lập dự án kinh doanh quán cà phê student tại hà nội

Nhóm quán cốc lề đường CAFÉ STUDENT Nhóm quán trà sữa Nhóm quán dành cho người có thu nhậpcao Sơ đồ 1: Xác định vị trí của cửa hàng so với đối thủ cạnh tranhTheo kết quả thăm dò thì ha

2 Mục đích nghiên cứu.

Thông qua việc nghiên cứu về thị trường, khách hàng, đối thủ, nguồncung cấp nguyên vật liệu, chúng ta có thể:

_ Nắm được tình hình kinh doanh của các đối thủ trên địa bàn

- Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp, mang lại lợi nhuận cao cho quán

- Đánh giá khả năng tài chính - rủi ro của dự án

- Cung cấp dịch vụ giải khát và một số dịch vụ thư giãn khác cho kháchhàng

3 Phương pháp nghiên cứu.

- Thu thập thông tin:

+ Trên mạng, xin số liệu trực tiếp ở các cửa hàng đồ trang trí nội thất, cácsiêu thị, các quán café, trà sữa ở khu vực và xung quanh đó, + Tham khảo sách báo, tập chí và xin ý kiến từ các chuyên gia, các ngườihoạt động cùng lĩnh vực, những người có kinh nghiệm trong việc kinh doanh vàquản lý.

B PHẦN NỘI DUNG.

Chương 1: Mô Tả Tổng Quan.

I Giới thiệu sơ lược về quán

- Tên quán: "CAFÉ STUDENT”;

- Địa điểm: 105 Trần Đại Nghĩa, Hai Bà Trưng, Hà Nội

- Ngành nghề kinh doanh: dịch vụ cung cấp đồ uống;

- Vị trí trong ngành: quán café

* Mục tiêu của quán:

- Đạt được lợi nhuận ngay từ năm mới hoạt động;

- Tạo tâm lý thoải mái cho khách hàng đến quán

- Quán là nơi giao lưu của sinh viên, cán bộ công nhân viên, và các đốitượng khác

- Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng;

- Đạt được uy tín với các đối tượng có liên quan: Nhà cung cấp, kháchhàng,

II Sản phẩm.

1 Các loại sản phẩm kinh doanh

Các loại sản phẩm của quán có 3 nhóm:

I CAFÉ

II NƯỚC DINH DƯỠNG III SINH TỐ - NƯỚC ÉP

- SỮA CHUA

Café capuchino đá La hán quả thơm

7 upTrà xanhDr.Thanh

2 Định vị dịch vụ.

Khi quyết định kinh doanh ai cũng muốn biết mình ở vị trí nào so với đốithủ, cửa hàng của chúng tôi cũng thế, dựa vào khả năng cạnh tranh và khảnăng phát huy thế mạnh của doanh nghiệp tiến hành định vị dịch vụ và lựachọn cho mình vị trí như sơ đồ sau

Nhóm quán cốc lề đường CAFÉ STUDENT

Nhóm quán trà sữa Nhóm quán dành cho người có thu nhậpcao

Sơ đồ 1: Xác định vị trí của cửa hàng so với đối thủ cạnh tranhTheo kết quả thăm dò thì hai đối thủ hiện giờ đang đứng ở vị trí như sơ

đồ 1 đối thủ (D) là nhóm quán dành cho người có thu nhập cao được xem là cócung cách phục vụ rất tốt và giá rất cao nên đáp ứng cho số ít khách hàng Đốithủ (C) là nhóm quán trà sữa có cung cách phục vụ tốt, giá cao nhưng có lợithế với các món trà sữa nên đáp ứng được một phần khách hang chủ yếu là

A

những sinh viên con nhà giàu Đối thủ (A) là nhóm các quán cốc lề đường, lợithế là chi phí thấp, giá rẻ nên khách hàng chủ yếu là những sinh viên nghèo vànhững người có thu nhập thấp.

Dựa vào những thuận lợi sẵn có về địa điểm, nhân viên, khả năng giaotiếp tốt và chiến lược về giá chúng tôi sẽ tạo ra quan hệ tốt với các tầng lớpkhách hàng, nhà cung cấp cộng với sự đoàn kết chúng tôi sẽ cố gắng có đượcmột cung cách phục vụ tốt nhất, và có những chính sách ưu đãi về giá nhằmtừng bước vượt qua các quán nhóm (A), (C), và vươn tới cung cách phục vụcủa nhóm (D) và cố gắng vượt qua họ

3 Sản phẩm tương lai.

Ngoài những sản phẩm như đã nêu ở trên, hàng tháng quán chúng tôi sẽ

bổ sung thêm những sản phẩm mới để có thể kịp thời đáp ứng được các nhucầu của khách hàng, khách hàng sẽ ngày càng có nhiều sự lựa chọn hơn

III Phân tích thị trường.

1 Thị trường tổng quan.

- Chủ yếu là đáp ứng cho các khách hàng ở Quận Hai Bà Trưng Thôngqua các cuộc tiếp xúc với những người dân ở Quận Hai Bà Trưng chúng tôiđược biết đa số những người ở đây có nhu cầu về uống café để thư giãn

-Do đó, nhu cầu cần có quán café giá cả thích hợp và cách trang trí đẹp

là rất cần thiết, theo nghiên cứu thì ở Quận Hai Bà Trưng có khoảng 500 quáncafé

- Khi xảy ra khủng hoảng kinh tế thì nhu cầu khách hàng đến quán cafécũng giảm đi Nhưng trong khoảng thời gian gần đây thì khách hàng đến cácquán café đã tăng lên

- Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa có khả năng đáp ứng được tất cả cácnhu cầu của khách hàng

=> Nhu cầu có quán café để thư giãn, giảm strees tăng

Quán café dànhcho người có thunhập trung bình

Quán café dànhcho người có thunhập thấp

Số lượng người

uống

Chiếm phần ít, chủ yếu là khách vip (khoảng 15%)

Chiếm đa số, chủ yếu là học sinh, sinh viên, người

có thu nhập trung bình (khoảng 50%)

Chiếm tương đối,chủ yếu là côngnhân, sinh viên … (khoảng 35%)

Quy mô quán café Lớn, rất sang

Tình trạng khách

hàng

Không thường xuyên

(Khoảng 3-4 lần/tháng)

Thường xuyên(Khoảng 4-5 lần/tháng)

thường xuyên

Dựa vào các tiêu chí hình thức quán café ta có thể mở ra những quáncafé thích hợp với nhu cầu của khách hàng hiện nay.

b Thị trường trọng tâm

Công nhân viên, học sinh, sinh viên là khách hàng chủ yếu của chúng tôi

vì đây là tầng lớp có nhu cầu uống café lớn

2 Đặc điểm khách hàng

Do khách hàng chính của chúng tôi chủ yếu là công nhân viên, học sinh,sinh viên nên cách sống của họ đơn giản, dễ gần gũi Khi đến quán, điều mà họquan tâm nhất chính là hình thức phục vụ có tốt hay không và không gian củaquán có tạo cho họ cảm giác thoải mái không? Ngoài ra, theo tìm hiểu quacác cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến quán café họcòn cân nhắc những điều sau:

- Quán café có đầy đủ tiện nghi không?

- Mức giá có phù hợp với họ không?

Hiện nay, ở Quận Hai Bà Trưng đã có nhiều quán café, đó là những đốithủ trong khu vực mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ với khách

hàng trong khu vực khá lâu dài và có địa điểm kinh doanh thuận lợi Tuy nhiên,theo tìm hiểu của chúng tôi thì họ còn yếu trong cung cách phục vụ.

=> Ngay từ khi thành lập dự án này chúng tôi đã cố gắng chuẩn bị tốt mọi thứ

để làm hài lòng khách hàng ở mức cao nhất, đặc biệt là chuẩn bị khâu mà đốithủ của mình vẫn còn đang yếu đó chính là cung cách phục vụ khách của quán

4 Nhà cung cấp.

Theo quan điểm của chúng tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò khá quantrọng trong việc tạo nên thành công của quán Việc tạo được mối quan hệ tốtvới những nhà cung cấp có uy tín, chất lượng sẽ có được những thuận lợi tolớn cho quán café của chúng tôi Nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chấtlượng, tin cậy và giá cả hợp lý là điều không dễ Qua quá trình tìm kiếm vàchọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là: café TRUNG NGUYÊN,VINAMIL ,các công ty nước giải khác…

5 Các yếu tố vĩ mô.

- Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinhdoanh không còn khó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích Cho nên vớiloại hình kinh doanh quán café thì việc đăng ký sẽ dễ dàng

6 - Thị trường kinh doanh café trong tương lai sẽ phát triển cao và là thịtrường hấp dẫn cho các nhà đầu tư

Chương 2 Hoạch Định Chức Năng Và Đánh Giá Tài Chính.

I Tiếp thị.

1 Chiến lược giá.

Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loạivới nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người cóthu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến cácdoanh nhân, công nhân viên

Bảng 5: Giá bán các sản phẩm tại thời điểm quán bắt đầu hoạt động như sau:

Chanh muối Chai 8.000

- Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường đại học, trung học, các công ty vàngười trung niên ở khu vực xung quanh đó (1000 tờ rơi phát trong thángđầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay không) Mỗi tờ rơi giảm 10%cho 1 ly, nhưng không cộng gộp với nhau

- Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở các tuyếnđường chính

- Trong tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm giá 25% trong 2ngày đầu và 10% trong các ngày tiếp theo cho tất cả các sản phẩm

3 Chiến lược phân phối.

Đây là loại hình quán café nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùngkhông thông qua kênh phân phối trung gian nào Khách hàng có thể dùng tạiquán hoặc mang về

II Hoạch định nhân sự.

2 Nghĩa vụ.

- Chủ quán: Là người quản lý và điều hành mọi hoạt động quán, chịu tráchnhiệm trước pháp luật

- Quản lý: Là người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động của nhân viên

- Kế toán: Theo dõi và ghi chép lại tất cả mọi hoạt động của quán, tổng hợp chiphí và xác định doanh thu, lợi nhuận của quán, báo cáo thuế

- Pha chế: là người pha chế các loại thức uống

- Thu ngân: Là người trực tiếp tính chi phí, thu tiền

- Phục vụ: giới thiệu menu và phục vụ khách hàng

- Lao công: là người rửa ly và dọn vệ sinh

- Bảo vệ: là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán

3 Nhu cầu nhân viên, lương, đào tạo và khen thưởng.

a Nhu cầu nhân viên

- Quản lý: 1 người, trình độ cao đẳng trở lên chuyên ngành Quản Trị KinhDoanh

- Kế toán: 1 người, trình độ trung cấp trở lên chuyên ngành kế toán

- Thu ngân: 2 người, trình độ trung học phổ thông trở lên, biết sử dụngmáy tính

- Pha chế: 3 người, có bằng chuyên ngành và có kinh nghiệm

- Phục vụ: 10 người, có kinh nghiệm phục vụ, thông qua sự kiểm tra củachủ quán

- Lao công: 2 người

- Bảo vệ: 2 người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt,

b Lương nhân viên.

Bảng 6: Lương hàng tháng:

Chỉ tiêu Số lượng Tiền lương

(triệu đồng)

Thành tiền(triệu đồng)

c Đào tạo và khen thưởng

- Đào tạo: Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của

mình quen với công việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ và quản lý hướng dẫnphục vụ và ứng xử, ngoài ra chính bản thân người chủ cũng cần phải học vềkiến thức chuyên ngành để phục vụ tốt hơn

- Khen thưởng: Ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết,tặng lịch, áo, nón, cửa hàng còn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanhthu Biện pháp này nhằm kích thích sự phấn khởi nhiệt tình của nhân viên trongcông việc để họ làm tốt công việc

III Trang thiết bị, mô hình xây dựng, địa điểm

1. Trang thiết bị đầu tư ban đầu.

Ly uống cam vắt, uống

sinh tố (Ocean Pils.B00910,

Tủ đông đá, để kem, trái

cây dừa lạnh, yaourt, đồ

Trang trí nội thất, sửa

chữa quán, trang trí cây

- Tầng 2: gồm 25 bàn gỗ kiếng vuông, chủ yếu phục vụ truy cập wifi.

- Sân thượng: 25 bàn mây tròn, có không gian thoáng mát

IV Hoạch định tài chính.

1. Các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu.

TỔNG CỘNG CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN

Vay NH: 600,000,000

Vốn tự có: 200,000,000

Dự phòng 49,685,000

2 Hoạt động kinh doanh

BẢNG THÔNG SỐ CHI TIẾT HOẠT ĐỘNG KINH DOANH

DỰ ÁN ĐẦU TƯ: QUÁN CÀ PHÊ

1,800 ly/ngàyCông suất năm hoạt động đầu tiên là 40%

8,640,000 đ/ngày

Số lượng nhân viên quán:

Lương bình quân: đ/người/tháng

1,366,667Tổng lương quỹ lương/tháng:

24,600,000 đ/thángLương bình quân/ngày:

960,000 đ/ngàyLương tính trên 01 ly nước:

1,333 đ/ly/ngàyChi phí điện cho quán:

6,000,000 đ/thángChi phí điện/ly nước:

Tiền ăn cho nhân viên:

12,000 đ/người/buổiChi phí ăn cho nhân viên:

Chi phí nước sạch cho quán:

2,000,000 đ/thángChi phí nước sạch /ly nước:

Giá thuê mặt bằng:

32,000,000 đ/thángTiền thuê mặt bằng hàng năm:

384,000,000 đ/nămChi phí cho người trực tiếp

quản lý:

5,000,000 đ/thángChi phí cho thu ngân, kế toán:

5,000,000 đ/thángChi phí thuê bảo vệ xe, dẫn xe

cho khách:

4.800,000 đ/thángChi phí quản lý cho 01 năm: đ/năm

TỔNG CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG CỦA QUÁN CÀ PHÊ 01 NGÀY

- Lương nhân viên:

1,333 đ/ly/ngày =

1,06

6,667 đ/ngày

- Chi phí quản lý:

640,000 đ/ngày =

8

3,333 đ/ngày

- Thuế:

455,775 đ/ngày =

45

5,775 đ/ngày

TỔNG CỘNG CHI PHÍ/NGÀY:

5,62

8,775 đ/ngày DOANH THU NGÀY

8,64

0,000 đ/ngày LỢI NHUẬN

2,59

7,558 đ/ngày

ĐẠT/THÁNG: 26,750 đ/tháng LỢI NHUẬN

935,1 21,000 đ/năm

Tỷ suất LN/Dthu/ngày: 30.1%

3. Thông số đầu vào và độ nhạy của dự án.

a Thông số đầu vào của dự án.

I NHÓM THÔNG SỐ VỐN ĐẦU TƯ

Giá trị (VND) Tỷ trọng

Nhu cầuVLĐ

Nhu cầuVLĐ

Nhu cầuVLĐ

5 Kế hoạch giải ngân

- Lãi vay trung dài hạn huy động khác 0.0% /năm

- Lãi vay trung dài hạn của ngân hàng 6.00% /năm

4 Thời gian trả nợ trung dài hạn

Trả nợ gốc bình quân, lãi giảm dần theo

Trả nợ gốc theo tỷ lệ % 3

6 Nguồn trả nợ vốn vay hàng năm

III Nhóm thông số KTKT, khai thác dự án

1 Công suất thiết kế

648

,000

ly nước/năm

2 Mức huy động Công suất thiết kế

-Năm thứ 2 tăng CSTK so với năm đầu

Năm đầu tiên

-Các năm sau, tăng CSTK so với năm

Chi phí khác (ăn trưa, chiều cho nhân

- Rủi ro trong các vấn đề về tiếp thị như không thu hút được đủ lượng khách hàng cần thiết, tinh thần phục vụ của nhân viên chưa tốt…

- Không kịp thời giải quyết vấn đề về vốn

- Dự báo nhu cầu sai lệch do tính lạc quan dẫn đến đánh giá sai tình hình

- Bị thiếu sót trong phân tích đánh giá

- Tai họa đột nhiên có thể xảy ra do những nguyên nhân khách quan như hỏa hoạn…

- Hàng bị hư hại trong vận chuyển, lưu kho

- Chủ nhà đột nhiên chấm dứt hợp đồng cho thuê nhà dẫn đến ngưng việc kinh doanh

2 Một số biện pháp khắc phục rủi ro và hướng giải quyết.

Nhận thức và lường trước được rủi ro đồng thời cũng nên phòng những rủi ro

đó nhằm tránh tổn thất cho cửa hàng, càng tránh được tổn thất thì càng giảmđược nguy cơ thất bại trong kinh doanh sau này

- Bám sát các nguồn thông tin có liên quan

- Nắm vững những kỹ năng kinh doanh cần thiết nhất như kỹ năng bán hàng,tính toán chi phí, cân nhắc mua hàng và quản lý hàng

- Đào tạo kỹ năng phục vụ cho nhân viên với thái độ phục vụ tốt nhất, đồngthời đề ra những quy định cụ thể cho nhân viên về trách nhiệm đối với cửahàng và khách hàng…

- Kiểm soát và hạn chế tối đa các loại chi phí phát sinh

- Kiểm tra và đưa ra những điều khoản chặt chẽ trong hợp đồng thuê nhànhằm hạn chế bất lợi sau này bị tạm dừng việc thuê nhà, hoặc những chi phíkhông thuộc trách nhiệm của cửa hàng

những hành động tự tin hơn sau này để thực hiện công việc kinh doanh của mình một cách thành công và hiệu quả

Với quán CAFÉ STUDENT, chúng tôi cũng mong muốn đây là một nơi giúp cho khách hàng cảm thấy thoải mái, thân thiện, dễ chịu khi đến quán Đồng thời cũng là nơi giao lưu của các khách hàng, là một nơi xả stress lý tưởng

MỤC LỤC

Trang

A PHẦN MỞ ĐẦU……… 1

1 Lý do chọn đề tài……… 1

2 Mục đích nghiên cứu……… 1

3 Phương pháp nghiên cứu……… 1

4 Phạm vi nghiên cứu……… 2

B NỘI DUNG……….3

Chương 1: Mô tả tổng quan……… 3

Chương 2: Hoạch định chức năng và đánh giá tài chính 10

C KẾT LUẬN 29