Bài thuyết trình dự án kinh doanh quán cà phê

Những giây phút thư giãn, nhâm nhi táchcafé cùng bạn bè, người thân sẽ là nhữnggiây phút để mọi người cùngnhau trò chuyện, hàn huyên tâm sự, chia sẻ những lo toan, muộn phiền từ công việ

Giao tiếp kinh doanh & kỹ năng thuyết trình

Lê Duy Khánh Nguyễn Thanh Huệ

Cấu trúc bài thuyết trình dự án Tình Thơ Café

2 Chiến lược quảngcáo………

chính………

I Tổng quan tóm tắt dự án

a Khơi nguồn ý tưởng

 Ngày nay, khi cuộc sống con người ngày càng trở nên tất bật, căngthẳng ngày càng nhiều Đồng thời đời sống người dân ngày càng đượcnâng cao, xu hướng uống cà phê thư giãn đang dần trở thành nhu cầuphổ biến, đặc biệt là trong giới trẻ Giờ đây, giới trẻ còn chọn cà phê

là cớ tụ tập, gặp gỡ nhau thật nhanh và thuận tiện Với người bận rộn,những người làm việc nhiều về trí óc và có kỹ năng chuyên môn, kỹthuật viên thì cuộc hẹn bên ly cà phê cũng là “thượng sách” Một táchcafe mỗi buổi sáng sẽ khiến bạn cảm thấy sảng khoái trước khi bướcvào một ngày làm việc mới Những giây phút thư giãn, nhâm nhi táchcafé cùng bạn bè, người thân sẽ là nhữnggiây phút để mọi người cùngnhau trò chuyện, hàn huyên tâm sự, chia sẻ những lo toan, muộn phiền

từ công việc, từ cuộc sống… giúp mọi người gần gũi, hiểu nhau hơn.Hiện tại, có quá nhiều quán để khách hàng lựa chọn, mỗi người mỗikiểu Có quán cà phê là không gian riêng tư để bàn công việc làm ăn,khách hàng đến đó chủ yếu là dân kinh doanh, văn phòng Cũng cóquán là khoảng thời gian yên tĩnh đểt tâm sự bạn bè, hay những

khoảng lặng sau giờ làm việc mệt mỏi Đó cũng là nơi con người tìmđến với niềm đam mê của riêng mình Vì vậy chúng tôi muốn đem đếnmột sự thoải mái nhất cho mọi người …….

 Nét độc đáo của ý tưởng chính là việc nhâm nhi ly cà phê và thưởngthức những bản Classic lãng mạn tại tầng 1 Đặc biệt việc thưởngthức các tuyệt phẩm Guitar classic bên ly cà phê, tâm sự cùng bạn bè,thả hồn vào những bản nhạc du dương và miên man với những dòngsuy nghĩ là những khoảnh khắc thư giãn tuyệt vời

- Còn nếu bạn là những teen năng động thì tầng 2 là dành cho bạn vớimột không gian riêng để bạn thỏa sức sáng tạo thể hiện cá tính riêng

- Nếu bạn thích một không gian yên tĩnh và làm bạn với những cuốnsách hay thì tầng 3 là dành cho bạn

- Bạn muốn không gian riêng tư và lãng mạn thì đừng bỏ qua tầng máivới không gian ngoài trời lãng mạn dưới ánh nến

b.Tổng quan tóm tắt dự án.

1 Tên quán : Tình Thơ café

2 Địa điểm : Nằm trên đường Nguyễn Phong Sắc

3 Lĩnh vực kinh doanh : Kinh doanh quán café, thức uống và một số đồ

ăn nhẹ

4 Mô tả quán: Quán café gồm 4 tầng, mỗi tầng có được thiết kế đặc biệtdành cho các đối tượng khác nhau

 Tầng 1: Café văn phòng: Nhân viên văn phòng đến với mục đíchthư giãn, tâm sự bạn bè, trao đổi thông tin công việc, hay đến theo sởthích “ đi cà phê”.

 Tầng 2: Café teen: Khách hàng mục tiêu là giới teen và sinh viênthích tụ tập bạn bè, thích thể hiện phong cách và luôn luôn tìm kiếm

sự mới lạ

 Tầng 3: Café sách: Đối tượng chính là sinh viên, những người cónhu cầu vừa uống cà phê vừa có thể học tập Họ cần 1 không gianrộng rãi, yên tĩnh, thoáng mát và thoải mái

 Tầng 4: Café tình yêu : Không gian lãng mạn phù hợp cho những đôiyêu nhau đến trò chuyện, tâm sự…

II Phương hướng kinh doanh

1 Mục tiêu

a Ngắn, trung hạn: Thu hút các khách hàng mục tiêu của quán cafétrong khu vực Cầu Giấy đặc biệt là khu vực đường Nguyễn Phong Sắc + Tháng đầu tiên thu hút khoảng 130 lượt khách mỗi ngày và kinhdoanh không lỗ

+ 6 tháng tiếp theo thu hút khoảng l60 khách hàng mỗi ngày + Vào thời gian sau thu hút nhiều hơn 160 khách hang mỗi ngày + Thu hồi vốn sau 1,5 năm

b Dài hạn:

+ Vào năm 2015 dự kiến sẽ có thêm 2 quán café nữa trên địabàn Hà Nội

+ Đến năm 2020 sẽ có một chuỗi các quán café trên địa bàn HàNội đảm bảo chất lượng về sản phẩm và dịch vụ

+ Đến năm 2030 sẽ có thêm một chuỗi các quán café cả trong

TP HCM và trên một số tỉnh khác trên Việt Nam với chất lượng dịch

vụ thương hiệu được khẳng định trở thành địa điểm quen thuộc, vuichơi giả trí hấp dẫn của giới trẻ

III Kế hoạch thị trường

1 Nghiên cứu thị trường

Thị trường tiêu thụ cà phê ở Việt Nam và Hà Nội

Ngày nay, trong nền kinh tế thị trường, nhịp sống hiện đại, tỷ trọngchất xám có trong sản phẩm ngày càng gia tăng, do vậy con ngườingày càng làm việc căng thẳng hơn Thời gian dành cho nghỉ ngơi vàthư giãn đang có xu hướng giảm dần Đặc biệt, đối với người đânthành thị như Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh theo kếtquả điều tra từ

540 gia đình có 60 người uống cà phê tại quán tại Hà Nội vàThành phố Hồ Chí Minh, việc tiêu dùng cà phê tăng lên cả về lượng

và giá trị Năm 2002, Tổng cục Thống kê thông qua số liệu điều tramức sống dân cư Việt Nam, cho biết bình quân người dân Việt Namtiêu thụ 1,25 ki lô gam cà phê mỗi năm và số tiền người dân trongnước bỏ ra cho ly cà phê khoảng 9.000 đồng/người/năm, tức chỉ nhỉnhhơn 0,5 đô la Mỹ và chỉ có 19,2% người dân uống cà phê vào ngàythường, còn ngày lễ Tết thì tăng lên 23% Điều dễ dàng nhận thấy làngười dân thành thị mua cà phê uống tới 2,4 ki lô gam/năm, nhiều gấp2,72 lần sovới người dân nông thôn và số tiền mà cư dân đô thị bỏ racho ly cà phê mỗi sáng tới 20.280 đồng/năm, cao gấp 3,5 lần so vớinông thôn Nếu chia các hộ ra thành năm nhóm dựa vào thu nhập thìnhóm thứ năm có thu nhập cao nhất uống cà phê nhiều gấp 18 lần sovới nhóm hộ gia đình có thu nhập thấp nhất Theo nghiên cứu gầnđây,lượng cà phê tiêu thụ tại Việt Nam có chiều hướng gia tăng mạnh tới31% từ 1,208 triệu bao năm 2009 lên 1,583 triệu bao trong năm 2010.Tại Hà Nội các quậncó lượng tiêu thụ cà phê chính là quận Ba Đình( 1150gr/ người/năm), Cầu Giấy(828gr) và Hoàng Mai (837gr), tốc độ

tiêu thụ cà phê năm 2004 trên địa bàn Hà Nộităng mạnh từ 566-725gr/người/năm đạt 25% Tình hình bán cà phê tại Hà Nội trung bình mộtquán bán được 20 cốc, các loại cà phê bán chính là cà phê đen ( vàobuổisáng), cà phê nâu (vào buổi tối).Theo điều tra của Trung Nguyênđối với 2000 khách hàng trong vào ngoài quán cà phê cho thấy trongcác loại đồ uống, cà phê đóng vai trò khá quan trọng, họ uống 7lần/tuần, trong số các loại nước uống tại quán có 43% số khách đượchỏi tới quán để uống cà phê.

+ Dựa trên những số liệu trên cho thấy thị trường tiêu thụ cà phê ở

Hà Nội đầy tiềm năng, đặc biệt, lượng tiêu thụ cà phê ở Cầu Giấychiếm khối lượng lớn, đứngthứ 3 về lượng tiêu thụ cà phê trên địa bàn

Hà Nội.Mặt khác, quận Cầu Giấy là một trong những quận có dân cưđông, tại đây có nhiều trường đại học: Học viện Báo Trí và TuyênTruyền, Đại học sư phạm Hà Nội,Đại học Quốc Gia Hà Nội, Đại họcGiao Thông Vận Tải, đại học Thương Mại, đại học Điện Lực….với sốlượng lớn các trường đại học trên khiến cho số lượng khách hàng tiềmnăng của quán khá cao do quán chủ yếu tập trung vào việc phục vụ càphê cho sinh viên Sinh viên sẽ là khách hàng đầy tiềm năng và cótriển vọng trong tương lai Theo đánh giá thì tỉ lệ sinh viên đi chơi tốichiếm tỉ lệ khá cao, trong đóvào quán cà phê với bạn bè chiếm một tỉ

lệ lớn Uống cà phê từ lâu đã trở thành thú vui của sinh viên Ngoàithời gian dành cho học tập, nhưng ngày cuối tuần, ngày nghỉ, các bạn

sinh viên thường rủ nhau đến các quán cà phê để có một chút thời gianthảnh thơi để nghe nhạc hay tâm sự với bạn bè sau những ngày họctập căng thẳng

2 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Đối thủ cạnh tranh : Theo kết quả điều tra các quán cà phê ở Hà Nội

cho thấy các quán ra đời từ sớm cách đây gần 20 năm, về mặt quy môquán cà phê có diện tích trung bình khoảng 100m2 Mỗi quán cókhoảng 26 bàn và 9 nhân viên phục vụ Đối tượng khách hàng của cácquán bao gồm nhiều thành phần: sinh viên, cán bộ, giới kinh doanh…trong đó khách hàng chủ yếu là sinh viên, thanh niên, cán bộ

Mặc dù mở ra quán cà phê có nhiều điều kiện khách quan cũngnhư chủ quan thận lợi nhưng để thành công không phải là chuyện dễ

vì không chỉ có quán cà phê của mình mà còn của đối thủ cạnh tranh,

họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó chúng tôi phải làm tốt hơnđối thủ thì mới thu hút được khách hàng

Ở Nguyễn Phong Sắc- nơi quán cà phê của chúng tôi sẽ mở rấtnhiều quán cà phê đã mở và kinh doanh hiệu quả với nhiều phongcách cũng rất ấn tượng Họ đã có những mối quan hệ với khách hàng

và nhà cung cấp trong vùng từ khá lâu, phongcách phục vụ cũng khátốt Đó là những đối thủ cạnh tranh mà chúng tôi đã xác định Tuynhiên, ngay từ đầu thành lập quán chúng tôi xác định phải chuẩn bịmọi thứ một cách tốt nhất để làm hài lòng khách hàng với phong cách

riêng sẽ mang tới cho khách hàng của chúng tôi sự trải nghiệm vàsáng tạo.

Năng lực cạnh tranh của quán cà phê trên thị trường:

 Về vị trí: quán được đặt tại vị trí thuận lợi trên đường Nguyễn PhongSắc, đây là tuyến đường mới mở, tiện cho phương tiện giao thông qualại, không khí thoáng đãng và trong lành, nó tránh được sự ồn ào donhững phương tiện giao thông gâyra Đồng thời, tuyến đường này nốivới đường Xuân Thủy là tuyến đường chính và sầm uất của quận CầuGiấy, gần với các trường đại học lớn và khu ký túc xá do vậy nó thuhút được khách hàng mục tiêu của quán là tầng lớp sinh viên do việc

đi lại thuận tiện Vớ các loại sản phẩm cà phê, nước giải khát, đồ ănnhanh… ngoài ra quán còn cung cấp thêm cho khách hàng những dịch

vụ đi kèm khác: khách tới quán ngoài việc uống cà phê và thư giãn, họcòn có cơ hội thể hiện tài năng nghệ thuật của mình: chơi đ àn Guitar,đọc sách báo trong không gian yên tĩnh, vẽ tranh graphic trên tường.Đây chính là điểm độc đáo của quán so với những quán cà phê trênđịa bàn quận Cầu Giấy

 Về giá: Giá bán tại quán khoảng 20-50 nghìn đồng/ cốc, so sánh vớigiá bán tại cácquán cà phê khác thì giá bán của quán thuộc mức trungbình, phù hợp với khả năng thanh toán của sinh viên và người có thunhập trung bình

ly cà phê, hoặc có không gian teen trẻ trung sôi động tự do thể hiện cátính với nghệ thuật graphic ,các teen có thể tụ tập bạn bè tổ chức sinhnhật

4 Phân tích SWOT: điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức.

Ma trận SWOT

**Cơ hội (O)

- Tập khách hàng tiềm năng: sinh viên, dân cư có thu nhậptrungbình,các teen cá tính

- Có nguồn cungcấp nguyên liệu tốt

- Mật độ dân cư cao, dân số đông

**Thách thức (T)

- Cạnh tranh vớicác quán cà phê cũ,kinh doanh trước

**Điểm mạnh.(S)

- Sản phẩm đa dạng.

- Phong cách phục vụ chuyên nghiệp,nhân viên nhiệt tình,khônggian yên tĩnh

- Địa điểm thuậnlợi

- Thu hút khách hàng tiềm năng

- Nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định

- Có những chiếnlược marketing và quản lý chất lượng phục vụ tạiquán phù hợp

- Học hỏi thêmkinh nghiệm thực tế từnhững người đi trước

Diễn giải ma trận SWOT

- SO: Phát huy điểm mạnh để nắm bắt những cơ hội: với sản phẩm chấtlượng, giácả hợp lý, không gian quán đặc sắc, giao thông thuận lợi kếthợp với khả năng tiếp thị, marketing và đội ngũ nhân viên nhiệt tình,năng động hoạt bát có thể thuhút được lượng khách hàng đến vớiquán

- ST: Với việc là sinh viên năm 3 chuyên ngành quản trị doanh nghiệp,nhân viênvà đội ngũ quản lý quán có đầy đủ kiến thức kinh doanh,marketing phục vụ choviệc quản lý và cạnh tranh với những quán càphê khác.

- WO: Do vốn kinh doanh hạn chế, nên sẽ kết hợp với những nhà đầu tưkhác để thu hút nguồn vốn đầu tư cho quán

- ST: Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, không tránh khỏi việc cạnhtranh vớinhững đối thủ nhưng đồng thời, nó giúp cho nhóm học hỏithêm nhiều kinh nghiệm thực tế, củng cố thêm những kiến thức kinhdoanh được trang bị trên giảng đường đại học

IV Kế hoạch sản xuất sản phẩm, dịch vụ

1 Nguồn cung cấp nguyên liệu

Chất lượng sản phẩm là một trong những yếu tố làm nên thành côngcủa quán.Do vậy chọn nhà cung cấp đóng vai trò rất quan trọng, vệctạo quan hệ tốt với nhà cung cấp cũng tạo ra không ít thuận lợi choquá trình kinh doanh của quán Qua khảo sát thị trường, nhóm quyếtđịnh chọn nhà cung cấp sản phẩm cà phê cho quánlà công ty cà phêTrung Nguyên và công ty Vinamilk, và công ty nước giải khát khác:pepsi, Tân Hiệp Phát

2 Thực đơn

 Café sử dụng café trung nguyên: Irish cà phê, cà phê đen, cà phênâu, minfrapuchino, espresso, royal coffee, caramen Machito,caramen frapuchino, lattle, capuchino.

 Nước ép trái cây các lọai như sinh tố sâm bổ lượng, chè, kem, sinh

tố bơ, sinh tố mãng cầu, sinh tố soài, sinh tố dừa sinh tố bưởi, sinh

tố ổi,…

 Nước giải khát: Pepsi, Twister, Trà xanh O2, Soda, 7up, bia tiger,heineiken, Saigon…

 Các món ăn nhẹ, món điểm tâm: Bánh mì ốp la, bò bít tết, mì xào

bò, mì gói, mì spagetti, cơm chiên, chimsum…

V Kế hoạch nhân sự

Quán café có 28 nhân viên trong đó :

 Ban quản lý có:

- 1 quản lý: Trình độ đại học, có kỹ năng quản lý

- 1 kế toán: trình độ trung cấp kế toán trở lên, thành thạo về kếtoán nhà hàng

 Nhân viên:

- Thu ngân: là nữ trung thực thật thà, ưa nhìn, trình độ trung cấp

- 1 giám sát: nhanh nhẹn, có có khả năng quản lý đôn đốc nhânviên khi quản lý vắng mặt

- 2 lễ tân: là nữ, ngoại hình ưa nhìn, có khả năng giao tiếp tốt, cónhiệm vụ mời chào khách.

- 4 bảo vệ: có sức khỏe tốt, nhiệm vụ trông giữ xe cho khách

- Chạy bàn 12 người: Nhanh nhẹn, có khả năng giao tiếp tốt

- Bar: 4 người: nhanh nhẹn, thành thạo kỹ thuật pha chế một sôlại đồ uống Nhiệm vụ: pha chế các loại đồ uống ở quầy bar

- Tạp vụ 1 người: Lao động phổ thông nhanh nhẹn tháo vát, làcác công việc phụ quét dọn, vệ sinh…

- Tất cả các nhân viên chịu sự điều hành của quản lý và sự đônđốc giám sát viên Nhân viên làm theo ca chia làm 2 ca ngày vàđêm Có những chế độ khen thưởng động viên đối với nhữngnhân viên tích cực phục vụ tốt

VI Chiến lược marketing, quảng cáo

1 Chiến lược marketing-mix: Chú trọng tạo ra sự khác biệt

• Chiến lược đối với sản phẩm:

- Hình thức trẻ trung đẹp mắt: ly uống có nhiều hình thù độc đáo lạ mắt

mà không chỉ dùng 1 vài loại ly mà các quán hiện vẫn dùng, trên mỗi ly sinh tố hay nước ép bắt buộc phải có sự hiện diện của các loại hoa quả với cách gọt tỉa chuyên nghiệp, đồng phục nhân viên trẻ trung, và nhân viên chỉ được phép bê khay bằng 1 tay và ngang bằng với tai, hướng tay

ra sau…

- Chất lượng sản phẩm: dùng toàn bộ nước đun sôi đã được lọc qua kỹ càng, có sự kết hợp của nhiều loại đồ uống với nhau, chú trọng tạo ra cácloại đồ uống mới, nguyên liệu phải được nhập từ những nơi có nguồn gốc cụ thể rõ ràng Được cụ vệ sinh thực phẩm cấp giấy phép an toàn

• Những điểm thực sự nổi trội, dễ nhận ra:

- Ở tầng 2 thì khách hàng có thể tự do viết vẽ lên tường tao dấu ấn riêng miễn là không dùng ngôn ngữ thô tục, ở khu giữa sẽ là sân khấu mi

ni có 1 số nhạc cụ như guitar, sáo, trống…và vào mỗi tối thứ 7 quán sẽ mời 1 ca sĩ tuổi teen đến để giao lưu âm nhạc, ngày bình thường khách hàng có thể lên hát và thể hiện những ca khúc mà mình yêu thích

- Ở tầng 3 khách hàng có thể đọc sách thoải mái, không hạn chế thời gian chỉ cần trong khoảng thời gian mở của mỗi ngày của quán

- Với mỗi khách hàng có tần suất đến quán từ 7 lần/ 1 tháng có thể yêucầu đặt cốc có in hình riêng của mình, đánh số thứ tự và cất riêng vào một khu để mỗi lần đến sẽ được dùng riêng cốc của mình, quán sẽ chịu 70% chi phí làm cốc, khách hàng chỉ phải chịu 30%

- Ở tầng mái chỉ mở cửa từ 7h tối, điểm đặc biệt là mỗi bàn sẽ có 2 câynến và 1 hộp giấy gấp sao và hạc Khách hàng có thể vừa thưởng thức

đồ uống vừa trò chuyên tâm sự lại vừa ngắm sao, hít khí trời trong lành vao buổi tối 1 không gian tự nhiên, lãng mạn nhưng lại không phải chịu khói, bụi, tiếng ồn của xe cộ, đường phố…

- Tầng 2 và 3 nền dùng thảm nên khách hàng có thể ngồi thoải mái trò chuyện và di chuyển dễ dàng

2 Chiến lược quảng cáo

 Do khách hàng mục tiêu là sinh viên, tuổi “ teen” và dân văn phòng nên chiến lược quảng cáo dựa trên internet( chú ý quan tâm đến các mạng xã hội như facebook, twitter…) hay các báo như là hoa học trò, sinh viên…