dung mụi hữu cơ khụng phõn cực.
II. Chất bộo:
1. Khỏi niệm:
Chất bộo là trieste của glixerol với axit bộo gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol.
Cụng thức:R1COO-CH2 R1, R2, R3: là gốc hidrocacbon
R2COO-CH R3COO-CH2
Vd:(CH3[CH2]16COO)3C3H5: tristearoylglixerol (tristearin)
- Số đồng phõn trieste tạo bởi glyxerol và hỗn hợp n axit bộo:
Số trieste = n (n 1)2
2
+ Axit béo là các axit monocacboxylic cĩ số chẵn ngtử C (12C 24C), khơng phân nhánh. Axit stearic: CH3[CH2]16COOH Axit panmitic: CH3[CH2]14COOH Axit oleic: cis- CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH
2. Tớnh chất vật lớ:
- Ở nhiệt độ thường, chất bộo ở trạng thỏi lỏng khi trong phõn tử cú gốc hidrocacbon KHễNG no (thường là dầu thực vật). Ở trạng thỏi rắn khi trong phõn tử cú gốc hidrocacbon no (thường là mỡ động vật).
3. Tớnh chất húa học:
a. Phản ứng thủy phõn: (CH3[CH2]16COO)3C3H5 +3H2O o
Ht t
+
→
ơ 3CH3[CH2]16COOH+C3H5(OH)3
b. Phản ứng xà phũng húa: (CH3[CH2]16COO)3C3H5 +3NaOH→t0 3CH3[CH2]16COONa+C3H5(OH)3 tristearin Natristearat → xà phũng tristearin Natristearat → xà phũng
c. Phản ứng cộng hidro của chất bộo lỏng thành chất bộo rắn (bơ nhõn tạo)
(C17H33COO)3C3H5+3H2 175 1950 Ni C − →(C17H35COO)3C3H5 lỏng rắn
B. CÂU HỎI TRẮC NGHIỆMI. Lý thuyết I. Lý thuyết
Cõu 1: Chất khụng phải axit bộo là
A. axit axetic. B. axit panmitic. C. axit stearic. D. axit oleic.
Cõu 2: Axit nào sau đõy là axit bộo?
A. Axit fomic. B. Axit oleic. C. Axit acrylic. D. Axit axetic.
Cõu 3: Chất bộo là trieste của axit bộo với
A. etylen glicol. B. glixerol. C. etanol. D. phenol.
Câu 4. Axit béo no thờng gặp là :
A. Axit stearic. B. Axit oleic. C. Axit butiric. D. Axit linoleic.
Câu 5. Axit cĩ cấu tạo : CH3[CH2]7CH = CH[CH2]7COOH đợc gọi là :
A. Axit panmitic. B. Axit stearic. C. Axit oleic. D. Axit linoleic.
Câu 6. Khi thuỷ phân bất kì chất béo nào cũng thu đợc :
A. glixerol. B. axit oleic. C. axit panmitic. D. axit stearic.
Câu 7. Trong cỏc cụng thức sau, cụng thức nào là của chất bộo?
A.C3H5(OOCC4H9)3 B.C3H5(OOCC17H35)3 C.(C3H5)3OOCC17H35 D.C3H5(COOC17H35)3
Câu 8. Phỏt biểu nào sau đõy khụng đỳng?
A. Chất bộo là trieste của glixerol với cỏc axit monocacboxylic cú mạch cacbon dài, khụng phõn nhỏnh. B. Chất bộo chứa chủ yếu cỏc gốc no của axit thường là chất rắn ở nhiệt độ phũng.
C. Chất bộo chứa chủ yếu cỏc gốc khụng nocủa axit thường là chất lỏng ở nhiệt độ phũng và được gọi là dầu. D. Phản ứng thủy phõn chất bộo trong mụi trường kiềm là phản ứng thuận nghịch.
Câu 9. Chất bộo cú đặc điểm chung nào sau đõy?
A. Khụng tan trong nước, nặng hơn nước, cú trong thành phần chớnh của dầu, mỡ động thực vật. B. Khụng tan trong nước, nhẹ hơn nước, cú trong thành phần chớnh của dầu, mỡ động thực vật.
C. Là chất lỏng, khụng tan trong nước, nhẹ hơn nước, cú trong thành phần chớnh của dầu, mỡ động thực vật. D. Là chất rắn, khụng tan trong nước, nhẹ hơn nước, cú trong thành phần chớnh của dầu, mỡ động thực vật.
Câu 10. Chọn cõu đỳng trong cỏc cõu sau:
A. Dầu ăn là este của glixerol. B. Dầu ăn là một este của glixerol và axit bộo.
C. Dầu ăn là este. D. Dầu ăn là hỗn hợp nhiều este của glixerol và cỏc axit bộo.
Câu 11. Khi cho một chất bộo tỏc dụng với kiềm sẽ thu được glixerol và: A. Một muối của axit bộo B. Hai muối của axit bộo
C. Ba muối của axit bộo D. Một hỗn hợp muối của axit bộo.
Câu 12. Khi cho một ớt mỡ lợn (sau khi rỏn, giả sử là tristearin) vào bỏt sứ đựng dd NaOH, sau đú đun núng và khuấy đều hỗn hợp một thời gian. Những hiện tượng nào quan sỏt được sau đõy là đỳng?
A. Miếng mỡ nổi; sau đú tan dần B. Miếng mỡ nổi; khụng thay đổi gỡ trong quỏ trỡnh đun núng và khuấy C. Miếng mỡ chỡm xuống; sau đú tan dần D. Miếng mỡ chỡm xuống; khụng tan
Câu 13. Cho cỏc phỏt biểu sau:
a/ Trong phõn tử este của axit cacboxylic cú nhúm –COOR với R là gốc hidrocacbon
b/ Cỏc este khụng tan trong nước và nổi lờn trờn mặt nước do chỳng khụng tạo được liờn kết hidro với nước và nhẹ hơn nước
c/ Dầu ăn và mỡ bụi trơn cú cựng thành phần nguyờn tố
Những phỏt biểu đỳng là: A. a, b, c, d B. b, c, d C. a, b, d D. a, b, c
Câu 14. Khi thuỷ phõn (xỳc tỏc axit) một este thu được glixerol và hỗn hợp axit stearic (C17H35COOH) và axit panmitic (C15H31COOH) theo tỉ lệ mol 2:1. Viết CTCT đỳng của este và chọn đỏp ỏn A, B, C hay D
A. C17H35COO-CH2 B.C17H35COO-CH2 C. C17H35COO-CH2 D.C15H31COO-CH2 | | | | | | | | C17H35COO-CH C15H31COO-CH C17H33COO-CH C15H31COO-CH | | | | C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH2 C15H31COO-CH2
Câu 15. Chỉ ra nội dung sai :
A. Lipit động vật gọi là mỡ, lipit thực vật gọi là dầu.
B. Lipit động vật thờng ở trạng thái rắn, một số ít ở trạng thái lỏng. C. Lipit thực vật hầu hết ở trạng thái lỏng.
D. Chất béo nhẹ hơn nớc và khơng tan trong nớc.
Câu 16. Chỉ ra nội dung đúng:
A. Mỡ động vật và dầu thực vật đều chứa chủ yếu là các gốc axit béo no. B. Mỡ động vật và dầu thực vật đều chứa chủ yếu là các gốc axit béo khơng no.
C. Mỡ đ/vật chứa chủ yếu gốc axit béo ko no, dầu thực vật chứa chủ yếu gốc axit béo no. D. Mỡ đ/vật chứa chủ yếu gốc axit béo no, dầu thực vật chứa chủ yếu gốc axit béo ko no.
Câu 17. Dầu ăn là khái niệm dùng để chỉ :
A. lipit động vật. B. lipit thực vật.
B. lipit động vật, một số ít lipit thực vật. D. lipit thực vật, một số ít lipit động vật.
Cõu 18: Cho glixerol phản ứng với hỗn hợp axit bộo gồm C17H35COOH và C15H31COOH, số loại trieste được tạo ra tối đa là
A. 6. B. 3. C. 5. D. 4.
Cõu 19: Khi thuỷ phõn chất bộo trong mụi trường kiềm thỡ thu được muối của axit bộo và
A. phenol. B. glixerol. C. ancol đơn chức. D. este đơn chức.
Cõu 20: Khi xà phũng húa tristearin ta thu được sản phẩm là
A. C15H31COONa và etanol. B. C17H35COOH và glixerol.