Tiểu luận lý thuyết chế biến: Các món ăn từ nghêu

Trêng trung cÊp kinh tÕ du lÞch hoa s÷a * Bµi tiÓu luËn §Ò tµI: CÁC MÓN TỪ NGHÊU m«n: Lý thuyÕt chÕ biÕn Hä vµ tªn : … Líp : CB6A4 Hµ Néi - 2015 I. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA LOÀI NGHÊU: 1. Ưu điểm: Nghêu rất ít chất béo bão hòa, là nguồn cung cấp chủ yếu protein, Kali (K), vitamin E, Sắt (Fe), Magie (Mg), Photpho (P), Đồng(Cu) và Selen (Se). 2. Khuyết điểm:: Thức ăn này chứa nhiều cholesterol. 3. Thành phần tổng quan trong 100g Nghêu: 90 Calories (13 calories từ chất béo),chất béo :1g (chất béo bão hòa vàtrans fat 0g), cholesterol 50mg (17% 1 ngày), Natri (Na): 70mg (3%), tinhbột 2g (đường và chất xơ 0g), protein (chất đạm) 16g (32%). Nước chiếm79.2g. Có 14% calories đến từ tinh bột, 14% đến từ chất béo và 72%calories đến từ protein. 4. Thành phần chi tiết của chất béo trong 100g Nghêu: Tổng số: 1.4g trong đó có 0.4g chất béo bão hòa, 0.3 g chất béo chưa bãohòa đơn và 0.4g chất béo chưa bão hòa đa. Chất béo omega 3 là 218 mgvà chất béo omega 6 là 17mg. 5. Thành phần chi tiết của vitamin trong 100g Nghêu: Vitamin A: 100IU (2%), Vitamin E: 5mg (5%), Vitamin K: 0.1mcg (0%),B2: 0.1mg (7%), Vitamin B3: 1.4mg (7%), Vitamin B6: 0.1mg (6%),Vitamin B9: 6mcg (1%), Vitamin B12: 0.5mcg (8%), Choline: 65mg 6. Thành phần chi tiết của khoáng chất trong 100g Nghêu: Canxi (Ca): 10mg (1%), Sắt (Fe): 3.5mg (19%), Magie (Mg): 250mg(62%), Phot pho (P): 272mg (27%), Kali (K): 382mg (115), Natri (Na):70mg (3%), Đồng (Cu): 1mg (7%), Selen (Se): 27.4mcg (39%). Như các thông tin dinh dưỡng phía trên thì Nghêu là một nguồn thức ănrất tốt cung cấp nhiều protein (16%) và một nguồn phong phú các vitamin vàkhoán chất, hơn thế nữa là chúng chứa rất ít chất béo. Đây là nguồn thức ăn dễ tìm, giá rẻ và chế biến cực kì đơn giản. II. CÁC MÓN ĂN LÀM TỪ NGHÊU: 1. Nghêu hấp sả ớt: 1.1. Chuẩn bị nguyên liệu: (Như hình 1.1) Hình 1.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị. - 1Kg Nghêu. - 6 cây sả. - 10g ớt tươi. - 6g đường. - 10 ml nước mắm. - 100 ml nước. 1.2. Các bước thực hiện: Bước 1: Ngâm Nghêu vào nước trong 20 phút, cho thêm 1 muỗng ớt cayđể Nghêu nhả hết cát. Bước 2: Sau đó rửa sạch Nghêu. 3 Bước 3: Bóc lớp ngoài của vỏ cây sả rồi rửa sạch. Bước 4: Đập dập sả ra. Bước 5: Cắt sả thành từng khúc dài 3-5 cm. Bước 6: Xếp sả dưới đáy thố. Bước 7: Cho Nghêu lên trên lớp sả mới được sắp. Bước 8: Cho đường, nước mắm ( Có thể thay thế nước mắm bằng hạtnêm) và ớt vào thố. Bước 9: Cho nước vào thố. Bước 10: Bắc thố lên bếp và đun to lửa đến khi sôi sủi bọt. Bước 11: Khi thố đã sôi, cần xóc đều Nghêu lên cho ngấm gia vị rồi tắtbếp vậy là đã hoàn thành món Nghêu hấp (Như hình 1.2). Hình 1.2. Món Nghêu hấp sả ớt. 2. Món spaghetti thơm lừng và ngọt lừ vị nghêu: 1.3. Chuẩn bị nguyên liệu(Như hình 2.1.1): - 1 gói mì spaghetti (luộc chín) - 250ml dầu olive - 30g bơ lạt - 6 tép tỏi băm nhuyễn - 225ml rượu vang trắng (nếu không có vang, bạn có thể thay bằng rượu trắng) - 700g nghêu (sơ chế sạch sẽ) - 1 bó mùi tây xắt nhỏ - Muối, tiêu Phần nguyên liệu này đủ cho 4 người ăn. Hình 2.1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món spaghetti Nghêu cho 4 người ăn. 1.4. Các bước thực hiện:Bước 1: Cho dầu olive và bơ vào chảo rồi đun nóng ở lửa vừa. Bước 2: Khi dầu đã nóng và bơ tan chảy hết, bạn cho tỏi băm vào rồi phitrong khoảng 1’. Sau đó, thêm rượu vang vào chảo. Bước 3: Cho nghêu vào chảo rồi đun trong khoảng 5’. Bước 4: Đến khi nghêu há miệng như trong hình là được. Bạn chú ý gắp bỏ những con nghêu không mở miệng ra. Bước 5: Rắc mùi tây vào cùng với nghêu. Nếu không thích mùi tây thì có thể thay bằng húng quế cũng được. Bước 6: Nếu thích hương vị đậm, bạn có thể thêm một ít rượu vang vàocùng rồi xóc đều lên cho nghêu ngấm. Bước 7: Cuối cùng, bạn gắp spaghetti ra đĩa, cho nghêu lên trên rồi chanphần nước sốt nghêu vào cùng là xong rồi. 3. Nghêu hấp bơ: 3.1. Chuẩn bị nguyên liệu: ( Như hình dưới) 3.2. Cách chế biến: Bước 1: Cho nghêu vào chậu nước lớn, thêm khoảng 1 thìa cà phê ớt xay vào ngâm cùng để nghêu nhả cát ra. Bước 2: Cắt đôi ớt quả rồi cắt bỏ phần hột. Bóc vỏ tỏi rồi băm nhỏ, xắt nhỏ hành lá. Bước 3: Chuẩn bị nồi với một ít dầu, cho tỏi, ớt vào phi thơm trước, kế đến, bạn cho nghêu vào. Thêm rượu vào rồi đậy nắp lại. Bước 4: Đun ở lửa to, đến khi rượu sôi sủi bọt và nghêu mở miệng thì bạn thêm bơ, xì dầu và hành lá vào. Xóc đều nghêu lên cho ngấm gia vị, sau đó đậy nắp một lúc nữa rồi tắt bếp. 4. Nghêu xào dừa: 4.1. Chuẩn bị ngyên liệu: - 200g cơm dừa nạo - 1 thìa cà phê tỏi băm 8 - 1 nhúm húng quế - 1 thìa cà phê tỏi băm - 1 thìa cà phê hạt nêm - ½ thìa cà phê bột ngọt - 2 cây sả - ½ thìa cà phê hạt nêm - 1 thìa cà phê bột bắp - ½ thìa cà phê ớt hiểm băm - ½ thìa cà phê đường - Dầu ăn. 4.2. Các bước thực hiện: Bước 1: Nghêu rửa sạch, luộc sơ cho bung vỏ, vớt ra. Dừa vắt lấy nước cốt. Bước 2: Sả tước bỏ bẹ già lấy phần củ, cắt khúc đập giập. Phần còn lại xát và băm nhuyễn. Húng quế nhặt lấy lá, rửa sạch vẩy ráo rồi cắt nhỏ. Bước 3: Phi thơm tỏi, ớt, cho nước cốt dừa vào, nêm muối, đường, hạt nêm,bột ngọt vừa ăn, cho bột bắp khuấy với nước vào để tạo độ sệt. Bước 4: Trút nghêu vào đảo đều, cuối cùng rắc lá quế lên dùng nóng. 5. Canh khế nấu Nghêu 5.1: Chuẩn bị nguyên liệu: - 400g nghêu - 1 quả khế - 1 đến 2 quả cà chua - Rau răm - Hành lá - Hành khô - Muối - Nước mắm - 1 lóng gừng 9 Hình 5: Canh khế nấu Nghêu. 5.2: Các bước chế biến: Bước 1: Nghêu rửa sạch, dùng bàn chảichà phía bên ngoài thân chohết cát rồingâm vào thố nước lạnh có pha chút muối khoảng 1 - 2 tiếng. Bước 2: Gừng gọt vỏ, thái sợi. Bước 3: Đổ nước lạnh ngập mặt nghêu, thả gừng vào đun sôi từ 3 - 5 phút, đến khinghêu há miệng thì tắt bếp; không nên đun lâu vì nghêu sẽ bị dai. Bước 4: Tách lấy thịt nghêu, giữ lại nước luộc nghêu. Khế gọt sạch, xắt thành từnglát hình ngôi sao. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá, rau răm nhặt sạch, tháinhỏ. Bước 5: Làm nóng hai thìa dầu ăn trong nồi, phi thơm hành khô rồi đổ cà chua vàkhế vào xào mềm Đổ nước luộc nghêu vào đun sôi, nêm 1 - 2 thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ nước mắm.Vì nước luộc nghêu rất ngọt nên bạn không cần thêm đường hay mì chính nữa.Nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng rồi tắt bếp, đổ thịt nghêu, rau răm, hành lá đãthái nhỏ vào.Múc ra bát dùng làm món canh ăn với cơm. 6. Cháo nghêu (Hình 6): 6.1 . Chuẩn bị nguyên liệu:- Nghêu: 1 kg - Cháo trắng: 1 bát- Hành, rau răm- Hành khô: phi thơm- Gia vị: dầu ăn, bột nêm, mì chính, hạt tiêu. Hình 6: Cháo Nghêu. [...]...6.2 Các bước thực hiện: Bước 1: Ngao rửa sạch Bước 2:Cho Nghêu vào nồi luộc chín đến khi Nghêu há miệng Bước 3: Nhặt lấy phần ruột, ngạn phần nước trong Ruột Nghêu ớp ½ thìa bột nêm, 1 thìa hạt tiêu Bước 4: Hành, nhặt bỏ gốc rửa sạch thái nhỏ Bước 5: Phi hành thơm với dầu ăn cho ngao vào xào săn Bước 6: Đổ phần nước ngao vừa đủ với lượng cháo đã nấu từ trướcrồi đun sôi, hạ bớt... cháo ngao ra bát dùng, thêm ít hành phi giòn và ăncùng quẩy 7 Lẩu Nghêu( Hình 7): Hình 7: Lẩu Nghêu 7.1: Chuẩn bị nguyên liệu: 12 - Nghêu thịt: 300g - Nước dùng gà: 1 lít - Nước quất: 50ml - Cà chua: 3 trái - Sa tế: 1 muỗng súp - Sả cây: 3 cây - Hành lá: 3 cọng - Rau răm: một chút - ớt sừng: 1 trái.- gia vị: muối, đường, bột nêm, nước mắm 7.2: Các bước chế biến:Bước 1: Nước dùng gà nấu với cà chua, sả... đường, 1/2 muỗng càphê muối, 1muỗng xúp nước mắm và 1 muỗng súp sa tế sao cho nước có vị chua ngọt Bước 3: Nghêu thịt rửa sạch cho vào hỗn hợp nước dùng, nêm lại cho vừaăn Bước 4: Cho hành lá, ớt cắt sợi và rau răm vào Lẩu ăn nóng với bún vànước mắm ớt 8 Chả Nghêu( Hình 8): 8.1 Chuẩn bị nguyên liệu:- Nghêu thịt: 400g - Giò sống: 300g - Thịt nạc băm: 50g - Cá thác lác: 100g - Mỡ gáy heo: 50g - Tiêu sọ: 1/2... Hành tím xay: 1 muỗng càphê - Lá dứa: 10 lá Hình 8: Chả Nghêu Bước 1: Nghêu thịt rửa sạch, hấp chín, cắt nhỏ Mỡ gáy cắt nhỏ ướp chútđường phơi gió cho trong Bước 2: Trộn đều nghêu, thịt nạc, mỡ, giò sống, cá thác lác và các gia vị, đểthấm khoảng 10 phút Bước 3: Sau đó quết đều hỗn hợp cho đến lúc cả khối kết dính vào nhau Bước 4: Vắt hỗn hợp thành từng vắt nhỏ 3 x 6cm mang hấp vừa ráo Bước 5: Cuốn chả... ráo Bước 5: Cuốn chả bằng lá dứa mang nướng trên lửa than Bước 6: Thấy lá dứa vàng đều là được 14 Bước 7: Chả nghêu dọn ăn nóng với bánh tráng, bún, rau thơm và nước mắmchua ngọt 9 Trứng rán Nghêu: 9.1 Chuẩn bị nguyên liệu: - Trứng gà: 4 quả - Ngao: 20 con - Hành hoa - Hạt nêm - Dầu ăn 9.2 Các bước thực hiện: Bước 1: Ngao, hành hoa rửa sạch Hành hoa thái nhỏ, để riêng phần cuống hành màu trắng Bước... trứng, đánh đều cùng ngao, hành hoa, cho một chút hạt nêm vừa ăn Bước 3: Bắc chảo lên bếp, đợi chảo khô, láng qua chảo với dầu ăn, đổtrứng vào, láng đều quanh chảo sao cho tạo thành hình tròn Bước 4: Khi trứng chín vàng đều thì dùng đũa trở mặt trên của trứngxuống dưới, đợi cho trứng chín vàng đều 2 mặt thì cho trứng ra đĩa Vậylà đã có món trứng tráng ngao lạ miệng mà thật ngon . thức ăn dễ tìm, giá rẻ và chế biến cực kì đơn giản. II. CÁC MÓN ĂN LÀM TỪ NGHÊU: 1. Nghêu hấp sả ớt: 1.1. Chuẩn bị nguyên liệu: (Như hình 1.1) Hình 1.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị. - 1Kg Nghêu. -. sôi, cần xóc đều Nghêu lên cho ngấm gia vị rồi tắtbếp vậy là đã hoàn thành món Nghêu hấp (Như hình 1.2). Hình 1.2. Món Nghêu hấp sả ớt. 2. Món spaghetti thơm lừng và ngọt lừ vị nghêu: 1.3. Chuẩn. 700g nghêu (sơ chế sạch sẽ) - 1 bó mùi tây xắt nhỏ - Muối, tiêu Phần nguyên liệu này đủ cho 4 người ăn. Hình 2.1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món spaghetti Nghêu cho 4 người ăn. 1.4. Các