Thiết kế nhà máy sản xuất bia lon với năng suất 45 triệu lít năm

MỞ ĐẦU Ngày với tốc độ đô thị hóa công nghiệp hóa đất nước, ngành công nghệ thực phẩm đóng vai trò quan trọng kinh tế quốc dân, có công nghệ chế biến đồ uống Bia đồ uống giải khát có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng, sản xuất trình lên men đường lơ lửng môi trường lỏng không chưng cất sau lên men Trong bia chứa hệ enzyme phong phú, đặc biệt nhóm enzyme kích thích tiêu hóa amylaza Đặc biệt CO2 hòa tan bia có tác dụng làm giảm nhanh khát cho người uống Uống bia giúp tiêu hóa nhanh thức ăn kích thích ăn ngon miệng, làm giảm cảm giác mệt mỏi, tăng tỉnh táo sử dụng liều lượng thích hợp, thức uống thích hợp cho bữa tiệc, liên hoan, bầu bạn Được sản xuất từ nguyên liệu đại mạch ươm mầm, hoa houblon nước với quy trình công nghệ đặc biệt Vì bia có tính chất cảm quan hấp dẫn người: hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, với hàm lượng CO cao (4 ÷ 5g/l) giúp người giải khát Theo nghiên cứu nhà khoa học, bia đời từ khoảng 7000 năm trước công nguyên, lạc cư trú ven bờ sông Lưỡng Hà Đến kỷ XIX sách bia xuất mở bước ngoặc cho công nghệ sản xuất bia Nước ta nước nằm khu vực nhiệt đới gió mùa Vì vậy, nhu cầu nước giải khát lớn Ngành công nghiệp nước giải khát nói chung ngành bia nói riêng phát triển quy mô, sản lượng chất lượng Ở nước ta, bia xuất vào khoảng 100 năm trước Cho đến ngành sản xuất bia nhiều tiềm phát triển Mặc khác, với phát triển kinh tế xã hội tốc độ tăng dân số nhu cầu bia ngày tăng cao Rất nhiều nhà máy sở sản xuất bia thành lập khắp nước chưa đáp ứng đủ nhu cầu thị trường chất lượng số lượng Hơn ngành công nghiệp sản xuất bia ngành công nghiệp có nhiều đóng góp to lớn cho kinh tế quốc dân nguồn thu quan trọng cho ngân sách quốc gia ngành sản xuất đem lại lợi nhuận cao, khả thu hồi vốn nhanh Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu đề lợi ích việc phát triển công nghệ sản xuất bia nên việc xây dựng thêm nhà máy bia với cấu tổ chức chặt chẽ thiết bị công nghệ cung cấp cho người tiêu dùng nước hướng tới xuất loại bia có chất lượng cao, giá hợp lý vô cần thiết với tình hình thực Mặc khác, nhà máy xây dựng vào hoạt động giải nhu cầu việc làm cho lượng lớn lao động địa phương Chính lý nên chọn đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất bia lon với suất 45 triệu lít/năm” Đây nhà máy với suất trung bình, phù hợp với điều kiện kinh tế nước ta kinh tế giới biến động phức tạp Với công suất tạo tiền đề kinh tế, kỹ thuật, kinh nghiệm quản lý để phát triển nhà máy với công suất lớn tương lai PHẦN LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Ý nghĩa xây dựng nhà máy 1.1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam giới 1.1.1.1 Giới thiệu bia Trong loại đồ uống giải khát bia ưa chuộng, phổ biến rộng rãi giới sản lượng tiêu thụ lớn ngày tăng Từ thời xa xưa, người Babylon sản xuất bia từ trình lên men bánh mì ẩm Cách khoảng 5000 năm, người Ai Cập cổ đại sử dụng lúa mạch để sản xuất bia Bia trở thành thực phẩm quan trọng bữa ăn kiêng ngày người Ai Cập lúc Người Hy Lạp học cách sản xuất bia từ người Ai Cập Các tộc Đức biết sản xuất bia từ lâu trước có xâm chiếm đế chế La Mã Ban đầu người ta sử dụng loại thảo mộc gia vị khác vào việc sản xuất bia Tuy nhiên vào khoảng 1000 năm trước công nguyên bia thâm nhập vào tu viện tu sĩ sử dụng hoa houblon thay cho thảo mộc vào trình sản xuất bia Bia trở nên phổ biến nhờ vào tu viện Các tu sĩ người xây dựng nhà máy bia Họ cung cấp nơi ở, thức ăn bia cho người hành hương người du lịch Cho đến kỉ XVI, bia sản xuất chủ yếu gia đình chưa mang tính thương mại Từ năm 1833, nhờ nghiên cứu Pasteur trình lên men rượu vang, Hansen đề nghị phương pháp nhân giống nấm men từ tế bào khiết ban đầu canh trường Đến năm 1881 – 1883 nấm men đưa vào sử dụng sản xuất bia lần Đan mạch Từ đến ngành công nghiệp bia ngày hoàn thiện, phát triển đạt nhiều thành tựu rực rỡ Bia sản phẩm trình lên men etanol từ dịch nha, không qua chưng cất, dịch nha nấu từ malt đại mạch, hạt giàu tinh bột, protein… (như gạo, ngô…), hoa houblon nước 1.1.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ Ở nước phát triển Đức, Đan Mạch, Mỹ ngành công nghiệp sản xuất bia phát triển, sản lượng bia Đức, Mỹ đạt 10 tỷ lít/năm Công nghệ sản xuất bia sản phẩm bia nước thâm nhập vào thị trường nhiều nước giới có Việt Nam Mức tiêu thụ bia bình quân nước cao khoảng 100 lít/người/năm Ngành bia Việt Nam có lịch sử 100 năm, bia đưa vào Việt Nam từ năm 1890 với có mặt nhà máy bia Sài Gòn nhà máy bia Hà Nội Những năm gần đây, tác động nhiều yếu tố tốc độ tăng trưởng GDP, tốc độ tăng dân số, đô thị hóa… mà ngành bia phát triển với tốc độ tăng trưởng cao Năm 2003 sản lượng bia đạt 1,29 tỷ lít, tăng 20,7% so với năm 2002, sau năm tăng lên tỷ lít Năm 2012 sản lượng bia đạt 2,8 tỷ lít, tăng 8% so với năm 2011 Tốc độ tăng trưởng sản lượng bia bình quân giai đoạn 2010- 2012 tới 12,7% Năm 2013 sản lượng bia đạt tỷ lít, dự kiến đến 2015 sản lượng bia đạt 4,5 tỷ lít [16], [17] Theo Bộ công thương tổng cục hải quan Việt Nam nước xếp thứ nước Asean xếp thứ Châu Á tiêu thụ bia, 25 quốc gia có mức tiêu thụ bia gia tăng nhiều giới Lợi nhuận thu doanh nghiệp từ việc sản xuất bia cao tăng lên đáng kể từ 7514 tỷ đồng năm 2011 lên 10150 tỷ năm 2013 Do nhu cầu thị trường, thời gian ngắn, ngành sản xuất bia có bước phát triển mạnh mẽ thông qua việc đầu tư mở rộng nhà máy bia có từ trước xây dựng nhà máy bia mới, với nhiều nhà máy liên doanh với hãng nước 1.1.2 Vai trò bia đời sống So với loại thức uống khác bia có ưu điểm như: + So với loại rượu bia có nồng độ cồn thấp (2- 6%) Do sử dụng bia mức thích hợp giúp thể cảm thấy thoải mái, dễ chịu tăng sức lực cho thể + So với trà, cà phê bia chứa kim loại có hại + Bia nguồn cung cấp lượng cho thể, lít bia cung cấp cho thể 400- 800 Kcal + Với hàm lượng CO2 cao (4-5g/l), bia giúp thể giảm nhanh khát, kích thích trình tiêu hóa tốt + Khoảng 80% chất hòa tan bia glucid, 8-10% hợp chất chứa nitơ, 3- 4% chất khoáng Ngoài bia có chất chát, chất đắng, glycerin, acid hữu cơ, số vitamin B1, B2, PP + Ngoài ra, nghiên cứu gần nhận thấy uống lượng bia vừa phải ngày có tác dụng tốt cho tim mạch não, giúp thể hưng phấn làm việc hiệu Nhờ có ưu điểm mà bia sản xuất khắp nơi giới với sản lượng chất lượng ngày nâng cao 1.2 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Địa điểm lựa chọn cần đáp ứng yêu cầu sau: - Phù hợp với qui hoạch chung tỉnh, thành phố - Gần nguồn cung cấp nguyên liệu thị trường tiêu thụ sản phẩm - Thuận tiện mặt giao thông - Đảm bảo nguồn điện, nước, nhiên liệu - Nguồn nhân lực không khan 1.2.1 Vị trí xây dựng nhà máy Quảng Nam tỉnh có công nghiệp phát triển Trên địa bàn tỉnh có nhà máy bia đặt Khu công nghiệp Điện Nam, Điện Ngọc với suất không cao nên không đáp ứng đủ nhu cầu tiêu thụ bia ngày cao người dân tỉnh Chính việc xây dựng thêm nhà máy bia địa bàn tỉnh ý nghĩa Sản phẩm nhà máy góp phần đáp ứng nhu cầu giải khát ngày cao người dân tỉnh mà thúc đẩy phát triển kinh tế công nghiệp tỉnh Qua tìm hiểu vị trí địa lý, khí hậu, giao thông điều kiện khác định chọn địa điểm xây dựng nhà máy nằm khu công nghiệp Bắc Chu Lai thuộc tỉnh Quảng Nam Tỉnh Quảng Nam nằm miền Trung Việt Nam, có khí hậu nhiệt đới gió mùa, độ ẩm không khí trung bình 84%; Gió mùa Đông Bắc chiếm ưu thế, tháng 10 đến tháng năm sau; gió Nam, Đông Nam, Tây Nam từ tháng đến tháng Nhiệt độ trung bình: 25,40C Lượng mưa trung bình năm: 2.580mm, tập trung vào tháng 9, 10, 11 (chiếm 85% lượng mưa năm) Quảng Nam có diện tích tương đối lớn 10.406,83 km2, mật độ dân số trung bình 140 người/km2, có hệ thống giao thông thuận lợi với quốc lộ 1A, 14B, 14D, 14E đường Hồ Chí Minh với chiều dài 400km Đường tỉnh lộ gồm 18 tuyến với tổng chiều dài gần 500 km Đặc biệt, quốc lộ 14 tuyến thông suốt với nước CHDCND Lào qua cửa Đắc ốc (huyện Nam Giang) Có tuyến đường sắt Bắc- Nam chạy qua địa bàn tỉnh Quảng Nam có chiều dài 95 km Quảng Nam có cảng Kỳ Hà, cảng nước sâu nằm khu kinh tế mở Chu Lai cạnh khu kinh tế Dung Quất (tỉnh Quảng Ngãi) Ngoài ra, sân bay Chu Lai sáu sân bay đại Việt Nam… Những điều kiện đáp ứng tốt cho nhu cầu lưu thông hàng hóa [22], [23] Quảng Nam tỉnh ven biển thuộc vùng Nam Trung Việt Nam, tỉnh thành thuộc vùng kinh tế trọng điểm miền Trung, phía Bắc tiếp giáp với Thành phố Đà Nẵng tỉnh Thừa Thiên- Huế, phía Tây giáp Nước Cộng hòa Dân chủ Nhân dân Lào, phía Đông giáp Biển Đông, phía Nam giáp tỉnh Kon Tum Quảng Ngãi Đây địa phương nước triển khai mô hình Khu Kinh tế mở, lại có di sản văn hóa giới công nhận Do nói Quảng Nam chứa đựng nhiều tiềm năng, hội lớn để phát tiển mạnh mẽ [18], [19] Khu công nghiệp (KCN) Bắc Chu Lai KCN Khu kinh tế mở Chu Lai, nằm quy hoạch tổng thể, Ban quản lý Khu kinh tế mở Chu Lai phê duyệt quy hoạch chi tiết với tổng diện tích 361,4 Nằm phía Tây xã Tam Hiệp, huyện Núi Thành, tỉnh Quảng Nam Tổng diện tích KCN: 361,4 Trong đó: - Giai đoạn 1: 176,9ha Trong đất cho thuê công nghiệp 142ha + Diện tích xây dựng hạ tầng 23,6 + Diện tích đất cho thuê: 136 chiếm 96% tổng diện tích đất công nghiệp + Diện tích đất sẵn sàng cho đầu tư xây dựng nhà xưởng - Giai đoạn 2: 184,5 Trong đất cho thuê công nghiệp 140 + Đang hoàn thiện sở hạ tầng + Diện tích đất cho thuê là: 4,5 + Diện tích đất sẵn sàng cho đầu tư xây dựng nhà xưởng 65 Về địa chất thủy văn loại đất chủ yếu đất đồi K85 Chất lượng đất KCN Bắc Chu Lai ổn định, mực nước ngầm - 8m Khu vực quy hoạch có cốt cao độ trung bình 5.0 có hệ thống thoát nước tốt nên không ngập úng mùa mưa [23] 1.2.2 Hệ thống giao thông KCN Bắc Chu Lai Quảng Nam có lợi giao thông đường bộ, đường sắt, đường biển hàng không, đó: + Giao thông đối ngoại: KCN Bắc Chu Lai trải dọc theo tuyến Quốc lộ 1A đường sắt Bắc Nam Đường trục KCN nối liền với Quốc lộ 1A Liên thông với đường trục nối cảng Tam Hiệp với đường cao tốc Đà Nẵng – Dung Quất Ngoài KCN tiếp giáp với đường ĐT 617 nối từ Quốc lộ 1A với Đakto (KonTum) trục giao thông nối huyện phía Tây tỉnh Quảng Nam vừa trục đường gắn kết với nguồn nguyên liệu từ xã, huyện phía Tây tỉnh + Giao thông đối nội: Được quy hoạch hợp lý, liên thông khu với nhau, tạo liên kết doanh nghiệp KCN Cách: ga An Tân 3km phía Bắc, cảng Kỳ Hà phía Tây 11km, cảng Tam Hiệp 1km phía Tây, Cảng hàng không Chu Lai Khu phi thuế quan 8km hướng Đông Nam, cảng Dung Quất 25km phía Đông Nam, Thành phố Tam Kỳ 25km Thành phố Đà Nẵng 95km hướng Tây Bắc [23] 1.2.3 Nguồn nguyên liệu Nguồn nguyên liệu chủ yếu để sản xuất bia malt đại mạch, hoa houblon nước Ngoài nhà máy sử dụng nguyên liệu thay gạo Do khí hậu đất đai nước ta không thích hợp để trồng đại mạch hoa houblon nên nguyên liệu nhập từ nước Malt nhập chủ yếu từ Anh, Đan Mạch, Pháp… Malt đóng gói vào bao tải có trọng lượng 50kg Còn hoa houblon nhập từ Úc, Tiệp Khắc dạng cao hoa hoa viên Nhà máy sử dụng nguyên liệu thay gạo nên tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có địa phương thu mua từ tỉnh lân cận với giá thành hợp lý, chất lượng đảm bảo, vận chuyển nhà máy chủ yếu đường 1.2.4 Nguồn cung cấp điện Điện nhu cầu quan trọng cho nhà máy KCN Bắc Chu Lai (giai đoạn 2) cấp điện từ trạm biến áp Kỳ Hà 110/22kV-40MVA (đang nâng công suất lên x 40MVA) sở sử dụng mạng lưới 22kV sẵn có KCN Bắc Chu Lai (giai đoạn 1) Do nhà máy sử dụng điện từ trạm biến áp Kỳ Hà Mạng lưới điện cung cấp 24/24 ngày, để đề phòng cố mạng lưới nhà máy sử dụng thêm máy phát điện dự phòng [23] 1.2.5 Nguồn cung cấp nhiên liệu Nhà máy sử dụng lò để cung cấp cho phân xưởng, nhiên liệu dùng đốt nóng lò dầu FO, loại dầu bôi trơn, xăng, nhiên liệu… nhập từ nơi chứa kho dự trữ nhiên liệu để đảm bảo cho hoạt động sản xuất nhà máy 1.2.6 Nguồn cung cấp nước, xử lý nước Nước nhu cầu thiếu được, sản bia nước đóng vai trò quan trọng Nhà máy sử dụng nguồn nước từ nhà máy nước Tam Hiệp, nguồn nước phải qua hệ thống xử lý nhà máy để đảm bảo tiêu đưa vào sử dụng Ngoài nhà máy có giếng khoan để ổn định nguồn nước phải qua xử lý trước đưa vào sử dụng Trong nhà máy nước sử dụng vào mục đích khác nhau: xử lý nguyên liệu, nước nấu nguyên liệu, nước vệ sinh thiết bị, vệ sinh nhà máy… Nước thải nhà máy bia phần lớn chứa hợp chất hữu môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, không xử lý trước mà trực tiếp thải gây ô nhiễm môi trường, nhà máy phải xây dựng khu xử lý nước thải riêng 1.2.7 Nguồn nhân lực Tỉnh Quảng Nam có nguồn lao động dồi dào, đảm bảo chất lượng với dân số gần 1,5 triệu người, có 50% độ tuổi lao động, đảm bảo cung ứng đầy đủ nguồn nhân lực cho nhà máy [22] Người lao động Quảng Nam cần cù, ham học hỏi, ý thức kỷ luật lao động tốt đặc biệt có tay nghề cao nhiều lĩnh vực Hiện có trường đại học, 10 trường cao đẳng, 40 sở đào tạo nghề với lĩnh vực đào tạo khác Với chế đào tạo lao động phù hợp tạo nguồn lao động đáp ứng cho nhà máy số lượng chất lượng Như giải việc làm cho người dân địa phương phận sinh viên trường toàn tỉnh Ngoài nhà máy có sách thu hút nhân tài người có kinh nghiệm từ tỉnh khác 1.2.8 Thị trường tiêu thụ sản phẩm Hiện nhu cầu sử dụng bia người dân nước tăng mạnh, đặc biệt thị trường miền Trung năm gần tăng mạnh tương lai thị trường tăng mạnh mẽ Sản phẩm sản xuất phân phối cho đại lý, cửa hàng tỉnh, tỉnh lân cận nước xuất 1.2.9 Hợp tác hóa Để nhà máy thuận tiện cho việc thu mua nguyên liệu tiêu thụ sản phẩm phế phẩm cần phải hợp tác hóa với nhà máy lân cận tỉnh để sử dụng chung công trình điện, nước, giao thông, thu mua nguyên liệu tiêu thụ sản phẩm… nhằm giảm bớt vốn đầu tư xây dựng, rút ngắn thời gian hoàn vốn đồng thời sử dụng tuần hoàn chất thải chống ô nhiễm môi trường 1.2.10 Năng suất nhà máy Hiện nay, Việt Nam thị trường bia sôi động phát triển giới Nhà nước có nhiều kế hoạch đầu tư nhà máy bia có công suất trung bình lớn, đổi công nghệ thiết bị sản xuất bia chất lượng cao Bia vàng sản phẩm tiêu thụ nhiều ưa thích đa phần người dân Vì lựa chọn sản xuất 100% bia vàng Năng suất nhà máy: 45 triệu lít/năm 1.2.11 Kết luận Từ phân tích thực tế trên, việc xây dựng nhà máy bia khu công nghiệp Bắc Chu Lai – Quảng Nam cần thiết với khu vực Với suất 45 triệu lít/năm, nhà máy đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng tỉnh, khu vực miền Trung cho nước, xuất giúp ngành đồ uống Việt Nam tiếp tục phát triển khẳng định thương hiệu không thị trường nước mà vươn biển lớn hội nhập kinh tế giới Việc xây dựng nhà máy bia phù hợp với thực tế thị trường hứa hẹn mang lại hiệu kinh tế cao PHẦN GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu dùng để sản xuất bia gồm: malt đại mạch, hoa houblon nước Ngoài có nguyên liệu thay gạo 2.1 Malt đại mạch Malt nguyên liệu quan trọng để sản xuất bia Thành phần chất lượng malt định trực tiếp đến chất lượng, hương vị màu sắc bia thành phẩm Malt đại mạch hạt đại mạch nảy mầm điều kiện nhiệt độ độ ẩm nhân tạo xác định, sau sấy khô, tách mầm rễ Malt có hàm lượng chất hòa tan cao, đặc biệt malt có sẵn hệ enzym α, β - amylaza, proteaza… Trong trình nảy mầm, hệ enzym có hạt đại mạch hoạt hóa, tích lũy khối lượng hoạt lực Hệ enzym động lực chủ yếu để phân cắt hợp chất protein gluxit cao phân tử nội nhũ hạt thành sản phẩm thấp phân tử Dùng malt đại mạch để sản xuất bia có hai mục đích vừa nguyên liệu vừa tác nhân đường hóa, vỏ malt đại mạch dai nên nghiền bị nát tạo lớp trợ lọc tốt [11, 2]  Thành phần chính: Bảng 2.1 Các thành phần hóa học có malt [3, 21] ST T Thành phần hóa học % chất khô Tinh bột Đường khử Sacaroza Pentozan hòa tan Pentozan không hòa tan hexozan Cenluloza Chất chứa nitơ 10 Chất béo 2,5 Chất khoáng 2,5 58-65 10 Hàm lượng chất diaxetyl tính theo công thức: X= (mg/l) Trong đó: X: hàm lượng chất diaxetyl A335 : lượng chất diaxetyl mẫu thí nghiệm Ab : lượng chất diaxetyl mẫu trắng Ast : lượng chất diaxetyl mẫu chuẩn 10.3.4 Các tiêu vi sinh  Kiểm tra tế bào nấm men sót Đem 100 ml bia thành phẩm li tâm với tốc độ 300 v/ph Lấy cặn phết lên kính nhuộm đen Quan sát kính hiển vi phát tế bào nấm men sống chết  Kiểm tra vi khuẩn hiếu khí Chủ yếu tìm: - Vi khuẩn Escheria coli - Vi khuẩn tụ cầu vàng - Vi khuẩn hiếu khí Bia đạt chất lượng phải không chứa vi khuẩn E coli, vi khuẩn gây bệnh, tế bào nấm men sống.Tổng số vi khuẩn hiếu khí cho phép không 100 tế bào/lít 149 PHẦN 11 AN TOÀN LAO ÐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 11.1 An toàn lao động Trong nhà máy sản xuất an toàn lao động sản suất vấn đề đặt lên hàng đầu Nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe tính mạng công nhân trình sản xuất, tuổi thọ máy móc, thiết bị Do đó, cần phải trang bị kiến thức an toàn lao động cho cán công nhân viên nhà máy vận dụng cách có hiệu 11.1.1 Nguyên nhân xảy tai nạn Các tai nạn xảy nhà máy thường số nguyên nhân sau: - Tổ chức lao động không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động thiếu không đảm bảo an toàn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa tốt - Vận hành thiết bị, máy móc không quy trình kỹ thuật - Trình độ lành nghề nắm vững mặt kỹ thuật công nhân chưa cao - Các thiết bị, máy móc trang bị không tốt chưa hợp lý 11.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Để hạn chế tai nạn lao động xảy nhà máycần áp dụng biện pháp: - Tại phân xưởng phải có biển báo quy trình vận hành loại thiết bị - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với trình sản xuất Các loại thiết bị có động cơ, băng tải… phải có che chắn cẩn thận - Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ôn, ký hiệu nhận biết rõ ràng - Phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành để xem có hư hỏng không, có phải sửa chữa kịp thời - Các thiết bị chứa CO2 lỏng, khí nén… phải đặt xa nơi đông người, có áp kế, rơ le nhạy Trước nén khí thiết bị phải kiểm tra kỹ - Kho xăng, dầu, nguyên liệu… phải đặt xa nguồn nhiệt Trong kho phải có bình CO2 chống cháy vòi nước để chữa lửa Ngăn chặn người vô phận vào khu vực sản xuất kho tàng Không hút thuốc kho 150 - Mỗi công nhân phải thực chức mình, phải chịu hoàn toàn trách nhiệm máy móc bị hư hỏng quy trình vận hành - Kỷ luật nhà máy phải thực nghiêm để xử lý kịp thời trường hợp vô nguyên tắc, làm ẩu 11.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động 11.1.3.1 Chiếu sáng đảm bảo ánh sáng làm việc Phải đảm bảo độ sáng tối thiểu nhà sản xuất Nếu chiếu sáng không tốt ảnh hưởng đến sức khoẻ công nhân, không đảm bảo vận hành máy móc Các nhà sản xuất phân xưởng nấu, phân xưởng chiết rót cần phải chiếu sáng đầy đủ, cần bố trí cửa để tận dụng ánh sáng tự nhiên Chiếu sáng hợp lý giúp cho công nhân làm việc có độ xác cao đảm bảo an toàn vận hành máy móc 11.1.3.2 An toàn điện để sản xuất  Về điện chiếu sáng Số bóng đèn, vị trí treo lắp đèn, công tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khô Thường xuyên kiểm tra độ sáng bóng đèn  Về thiết bị điện - Phải có hệ thống báo động thiết bị có cố - Thiết bị điện phải có rơle đề phòng tải - Các phần cách điện thiết bị điện phải đảm bảo bền chặt, không bị ăn mòn - Cách điện cho phần mang điện, nối đất thiết bị - Trạm biến áp đặt nơi người qua lại.a 11.1.3.3 Thông gió Nhà sản xuất làm việc phải thông gió tốt Đặc biệt nơi thải nhiều nhiệt phân xưởng nấu, lò hơi… cần phải bố trí thêm quạt máy, tạo điều kiện thoải mái cho công nhân làm việc 11.1.3.4 An toàn sử dụng thiết bị - Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, công suất 151 - Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị - Có chế độ vệ sinh, sát trùng, bảo dưỡng thiết bị 11.1.3.5 Phòng chống cháy nổ Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ Ðề phòng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tô… - Phải đủ nước, thiết bị chữa cháy - Thường xuyên kiểm tra định kỳ công tác phòng cháy nhà máy 11.1.3.6 An toàn với hoá chất Các hoá chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân theo quy định đề để tránh gây độc hại, ăn mòn hư hỏng thiết bị 11.1.3.7 Chống sét Ðể đảm bảo an toàn cho công trình nhà máy cần phải có cột thu lôi cho công trình vị trí cao 11.2 Vệ sinh công nghiệp Vệ sinh công nghiệp nhà máy vấn đề có ý nghĩa quan trọng Nếu tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sức khoẻ người tiêu dùng công nhân 11.2.1 Vệ sinh cá nhân cho công nhân - Công nhân phải ăn mặc quần áo sẽ, sử dụng bảo hộ lao động qui định nhà máy - Không ăn uống khu vực sản xuất - Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ 11.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị - Máy móc thiết bị định kỳ phải vệ sinh theo định kỳ, trước sau sử dụng 152 - Ðối với thùng lên men sau giải phóng hết lượng dịch lên men, cần phải vệ sinh sát trùng kỹ để chuẩn bị lên men lượng dịch lên men 11.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Trong phân xưởng sản xuất, sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc - Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng 11.2.4 Xử lý phế liệu trình sản xuất Phế liệu trình sản xuất như: bã hèm, bã men,cặn lắng… loại phế liệu gây nhiễm bẩn Sau mẻ sản xuất cần chứa nơi quy định đưa phân xưởng để xử lý 11.2.5 Xử lý nước dùng để sản xuất Nước trước đưa vào sản xuất phải qua hệ thống xử lý Nước từ nhà máy cho qua hệ thống lọc than Sau qua hệ thống xử lý tia cực tím đưa vào sử dụng 153 11.2.6 Xử lý nước thải Nước thải xử lý phương pháp kết hợp hiếu khí kỵ khí Quá trình xử lý nước thải thực theo sơ đồ sau: Nước thải từ khu sản xuất Bể chứa Rác Chất chống tạo bọt H2SO4, NaOH Bể gom Bể cân Bể yếm khí Bể lắng Chất chống tạo bọt Sục khí Khu đốt Thu hồi khí Bể chứa bùn yếm khí Bể trung gian Bể hiếu khí Bể chứa bùn hiếu khí Bể khử trùng Hồ sinh học Thiên nhiên 154 Nước thải từ khu sản xuất đưa vào bể chứa, sau đưa vào bể gom Nước thải trước vào ngăn bể gom, phần rác thô có kích thước lớn 4mm giữ lại lưới chắn rác Nước thải từ bể gom nhờ hai bơm bơm vào bể cân bằng, trước vào bể cân nước thải qua thiết bị tách rác tinh, toàn rác có kích thước lớn 1mm giữ lại vít tải đưa đến giỏ đựng rác, phần nước vào bể cân Sau nước thải tiếp tục chảy vào bể cân bằng, bể có bổ sung H2SO4, NaOH để điều chỉnh độ pH đạt yêu cầu trước vào bể yếm khí Ngoài bể cân bổ sung chất chống tạo bọt để làm giảm lượng bọt sinh Trong bể cân có cánh khuấy để làm đồng chất nước thải Tiếp nước thải đưa vào bể yếm khí để ổn định giá trị pH – 7,6 Nước thải đưa vào bể yếm khí bao gồm: nước bùn, nước lơ lửng, nước đưa vào thiết bị từ lên nhằm mục đích xáo trộn tạo đối lưu làm vi sinh vật hoạt động Nước thải sau qua bể yếm khí đưa vào bể lắng Tại bể lắp đặt hệ thống tách pha có tác dụng ngăn cản chất bọt, cặn bẩn, rác đưa bể trung gian Trong trình lắng, phần bùn đưa vào bể chứa bùn yếm khí, phần bơm tuần hoàn bể yếm khí, trình tuần hoàn xảy liên tục Phần nước tiếp tục đưa vào bể trung gian để phân tách pha sau đưa vào bể hiếu khí, bể hiếu khí có lắp đặt động thổi khí cánh khuấy Bùn thu đưa vào bể chứa bùn hiếu khí để xử lý Nước từ bể hiếu khí tiếp tục đưa qua bể khử trùng Tại bổ sung clorin vào nồng độ – ppm để tiêu diệt số vi sinh vật gây mầm bệnh tồn Nước thải sau xử lý đưa qua hồ sinh học thải môi trường 155 KẾT LUẬN Sau thời gian tháng tiến hành làm nhiệm vụ: “Thiết kế nhà máy sản xuất bia lon suất 45 triệu lít/năm” với giúp đỡ nhiệt tình Thầy cô giáo bạn bè mang lại cho kiến thức không nhỏ công nghệ sản xuất bia mà lĩnh vực khác xây dựng, kinh tế, khí…và đến khóa luận hoàn thành Khóa luận bao gồm hai phần chính: thuyết minh, tính toán vẽ Phần thuyết minh tính toán thực nội dung sau: + Tìm hiểu lựa chọn địa điểm đặt nhà máy phù hợp + Lựa chọn dây chuyền đại, giảm lao động thủ công + Tính cân vật chất, cân lượng tính chọn thiết bị máy móc đại dùng cho trình sản xuất nhà máy + Tìm hiểu phương pháp kiểm tra, quản lý chất lượng thành phẩm, bán thành phẩm nước thải sau xử lý Phần vẽ có vẽ: + Bản vẽ mặt tổng thể nhà máy + Bản vẽ sơ đồ dây chuyền công nghệ + Bản vẽ mặt mặt cắt phân xưởng nấu + Bản vẽ mặt mặt cắt phân xưởng lên men + Bản vẽ mặt mặt cắt phân xưởng chiết + Sơ đồ nước Về bản, khóa luận thực đầy đủ nhiệm vụ đề tài thiết kế Đây đề tài có ý nghĩa thực tiễn cao cần quan tâm tạo điều kiện nhà nước Tuy nhiên, đưa vào ứng dụng thực tiễn cần phải tìm hiểu cụ thể, khảo sát kỹ lưỡng điều kiện thực tế địa phương tính toán chi tiết Qua trình thiết kế, có hội áp dụng kiểm tra lại kiến thức tiếp nhận suốt năm qua vào thực tế sản xuất hiểu sâu quy trình công nghệ sản xuất bia Mặc dù cố gắng công việc, thời gian có hạn với kiến thức hạn chế chuyên môn kinh nghiệm thưc tiễn thân 156 nên tránh khỏi sai sót Vì mong nhận ý kiến đóng góp quý Thầy cô giáo bạn để nâng cao kiến thức, kinh nghiệm nhằm phục vụ công tác sau 157 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đoàn Dụ, Mai Văn Lề, Bùi Đức Hợp, Công nghệ máy chế biến lương thực, NXB KH&KT Hà Nội, 1999 [2] Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khương, Trần Quang Thảo, Võ Thị Ngọc Tươi, Trần Xoa, Cơ sở trình thiết bị công nghệ hóa học (Tập 1), NXB Đại học Trung học chuyên nghiệp, 1978 [3] Nguyễn Thị Hiền, Khoa học công nghệ malt bia, NXB KH&KT, 2000 [4] Hoàng Đình Hòa, Công nghệ sản xuất malt bia, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2002 [5] Lê Thanh Mai, Công nghệ sản xuất malt bia Trường Đại hoc Bách Khoa Hà Nội, 2009 [6] Phan Bích Ngọc, Công nghệ lên men, NXB Đà Nẵng, 1991 [7] Trần Văn Phú, Lê Nguyên Đương, Kỹ thuật sấy nông sản, NXB KH&KT, 1991 [8] Phan Sâm, Sổ tay kỹ thuật nồi hơi, NXB Hà Nội, 1995 [9] Nguyễn Viễn Sum, Sổ tay thiết kế điện chiếu sáng, NXB Thanh Niên, 1999 [10] Bùi Như Thuận, Nguyễn Phùng Tiến, Bùi Minh Đức, Kiểm nghiệm chất lượng tra vệ sinh an toàn thực phẩm, NXB Y, 2000 [11] Đỗ Thị Bích Thủy, Bài giảng công nghệ sản xuất đồ uống, Trường Đại học Nông lâm Huế, 2002 [12] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, NXB Đà Nẵng, 1999 [13] Trần Thế Truyền, Kiến trúc công nghiệp, NXB Đà Nẵng, 1999 [14] Nguyễn Văn Việt, Nguyễn Thị Hiền, Trương Thị Hòa, Lê Thị Lan Chi, Nguyễn Thu Hà, Nấm men bia ứng dụng, NXB Nông nghiệp, 2001 [15] Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Hồ Lê Viên, Sổ tay trình thiết bị công nghệ hóa chất (Tập 1), NXB KH&KT Hà Nội, 2005 [16] http://baocongthuong.com.vn/dien-dan/47924/thu-nhap-thu-8-uong-bia-so1.htm#.VHFJ9SNfz9k [17] http://vnexpress.net/infographic/doanh-nghiep/viet-nam-vo-dich-asean-vetieu-thu-bia-3078763.html [18] http://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=387&idmid=3&ItemID=15571 158 [19]http://viipip.com/provincevn/?proid=28&module=htmldetail&htmlcode=285 [20] http://www.foodnk.com/tim-hieu-ve-hoa-houblon-trong-cong-nghe-sanxuat-bia.html [21]http://ipaquangnam.gov.vn/vie/cac-khu-quy-hoach-chi-tiet/khu-congnghiep-bac-chu-lai.html [22] http://www.quangnamtourism.com.vn/vn/gt_dvhc.asp [23] http://www.alibaba.com/product-detail/Conveyor-Bucket-Grain-ElevatorMachine_1806873091.html?s=p [24] http://www.alibaba.com/product-detail/flour-bucket-elevator-price-grainelevator_1159286787.html [25] http://www.alibaba.com/product-detail/LS-series-Conveying-Screw-ForTransporting_549033038.html [26] http://lamico.com.vn/cms/vi/product/index/cat_id/46 [27] http://www.lamico.com.vn/cms/vi/product/index/cat_id/15 [28] http://www.krones.com/downloads/variomill_powermill_de.pdf [29]http://vietnamese.alibaba.com/product-gs/plate-fin-heat-exchanger1408782415.html [30] http://bomvietnhat.com/sanpham/bom-thuc-pham/bom-thuc-pham-ly-tamseries-cn.html [31] http://vipcopump.com/may-bom-ly-tam-ebara-model-3m-50/ [32] http://bomvietnhat.com/sanpham/bom-thuc-pham/bom-thuc-pham-ly-tamseries-csa.html [33] http://bomvietnhat.com/sanpham/bom-thuc-pham/bom-thuc-pham-ly-tamseries-csa.htm [34] http://www.bhs-filtration.com/products/documents/bhs-candle-filter.pdf [35] http://bomvietnhat.com/sanpham/bom-thuc-pham/bom-thuc-pham-ly-tamseries-csa.htm [36] http://bomvietnhat.com/sanpham/bom-thuc-pham/bom-thuc-pham-ly-tamseries-csa.htm [36] http://vietnamese.alibaba.com/product-gs/500kg-h-15000kg-h-oil-steamboiler-oil-boiler-729530490.html 159 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG 11,12,74,83 1-10,13-73,75-82,84-161 [...]... Houblon Lọc dịch đường Rửa bã Houblon hóa Nước rửa Bã hèm Tách bã houblon Làm lạnh nhanh KK vô trùng Cung cấp oxy cho dịch nha Nấm men Bã houblon Nuôi giống Cấy giống Lên men chính Thu hồi men Bã Lên men phụ Bộ trợ lọc CO2@2 Hoạt hóa Lọc bia Ổn định bia Cặn 20 Lon Làm sạch Chiết Rót lon và ghép mí Nắp Thanh trùng Làm khô lon In hạn sử dụng Bia lon Hình 3.1 Sơ đồ khối quy trình công nghệ sản xuất bia lon. .. nguyên liệu quan trọng nhất trong sản xuất bia Trong bia thành phẩm hàm lượng nước chiếm tới 77 ÷ 90% Nhà máy bia sử dụng nước với nhiều mục đích khác nhau từ công đoạn xử lý nguyên liệu cho đến công đoạn thành phẩm Thành phần hóa học của nước ảnh hưởng trực tiếp tới toàn bộ quá trình kỹ thuật sản xuất, tính chất, chất lượng của bia thành phẩm Chính vì thế nước dùng trong nấu bia không chỉ đòi hỏi các tiêu... sản phẩm phụ không có lợi cho chất lượng bia Tuy nhiên chất lượng bia tạo ra cũng không khác xa lắm so với phương pháp lên men cổ điển Từ các ưu nhược điểm của từng phương pháp, nhà máy lựa chọn phương pháp lên men hiện đại cho năng suất và hiệu suất cao hơn, tốn ít chi phí về lao động, thiết bị, năng lượng… mà chất lượng bia vẫn đảm bảo, không khác xa nhiều so với lên men cổ điển 36 ... nặng như As, Pb Nhà máy sử dụng nguồn nước từ nhà máy nước Tam Hiệp và thiết kế một hệ thống xử lý lắng, lọc và làm mềm nước dùng cho nấu bia và các hoạt động khác của nhà máy 2.4 Nấm men [3, 90-102] Nấm men là loài vi sinh vật đơn bào, có khả năng sống trong môi trường dinh dưỡng có chứa đường, nitơ, photpho và các chất hữu cơ, vô cơ khác 16 Chúng là các vi sinh vật dị dưỡng có khả năng sống trong... giúp cho bia có khả năng giữ bọt rất lâu Với một nồng độ khá thấp, các chất đắng cũng có khả năng ức chế rất mạnh sự phát triển của vi sinh vật Vì vậy chúng có tính kháng khuẩn khá cao và nhờ đó làm tăng độ bền sinh học của bia thành phẩm [4] Hoa houblon được trồng bởi nông dân trên khắp thế giới với nhiều giống khác nhau, nhưng nó chỉ được sử dụng trong sản xuất bia là chủ yếu Độ đắng của bia thương... Hàm lượng xenluloza: 5,5% 2.2 Hoa houblon Hoa houblon là nguyên liệu cơ bản, không thể thiếu được và đứng vị trí thứ hai (sau đại mạch) trong công nghệ sản xuất bia Nó được con người biết đến và đưa vào sử dụng khoảng 3000 năm trước Công nguyên 11 Hình 2.2 Hoa houblon Hoa houblon làm cho bia có vị đắng dịu, hương thơm rất đặc trưng cho bia thành phẩm, làm tăng khả năng tạo và giữ bọt, làm tăng độ bền... thế nước dùng trong nấu bia không chỉ đòi hỏi các tiêu chuẩn của nước uống mà còn có những yêu cầu riêng đáp ứng với công nghệ sản xuất bia [4, 41] Theo Kalunhans và cộng sự (1992) thì yêu cầu chất lượng nước trong sản xuất bia như sau: Bảng 2.3 Chỉ tiêu chất lượng của nước để sản xuất bia Stt Tên chỉ tiêu Đơn vị đo Mức chất lượng 1 Độ cứng mg đương lượng/L 2÷4 2 Độ kiềm tổng mg đương lượng/L 0,5÷2,0... Thành phần của hoa houblon gồm nhiều chất khác nhau nhưng những chất có giá trị cho công nghệ sản xuất bia là chất là chất đắng, tiếp đến là tinh dầu thơm và thứ 3 là polyphenol Chất đắng: Chất đắng có vai trò rất to lớn trong công nghệ sản xuất bia Chúng làm cho bia có vị đắng dịu, tạo ra một đặc tính cảm quan rất đặc biệt của bia Khi hòa tan vào dịch đường và tồn tại trong bia, các chất đắng là những.. .Nhà máy chọn malt sản xuất bia được nhập ngoại từ các nước Anh, Đan Mạch, Pháp… Malt sau khi nhập về nhà máy được kiểm tra chất lượng sau đó được bảo quản trong các silo chứa, trong quá trình bảo quản thường xuyên theo dõi nhiệt độ, độ ẩm để xử lý kịp thời Hình 2.1 Malt đại mạch Malt được đưa vào sản xuất phải đạt các yêu cầu sau: • Malt có màu vàng... Thuyết minh quy trình công nghệ 3.2.1 Nguyên liệu Công nghệ sản xuất bia sử dụng 70% malt và 30% gạo thay thế Malt được nhập từ Anh, Đan Mạch, Pháp Hoa houblon được nhập từ Úc dưới dạng cao hoa và hoa viên Gạo thu mua từ các huyện và các tỉnh lân cận với giá thành hợp lý, chất lượng đảm bảo, vận chuyển về nhà máy chủ yếu bằng ô tô Men giống: nhà máy sử dụng nấm men Saccharomyces carlsbergensis 3.2.2 Làm ... đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bia lon với suất 45 triệu lít/ năm Đây nhà máy với suất trung bình, phù hợp với điều kiện kinh tế nước ta kinh tế giới biến động phức tạp Với công suất tạo... cao Năm 2003 sản lượng bia đạt 1,29 tỷ lít, tăng 20,7% so với năm 2002, sau năm tăng lên tỷ lít Năm 2012 sản lượng bia đạt 2,8 tỷ lít, tăng 8% so với năm 2011 Tốc độ tăng trưởng sản lượng bia. .. 1.2.10 Năng suất nhà máy Hiện nay, Việt Nam thị trường bia sôi động phát triển giới Nhà nước có nhiều kế hoạch đầu tư nhà máy bia có công suất trung bình lớn, đổi công nghệ thiết bị sản xuất bia