Nghiên cứu hàm lượng Niken trong Cải xoong tại tỉnh Thái Nguyên

Nghiên cứu hàm lượng Niken trong Cải xoong tại tỉnh Thái Nguyên Rau xanh là nhu cầu không thể thiếu được trong mỗi bữa ăn hàng ngày của con người trên khắp hành tinh. Rau cung cấp cho cơ thể con người nhiều loại Vitamin, muối khoáng, đường, tinh bột, prôtêin… Đặc biệt khi lương thực và các thức ăn giàu đạm được đảm bảo thì nhu cầu về số lượng và chất lượng rau càng gia tăng như là một nhân tố tích cực trong cân bằng dinh dưỡng và kéo dài tuổi thọ

Phần 1 MỞ ĐẦU 1.1. Đặt vấn đề Rau xanh là nhu cầu không thể thiếu được trong mỗi bữa ăn hàng ngày của con người trên khắp hành tinh. Rau cung cấp cho cơ thể con người nhiều loại Vitamin, muối khoáng, đường, tinh bột, prôtêin… Đặc biệt khi lương thực và các thức ăn giàu đạm được đảm bảo thì nhu cầu về số lượng và chất lượng rau càng gia tăng như là một nhân tố tích cực trong cân bằng dinh dưỡng và kéo dài tuổi thọ. Những năm gần đây, sản xuất nông nghiệp nói chung và sản xuất rau nói riêng đã trở thành vấn đề mang tính chất toàn cầu vì sự lạm dụng quá mức phân bón, thuốc bảo vệ thực vật; mặt khác quá trình đô thị hóa, công nghiệp hóa và ô nhiễm môi trường đã mang đến nguy cơ lớn làm nhiễm độc môi trường sản xuất nông nghiệp, nhiễm độc môi trường sống cũng như sức khoẻ của toàn cộng đồng. Cải xoong hay còn gọi là xà lách xoong (Tên khoa học là Nasturtium officinale hoặc Nasturtium microphyllum; tên tiếng anh là Watercress) là một loại thực vật thủy sinh hay bán thủy sinh, sống lâu năm và lớn nhanh, có nguồn gốc từ Châu Âu tới Trung Á và là một trong số những loại rau ăn được con người dùng từ rất lâu. Các loài thực vật này là thành viên của họ cải (Brassicaceae), về mặt thực vật học rau cải xoong có họ hàng với rau tần và mù tạc, tất cả chúng đều đáng chú ý vì có mùi vị hăng và cay. Cải xoong chứa một lượng đáng kể sắt, canxi và axít folic cùng với các vitamin A và C, đi kèm theo đó là một số lợi ích khi ăn rau cải xoong, chẳng hạn nó có tác dụng như một chất kích thích nhẹ, một nguồn hóa chất thực vật, có tác dụng chống ôxi hóa, lợi tiểu, long đờm và trợ giúp tiêu hóa. Tại một số khu vực, cải xoong được coi là cỏ dại nhưng tại những khu vực khác thì nó lại được coi là rau ăn hay cây thuốc. Ngoài ra, nó còn có các vitamin B1, B2, E, và phốt pho, iốt và một số khoáng chất vi lượng có tác dụng bảo vệ sức khỏe, chống bệnh tật, nhiễm trùng, chống sự lão hóa, giữ gìn xuân sắc tươi trẻ. Hiện nay rau cải xoong rất được ưa chuộng để làm thực phẩm cải thiện bữa ăn hàng ngày đặc biệt được tiêu thụ rất nhiều cho các nhà hàng, khách sạn… vì nó là món ăn 1 ngon miệng, bổ và hợp khẩu vị người Việt Nam. Do vậy người dân đã bắt đầu mở rộng diện tích trồng rau cải xoong, phát triển sản xuất đại trà để phục vụ lợi ích kinh tế nhất là ở các tỉnh phía Bắc nước ta với khí hậu phù hợp cho sự phát triển của rau cải xoong. Theo một số nghiên cứu trước đây các nhà khoa học đã kết luận cải xoong rất nghiện KLN như cadimium, kẽm, sắt, asen, niken… khả năng hấp thụ tích lũy KLN của cải xoong là rất cao và khẳ năng sống trong môi trường bị nhiễm KLN cũng rất tốt. Ni là một loại KLN mặc dù kim loại này còn rất mới trong các nghiên cứu khoa học, chính vì vậy KLN Ni cần được quan tâm và nghiên cứu nhiều hơn. Cụ thể là hàm lượng của Ni trong rau cải xoong như thế nào? Việc nghiên cứu tìm ra những nguyên tố có trong cải xoong là hết sức quan trọng để góp phần tìm ra những chất mới, những nguyên tố mới, nhằm phát hiện được sự có mặt của các nguyên tố có lợi và kể cả các nguyên tố có hại trong rau cải xoong, đáp ứng nhu cầu và phục vụ lợi ích của con người và góp phần bảo vệ môi trường. Xuất phát từ thực tế trên, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu hàm lượng Niken trong Cải xoong tại tỉnh Thái Nguyên” nhằm xác định rõ trong cải xoong có mặt của nguyên tố niken hay không và đưa ra hàm lượng cụ thể, từ đó đưa ra các đề xuất, ứng dụng cụ thể vào thưc tiễn. 1.2. Mục đích nghiên cứu Xác định hàm lượng Ni trong đất, trong nước trồng cải xoong và trong rau cải xoong. Từ đó so sánh với tiêu chuẩn cho phép để đưa ra khuyến cáo với người quản lý, người sản xuất và người tiêu dùng cải xoong nên sử dụng cải xoong như thế nào và sử dụng vào mục đích gì, làm rau ăn hay sử dụng để cải tạo xử lý môi trường bị ô nhiễm Ni. 1.3. Mục tiêu nghiên cứu - Xác định được thành phần chính của đất và nước trồng cải xoong, đặc biệt là hàm lượng Ni trong đó. - Xác định được hàm lượng Ni trong cải xoong tại các vùng trồng chính của Thái Nguyên. - Xác định được hàm lượng Ni trong cải xoong tại các vụ thu hoạch khác nhau. 2 - Xác định được hàm lượng Ni trong các phần thu hoạch khác nhau của cải xoong. - xác định được mối tương quan giữa hàm lượng Ni trong đất, nước trồng cải xoong và trong cải xoong nếu có thể. 1.4. Ý nghĩa của đề tài 1.4.1. Ý nghĩa trong học tập và nghiên cứu khoa học - Đóng góp về mặt lý luận cho việc giải thích các mối tương quan giữa hàm lượng các kim loại nặng trong đất, trong nước và hàm lượng của chúng trong phần sử dụng của rau cải xoong tại Thai Nguyên. - Đề tài giúp sinh viên có cơ hội áp dụng những kiến thức đã học vào thực tiễn, nâng cao trình độ chuyên môn đồng thời tích lũy kinh nghiệm thưc tế cho bản thân sau này khi ra trường. - Đề tài là cơ sở cho những kết luận khoa học về hàm lượng NiKen trong rau cải xoong tại tỉnh Thái Nguyên nói riêng, là cơ sở để nghiên cứu hàm lượng niKen trong rau cải xoong của các vùng khác nhau hay trên cả nước nói chung. Từ đó, phân tích những tác dụng cũng như ảnh hưởng đến sức khỏe của con người khi sử dụng rau cải xoong. 1.4.2. Ý nghĩa trong thực tiễn Đề tài có ý nghĩa trong việc bảo vệ sức khoẻ của con người, đồng thời cung cấp số liệu về hàm lượng niken trong rau cải xoong để: - Phổ biến, khuyến cáo cho người dân khi sử dụng rau cải xoong, góp phần mở rộng hiểu biết của người dân khi sử dụng cải xoong làm thực phẩm. - Làm cơ sở cho các cơ quan chức năng đưa ra các biện pháp phát triển cụ thể để sản xuất rau cải xoong sạch trên quy mô rộng. - Lợi dụng khả năng hấp thụ niken của rau cải xoong để cải tạo môi trường đất, môi trường nước bị ô nhiễm niken. - Quá trình thực hiện đề tài, sinh viên được đóng vai trò như một cán bộ tập sự đây là bước đệm giúp sinh viên thu thập kiến thức, chuẩn bị hành trang cho công việc trong tương lai. 3 Phần 2 CƠ SỞ KHOA HỌC VÀ TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1. Cơ sở khoa học của đề tài 2.1.1. Cơ sở lý luận của đề tài Rau là nguồn thực phẩm không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày của con người nó cg cấp phần lớn các khoáng chất, vitamin và các chất dinh dưỡng khác cho con người. Theo nghiên cứu của các nhà dinh dưỡng học thì hàng ngày chúng ta cần 2.300 – 2.500 calo cho năng lượng để hoạt động sống và làm việc. Để có đủ số năng lượng đó thì mỗi ngày cần bổ sung thêm khoảng 300g rau mỗi ngày (Sylvia S.Mader, 2004) [24]. Từ những nhu cầu về rau hàng ngày càng gia tăng, mỗi người nông dân đã không ngừng nâng cao năng suất rau nhờ áp dụng các biện pháp thâm canh tăng vụ, tăng cường phân bón và hoá chất bảo vệ thực vật làm cho năng suất và sản lượng các loại rau ngày càng tăng mạnh. Bên cạnh đó, việc sử dụng một lượng lớn và không đúng quy định về phân bón và hoá chất bảo vệ thực vật đã làm giảm chất lượng của các loại rau. Ngoài ra, do quá trình đô thị hoá và chất thải của các nhà máy xí nghiệp công nghiệp đã dẫn đến tình trạng nhiễm bẩn đất, nước và nông sản đăc biệt là ở khu công nghiệp tập trung hay ở các thành phố lớn. Theo quy định về tiêu chuẩn chất lượng rau sạch của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn (1993) [3] gồm có 2 tiêu chuẩn chung: 1/ Rau quả sạch đảm bảo phẩm cấp, chất lượng, không dập nát héo úa, hư hại không giấm ủ bằng chất độc, sạch đất cát bám bẩn. 2/ Hàm lượng Nitrat, kim loại nặng, dư lượng hoá chất bảo vệ thực vật và vi sinh vật gây bệnh trong mức cho phép. Trong đề tài này chúng tôi chỉ nghiên cứu tới tiêu chuẩn thứ 2, cụ thể là hàm lượng Niken (Ni) trong rau và ảnh hưởng của Ni đến sức khỏe con người: “Kim loại nặng” (KLN) heavy metals là thuật ngữ chỉ nhóm các kim loại có tỷ trọng lớn hơn 4 – 5 g/cm 3 . Thuật ngữ này được sử dụng một cách rộng rãi và thường để chỉ các nguyên tố Cu, Pb, Zn, Hg, Cd, Cr, Mn, Ni, là những nguyên tố liên quan đến vấn đề ô nhiễm môi trường và vấn đề độc tố 4 đối với con người. Một số kim loại trong nhóm KLN là cần thiết cho sự sinh trưởng của sinh vật, đó là “những nguyên tố thiết yếu” (essentialtrace elements) mà thiếu chúng sinh vật sẽ bị chết hoặc kém phát triển, nhưng ở nồng độ lớn sẽ gây độc. Vì thế chúng được gọi là những nguyên tố “dinh dưỡng vi lượng” (micronutrients). Trong số này gồm: Cu, Mn, Fe, Zn, Ni, Co, Cr, B, Mo Còn những nguyên tố không có chức năng sinh hoá cần thiết chưa biết tới được gọi là những nguyên tố “không thiết yếu” (non – essential). Ni nằm trong nhóm này. Chúng gây độc ở hàm lượng vượt quá giới hạn chống chịu của sinh vật nhưng không gây ra sự rối loạn chức năng của quá trình trao đổi chất do thiếu hụt các nguyên tố dinh dưỡng vi lượng (Alloway B.J and Ayres D.C, 1997) [20]. Nguồn gốc phát thải của KLN có thể là tự nhiên (như Asen), hoặc từ hoạt động của con người, chủ yếu là từ các hoạt động sản xuất công nghiệp (các chất thải công nghiệp) và sản xuất nông nghiệp, hoạt động hàng hải (các chế phẩm phục vụ nông nghiệp, hàng hải ). 2.1.2. Cơ sở thực tiễn của đề tài Trong thực tế các KLN trong đất hay trong nước luôn luôn diễn ra quá trình trao đổi với các ion bề mặt keo đất, chúng tạo phức với các chất hữu cơ hoặc vô cơ khác và chịu ảnh hưởng của pH môi trường. Đó là các tác nhân quyết định khả năng di động của chúng và dạng KLN di động đó được cây trồng hấp thụ cùng quá trình trao đổi nước và muối khoáng trong cây. Chính do những nguy hiểm vì hàm lượng KLN cao thêm trong dây truyền thực phẩm nên thế giới đã có nhiều nghiên cứu về sự tích luỹ KLN vào cây trồng. Hàm lượng KLN tích luỹ trong cây phụ thuộc vào khả năng đồng hoá KLN của cây này; phụ thuộc vào pH môi trường, hàm lượng KLN trong đất và nước tưới, vào thời gian sinh trưởng cũng như loại cây trồng và từng loại KLN khác nhau. Hàm lượng KLN trong cây còn phụ thuộc vào dạng hợp chất của chúng trong đất và nước tưới (Nguyễn Lan Anh, 2000) [1]. Bùi Cách Tuyến (1996) [18], khi nghiên cứu tồn dư KLN trong nông sản ở khu vực thành phố Hồ Chí Minh thu được những kết quả như sau: - Hệ số tương quan giữa KLN trong nước và rau muống được trồng trong nước đó là 0.93 với Cu; 0.95 với Zn; 0.73 với Pb; 0.98 với Cr và 0.94 với Cd. - Hệ số tương quan giữa KLN trong đất và rau cải bông được trồng trên đó là 0.93 với Cu; 0.98 với Zn; 0.12 với Pb; 0.98 với Cr và 0.99 với Cd 5 Vũ Thị Đào – 1999 khi khảo sát rau trên địa bàn Hà Nội đã đưa ra kết luận: Tần suất phân bổ KLN trong số mẫu rau nghiên cứu ở các vùng đều có hàm lượng vượt quá giới hạn cho phép cụ thể Zn là 3,75%; Pb là 10%; Cd là 33,75% và Hg là 2,5%, đặc biệt là nguồn rau Thanh Trì do sử dụng nguồn nước thải của thành phố Hà Nội nên có sự tích luỹ KLN rất cao, cao nhất là Cd và Hg (Phan Thị Dung, 2007) [8]. Qua rất nhiều nghiên cứu thì kim loại nặng có trong các sản phẩm rau quả tươi và rau quả đã chế biến tồn dư thông qua nhiều con đường khác nhau. Nguyên nhân thì có rất nhiều nhưng có một số nguyên nhân chủ yếu sau: - Qua quá trình canh tác, kim loại nặng xâm nhập vào rau quả: + Phân bón, đặc biệt là phân rác thải (compost) chứa KLN tỷ lệ rất cao. Phân hoá học N – P – K được sản xuất từ nguyên liệu khía cạnh mỏ (Apatit, Secpentin, Synoinit asitunphuric, Pyrirt sắt ) tất cả các nguyên liệu này đều có tỷ lệ KLN nhất định (Nguyễn Đình Mạnh, 1998) [11]. + Rau được trồng ở vùng đất, nước bị ô nhiễm như khu vực khai thác mỏ pyrit, đồng, kẽm, khu đất thải sau khi khai thác than, bãi chôn rác thải rắn. Hoặc rau được tưới bằng nước bị ô nhiễm như nước thải thành phố, nước thải công nghiệp. Nhất là các trường hợp dùng bùn thải để trồng rau được nhiều tác giả như: Hồ Thị Lam Trà, Nguyễn Đình Mạnh, Nguyễn Khắc Thời, đã nhận xét là làm tăng lượng KLN trong sản phẩm nông sản (Nguyễn Lan Anh, 2000) [1]. + Việc dùng thuốc BVTV có chứa các KLN cũng làm tăng hàm lượng KLN trong sản phẩm. Tuy nhiên, vấn đề này đã được giảm thiểu đáng kể vì hiện nay nhiều loại thuốc đã bị cấm sử dụng (Hoàng Anh Cung và CS, 1996) [7]. - Quá trình chế biến, bao gói, bảo quản cũng làm tăng hàm lương KLN trong sản phẩm rau quả, đặc biệt đối với rau quả có một lượng lớn axit hữu cơ, rau quả muối chua. KLN đưa vào thông qua nước rửa, các thiết bị sành sứ tráng men có chứa chì monoaxit cao, cá hộp sắt mạ thiếc, hàn thiếc (Bùi Quang Xuân và cs, 1996) [19]. Nồng độ KLN quá ngưỡng ảnh hưởng lớn đến sự sinh trưởng và sự phát triển của cây trồng cũng như của con người và động vật. Khi hàm lượng KLN trong cơ thể thiếu hay thừa cũng đều gây ra những bệnh lý nguy hiểm. Hàm lượng KLN đối với cơ thể khác nhau thì khác nhau. Ở người và động vật 6 thì sự tích luỹ KLN phụ thuộc vào hàm lượng của chúng có trong thành phần thức ăn, thời gian tiêu thụ cũng như thời gian sinh trưởng và vị trí của loài trong chuỗi thức ăn. Vị trí của một loài trong chuỗi thức ăn ở bậc càng cao thì sự tích luỹ KLN càng lớn (Mon Roe T. Morgan, 1991) [23]. * Kẽm (Zn): Kẽm là thành phần tự nhiên của thức ăn và là chất cần thiết cho đời sống con người cũng như các loài động vật. Một khẩu phần thức ăn bình thường hàng ngay cung cấp từ 0,17 đến 0,25 mg Zn/kg thể trọng. Hàm lượng kẽm được quy định giới hạn trong thức ăn (từ 5 đến 10 ppm) sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Ngộ độc do kẽm cũng là ngộ độc cấp tính, do ăn nhầm phải một lượng lớn kẽm (5-10g ZnSO 4 hoặc 3-5g ZnCl 2 ) có thể gây chết người với triệu chứng như có vị kim loại khó chịu và dai dẳng trong miệng, nôn, ỉa chảy, mồ hôi lạnh, mạch đập khẽ, chết sau 10 đến 48 giây. * Đồng (Cu): Là trung tâm của một số prôtein và tham gia vào hệ thống Cytochomokidase là nguyên tố cần thiết cho cả động vật, thực vật và con người, nhưng khi ở nồng độ quá ngưỡng thì nó lại gây độc. Hàm lượng Cu từ 10 – 20 ppm kết hợp với lượng Mo nhỏ hơn 1 ppm ở cỏ được phát hiện gây độc thần kinh ở Cừu. Do vậy, nồng độ Cu trong cỏ lớn hơn 20ppm thì ta nên cảnh giác với động vật ăn cỏ (Vincent E. Rubatzky Mas Yamagucbi, 1997) [25]. * Chì (Pb): Là một nguyên tố không cần thiết cho cơ thể sinh vật. Người ta thấy hầu hết lượng chì (Pb) đi vào cơ thể người là do khẩu phần ăn uống. Tổng lượng Pb là 20 – 30 mg/ngày, ngoài ra không khí và nước uống bổ sung 10 – 15 mg/ngày cho mỗi loại. Lượng tổng cộng là 300 mg/ngày nhưng được bài tiết ra ngoài 200 – 275 mg/ngày vậy nên lượng tích đọng lại cơ thể chỉ khoảng 25 mg/ngày (Mon Roe T. Morgan, 1991) [23]. Khi nồng độ Pb trong máu đạt 0,3 ppm thì hiện thượng ngộ độc bắt đầu xuất hiện và khi đạt >0,8ppm thì gây thiếu thụt hẳn Hemoglobin dẫn đến máu rồi làm rối loạn chức năng thận. Theo Khổng Thị Hồng, Đỗ Hàn, Dương Văn Thắng, Đàm Thu Duyên (Trường Đại Học Y Bắc Thái) khi “Nghiên cứu một số biến đổi sinh hoá ở công nhân tiếp xúc với Pb tại nhà máy thuộc gang tại khu công nghiệp gang thép Thái Nguyên”: Kết quả nghiên cứu lâm sàng trên 69 người tiếp xúc trong 7 dây chuyền luyện gang có 37/69 trường hợp nồng độ Pb trong nước tiểu cao, có 21 trường hợp ALA > 10 mg/l nước tiểu. Qua nghiên cứu còn thấy mối tương quan chặt chẽ giữa hàm lượng chì liệu và các chỉ số ALA, Hb, hồng cầu hạt ái kiềm (Lê Thanh Nga, 1995) [13]. * Cadimium (Cd): Cd thường gắn liền với Zn nên có khả năng thay thế Zn. Trong cơ thể Zn làm thành phần thiết yếu của một số hệ thống enzim nên bị Cd thay thế sẽ gây ngộ độc Cd. Ngộ độc Cd gây biến đổi trao đổi chất dẫn đến thiếu máu, rối loạn xương tuỷ, cao huyết áp, ung thư. Thông thường lượng dư Cd sẽ liên kết với Protein và chuyển về tích luỹ ở thận khoảng 1% còn 99% nhờ thận thải ra ngoài khi bị độc Cd trước tiên sẽ bị suy thận, hỏng tuỷ xương và ảnh hưởng đến thần kinh. Điển hình ngộ độc Cd là bệnh “Ouch,Ouch” xuất hiện ở Nhật Bản do ăn phải gạo nhiễm Cd rất nhiều cư dân bị ngộ độc dẫn đến xương giòn dễ gãy và nặng hơn nữa là thận hỏng, xương hổng. Một số nghiên cứu khác cho thấy nhiễm độc Cd có thể dẫn đến quái thai và thai chết non. Theo quy định của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) lượng Cd được người lấy và chấp nhận tối đa một ngày là 100mg trung bình là 1mg/1kg trọng lượng cơ thể (FAO/WHO, 1993) [22]. 2.2. Sơ lược về rau an toàn 2.2.1.Tình hình sản xuất rau và rau an toàn trên thế giới Hiện nay trên thế giới nhu cầu về rau xanh rất lớn vì rau xanh là nguồn cung cấp chất khoáng và Vitamin cần thiết đối với cơ thể con người. 8 S S Enzim Zn + Cd 2+ Enzim Cd + Zn S S Theo tổ chức Nông – Lương thế giới(FAO) hiện nay trên thế giới có khoảng 15 triệu ha đất sử dụng cho trồng rau, bao gồm hơn 120 chủng loại rau khác nhau với sản lượng lên tới 426.187 triệu tấn. Trong đó những chủng loại rau quan trọng chiếm diện tích lớn nhất là cà chua 2,7 triệu ha, dưa hấu 1,93 triệu ha, hành 1,91 triệu ha, cải bắp 1,7 triệu ha, ớt 1,1 triệu ha (Bùi Bảo Hoàn và cs, 2000) [10]. Tuy nhiên, trình độ phát triển nghề trồng rau của các nước không giống nhau. Ở các nước phát triển cây rau được chú trọng hơn so với các nước đang phát triển. Ngày nay, cùng với mức độ tăng trưởng nhanh của sản xuất nông nghiệp, trình độ thâm canh cao, ngành trồng trọt đã bộc lộ những mặt trái của nó. Việc ứng dụng ồ ạt các chất hoá học như phân bón hoá học, thuốc trừ sâu và các công nghệ sinh học đã gây ô nhiễm không chỉ môi trường canh tác mà còn cả các sản phẩm được sản xuất ra. Rau xanh là đối tượng sử dụng các chất dinh dưỡng rất cao so với các loại cây trồng khác. Điều đáng quan tâm là lượng sử dụng phân hoá học, thuốc trừ sâu bệnh trên cây rau ít được tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình đã khuyến cáo nên đã gây ra hiện tượng ô nhiễm sản phẩm này. Vấn đề rau sạch đã được những người nghiên cứu, người sản xuất và đông đảo những người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn. Ở các nước phát triển và một số nước trong khu vực đã nghiên cứu và hoàn thiện các quy trình kỹ thuật sản xuất rau an toàn, phương pháp đánh giá thuốc bảo vệ thực vật, Nitrat, vi sinh vật gây hại, cấp chứng chỉ cho rau sản xuất an toàn. Ở Nhật và các nước Tây Âu, rau sản xuất đại trà thường được sản xuất theo quy trình canh tác tiên tiến, hợp lý và được các cơ quan quản lý, thanh tra nông nghiệp kiểm tra hết sức chặt chẽ. Do vậy, chất lượng rau sản xuất đại trà của họ cũng tương đương chất lượng rau sạch của nước ta. Còn rau sạch của các nước phát triển thường là rau sạch tuyệt đối, được sản xuất theo công nghệ thuỷ canh trong nhà kính hoặc cao hơn là sản xuất theo công nghệ sinh học trong nhà kính (gần như không dùng phân hoá học, thuốc hoá học). Đối với loại rau sạch này giá thành sản xuất thường bằng 170 – 200% giá rau đại trà và việc tiêu thụ thường phải theo hợp đồng đặt hàng và có sẵn địa chỉ như: các bệnh viện, nhà an dưỡng, trường tiểu học, mẫu giáo, các nhà hàng khách sạn cao cấp Còn rau sản xuất đại trà hầu như đều qua các chợ mua buôn bán, mỗi phiên chợ có thể bán 4.000 – 5.000 tấn rau quả các loại. Một ít lượng rau quả đại trà bán thẳng cho các 9 cửa hàng đại lý tại các phố nhỏ trong các khu trung tâm hoặc ven đô và bán tại các chợ trời cuối tuần (Bộ NN & PTNT, 1993) [3]. 2.2.2. Tình hình sản xuất rau và rau an toàn ở Việt Nam Việt Nam là một nước có tiềm năng phát triển ngành rau quả. theo số liệu thống kê diện tích trồng rau cả nước năm 1985 là 224.000 ha, năm 1990 là 241.000 ha, năm 1997 là 377.000 ha, năm 2000 là 445.000 ha. Tổng sản lượng rau xanh 10 năm gần đây tăng từ 3.225.000 tấn lên 6.007.000 tấn. Trung bình cứ mỗi năm tăng 278.200 tấn. Năng suất rau nước ta năm cao nhất (1997) đạt 138,8 tạ/ha bằng 74% so với năng suất trung bình toàn thế giới (178 tạ/ha). Nhưng năng suất rau vẫn bấp bênh năm 2000 năng suất rau của chúng ta là 135 tạ/ha. Sở dĩ năng suất bếp bênh như vậy là do chúng ta chưa có bộ giống tốt chủ yếu là do nông dân tự để giống. Chủng loại rau của chúng ta tuy phong phú nhưng cơ cấu cây trồng lại không phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng, cơ cấu canh tác của ta là 54% rau ăn lá, 26% rau ăn quả, 5% rau ăn củ, 7% rau ăn bắp thân, hoa, 8% là rau gia vị. Trong khi đó thị hiếu của người tiêu dùng lại chuyển sang rau gia vị, rau ăn thân, ăn quả. Ngoài ra mức độ an toàn của sản phẩm chưa cao, sản phẩm rau và môi trường canh tác bị ô nhiễm ngày một gia tăng. Đó là nguyên nhân làm cho sản phẩm rau của chúng ta chưa hấp dẫn được người tiêu dùng trong nước cũng như người tiêu dùng quốc tế (Đỗ Ngọc Hải, 2003) [9]. Tuy nhiên, việc nghiên cứu và sản xuất rau an toàn ở nước ta đã được triển khai ở một số thành phố như: Hà Nội, Hồ Chí Minh, Đà Lạt đã thu được những kết quả nhất định đem lại hiệu quả kinh tế và hiệu quả môi trường cho người sản xuất và người tiêu dùng. Nhưng vấn đề về vốn và lưu thông phân phối lại là một trở ngại lớn cho quá trình sản xuất khi chúng được sản xuất trên quy mô lớn. 2.2.3. Tiêu chuẩn chung để sản xuất rau an toàn 2.2.3.1. Tiêu chuẩn về rau an toàn * Tiêu chuẩn chung - Rau an toàn là loại rau quả thương phẩm phải đảm bảo phẩm chất, tươi, không bị dập nát, héo úa, sạch đất cát, 10 [...]... hình cơ bản của tỉnh Thái Nguyên: + Điều kiện tự nhiên + Điều kiện kinh tế xã hội - Nghiên cứu một số tính chất cơ bản và hàm lượng Niken có trong đất, nước tại các điểm trồng rau cải xoong của tỉnh Thái Nguyên so sánh với tiêu chuẩn quy định 26 - Nghiên cứu hàm lượng Niken trong rau cải xoong tại tỉnh Thái Nguyên so sánhh với tiêu chuẩn quy định: + Xác định hàm lượng Ni trong cải xoong tại các vùng trồng... Bình và Thành Phố Thái Nguyên) - Nước tưới cho rau cải xoong ở các địa điểm nghiên cứu (Huyện Đồng Hỷ, Võ Nhai, Phú Bình và Thành Phố Thái Nguyên) - Rau cải xoong ở một số huyện của tỉnh Thái Nguyên (Huyện Đồng Hỷ, Võ Nhai, Phú Bình và Thành Phố Thái Nguyên) 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu Đề tài chỉ giới hạn nghiên cứu hàm lượng Ni trong đất, nước trồng cải xoong và trong rau cải xoong tại bốn vùng là: Đồng... và Thành phố Thái Nguyên 3.2 Địa điểm và thời gian nghiên cứu - Địa điểm: Một số vùng trồng cải xoong ở tỉnh Thái Nguyên bao gồm: + Vùng trồng cải xoong Thành phố Thái Nguyên + Vùng trồng cải xoong huyện Đồng Hỷ + Vùng trồng cải xoong huyện Võ Nhai + Vùng trồng cải xoong huyện Phú Bình - Thời gian: Từ ngày 09/01/2010 đến 09/05/2010 3.3 Nội dung và chỉ tiêu nghiên cứu 3.3.1 Nội dung nghiên cứu - Tình... tích đọng trong cơ thể người tới một mức độ nhất định nào đó Niken (Ni) là một nguyên tố vi lượng cần thiết đối với cây trồng cũng như động vật và cả con người, vì vậy lượng tồn dư Ni khi cây trồng hấp thụ được ít nhiều là điều không thể tránh khỏi 4.3.1 Hàm lượng Niken trong rau cải xoong theo từng dịa điểm nghiên cứu Đề tài nghiên cứu hàm lượng Ni trong rau cải xoong trên dịa bàn tỉnh Thái Nguyên Dựa... trong rau cũng sẽ khác nhau Vì vậy viêc phân tích để đưa ra hàm lượng Ni trong rau tại các vùng là điều cần thiết để đưa ra mốt kết luận chung nhất cho toàn tỉnh Thái Nguyên về hàm lượng Ni có trong rau cải xoong 4.3.1.1 Hàm lượng Niken trong rau cải xoong tại thành phố Thái Nguyên Thành Phố Thái Nguyên diện tích trồng rau cải xoong tập chung chủ yếu ở các xã phường ven sông cầu Đấtt trồng chủ yếu là... nghiên cứu trồng rau cải xoong ở các địa điểm: Huyện Võ Nhai, Đồng Hỷ, Phú Bình và Thành Phố Thái Nguyên của tỉnh Thái Nguyên Đề tài theo dõi một chỉ tiêu là Niken trong rau cải xoong, 3 thời điểm lấy mẫu vào các thời gian thu hoạch khác nhau (đầu vụ, giữa vụ, cuối vụ), tại các vùng nghiên cứu trồng rau cải xoong ở các địa điểm: Huyện Võ Nhai, Đồng Hỷ, Phú Bình và Thành Phố Thái Nguyên của tỉnh Thái Nguyên. .. định hàm lượng Ni trong cải xoong tại các thời vụ thu hoạch khác nhau + Xác định hàm lượng Ni trong cải xoong tại các bộ phận thu hoạch khác nhau (thân, rễ và lá) 3.3.2 Chỉ tiêu nghiên cứu và phương pháp phân tích Chỉ tiêu phân tích: - Đất: pH, OM, NTS, PTS, KTS Ni; - Nước: pH, TS, NTS, PTS, KTS, Ni; - Rau : Ni Đề tài theo dõi một số chi tiêu lý hóa và Niken trong đất trồng rau cải xoong của các vùng nghiên. .. để nghiên cứu đó là: Huyện Võ Nhai, huyện Đồng Hỷ, huyện Phú Bình và Thành Phố Thái Nguyên Đây là các vùng có diện tích trồng nhiều rau cải xoong và là vùng cung cấp chủ yếu rau cải xoong thương phẩm của tỉnh Thái Nguyên Mỗi địa điểm nghiên cứu có điều kiện đất trồng nước tưới và điều kiện chăm sóc khắc nhau sẽ dẫn đến hàm lượng Ni trong rau cũng sẽ khác nhau Vì vậy viêc phân tích để đưa ra hàm lượng. .. dụng các loài nhập nội vô sinh (Võ Văn Minh, 2009)[12] 2.4 Sơ lược về rau cải xoong và những nghiên cứu về cải xoong 20 2.4.1 Tình hình nghiên cứu về rau cải xoong 2.4.1.1 Giá trị dinh dưỡng của rau cải xoong Cải xoong chứa một lượng đáng kể sắt, canxi và axít folic cùng với các vitamin A và C, và một số lợi ích cho việc ăn cải xoong, chẳng hạn việc nó có tác dụng như một chất kích thích nhẹ, một nguồn... thành cải xoong tại Thái Nguyên trung bình khoảng từ 4000 – 6000 VND/1kg 2.5 Niken và một số vấn đề liên quan 2.5.1 Giới thiệu về nguyên tố Niken Niken, còn được gọi là kền, là một nguyên tố hóa học kim loại, có ký hiệu là Ni và số thứ tự trong bảng tuần hoàn là 28 Niken là một kim loại màu trắng bạc, bề mặt bóng láng Niken nằm trong nhóm sắt từ Đặc tính cơ học: cứng, dễ dát mỏng và dễ uốn, dễ kéo sợi Trong . trồng cải xoong, đặc biệt là hàm lượng Ni trong đó. - Xác định được hàm lượng Ni trong cải xoong tại các vùng trồng chính của Thái Nguyên. - Xác định được hàm lượng Ni trong cải xoong tại các. cơ sở cho những kết luận khoa học về hàm lượng NiKen trong rau cải xoong tại tỉnh Thái Nguyên nói riêng, là cơ sở để nghiên cứu hàm lượng niKen trong rau cải xoong của các vùng khác nhau hay trên. 2009)[12]. 2.4. Sơ lược về rau cải xoong và những nghiên cứu về cải xoong 19 2.4.1. Tình hình nghiên cứu về rau cải xoong 2.4.1.1. Giá trị dinh dưỡng của rau cải xoong Cải xoong chứa một lượng đáng kể sắt,