Thiết kế nhà máy sản xuất bia lon công suất 100tr lítnăm

[...]... như: nấu nguyên liệu,thanh trùng Nhà máy sử dụng nguyên liệu là than,được mua từ các công ty than 6.3 Nguồn lạnh Nhà máy cũng cần đặt hệ thống lạnh, hệ thống thu hồi CO2 và cấp khí nén phù hợp với công suất của nhà máy đủ để cấp lạnh cho hoạt động sản xuất của nhà máy Hệ thống lạnh có thể sử dụng tác nhân lạnh là NH3 hay Freon, chất tải Nhóm 2 - K56CNTPB Trang 6 Đồ án công nghệ chế biến GVHD: T.S Trần... bên ngoài nhà máy Bùn thu được ở bể lắng đứng một phần tuần hoàn vào bể aeroten,phần còn lại được ép khô đưa xang bể ủ bùn và có thể sử dụng làm phân bón PHẦN 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA LON 1 CHỌN NGUYÊN LIỆU Nhóm 2 - K56CNTPB Trang 8 Đồ án công nghệ chế biến GVHD: T.S Trần Thị Lan Hương 1.1 Malt đại mạch: Malt đại mạch là nguyên liệu chính để sản xuất bia Malt đại mạch được sản xuất từ hạt... Chế phẩm hoa houblon Nấu hoa Men giống Nhân giống Lắng xoáy Làm lạnh nhanh Sữa men Nước 78o Rửa bã Cặn thải Không khí Xử lý + nén Lên men chính Thu hồi CO2 Lên men phụ Xử lý Xử lý Lọc trong Men thải Cặn thải Nén C O2 Bão hòa CO2 Tráng lon Chiết lon lon Thanh trùng Lon In hạn, xếp thùng Xuất xưởng Hình 1 Sơ đồ quy trình công nghệ tại nhà máy bia thiết kế Nhóm 2 - K56CNTPB Trang 25 Đồ án công nghệ chế biến... nha nên sẽ ảnh hưởng không tốt đến quá trình lên men bia 1.3 Hoa Houblon (Humulus lupulus) Hoa houblon là nguyên liệu cơ bản, đứng vị trí thứ hai của công nghệ sản xuất bia Nó được con người biết đến và đưa vào sử dụng khoảng 3000 năm trước Công nguyên Nhóm 2 - K56CNTPB Trang 11 Đồ án công nghệ chế biến GVHD: T.S Trần Thị Lan Hương Hoa houblon làm cho bia có vị đắng dịu, hương thơm rất đặc trưng, làm... bão quản trong cyclon ít nhất 1 tháng mới được đưa vào sản xuất bia Thời gian bão quản malt không quá 2 năm Nhóm 2 - K56CNTPB Trang 10 Đồ án công nghệ chế biến GVHD: T.S Trần Thị Lan Hương 1.2 Nguyên liệu thay thế Thế liệu là nhóm nguyên liệu chứa đường hoặc tinh bột được sử dụng để thay thế một phần malt đại mạch trong sản xuất bia Mục đích của việc dùng thế liệu là là giảm giá thành sản phẩm, tăng độ... công ty lớn nào sản xuất bia, nên thị trường chính của nhà máy là Vĩnh Phúc với số dân gần 1,2 triệu người năm 2013,dự báo thị trường này sẽ có sức hút rất lớn Ngoài ra,thị trường các tỉnh lân cận với số dân đông và chất lượng cuộc sống cao cũng là thị trường đầy tiềm năng của nhà máy + + Thái Nguyên + 9 Phía bắc Hà Nội ( Đông Anh,Sóc Sơn,Mê Linh) Bắc Ninh XỬ LÍ NƯỚC THẢI Nước thải trong quá trình sản. .. đưởng với hoa houblon, đại bộ phận những cấu tử gây hương đều bay hơi hết, tuy nhiên vẫn có một số cấu tử bị biến đổi và hình thành những sản phẩm mới bền hương, góp phần tạo hương thơm đặc trưng cho bia 1.4 Nước: Nước được xem là một nguyên liệu trong sản xuất bia Nước chiếm tới 90 95% khối lượng sản phẩm Thành phần hóa học của nước ảnh hưởng trực tiếp tới toàn bộ quá trình kỹ thuật sản xuất, tính chất,... lựa chọn hệ thống lọc cho nhà máy gồm: 1 máy lọc nến để lọc cặn lọc trong bia với bột trợ lọc sử dụng là diatomit, 1 máy lọc đĩa để khử diaxetyl bằng chất hấp phụ PVPP, 1 máy lọc bẫy có cấu tạo tương tự máy lọc nến để bắt lại các hạt PVPP còn sót lại trong lọc đĩa Nhóm 2 - K56CNTPB Trang 24 Đồ án công nghệ chế biến GVHD: T.S Trần Thị Lan Hương PHẦN 3 THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Định lượng Mal t... Trong công nghiệp sản xuất bia, người ta sử dụng chủ yếu là đại mạch 2 hàng Để trở thành malt, hạt đại mạch phải qua các quá trình sau: phân loại, làm ướt, ươm mầm, sấy và tách mầm Mục đích chính của quy trình sản xuất malt là hoạt hóa và sinh tổng hợp các enzyme trong hạt đại mạch, thủy phân một phần cơ chất trong hạt và tổng hợp một số chất màu và mùi đặc trưng cho malt thành phẩm Nhà máy chọn malt sản. .. hợp cho sản phẩm bia như mùi tỏi Các dạng tinh dầu có nhóm –OH dễ tác dụng với axit béo tạo thành este phức tạp Trong quá trình bão quản, những hợp chất khác nhau của tinh dầu sẽ bị thủy phân một phần, dẫn tới chỗ thay đổi tính chất gây thơm có lợi cho bia - Polyphenol: • Kết tủa đạm khả kết giúp bia bảo quản được lâu; • Sức căng bề mặt giúp giữ bọt cho bia; • Kháng khuẩn, kháng nấm - Hoa houblon được . bản đồ án này bọn em trình bày thiết kế nhà máy bia lon năng xuất 100 triệu sản phẩm/ năm. Nhóm 2 - K56CNTPB Trang 2 Đồ án công nghệ chế biến GVHD: T.S. Trần Thị Lan Hương 2. VỊ TRÍ ĐẶT NHÀ MÁY CHẾ. K56CNTPB Nội dung hoạt động nhóm Phân công công việc PHẦN I: chọn địa điểm xây dựng cơ sở chế biến/ lập luận kinh tế -kỹ thuật. Dương Dũng Nhóm 2 - K56CNTPB Đồ án công nghệ chế biến GVHD: T.S. Trần. và địa điểm đặt nhà máy. Nhóm 2 - K56CNTPB Đồ án công nghệ chế biến GVHD: T.S. Trần Thị Lan Hương - Lập mail chung, thông báo số đt mỗi người, lập nhóm trưởng. 25 / 02/ 2014 GĐ: Nguyễn Đăng - Phân