Rau trái trái vụ và kỹ thuật chế biến

Phần II : TỔNG QUAN VỀ RAU TRÁI TRÁI VỤ 1. Khái niệm 15 2. Tình hình sản xuất rau trái trái vụ ở nước ta 15 3. Các loại trái cây trái vụ ở nước ta 16 4. Các loại rau củ trái vụ ở nước ta 21 Phần III: CHẤT LƯỢNG RAU TRÁI TRÁI VỤ 1. Dinh dưỡng trong rau trái trái vụ 24 2. Các yếu tố ảnh hưởng đên chất lượng của rau trái trái vụ 26 Phần IV : KỸ THUẬT SẢN XUẤT RAU TRÁI TRÁI VỤ 1. Nguyên tắc sản xuất rau trái trái vụ 29 2. Kỹ thuật sản xuất rau trái trái vụ 35 Phần V : HƯỚNG PHÁT TRIỂN MỚI 1. Hướng phát triển mới 62

Khoa Kỹ Thuật Hóa Học

Bộ môn CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ

GVHD : ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Sinh viên thực hiện :

Võ Ngọc Cẩm ( 60600178 )

Lê Bảo Hoàng Long ( 60601299 ) Nguyễn Thái Sơn (60602044) Phan Trung Thành (60602229)

Tháng 1/2010

Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các bạn sinh viên lớp HC06TP đã nhiệt tình giúp đỡ về tài liệu cũng như đóng góp nhiều ý kiến bổ ích cho sự hoàn thiện của đề tài

Xin chân thành cảm ơn

MỤC LỤC

Phần I : ĐẶT VẤN ĐỀ

Phần II : TỔNG QUAN VỀ RAU TRÁI TRÁI VỤ

2 Tình hình sản xuất rau trái trái vụ ở nước ta 15

2 Các yếu tố ảnh hưởng đên chất lượng của rau trái trái vụ 26

Phần IV : KỸ THUẬT SẢN XUẤT RAU TRÁI TRÁI VỤ

1 Nguyên tắc sản xuất rau trái trái vụ 29

2 Kỹ thuật sản xuất rau trái trái vụ 35

Phần V : HƯỚNG PHÁT TRIỂN MỚI

DANH SÁCH BẢNG

4 Thành phần dinh dưỡng trong 100g sầu riêng ăn được 20

7 So sánh sản phẩm chôm chôm trái vụ và chính vụ 51

8 Quá trình phát triển từ khi xử lý đến khi kết thúc quá trình

nở hoa của 4 giống xoài Nam Dok Mail, cát Hòa Lộc, thơm

DANH SÁCH HÌNH

Hình Tên Trang

7 Hàm lượng vitamin C trong rau spinach và cà chua thay đổi

theo từng thời điểm trong năm

25

8 Xới gốc – bón phân cho cây bưởi trước khi xiết nước và phun

Paclobutrazol kích thích bưởi ra hoa

30

13 Quy trình xử lý bưởi ra hoa mùa nghịch để có thể thu hoạch

vào dịp tết nguyên đán

39

14 Kích thích bưởi da xanh ra hoa bằng cách chặt cành lá “nhện” –

bên trong tán của nông dân huyện Chợ Lách – Bến Tre

39

15 Xới gốc bón phân trước khi kích thích bưởi ra hoa 39

16 Chồi ngọn bưởi 5 roi ở giai đoạn 30 ngày sau khi xử lý PBZ 40

17 Trái bưởi 5 roi phát triển từ những cành trong tán 40

19 Kích thích chôm chôm ra hoa bằng sứa thân tại huyện Cầu Kè

– Trà Vinh

46

20 Kích thích chôm chôm ra hoa mặt cách phủ mặt liếp bằng

màng phủ plastic kết hợp với xiết nước trong mương – vườn tại

Tiền Giang

46

26 Quy trình xử lý ra hoa mùa nghịch xoài cát hòa lộc 58

LỜI MỞ ĐẦU

Môn học Công nghệ chế biến rau trái là một trong các môn học chuyên đề

của ngành công nghệ thực phẩm Nó cung cấp những kiến thức thực tiễn, cụ thể về nguyên liệu, quy trình công nghệ chế biến một số các sản phẩm từ rau trái như: rau trái chế biến tươi, nước trái cây, mứt trái cây, rau trái ngâm tẩm, tương, rau trái sấy, rau trái lạnh đông, các sản phẩm chứa ethanol chế biến từ rau trái, các sản phẩm lên men lactic từ rau trái

Hiện nay, ngành công nghiệp chế biến rau trái đang có những bước tiến rất nhanh Rau trái hiện đang là chọn lựa ưu tiên của hầu hết người dân Một lý do đơn giản là trong thành phần dinh dưỡng của rau trái, hàm lượng đường, xơ, vitamin và muối khoáng rất cao Đây là những thành phần dinh dưỡng quan trọng với sức khỏe của con người

Cùng với sự gia tăng của dân số, nhu cầu về rau trái ngày càng tăng Sản xuất rau trái chính vụ không đủ để cung cấp cho thị trường tiêu thụ trong nước và xuất khẩu Vấn đề tăng năng suất và sản lượng gặp nhiều khó khăn Và sản xuất rau trái trái vụ là một biện pháp được áp dụng để giải bài toán khó này

Được sự hướng dẫn của ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt, nhóm chọn đề tài “Rau trái trái vụ “ Đề tài được thực hiện nhằm mục đích tìm hiểu về giá trị chất lượng của rau trái trái vụ và kỹ thuật sản xuất một vài loại rau trái trái vụ Dù đã chuẩn bị rất kỹ nhưng chắc sẽ không thể tránh khỏi những thiếu sót Mong cô và các bạn thông cảm

PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ

1 Sự cần thiết để sản xuất rau quả trái vụ

Theo một thống kê gần đây của FAO, lượng rau trái tiêu thụ trung bình khoảng 400g/người/ngày Như vậy, nếu quy đổi ra khối lượng tiêu thụ rau trái trên toàn thế giới,

đó là một con số rất lớn Điều này cho thấy rằng, để đáp ứng đủ nhu cầu này, chúng ta cần phải có kết hợp nhiều biện pháp khác nhau Nếu được quy hoạch một cách hợp lý về diện tích canh tác, vấn đề sản lượng xem như đã được giải quyết một cách dễ dàng Tuy nhiên, với sự phát triển mạnh mẽ về khoa học công nghệ, hàng loạt những khu công nghiệp được xây dựng mới thì việc mở rộng diện tích trồng trọt là một việc hết sức khó khăn Hiện nay, vấn đề này đang là một bài toán khó đối với hầu hết các quốc gia Việt Nam, một trong những quốc gia sản xuất rau trái lớn của khu vực và thế giới, hiện nay cũng đang gặp phải những khó khăn nhất định về việc quy hoạch diện tích đất nông nghiệp Công nghiệp hóa nhanh, kéo theo đó là sự phát triển vượt bậc về dịch vụ, hàng loạt diện tích đất nông nghiệp bị thu hẹp Đây thật sự là một thách thức lớn cho nền nông nghiệp của nước nhà

Mặt khác, nguồn dinh dưỡng trong rau trái rất tốt cho sức khỏe của con người Rau trái cung cấp một lượng lớn glucid, vitamin, muối khoáng và một số các thành phần khác mà khó có loại thực phẩm nào khác có thể so sánh được Ăn nhiều rau quả sẽ giúp hạn chế tới mức thấp nhất nguy cơ mắc bệnh tim mạch Ngoài ra chúng còn bảo vệ bạn khỏi các căn bệnh ung thư, đường ruột, chống lại bệnh đục thuỷ tinh thế, và suy giảm thị lực Nếu cơ thể bạn luôn luôn được cung cấp đầy đủ dưỡng chất từ rau xanh và trái cây,

có thể ngăn ngừa được các căn bệnh nguy hiểm sau:

- Bệnh tim mạch: Hàng loạt các minh chứng đã cho thấy, rau, củ, quả có khả năng hạn

chế tới mức thấp nhất nguy cơ bị mắc các bệnh về tim mạch và nhất là chứng đột quỵ Một cuộc khảo cứu thực hiện đối với 110.000 người (bao gồm cả đàn ông và phụ nữ) phối hợp giữa trung tâm nghiên cứu sức khoẻ và các giáo sư hàng đầu về lĩnh vực y khoa, tại Hoa Kỳ đã cho thấy một kết quả hết sức khả quan Họ đã có một chế độ ăn uống lành mạnh, khoa học và tất nhiên rau xanh và trái cây là thành phần chủ đạo trong thực đơn của họ Ở những người này nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch giảm xuống rõ ràng

- Chứng cao huyết áp và hàm lượng cholesterol: Một nghiên cứu mang tên DASH thực

hiện đối với những người có chế độ ăn nhiều rau và trái cây, ít chất béo Kết quả cho thấy người có tiền sử bị chứng huyết áp cao sau khi áp dụng chế độ ăn như trên, huyết áp tối

đa đã giảm 11 mm Hg và huyết áp tối thiểu giảm xuống 6 mm Hg Mặt khác ăn nhiều rau xanh và trái cây cũng giúp giảm hàm lượng cholesterol trong máu Các chất xơ từ rau,

- Các loại bệnh ung thư: Mới đây tổ chức nghiên cứu ung thư ( thuộc tổ chức sức khoẻ

thế giới WHO) đã hoàn thành báo cáo nghiên cứu về mối liên hệ giữa rau xanh và trái cây với các căn bệnh ung thư Điều bất ngờ là một chế độ ăn uống đầy đủ dưỡng chất từ rau, củ, quả có thể bảo vệ bạn chống lại các căn bệnh ung thư như ung thư vòm họng, trực tràng, thanh quản, da dày, phổi, buồng trứng, bàng quang và thận Thêm vào đó, các nhà nghiên cứu cũng đưa ra được bằng chứng, chứng minh cà chua đặc biệt có công hiệu ngừa được bệnh ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới

- Các bệnh về mắt: Để có một đôi mắt sáng, thị lực tốt cơ thể bạn cần được cung cấp đầy

đủ dưỡng chất từ rau và trái cây Bởi chúng là nguồn cung cấp vitamin A dồi dào cho mắt, ví như carot đem đến cho bạn hàm lượng vitamin A khá lớn, giúp sáng mắt Đặc biệt, rau quả còn ngăn ngừa được bệnh đục thuỷ tinh thể và suy giảm thị lực chủ yếu xuất hiện ở những người trên 65 tuổi

Theo kế hoạch, để đảm bảo sản lượng đủ cho nhu cầu trong nước và phục vụ cho xuất khẩu, chính phủ đề ra kế hoạch sản xuất khoảng 9 triệu tấn trái và khoảng 11 triệu tấn rau/ năm Điều này có ý nghĩa rất lớn Việc cung cấp đủ nhu cầu trong nước và đáp ứng sản lượng xuất khẩu sẽ tạo điều kiện cho sự phát triển của ngành nông nghiệp Chúng ta sẽ tạo công ăn việc làm cho nhiều nhà vườn, giúp họ tiếp cận với những kỹ thuật mới để nâng cao sản lượng Có như vậy, nền nông nghiệp của chúng ta mới phát triển

Tất cả những vấn đề trên đây đã chứng minh một điều : việc gia tăng sản lượng rau trái hiện nay đang là một vấn đề hết sức cần thiết Để thực hiện mục đích này, chúng

ta cần phải có kế hoạch hợp lý Trong đó, việc quy hoạch diện tích đất nông nghiệp phải được chú trọng hàng đầu Bên cạnh đó, sản xuất rau trái trái vụ hiện nay cũng là một trong những giải pháp hữu hiệu để thực hiện mục đích trên Sản xuất trái vụ sẽ gia tăng đáng kể về sản lượng, góp phần cung cấp đủ rau trái cho tiêu dùng trong nước và xuất khẩu

2 Ý nghĩa của việc sản xuất rau trái trái vụ

2.1 Đem lại lợi kinh tế cho nông dân

Trong những năm gần đây, giá cả trái cây luôn gặp tình cảnh: lúc thu hoạch rộ thì giá rất thấp nhưng khi hết vụ thì lại tăng đột biến Đây chính là lý do lớn nhất thúc đẩy nông dân sản xuất rau quả trái vụ

-Cây vú sữa: điều kiện bình thường cây vú sữa thường cho thu hoạch trái vào nửa cuối tháng Chạp âm lịch cho đến hết tháng Giêng Đây là thời điểm chính vụ nên giá vú sữa rất rẻ, chỉ khoảng 12.000đồng/chục Nhưng nếu thu hoạch trái vụ vào tháng 10 âm lịch, lúc này không có vú sữa, giá bán rất cao, khoảng 60.000 đồng/chục, gấp 4 - 5 lần chính

vụ

-Cây cam sành: Trong điều kiện tự nhiên ở vùng Vĩnh Kim-Tiền Giang, cam sành thường

ra hoa rộ vào khoảng tháng 9 âm lịch Vì chính vụ nên giá cũng rất rẻ, khoảng 4.000đồng/kg Nếu áp dụng kỹ thuật phù hợp để thu hoạch trái mùa vào tháng 3 âm lịch cây sẽ cho trái bán với giá khoảng 12.000 - 13.000 đồng/kg, gấp đôi lúc chính vụ

“ thống kê theo thời giá tháng 7/2007 ” -Cây sầu riêng: sầu riêng thường trổ hoa vào tháng 11 – 12 âm lịch và cho thu hoạch rộ vào tháng 5 – 6 năm sau, đây là mùa chính vụ Thời điểm ra hoa thứ hai là vào tháng 6 –

7 âm lịch và cho thu hoạch vào tháng 1 – 2 sang năm, đây là mùa trái vụ Thông thường giá sầu riêng thu hoạch trong mùa nghịch có giá rất cao (25.000 – 30.000 đồng/kg), giá

có thể vọt lên đến 40.000 đồng/kg khi nhu cầu tăng nhưng vào mùa thuận thì rất rẻ, khoảng 8.000 – 10.000 đồng/kg

“ thống kê theo thời giá tháng 3/2007 ”

Về phía rau thì thời vụ gieo trồng phù hợp nhất đối với hầu hết các loại rau là vụ thu đông và vụ đông xuân nên người dân thường tập trung trồng vào 2 vụ này Cũng chính vì tập trung trồng nhiều mà giá rau trên thị trường không cao Để nâng cao giá trị của cây rau, một số nơi bà con nông dân đã tìm cách trồng rau trái vụ

2.2 Đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng

2.2.1 Khảo sát

2.2.1.1 Nhu cầu tiêu dùng

Hình 1 : Xu hướng sử dụng thực phẩm ở Việt Nam

Về phía rau tổng nhu cầu năm 1987 khoảng 3000 tấn đến năm 2000 khoảng 5900 tấn Về phía trái tổng nhu cầu năm 1987 khoảng 2700 tấn đến năm 2000 khoảng 3600 tấn

2.2.1.2 Xu hướng tiêu dùng

Trong một khảo sát mới đây của Viện khoa học Kỹ thuật nông nghiệp Việt Nam

về sản xuất và thương mại hàng hoá rau quả cho thấy nếu như tỷ trọng tiêu thụ rau muống và các loại rau khác tăng nhanh trong giai đoạn 1993 - 1998 thì trong những năm tiếp theo 1998 - 2002 các loại đậu đỗ, bắp cải, su hào tăng nhanh hơn Vùng miền Nam tiêu thụ các loại rau ôn đới như: bắp cải, su hào ít hơn miền Bắc; ngược lại miền Nam lại tiêu dùng các loại rau khác nhiều hơn

Trong khi đó, tỷ lệ tiêu dùng quả tăng đều ở tất cả các loại Riêng chuối - một loại quả truyền thống, trong thời gian gần đây lượng tiêu thụ đang chững lại Người Việt Nam vẫn duy trì thói quen sử dụng hầu hết các loại quả tươi và chế biến tại nhà

2.2.1.3 Diện tích đất canh tác

Trong thời gian qua, nhất là kể từ đầu thập kỷ 90, diện tích rau, hoa, quả của Việt Nam phát triển nhanh chóng và ngày càng có tính chuyên canh cao Tính đến năm 2004, tổng diện tích trồng rau, đậu trên cả nước đạt trên 600 nghìn ha, gấp hơn 3 lần so với năm

1991 Đồng bằng sông Hồng (ĐBSH) là vùng sản xuất lớn nhất, chiếm khoảng 29% sản lượng rau toàn quốc Điều này là do đất đai ở vùng ĐBSH tốt hơn, khí hậu mát hơn và gần thị trường Hà Nội ĐBSCL là vùng trồng rau lớn thứ 2 của cả nước, chiếm 23% sản lượng rau của cả nước Đà Lạt, thuộc Tây Nguyên, cũng là vùng chuyên canh sản xuất rau cho xuất khẩu và cho nhu cầu tiêu thụ thành thị, nhất là thị trường thành phố Hồ Chí Minh và cho cả thị trường xuất khẩu

Cũng trong giai đoạn từ đầu thập kỷ 90, tổng sản lượng rau đậu các loại đã tăng tương đối ổn định từ 3,2 triệu tấn năm 1991 lên đạt xấp xỉ 8,9 triệu tấn năm 2004

Bảng 1 : Diện tích và sản lượng rau trái của Việt Nam

Bên cạnh rau, diện tích cây ăn quả cũng tăng nhanh trong thời gian gần đây Tính đến năm 2004, diện tích cây ăn quả đạt trên 550 ngàn ha Trong đó, Đồng Bằng sông Cửu long (ĐBSCL) là vùng cây ăn quả quan trọng nhất của Việt Nam chiếm trên 30% diện tích cây ăn quả của cả nước

Hình 2 : Diện tích cây ăn quả

- Từ khảo sát 2.2.1.2: diện tích đất canh tác ở cả rau và cây ăn quả đang tăng lên liên tục trong khoảng thời gian từ 1999-2005 Nhưng về tương lai xa sẽ gặp khó khăn do:

- Diện tích đất nông nghiệp là có hạn

- Dân số đang tăng với tốc độ chóng mặt, thêm nữa là xu hướng hiện đại hóa nông thôn những năm gần đây làm cho đất trồng trọt được chuyển mục đích

sử dụng thành đất xây dựng ngày một nhiều

2.3 Rau quả là một nguồn dinh dưỡng quý giá

Xét cho cùng, nguồn dinh dưỡng trong rau trái là một trong những nguồn dinh dưỡng rất có lợi cho sức khỏe của con người Khoa học đã chứng minh rằng, nếu trong khẩu phần ăn hàng ngày thiếu rau trái thì chắc chắn rằng chúng ta không thể có được sức khỏe tốt Nghiệm trọng hơn, nếu thiếu rau trái một cách trầm trọng, hậu quả khôn lường

là cơ thể sẽ mắc một số bệnh nguy hiểm và nếu nặng hơn có thể dẫn đến tử vong Hầu hết các chất dinh dưỡng trong cơ thể đều là những thành phần dễ hấp thu và có giá trị dinh dưỡng rất cao

Nước : chiếm khoảng hơn 80% thành phần của rau trái và hơn 50% thành phần của củ và

hạt tươi Như vậy, ngoài việc nạp nước vào cơ thể một cách trực tiếp từ các nguồn nước sạch, rau trái cũng là một nguồn cung cấp nước khá tốt

Glucid : là thành phần chính tạo nên hình dáng, vi ngọt và giá trị dinh dưỡng của rau trái

Các glucid chủ yếu trong rau trái bao gồm các dạng đường đơn giản như glucose, fructose và saccarose và các dẫn xuất của đường có thể hòa tan trong nước, các dạng polysaccharide như tính bột, cellulose, pectin, pentosan…

Lipid : rau trái chứa rất ít các chất béo Tuy nhiên, trong một số loại hạt, hàm lượng béo

rất lớn Các loại hạt này thường dùng trong công nghệ sản xuất dầu béo Xét về mặt dinh dưỡng, dầu thực vật thường có hàm lượng các acid không no không thay thế cao và hàm lượng cholesterol thấp nên có lợi cho sức khỏe hơn so với nguồn chất béo từ thực vật

Vitamin : rau trái là nguồn cung cấp vitamin chủ yếu cho con người Đây là nguồn

vitamin rất dồi dào và có giá trị sinh học cao Các vitamin được tìm thấy trong rau trái là B1, B2, PP, C… và provitamin A

Khoáng : rau trái là nguồn cung cấp muối khoáng quan trọng nhất cho cơ thể Các loại

khoáng thường gặp trong rau trái như : K, Na, Ca, Mg, Fe, Mn, Al, P…

2.4 Kết luận

Với những thực trạng đã nêu ở 2.2.2 cùng với lợi ích kinh tế mà rau trái trái vụ mang lại thì việc tăng cường nghiên cứu sản xuất sản phẩm này nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường là việc hiển nhiên

Rau trái trái vụ do hạn chế về mặt sinh học nên có tích cảm quan không bằng rau trái chính vụ, thêm đó kỹ thuật canh tác phức tạp, nhưng với sự phát triển của khoa học

đã giải quyết được một phần các vấn đề này

PHẦN II : TỔNG QUAN VỀ RAU TRÁI TRÁI VỤ

1 Khái niệm:

Rau trái đúng vụ ( in-season fruit and vegetable ): đậu trái, phát triển và chín bình

thường, tùy thuộc đất đai, thời tiết Chất lượng trái cao, thơm ngọt, kích thước lớn, ít bị sâu bệnh

Rau trái trái vụ (off- season fruit and vegetable ): vì nhu cầu thị trường, một vài

biện pháp sẽ được tác động để thúc đẩy cây đậu trái không đúng mùa Chất lượng trái thấp hơn, chua hơn, nhỏ hơn, nhưng đổi lại giá bán lại cao hơn Ngoài ra, năng suất và sản lượng thu trái được trải đều trong năm, làm tăng giá trị kinh tế

Điều đáng lưu ý là những tiến bộ khoa học kỹ thuật nói chung và trong ngành nông nghiệp nói riêng đều phát triển không ngừng, cụ thể kỹ thuật nhân giống vô tính, cấy ghép, biến đổi gen,… không những tạo ra rau trái có chất lượng cải thiện, mà khá nhiều cây cho trái có thể trồng trọt và thu hoạch quanh năm như dưa hấu, nhãn, thăng long…

Mục tiêu và yêu cầu đối với hướng phát triển rau trái, ngoài tăng về sản lượng, chất lượng, còn về khả năng chống chọi với điều kiện ngoại cảnh bất lợi, rút ngắn thời gian chăm sóc => thuật ngữ rau trái trái vụ có thể không đúng với một số loại rau trái nữa

2 Tình hình sản xuất rau trái trái vụ:

Với đặc điểm chiều dài lãnh thổ, tạo thành nhiều vùng khí hậu khác nhau dẫn đến hình thành các vùng sinh thái khác nhau với các loại rau trái đặc trưng, mỗi vùng khí hậu

sẽ có những chủng loại rau trái thích hợp làm cho sản phẩm rất đa dạng và phong phú Miền Nam có khí hậu nóng ẩm đặc trưng của vùng nhiệt đới, nên các chủng loại rau trái nhiệt đới chiếm ưu thế như dứa, chuối, măng cụt, mãng cầu, …; các loại rau gia vị, bầu, bí… nhưng đồng thời có hai mùa mưa nắng rõ rệt trong năm mà vấn đề trồng cây trái vụ còn gặp nhiều khó khăn Miền Trung nóng khô, thích hợp trồng các loại cây gia vị, thanh long, bơ, nho… nhưng khí hậu ít biến đổi đột ngột , thuận lợi cho việc tiến hành trồng cây trái vụ hơn nhưng cần đảm bảo về nước tưới Miền Bắc, với bốn mùa khá rõ, các loại rau trái đặc trưng như mơ, cam, vải,đào, bắp cải, khoai tây, su hào… nên việc tiến hành trồng rau trái trái vụ vẫn còn gặp nhiều khó khăn

Diện tích trồng trọt ở nước ta khoảng 8.500.000 ha, trong đó diện tích trồng cây ăn trái và rau hiện nay là 1.350.000 ha chiếm khoảng 13.5% với sản lượng 14 triệu tấn năm Trong đó, rau và gia vị chiếm 600 000 ha, sản lượng 8 triệu tấn và trái cây chiếm 755 000

ha, sản lượng 6,5 triệu tấn Sở dĩ có độ chênh lệch là do rau trái là cây ngắn ngày, việc thu hoạch không mất nhiều thời gian, điều này đảm bảo sản lượng rau lớn, mặt khác sản lượng rau tăng một phần là do điều kiện trồng rau dễ dàng hơn trồng cây ăn trái trong sản xuất rau trái vụ

Sự hình thành và phát triển các vùng chuyên canh tư nhân hay nhà nước và sự mở rộng ở các hộ dân đã dần dần đưa việc sản xuất rau trái vào quỹ đạo chuyên nghiệp hơn,

tạo điều kiện áp dụng thành tựu khoa học kỹ thuật và thiết bị hiện đại nhằm tăng năng suất sản lượng, chọn lọc giống, điều chỉnh chất lượng sản phẩm đáp ứng theo nhu cầu thị trường đồng thời có thể thử nghiệm quy mô để sản xuất rau trái trái vụ

Bảng 2 : Các vùng chuyên canh trái Các loại trái Vùng chuyên canh

Dưa hấu Kiên Giang, Tiền Giang, Long An, Quảng Nam, Đà Nẵng

Chuối Đồng Nai, Hậu Giang, Tiền Giang, Bến Tre, Vĩnh Phú

Dứa

Long An, Hậu Giang, Kiên Giang, Minh Hải, nông trường Đồng Giao

Cây có múi Hậu Giang, Tiền Giang, Hòa Bình, Nghệ An

Thanh Long Bình Thuận, Long An

Việc một số loại trái cây có thể trồng nhiều nơi ở các vùng chuyên canh có ảnh hưởng đến sản xuất trái vụ Việc cây ăn trái ra mùa thuận ở hai thời điểm khác nhau ở hai vùng không phải là hướng phát triển của rau trái trái vụ, vì như vậy sẽ phát sinh chi phí vận chuyển sẽ làm tăng giá sản phẩm Các vùng chuyên sản xuất rau trái cần tự sản xuất

ra mặt hàng rau trái trái vụ để phát triển sản lượng, đồng thời nâng cao thu nhập cho người dân

3 Các loại trái cây trái vụ ở nước ta:

Ở đây chúng ta sẽ xét những loại rau trái trái vụ được quan tâm vì mang lại lợi ích kinh tế cao đồng thời kỹ thuật chăm sóc không đòi hỏi quá khắt khe Lưu ý chúng ta không xét một số loại rau trái có những cải tiến về giống để trồng quanh năm mà không

có những biện pháp tác động quá trong trái vụ (như trái dưa hấu), còn những loại rau trái tuy có quanh năm nhưng do chăm sóc và tác động trong trái vụ (thanh long) vẫn được xét đến trong bài

Những loại trái cây có lợi thế cạnh tranh và giá trị kinh tế cao cả ở trong nước và xuất khẩu có thể kể đến thanh long, vú sữa, xoài, măng cụt, sầu riêng, bưởi, cam, quýt, vải, nhãn, dứa,…

Nguyên nhân mà các loại trái cây này được xếp vào danh sách các loại trái cây trọng điểm có thể kể ra như sau:

Đây là những loại trái cây nhiệt đới (măng cụt, dứa, xoài, sầu riêng) và á nhiệt đới (vải, nhãn, cam, bưởi) đặc trưng cho khí hậu nóng ẩm của nước ta

- Một số loại đã có vùng chuyên canh rộng lớn như thanh long (Bình Thuận, Chợ Gạo, Long An), sầu riêng (Ngũ Hiệp, Long Trung-Cai Lậy- Tiền Giang)

- Có giá trị kinh tế và giá trị dinh dưỡng cao (vải, vú sữa, cam, nhãn, sầu riêng)

- Dễ trồng, ít sâu bệnh (thanh long), một số có thể phát triển trên đất bạc màu (thanh long), đất nhiễm phèn (dứa)

- Dễ bảo quản sau thu hoạch nên dễ xuất đi xa (bưởi)

- Có khả năng phòng và chữa một số bệnh, phát triển dòng thực phẩm chức năng như bưởi, măng cụt, cam…

- Có thể phát triển thành nhiều dạng sản phẩm thực phẩm: ăn tươi, qua chế biến công nghiệp sấy khô, đóng hộp, rượu mùi (nhãn, vải, xoài, dứa…)

Sau đây chúng ta sẽ giới thiệu về một số loại trái cây trái mang lại hiệu quả kinh

tế cao và được trồng trái vụ khá phổ biến

3.1 Bưởi:

Hình 3 : quả bưởi

Bưởi là cây ăn trái thuộc nhóm có múi được trồng phổ biến và lâu đời tại các tỉnh miền Đông Nam Bộ, với những vùng trồng bưởi nổi tiếng như Tân Triều, Phúc Trạch, Đoan Hùng… Bưởi dễ trồng, dễ bảo quản sau thu hoạch, là loại cây trồng có tuổi thọ cao, chu kỳ khai thác kinh doanh kéo dài hàng chục năm Cho nên bưởi đã trở thành một trong những cây trồng chủ đạo, một đặc điểm nữa là bưởi rất được ưa thích ở trong nước và có tiềm năng xuất khẩu lớn Nông dân được lợi nhuận cao gấp 2-3 lần ( 100 triệu vnđ/ ha) so với các loại cây trai khác như xoài, chôm chôm, nhãn Chính vì vậy, bưởi là một trong số những cây ăn trái được nghiên cứu thử nghiệm khả năng trồng trái vụ nhằm đáp ứng nhu

cầu bưởi quanh năm của người tiêu dùng, đồng thời tăng kinh tế cho người trồng và hiện tại đã đạt được những kết quả khả quan và được ứng dụng ở nhiều nơi

Các giống bưởi được ưa thích cũng được trồng trái vụ nhiều có thể kể đến bưởi da xanh, bưởi Năm Roi, bưởi Phúc Trạch, bưởi Đoan Hùng

Được ưa chuộng như vậy phải nói đến giá trị dinh dưỡng và tác dụng dược lý của bưởi Bưởi cung cấp vitamin C, các chất khoáng như kali, calcium, muối folate, sắt… chất xơ và một ít năng lượng Bưởi đỏ hay bưởi hồng còn chứa - Carotene là một loại tiền vitamin A, bioflavonoids và một vài hợp chất khác có khả năng ngăn ngừa ung thư

và tim mạch, lycopene thuộc nhóm carotenoid là chất chống oxy hóa có khả năng làm giảm tỷ lệ mắc ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới

Những thành phần tìm thấy trong bưởi bao gồm acid phenolic, limonoid, terpene, monoterpene, giúp cho quá trình sinh tổng hợp enzym Pectin có trong vỏ xốp của bưởi là một loại chất xơ hòa tan có tác dụng làm giảm cholesterol trong máu Hesperidin và naringdin là hai chất flavonoid có trong bưởi giúp bảo vệ tính đàn hồi của mạch máu, ngừa xơ cứng động mạch, gián tiếp chống chứng cao huyết áp và tai biến mạch máu não Ngoài ra, lá bưởi, cùi bưởi, hòa bưởi, hạt bưởi đều là thành phần của những bài thuốc dân gian rất hiệu nghiệm

3.2 Thanh long:

Hình 4 : Quả thanh long

Thanh long chịu được khí hậu nóng, có thể trồng được trên đất xám màu (Bình Thuận), đất phèn (Tp HCM), đất đỏ (Long Khánh), là loại cây nhanh cho thu hoạch chỉ sau một năm là đã có thể thu hoạch Thanh long hiện là loại trái cây rất được ưu chuộng trong nước và xuất khẩu nên nhu cầu tăng sản lượng để đạt hiệu quả kinh tế cao hơn nữa, thanh long là một trong những trái cây được trồng trái vụ trên quy mô lớn vì không đòi hỏi kỹ thuật cao, dễ chăm sóc Thanh long cũng là loại trái cây có giá trị dinh dưỡng cao

Bảng 3 : Thành phần hóa học chung của thanh long Thành phần Trong 100g ăn được

Brix ( tổng số chất

Đường tổng,g 11.5 Đường khử,g 6.1 Acid hữu cơ,g 0.13 Protein,g 0.53

Bảng 4 : Thành phần dinh dưỡng trong 100 g sầu riêng ăn được

4 Các loại rau củ trái vụ:

Về rau củ trái vụ, có thể thấy rằng nhu cầu rất lớn đối với loại thực phẩm này, là thành phần không thể thiều trong mỗi bữa ăn, sản lượng ngày càng tăng vẫn không đáp ứng nổi nhu cầu tiêu dùng Vấn đề tăng sản lượng bằng cải tiến giống, tiến hành trồng trái

vụ với kỹ thuật chăm sóc hợp lý, đã dần hình thành các khu trồng rau trong nhà lưới vừa đảm bảo rau được phát triển tốt mà còn đảm bảo nguồn cung rau sạch

Trong các nhóm rau củ từ nhóm rau ăn củ quả đến nhóm rau ăn thân lá và rau gia

vị đều được quan tâm trong sản xuất trái vụ Điểm khó khăn trong trồng rau trái vụ là vào mùa mưa vì rau chịu ngập úng rất kém cho nên cần phải hạn chế điều này Một điểm nữa

là rau cần nhiều nước để sinh trưởng , đây là hai vấn đề cần quan tâm trong sản xuất rau trái vụ

Hầu như nhóm rau ăn thân lá dễ trồng trái vụ hơn, do điều kiện canh tác và chăm sóc, cho nên được trồng trái vụ với quy mô lớn để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng như bắp cải, súp- lơ…

Phần này trình bày chủ yếu về một số loại rau gia vị có tiềm năng kinh tế lớn, và khả năng trồng trái vụ, hay trồng trong mùa mưa

Các dạng sử dụng của gia vị trong thực phẩm:

-Gia vị ở dạng tươi: thường sử dụng như các loại rau quả, thường dùng trong chế biến thực phẩm, ví dụ: hành, tỏi, ớt, gừng, ngò gai, rau om

-Gia vị ở dạng sấy: có thể sử dụng ở dạng nguyên (ví dụ: lá nguyệt quế, hoa tiêu hạt, ) hoặc sau khi đã nghiền thành bột tùy theo yêu cầu của quá trình chế biến Sản phẩm gia

vị ở dạng này được dùng chủ yếu trong công nghệ chế biến thực phẩm

-Gia vị ở dạng paste: gia vị ở dạng tươi sau khi nghiền nhỏ được đem đi cô đặc nhằm giảm bớt lượng nước và tăng hàm lượng chất khô Ngoài ra, còn có thể phối trộn với một

số phụ gia để tăng giá trị cảm quan và tăng thời gian bảo quản của sản phẩm Các sản phẩm này được sử dụng không chỉ tạo mùi thơm mà còn tạo ra vị đặc trưng của sản phẩm: mù tạt, cari

-Hương liệu: là sản phẩm phối chế của tinh dầu thiên nhiên với các loại dung môi Tinh dầu thiên nhiên có thể được chiết tách bằng nhiều cách khác nhau tùy đặc tính của từng loại nguyên liệu nhưng phổ biến nhất vẫn là trích ly Thông thường hương liệu chỉ tạo mùi đặc trưng mà không có tác dụng tạo vị Hương liệu được dùng rộng rãi và khá phổ biến trong thực phẩm, ví dụ: hương hành tây, hương húng quế, hương ngò, hương sả…

Hình 6 : Sơ đồ tổng quát các cách chế biến gia vị

Tác dụng của rau củ gia vị:

-Tạo nên mùi vị tốt, át đi mùi vị xấu: Thật dễ thấy mùi hành chiên sẽ át đi vị ôi của mỡ (dầu); vị cay của ớt, vị chua của chanh, dấm sẽ át đi mùi tanh của cá, thịt ; vị ngọt sẽ át

đi vị đắng khó chịu Ngược lại, có khi vị đắng lại làm cho bớt sự ngấy vì dầu mỡ

-"Vị đặc biệt" tạo nên tính chất riêng biệt và bản sắc riêng độc đáo của từng món ăn

-Gia vị chứa nhiều kháng sinh thực vật (Phytonxide):Có thể nói, trong tất cả các loại thực vật làm gia vị Việt Nam đều có chứa chất kháng sinh như trong gừng có gingerol, trong riềng có Zingiberol, trong tỏi có Allicin…

Có lẽ vì thế nên các rau gia vị Việt Nam đều là vị thuốc trong y học phương Đông Thực tế, có thể kể vài ví dụ như: trong mắm tôm có thể bị nhiễm vi khuẩn tả Trong lúc

ăn mắm tôm, dứt khoát phải dùng chanh, giấm… và chỉ cần 10 – 15 phút sau khi dùng, trong môi trường chua (pH < 7) thì vi khuẩn tả sẽ chết Cho nên, dùng gia vị Việt Nam cũng là cách dùng kháng sinh “tự nhiên” trong ăn uống

Chiết tách

Nghiền – cô

Gia vị dạng paste

-Cung cấp cho bữa ăn nhiều chất khoáng, vi khoáng rất cần cho cơ thể sống: rau gia vị cung cấp cho cơ thể con người muối khoáng nhờ Ca, P, Fe,…và các vitamin: tiền tố vitamin A, vitamin B1, B2, PP, C,…

PHẦN III : CHẤT LƯỢNG RAU TRÁI TRÁI VỤ

1 Dinh dưỡng trong rau trái trái vụ

Theo FFTC (An international information center for small- scale farmers in Asia) đánh giá về rau quả sản xuất trái vụ thì:

- Hàm lượng các chất dinh dưỡng trong rau quả trái vụ thường nghèo hơn so với các sản phẩm rau trái được sản xuất chính vụ Điều này được giải thích là do những bất lợi của điều kiện sản xuất rau quả trái vụ so với khi sản xuất chính vụ, các yếu

tố về thời tiết, sâu bệnh ảnh hưởng nhiều hơn đến chất lượng sản phẩm, là nguyên nhân chính gây ra sự giảm giá trị dinh dưỡng thường gặp khi sản xuất trai vụ

- Nguy cơ ngộ độc từ các sản phẩm rau quả trái vụ sẽ cao hơn do chứa nhiều hóa chất xử lý, chất kích thích sinh trưởng… trong quá trình sản xuất rau trái trái vụ,

sự can thiệp của hóa chất nhằm kích thích rau trái phát triển, điều khiển qúa trình

ra hoa, kết trái thường được sử dụng, các lọai hóa chất này nếu sử dụng với liều lượng cao, sẽ tích lũy trong sản phẩm sau khi thu hoạch, là nguyên nhân gây ra ngộ độc trong rau quả trái vụ Để giảm được tối đa ảnh hưởng của hóa chất đến sức khỏe người tiêu dùng thì cần phải có kế hoạch sản xuất hợp lý, đặc biệt là phải chú ý đến liều lượng sử dụng các hóa chất , thời gian thu hoạch sau khi sử dụng thuốc để tránh nguy cơ ngộ độc từ hóa chất tồn đọng

- Về mặt cảm quan , thông thường các sản phẩm trái vụ sẽ có chất lượng trái thấp hơn , trái thường chua hơn, nhỏ hơn so với các sản phẩm chính vụ…tuy nhiên đây cũng chỉ là những đánh giá dựa trên một số sản phẩm trái vụ nhất định, còn phụ thuộc vào điều kiện sản xuất của từng vùng, khu vực, cũng như kỹ thuật sản xuất được áp dụng.Trong nhiều trường hợp, sản phẩm trái vụ vẫn có thể cho năng suất cao và chất lượng tương tự so với các sản phẩm chính vụ khác

Khi so sánh và đánh giá chất lượng của các sản phẩm rau trái trái vụ so với các sản phẩm chính vụ, trong những nghiên cứu về hàm lượng vitamin trong rau trái vụ, người ta nhận thấy hàm lượng vitamin chịu sự ảnh hưởng khá lớn của mùa vụ:

- Trong rau spinach, hàm lượng vitamin giảm đi từ 1/3 đến 1/8 so với rau trái trái vụ

- Trong rau cải xanh, cà chua, hàm lượng vitamin giảm đi khoảng ½ so với sản phẩm chính vụ

Ngoài thành phần vitamin, các thành phần dinh dưỡng khác như hàm lượng đường, axit, trong sản phẩm trái vụ cũng được xem xét, nhưng nhìn chung không có sự khác biệt đáng kể , nếu có thì cũng chỉ là sự giảm không đáng kể hàm lượng các chất này

ở các sản phẩm trái vụ Lý giải về điều này, các nhà nghiên cứu cho rằng, sự giảm đi về hàm lượng của các sản phẩm trái vụ có thể là do chịu ảnh hưởng của các yếu tố thời tiết, đất trồng, sâu bệnh… đất canh tác sau giai đoạn trồng chính vụ thường không kịp hồi

trong đất mất đi nhiều sau giai đoạn trồng chính vụ, không kịp hồi phục đầy đủ để phục

vụ cho việc canh tác trái vụ, thêm vào đó các điều kiện bất lợi của điều kiện sản xuất trái

vụ cũng cũng ảnh hưởng đáng kể đến năng suất của cây trồng…

Hình 7 : Hàm lượng vitamin C trong rau Spinach và cà chua thay đổi theo

từng thời điểm trong năm

Tuy nhiên không phải các sản phẩm trái vụ đều có chất lượng thấp hơn so với các sản phẩm chính vụ, nếu có kế hoạch trồng trọt hợp lý và biện pháp canh tác thích hợp, người nông dân vẫn có thể thu được các sản phẩm rau trái trái vụ không thua kém gì

so với các sản phẩm chính vụ

Nếu theo quy luật của tự nhiên, mỗi loại rau sinh trưởng và phát triển đều cần có những yêu cầu riêng: về ngoại cảnh như thời tiết, đất đai, dinh dưỡng… Vì vậy, người trồng rau luôn phải quan tâm đến thời vụ gieo trồng Thí dụ thời vụ gieo trồng thích hợp đối với các loại rau thường là vụ đông xuân, còn mùa mưa, rau sinh trưởng kém, năng suất thấp, dễ bị sâu bệnh, thậm chí không thể phát triển Thế nên, để duy trì nguồn thực phẩm thiết yếu này, người ta đã áp dụng các kỹ thuật trồng rau trái vụ ở nước ta

Theo TS Hòang Chung Lằm, trưởng bộ môn kiểm nghiệm chất lượng rau quả thuộc Viện Rau quả T.W thì ở nước ta, rau được sản xuất quanh năm, không kể chính vụ hay trái vụ Nhờ kỹ thuật canh tác hiện đại, ngày nay người ta có thể trồng tất cả các loại rau thông thường, đáp ứng tối đa nhu cầu người tiêu dùng TS Lằm khẳng định: “Không

có gì đặc biệt giữa rau trái vụ và rau chính vụ vì nếu rau trái vụ được gieo trồng bằng các

kỹ thuật hợp lí, theo những mô hình đảm bảo về nhiệt độ và dinh dưỡng thì rau sẽ phát triển như bình thường

Ông Vương Trường Giang, Phó giám đốc TT Kiểm định thuốc bảo vệ thực vật phía Bắc cũng cho rằng: “Ngày nay, người ta có thể tạo ra rất nhiều loại giống cây trồng khác nhau, có những giống thì chịu nóng, có giống thì chịu lạnh, giống phù hợp với miền này, giống lại phù hợp ở miền khác Vì vậy, chỉ cần áp dụng kỹ thuật đúng cách thì rau

có thể sinh trưởng và phát triển như rau chính vụ

TS Hòang Chung Lằm cho rằng: ở nước ta,sở dĩ có sự phân vân về chất lượng rau trái vụ là do tâm lý của mọi người vẫn cho rằng: Rau trái vụ chủ yếu nhập không có nguồn gốc từ Trung Quốc, dễ có hóa chất độc hại Đó là tâm lý chung của người tiêu dùng Tâm lý này quá lớn, khiến rau trái muà ở nước ta phần nào bị “mang tiếng” Ở Việt Nam, nếu có bảo quản thì cũng chỉ là những biện pháp đơn giản như dấm củ, quả bằng hương, đất đèn để mau chín, tiêu biểu như dấm quả cà chua

Ông Vương Trường Giang, người am hiểu về các loại thuốc bảo vệ thực vật cũng khẳng định: “Ở nước ta không sử dụng chất bảo quản độc hại, tác động không tốt tới sức khỏe con người mới chỉ là tin đồn Các nhà nghiên cứu lâu năm về rau cũng mới chỉ nghe nói chứ chưa hề nhìn thấy chất bảo quản thực sự đó là chất gì”

2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rau trái trái vụ:

Chất lượng rau trái trái vụ chịu sự chi phối của nhiều yếu tố, trong đó hai yếu tố có thể xem là quyết định đến chất lượng sản phẩm phải kể đến:

 Giá trị kinh tế của sản phẩm sản xuất trái vụ: sản phẩm có giá trị kinh tế

càng cao thì yêu cầu về chất lượng của sản phẩm cũng phải cao hơn, đây là yếu tố để kích thích sự nghiên cứu tìm tòi ra nhiều giống mới, cải tiến kỹ thuật sản xuất để ngày càng hoàn thiện chất lượng của sản phẩm, đảm bảo đáp ứng được yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng

 Các biện pháp kỹ thuật: bao gồm các yếu tố như

 Giống: đây là yếu tố quyết định đến chất lượng rau trái trái vụ Không phải

giống cây trồng nào cũng có thể trồng trái vụ, đặc biệt là đối với các loại rau bởi đây là giống cây trồng chịu ảnh hưởng rất lớn của yếu tố thời tiết,

có giống có thể sinh trưởng và phát triển tốt ở vùng này nhưng khi chuyển qua địa phương khác để canh tác thì không mang lại hiệu qủa như mong muốn Tuy nhiên , ngày nay, cùng với những thành tựu về kỹ thuật lai tạo giống, ngày càng nhiều giống rau trái đã được tạo ra để đáp ứng nhu cầu của từng vùng, địa phương cụ thể Giống tốt là giống phải có khả năng sinh trưởng và phát triển tốt trong điều kiện thay đổi của mùa vụ, có khả năng chống chịu được sâu bệnh, sức đề kháng tốt

 Chọn thời vụ: trước đây, thời vụ là yếu tố quyết định nhất đến sự thành

công hay thất bại của sản xuất rau trái vụ, ngày nay, yếu tố này vẫn giữ vai trò quan trọng nhưng do những phát triển và sự đa dạng hóa ngày càng nhiều giống cây trồng cho phù hợp với từng thời điểm sản xuất cụ thể, người nông dân có thể chủ động lựa chọn thời điểm sản xuất thích hợp, kết hợp với giống cây trồng hợp lý, vẫn có thể cho chất lượng rau trái cao và năng suất tương tự sản phẩm chính vụ

 Kỹ thuật chăm sóc: các sản phẩm rau quả trái vụ đòi hỏi những yêu cầu về

kỹ thuật canh tác cao hơn so với các sản phẩm chính vụ Kỹ thuật chăm sóc được xem như là những “ bí quyết” để mang lại chất lượng sản phẩm với hiệu qủa cao nhất Trên cùng một đối tượng sản phẩm, mỗi người nông dân, mỗi địa phương sẽ có biện pháp canh tác khác nhau sao cho phù hợp với điều kiện thực tế của điạ phương Kỹ thuật canh tác để rau trái trái vụ cho năng suất cao và chất lượng tốt trở thành một “ nghệ thuật” của người nông dân

 Đặc điểm thời tiết , khí hậu: đây là yếu tố chi phối đến khả năng chống chịu

sâu bệnh, khả năng chịu được thời tiết bất lợi của các sản phẩm Thông thường, trồng cây trái vụ thường phải đối diện với nguy cơ từ sâu bệnh nhiều hơn so với chính vụ, ngoài ra cũng phải kể đến yếu tố thời tiết, khí hậu không thuận lợi cho canh tác trái vụ Để khắc phục những hạn chế của

các yếu tố này, cần phải phối kết hợp nhiều biện pháp canh tác, từ khâu chọn giống ban đầu đến khâu chăm sóc, thu hoạch sản phẩm

PHẦN IV KỸ THUẬT SẢN XUẤT RAU TRÁI TRÁI VỤ

4.1 Nguyên tắc sản xuất rau trái trái vụ

4.1.1 Sản xuất quả trái vụ:

Có nhiều phương pháp để sản xuất quả trái vụ Sau đây là quy trình sản xuất quả trái vụ đang được áp dụng phổ biến ở nước ta

Có nhiều phương pháp điều khiển cây ra hoa : biện pháp canh tác, phương pháp sử dụng hóa chất Tùy thuộc vào từng loại cây, mà chúng ta chọn phương pháp cho phù hợp

Biện pháp canh tác:

Cắt rễ

Tổng quan về tình hình áp dụng biện pháp cắt rễ trên ngành trồng cây ăn trái ở một số nơi trên thế giới, Khan và cộng sự (1998) cho biết cắt rễ là một kỹ thuật có thể làm giảm sự sinh trưởng trên cây táo (Maggs, 1964, 1965; Geisler và Ferree, 1984; Schupp và Ferree, 1990) Biện pháp cắt rễ còn được áp dụng rộng rãi trong nghề làm vườn ở Châu Âu nhằm làm giảm kích thước tán cây và kích thích sự tượng mầm hoa và đậu trái (River, 1866) Phương pháp này cũng được sử dụng có hiệu quả trong sản xuất táo ở miền đông nước Mỹ trong những năm đầu thập niên 1990 (Schupp, 1992)

Việc cắt rễ đã có hiệu quả ngăn cản sự tích luỹ ở mức độ cao các chất carbohydrate, làm giảm sự sinh trưởng của cây xoài và làm cho cây đạt năng suất cao Hàm lượng các chất dinh dưỡng trong lá cũng được ghi nhận Chất đạm trong trong lá tương tự nhau ở tất cả các nghiệm thức và cao hơn mức độ tiêu chuẩn, chất kali, magnesium và Bore nằm trong mức độ tiêu chuẩn nhưng lân và canxi thì thấp hơn mức

độ tiêu chuẩn Kulkarni (2002) cho rằng việc cắt rễ góp phần làm giảm sự trao đổi chất

ức chế sự ra hoa mà chủ yếu là Gibberellin và gián tiếp làm giảm nguồn cung cấp

Cytokinin

Hình 8 : Xới gốc bón phân cho cây bưởi trước khi xiết nước và phun

Paclobutrazol kích thích bưởi ra hoa

Khấc thân hay khoanh cành:

Việc khoanh hay khấc thân (cành) gây ra sự tích luỹ những sản phẩm trao đổi chất được tạo ra trên chồi (carbohydrate, ABA và auxin) ở phần trên vết khoanh nhưng đồng thời những chất dinh dưỡng hoặc những chất đồng hoá (Cytokinin, Gibberellin và đạm) được cung cấp bởi rễ cũng được tích luỹ ở phần dưới vết khoanh (Meilan, 1997) và những sản phẩm này có thể ảnh hưởng đến sự ra hoa (Zimmerman và cộng sự , 1985; Hackett, 1985) Việc khoanh thân đã làm phá vỡ tế bào mô libe nên trực tiếp ảnh hưởng đến sự vận chuyển các sản phẩm đồng hoá (Noel, 1970; Goldschmidt và cộng sự , 1985; Menzel và cộng sự , 1995)

Nhằm xác định hiệu quả của biện pháp khấc thân cây lên sự ra hoa và sự sản xuất của giống xoài Tommy Atkins ở Brazil, José (1997) đã tiến hành khấc thân cây xoài ở giai đoạn từ 30-90 ngày trước khi phun Nitrate kali, kết quả cho thấy khấc thân 60-75 ngày trước khi phun Nitrat kali sẽ làm tăng tỉ lệ ra hoa và thu hoạch sớm hơn cây đối chứng 23 ngày nhưng sự sinh trưởng dinh dưỡng của cây bị khấc kém hơn so với đối chứng Rath và Das (1979) cho biết trên giống xoài Langra ở Ấn Độ, khấc cành trong năm nghịch (off-year) cây xoài ra hoa sau 122 ngày với tỉ lệ 42%, cao hơn so với đối chứng (8%) nhưng thấp hơn khi khấc cành có kết hợp với phun chất ức chế tăng trưởng Cycocel ở nồng độ 3.000 mg/L (62,3%)

Biện pháp khấc thân hay khoanh cành còn có tác dụng làm tăng sự đậu trái trên cây có múi do đặc tính tự bất dung hợp (self-incompatibility) hoặc thiếu hạt phấn có sức sống Ngoài ra, việc khấc thân ở gần mặt mặt đất cũng có thể tạo điều kiện cho nấm gây

bệnh thối gốc (xì mủ) tấn công Giải thích về các kết quả nầy, nhiều tác giả cho rằng mạch libe không liền hoàn toàn sau khi khấc đã làm giảm từ từ khả năng vận chuyển các chất đồng hoá của cây

Hình 9 : Kích thích xoài ra hoa bằng khấc thân

Hình 10 : Kích thích nhãn ra hoa bằng khấc thân

Biện pháp sử dụng hóa chất:

Sử dụng hóa chất để kích thích sự ra hoa trái vụ hiện nay được áp dụng rất phổ

 PBZ là một chất làm chậm sự tăng trưởng (retardant) thông qua sự ức chế quá trình sinh tổng hợp GA PBZ có thể được hấp thu qua lá, tán cây, thân

và rễ, được di chuyển qua mô xylem đến bên dưới chồi sinh mô Ở đó nó ngăn cản quá trình sinh tổng hợp GA và làm chậm tốc độ phân chia tế bào, làm cho thực vật trở nên già cỗi hơn làm gia tăng việc sản xuất hoa và nụ trái

Hình 11 : Công thức hóa học của PBZ

Phương pháp xử lý PBZ:

Hiệu quả của PBZ lên sự ra hoa xoài phụ thuộc vào nhiều yếu tố như giống, tuổi cây, tuổi lá, khí hậu và kỹ thuật xử lý

 Giống: hiệu quả của PBZ lên sự ra hoa còn phụ thuộc vào từng giống khác

nhau (Lyannaz, 1994; Mossak, 1996) Trên giống Nam Dok Mai xử lý PBZ với liều lượng 4 g a.i./cây có hiệu quả kích thích ra hoa cao nhất, trong khi