Luận văn tốt nghiệp: Nghiệp vụ phục vụ tại Nhà hàng Ovend’or khách sạn Sheraton

Luận văn tốt nghiệp: Nghiệp vụ phục vụ tại Nhà hàng Ovend’or khách sạn Sheraton Luận văn tốt nghiệp: Nghiệp vụ phục vụ tại Nhà hàng Ovend’or khách sạn Sheraton Luận văn tốt nghiệp: Nghiệp vụ phục vụ tại Nhà hàng Ovend’or khách sạn Sheraton Luận văn tốt nghiệp: Nghiệp vụ phục vụ tại Nhà hàng Ovend’or khách sạn Sheraton

Báo cáo thực tập đợt 3 Tổng cục du lịch Việt Nam Trường cao đẳng Du Lịch Hà Nội Khoa QTKDKS-NH Báo cáo thực tập Thời gian thực tập :Từ 27/4 đến 27/7/2013 Cơ sở thực tập : Nhà hàng OvenD’or khách sạn Sheraton K5 Nghi Tàm -11Xuân Diệu – Tây Hồ -Hà Nội . Sheraton hotel Họ và tên học sinh : Hoàng Bích Ngọc Họ và tên giáo viên hướng dẫn : Đỗ Thị Minh Họ và tên người hướng dẫn ở cơ sở : Đào Hồng Quang Hà Nội năm 2013 1 Báo cáo thực tập đợt 3 LỜI NÓI ĐẦU Nếu nói đến các khách sạn lớn ở Hà Nội thì ta không thể không nói đến khách sạn Sheraton .Nằm ở một vị trí có phong cảnh đẹp bên bờ Hồ Tây và là một trong những hồ lớn ở Hà Nội . Khách sạn Sheraton chỉ cách trung tâm thành phố khoảng 15 phút và chách sân bay khoảng chừng 30 phút xe .Khách sạn Sheraton một trung tâm thương vụ được trang bị đầy đủ cùng với các phòng các nhà hàng , câu lạc bộ đêm trung tâm thể chất , bể bơi ngoài trời đẹp năm trong khu vườn cây bên cạnh bờ Hồ Tây .Với các phòng nghỉ rộng rãi thiết kế sang trọng là nơi lý tưởng để nghi ngơi .các phòng đều có trần cao , cửa sổ lơn tầm nhìn đẹp về phía Hồ Tây . Các tiên nghi của khách sạn Sheraton bao gồm các tiện nghi như sau : - Trung tâm thể chất và bể bơi ngoài trời - Trung tâm thương vụ và dịch vụ - Phòng hội nghị - Nhà hàng và bar +Nhà hàng Ovend’or +Nhà hàng Hemispheres + Nutz bar : câu lạc bộ đêm Ngoài ra còn có các tiện nghi và các dịch vụ khách - Dịch vụ trông trẻ - Bộ phận trợ giúp - Dịch vụ đổi tiền - Các tiết bị cho người khuyết tật - Sân golf - Phục vụ phòng 24/24 - Internet tại sảnh/ Trung tâm thương vụ - Phòng Massage - Có phòng không hút thuốc - Chỗ đỗ xe - Dịch vụ thư ký - Các dịch vụ Du Lịch - Trong phòng khách còn có các trang thiết bị hiện đại Qua đây đã cho chúng ta thấy được sự tiên nghi và sự thuận tiện cuat khách sạn về nhiều mặt .Quý khách đến với khách sạn luôn tìn được một sự thoải mái và long nhiết tình từ đội ngũ nhân viên có kinh nghiêm , trẻ trung 2 Báo cáo thực tập đợt 3 A-Miêu tả cơ sở thực tập : 1, - Tên cơ sở thực tập : Nhà hàng ovend’or khách sạn Sheraton -Địa chỉ : K5 Nghi Tàm 11 Xuân Diệu Tây Hồ Hà Nội -Tel : (84-4)7199000 Fax: (84-4)7199001 -Web: www.Sheraton.com/hanoi -Email: reservations.hanoi@sheraton.com - Tên Giám đốc cơ sở thực tập: Hoàng Hồng Hà Oven D’or restaurant 3 Báo cáo thực tập đợt 3 2, Số lượng tầng : Gồm 18 tầng Số lượng buồng : Gồm 299 rooms, và có 5big suite,11king Các loại buồng : các loại phòng Lake view , Executive club level, Starwood preferred guest, Vip , Suite ( phòng căn hộ ) cùng với phòng dành cho người khuyết tật . - Các tiện ngi trong buồng : - +Các phòng đều có tầm nhìn đẹp + Đều có trang thiết bị hiện đại +Tất cả các phòng đều có điều hoà nhiệt độ + Điện thoại trực tuyến +Tivi màu + Mini bar + Các phòng tắm đều được trang bị thiết bị hoàn hảo với bồn tắm và vòi sen +Dụng cụ pha café và trà +Máy sấy tóc + truyền hình vệ tinh + Phòng tắm riêng Preferred king room 4 Báo cáo thực tập đợt 3 -Các tiện nghi và các dịch vụ khác +Dịch vụ trông trẻ +Bộ phận trợ giúp + Dịch vụ đổi tiền + Các thiết bị cho người khuyết tật +Sân golf +Phục vụ phòng 24/24 + Internet tại sảnh / trung tâm thương vụ +Phòng massage + Có phòng không hút thuốc + Chỗ đỗ xe + Dịch vụ thư kí + Các dịch vụ du lịch - Trung tâm thể chất và bể bơi ngoài trời + Phòng tập thể dục : Máy giảm cân , aerobic , sauna Health & fitness center 5 Báo cáo thực tập đợt 3 -Bể bơi ngoài trời : được thiết kế tao nhã nằm trên hồ là nơi lý tưởng để tập luyện và thư gian nghỉ ngơi Outdoor swimming pool & garden - Trung tâm thương vụ và dịch vụ : Được trang bị thiết bị phục vụ công tác gồm : - + Máy photocopy + Máy in,fax +Dịch vụ thư kí và Internet Bussiness center 6 Báo cáo thực tập đợt 3 - Phòng hội nghị : - +Phục vụ tổ chức các sự kiện hội thảo tiệc lớn với sức chứa tới 400 người The grand ballroom - Nhà hàng và Bar: + The OvenD’or : Thiết kế là nơi thư giãn tuyệt diệu với những món âu ngon từ các nước trên thế giới thực khách có thể lựa chọn từ thực đơn và bữa buffet hàng ngày . OvenD’or restaurant 7 Báo cáo thực tập đợt 3 + Hemispheres : Được trang trí tao nhã là nơi mang tới những món ăn hàng dầu mang phong cách Á Đông phục nhu cầu thưởng thức bữa trưa và tối của thực khách Hemispheres Vietnamese restaurant + Nutz Bar là một nơi bar nổi lớn với nhạc sống các bàn chơi pool bàn tròn và chỗ ngồi ngoài trời gần bể bơi. Bài tập salsa và khiêu vũ hàng đêm các món ăn nhanh và các món ngon từ các nước trên thế giới luôn sẵn sàng phục vụ khách Nutz Fun pub 8 Báo cáo thực tập đợt 3 3, Cơ cấu tổ chức của các bộ phận, phòng ban trong khách sạn a, Cơ cấu tổ chức các phòng ban trong khách sạn b, Cơ cấu các bộ phận trong khách sạn * Bộ phận nhân sự : 9 Phó tổng giám đốc Nhân Sự Nhà hàng Bếp Lễ Tân Bảo Vệ Asst manager Supervisor senior Staff Tổng giám đốc Mananger Báo cáo thực tập đợt 3 • Bộ phận nhà hàng : - Nhà hàng được chia làm hai nhà hàng khách nhau một nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn từ các nước trên thế giới và một nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn mang phong cách á đông • Bộ phận bếp : Bộ phận bếp được chia làm 4bộ phận : o Một bộ phận bếp nóng :Chuyên nấu những món ăn phương tây o Một bộ phận bếp lạnh :Chuyên làm các đồ ăn nguội của phương tây o Bộ phận bếp bánh :Chuyên làm các loại bánh trên thế giới 10 Mananger Asst mananger Supervisor Bar Hostess Staff Hostess visor Hostess Senior Senior Staff Staff Supervisor Senior Staff [...]... này đã giúp cho khách sạn tạo được các mối quan hệ tốt đối với khách và nhờ đây mà nguồn khách chủ yếu của khách sạn là nguồn khách đoàn ngoài ra còn có khách lẻ và những đoàn bóng đá đến đây Khách lẻ đến đay cũng là những khách thân quên đã từng ở khách sạn hay đã từng sử dụng các dịch vụ của khách sạn nhiều lần c, Hoạt động của khách sạn : Khách sạn Sheraton là một trong những khách sạn 5 sao nổi... không phận biệt đối sử với những khách khác nhau Chính vì lẽ đó mà mục tiêu của khách sạn Sheraton đó là : “ Khách hàng tạo việc làm cho chúng ta và cũng chính họ là người trả lương cho chúng ta “ Nhờ đây mà lượng khách đến với khách sạn ngày càng đông và cũng nhờ đó mà lượng doanh thu của khách sạn ngày cang cao b, Nguồn khách chính của khách sạn : Quý khách đến với khách sạn luôn luôn được các đội ngũ... doanh của khách sạn chủ yếu tập chung vào các dịch vụ vui chơi giải trí , ngoài ra còn có các dịch vụ khách đó là phòng hội nghị với sức chứa tới 400 người , trung tâm thương vụ và các dịch vụ khác ,ngoài ra các nhà hàng và bar luôn là tâm điểm cho các bữa tiệc hay là nơi vui chơi giải trí cho các thanh thiêu niên Nhà hàng :tại đây khách có thể chọn cho mình các phong cách ăn khách nhau quý khách có... khách sạn con có những sản phẩm phục vụ khách như :+ Trung tâm thể chất bể bơi ngoài trời + Trung tâm thương vụ và dịch vụ + Phòng hội nghị +Nhà hàng và bar : - The OvenD’or -Hemispheres -Nutz bar + các tiện nghi dịch vụ khách : - dịch vụ trông trẻ - Bộ phận trợ giúp -Các trang thiết bị cho người khuyết tật -Sân Goft - Có phục vụ phòng 24/24 -Internet/Trung tâm thương vụ - Phòng Massager - Phòng không... dịch vụ vui chơi giải trí đi kèm với nó cũng được mó ra nhưng một phần không thể thiếu cho nó đó là dịch vụ kinh doanh buồng ngủ cho khách Nhờ đó mà các khách sạn mọc lên đi kèm với nó là các dịch vụ trong khách sạn Đáp ứng được đòi hỏi trên của người tiêu dùng khách sạn Sheraton đã có những mục tiêu riêng và lối đi riêng cho mình với việc cung cấp các sản phẩm dịch vụ như lưu trú thì khách sạn con... thủ các quy tắc mà khách sạn hay chỗ làm đề ra Không làm ẩu không làm tắt đó là một thói quên không tốt cho một nhân viên nhà hàng hay là một nhân viên lễ tân và nó gây ra ảnh hưởng sấu trong công việc cũng như mọi người xung quanh Đối với khách luôn niền nở và luôn phục vụ tận tình trong công việc luôn luôn tươi cười trong côngvi ệc tạo cho kháchcảm giác được thoải mái Phục vụ khách bàng cả lòng... để xe -Dịch vụ thư ký - Dịch vụ du lịch 16 Báo cáo thực tập đợt 3 Ngoài ra khách sạn con thu hút khách bởi các đội ngũ nhân viên nhiệt tình tạo cho khách đến khách sạn có một cảm giác thoải mái phòng ngủ , phòng ăn và những tiện nghi giải trí cao những cuộc giao dịch tài chính công bằng tạo cảm giác thân quen , dịch vụ giải trí đạt tiêu chuẩn quốc tế xứng đáng với những đồng tiền mà khách hàng bỏ ra... kiện giúp đỡ em để em hoàn thành tốt đợt thực têa mà nhà trường đã giao cho và hoàn thành tốt đợt tốt nghiệp này em xin trận thành cảm ơn Học Sinh MỤC LỤC I A Báo cáo Lời nói đầu Miêu tả 1 Tên cơ sở và ảnh 31 Trang 1 2 3 Báo cáo thực tập đợt 3 2 Số lượng tầng và buồng 3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn a Các bộ phận b Cơ cấu các bộ phận trong khách sạn • Nhân sù • Nhà hàng • Bếp • Bộ phận lễ tân • Bộ... tập tại trường và được trải qua ba đợt thực tập mỗi đợt lại dài hơn và cho em nhiều hiểu biét hơn về bộ phận mà em đang học và các bộ phận xung quanh Những ngày đầu tiên bước chân vào thực tập tại khách sạn em thấy thật bỡ ngỡ trong một môi trường khách sạn 5 sao và được làm việc trong 28 Báo cáo thực tập đợt 3 môi trường có bề dày kinh nghiệm đặc biệt trong nghiệp lễ tận cùng hay trong nghiệp vụ bàn... hưởng những món ăn mang đậm bản sắc dân tộc với nhà hàng Hemisphere và các món ăn từ các nước trên thế giới với những bữa tiệc buffer tại nhà hàng OvenD’or với đội ngũ nhân viên nhiệt tình trong công việc 17 Báo cáo thực tập đợt 3 18 Báo cáo thực tập đợt 3 Một bar lớn là nơi vui chơi giải trí lý tưởng cho quý khách sau một ngày làm việc căng thẳng đến đây quý khách không chỉ cảm nhận không khí sôi động . tập đợt 3 • Bộ phận nhà hàng : - Nhà hàng được chia làm hai nhà hàng khách nhau một nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn từ các nước trên thế giới và một nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn mang. cũng là những khách thân quên đã từng ở khách sạn hay đã từng sử dụng các dịch vụ của khách sạn nhiều lần c, Hoạt động của khách sạn : Khách sạn Sheraton là một trong những khách sạn 5 sao nổi. của khách sạn Sheraton bao gồm các tiện nghi như sau : - Trung tâm thể chất và bể bơi ngoài trời - Trung tâm thương vụ và dịch vụ - Phòng hội nghị - Nhà hàng và bar +Nhà hàng Ovend’or +Nhà hàng