bài thảo luận quản trị dự án dự án quán cà phê hoa đồng nội

Xuất phát từ nhu cầu đó, nhóm 1 đã có ý tưởng xây dựng một quán cà phê mang tên Hoa Đồng Nội theo cách thức riêng và độc đáo của mình với hy vọng sẽ mang đến cho khách hàng một địa điểm

DỰ ÁN QUÁN CÀ PHÊ HOA ĐỒNG NỘI

I, GIỚI THIỆU DỰ ÁN:

1 Lý do:

Hiện nay trên địa bàn thành phố Hà Nội có rất nhiều các quán cà phê với nhiềuphong cách độc đáo và rất riêng đã mọc lên Hà Nội là một thành phố hiện đại, sôiđộng và phát triển từng ngày nên con người dường như bị cuốn hút vào nhịp sống hối

hả ấy Rất nhiều người có nhu cầu về một nơi có không gian yên tĩnh, ấm áp, riêng tư

để thưởng thức một ly cà phê, để lắng nghe một bản nhạc du dương hay là nơi để gặp

gỡ trao đổi và tâm sự hay chỉ đơn thuần là một nơi để suy nghĩ, để tìm lại mình giữacái tấp nập, ồn ào, hối hả của cuộc sống Xuất phát từ nhu cầu đó, nhóm 1 đã có ý

tưởng xây dựng một quán cà phê mang tên Hoa Đồng Nội theo cách thức riêng và

độc đáo của mình với hy vọng sẽ mang đến cho khách hàng một địa điểm lý tưởng đểgiải tỏa những mệt nhọc trong công việc và trong cuộc sống, là nơi để họ được refreshlại bản thân mình để có thêm niềm tin và nghị lực và là một nơi để khách hàng đượctìm lại chính bản thân mình

Bên cạnh đó quán cà phê Hoa Đồng Nội cũng là nơi thích hợp để gặp gỡ bạn

bè, tổ chức các buổi tiệc hay sinh nhật cho mọi người và với những ai đam mê nhữngtrận cầu sôi động mỗi dịp cuối tuần thì quán là một điểm đến lý tưởng cho nhữngkhách hàng có sở thích này

2, Giới thiệu sơ lược về quán:

Tên quán: “CAFÉ HOA ĐỒNG NỘI”

Địa điểm: số 9 Lê Đức Thọ - Mai Dịch – Cầu Giấy – Hà Nội

Ngành nghề kinh doanh: Cung cấp dịch vụ giải khát, giải trí

Vị trí trong ngành: quán cà phê

Quán có phục vụ wifi miễn phí đặc biệt cuối tuần, có nhạc sống hòa tấu:Sacsophôn, đàn ghita, violon, dương cầm (sử dụng sinh viên nhạc viện) Ngoài rakhách hàng có quyền yêu cầu bài hát khi đang trong quán (theo thứ tự ưu tiên cácbài hát)

- Không gian: gồm tầng hầm, tầng 1, tầng 2, tầng thượng

 Tầng hầm: là nơi giữ xe cho khách Khi đến quán khách sẽ được nhân viênbảo vệ nhận xe và đưa vé cho khách đồng thời xe của khách sẽ được trônggiữ cẩn thận và chu đáo

 Tầng 1: Gồm 20 bàn mây tròn có tivi màn hình lớn Không gian tầng 1 rấthợp với các khách muốn thưởng thức các trận bóng đá vào cuối tuần vớimàn hình lớn và truyền hình cáp quốc tế sẽ mang đến cho khách hàng –những ai yêu bóng đá và là nơi cho những người có cùng đam mê thể thao

có thể gặp gỡ nhau Vào ngày thường khi không có các trận bóng đá, kháchhàng cũng sẽ không cảm thấy bị nhàm chán vì các chương trình ca nhạcsống theo yêu cầu với các bản nhạc hòa tấu: ghita, violon, sacsophon,… docác sinh viên nhạc viện trình bày Khách có thể yêu cầu các bài hát, các bảnnhạc mà mình thích và cùng thưởng thức với mọi người

 Tầng 2: 20 bàn gỗ kính chủ yếu thích hợp cho các khách truy cập wifi vàbàn công việc, gặp gỡ trao đổi

 Tầng thượng: 20 bàn mây tròn không gian thoáng mát, yên tĩnh có thểngắm cảnh Mỹ Đình rất thích hợp để tâm sự, chia sẻ, chuyện trò,

- Tập khách hàng trọng tâm: Khách hàng mà quán hướng tới là học sinh sinhviên và nhân viên văn phòng đây là tập khách hàng có nhu cầu lớn tuy nhiên

họ lại yêu thích sự thoải mái và hình thức phục vụ chuyên nghiệp nhanh chóng

và theo tính toán thì có 4 tiêu chí mà tập khách hàng này chú ý nhất đó là:

 Quán café có đầy đủ tiện nghi không?

 Mức giá có phù hợp không?

 Có phục vụ nhanh không?

 Người phục vụ có nhiệt tình có vui vẻ không?

 Mục tiêu của quán:

 ài lòng khi đến với quán

 Tạo sự uy tín với các đối tượng có liên quan: nhà cung ứng, khách hàng,…

- Mục tiêu cụ thể:

+ Số lượng khách trong ngày: đạt hơn 80 khách trong ngày

+ Doanh thu: trong tháng đạt 60 triệu

+ Tỷ suất lợi nhuận: trên 40%

+ Khách hàng thân thiết: trên 100 khách

 Yếu tố thành công:

- Dịch vụ chăm sóc khách hàng tận tình, các dịch vụ cho giới trẻ.

- Đặc trưng của quán sẽ sử dụng nhạc hòa tấu nhẹ nhàng kèn sacxo, đàn dươngcầm, violon, ghita… Tuy nhiên vẫn có các thể lọai nhạc khác khi có khách yêucầu (trên menu sẽ có lưu ý cho khách yêu cầu chọn bài hát)

- Quán nằm trong khu vực nhiều văn phòng, thích hợp cho nhân viên văn phòng

ra ra uống café sáng tâm sự họp bàn công việc và ngay cả tổ chức nói chuyệnvới đối tác ký kết hợp đồng (đây là nguồn khách hàng quen thuộc của quán cầnnhắm đến)

Beverage list/ Đồ uống

Lavie,

Aquafina

Cocacola, diet coke, fanta, soda, sprite

Coffee with milk/ cà phê sữa 15.000

II PHÂN TÍCH KỸ THUẬT CỦA DỰ ÁN :

1 Nghiên cứu thị trường café ở Mỹ Đình và Hà Nội

Theo tính toán thì hiện nay trên thị trường mỹ đình có không dưới 300 quáncafé lớn nhỏ cạnh tranh trong việc kinh doanh quán café ở đây là rất gay gắttuy vậy có thể thấy các quán café có quy mô lớn chất lượng phục vụ tốt thì giá

cả lại rất cao như: Cung đình quán ,Style… vì vậy lượng khách tới với nhữngquán này không đông Một số quán khác có quy mô nhỏ như: QH9, Mimosa …thì không gian lại quá chật chội

 Đa phần đối thủ cạnh tranh vẫn chưa thỏa mãn được tập khách hàng rất lớn

ở khu vực này tất cả những điều trên cho thấy nhu cầu để có một quán caféthoải mái thư giàn chất lượng tốt giá cả hợp lý sẽ chiếm được nhiều cảm tìnhcủa khách hàng Còn tại Hà Nội năm 2009 Tổng cục Thống kê thông qua sốliệu điều tra mức sống dân cư Hà Nội cho biết bình quân người dân tiêu thụ1,25 kg cà phê mỗi năm và số tiền người dân Hà Nội bỏ ra cho ly cà phêkhoảng 12.000 đồng/người/năm, tức chỉ nhỉnh hơn 0,5 đô la Mỹ và chỉ có19,2% người dân uống cà phê vào ngày thường, còn ngày lễ Tết thì tăng lên23% Điều dễ dàng nhận thấy là người dân thành thị mua cà phê uống tới 2,4kg/năm, nhiều gấp 2,72 lần so với người dân nông thôn và số tiền mà cư dân

đô thị bỏ ra cho ly cà phê mỗi sáng tới 20.280 đồng/năm, cao gấp 3,5 lần sovới nông thôn

Công ty Trung Nguyên cũng tiến hành điều tra về cà phê ở bốn thành phốlớn, trong đó có TPHCM, Hà Nội và nhận thấy người thường uống cà phê nằmtrong độ tuổi dưới 40, như Hà Nội tuổi trung bình 36,3 còn TPHCM trẻ hơnchút ít và tại Hà Nội độ tuổi uống nhiều nhất là người về hưu và giới vănphòng Mặc dù tỷ lệ người vào quán uống café của Hà Nội thấp hơn TP HCMtuy vậy tính đến năm 2010 thì tỷ lệ này tại Hà Nội đã tăng 9% Ở Hà Nội, cácquán có xu hướng chọn cà phê bột đậm đà hương vị pha đặc pha phin và café

sữa Không chỉ uống café người Hà Nội còn có rất nhiều sở thích và yêu cầuđặc biệt với các đồ uống mang tính chất giải khát.

2 Phân tích lựa chọn hình thức đầu tư

Mục đích nhằm đánh giá mức độ hợp lý và khả thi của hình thức đầu tư trong

dự án kinh doanh Đây là dự án kinh doanh mới hoàn toàn nên ta chỉ xét tới nội

dung đầu tư mới hoàn toàn dựa trên cơ sở hạ tầng có sẵn

TRANG THIẾT BỊ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU

Đơn vị: nghìn đồng

STT HẠNG MỤC ĐẦU TƯ SL ĐVT GIÁ THÀNH

TIỀN

GHICHÚ

cửa hàng

Đê La Thành

(Ocean Pils B00910, 300ml)

15 Muỗng café đá và café sữa bằng inox 200 cái 4,8 960

16 Cây khuấy nước (Lipton,

Giá mua tại chợ đầu mối Mai Dịch

24 Các loại chai, lọ đựng các thứ khác

(muối, đường, chanh,…

25 Dù gỗ lớn che nắng thời trang 5 cái 1,490 7,450

26 Dàn Amply (hiệu Pioneer VSX-817-S,

công suất 360W)

Giá mua tại siêu thị điện máy PICO

31 Tủ đông đá (để kem, hoa quả, dừa

0

10,000

41 Trang trí nội thất, sửa chữa quán, trang

45 Chi phí hỗ trợ bồi thường xây dựng

- Số lượng bán bình quân :480ly/ngày

- Công suất năm hoạt động đầu tiên: 40%

 Phân tích lựa chọn công nghệ và máy móc thiết bị:

Vì dự án kinh doanh đầu tư quán café cho sinh viên và giới văn phòng

là chính nên việc đầu tư trang thiết bị không quá sang trọng nhưng cần tạo

sự thoải mái cho khách hàng tuy vậy vẫn cần đầu tư những trang thiết bịchuyên sâu:

- Trang thiết bị phục vụ quá trình sản xuất: máy pha café , máy say sinh

tố , ……

- Trang thiết bị phục vụ kinh doanh : tivi ,điều hòa ,wifi …

- Trang thiết bị hỗ trợ: bàn ghế, thiết bị trang trí, thiết bị quảng cáo, hệthống âm thanh, ánh sáng,…

 Phân tích việc lựa chọn địa điểm kinh doanh :

- Mỹ Đình là khu vực tập trung đông dân cư gần nhiều trường đại học làtrụ sở của rất nhiều công ty và văn phòng vì thế công suất dự án dự tính

là phù hợp với quy mô thị trường Hiện nay Mỹ Đình đang trở thànhtrung tâm trong sự phát triển của hệ thống cơ sở hạn tầng đô thị khu vựcphía Tây Hà Nội

- Quán nằm trên đường Lê Đức Thọ là một trục đường lớn giao thôngthuận lợi

- Diện tích kinh doanh của quán rộng thoáng mát có nhiều không giandành cho nhiều đối tượng khác nhau

- Mỹ Đình là khu vực thường xuyên tổ chức các sự kiện trọng đại của đấtnước thu hút được sự quan tâm của phần đông dân cư và đặc biệt là giớitrẻ

4 Chiến lược Marketing:

- Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH

và trung học và các khu vực văn phòng

(1000 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó

có thể cân nhắc phát thêm hay không)

Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly café hoặc 1

món ăn, nhưng không cộng gộp với nhau

hoặc với thẻ KHTT

- Tặng thẻ Khách hàng thân thiết (KHTT), uống trên 10 lần ở quán trong 1 tháng

sẽ được giảm giá 10% cho bất cứ đồ uống nào do chủ thẻ order (lưu ý chỉ cótác dụng cho chủ thẻ 1 lần bao gồm 1 đồ uống , có thể dùng nhiều lần trongngày) Thẻ chỉ có tác dụng trong tháng Thẻ được đánh dấu bằng chữ ký củanhân viên, ngày tháng và mã hiệu AA

- Tặng thẻ Khách hàng VIP, khách hàng có thẻ KHTT 6 tháng bất kỳ sẽ nhậnđược thẻ VIP và được giảm 20% cho bất cứ đồ uống hay món ăn nào do chủthẻ order (lưu ý chỉ có tác dụng cho chủ thẻ 1 lần bao gồm 1 đồ uống , có thểdùng nhiều lần trong ngày) Thẻ có tác dụng 1 năm

5 Nhân viên :

- Quản lý: 01 người - 5 triệu/tháng

- Kế toán – thu ngân: 01 người - 2triệu/tháng

- Nhân viên pha chế: 02 người - 2triệu/tháng

- Phục vụ: 7 người - 1,8triệu/tháng

- Tạp vụ: 01 người - 1,5triệu/tháng

- Bảo vệ : 02 người - 2triệu/tháng

Sau 1 tháng sẽ điều chỉnh lại số nhân viên theo khách hàng của quán

III PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH :

BẢNG 1: THÔNG SỐ CHI TIẾT HOẠT ĐỘNG KINH DOANH

Tổng số ly/bàn/ngày: 1 ly/bàn/ngày

Giờ hoạt động/ngày: 16 tiếng/ngày

Giá bán bình quân/ly: 16,000 đ/ly

Doanh thu bình quân/ngày:

4,608,00

0 đ/ngày

Số lượng nhân viên quán: 14 người

Chi phí nước sạch cho quán:

1,500,00

0 đ/tháng

Tiền ăn cho nhân viên: 8,750 đ/người/buổi

Chi phí cho người trực tiếp quản lý: 5,000,000 đ/tháng

Chi phí cho thuê nhạc công

Lãi vay trung hạn: 1.25% Tháng

BẢNG TỔNG CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG CỦA QUÁN CÀ PHÊ 01 NGÀY:

- Lương nhân viên:

IV PHÂN TÍCH KINH TẾ :

Một dự án đứng dưới góc độ toàn bộ nền kinh tế - xã hội phải xem xét đánh giáhoạt động của dự án trên các mặt kinh tế xã hội khác cùng với khả năng tạo ra lợinhuận Phân tích kinh tế chính là đi phân tích các chi phí và lợi ích kinh tế của dự

án được xác định theo giá kinh tế

Lợi ích kinh tế xã hội của dự án được hiểu là mức chênh lệch giữa xá lợi ích

mà xã hội thu được so với những chi phí mà xã hội khi thực hiện dự án, đó chính

là sự đáp ứng của dự án đối với việc thực hiện các mục tiêu chung của xã hội, củanền kinh tế như tăng thu nhập quốc dân, tăng thu nhập ngân sách, tăng thu nhậpngoại tệ cho đất nước, tăng số lao động có việc làm, tăng thu nhập của người laođộng hay đáp ứng yêu cầu của thực hiện chủ trương chính của Đảng và Nhà nước

trong từng giai đoạn như xóa đói, giảm nghèo, nâng cao dân trí, cải tạo môitrường

Các chi phí mà xã hội phải bỏ ra khi thực hiện dự án bao gồm các nguồn tàinguyên thiên nhiên của cải vật chất sức lao động, đầu tư cho thực thi dự án

1 Định giá kinh tế

 Đối với đầu ra (Tính cho dự án trong vòng 2 năm đầu)

Doanh thu ngày = 4,608,000đ

Doanh thu tháng = 4,608,000đ X 30Ngày = 138,240,000 đ (Đã bao gồm thuế)

 Đối với đầu vào (Tính cho dự án trong vòng 2 năm đầu)

- Định giá chi phí:

Định giá chi phí (ngày) = Chi phí cố định (ngày) + Chi phí biến đổi (ngày)

= 3,202,835/ngày

Định giá chi phí (tháng) = 3,202,835đ/ngày X 30 = 96,085,050 đ

- Định giá kinh tế cho lao động

Tổng chi phí thuê lao động = 26,700,000 đ

2 Xác định lợi ích kinh tế - xã hội của dự án

- Gia tăng thu nhập quốc dân

Với dự án “Quán cà phê Hoa Đồng Nội” là một dự án nhỏ, vốn đầu tư nhỏ do

đó dự án mong muốn có tính khả thi tức là có doanh thu và lợi nhuận cao Chính

vì vậy dự án chỉ có thể đóng góp một phần rất nhỏ vào thu nhập của nền kinh tếquốc dân

 Giá trị gia tăng: là mức chênh lệch giữa giá trị đầu ra và các giá trị đầu vào.Giá trị gia tăng = Doanh thu – Chi phí = 138,240,000đ – 96,085,050đ

= 42,154,950đ

 Giá trị gia tăng thuần: gồm tiền lương (trả cho người lao động) và giá trịthăng dư (cho xã hội)

Giá trị gia tăng thuần = Tiền lương trả cho người lao động = 26,700,000 đ

 Giá trị thặng dư xã hội: phản ánh khả năng sinh lãi của dự án bao gồm cácloại thuế, bảo hiểm, lãi vay, lợi nhuận của dự án, lợi nhuận nộp ngân sách.Giá trị thăng dư xã hội = 318 906 đ/ngày X 30 ngày = 9,567,180 đ

Đối với dự án “Quán cà phê Hoa Đồng Nội” là dự án nhỏ, dự án sẽ dùngphương pháp xác định giá trị gia tăng giản đơn để phân tích hiệu quả kinh tế xãhội hay đánh giá sự đóng góp của dự án cho nền kinh tế quốc dân

- Dự án đóng góp vào việc gia tăng ngân sách

- Thông qua các khoản nộp nghĩa vụ theo luật định, dự án “Quán cà phê HoaĐồng Nội” sẽ đóng góp thông qua các khoản thuế giá trị gia tăng, thuế thunhập doanh nghiệp và cá nhân, thuế đất và các khoản lệ phí hiện hành khác.Mức gia tăng của dự án trên sẽ tính theo từng năm và theo cả đời của dự án

- Dự án tạo việc làm và thu nhập cho người lao động

- Trong điều kiện phát triển kinh tế của nước ta, việc tạo việc làm và thu nhậpcho người lao động là mục tiêu kinh tế xã hội quan trọng trong chiến lược pháttriển kinh tế xã hội của đất nước Chỉ tiêu này được xác định thông qua:

 Tổng số lao động có việc làm do dự án tạo ra = 14 người

 Số lao động bình quân trên một đơn vị vốn đầu tư hoặc số lợi nhuận tạo

ra trên một người lao động của dự án = 42,154,950 đ/ 14 Lao động

= 3,011,067 đ/ Lao động

 Thu nhập bình quân của một người lao động trong kỳ dự án hoạt động

= 26,700,000 Đ/ 14 Lao động = 1,907,142 đ/ Lao động

 Mức tăng năng suất lao động sau khi có dự án so với trước khi có dự án

 Mức nâng cao trình độ chuyên môn và trình độ quản lý sau khi có dựán

- Dự án góp phần cải tạo môi trường sinh thái

Thực tế, dự án mở quán cà phê là một dự án nhỏ, ảnh hưởng của dự án tớicác lợi ích kinh tế cũng như tới môi trường sinh thái là không đáng kể Tuynhiên, sau khi phân tích dự án hoàn toàn không có bất cứ hoạt động nào có tác

động xấu đến môi trường sinh thái Dự án dự định trồng một số cây xanh trướccửa và đặt các chậu hoa xung quanh nhằm tạo không gian đẹp, giữ gìn và bảo

vệ không khí xung quanh quán cà phê luôn luôn trong lành

Với việc mở quán cà phê, dự án đã tìm hiểu và đã có phương án xả nướcthải ở phía sau cũng như cũng đã có những phương án cụ thể xử lý rác thải như

đổ rác đúng nơi, đúng chỗ, đúng giờ, không vứt rác bừa bãi nhằm tạo khônggian đẹp, giữ gìn không khí cũng như môi trường sạch sẽ nhất nhằm cân bằngmôi trường sinh thái xung quanh dự án

Dự án cũng đề cập và tính toán chi phí cho công tác giữ gìn và bảo vệ môitrường sinh thái Bao gồm chi phí cho phần xử lý nước thải sinh hoạt (5% chiphí nước sạch) và phần chi phí rác thải sinh hoạt (45,000đ/ tháng) và một sốchi phí khác Dự án đã cân nhắc và nhận thấy chi phí cho bảo vệ môi trườngsinh thái là hoàn toàn hợp lý, hoàn toàn có thể triển khai dự án theo đúng kếhoạch

- Lợi ích khi tăng năng suất lao động và năng lực của nhà quản trị kinh doanh:

Thứ nhất, dự án đảm bảo sau khi tăng năng suất lao động cụ thể là doanhthu của quán cà phê tăng, dự án sẽ tăng tiền lương, thưởng cho tất cả người laođộng đang tham gia vào dự án nhằm tạo cho người lao động tinh thần làm việcthoải mái nhất Dự án cũng dần phát triển sản phẩm, đưa ra nhiều sản phẩm tốt,hấp dẫn khách hàng nhằm gia tăng lượng khách hàng cũng như mở rộng thịtrường khách hàng Nghiên cứu sản phẩm đầu ra, đầu vào hợp lý cả về chấtlượng và giá thành để giảm thiểu tối đa chi phí mà sản phẩm vẫn đạt chấtlượng cao

Thứ hai, sau khi phân tích, bản thân các nhà quản trị dự án không chỉ tự họchỏi và phát triển mình mà còn có thêm nhiều kinh nghiệm, phát huy năng lựclãnh đạo, tăng khả năng giao tiếp, có thêm nhiều khả năng và phản xạ trong xử

lý tinh huống, không chỉ với khách hàng mà còn với chính đồng nghiệp, nhữngngười tham gia trực tiếp vào dự án