.1.3 Ý nghĩa của phát triển sản xuất mỳ gạo

Sự phát triển sản xuất các ngành nghề nông thôn nói chung và sự phát triển sản xuất mỳ gạo nói riêng ñã góp phần ñáng kể cho phát triển kinh tế xã hội nông thôn trên nhiều mặt, có thể kể ñến như:

- Góp phần chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn theo hướng công nghiệp hoá: Mục tiêu cơ bản của CNH - HðH nông nghiệp nông thôn là tạo ra cơ cấu kinh tế mới hợp lý hiện ñại ở nông thôn Cơ cấu kinh tế này mang những ñặc ñiểm, tính chất của quá trình công nghiệp hoá ñáp ứng ñược yêu cầu ñặt ra của quá trình công nghiệp hoá Do ñó một sự tất yếu là phải chuyển dịch nền kinh tế nông thôn với cơ cấu thuần nông, sản xuất tự cấp tự túc là chủ yếu sang nền kinh

tế nông thôn công nghiệp hoá với cơ cấu nông - công nghiệp - dịch vụ và sản xuất nhiều sản phẩm hàng hoá Trong quá trình vận ñộng phát triển sản xuất ngành nghề nông thôn ñã có vai trò tích cực trong việc góp phần tăng tỷ trọng của CN - TTCN và dịch vụ thu hẹp tỷ trọng nông nghiệp, lao ñộng từ sản xuất nông nghiệp có thu nhập thấp sang ngành sản xuất khác có thu nhập cao hơn (Trần Minh Yến, 2005, trang 56)

Sự phát triển sản xuất ngành nghề nông thôn còn có tác dụng chuyển dịch

cơ cấu kinh tế trong nội bộ ngành nông nghiệp, ñó là khi sản xuất mỳ gạo phát triển, yêu cầu nguyên liệu từ nông nghiệp phải nhiều hơn, ña dạng hơn và chất lượng cao hơn Do vậy trong nông nghiệp sẽ hình thành những khu vực nông nghiệp chuyên môn hoá, tạo ra năng suất lao ñộng cao hơn và tạo ra nhiều sản phẩm hàng hoá hơn

Bên cạnh ñó, quá trình sản xuất ngành nghề nông thôn là quá trình liên tục ñòi hỏi một sự thường xuyên dịch vụ trong việc cung ứng vật liệu và tiêu thụ sản phẩm, do ñó giúp dịch vụ nông thôn phát triển với nhiều hình thức ña dạng và phong phú, ñem lại thu nhập cao hơn cho người lao ñộng

- Góp phần giải quyết việc làm tăng thu nhập cho người lao ñộng nông thôn ñó là vấn ñề quan trọng ở nước ta hiện nay Trong tình hình hình hiện nay

số người trong ñộ tuổi lao ñộng luôn tăng qua từng năm, số người thất nghiệp ngày càng nhiều ở nông thôn thì vấn ñề giải quyết việc làm cho lao ñộng ở nông thôn cần ñược chú trọng

Sự phát triển sản xuất ngành nghề nông thôn kéo theo sự hình thành và phát triển của nhiều nghề khác, các hoạt ñộng dịch vụ liên quan xuất hiện, tạo thêm nhiều việc làm mới và thu hút nhiều lao ñộng Phát triển sản xuất ngành nghề nông thôn không chỉ có tác dụng thúc ñẩy nghề trồng các loại cây phục vụ chế biến phát triển mà còn tạo ñiều kiện cho ngành chăn nuôi phát triển Ngoài

ra cũng thúc ñẩy các dịch vụ khác như tín dụng, ngân hàng phát triển cùng với

sự phát triển sản xuất của các làng nghề (Trần Minh Yến, 2005, trang 61)

- Tăng giá trị sản phẩm hàng hoá: Sự phục hồi và phát triển sản xuất ngành nghề nông thôn có ý nghĩa rất quan trọng ñối với sự phát triển kinh tế - xã hội nông thôn Với quy mô nhỏ bé nhưng ñược phân bố rộng khắp các vùng nông thôn, hàng năm làng nghề sản xuất ra khối lượng sản phẩm hàng hoá lớn, ñóng góp ñáng kể cho thu nhập của từng ñịa phương, từng hộ sản xuất

Thu hút vốn nhàn rỗi, tận dụng thời gian và lao ñộng, hạn chế di dân tự do: khác với sản xuất công nghiệp và một số ngành khác, nghề làm mỳ gạo không ñòi hỏi số vốn ñầu tư quá lớn, hơn nữa ñặc ñiểm sản xuất mỳ gạo là có quy mô nhỏ, cơ cấu vốn và lao ñộng ít nên phù hợp với khả năng huy ñộng vốn

và các nguồn nhân lực của hộ khác Mặt khác do ñặc ñiểm là sử dụng lao ñộng thủ công là chủ yếu, nơi sản xuất cũng chính là nơi ở của người lao ñộng nên bản thân nó có khả năng thu hút nhiều lao ñộng từ lao ñộng thời vụ nông nhàn tới lao ñộng trên hay dưới ñộ tuổi (Trần Minh Yến, 2005, trang 66)

Phát triển sản xuất mỳ gạo góp phần cải thiện ñời sống nhân dân và xây dựng nông thôn mới: có việc làm ổn ñịnh và thu nhập cao hơn do có lao ñộng ngành nghề người dân sẽ có ñiều kiện nhiều hơn quan tâm tới các vấn ñề xã hội Thực tế là ở các khu vực nông thôn có các nghề thủ công phát triển ñã tạo ra sự ñổi mới trong ñời sống văn hoá của nhân dân, hệ thống cơ sở hạ tầng như ñường giao thông, hệ thống thông tin liên lạc và các yếu tố thuộc kết cấu hạ tầng phục vụ sinh hoạt nâng cao dân trí và sức khoẻ của người dân như trường học, trạm y tế,

vệ sinh môi trường ngày càng ñược hoàn thiện (Trần Minh Yến, 2005, trang 71)

ðối với các vùng có ngành nghề nông thôn phát triển, việc sử dụng các nguồn lực như ñất ñai, lao ñộng, nguồn vốn, nguyên vật liệu, thị trường hợp lý

và ñạt hiệu quả cao hơn rất nhiều so với thuần nông Bên cạnh ñó cùng với sự phát triển sản xuất ngành nghề nông thôn sẽ hình thành nên các trung tâm giao lưu buôn bán, dịch vụ và trao ñổi hàng hoá, các trung tâm này sẽ ngày càng ñược

mở rộng và phát triển, tạo nên sự ñổi mới trong nông thôn Xu hướng ñô thị hoá nông thôn là một xu hướng tất yếu, nó thể hiện trình ñộ phát triển kinh tế xã hội nông thôn, thể hiện mức ñộ nhu cầu về vật chất, tinh thần ñược thoả mãn

2.1.2 ðặc ñiểm phát triển sản xuất mỳ gạo

2.1.2.1 ðặc ñiểm sản xuất mỳ gạo

ðặc ñiểm về sản phẩm: Mỳ gạo là sản phẩm của ngành chế biến nông sản, nguyên liệu chủ yếu là gạo ðặc trưng của sản phẩm ñược quy ñịnh bởi kỹ thuật công nghệ sản xuất thủ công truyền thống ñã có từ lâu ñời và loại nguyên liệu

gia vị dùng ñể sản xuất Sản phẩm mỗi vùng mang một trình ñộ kỹ thuật riêng và ñặc trưng riêng của vùng ñó như sản phẩm mỳ Chũ có những ñặc ñiểm khác với

mỳ Kế như dai hơn và có màu ñục Hiện nay do sự phát triển của khoa học công nghệ nên sản phẩm mỳ gạo là sự kết hợp giữa phương pháp thủ công và máy móc hiện ñại Mùi vị sản phẩm ñặc trưng của từng ñịa phương tạo sắc thái riêng

và hấp dẫn riêng ñối với khách hàng Khác với các sản phẩm thủ công mỹ nghệ

có tính nghệ thuật, riêng biệt, tinh xảo thì sản phẩm mỳ gạo mang tính dân dã phổ biến, ít ña dạng về chủng loại mẫu mã

ðặc ñiểm về kinh tế xã hội

- Về sự gắn bó sản xuất nông nghiệp và nông thôn: Nghề làm mỳ gạo xuất phát từ nhu cầu sản xuất và tiêu dùng của người nông dân trong nền kinh tế tự túc, tự cấp, nghề làm mỳ gạo dần xuất hiện với tư cách là nghề phụ , việc phụ trong các gia ñình nông dân và nhanh chóng phát triển trong cộng ñồng Trước kia sản xuất nông nghiệp thu nhập thấp, thời gian lao ñộng theo mùa vụ vì vậy nhu cầu tạo thêm việc làm ñể nâng cao thu nhập là cần thiết Hiện nay, khi sản xuất nông nghiệp bị thu hẹp thì nghề làm mỳ gạo trở thành ngành nghề chính mang lại thu nhập cho hộ nông dân Hoạt ñộng sản xuất mỳ gạo ngày càng gắn liền với quan hệ hàng hóa, tiền tệ, gắn liền với thị trường Ngoài ra người thợ sản xuất cũng có thể là người nông dân, họ còn một số ñất nông nghiệp ñể tự mình trồng trọt hay thuê mướn người lao ñộng ðây là ñặc trưng cơ bản của nghề làm

mỳ gạo những năm trước ñây Sự gắn bó với nông nghiệp nông thôn của nghề làm mỳ gạo có thể hiểu: các cơ sở sản xuất ñược phân bố sản xuất tại chỗ trên ñịa bàn nông thôn, phục vụ trực tiếp cho nhu cầu phát triển kinh tế nông thôn như: tiêu thụ nguyên liệu, cung cấp vật tư, sản phẩm hàng hóa làm ra, thu hút lao ñộng thôn thúc ñẩy sản xuất nông nghiệp và dịch vụ phát triển Do vậy sự phát triển nghề làm mỳ gạo góp phần bổ sung cho nông nghiệp, tạo nên kết cấu kinh

tế ña dạng, bền vững của kinh tế nông thôn

- Về tổ chức sản xuất kinh doanh: Hiện nay tại ñịa phương có một hợp tác

xã mỳ gạo chuyên phụ trách kiểm tra chất lượng cung cấp bao bì và một số hoạt ñộng liên quan ñến tiêu thụ tiếp thị sản phẩm Trước kia hình thức sản xuất kinh doanh phổ biến nhất là hình thức hộ gia ñình, tới nay ñã phát sinh thêm hình thức khác như tổ hợp tác Những hình thức này cùng tồn tại và có tác ñộng hỗ trợ lẫn nhau

+ Hộ gia ñình: hộ gia ñình vừa là một ñơn vị sản xuất, ñơn vị kinh tế, các thành viên trong gia ñình ñều có chung cơ sở kinh tế, sự sở hữu ñối với tài sản dùng cho sinh hoạt và sản xuất Lao ñộng trong phạm vi gia ñình không phải với mục ñích lấy tiền công mà là ñể góp sức mình vào sản lượng chung của gia ñình Gia ñình cũng là một tổ chức lao ñộng, người chủ hộ ñồng thời là người thợ giỏi, nắm quyền quản lý, quyết ñịnh ñiều hành mọi công việc Hình thức hộ gia ñình thể hiện nhiều ưu ñiểm: có thể huy ñộng và sử dụng mọi thành viên trong gia ñình tham gia vào các công việc khác nhau của quá trình sản xuất kinh doanh, tận dụng ñược thời gian lao ñộng và mặt bằng sản xuất Việc dạy nghề và truyền nghề trong gia ñình dưới hình thức phụ việc, vừa học vừa làm Tuy có ưu ñiểm nhưng cũng bộc lộ một số nhược ñiểm như hạn chế ñổi mới, cải tiến kỹ thuật công nghệ

+ Tổ sản xuất: Là hình thức hợp tác, liên kết tự nguyện một số hộ gia ñình với nhau ñể cùng sản xuất kinh doanh Trong quá trình sản xuất mỳ gạo , khi những ưu thế quy mô hộ gia ñình vượt quá giới hạn của nó thì tự nó sẽ bộc lộ những hạn chế, ñó là sự hạn chế về vốn, về cải tiến kỹ thuật, mở rộng thị trường Do vậy nhu cầu hợp tác giữa các hộ gia ñình xuất hiện và trở nên cấp thiết Các hộ gia ñình hợp tác với nhau trên cơ sở tự nguyện và cùng có lợi Nó vừa ñảm bảo tính ñộc lập của các hộ gia ñình vừa tạo ñiều kiện thêm sức mạnh trong việc tiếp cận thị trường nâng cao hiệu quả sản xuất Tuy nhiên hình thức hợp tác này có mối liên kết lỏng lẻo không có tổ chức cụ thể Hiện tại các hộ sản xuất

mỳ gạo chủ yếu hợp tác trong một số khâu nhất ñịnh, cùng ñầu tư mua sắm máy móc, thông thường từ 3- 6 hộ liên kiết với nhau góp vốn mua máy tráng mỳ, tổ chức sản xuất theo các ñợt

2.1.2.2 ðặc ñiểm sản xuất của hộ sản xuất mỳ gạo

Về ñặc ñiểm kỹ thuật công nghệ:

Hầu hết các hộ sản xuất mỳ gạo trước ñây ñều sản xuất theo lối truyền thống thô sơ lạc hậu chủ yếu là lao ñộng thủ công Ngày nay ñã có sự kết hợp giữa công nghệ truyền thống với hiện ñại trong quá trình sản xuất, năng suất hơn gấp nhiều lần so với trước ñây, sản phẩm ñược sản xuất ra hàng loạt với năng suất và chất lượng cao, giảm bớt sự nặng nhọc và nâng cao hiệu quả của công lao ñộng Trước ñây việc xay xát bột, khuấy bột ñều ñược tiến hành thủ công, gần ñây ñã trang bị máy móc vào sản xuất làm cho năng suất lao ñộng cao gấp 15- 20 lần trước ñây và giai ñoạn thái mỳ cũng ñược ñưa máy vào sử dụng khiến sợi cắt ra ñều và nhanh hơn (Trần Minh Yến, 2005, trang 21)

ðặc ñiểm lao ñộng :

ðặc ñiểm nổi bật trong các sản xuất mỳ gạo là sử dụng lao ñộng thủ công

là chính, ñặc trưng cơ bản cho người thợ thủ công là :

+ Là người ñảm nhiệm nhiều khâu công việc như: sản xuất, chế biến, phục vụ… Kể cả cung ứng nguyên vật liệu và tiêu thụ sản phẩm

+ Là người vừa ñảm nhiệm vai trò là người thợ chính, vừa gánh vác mọi công việc của gia ñình cũng như xã hội

+ Lao ñộng có thể trong ñộ tuổi hay ngoài ñộ tuổi lao ñộng, người lớn tuổi trong gia ñình thường có kinh nghiệm và tay nghề cao

Về mặt hình thức sản xuất, một số hộ có vốn ñầu tư mua nguyên nhiên liệu ñến khâu tiêu thụ sản phẩm Nguồn nguyên liệu chính phục vụ cho việc sản xuất ñược mua từ những nơi lân cận Quy trình sản xuất ñơn giản với hầu hết các công ñoạn thủ công nên không ñòi hỏi các lao ñộng có kỹ thuật cao và ña phần lao ñộng tham gia sản xuất là trong hộ gia ñình (Trần Minh Yến, 2005, trang 30)

ðối với nghề sản xuất mỳ gạo, các hộ cần nhiều vốn nhất ở thời kỳ ñầu sản xuất ñể mua trang thiết bị máy móc phục vụ cho sản xuất, sau ñó vốn ñể mua các nguyên liệu ñầu vào có thể quay vòng trong quá trình sản xuất Quy mô sản xuất ổn ñịnh ít có nhu cầu mở rộng quy mô mà vốn mua nguyên liệu ñầu vào có

thể quay vòng, nhu cầu vay vốn của nhóm hộ này chủ yếu là ñể cải thiện lại cơ

sở sản xuất Còn ñối với hộ quy mô nhỏ họ mong muốn mở rộng quy mô sản xuất của gia ñình do ñó có nhu cầu cao về vốn ñể mua sắm thêm thiết bị và ñầu

tư sản xuất

2.1.2.3 Quy trình sản xuất mỳ gạo

Quy trình sản xuất mỳ gạo trải qua các bước sau:

Ngâm: Mục ñích quá trình ngâm là giúp hạt gạo mềm dễ xay mịn Trong khi ngâm, nước sẽ ngấm vào hạt gạo (hydrat hóa) làm mềm hạt gạo làm quá trình xay diễn ra thuận lợi hơn Thời gian ngâm 6- 8 giờ ở nhiệt ñộ thường Nếu thời ngâm qua ngắn gạo sẽ chưa nở tốt, nhưng nếu ngâm quá lâu sẽ làm gạo bị lên men chua

Xay: Quá trình xay sẽ giải phóng các hạt tinh bột trong gạo, làm mịn và chuyển khối gạo thành khối ñồng nhất ðiều này sẽ giúp quá trình tráng ñược dễ dàng và bề mặt của bánh phở ñược mịn Tỉ lệ nước:gạo trong lúc xay là 1:1

Lọc hoặc bồng: Bột gạo thu ñược sau khi xay sẽ ñược ñem ñể thu hồi tinh bột và loại bỏ tạp chất Việc lọc còn giúp làm giảm lượng nước có trong dịch tinh bột tạo thuận lợi cho việc tráng bánh sau này Do các hạt tinh bột thường có

xu hướng kết tụ với nhau làm nghẹt và kéo dài thời gian lọc, nên trên thực tế sản xuất với số lượng lớn, người ta lắng và gạn tách nước thay vì lọc

Khuấy: sau khi lọc, bột ñược pha với nước theo tỉ lệ nhất ñịnh Việc pha thêm nước vào bột là một quá trình quan trọng ảnh hưởng trực tiếp ñến chất lượng mỳ gạo Khi quá trình hồ hóa xảy ra, tinh bột sẽ hút nước ñể trương nở và hình thành cấu trúc mạng, nếu cho nước quá ít, tinh bột không ñủ nước ñể trương nở sẽ làm bánh phở bị cứng, khi phơi khô các hạt tinh bột mất nước không ñều nhau sẽ làm bánh phở bị nứt, gãy Nếu cho nước quá nhiều khi hồ hóa, các hạt tinh bột nở quá lớn, phá vở lớp màng sẽ làm bánh tráng bị bở, không dai, không thể cắt sợi

Tráng: ðây là quá trình hình thành cấu trúc màng của tinh bột gạo Bột sau ñược hòa với nước ở tỉ lệ nhất ñịnh sẽ ñược tráng lên mặt vải Mặt vải này ñặt trên một nồi nước sôi ñể cung cấp nhiệt cho tinh bột hồ hóa Sau ñó ñậy nấp

trong khoảng 2 phút rồi dùng thanh tre mỏng lấy lớp bánh lên Ở nhiệt ñộ 70 – 90oC các phân tử tinh bột sẽ trương nở, dàn phẳng ra, sắp xếp và tương tác trực tiếp với nhau bằng liên kết hydro hoặc gián tiếp qua phân tử nước hình thành nên cấu trúc màng Ngoài ra các mạch tinh bột cũng có thể liên kết với protein có trong gạo và bột khoai mỳ giúp tăng cường ñộ bền chắc của cấu trúc màng Lớp tráng khoảng 2mm nếu quá dày bánh tráng sẽ khó phơi khô và dễ ñứt gãy do các lớp tinh bột giãn nở không ñều Tráng bánh quá mỏng sẽ không cho ra mỳ dai và giữ ñược cấu trúc hình dạng tốt khi bó mỳ

Phơi bánh tráng: Quá trình làm khô sẽ làm ráo và cố ñịnh hình dáng bánh, giúp tạo sự thuận tiện cho quá trình cắt Bánh tráng sẽ ñược phơi trên vĩ khoảng 3 giờ

Cắt sợi: Các bánh mỳ ñược ñem cắt thành sợi bằng máy cắt

Phơi khô: Sợi mỳ sau khi cắt sẽ ñược phơi khô Việc phơi khô nhằm sẽ giảm lượng nước trong bột, ức chế sự phát triển của vi sinh vật, giúp kéo dài thời gian bảo quản và kinh tế hơn trong quá trình vận chuyển

Giai ñoạn cuối cùng là bó mỳ, các sợi mỳ sau khi ñã ñược cắt và phơi khô lần 2 sẽ ñược bó lại bằng dây lạt mềm Kết thúc giai ñoạn này sản phẩm sẽ ñược ñóng gói ñể tiêu thụ

2.1.3 Nội dung phát triển sản xuất mỳ gạo

Quá trình tăng lên về quy mô: Trong giai ñoạn từ năm 2009 ñến nay quá trình sản xuất mỳ gạo ở ñịa phương có sự biến ñổi rõ rệt do những nguyên nhân khách quan và chủ quan như: sự quan tâm của chính quyền, nhãn hiệu mỳ Kế ñược công nhận bảo hộ,số lao ñộng dư thừa ở nông thôn tăng có nhu cầu tìm kiếm việc làm Khiến cho nghề sản xuất mỳ gạo không chỉ tập chung tại một xã

mà phát triển lan rộng sang các xã khác giải quyết ñược việc làm cho nhiều lao ñộng, kèm theo nhiều chính sách hỗ trợ nên việc mua sắm máy móc áp dụng vào sản xuất ñược ñẩy mạnh Quá trính tăng về quy mô có biểu hiện cụ thể thông qua việc tăng sản lượng theo thời gian Ngoài ra còn biểu hiện việc số hộ sản xuất, ñơn vị và tổ chức tham gia sản xuất tăng lên Cùng với hai yếu tố trên cũng ñồng

thời ảnh hưởng tới việc tăng giá trị sản xuất mỳ gạo Trên cơ sở tăng về mặt sản lượng thì ựồng thời giá trị sản xuất mỳ gạo cũng tăng lên do sản phẩm ựược sản xuất ra với mục ựắch chắnh là tạo sản phẩm hàng hóa ựể trao ựổi trên thị trường Giá trị sản phẩm mỳ gạo tăng có thể do tăng sản lượng hoặc do giá tăng nên qua các năm giá trị sản xuất tăng cũng phản ánh sự phát triển sản xuất về quy mô

Quá trình thay ựổi cơ cấu

- Cơ cấu sản phẩm: đối với sản phẩm mỳ gạo cơ cấu sản phẩm khá ựơn giản, việc phân loại sản phẩm có thể căn cứ theo kắch thước sợi mỳ và màu sắc Trước ựây việc sản xuất mỳ gạo chỉ có một loại ựược bán trong phạm vi nông thôn, hiện nay thị trường mở rộng ựòi hỏi sản phẩm cũng thay ựổi theo thị hiếu, ựối tượng khách hàng, cụ thể như trước ựây sản phẩm mỳ gạo thường có màu ựục nhưng hiện nay ựịa phương chủ yếu sản xuất loại mỳ trắng có màu sắc dẹp hơn, khi chưa có máy thái mỳ thì sợ mỳ chỉ có một loại nhưng hiện nay sử dụng máy thái mỳ có thể phân loại làm hai loại sợi to và sợi nhỏ Về chất lượng sản phẩm các loại mỳ này như nhau chỉ có sự khác nhau về hình thức bề ngoài đóng gói sản phẩm trước kia chủ yếu ựóng theo bó, nhưng hiện nay các bó lại ựược gói vào túi nilon có kắch thước khác nhau loại 300g và 1kg nhằm phục vụ cho các ựối tượng tiêu thụ ắt và tiêu thụ nhiều Việc ựa dạng hóa cơ cấu sản phẩm cũng ảnh hưởng tới mở rộng thị trường tiêu thụ ựể thỏa mãn nhu cầu ngày càng cao của khách hàng

- Cơ cấu hình thức tổ chức sản xuất: Thực hiện sản xuất theo mô hình nào, vai trò của hợp tác xã dịch vụ như thế nào Hiện nay hình thức tổ chức sản xuất chủ yếu là hộ gia ựình trên cơ sở tận dụng nguyên liệu từ sản xuất nông nghiệp

và lao ựộng cả trong và ngoài ựộ tuổi lao ựộng Trong quá trình sản xuất tùy vào ựiều kiện từng hộ mà phối hợp các yếu tố như: Vốn, lao ựộng, tư liệu sản xuất cho phù hợp Quá trình thay ựổi hình thức tổ chức sản xuất góp phần thúc ựẩy sản xuất mở rộng, từ sản xuất quy mô nhỏ sang sản xuất quy mô lớn, từ sản xuất

hộ gia ựình sang hình thức hợp tác xã, trung tâm hoặc công ty tư nhân Trong ựiều kiện hiện nay với những ưu thế vượt trội hình thức hộ gia ựình vẫn tỏ ra là

hình thức phù hợp với sự phát triển sản xuất Tuy nhiên hình thức sản xuất hộ gia ñình cũng bộc lộ một số nhược ñiểm cơ bản do ñặc trưng chủ yếu của sản xuất hộ gia ñình là quy mô nhỏ, vốn ít, lao ñộng ít nên hạn chế khả năng cải tiến

và ñổi mới kỹ thuật công nghệ, hạn chế ñào tạo nâng cao trình ñộ quản lý, không

có khả năng sản xuất lớn ñể ñáp ứng nhu cầu thị trường, không ñủ tầm nhìn ñể ñịnh hướng nghề nghiệp hoặc vạch ra chiến lược sản xuất kinh doanh

Quá trình nâng cao chất lượng sản phẩm mỳ gạo: người tiêu dùng ngày càng có xu hướng ñòi hỏi những sản phẩm chất lượng cao và sản phẩm của ñịa phương luôn phải chịu sự cạnh tranh của các sản phẩm cùng loại như mỳ Chũ Do ñó cần tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt mẫu mã ñẹp, trong quá trình sản xuất phải tuân thủ nghiêm ngặt yêu cầu kỹ thuật ñặt ra trong quy trình công nghệ Chất lượng sản phẩm nâng cao cũng ñồng thời nâng cao sức cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường

Thị trường tiêu thụ sản phẩm: Loại thị trường này rất quan trọng nó ñóng vai trò quyết ñịnh tới sự sống còn của nghề Phát triển thị trường tiêu thụ sẽ giải quyết ñược vấn ñề ñầu ra cho sản phẩm Thị trường tiêu thụ ñược hình thành trên cơ sở phát triển sản xuất và nhu cầu trao ñổi hàng hóa Trước kia sản phẩm mỳ ñược tiêu thụ chủ yếu ở nông thôn bởi dân cư nông thôn chiếm tỷ lệ lớn , tiền công lao ñộng thấp nên giá thành sản phẩm thấp Sau này khi sản phẩm sản xuất phát triển, thị trường mở rộng, hệ thống chợ nông thôn phát triển, kênh tiêu thụ ña dạng ñòi hỏi sự thay ñổi trong sản xuất ñể ñáp ứng yêu cầu

2.1.4 Yếu tố ảnh hưởng ñến phát triển sản xuất mỳ gạo

Quá trình phát triển sản xuất các ngành nghề nông thôn nói chung và sản xuất mỳ gạo nói riêng chịu tác ñộng của rất nhiều yếu tố Những yếu tố có sự biến ñổi trong từng thời kỳ và theo chiều hướng khác nhau Chúng có thể là những nhân tố thúc ñẩy nhưng ngược lại cũng có thể là những nhân tố kìm hãm

sự phát triển sản xuất, sau ñây là một số yếu tố:

2.1.4.1 Nhóm nhân tố về ñiều kiện tự nhiên

ðiều kiện khí hậu, thời tiết: Nghề làm mỳ gạo cũng chịu ảnh hưởng nhiều của yếu tố thời tiết, có tác ñộng tới giai ñoạn làm khô, phơi bánh tráng Nếu thời tiết mưa ẩm không ñủ nắng bánh dễ bị mốc và hỏng ñồng thời ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, do vậy vào các buổi thời tiết xấu hầu hết các hộ không sản xuất ñể tránh rủi ro về thời tiết

Môi trường: Việc phát triển các ngành nghề ở nông thôn hiện nay cần chú

ý tới tác ñộng của nó tới môi trường, ñây là vấn ñề ảnh hưởng tới phát triển bền vững, lâu dài Hiện nay tình trạng ô nhiễm nguồn nước, ô nhiễm không khí, ô nhiễm hóa chất là những vấn ñề rất nghiêm trọng ở nông thôn cụ thể ở những vùng có ngành nghề phi nông nghiệp sản xuất phát triển Mục tiêu phát triển mở rộng sản xuất thì cũng kéo theo vấn ñề gia tăng ô nhiễm, ñây là mâu thuẫn rất khó giải quyết Nguyên nhân cơ bản là sản xuất phát triển tự phát thiếu quy hoạch tổng thể, vốn ít, mặt bằng sản xuất chật hẹp, cơ sở hạ tầng thấp kém, trình

ñộ ý thức người dân còn thấp Môi trường nước không khí nếu ñảm bảo có thể ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm

ðất ñai, sân bãi: ðất ñai là yếu tố không thể thiếu ñối với mỗi cơ sở sản xuất, ñối nghề làm mỳ gạo thì yêu cầu về diện tích mặt bằng cơ sở sản xuất không lớn nhưng yêu cầu về không gian diện tích ñể phơi phên nứa là tương ñối lớn, hầu hết các hộ ñều phải tận dụng không gian, môi trường xung quanh ñể phơi bánh Yêu cầu về vị trí phơi bánh phải ñảm bảo thoáng mát sạch sẽ, nếu không sẽ ảnh hưởng tới chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm

2.1.4.2 Nhóm nhân tố về ñiều kiện kinh tế xã hội

Dân số: dân số cũng có tác ñộng nhất ñịnh tới quá trình sản xuất và tiêu thụ mỳ gạo, nếu dân số ñông sẽ là thị trường tiêu thụ nội ñịa lý tưởng, dân số tạo

ra nhu cầu lớn và ña dạng các sản phẩm ñồng thời cung cấp lao ñộng trong quá trình sản xuất mỳ gạo ðây là nhân tố kích thích ñể việc sản xuất không ngừng nâng cao năng suất, chất lượng các chủng loại mỳ gạo và cải tiến phương thức tiêu thụ ñể ñáp ứng tốt nhất nhu cầu thị trường

Cơ sở vật chất kỹ thuật: Trong cơ chế thị trường hiện nay sự phát triển của các nghề chế biến nông sản ñã thể hiện cuộc cạnh tranh gay gắt về năng suất, chất lượng và giá cả Nghề làm mỳ gạo cũng vậy, nhận thức ñược ñiều ñó hộ ñã ñẩy mạnh ñổi mới công nghệ, cải tiến phương pháp sản xuất ñể nâng cao năng suất lao ñộng và chất lượng sản phẩm hàng hoá và hạ giá thành sản phẩm Tuy nhiên hiện nay rất nhiều hộ sản xuất mỳ gạo vẫn mang nặng tính chất thủ công thô sơ lạc hậu nên yếu tố công nghệ vẫn là một trong những yếu tố cản trở quá trình phát triển sản xuất của của hộ (Trần Minh Yến, 2005, trang 47)

Hệ thống chính sách của nhà nước: có những ảnh hưởng nhất ñịnh tới quá trình sản xuất và tiêu thụ mỳ gạo Chính sách ñầu tư cơ sở vật chất hạ tầng, ñầu tư cho phát triển kỹ thuật công nghệ, ñào tạo ñội ngũ cán bộ kỹ thuật Ngoài ra còn có chính sách thuế, miễn giảm thuế trong trường hợp sản xuất gặp khó khăn, rủi ro

2.1.4.3 Nhóm nhân tố vốn, lao ñộng và tổ chức sản xuất

Về vốn: ðây là yếu tố rất quan trọng ñối với quá trình hoạt ñộng sản xuất kinh doanh ðối với hầu hết các hộ sản xuất mỳ gạo thì nguồn vốn cần thiết cho sản xuất không phải là lớn nhưng vẫn là một vấn ñề khó khăn cho một bộ phận lớn các hộ sản xuất, cần có sự hỗ trợ tích cực từ phía nhà nước và ñịa phương, ñặc biệt là ñề ra những chính sách phù hợp với ñặc ñiểm sản xuất Tạo ñiều kiện cho các hộ dễ dàng tiếp cận với nguồn vốn vay ưu ñãi

Về nguồn nguyên vật liệu: trước ñây nguồn nguyên vật liệu cung cấp cho các hộ sản xuất mỳ gạo chỉ mang tính nhỏ hẹp ñịa phương, hiện nay nguồn nguyên vật liệu cung cấp cho quá trình sản xuất ngày càng phong phú và thuận tiện ñáp ứng ñược nhu cầu ngày càng lớn của sản xuất

Về lao ñộng: Lao ñộng là một trong những nguồn lực quan trong cho sự phát triển Họ là những nghệ nhân, thợ thủ công lâu năm, chủ cơ sở sản xuất kinh doanh ñóng vai trò quan trọng trong quá trình dạy nghề và truyền nghề

Hình thức tổ chức sản xuất: Lựa chon hình thức sản xuất phù hợp với ñiều kiện hoàn cảnh hiện tại: hợp tác xã, hộ sản xuất hay tổ chức kinh tế Hình thức tổ chức sản xuất phải làm sao tạo ra sự chủ ñộng cao nhất cho người sản xuất Lựa chọn hình thức sản xuất phù hợp sẽ thúc ñẩy sản xuất và ñổi mới công nghệ

2.2 Lý luận về phát triển tiêu thụ mỳ gạo

2.1.1 Khái niệm và ý nghĩa của phát triển tiêu thụ mỳ gạo

2.1.1.1 Khái niệm về tiêu thụ

+ Tiêu thụ là quá trình thực hiện giá trị cũng như giá trị sử dụng của hàng hóa Qua quá trình tiêu thụ thì hàng hóa chuyển từ hình thái hiện vật sang hình thái giá trị và vòng chu chuyển vốn ñược hình thành

+ Tiêu thụ sản phẩm ñược coi là giai ñoạn cuối cùng của quá trình sản xuất kinh doanh, là yếu tố quyết ñịnh sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp cũng như người sản xuất (Lê Thụ, 1993)

Do ñó hoạt ñộng tiêu thụ sản phẩm ñược cấu thành bởi các yếu tố sau:

* Chủ thể kinh tế tham gia là người bán và người mua

* ðối tượng là sản phẩm hàng hóa tiền tệ

* Thị trường là nơi gặp gỡ giữa những người bán và mua

Doanh nghiệp tiêu thụ hàng hóa phải thông qua thị trường, thị trường ñược coi là một nơi mà ở ñó người bán và người mua tự tìm ñến với nhau ñể thỏa mãn những nhu cầu của hai bên

Chức năng của thị trường: chức năng thừa nhận hoặc chấp nhận hàng hóa, dịch vụ; chức năng thực hiện; chức năng ñiều tiết hoặc kích thích sản xuất và tiêu dùng xã hội; chức năng thông tin

Các quy luật của thị trường: quy luật giá trị; quy luật cung cầu, quy luật cạnh tranh; quy luật giá trị thặng dư

2.1.1.2 Khái niệm về phát triển tiêu thụ mỳ gạo

Phát triển tiêu thụ ñược coi là một quá trình, trong ñó lượng sản phẩm tiêu thụ ngày càng tăng về số lượng theo hướng có lợi cho người sản xuất và người tiêu dùng Như vậy các doanh nghiệp phải có chiến lược tiêu thụ sản phẩm, phải

có phương thức bán hàng phù hợp nhất, có chính sách yểm trợ cho tiêu thụ sản phẩm, xác ñịnh thương hiệu sản phẩm và phương thức thanh toán phù hợp ðặc biệt chú ý tới việc mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm

Trong phát triển tiêu thụ phải chú ý tới giá cả các loại sản phẩm Giá cả khác nhau có tác dụng khuyến khích hay hạn chế sự phát triển sản xuất Mặt khác giá cả các loại sản phẩm phân phối trên thị trường theo các kênh cũng khác nhau Trong ñó phân phối trực tiếp cho người tiêu dùng thì người sản xuất có lợi hơn cả, nhưng chỉ tiêu thụ ñược một khối lượng nhỏ, do ñó phải phân phối sản phẩm theo hệ thống kênh gián tiếp Cần chú trọng chất lượng sản phẩm và thị hiếu khách hàng trong quá trình phát triển tiêu thụ sản phẩm

Do ñó phát triển tiêu thụ mỳ gạo có thể ñược hiểu: Cũng là một quá trình thể hiện sản phẩm ngày càng ñược tiêu thụ với số lượng lớn hơn Do ñó phải chú ý tới thị trường tiêu thụ, phát triển tiêu thụ là tìm cách mở rộng thị trường tiêu thụ

- Thị trường tiêu thụ mỳ gạo là nơi diễn ra các hoạt ñộng mua bán sản phẩm mỳ gạo ðây cũng là quá trình mà người mua và người bán mỳ gạo tác ñộng lẫn nhau ñể xác ñịnh giá cả và số lượng sản phẩm mỳ gạo cần tiêu thụ

- Người mua sản phẩm mỳ gạo là những khách hàng hay nhóm khách hàng có nhu cầu về sản phẩm mỳ gạo và có khả năng thanh toán ðiều này có ý nghĩa rất lớn trong việc xác ñịnh thị trường tiêu thụ mỳ gạo

2.1.1.3 Ý nghĩa của phát triển tiêu thụ mỳ gạo

- ðối với người sản xuất

Là cơ sở ñể ra quyết ñịnh trong sản xuất kinh doanh

Chỉ có tiêu thụ ñược sản phẩm thì mới quyết ñịnh có nên sản xuất tiếp, quy mô bao nhiêu? Người sản xuất sẽ căn cứ vào thị phần thị trường, tốc ñộ tiêu thụ sản phẩm và sự chấp nhận của người tiêu dùng ñối với sản phẩm làm cơ sở

ñể ra quyết ñịnh mở rộng hay thu hẹp quy mô sản xuất Cần chú ý mục tiêu giảm thiểu chi phí, những bất lợi ñến từ thị trường nhằm tăng lợi nhuận

Là cơ sở ñánh giá ñối thủ cạnh tranh, sự hoạt ñộng của các khâu tham gia tiêu thụ mỳ gạo

- Về phương diện xã hội

Phát triển tiêu thụ sản phẩm sẽ đẩy mạnh sản xuất để cân đối cung cầu Thơng qua hệ thống kênh phân phối của các cơ sở sản xuất sẽ làm cho dịng sản phẩm luơn lưu động trên các thị trường đảm bảo lợi ích của cả người tiêu dùng

và người sản xuất Khi cung cầu cân bằng sẽ hạn chế sự biến động giá cả gây bất lợi cho người tiêu dùng khi giá cao cũng như người sản xuất khi giá xuống thấp

Giải quyết việc làm, đĩng gĩp và ngân sách nhà nước Tiêu thụ sản phẩm phát triển sẽ tạo điều kiện mở rộng quy mơ sản xuất từ đĩ tăng nhu cầu về lao động tham gia vào sản xuất, cũng như các đối tượng tham gia quá trình tiêu thụ Thơng qua tiêu thụ sản phẩm cĩ thể dự đốn nhu cầu tiêu dùng của thị trường Trên cơ sở đĩ, cơ sở sản xuất sẽ xây dựng được các kế hoạch sản xuất phù hợp

2.2.2 Nội dung phát triển tiêu thụ mỳ gạo

- Nghiên cứu thị trường

Thị trường tiêu thụ mỳ gạo được coi là cầu nối giữa người sản xuất và người tiêu dùng Cung về sản phẩm mỳ gạo được hiểu là khả năng cung cấp cho thị trường Trong quá trình nghiên cứu thị trường cịn phân tích sự cạnh tranh của các sản phẩm cùng loại thơng qua việc so sánh các chỉ tiêu: chất lượng, mẫu mã và đánh giá của khách hàng Sản phẩm mỳ gạo là sản phẩm từ chế biến nơng sản, trên thị trường hiện nay cĩ nhiều sản phẩm thay thế như

mỳ ăn liền, miến, bún phở Do đĩ sản phẩm mỳ gạo khơng chỉ chịu sự cạnh tranh của sản phẩm cùng loại mà cịn chịu sự cạnh tranh của các sản phẩm thay thế Sản phẩm mỳ gạo khơng cĩ sự đa dạng về chủng loại mẫu mã như một số loại mỳ ăn liền nhưng cũng cĩ những lợi thế riêng như : phù hợp với khẩu vị nhiều đối tượng khách hàng, là sản phẩm nơng thơn truyền thống, giá

cả phù hợp Sản phẩm mỳ gạo là sản phẩm khơ, đĩng gĩi cẩn thận cĩ thể tiêu dùng được trong thời gian dài

Trong cơ chế thị trường hiện nay cĩ thể nĩi rằng thị trường đĩng vai trị quan trọng trong quá trình phát triển sản xuất và tiêu thụ Việc nghiên cứu thị trường được tiến hành như sau:

Tổ chức thu thập các nguồn thông tin về nhu cầu thị hiếu của thị trường ñối với sản phẩm mỳ gạo của ñịa phương cũng như một số nơi khác Các thông tin gồm: ðịa ñiểm, sức mua, sức bán, giá cả chấp nhận, mức ổn ñịnh của thị trường

Phân tích các loại thông tin thu thập từ ñó phân ra các loại thị trường Xác ñịnh khả năng ñáp ứng của người sản xuất ñối với thị trường

- Nghiên cứu giá cả

Giá cả mỳ gạo có tác ñộng ñến cả người sản xuất và người tiêu dùng, giá

cả mỳ gạo khác nhau trong từng loại hình kênh phân phối sản phẩm trên thị trường Giá mỳ gạo theo kênh phân phối trực tiếp là cao hơn so với phân phối theo kênh gián tiếp ñối với người sản xuất Tuy nhiên phân phối theo kênh gián tiếp người sản xuất tăng ñược lượng sản phẩm tiêu thụ

Giá cả còn phản ánh tình hình biến ñộng của thị trường, chất lượng và uy tín của sản phẩm Vì vậy trong quá trình sản xuất kinh doanh việc xác ñịnh giá

cả hợp lý cho sản phẩm là vô cùng quan trọng Hiện nay các hộ sản xuất mỳ gạo ñều áp dụng chính sách giá cả linh hoạt, do ñó giá mỳ gạo còn phụ thuộc vào ñối tượng khách hàng và số lượng sản phẩm mua của khách

- Nghiên cứu kênh tiêu thụ sản phẩm

Theo quan ñiểm tổng quát kênh phân phối là một loại hoạt ñộng tập hợp các nhà sản xuất và các cá nhân ñộc lập và phụ thuộc lẫn nhau tham gia vào quá trình ñưa hàng hóa từ người sản xuất tới người tiêu dùng Nói cách khác, ñây là một nhóm tổ chức, cá nhân thực hiện các hoạt ñộng làm cho sản phẩm hoặc dịch

vụ sẵn sàng cho người tiêu dùng hoặc người sử dụng công nghệ, ñể họ có thể mua và sử dụng Các kênh phân phối tạo nên dòng chảy hàng hóa từ người sản xuất qua hay không qua trung gian cuối cùng tới người tiêu dùng

Các yếu tố cấu thành hệ thống kênh phân phối mỳ gạo:

+ Người sản xuất: Các hộ gia ñình sản xuất mỳ gạo

+ ðối tượng trung gian: ðại lý, người bán buôn, người bán lẻ, cửa hàng, quán ăn

+ Người tiêu dùng cuối cùng: Khách hàng tiêu dùng

Tùy từng ñiều kiện của hộ sản xuất mà sử dụng các kênh phân phối khác nhau nhằm giảm chi phí maketing ñồng thời tăng cường lượng bán sản phẩm

Có hai loại kênh phân phối ñó là kênh trực tiếp và kênh gián tiếp Kênh gián tiếp lại có nhiều mức ñộ trung gian khác nhau

2.2.3 Yếu tố ảnh hưởng tới phát triển tiêu thụ mỳ gạo

- Yếu tố sản xuất

ðể tiêu thụ mỳ gạo ñược nhanh chóng và thuận lợi thì khâu sản xuất phải ñảm bảo là chỉ sản xuất với số lượng vừa phải, giá cả mỳ gạo ngày càng hạ và chất lượng mỳ gạo tăng lên, bên cạnh ñó cần chú ý khâu cung ứng phải kịp thời

- Yếu tố thị trường

Thị trường chịu ảnh hưởng của các quy luật giá trị, quy luật cạnh tranh, quy luật cung cầu như các thị trường khác Nó là sự kết hợp chặt chẽ giữa hai khâu sản xuất và tiêu thụ Nếu thị trường tiêu thụ chấp nhận thì quy

mô sản xuất sẽ ñược duy trì và mở rộng

- Chất lượng sản phẩm

Trong nền kinh tế thị trường, chất lượng sản phẩm là một trong những vũ khí cạnh tranh sắc bén, là một yếu tố góp phần vào việc khẳng ñịnh vị trí của người sản xuất trên thị trường

Khi mức sống người dân nâng cao thì yêu cầu về chất lượng sản phẩm của người tiêu dùng cũng cao Chất lượng sản phẩm không những thu hút nhiều khách hàng, mà còn giúp người sản xuất nâng giá bán hợp lý ñể tăng lợi nhuận ðồng thời chất lượng sản phẩm tạo ñiều kiện cho việc kéo dài chu kỳ sống của sản phẩm ñẩy mạnh tốc ñộ tiêu thụ, mở rộng thị trường

- Giá cả sản phẩm mỳ gạo: Giá cả là biểu hiện bằng tiền của giá trị hàng hóa theo thỏa thuận giữa người mua và người bán trong quan hệ cung cầu và các yếu tố cạnh tranh Giá cả ñược xem như một tín hiệu ñáng tin cậy phản ánh tình hình biến ñộng của thị trường, giá cả ảnh hưởng tới lượng sản phẩm bán ra, sự ñánh giá của khách hàng về chất lượng sản phẩm

- Hành vi người tiêu dùng: Khi thu nhập người tiêu dùng cao họ có nhu cầu tiêu thụ những sản phẩm mỳ gạo chất lượng cao, tuy nhiên không phải lúc nào ựiều này cũng ựúng vì nó còn bị giới hạn bởi ựặc tắnh, thói quen tiêu dùng và ựặc tắnh của sản phẩm

- Mẫu mã bao bì: đây là cảm nhận ựầu tiên của khách hàng về sản phẩm,

vì vậy người sản xuất cần chú ý thiết kế ựẹp mắt phù hợp với sản phẩm, mang ựặc trưng thương hiệu sản phẩm của ựịa phương Việc ựa dạng hóa mẫu mã, kắch thước bao bì nhằm thỏa mãn nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng

- Sự cạnh tranh của các ựối thủ trên thị trường: đối thủ cạnh tranh là những người có sản phẩm hàng hóa cùng loại vắ dụ như mỳ gạo ựược sản xuất tại các ựịa phương khác Sự cạnh tranh có thể ảnh hưởng rất lớn tới hoạt ựộng sản xuất kinh doanh mỳ gạo tai thành phố Bắc Giang Số ựối thủ cạnh tranh càng nhiều việc tiêu thụ càng khó khăn Hiện nay sản phẩm cạnh tranh với mỳ gạo của ựịa phương là mỳ Chũ cũng là sản phẩm mỳ gạo nhưng ựược sản xuất tại Lục Ngạn, ngoài ra còn có một số sản phẩm thay thế như mỳ ăn liền, bún, miến

2.3 Cơ sở thực tiễn về sản xuất và tiêu thụ sản phẩm mỳ

2.3.1 Tổng quan tài liệu về sản xuất và tiêu thụ sản phẩm mỳ ở các nước

2.3.1.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm mỳ ở các nước

Mỳ các loại khác nhau cùng với cơm là lương thực chắnh của gần như tất

cả các nước châu Á Kể từ khi mỳ luôn luôn ở dạng sợi dài, ựó là biểu tượng của

sự trường thọ và luôn luôn hiện diện trong tiệc sinh nhật của Trung Quốc Sản xuất mỳ có thể ựược truy trở lại cách ựây khoảng 1.200 năm và vẫn là một ựối tượng của cuộc tranh luận cho dù Trung Quốc hoặc người Ý phát minh ra nó ựầu tiên Ngày nay, các loại mỳ ăn phương đông có thể ựược tìm thấy trong hầu hết các nơi trên thế giới, từ Bắc Mỹ ựến Nam Mỹ và từ châu Phi ựến châu đại Dương Mỳ có thể ựược phân loại theo các thông số khác nhau như loại nguyên liệu ựược sử dụng trong sản xuất của họ, loại của phương pháp sản xuất ựược sử dụng, hình thức của sản phẩm trên thị trường và kắch thước của sợi mỳ

Mỳ là một thành phần thiết yếu và yếu trong ẩm thực Trung Hoa Có một loạt các mỳ Trung Quốc, mà thay ựổi tùy theo khu vực của về sản xuất, hình dạng, thành phần hoặc chiều rộng, và cách thức chuẩn bị Mỳ là một phần quan trọng của hầu hết các món ăn trong khu vực trong phạm vi Trung Quốc, cũng như ở đài Loan , Singapore , đông Nam Á và các quốc gia có dân số Trung Quốc ở nước ngoài khá lớn Mỳ kiểu Trung Quốc ựã bước vào món ăn của các nước láng giềng đông Á như Hàn Quốc và Nhật Bản, cũng như các nước đông Nam Á như Việt Nam , Philippines , Thái Lan , và Cam-pu-chia

Mỳ Trung Quốc thường ựược làm từ bột mỳ hoặc bột gạo, hoặc tinh bột ựậu xanh, với mỳ thường sản xuất và tiêu thụ ở miền bắc Trung Quốc và lúa

mỳ là ựiển hình của miền nam Trung Quốc Trứng, dung dịch kiềm, và ngũ cốc cũng có thể ựược thêm vào mỳ làm từ bột mỳ ựể cung cấp cho các món mỳ một màu sắc khác nhau hoặc các hương vị tinh bột củ dong hoặc bột sắn ựôi khi ựược thêm vào hỗn hợp bột mỳ với số lượng thấp ựể thay ựổi kết cấu và sự dịu dàng của sợi, mỳ Bột mỳ làm từ bột lúa mỳ thường ựược làm từ bột mỳ, muối,

và nước, với việc bổ sung trứng hoặc dung dịch kiềm tùy thuộc vào kết cấu và hương vị của mỳ Gạo hoặc tinh bột mỳ khác, thường ựược làm với bột mỳ tinh bột hoặc gạo và nước Sau khi sự hình thành của một khối bột mềm dẻo, một trong năm loại gia công cơ khắ có thể ựược áp dụng cho sản xuất mỳ

Trong khi cắt và ép ựùn mỳ có thể ựược sấy khô ựể tạo ra một sản phẩm thời hạn sử dụng ổn ựịnh là tháng ăn sau khi sản xuất, mỳ bóc vỏ, kéo và nhào ựược tiêu thụ ngay sau khi chúng ựược sản xuất

Về công nghiệp sản xuất mỳ ống Italy theo số liệu từ AIDEPI giành ựược

vị trắ hàng ựầu trên thế giới Trung bình, một trong bốn ựĩa mỳ ống ựược tiêu thụ trên thế giới là do người Italy sản xuất, còn ở châu Âu là 7/10 đức nhập khẩu 19,3% tổng sản lượng các sản phẩm ựược chế biến từ mỳ ống của Italy Tuy nhiên ựối với thị trường mới nổi mức tiêu thụ loại sản phẩm này cũng rất lớn, tại Nga, các sản phẩm chế biến từ mỳ ống tiêu thụ ựã gia tăng 53,9% so với năm 2009; 61% với Trung Quốc; 36% ựối với Ấn độ và Arập Xêút chứng kiếm sự

tăng vọt nhập khẩu mỳ ống của Italy với 135,6% trong năm ngoái Italy là nước dẫn ựầu danh sách những quốc gia tiêu thụ mỳ ống, với 26 kg/người/năm, Venezuela là 13kg và Tunisia là 11,9kg Trường hợp ựặc biệt như Thụy điển ựã trở thành quốc gia tiêu thụ lớn thứ sáu với 9 kg/người/ năm, tăng 63% so với năm 1998 Trong những năm gần ựây, số lượng mỳ ống ựược người đức tiêu thụ cũng nhiều hơn, tăng từ 3,5 kg/người năm 1972 lên 7,9kg trong năm 2010 (Phương Thành, 2011)

Ở Nhật Bản, mỳ ăn liền (instant noodle) ựược người Nhật coi là biểu tượng về nền văn hóa của ựất nước mặt trời mọc Mỳ ăn liền giờ ựây ựã trở thành loại thực phẩm tiện dụng nhất có bán rộng rãi trên toàn thế giới, từ nông thôn hẻo lánh cho tới ựô thị phồn hoa ở mọi nước.Các doanh nghiệp sản xuất cũng không ngừng mở rộng ựầu tư sang các nước trong ựó có Việt Nam Cụ thể Nissin

ựã ựặt nhà máy tại các nơi khác ở đông Nam Á như Thái Lan và Singapore, sắp tới Công ty Nissin Foods Holdings của Nhật cho biết sẽ xây nhà máy mỳ ăn liền tại Việt Nam ựể ựáp ứng nhu cầu ngày càng tăng trong nước, với tổng số vốn ựầu tư vào khoảng 3,4 tỷ Yên (41 triệu USD) (Mai Ngọc, 2010)

2.3.1.2 Bài học kinh nghiệm

đối với một số nước Trung Quốc, Nhật, Ý ựều có những sản phẩm mỳ ựặc trưng nổi tiếng ựược người tiêu dùng chấp nhận Nghề làm mỳ ở các nước này ựạt trình ựộ công nghiệp hóa rất cao qua các khâu Bên cạnh việc sản xuất các doanh nghiệp cũng rất chú ý tới quá trình tiêu thụ, mở rộng thị trường ra nước ngoài qua các hoạt ựộng khảo sát ựiều tra thị trường tiếp thị quảng cáo

Ở Trung Quốc bên cạnh việc công nghiệp hóa dần các khâu sản xuất họ vẫn giữ ựược hình thức sản xuất thủ công truyền thống mang ý nghĩa giữ gìn nét văn hóa Sản phẩm mỳ rất ựa dạng phong phú xuất phát từ việc ựa dạng các nguyên liệu ựầu vào và nhiều các kỹ thuật thủ công riêng của từng ựịa phương

Ở Nhật, nổi tiếng với sản phẩm mỳ ăn liền, các doanh nghiệp của Nhật ựặc biệt chú ý tới xuất khẩu thị trường chủ yếu là một số nước châu Á Trong quá trình sản xuất các doanh nghiệp mở rộng ựầu tư ra nước ngoài, quá trình tiếp

thị quảng cáo ñược các doanh nghiệp Nhật Bản rất chú trọng ðây là nguyên nhân cơ bản hỗ trợ các doanh nghiệp không ngừng mở rộng sản xuất khi ñã ñảm bảo ñầu ra cho sản phẩm ðặc biệt ñối tượng khách hàng của sản phẩm mỳ ăn liền của Nhật rất ña dạng do ñặc tính thuận tiện và giá cả phù hợp

Ở Ý, nổi tiếng với sản phẩm mỳ ống, mỳ xào thị trường tiêu thụ chủ yếu ở các nước phương tây Trong các hoạt ñộng ẩm thực của các nước châu Âu việc giới thiệu sản phẩm mỳ như một cách ñể giới thiệu về văn hóa Sản phẩm mỳ ống ñược tiêu dùng chủ yếu tại các nhà hàng, khách sạn

2.3.2 Tổng quan tài liệu về sản xuất và tiêu thụ sản phẩm mỳ ở Việt Nam

2.3.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm mỳ ở Việt Nam

Hiện nay, các nhà sản xuất mỳ ăn liền lớn tại Việt Nam gồm: Vina Acecook, Asian Food, Vifon, Masan, Viet Hung Trong ñó Vina Acecook chiếm thị phần hơn 60% tổng sản phẩm mỳ ăn liền cả nước và có kênh phân bố rộng rãi khắp nước Nissin là công ty Nhật Bản mới nhất thâm nhập thị trường Việt Nam trong bối cảnh nhu cầu tại thị trường nội ñịa Nhật giảm cũng như có quá nhiều người cao tuổi, chưa kể kinh tế yếu kém tạo áp lực về nhu cầu tiêu dùng Theo ñánh giá của Nissin, năm 2009, Việt Nam tiêu thụ khoảng 4,3 tỷ mỳ gói (mỳ ly) ăn liền, cao thứ 4 trên thế giới sau Trung Quốc, Indonesia và Nhật Bản Ngoài ra, xét về nhân khẩu, Việt Nam cũng là thị trường có nhiều triển vọng với công dân dưới 30 tuổi chiếm khoảng 60% dân số (Mai Ngọc, 2010)

Hướng phát triển tương lai: mỳ ăn liền chuyển dần sang những sản phẩm có dinh dưỡng ñáp ứng ñược nhu cầu ngày càng cao của thị trường

Do xu hướng phát triển, các nhà sản xuất thì cũng chuyển dần sang ña dạng hóa sản phẩm như ngoài mỳ ăn liền họ cho ra các sản phẩm như bún, phở, miến ăn liền, thịt hầm, nước chấm, hạt nêm

Trên thị trường Việt Nam ngoài những sản phẩm mỳ của doanh nghiệp nước ngoài thì còn có nhiều các sản phẩm mỳ gạo ñược sản xuất ở các ñịa phương khác nhau trong cả nước: ðặc sản mỳ Chũ Bắc Giang, nghề làm mỳ gạo ở Tử Nê huyện

Lương Tài Bắc Ninh, Làm mỳ sợi ở xã ðinh Xá (Bình Lục, Hà Nam)…

Sản phẩm mỳ Chũ của hội sản xuất và tiêu thụ mỳ Chũ – Lục Ngạn ñến nay ñã ñăng ký nhãn hiệu ñược nhà nước bảo hộ ñộc quyền Ban ñầu 40 hội viên của Hội chủ yếu là người ở làng nghề truyền thống Thủ Dương, xã Nam Dương

ðể thống nhất quản lý và phát triển nhãn hiệu tập thể “mỳ Chũ” ñã ñược cục sở hữu trí tuệ bảo hộ, nhằm phân biệt giữa sản phẩm mỳ Chũ với sản phẩm mỳ ñang lưu thông trên thị trường, giúp bảo vệ nâng cao uy tín chất lượng của sản phẩm

mỳ Chũ, hội sản xuất và tiêu thụ mỳ Chũ ñã xây dựng quy trình cấp, sử dụng bao

bì, nhãn hiệu tập thể… Tại hội thảo, các ñại biểu ñã tập trung bàn thống nhất về hình thức của tem nhãn sản phẩm mỳ Chũ cung cấp ra thị trường Biện pháp quản

lý nhãn hiệu mỳ Chũ, trong ñó khâu sản xuất phải bảo ñảm tính ñồng nhất về chất lượng sản phẩm; Việc kiểm tra kiểm soát chất lượng ñối với sản phẩm mỳ có nhãn hiệu khi cung cấp ra thị trường và khâu quảng bá nhằm phát huy giá trị của sản phẩm mang thương hiệu mỳ Chũ là thức ăn ñược làm từ bột gạo, tráng mỏng và cắt thành sợi nhỏ ðây là ñặc sản của xã Nam Dương cách thị trấn Chũ- huyện Lục Ngạn- Tỉnh Bắc Giang khoảng một km Nó ñược ñặt tên từ chính cái tên của thị trấn Chũ nơi sinh ra loại mỳ ñặc biệt này- mỳ Chũ Nét ñặc trưng làm nên thương hiệu mỳ Chũ là tính chất dai, dẻo, thơm mùi thơm của lúa gạo và thuần khiết bởi nguyên liệu chính ñể làm nên mỳ Chũ chỉ là gạo cùng công thức, phương pháp gia truyền cộng với cách phơi sấy bằng nắng tự nhiên.Trong khi các loại mỳ gạo khác thường dễ nát, nhừ, bởi khi nấu chín và có thêm nhiều chất phụ gia khác Nguyên liệu làm nên mỳ Chũ là gạo có tráng qua một lớp mỡ mỏng ñể các sợi Mỳ Chũ không kết dính và tạo nên ñộ bóng thơm ngon Gạo ñể làm ra ñược Mỳ Chũ và tạo tính chất dai dẻo của sợ mỳ không nhiều Nhưng ngon nhất vẫn là loại gạo ñặc biệt tạo nên thương hiệu của Mỳ Chũ - Gạo bông hồng hay còn gọi là bao thai hồng, loại gạo này chỉ ñược ñược trồng trên ñất ruộng ñồi, sỏi ñặc trưng của các vùng miền núi (Như Kính, 2009)

Làm mỳ sợi ở xã ðinh Xá (Bình Lục, Hà Nam): Từ tháng 2 năm 2008, sở nông nghiệp và phát triển nông thôn tỉnh Hà Nam công nhận ðinh Xá là làng nghề truyền thống thì việc mở rộng làng nghề trở nên rầm rộ hơn Sở ñã ñầu tư

trang thiết bị phục vụ sản xuất cho các hộ gia ñình như: Hệ thống bình lọc nước, máy bơm, mô-tơ nghiền bột… Nhờ ñược tiếp cận và sử dụng công nghệ mới vào sản xuất, người dân nơi ñây ñã vận dụng theo quy trình sản xuất sạch, ñảm bảo chất lượng vệ sinh môi trường ñã tạo nên một bức tranh khởi sắc và ñảm bảo cuộc sống lao ñộng cho người dân Làm mỳ sợi phải trải qua rất nhiều công ñoạn, từ việc lựa chọn gạo, cách bảo quản ñến chế biến thành sản phẩm phải ñược làm một cách cẩn thận và tỉ mỉ Nguyên liệu chính ñể làm mỳ sợi là bột gạo, gạo sau khi ñã qua sàng lọc ñược ngâm trong nước từ 2– 4, sau ñó ñược ñưa lên máy nghiền ðể có ñược sợi mỳ thơm ngon ñòi hỏi những người làm công việc này khéo léo và nhanh nhẹn bởi gạo say xong ở dạng bột nước nếu không ñược chế biến kịp thời bột sẽ chuyển sang màu vàng ố giảm năng suất chất lượng mỳ Trung bình một ngày, mỗi hộ dân nơi ñây sản xuất từ 100-200 kg mỳ sợi, sản phẩm chủ yếu phục vụ cho các lái buôn từ khắp các tỉnh thành như: Nam ðịnh, Ninh Bình và các vùng lân cận Bên cạch việc làm mỳ sợi, các sản phẩm

dư thừa còn ñược tận dụng làm thức ăn trong chăn nuôi rất hiệu quả (ðỗ Việt- Hoàng Mai, 2011)

Sản xuất mỳ gạo hay còn gọi là mỳ bún, mỳ phở là nghề truyền thống của thôn Tử Nê, xã Tân Lãng huyện Lương Tài: Vài năm trở lại ñây, nhờ ñưa máy móc vào sản xuất, cộng với kinh nghiệm tích lũy nên sản phẩm mỳ gạo Tử Nê chất lượng tốt hơn, mẫu mã ñẹp hơn, ñược khách hàng ưa chuộng, tìm ñến ñặt hàng ngày càng nhiều, từ ñó khích lệ bà con hăng hái phát triển nghề Thời gian ñầu, do sản xuất thủ công lại thiếu kỹ thuật, nhiều mẻ mỳ làm ra không tiêu thụ ñược vì chất lượng kém, hình thức không bắt mắt, trước kia sản xuất manh mún, thủ công khiến thu nhập thấp, không ñủ trang trải cho cuộc sống hàng ngày, nhiều khi mỳ làm ra không bán ñược Qua thời gian, bằng quyết tâm sống với nghề, nhiều hộ dân ñã khắc phục khó khăn, thay ñổi phương thức sản xuất, nghề

mỳ Tử Nê dần khởi sắc Trước kia mỗi tháng mỗi hộ chỉ làm ra 60-70 tạ, nhưng giờ thì khác, nhờ có máy móc hiện ñại mỗi ngày làm 3-4 tạ mà vẫn không ñủ ñáp ứng yêu cầu của khách hàng Hiện tại người dân trong thôn tập trung làm hai loại

mỳ là mỳ bún và mỳ phở (hay mỳ nắm), sản phẩm truyền thống của làng từ nhiều năm nay ðể chủ ñộng nguồn nguyên liệu, người Tử Nê tích cực trồng lúa, ñối với hộ sản xuất lớn thì nguồn nguyên liệu ñược nhập từ những ñịa phương lân cận Nghề mỳ gạo phát triển kéo theo nhiều dịch vụ khác như nấu rượu, chăn nuôi lợn, xay xát gạo, cơ khí, ñan phên phơi mỳ ðến nay toàn thôn có khoảng gần 300 hộ làm nghề trong tổng số hơn 400 hộ, số hộ nghèo giảm ñáng kể, số hộ giàu không ngừng tăng Tuy nhiên, một vấn ñề khiến chính quyền và người dân

lo ngại ñó là ô nhiễm môi trường do ñốt than và lượng nước thải xả ra, ý thức bảo vệ môi trường chưa thực sự ñược người dân nơi ñây lưu tâm Mặc dù chính quyền ñịa phương ñã có biện pháp khắc phục như xây dựng hệ thống cống, rãnh nhưng ñây vẫn là vấn ñề nan giải

2.3.2.2 Chủ trương chính sách của nhà nước

* Nghị quyết 34

Căn cứ theo quyết ñịnh số 132/2000/Qð – TTg của thủ tướng chính phủ

về một số chính sách khuyến khích phát triển NNNT ra ngày 24/11/2000 thì NNNT quy ñịnh trong quyết ñịnh này bao gồm:

a Sản xuất tiểu thủ công nghiệp ở nông thôn

- Chế biến bảo quản nông, lâm, thuỷ sản

- Sản xuất vật liệu xây dựng, ñồ gỗ, mây tre ñan, gốm sứ, thuỷ tinh, dệt may, cơ khí nhỏ ở nông thôn

- Xử lý chế biến nguyên vật liệu phục vụ sản xuất NNNT

* Nghị ñịnh số 66/2006 Nð – CP

Nghị ñịnh này quy ñịnh một số nội dung và chính sách phát triển ngành nghề nông thôn Nội dung bao gồm những tiêu chuẩn xác ñịnh, căn cứ hoạt ñộng ngành nghề, các chính sách khuyến khích bảo tồn và phát triển ngành nghề

Thông tư số 116/2006/TT – BNN, ngày 18 tháng 12 năm 2006 Hướng dẫn thực hiện một số nội dung của nghị ñịnh số 66/2006/Nð – CP, ngày 07/07/2006 của Chính Phủ về phát triển NNNT

* Chỉ thị số 28/2007/CT – BNN

ðẩy mạnh thực hiện quy hoạch phát triển làng nghề nông thôn và phòng chống ô nhiễm môi trường làng nghề Nội dung của chỉ thị nhằm tác ñộng thúc ñẩy quy hoạch ngành nghề tại các ñịa phương và phổ biến các biện pháp bảo vệ môi trường phòng chống ô nhiễm môi trường tại các làng nghề Kết hợp với việc thực hiện nghị ñịnh số 66/2007/Nð –CP

Ngoài các chính sách của chính phủ tại các ñịa phương các tỉnh, thành phố cũng có những chính sách cụ thể bám sát với tình hình phát triển các ngành nghề tại ñịa phương mình và ñưa ra chính sách hỗ trợ cũng như thúc ñẩy sự phát triển của các ngành nghề nông thôn góp phần thúc ñẩy kinh tế nông thôn phát triển Năm 2008, tỉnh ñã ñầu tư 1,3 tỷ ñồng hỗ trợ công tác ñào tạo nghề cho nông dân (ñặc biệt ưu tiên hỗ trợ ñối với nông dân tại các xã Nhà nước thu hồi ñất nông nghiệp ñể xây dựng khu, cụm công nghiệp); hỗ trợ 02 tỷ ñồng cho các hoạt ñộng khuyến công Trong ñó, ưu tiên hỗ trợ các dự án ñầu tư ñổi mới công nghệ, chế biến nông sản, xây dựng thương hiệu các sản phẩm làng nghề truyền thống như

mỳ Chũ, gạo nếp Phì ðiền (Lục Ngạn), rượu làng Vân, mây tre ñan Tăng Tiến (Việt Yên)… Các huyện, thành phố cũng ñã ñầu tư hàng tỷ ñồng cho hoạt ñộng khuyến công, nhằm khuyến khích phát triển một số nghề mới vào ñịa phương

ðể duy trì và phát triển làng nghề, vừa qua, UBND tỉnh ñã phê duyệt Chương trình bảo tồn và phát triển làng nghề tỉnh Bắc Giang giai ñoạn 2008 –2015 và tầm nhìn ñến năm 2020