lập dự án kinh doanh quán cà phê student tại hà nội

A. PHẦN MỞ ĐẦU. 1. Lý do chọn đề tài. Tuy hiện nay, trên khu vực Hà Nội tồn tại nhiều quán cà phê nhưng vẫn không đáp ứng được hết nhu cầu cho tất cả các thành phần trong xã hội. Vì đa phần các quán cà phê đều bán với giá khoảng 15.000VNĐ trở lên với tất cả các loại mặt hàng mà quán bán. Đặc biệt là cà phê với giá khoảng 20.000VNĐ trở lên. Đối với sinh viên và những người có thu nhập thấp trong xã hội thì đó là một giá tương đối cao. Vì vậy, chúng tôi quyết định lập dự án khởi sự kinh doanh quán cà phê này nhằm phục vụ cho những “tương lai của đất nước” & những thành phần có thu nhập thấp trong xã hội. 2. Mục đích nghiên cứu. Thông qua việc nghiên cứu về thị trường, khách hàng, đối thủ, nguồn cung cấp nguyên vật liệu, chúng ta có thể: _ Nắm được tình hình kinh doanh của các đối thủ trên địa bàn. - Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp, mang lại lợi nhuận cao cho quán. - Đánh giá khả năng tài chính - rủi ro của dự án. - Cung cấp dịch vụ giải khát và một số dịch vụ thư giãn khác cho khách hàng. 3. Phương pháp nghiên cứu. - Thu thập thông tin: + Trên mạng, xin số liệu trực tiếp ở các cửa hàng đồ trang trí nội thất, các siêu thị, các quán café, trà sữa ở khu vực và xung quanh đó, 1 | P a g e + Tham khảo sách báo, tập chí và xin ý kiến từ các chuyên gia, các người hoạt động cùng lĩnh vực, những người có kinh nghiệm trong việc kinh doanh và quản lý. 4. Phạm vi nghiên cứu : a. Phạm vi không gian - Đề tài này chỉ nghiên cứu việc khởi nghiệp là dự án thành lập quán CAFÉ STUDENT tọa lạc tại 105 Trần Đại Nghĩa, Hai Bà Trưng, Hà Nội. - Số liệu dùng để tính toán là dữ liệu thứ cấp, qua khảo sát thực tế và ước đoán. b. Phạm vi thời gian. Dự án có phạm vi nghiên cứu từ tháng 9 năm 2012 đến nay. . 2 | P a g e B. PHẦN NỘI DUNG. Chương 1: Mô Tả Tổng Quan. I. Giới thiệu sơ lược về quán. - Tên quán: "CAFÉ STUDENT”; - Địa điểm: 105 Trần Đại Nghĩa, Hai Bà Trưng, Hà Nội. - Ngành nghề kinh doanh: dịch vụ cung cấp đồ uống; - Vị trí trong ngành: quán café. * Mục tiêu của quán: - Đạt được lợi nhuận ngay từ năm mới hoạt động; - Tạo tâm lý thoải mái cho khách hàng đến quán. - Quán là nơi giao lưu của sinh viên, cán bộ công nhân viên, và các đối tượng khác. - Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng; - Đạt được uy tín với các đối tượng có liên quan: Nhà cung cấp, khách hàng, 3 | P a g e II. Sản phẩm. 1. Các loại sản phẩm kinh doanh. Các loại sản phẩm của quán có 3 nhóm: I. CAFÉ II. NƯỚC DINH DƯỠNG III. SINH TỐ - NƯỚC ÉP - SỮA CHUA Café đen nóng Chanh Sinh tố dâu Café đen đá Chanh dây bơ Café sữa nóng Chanh muối dừa Café sữa đá Cam vắt sapôchê Café rum Cam vắt mật ong cà chua Café sữa rum Tắc ép cà rốt Café capuchino Dừa Nước ép dâu Café capuchino đá La hán quả thơm Café nâu đá Sâm dứa táo Café nâu nóng Sâm dứa sữa cam Cacao nóng Coktail nho Cacao đá Xí muội cà chua Sữa tươi Sting dâu cà rốt Chocolate Number one Sữa chua đánh đá Chocolate đá Twister nếp cẩm Bạc xỉu Pepsi Bạc xỉu đá Coca cola 7 up Trà xanh Dr.Thanh 2. Định vị dịch vụ. 4 | P a g e Khi quyết định kinh doanh ai cũng muốn biết mình ở vị trí nào so với đối thủ, cửa hàng của chúng tôi cũng thế, dựa vào khả năng cạnh tranh và khả năng phát huy thế mạnh của doanh nghiệp tiến hành định vị dịch vụ và lựa chọn cho mình vị trí như sơ đồ sau. Cung cách phục vụ (Tốt) Giá (thấp) Giá (cao) Cung cách phục vụ (Xấu) Nhóm quán cốc lề đường CAFÉ STUDENT Nhóm quán trà sữa Nhóm quán dành cho người có thu nhập cao Sơ đồ 1: Xác định vị trí của cửa hàng so với đối thủ cạnh tranh Theo kết quả thăm dò thì hai đối thủ hiện giờ đang đứng ở vị trí như sơ đồ 1 đối thủ (D) là nhóm quán dành cho người có thu nhập cao được xem là có cung cách phục vụ rất tốt và giá rất cao nên đáp ứng cho số ít khách hàng. Đối thủ (C) là nhóm quán trà sữa có cung cách phục vụ tốt, giá cao nhưng có lợi thế với các món trà sữa nên đáp ứng được một phần khách hang chủ yếu là những sinh viên con nhà giàu. Đối thủ (A) là nhóm các quán cốc lề đường, lợi 5 | P a g e B D C A A B C D thế là chi phí thấp, giá rẻ nên khách hàng chủ yếu là những sinh viên nghèo và những người có thu nhập thấp. Dựa vào những thuận lợi sẵn có về địa điểm, nhân viên, khả năng giao tiếp tốt và chiến lược về giá chúng tôi sẽ tạo ra quan hệ tốt với các tầng lớp khách hàng, nhà cung cấp cộng với sự đoàn kết chúng tôi sẽ cố gắng có được một cung cách phục vụ tốt nhất, và có những chính sách ưu đãi về giá nhằm từng bước vượt qua các quán nhóm (A), (C), và vươn tới cung cách phục vụ của nhóm (D) và cố gắng vượt qua họ. 3. Sản phẩm tương lai. Ngoài những sản phẩm như đã nêu ở trên, hàng tháng quán chúng tôi sẽ bổ sung thêm những sản phẩm mới để có thể kịp thời đáp ứng được các nhu cầu của khách hàng, khách hàng sẽ ngày càng có nhiều sự lựa chọn hơn. III. Phân tích thị trường. 1. Thị trường tổng quan. - Chủ yếu là đáp ứng cho các khách hàng ở Quận Hai Bà Trưng. Thông qua các cuộc tiếp xúc với những người dân ở Quận Hai Bà Trưng chúng tôi được biết đa số những người ở đây có nhu cầu về uống café để thư giãn. -Do đó, nhu cầu cần có quán café giá cả thích hợp và cách trang trí đẹp là rất cần thiết, theo nghiên cứu thì ở Quận Hai Bà Trưng có khoảng 500 quán café. - Khi xảy ra khủng hoảng kinh tế thì nhu cầu khách hàng đến quán café cũng giảm đi. Nhưng trong khoảng thời gian gần đây thì khách hàng đến các quán café đã tăng lên. - Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa có khả năng đáp ứng được tất cả các nhu cầu của khách hàng. => Nhu cầu có quán café để thư giãn, giảm strees tăng. 6 | P a g e a. Phân khúc thị trường. Theo hình thức ở các quán café, chúng tôi phân khúc thị trường theo cách sau: Hình thức quán café Tiêu chí Quán café dành cho người có thu nhập cao Quán café dành cho ngườ i có thu nhập trung bình Quán café dành cho người có thu nhập thấp Số lượng người uống Chiếm phần ít, chủ yếu là khách vip (khoảng 15%) Chiếm đa số, chủ yếu là học sinh, sinh viên, người có thu nhập trung bình (khoảng 50%) Chiếm tương đối, chủ yếu là công nhân, sinh viên … (khoảng 35%) Quy mô quán café Lớn, rất sang trọng Tương đối,sạch sẽ, sang trọng. Nhỏ, sạch sẽ. Tiêu chuẩn nước uống Ngon, Tương đối ngon Mức độ vừa Mức độ trung thành Không cao lắm Cao Cao Tình trạng khách Không thường Thường xuyên thường xuyên 7 | P a g e hàng xuyên (Khoảng 3-4 lần/tháng) (Khoảng 4-5 lần/tháng) Mức độ sử dụng Tương đối Cao Trung bình Dựa vào các tiêu chí hình thức quán café ta có thể mở ra những quán café thích hợp với nhu cầu của khách hàng hiện nay. b. Thị trường trọng tâm. Công nhân viên, học sinh, sinh viên là khách hàng chủ yếu của chúng tôi vì đây là tầng lớp có nhu cầu uống café lớn. 2. Đặc điểm khách hàng. Do khách hàng chính của chúng tôi chủ yếu là công nhân viên, học sinh, sinh viên nên cách sống của họ đơn giản, dễ gần gũi. Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất chính là hình thức phục vụ có tốt hay không và không gian của quán có tạo cho họ cảm giác thoải mái không? Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến quán café họ còn cân nhắc những điều sau: - Quán café có đầy đủ tiện nghi không? - Mức giá có phù hợp với họ không? - Phục vụ có nhanh không? - Người phục vụ có nhiệt tình, vui vẻ không? 3. Đối thủ cạnh tranh. Mặc dù mở ra quán café có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận lợi. Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có quán café của chúng tôi mà còn có các quán café khác là đối thủ cạnh tranh, họ 8 | P a g e cũng muốn đạt được lợi nhuận cao nhất có thể, vì vậy chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được nhiều khách hàng đến quán của chúng tôi. Hiện nay, ở Quận Hai Bà Trưng đã có nhiều quán café, đó là những đối thủ trong khu vực mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ với khách hàng trong khu vực khá lâu dài và có địa điểm kinh doanh thuận lợi. Tuy nhiên, theo tìm hiểu của chúng tôi thì họ còn yếu trong cung cách phục vụ. => Ngay từ khi thành lập dự án này chúng tôi đã cố gắng chuẩn bị tốt mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ở mức cao nhất, đặc biệt là chuẩn bị khâu mà đối thủ của mình vẫn còn đang yếu đó chính là cung cách phục vụ khách của quán. 4. Nhà cung cấp. Theo quan điểm của chúng tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò khá quan trọng trong việc tạo nên thành công của quán. Việc tạo được mối quan hệ tốt với những nhà cung cấp có uy tín, chất lượng sẽ có được những thuận lợi to lớn cho quán café của chúng tôi. Nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, tin cậy và giá cả hợp lý là điều không dễ. Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là: café TRUNG NGUYÊN, VINAMIL ,các công ty nước giải khác…. 5. Các yếu tố vĩ mô. - Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanh không còn khó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích. Cho nên với loại hình kinh doanh quán café thì việc đăng ký sẽ dễ dàng. 6 - Thị trường kinh doanh café trong tương lai sẽ phát triển cao và là thị trường hấp dẫn cho các nhà đầu tư. 9 | P a g e Chương 2. Hoạch Định Chức Năng Và Đánh Giá Tài Chính. I. Tiếp thị. 1. Chiến lược giá. Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên. Bảng 5: Giá bán các sản phẩm tại thời điểm quán bắt đầu hoạt động như sau: TÊN SẢN PHẨM ĐVT GIÁ I. Café Cafe ly 12.000 Cafe đá ly 12.000 Cafe sữa nóng ly 12.000 Cafe sữa đá ly 12.000 Cafe rum ly 15.000 Cafe sữa rum ly 15.000 Cafe capuchino ly 20.000 Cafe capuchino đá ly 20.000 Bạc xỉu ly 12.000 Bạc xỉu đá ly 12.000 Cacao nóng ly 15.000 Cacao đá ly 15.000 Sữa tươi ly 10.000 10 | P a g e [...]... Chiến lược phân phối Đây là loại hình quán café nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng không thông qua kênh phân phối trung gian nào Khách hàng có thể dùng tại quán hoặc mang về II Hoạch định nhân sự 1 Sơ đồ tổ chức CHỦ QUÁN KẾ TOÁN 12 | P a g e QUẢN LÝ THU NGÂN PHA CHẾ PHỤC VỤ LAO CÔNG BẢO VỆ 2 Nghĩa vụ - Chủ quán: Là người quản lý và điều hành mọi hoạt động quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật... đồng thuê nhà nhằm hạn chế bất lợi sau này bị tạm dừng việc thuê nhà, hoặc những chi phí không thuộc trách nhiệm của cửa hàng C KẾT LUẬN Bản kế hoạch khởi sự kinh doanh là hết sức quan trọng không chỉ đối với giai đoạn khởi sự kinh doanh nhằm xác định mục tiêu kinh doanh của cửa hàng và của chủ cửa hàng, mà nó còn giúp chủ cửa hàng duy trì mục tiêu đó nhằm 28 | P a g e phát triển công việc kinh doanh sau... vọng bản kế hoạch kinh doanh này là công cụ, là cầu nối hữu ích từ lý tưởng của chúng tôi đến với những hành động tự tin hơn sau này để thực hiện công việc kinh doanh của mình một cách thành công và hiệu quả Với quán CAFÉ STUDENT, chúng tôi cũng mong muốn đây là một nơi giúp cho khách hàng cảm thấy thoải mái, thân thiện, dễ chịu khi đến quán Đồng thời cũng là nơi giao lưu của các khách hàng, là một nơi... truy cập wifi - Sân thượng: 25 bàn mây tròn, có không gian thoáng mát IV Hoạch định tài chính 20 | P a g e 1 Các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu TỔNG CỘNG CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU 750,315,000 600,000,000 200,000,000 49,685,000 Vay NH: Vốn tự có: Dự phòng 2 Hoạt động kinh doanh BẢNG THÔNG SỐ CHI TIẾT HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỰ ÁN ĐẦU TƯ: QUÁN CÀ PHÊ Số lượng bàn: 75 bàn Tổng số ly/bàn/giờ: 1.5 ly/bàn/giờ... thất thì càng giảm được nguy cơ thất bại trong kinh doanh sau này - Bám sát các nguồn thông tin có liên quan - Nắm vững những kỹ năng kinh doanh cần thiết nhất như kỹ năng bán hàng, tính toán chi phí, cân nhắc mua hàng và quản lý hàng - Đào tạo kỹ năng phục vụ cho nhân viên với thái độ phục vụ tốt nhất, đồng thời đề ra những quy định cụ thể cho nhân viên về trách nhiệm đối với cửa hàng và khách hàng…... đánh giá - Tai họa đột nhiên có thể xảy ra do những nguyên nhân khách quan như hỏa hoạn… - Hàng bị hư hại trong vận chuyển, lưu kho 27 | P a g e - Chủ nhà đột nhiên chấm dứt hợp đồng cho thuê nhà dẫn đến ngưng việc kinh doanh 2 Một số biện pháp khắc phục rủi ro và hướng giải quyết Nhận thức và lường trước được rủi ro đồng thời cũng nên phòng những rủi ro đó nhằm tránh tổn thất cho cửa hàng, càng tránh... Ly pha chế 4 cái = 17 x 14 1 5 Muỗng nhỏ Muỗng cà phê đá và cà phê sữa bằng Inox: 1 6 7 8 00 1 00 5 2 cái 2 2 = 17 | P a g e 1 cái cái 147 29 4 = 500 5 0 = x Nồi lớn nấu nước sôi: Bình chứa cà phê pha sẳn: 12 0 25 cái 2 2 = x Bình thủy Rạng Đông 31 5 60 cái 2 1 63 x 12 0 = x Tấm lượt pha cà phê: 0 1,2 cái 96 0 = x 1 9 4,8 cái 13 5 = x Phin lớn pha cà phê bằng Inox: 1,8 cái 6 8 = x Bình thủy tinh lớn... luật - Quản lý: Là người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động của nhân viên - Kế toán: Theo dõi và ghi chép lại tất cả mọi hoạt động của quán, tổng hợp chi phí và xác định doanh thu, lợi nhuận của quán, báo cáo thuế - Pha chế: là người pha chế các loại thức uống - Thu ngân: Là người trực tiếp tính chi phí, thu tiền - Phục vụ: giới thiệu menu và phục vụ khách hàng - Lao công: là người rửa ly và dọn... cho quán: 6,000,000 đ/tháng Chi phí điện/ly nước: 185 đ/ly/ngày Tiền ăn cho nhân viên: 12,000 đ/người/buổi Chi phí ăn cho nhân viên: 350 đ/ly/ngày Chi phí nước sạch cho quán: 2,000,000 đ/tháng Chi phí nước sạch /ly nước: 93 đ/ly/ngày Giá thuê mặt bằng: 32,000,000 đ/tháng Tiền thuê mặt bằng hàng năm: Chi phí cho người trực tiếp 384,000,000 đ/năm quản lý: 5,000,000 đ/tháng Chi phí cho thu ngân, kế toán:... 16 23 giờ, và những đêm có đá bóng) Tổng số ly bán/ngày: 1,800 ly/ngày Công suất năm hoạt động đầu tiên là 40% Số lượng bán bình quân: 720 ly/ngày Giá bán bình quân/ly: 12,000 đ/ly Doanh thu bình quân/ngày: Số lượng nhân viên quán: 8,640,000 đ/ngày người 21 | P a g e 17 Lương bình quân: 1,366,667 đ/người/tháng Tổng lương quỹ lương/tháng: 24,600,000 đ/tháng Lương bình quân/ngày: 960,000 đ/ngày Lương . hiện nay, trên khu vực Hà Nội tồn tại nhiều quán cà phê nhưng vẫn không đáp ứng được hết nhu cầu cho tất cả các thành phần trong xã hội. Vì đa phần các quán cà phê đều bán với giá khoảng 15.000VNĐ. có kinh nghiệm trong việc kinh doanh và quản lý. 4. Phạm vi nghiên cứu : a. Phạm vi không gian - Đề tài này chỉ nghiên cứu việc khởi nghiệp là dự án thành lập quán CAFÉ STUDENT tọa lạc tại. tương đối cao. Vì vậy, chúng tôi quyết định lập dự án khởi sự kinh doanh quán cà phê này nhằm phục vụ cho những “tương lai của đất nước” & những thành phần có thu nhập thấp trong xã hội. 2.