Ngày nay, cùng với sự phát triển, đời sống con người được nâng cao. Đi theo đó, nhu cầu về ăn uống được cải thiện. Ngoài việc ăn đủ no, yếu tố dinh dưỡng và sự hấp dẫn của món ăn rất được chú trọng. Vậy nên việc đảm bảo các món ăn cũng phải ngon, hấp dẫn người thưởng thức. Ngoài ra, các nguyên liệu phải đảm bảo dinh dưỡng, hợp vệ sinh an toàn thực phẩm khi chọn nguyên liệu. Chắc ai cũng đã được ăn cá rồi và cũng biết được giá trị dinh dưỡng của cá đối với cơ thể con người. Cá có giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein và các vitamin A, B và D, chất khoáng như phốtpho và iốt. Cá chứa ít chất béo hơn thịt của các loại động vật khác nên tốt cho việc tiêu hóa. Ngoài ra cá còn có khả năng chữa một số bệnh như: cá quả chữa mồ hôi trộm, cá chép an thai… Nhưng khi ăn một số loại cá khác như: cá mập, cá ngừ vương, cá cờ và cá đầu vuông không tốt cho phụ nữ có thai hoặc đang lên kế hoạch sinh nên tránh những thực phẩm này (theo khuyến cáo của Cục quản lý dược phẩm Mỹ)… Hiện nay, các nhà khoa học đã đưa ra: trong thành phần của các loại cá biển có 2 loại chất dinh dưỡng rất quý đối với sức khỏe con người, đó là các chất axit béo omega 3 (EPA và DHA), chất DHA có nhiều trong axit béo chưa bão hòa của cá giúp cải thiện chức năng nhìn của mắt, sự phát triển hoàn hảo của hệ thần kinh. DHA có tác dụng giảm cholesteron toàn phần giảm thiểu sơ vữa động mạch, căn nguyên của nhồi máu cơ tim. Đối với trẻ sơ sinh, DHAn rất cần thiết làm tăng chỉ số thông minh của trẻ. Vậy nên chúng ta nên ăn nhiều cá vì rất tốt cho sức khỏe con người. Cá thường được chia ra làm 2 loại:
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA * BÀI TIỂU LUẬN MÔN LÝ THUYẾT CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN TỪ CÁ Họ tên học sinh : ………………………………………. Lớp : ………………………………………. Khóa học : ………………………………………. HÀ NỘI - 2014 2 BÀI TIỂU LUẬN Ngày nay, cùng với sự phát triển, đời sống con người được nâng cao. Đi theo đó, nhu cầu về ăn uống được cải thiện. Ngoài việc ăn đủ no, yếu tố dinh dưỡng và sự hấp dẫn của món ăn rất được chú trọng. Vậy nên việc đảm bảo các món ăn cũng phải ngon, hấp dẫn người thưởng thức. Ngoài ra, các nguyên liệu phải đảm bảo dinh dưỡng, hợp vệ sinh an toàn thực phẩm khi chọn nguyên liệu. Chắc ai cũng đã được ăn cá rồi và cũng biết được giá trị dinh dưỡng của cá đối với cơ thể con người. Cá có giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein và các vitamin A, B và D, chất khoáng như phốt-pho và i-ốt. Cá chứa ít chất béo hơn thịt của các loại động vật khác nên tốt cho việc tiêu hóa. Ngoài ra cá còn có khả năng chữa một số bệnh như: cá quả chữa mồ hôi trộm, cá chép an thai… Nhưng khi ăn một số loại cá khác như: cá mập, cá ngừ vương, cá cờ và cá đầu vuông không tốt cho phụ nữ có thai hoặc đang lên kế hoạch sinh nên tránh những thực phẩm này (theo khuyến cáo của Cục quản lý dược phẩm Mỹ)… Hiện nay, các nhà khoa học đã đưa ra: trong thành phần của các loại cá biển có 2 loại chất dinh dưỡng rất quý đối với sức khỏe con người, đó là các chất axit béo omega 3 (EPA và DHA), chất DHA có nhiều trong axit béo chưa bão hòa của cá giúp cải thiện chức năng nhìn của mắt, sự phát triển hoàn hảo của hệ thần kinh. DHA có tác dụng giảm cholesteron toàn phần giảm thiểu sơ vữa động mạch, căn nguyên của nhồi máu cơ tim. Đối với trẻ sơ sinh, DHAn rất cần thiết làm tăng chỉ số thông minh của trẻ. Vậy nên chúng ta nên ăn nhiều cá vì rất tốt cho sức khỏe con người. Cá thường được chia ra làm 2 loại: cá trắng và cá dầu: * Cá trắng: - Đa số thịt đều trắng. - Có rất ít mỡ trong thịt, mỡ chỉ có trong gan. - Thịt cá trắng ăn dễ tiêu, thích hợp với trẻ em và những người vừa mới bình phục sau cơn bệnh. Ví dụ: Cá chim, cá mú, cá đồng, cá hồng, cá chép… * Cá dầu: - Thịt có màu thẫm hơn. - Trong thịt có nhiều mỡ hơn cá trắng, do đó hương vị cá cũng hấp dẫn hơn, loại cá này có nhiều vitamin A và D - Thịt cá dầu không dễ tiêu như thịt cá trắng vì nó có nhiều mỡ, không thích hợp với người vừa bệnh xong. Ví dụ: Cá thu, cá ba-sa, 3 * Cách chọn cá - Vảy: mịn và ép vào da - Mắt: trong suốt và nhô ra - Thịt: chắc, có độ đàn hồi khi chạm vào, không có mùi hôi. - Mang cá: màu đỏ tươi. - Da: màu tươi và óng. * Dấu hiệu của cá tươi: - Thân cá co cứng, để trên bàn tay không thẳng xuống, mắt lồi trong suốt, mang cá đỏ hồng, không có nhớt và không có mùi hôi, vẩy cá tươi sáng, long lanh, dính chặt vào thân, bụng cá bình thường không phì, không bị vỡ, hậu môn nhỏ, lõm hoặc phẳng. - Thịt cá: Thịt chắc, dính chặt vào xương sống, mùi tanh đặc trưng của cá, không có mùi lạ. * Dấu hiệu của các kém tươi và ươn: - Thân cá mềm nhũn, để trên bàn tay quằn xuống dễ dàng. - Mắt lõm, đục, khô. - Mang cá màu xám hoặc nâu, có hơi nhớt bẩn, có mùi hôi thối. - Vảy cá không sáng hoặc mờ, lỏng lẻo, dễ tróc, có mùi hôi ươn. - Bụng phình, hậu môn lồi hoặc đỏ bầm. - Thịt cá mềm, dùng ngón tay ấn vào để lại vết ấn trong khoảng thời gian lâu, thịt tróc ra khỏi xương dễ dàng. - Mùi hôi, ươn, mùi kháng sinh. * Cách chế biến cá: Hiện nay có rất nhiều các món ăn được chế biến từ cá và được chế biến theo rất nhiều phương pháp khác nhau như: rán, nướng, chiên,hấp, hầm, om… mang đến những hương vị đậm đà của món ăn, rất giàu dinh dưỡng. Trước khi chế biến thì chúng ta cần làm sạch cá: - Cạo vảy. - Xẻ dọc dưới bụng. - Bỏ mang và ruột. 4 Sau khi sơ chế, có thể chế biến cá: Ví dụ: - Cá phi lê: Lát cá dài cắt dọc từ xương sống, với rất ít xương ở trong thịt. - Cá lát: miếng cá được cắt ngang, trong đó có một phần của xương sống. - Cá viên: Là các sản phẩm từ thịt cá băm nhỏ, ướp gia vị và trộn với bột, nhồi mịn. - Cá muối: bảo quản cá bằng muối và phơi khô. Chú ý khi nấu món cá: - Các món nấu ăn với cá đều làm nhanh vì có ít mô liên kết hơn thịt nên dễ chín, mềm. - Cá nấu chín quá, đặc biệt với cá nướng, cá chiên ăn sẽ dai và khô. - Cá chín, thịt sẽ đục và mềm. * CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN CÁ: * Phương pháp luộc: Khái niệm phương pháp luộc: là phương pháp cho nguyên liệu có thể ngập một phần (hoặc hoàn toàn nguyên liệu trong nước). Có thể cho gia vị hoặc không. Nguyên liệu (cá) đã được sơ chế cho vào nước: nóng, lạnh rồi đun đến khi chín đạt yêu cầu. Thường thì đụn thủy, hải sản thì chủ yếu lượng nước ít. Ví dụ: * Canh măng chua cá lóc - Nguyên liệu: + 2 khứa cá lóc (100g), + 1 vắt me (30g), + 250g măng chua, + 2 cọng ngò gai + 2 quả cà chua (150g), + Gia vị: hạt nêm, đường, muối, nước mắm. - Cách làm + Cá lóc chà muối, rửa sạch. Măng chua xả sạch với nước, vắt ráo. Cà chua thái hình múi cau. Ngò gai, rau om thái nhuyễn. Me dầm với nước sôi, bỏ xác, lấy nước cốt (3 thìa súp). 5 + Đun sôi 800ml nước, thả cá vào nấu sôi, hớt bọt. Cho tiếp măng chua và cà chua vào. Nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, nước cốt me, 1,5 thìa súp đường, 1 thìa súp nước mắm cho vừa miệng. Nấu sôi trở lại, tắt bếp.Múc canh ra tô, rắc ngò gai và rau om. Để món canh thơm ngon hơn, bạn nên cho thêm tỏi băm phi vàng vào. * Món cá luộc: - Nguyên liệu: + Cá lóc (hoặc cá trắm) 01 con khoảng 700g + Gừng tươi, thì là, hành hoa, gia vị, chanh, dấm, ớt, muối, rau sống. - Cách làm: Rửa sạch nhớt cá, đánh vẩy, bỏ ruột, bỏ mang rồi rửa lại bằng nước pha chút muối và dấm. Sau đó, để ráo nước rồi khía ngang thân cá. Rau thì là, hành hoa, rau sống nhặt bỏ rễ, rửa sạch. Gừng gọt vỏ, thái chỉ. Đun sôi nước, bỏ gừng tươi, hoà tan thêm thìa gia vị rồi cho cá vào luộc đến sôi khoảng 5 phút là được. Vớt cá ra đĩa rồi cho thì là, hành hoa vào trần chín. Khi ăn để nguyên con hoặc gỡ cá thành từng miếng theo vết khía. Bạn có thể hấp cá thay luộc. Pha nước mắm với chanh, ớt, tỏi chấm cá. * Cá mè luộc: - Nguyên liệu: + Cá mè + Gừng tươi, muối tiêu, đường, mì chính, rau thơm, ớt xanh, chuối xanh, khế chua. Cách làm: - Cá đánh vảy, chặt vi, để ít dấm vào rồi rửa sạch nhớt cá. Mổ ruột bỏ nội tạng, và rửa sạch, bỏ lớp màng đen bám trong khoang bụng để khử mùi tanh của cá với cắt thái cá. - Đun nước sôi, đập dập vài lát gừng, tươi thả vào nồi, cho gia vị muối, tiêu, đường, mì chính. Và thả các vào nồi khoảng 10 phút với ớt xanh, chuối xanh sau đó vớt ra cho váo đĩa. 6 * PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN NẤU (CANH). Đây là phương pháp chế biến mà nguyên liệu có thể ngập một hoặc toàn bộ nước thêm gia vị. Mà đầu tiên bỏ nguyên liệu vào từ nước lạnh, đun sôi gần chín cho nguyên liệu vào sau đó gia vị đun đến khi chín thời gian chế biến tương đối nhanh, canh có màu sắc, mùi vị nguyên liệu đặc trưng. * Canh cá nấu măng: - Nguyên liệu: + 1 con cá chép hoặc cá rô phi khoảng 600g + 300g măng chua + 3 quả cà chua + Hành xanh, thì là + 1 củ hành tím + Nước mắm, hạt tiêu - Cách làm: + Cà chua thái múi cau, hành tím thái nhỏ, dọc hành trắng thái + Măng luộc kĩ 1-2 lần, khi luộc mở vung. Xé miếng vừa ăn + Cá chép làm sạch cắt đuôi ướp chút muối, mì chính. + Thì là, hành lá rửa sạch rồi cắt khúc chừng đốt ngón tay. + Làm nóng chút dầu ăn trong nồi với lửa vừa, cho hành tím cùng hành và phi thơm. Thêm cà chua, đảo đều ở bước này bàn không dùng hết chỗ cà chua mà để lại vài miếng, thêm vào khi canh gần chín để cà chua còn nguyên miếng và có màu sắc đẹp mắt hơn. - Tiếp theo cho măng vào xào chung nêm nếm với 1 thìa canh hạt nêm và 1 thìa canh nước mắm. Bước này bạn xào kĩ một chút, măng ngấm gia vị sẽ ngon hơn rất nhiều. - Đổ nước vừa ăn, đun sôi rồi thả các đã ướp vào bạn cũng có thể chiên sơ cá rồi mới cho vào nồi. - Đun canh cá thêm khoảng 15p nữa thì bạn cho nốt chỗ cà chua còn lại váo nồi. Đun sôi sắc lá hành, thì là và tắt bếp, múc canh ra bát ăn nóng. 7 - Món ăn canh cả nấu măng nấu với vị chua nhẹ, khi ăn từng miếng măng ngấm gia vị, quyện dầu ăn, và mỡ từ cá mềm thơm vô cùng hấp dẫn. Cá chín tươi vị ngon và thơm tự nhiên, chấm với nước mắm tỏi ớt ăn cùng với cơm thì ngon tuyệt. * Canh cá nấu chua: Ngày nóng có bát canh cà chua là mình thấy bữa cơm làm dịu hẳn cái nóng đi. Vì thế em hay ăn các món canh có vị chua hoặc vị ngọt dịu, nước trong, các món canh sệt sệt thì thường không thích hợp lắm. Cá cho món canh chua có thể là dùng cá sông, các đồng, ao, tóm lại dùng cá nước ngọt. Và nấu cá nước mặn, như lần này mình nấu cá thu, cũng rất ngon. - Nguyên liệu: (2-3 người) + 2 khúc cá thu + 2 quả sấu + Dầu ăn + Hành, thì là thái nhỏ. + Bột nêm + 1 quả dừa xanh, thái miếng nhỏ - Cách làm: + Cá thu làm sạch, thấm khô, rán cá cho vừa vàng hai mặt. + Đun nước sôi, cho các rán hai mặt, cá chua, sấu, thêm hạt nêm đun lửa nhỏ khoảng 20 phút. + Cho dứa vào, đun thêm 10 phút nữa. Cho hành, thì là vào đảo nhẹ nhàng, tắt bếp sau đó bày ra đĩa. * Canh cá nấu thìa là: Món canh cá ăn cùng các loại rau được rất nhiều người thích - Nguyên liệu: - 1 miếng file cá ba sa, cá rô hay các loại cá bạn thích + Cà chua + Thì là, hành lá, rau mùi + Bột nghệ, nước mắm, muối, tiêu, hành tím - Các làm: + Cá cắt miếng nhỏ hình quân cờ, ướp, bột nghệ, muối, nước mắm đường, ướp trong 10 phút cho cá ngấm gia vị. 8 + Thì là rửa sạch, lá hành thái nhỏ. Cà chua thái múi cau + Bắc nồi nhỏ lên bếp, hành tím phi hành với dầu ăn, đồ cả vào đảo đều cho đến khi các chín. Múc bát để riêng. + Dùng nồi đó, thả cà chua vào đảo đề cho cà chua chín. + Đổ nước lạnh ngập mặt cà chua đun sôi + Khi đun sôi, thả các vào, nêm vào chút nước mắm, muối, đường nêm lại hợp với khẩu vị. Thả lá hành, thì là vào, tắt bếp, múc ra bát dùng với cơm. * Cánh cá nấu giấm mẻ: - Nguyên liệu: + 200g phile cá diêu hồng + 100g các chua, hành lá, thì là + 50g cơm mẻ, 1 lít nước, rau xà lách + Nước mắm, hạt nêm, muối, đường, dầu ăn - Cách làm: + Cá điêu hồng để nguyên miếng phile, vẩy cá giữ lại, chiên vàng. Cà chua cắt múi cau, hành lá, thì là cắt nhỏ, cơm mẻ lược mịn. + Nấu nước thật sôi, xào cà chua, cho nước sôi vào, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cho cá đã chiên và nấu khoảng 5 phút. - Cuối cùng cho mẻ, nước sôi lại là nước. Múc ra tô cho hành lá, thì là. Dùng với cơm hay bún có thể ăn kèm với xác lách. * Nấu canh chua cá lóc - Nguyên liệu: + Các lóc (500) 1 cây bạc hà, 5 quả đậu bắp, 1/4 trái dứa 2 quả các chua, 500g giá sống: quả me, ngò gai, nước mắm, đường hạt mêm, tỏi phi thơm. - Cách làm: - Đậu bắp cắt khúc, dứa cắt mỏng, cà chua cắt theo kiểu múi cau, bạc hà tước vỏ, các khúc xéo. Cá lóc làm sạch cắt ra từng khứa to đun một nồi nước sôi, cho chút muối vào nồi, thả cá vào đun 5 phút, cá chín tới vớt ra. Sau đó thả me vào nồi rồi vớt ra dầm chắt lấy nước đổ vào nồi nấu nước sôi, nêm các loại gia vị. Tiếp đó cho đậu bắp, cà chua, dứa bạc hà, giá vào nấu sôi trở lại. Nêm nếm gia vị vừa ăn. 9 - Bỏ cá trở lại nồi cho nóng. múc canh chua, các lóc ra tô, rắc ngò gai ớt và chút tỏi phi thơm. Cách dùng: Món này dùng với cơm hay bún đều ngon * PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN BẰNG KHO, RIM - Đây là phương pháp chế biến bằng nhiệt độ, sản phẩm có màu mùi vị đặc trưng, độ mặn cao, thường sử dụng gia vị tạo màu, tạo mùi, sản phẩm chín mềm nhừ. Nguyên tắc: Nguyên liệu cho vào dụng cụ, kết hợp với nước, gia vị, gia vị tạo màu, đun sôi kĩ , giảm nhiệt độ để nguyên liệu chín mềm khô (ít nước sánh) sản phẩm có cùng màu nâu, vị mặn, nguyên liệu mềm, nguyên miếng, kho mặn hoặc rim * Các nục kho me Phần I: - Cá nục 2 con - Muois tiêu bột tỏi. - Khửa vài dao trên mình con cá rồi ướp với 3 gia vị trên khoảng 2 tiếng là được. Sau khi ướp, đem cá đi chi sơ qua 2 mặt cho cá săng lại. Phần II: + 1 khúc me cục (khoảng 2x2cm) + Súp gà + Oyster sauoe, hắc xì dầu và regular xì dầu + Ớt kho, ớt bột. + Nước mắm. + Hành hương sắc lát + Hành lá sắt khúc nhỏ Cách làm: - Cho me vào nồi với nước đun sôi để lấy nước me. Sau khi me rã xác ra thì hớt nước me qua cái nồi khác, cho súp gà, cho oyster sauoe, hắc xì dầu, xì dầu, ớt kho, bột ớt vô đun sôi rồi cho các đã chiên chín vô nồi. Hạ lửa, đậy hé 10 [...]... miếng cá rất săn chắc và thơm lừng * PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN TRỘN Đây là một phương pháp chế biến không dùng nhiệt độ Các nguyên liệu sau khi sơ chế được phối trộn với nhau theo phương thức và quy trình nhất định Nguyên tắc: Nguyên liệu sau khi sơ chế còn sống hay đã được làm chín, trộn với các loại gia vị: Chua, cay, mặn ngọt 24 Gỏi cá là một phương pháp chế biến của trên Mà không phải sử dụng đến nhiệt... ráo dầu - Trên đây là các phương pháp chế biến cá và cá - món cá phổ biến rất dễ, làm mà ăn rất ngon, giàu dinh dưỡng, không mất đi sự hấp dẫn của từng món ăn Cá là một nguyên liệu rất phổ biến, và rất cần thiết cho con người Nên muốn có một món ăn cá ngon, chúng ta có thể dùng nhiều phương pháp chế biến khác nhau để tạo nên sức hấp dẫn của món ăn Bạn hãy thử chế biến các món cá như các phương pháp trên... vào, tăng nhiệt độ cho tới khi nguyên liệu tạo lớp vỏ vàng, độ chín đạt yêu cầu 20 * PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN NƯỚNG Đây là phương pháp chế biến món ăn bằng sức nóng trực tiếp có nhiệt độ cao mà nguyên liệu đặt trực tiếp trong nhiệt độ cao, nguyên liệu đã được sơ chế, đốt nóng ở nhiệt độ cao, đặt nguyên liệu sơ chế gần nguồn nhiệt độ (ngay trên bề mặt nguồn nhiệt độ làm chín) * Cá giòn nướng muối ớt Nguyên... thơm, tạo cho món ăn một mùi vị hấp dẫn * PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN HẤP Đây là phương pháp làm chín nguyên liệu trực tiếp trong nước nóng, nguyên liệu chín tới Nguyên tắc: nguyên liệu sau khi đã sơ chế được đặt vào dụng cụ chuyên dùng không tiếp xúc trực tiếp với nước Nước vừa đủ, thời gian tùy thuộc vào từng loại, kích cỡ của nguyên liệu trong quá trình chế biến Sản phẩm thu được: giữ được màu sắc tự nhiên,... lửa vừa; cho đến khi hoàn toàn khô và bắt đầu đổi màu Để nguội , trộn với cá hồi xông khói và muối trong một cái máy chế biến cho đến khi hỗn hợp này trông giống như vụn bánh mì Không cho bất cứ phần cá cứng hoặc khô nào vào trong khi cá đang được nghiền Phần còn lại của cá sẽ được chế biến kỹ hơn Nếu cá được nghiền quá kỹ nó sẽ không kế thành một khối khi chiên Những miếng quá thô sẽ khó viên tròn Hầu... cạn, lại thêm chút nước vào đun, khi cá gần cạn vẫn để nhỏ lửa nhưng mở vung Đến khi mỡ chảy ra sánh sánh là được * PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN OM - Đây là phương pháp làm chín bằng nước, có sự tham gia của vị chua, có mùi thơm của gia vị đặc trưng, chín mê ni Nguyên tắc: Nguyên liệu sơ chế, ướp gia vị, sào (rán qua) xếp vào dụng cụ, cho thêm nước (nước dùng có pha gia vị) đến khi nguyên liệu chín mềm, nước sốt... nuôi thịt bở không dai lại nghe mùi cỏ sẽ làm hỏng hương vị lẫn khẩu vị của món ăn - Công phu là vì nguyên liệu phải được sơ chế qua nhiều công đoạn, còn cầu kỳ vì vật liệu quan tọng làm nên hương vị và cái tên của món ăn cũng không dễ kiếm, đó là lá tre Món ăn này đòi hỏi người chế biến phải cảm nhận được bằng kinh nghiệm chiên cá đến lúc nào là vừa đủ Chiên không đủ chín cá sẽ nhão, tanh rất khó ăn,... khó ăn, ngược lại nếu chiên quá lửa cá sẽ bị cứng và mất đi mùi vị cần thiết Lạng hai bên sườn cá để lấy thịt phi lê, cắt vuông như quân cờ, để thật ráo rồi ướp gia vị, dầu hào từ 30-60 phút cho thấm Chế biến món cá lóc này không thể thiếu gừng và ớt Khi ướp thịt cá xong là đến cuốn cá cá với gừng, ớt, dùng 2 lá tre Đun chảo dầu nóng bỏ cá vào chiên, không để lửa già, thấy lá tre hơi ngả vàng là vớt... sét sẽ sẽ tự lấy vãy cá ra khi đất sét vàng 22 - Cuốn với báng tráng rau sống, chấm nắm nêm Món này nếu các bạn ở miền quê thì bạn cũng có thể nướng cá trong lửa rơm,thì mùi vị thơm hơn, * PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN XÀO Đây là phương pháp làm chín nguyên liệu bằng chất béo trong thời gian ngắn thu được sản phẩm - Đun mỡ nóng già, cho nguyên liệu vào, lâu chín vào trước, chóng chín vào rau Nêm gia vị, xuống... gừng thái chỉ - Nước mắm, bột ngọt Cách làm: Cho cá vào chảo, xào bằng dầu hay mỡ, khi cá đã chín thì cho nước mắm, bột ngọt, vào đảo đều Khi đã chín thì cho hành gừng vào chảo Ăn với cơm * PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN BẰNG NƯỚNG BẰNG LÒ NƯỚNG ĐIỆN * Cá ngừ nướng gừng Nguyên liệu: - 700g cá ngừ - 1/2 thìa cà phê tiêu - 1 củ gừng nhỏ - 1 thìa súp dầu ăn - 2 thìa cà phê wasabi - Sa lát: Cà rốt, củ dền say nhuyễn . LỊCH HOA SỮA * BÀI TIỂU LUẬN MÔN LÝ THUYẾT CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN TỪ CÁ Họ tên học sinh : ………………………………………. Lớp : ………………………………………. Khóa học : ………………………………………. HÀ NỘI - 2014 2 BÀI TIỂU LUẬN Ngày nay,. khỏi xương dễ dàng. - Mùi hôi, ươn, mùi kháng sinh. * Cách chế biến cá: Hiện nay có rất nhiều các món ăn được chế biến từ cá và được chế biến theo rất nhiều phương pháp khác nhau như: rán, nướng,. món ăn, rất giàu dinh dưỡng. Trước khi chế biến thì chúng ta cần làm sạch cá: - Cạo vảy. - Xẻ dọc dưới bụng. - Bỏ mang và ruột. 4 Sau khi sơ chế, có thể chế biến cá: Ví dụ: - Cá phi lê: Lát cá