BÁO CÁO KIẾN TẬP KHÁCH sạn HƯƠNG XUÂN

BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ TM&DL THANH HĨA -d&c - BÁO CÁO THỰC TẬP ĐỢT NGHIỆP VỤ BẾP ĐƠN VỊ THỰC TẬP: KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH (Địa chỉ: Mường Thanh – Lai Châu - Thanh Hóa) HỌ VÀ TÊN LỚP KHÓA HỌC GIÁO VIÊN HD : NGUYỄN THỊ PHƯỢNG : K14A : 2011 - 2013 : DƯƠNG THỊ THẮM Thời gian TT : 26/04/2013 – 26/06/2013 Thanh Hóa, tháng 06 năm 2013 Báo cáo thực tập chuyên ngành chế biến ăn MỤC LỤC MỤC LỤC .2 LỜI MỞ ĐẦU 1.1 Mục đích, yêu cầu 1.2 Nhiệm vụ thân 1.2.1 Định vị doanh nghiệp vị trí địa lí .4 1.2.2 Công tác nhân tổ chức phân công lao động nhà bếp 2 Q trình chế biến ăn .8 2.2.1 Nhập trữ, bảo quản nguyên liệu, gia vị .8 2.2.2 Tên ăn phục vụ nhiều, tên cơng thức, quy trình chế biến ăn riêng NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Sinh viên: Đới Sỹ Sâm Lớp: K14A Báo cáo thực tập chuyên ngành chế biến ăn LỜI MỞ ĐẦU Trong năm gần với phát triển khoa học kĩ thuật, kinh tế giới Đời sống người ngày nâng cao đáp ứng đầy đủ mong muốn Khi nhu cầu ăn ngon mặc đẹp Việc du lịch để khám phá thêm nhiều nét đẹp văn húa cổ xưa đương đại nhu cầu thiết yếu người Họ du lịch với mong muốn thưởng thêm mở rộng tầm hiểu biết Xã hội ngày phát triển ngành du lịch ngành góp phần khơng nhỏ vào phát triển chung xã hội công việc xây dựng đất nước Với xu phát triển ngành du lịch ví ngành cơng nghiệp khơng khói Nú đem lại hiệu kinh tế cao cho nước biết đầu tư cải tạo cảnh quan môi trường, di tích lịch sử nơi thu hút lượng lớn khách du lịch nước giới khách du lịch Việt Nam Là nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có hệ thống sơng ngịi dày đặc, có nhiều danh lam thắng cảnh hệ thống thực vật phong phú mà thiên nhiên ban tặng cho đất nước ta, nói ưu thiên nhiên Vì mà điều kiện thuận lợi cho khách sạn khách sạn mở ngày nhiều để đáp ứng nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi, thư giãn khách hàng Hơn nữa, tự hào lịch sử văn húa lâu đời môi trường xanh đẹp mà thiên nhiên ban tặng cho đất nước ta khí hậu ôn hũa quanh năm mát mẻ Chúng ta tự hào có nhiều danh lam thắng cảnh đẹp mà nhiều du khách biết đến, đặc biệt tự hào có Vịnh Hạ Long kì quan thiên nhiên đẹp khu vực Đông Nam Á Unesco công nhận di sản thiên nhiên giới, đặc biệt Hà Nội có 36 phố phường, thủ anh hùng, thành phố hũa bình Có thành phố Hồ Chí Minh mệnh danh Hịn Ngọc Viễn Đơng, có SaPa thành phố sương, Đà Lạt quyến rũ với muôn sắc ngàn hoa… Và với dọc theo lịch sử 4000 năm lịch sử dân tộc ta, hệ ông cha ta để lại truyền thống hào hùng đáng trân trọng Hoàng Thành Thăng Sinh viên: Đới Sỹ Sâm Lớp: K14A Trang Báo cáo thực tập chuyên ngành chế biến ăn Long xưa, trống đồng Đơng Sơn, thánh đĩa Mỹ Sơn, cố đô Huế, tháp Hồ Gươm, Văn Miếu Quốc Tử Giỏm… Đây địa danh thu hút lượng lớn khách du lịch đến với nước ta Ngày ngành du lịch có nhiều dịch vụ khác phương tiện lại, giao thông, trung tâm mua sắm, nghỉ ngơi lưu trú, ăn uống, khu vui chơi giải trí Đặc biệt nhu cầu ăn uống xem nhu cầu tất yếu chuyến du lịch Chúng ta khơng đơn ăn ăn đơn giản hàng ngày mà chất lượng ăn ngày nâng cao Đặc biệt người đầu bếp phải ngày nâng cao tay nghề, muốn tạo ăn ngon người đầu bếp phải đặt hết tâm huyết vào tạo ăn ngon Một ăn ngon phải vừa đảm bảo dinh dưỡng vừa phải mang tính nghệ thuật Trong suốt ba năm học, chúng em vừa học vừa hành Ở năm học cuối này, chúng em có dịp thực hành để áp dụng kiến thức mà chúng em học lí thuyết vào thực tế Tuy thời gian dài ngồi kiến thức mà thầy truyền thụ cho chúng em cịn ngồi ghế nhà trường đợt thực tập đủ cho chúng em có vốn kiến thức làm hành trang để giúp chúng em tự tin bước vào đời Tuy lần làm báo cáo chắn gặp phải nhiều thiếu xót số vấn đề mà em cịn chưa nhận Vì vậy, em mong thầy bỏ qua điểm em cịn thiếu xót Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên: Đới Sỹ Sâm Lớp: K14A Trang Báo cáo thực tập chuyên ngành chế biến ăn CHƯƠNG 1:GIỚI THIỆU MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU CỦA ĐỢT THỰC TẬP GIỚI THIỆU ĐƠN VỊ THỰC TẬP VÀ CÁC NHIỆM VỤ CỦA BẢN THÂN 1.1 Mục đích, yêu cầu Thực tập báo cáo kết suốt trình thực tập, làm quen dần với kĩ cần thiết nhà quản trị kinh nghiệm thực tế thực tập Đây đợt thực tập cuối trình học tập thực hành trường phân công đến sở thực tập nhằm giúp sinh viên chúng em có kinh nghiệm thực tế nghề nghiệp, nâng cao tay nghề, phát huy khả kinh doanh, sáng tạo công việc Q trình thực tập hay nói cách khác trình tiếp xúc với thực tế, giao lưu lí thuyết thực hành nhằm nâng cao tay nghề vốn hiểu biết thực tế cho người học Đúng “học phải đôi với hành” học lí thuyết xuụng mà khơng bắt tay vào thực tế chắn bắt tay vào làm cảm thấy bỡ ngỡ với công việc Đồng thời có thực tập, thực hành trau kiến thức tay nghề người ngày vững Nắm bắt điều nên thực hành lớp em thầy cô hướng dẫn tận tình từ dễ đến khó, sau năm học chúng em lại nhà trường cho thực tập, tiếp cận với thực tế lần Trong suốt khoảng thời gian thực tập vậy, chúng em áp dụng điều mà thầy cô dạy bảo vào thực tế công việc Và sau đợt thực tập, chúng em trưởng thành mặt so với khoảng thời gian ngồi ghế nhà trường Tất kiến thức mà chúng em học, nú trở nên thực tế đặc biệt không bỡ ngỡ Hơn sau đợt thực tập việc học hỏi thêm kiến thức chuyên ngành thân em cảm thấy gắn bó với “nghiệp” mà em chọn Sinh viên: Đới Sỹ Sâm Lớp: K14A Trang Báo cáo thực tập chuyên ngành chế biến ăn 1.2 Nhiệm vụ thân Hoàn thành báo cáo sơ lược công tác quản trị chế biến đơn vị liên quan đến vấn đề chế biến ăn, kho, nguyên liệu, xếp nhân cách hợp lí khoa học đồng thời hoàn thành tốt nhiệm vụ đầu bếp nhiệm vụ phân công đến thực hành đơn vị thực tập Trong trình thực tập, em phải tuân thủ số yêu cầu định như: - Thực nghiêm túc nội dung quy chế nhà trường sở thực tập đề Sau có giấy giới thiệu nhà trường đến sở thực tập, - Từ tình hình kinh doanh thực tế khách sạn mà em khái quát qua sơ đồ chung trình sản xuất, chế biến phục vụ ăn uống khách sạn 1.2.1 Định vị doanh nghiệp vị trí địa lí Như biết để xây dựng, phát triển doanh nghiệp kinh doanh nói chung doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng việc lựa chọn vị trí để kinh doanh, định vị sản phẩm, … vô quan trọng Có thể nói nhân tố quan trọng vào góp phần vào kinh doanh thành công doanh nghiệp hay không? Bởi doanh nghiệp chọn vị trí thuận lợi gần khu du lịch, gần trung tâm thành phố, trung tâm thương mại, hay khu vui chơi giải trớ… gần thị trường nhiên liệu, thị trường lao động, … khả thành cơng kinh doanh doanh nghiệp cao Không mà cịn cung cấp nhiều khách du lịch nước mà quốc tế Và ngược lại việc định vị vị trí địa lí mà gặp khó khăn ảnh hưởng khơng nhỏ tới hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Mỗi doanh nghiệp tiến hành định vị doanh nghiệp có mục tiêu định định vị để chiếm lĩnh mở rộng thị trường, để tăng khả tiếp cận, tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống doanh nghiệp, đồng thời để huy động tối đa nguồn lực tận dụng hội sẵn có chỗ… Cho nên tiến hành việc định vị địa điểm bố trí, doanh nghiệp thường phải đứng Sinh viên: Đới Sỹ Sâm Lớp: K14A Trang Báo cáo thực tập chuyên ngành chế biến ăn trước nhiều lựa chọn khác nhau, cách lựa chọn phụ thuộc vào tình hình thực tế doanh nghiệp, chiến lược kinh daonh doanh nghiệp Và cách lựa chọn lại có lợi bất lợi riêng khác nhau, buộc doanh nghiệp phải linh hoạt việc khai thác triệt để lợi thế, tìm cách khắc phục bất lợi Nắm điều trên, với mục đích kinh doanh sẵn có Khách sạn Hương Xuân đầu tư xây dựng khách sạn nằm trung tâm Thị xã Sầm Sơn Đặc biệt giai đoạn nay, trình hội nhập kinh tế phát triển giới khơng có kế hoạch kinh doanh cụ thể, hay định hướng rõ ràng thất bại lại nhấn mạnh tầm quan trọng vi mô công tác lập kế hoạch kinh đoanh khách sạn nói riêng, nú phải đảm bảo tiến độ, kịp thời gian quy định, phù hợp với doanh nghiệp, phát triển thị trường xã hội đạt hiệu cao Với chức vai trò chủ yếu phục vụ nhu cầu ăn uống tầng lớp, đa dạng khách Khơng có lượng khách đặt trước, lượng khách du lịch quốc tế, khách văn phịng, khách đặt tiệc cần họ có nhu cầu ăn uống khách sạn hồn tồn đáp ứng Những người lãnh đạo khách sạn tập trung đưa kế hoạch kinh doanh sản phẩm ăn uống Làm đạt hiệu kinh doanh tối đa tới mức có thể, lượng khách ăn nhiều, ăn ngon hấp dẫn để lại ấn tượng khó phai lịng thực khách, đồng thời giảm chi phí tới mức thấp Điều khơng đồng nghĩa với việc giảm chất lượng ăn, hay tăng giá nhằm thu lợi nhuận cao Và công tác trọng Vậy nêu qua số định cơng tác lập kế hoạch kinh doanh khách sạn sau: Không nên khác người cần phải có nét tương đồng với thị trường cung sản phẩm nào, để từ đưa sách lược sáng suốt mang nét mẻ Tạo điểm nhấn riêng cho khách sạn, ngày thu hút nhiều đối tượng khách Bên cạnh cần phải đa dạng húa Sinh viên: Đới Sỹ Sâm Lớp: K14A Trang Báo cáo thực tập chuyên ngành chế biến ăn kinh doanh nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống cách tốt Đồng thời khách sạn phải có chiến lược có tầm nhìn xa, trơng rộng xu hướng thị trường du lịch nói chung kinh doanh ăn uống nói riêng Dự đốn thời gian khơng xa sản phẩm ăn chế biến nào, trang trí ưa chuộng để từ có sách đầu tư hợp lí, kịp thời Và yếu tố định thành cơng kinh doanh phải nhanh, xác khơng hậu khó lường doanh nghiệp Đây cơng việc phận marketing khách sạn Có thể nói vắng khâu sản phẩm sâu hồn thành doanh nghiệp chưa gặt hái thành công mong đợi Khách sạn quảng cáo hình ảnh khách sạn kèm theo ăn bắt mắt hấp dẫn Đặc biệt khách sạn gửi phiếu thăm dò trực tiếp khách hàng sử dụng sản phẩm ăn thái độ phục vụ nhân viên Và vào góp ý chân thành khách hàng mà khách sạn đưa biện pháp khắc phục khuyết điểm phát huy lợi doamh nghiệp hiệu thu khơng ngồi mong đợi 1.2.2 Cơng tác nhân tổ chức phân công lao động nhà bếp Yếu tố người khơng thể thiếu góp phần vào tồn doanh nghiệp Quản lí người công việc vô phức tạp khó khăn Bởi người có tính cách, suy nghĩ, cách làm việc, quan điểm, ý thức trách nhiệm công việc khác Và để quản lí nhân viên địi hỏi người quản lí phải nhạy bén, sáng suốt, thực có lực quản lớ… đặc biệt phải biết cách dùng người Trong khách sạn, có nhiều phận với chuyên môn khác làm việc, nên để quản lí tốt lại khó khăn so với lĩnh vực kinh doanh khác Làm tốt cơng tác quản lí nhân phận chế biến ăn giúp cho việc điều hành, bố trí hoạt động sản xuất giúp chế biến kinh doanh sản phẩm hợp lí Mặt khác tiết kiệm nhân cơng, tiết kiệm chi phí, nâng cao hiệu sử dụng lao Sinh viên: Đới Sỹ Sâm Lớp: K14A Trang Báo cáo thực tập chuyên ngành chế biến ăn động, tránh va chạm khơng đáng có xảy ra, có điều kiện đáp ứng địi hỏi đáng người lao động Việc quản lí nhân phận bếp nói riêng khách sạn nói chung khơng phân phức tạp Bởi cắt nhỏ nú cịn bao gồm nhiều phận nhỏ khác phận lại đảm nhận trách nhiệm riêng, đặc biệt cong tác nhân tổ chức khơng tốt gây cản trở việc chế biến sản phẩm, kéo theo nhiều vấn đề nảy sinh như: tham nhung công làm riờng… hay tập thể khơng bếp phó phải ln theo sát tình hình cơng việc báo cáo lại cho bếp trưởng Bếp phó người chịu trách nhiệm mụic ca làm việc - Bộ phận kế tốn: Bộ phận kế tốn người giám sát việc liên quan đến tài nhà bếp Theo sát ngày một, cần phận bếp hoạt động kế tốn phải có mặt Ví dụ ngày hơm nhập nguyên liệu để phục vụ cho chế biến, giá nào, đưa cho phận bếp kiểm tra lại, kí xá nhận Dù nhà bếp chi khoảng nhỏ không thông qua kế tốn chứng nhận khơng giám đốc khách sạn thơng qua Đồng thời cuối tháng, kế tốn phải có trách nhiệm tính tốn lại tồn chi phí bỏ để phục vụ kinh doanh, bao gồm tất khoản chi sau có kí xác nhận phận bếp, lợi nhuận thu báo cáo thực tế lên lãnh đạo khách sạn duyệt thông qua - Bộ phận kho tiếp nhận nguyên liệu: Nhân viên kho nhân viên tiếp nhận ngun liệu có trách nhiệm hồn tồn nguyên liệu phục vụ cho trình sản xuất, chế biến sau thông qua định hướng việc mua nguyên liệu Nhân viên phận tiếp nhận nguyên liệu phải chịu hoàn toàn trách nhiệm chất lượng nhiên liệu trình bảo quản nguyên liệu cho đảm bảo an toàn Đồng thời, nhân viên phải nhạy bén, nắm bắt thời cách nhanh nhẹn giá trị thị trường, nhằm giảm chi phí cách thấp phục vụ cho trình Sinh viên: Đới Sỹ Sâm Lớp: K14A Trang Báo cáo thực tập chuyên ngành chế biến ăn sản xuất chế biến Yêu cầu tính trung thực cao này, thường mức độ tin tưởng cao - Bộ phận sơ chế cắt thái: Nhân viên thuộc phận sơ chế cắt thái có nhiệm vụ sơ chế chuẩn bị tất nguyên liệu cho trình chế biến dựa vào thực đơn sẵn có cách sẽ, đảm bảo an tồn Đồng thời kích thước ngun liệu ban đầu khơng phù hợp với ăn chuẩn bị chế biến phải pha khối cho phù hợp với ăn 2 Q trình chế biến ăn 2.2.1 Nhập trữ, bảo quản nguyên liệu, gia vị Phải thừa nhận người đầu bếp có vị trí đặc biệt quan trọng q trình chế biến ăn ngon tài hoa người đầu bếp vô quan trọng bên cạnh khơng thể phủ nhận vai trị ngun liệu q trình chế biến ăn nói riêng q trình làm sản phẩm Nếu nguyên liệu sử dụng trình chế biến cú chất lượng tốt, cộng với tài người đầu bếp ăn hấp dẫn lại thêm phần hấp Vì mà khâu nhập, khâu bảo quảnnguyeen liệu trở nên quan trọng nhà Ngoài việc nhập nguyên liệu phục vụ cho trình chế biến cần phải nhập với số lượng dư ra, đề phòng khách hàng tăng đột biến khách sạn có ngun liệu trữ nhằm đáp ứng nhu cầu tức khách Bởi cần phải đầu tư trang thiết bị phục vụ cho trình bảo quản nguyên liệu tủ lạnh, kho lạnh, kho bảo quản đồ khô Đối với kho bảo quản đồ khơ u cầu phải ln khơ ráo, thoáng mát tránh ẩm mốc gây hại đến nguyên liệu bảo quản Ví dụ rau củ để bảo quản tủ lạnh nhiờth độ không q lạnh Cịn thực phẩm có nguồn gốc động vật phải bảo - Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn chế biến thực phẩm Với mục tiêu phục vụ ăn đảm bảo yêu cầu chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm Khách sạn Hương Xn cơng nhận Sinh viên: Đới Sỹ Sâm Lớp: K14A Trang Báo cáo thực tập chuyên ngành chế biến ăn đơn vị đạt yêu cầu tiêu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cục vệ sinh an tồn cấp Khơng ăn hấp dẫn, khơng gian bếp thương xun vệ sinh 2.2.2 Tên ăn phục vụ nhiều, tên cơng thức, quy trình chế biến ăn riêng Mãn số 1: Nấm xào hải sản Nguyên liệu: - Tơm tươi: 200gr - thìa cafe tái băm - Mực tươi: 200gr - thìa cafe bét bắp - Cồi sị điệp: 100gr - thìa cafe dầu hào - Nấm rơm: 200gr -1/ thìa cafe tiêu - Nấm đơng tươi: 100gr - thìa cafe dầu mè - Nấm kim châm: 100gr - thìa cafe bét canh, dầu ăn - Bắp non:50gr, 1/ củ cà rốt Cách làm: - Tôm lét vá, bá đầu, chừa đuôi - Mực rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, khứa bơng - Cồi sị điệp rửa sạch, để nước - Các loại nấm cắt bỏ chân, rửa qua nước muối pha loãng, cắt nhỏ vừa ăn - Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, xắt lát - Bắp non rửa sạch, xắt máng - Phi thơm 1/ thìa tỏi với 1thìa cafe dầu Cho hải sản vào xào lăn trót Sinh viên: Đới Sỹ Sâm Lớp: K14A Trang Báo cáo thực tập chuyên ngành chế biến ăn để riêng - Phi thơm sè tái lại với dầu, cho cà rốt, nấm, bắp non vào xào nhanh tay lửa lớn, nêm muối, hạt nêm, dầu hào vừa ăn - Khi hỗn hợp chín cho bét bắp vào hồ với nước vào xào sệt lại Cho tiếp hải sản vào xào nhanh tay rắc tiêu, tắt bếp, rới dầu mè để xào thêm thơm Món sụụ 3: Bị xốt tiêu đen Nguyên liệu: Thăn bò loại 5kg 0.5kg Hành khô 15g Tỏi khô 10g Muối 5g Sinh viên: Đới Sỹ Sâm Lớp: K14A Trang 10 Báo cáo thực tập chuyên ngành chế biến ăn Tiêu bột 5g Mỳ 5g Bột năng(bột đao) 15g Hạt tiêu đen50g 50g Xốt Barbecue50ml 50ml Xốt kem lạc25g 25g Sả0 05kg 0.05kg Dứa 1quả Quy trình kỹ thuật: Hành khô, tỏi khô băm nhỏ vắt lấy nước Thăn bị lọc bỏ gân xơ, thái ngang làm đơi, dần mỏng khoảng 1cm, ướp tiêu muối, mỳ chính, sốt Barbecue, kem lạc, nước hành, tỏi để ngâm 30 phút Làm xốt tiêu đen: Tiêu hạt rang thơm, cho vào 200ml nước đen từ 20 - 30 phút Hành khô thái mỏng xào vàng Xả bỏ vỏ già, thái mỏng, cho vào nước đun hạt tiêu Cho tiếp hành xào vào nêm vừa gia vị xuống bột đao cho sánh Thịt bị cho vào rán khơng ngập mỡ nhiệt độ cao chín tới, ăn dội xốt tiêu đen ăn nóng u cầu cảm quan: Thịt bị chín mềm, sốt đặc vừa phải, thơm, màu nâu đen Sinh viên: Đới Sỹ Sâm Lớp: K14A Trang 11 Báo cáo thực tập chuyên ngành chế biến ăn Phi lê cá: 400g; Dưa hấu: 500g; Thanh long: 200g; Xoài: 1/ quả; Dứa: 1/ quả; Táo tây: 1/ quả; Cam: quả; Ớt tươi: quả; Gừng tươi: 50g; Trứng gà: quả; Bột mỳ: 50g; Bột đao (bột ngơ): 30g; Thì là: mớ; Muối, tiêu, bột súp, đường, dầu ăn, rượu gừng Cách làm: Cá tẩy rửa rượu gừng, thấm khơ, khía vẩy rồng (trước tiên khía dọc cá, khía ngang chéo, lưỡi dao chếch 45oC so với cá, khoảng cách 2cm), Tẩm ướp cá với muối, bột súp, hạt tiêu, gừng băm nhỏ Dưa hấu gọt bỏ vỏ, hạt 2/ xay nhuyễn, lọc lấy nước 1/ thái vng qn cờ, cạnh dài khoảng 2cm Xồi, dứa, táo gọt bỏ vỏ, hạt, mắt thái quân cờ Thanh long gọt bỏ vỏ, 2/ xay nhuyễn, 1/ thái quân cờ Trứng gà đánh tan, xoa lên cá Tẩm cá vào bột mỳ + bột đao trộn đều, thả vào dầu rán vàng Cá chín vớt để mỡ bày bào đĩa thuyền Rải táo, dưa hấu, xoài, dứa, long, dội sốt lên cá Bày là, ớt tươi Cách làm sốt: Nước dưa hấu long, nước cam đun sôi, nêm muối, đường vừa ăn Hũa bột đao vào nước, khuấy tan, đổ từ từ vào hỗn hợp nước hoa đun sôi khuấy sánh Yêu cầu thành phẩm: Cá chín tới, thơm, không Sốt chua, ngọt, mặn cân đối, vị vừa ăn Đảm bảo mùi thơm tự nhiên Sinh viên: Đới Sỹ Sâm Lớp: K14A Trang 12 Báo cáo thực tập chuyên ngành chế biến ăn loại hoa Cách làm sốt: Nước dưa hấu long, nước cam đun sôi, nêm muối, đường vừa ăn Hòa bột đao vào nước, khuấy tan, đổ từ từ vào hỗn hợp nước hoa đun sôi khuấy sánh Yêu cầu thành phẩm: Cá chín tới, thơm, khơng Sốt chua, ngọt, mặn cân đối, vị vừa ăn Đảm bảo mùi thơm tự nhiên loại hoa Món số 5: Ba ba om chuối đậu Nguyên liệu - ba ba, 10 chuối xanh, cà chua - miếng đậu phụ non, 300g thịt ba thái mỏng - Nước dùng, hàn thái khúc, tía tơ, rau mùi thái nhỏ - Dầu ăn, nước mắm, ớt sa tế, bột nêm, hành, tỏi xay, mắm tôm, bột nghệ, riềng Thực Cắt tiết ba ba, bỏ nội tạng, đầu, chặc miếng, ướp gia vị Chuối cắt khúc, luộc sơ Cà chua, đậu phụ cắt miếng Phi hành, tỏi với dầu, xà Cà chua, đậu phụ cắt miếng Phi hành, tỏi với dầu, xào ba ba, móng giị, thịt ba Cho nước dùng vào, nêm gia vị, chuối, cà chua, đậu phụ vào Thưởng thức: Rắc hành, rau thơm, dùng nóng Sinh viên: Đới Sỹ Sâm Lớp: K14A Trang 13 Báo cáo thực tập chuyên ngành chế biến ăn NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 2013 THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ (Ký tên đóng dấu) Sinh viên: Đới Sỹ Sâm Lớp: K14A ... dạng khách Khơng có lượng khách đặt trước, lượng khách du lịch quốc tế, khách văn phòng, khách đặt tiệc cần họ có nhu cầu ăn uống khách sạn hồn tồn đáp ứng Những người lãnh đạo khách sạn tập trung... marketing khách sạn Có thể nói vắng khâu sản phẩm sâu hồn thành doanh nghiệp chưa gặt hái thành công mong đợi Khách sạn quảng cáo hình ảnh khách sạn kèm theo ăn bắt mắt hấp dẫn Đặc biệt khách sạn gửi... cáo thực tập chuyên ngành chế biến ăn CHƯƠNG 1:GIỚI THIỆU MỤC ĐÍCH, U CẦU CỦA ĐỢT THỰC TẬP GIỚI THIỆU ĐƠN VỊ THỰC TẬP VÀ CÁC NHIỆM VỤ CỦA BẢN THÂN 1.1 Mục đích, yêu cầu Thực tập báo cáo kết suốt