ỨNG DỤNG QUI PHẠM THỰC HÀNH NUÔI tốt (GAP) xây DỰNG CHƯƠNG TRÌNH KIỂM SOÁT mối NGUY AN TÒAN vệ SINH CHO NGUYÊN LIỆU THỦY sản tại CÔNG TY cổ PHẦN THỦY sản TRUNG sơn HUYỆN KIÊN LƯƠNG, TỈNH KIÊN GIANG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG LÊ THỊ NHỨT ỨNG DỤNG QUI PHẠM THỰC HÀNH NUÔI TỐT (GAP) XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH KIỂM SỐT MỐI NGUY AN TỊAN VỆ SINH CHO NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRUNG SƠN HUYỆN KIÊN LƯƠNG, TỈNH KIÊN GIANG LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Nha Trang, tháng 10 năm 2008 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG LÊ THỊ NHỨT ỨNG DỤNG QUI PHẠM THỰC HÀNH NI TỐT (GAP) XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH KIỂM SĨAT MỐI NGUY AN TÒAN VỆ SINH CHO NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRUNG SƠN HUYỆN KIÊN LƯƠNG, TỈNH KIÊN GIANG Chuyên ngành Mã số : CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH : 60.54.10 LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS NGUYỄN ANH TUẤN Nha Trang, tháng 10 năm 2008 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết số liệu trình bày Luận văn thân thực hiện, không chép người khác Nếu phát số liệu chép từ cơng trình khác tơi xin chịu trách nhiệm Nha Trang, tháng 10 năm 2008 Tác giả Luận văn Lê Thị Nhứt Lờøi cảm ơn! Tôi xin trân trọng gởi lời cảm ơn đến Ban Giám hiệu, phòng Quan hệ Quốc tế Đào tạo sau đại học, Ban chủ nhiệm q thầy cô khoa chế biến Trường Đại học Nha Trang tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức suốt thời gian nghiên cứu học tập trường đồng thời tạo điều kiện thuận lợi để Tôi hoàn thành Luận văn tốt nghiệp cao học Đặc biệt Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành sâu sắc đến Thấy hướng dẫn:Tiến só Nguyễn Anh Tuấn tận tình giúp đỡ, hướng dẫn chu đáo quan tâm sâu sát đến trình thực đề tài có góp ý quan trọng bố trí triển khai nghiên cứu lý thuyết để Tôi hoàn thành Luận văn Nhân dịp cho Tôi bày tỏ lòng biết ơn đến Thầy Nguyễn Tử Cương, nhóm giảng viên chương trình GAP Cục Quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh Thú y Thủy sản tạo điều kiện thuận lợi để Tôi tiếp cận với chương trình GAP tiến hành nghiên cứu, triển khai Việt Nam Xin cám ơn đến Ban Giám đốc Sở Thủy sản, Lãnh đạo Công ty Cổ phần thủy sản Trung Sơn tạo điều kiện thời gian, phương tiện, kinh phí để Tôi thực đề tài Tôi hy vọng Luận văn tốt nghiệp đóng góp phần nhỏ vào lónh vực quản lý chất lượng sản phẩm thủy sản nói chung cho nguyên liệu tôm sú nuôi nói riêng sở để triển khai nhân rộng Chương trình GAP vùng nuôi tôm trọng điểm Kiên Giang Lê Thị Nhứt i MỤC LỤC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, BIỂU ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Quy phạm thực hành ni trồng thủy sản tốt (GAP), tình hình nghiên cứu (GAP) giới Việt Nam 1.2.1 Quy phạm thực hành nuôi trồng thủy sản tốt (GAP) 1.2.2 Tình hình nghiên cứu giới: .12 1.2.3 Tình hình nghiên cứu nước: .14 1.2 Tình hình quản lý chất lượng nguyên liệu nuôi trồng thủy sản 24 1.2.1 Tình hình phát triển ni tơm sú .24 1.2.2 Công tác quản lý chất lượng nguyên liệu thủy sản nuôi 25 CHƯƠNG 2:ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 2.1 Điều tra tình hình ni tơm sú địa bàn huyện Kiên Lương 28 2.2 Điều kiện áp dụng Qui phạm thực hành nuôi thủy sản tốt (GAP) sở 32 2.2.1 Yêu cầu địa điểm xây dựng sở nuôi tôm 32 2.2.2 Yêu cầu thiết kế, xây dựng trang thiết bị sở nuôi tôm 32 2.2.2.1 Sơ đồ mặt 33 2.2.2.2 Các cơng trình phụ trợ: 34 2.2.2.3 Trang thiết bị dụng cụ: 34 2.2.3.Nguồn nhân lực 35 2.3 Phương pháp nghiên cứu .38 2.3.1 Phương pháp tiếp cận 38 2.3.2 Chọn hệ ao tương đương: 38 2.3.3 Phương pháp quản lý nguy 38 CHƯƠNG 3:XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH ỨNG DỤNG (GAP) TẠI CƠ SỞ 40 3.1 Thành lập Đội GAP 40 3.1.1 Yêu cầu thành viên đội thực chương trình: 40 3.1.2 Cơ cấu đội thực chương trình 40 3.1.3 Trách nhiệm đội thực chương trình 40 3.1.4 Thành lập đội GAP sở .40 3.2 Xây dựng chương trình ứng dụng sở 41 ii 3.2.1 Chuẩn bị ao nuôi (GAP1) 41 3.2.2 Chọn giống thả giống (GAP2) .45 3.2.3 Quản lý thức ăn cho ăn (GAP3) 49 3.2.4 Quản lý thuốc thú y sản phẩm cải tạo, xử lý môi trường nuôi (GAP4) 53 3.2.5 Quản lý môi trường ao nuôi (GAP5) 56 3.2.6 Quản lý sức khỏe tôm (GAP6) .62 3.2.7 Thu hoạch bảo quản sản phẩm (GAP7) 66 3.2.8 Quản lý chất thải (GAP8) .669 3.3 Thẩm tra .71 3.4 Hồ sơ lưu trữ 72 3.5 Thực kiểm soát: 74 3.5.1 Thời gian đối tượng thả nuôi 74 3.5.2 Bố trí ao lấy mẫu đại diện 74 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 76 4.1 Kết thực 76 4.1.1 Kết kiểm sốt an tồn thực phẩm sản phẩm tơm ni 76 4.1.1.1 Kết kiểm sốt sản phẩm đầu vào (thức ăn, thuốc thú y thủy sản) 76 4.1.1.2 Kết kiểm sốt sản phẩm tơm nuôi 76 4.1.2 Kết kiểm soát dịch bệnh: 77 4.1 2.1 Kiểm sốt chất lượng tơm giống trước thả nuôi 77 4.1.2.2 Kiểm soát mầm bệnh từ nguồn nước 78 4.1.2.3 Kiểm soát mầm bệnh ao nuôi .78 4.1.3 Kiểm sốt mơi trường .79 4.1.3.1 Kiểm soát chất lượng nước nguồn .79 4.1.3.2 Kiểm sốt chất lượng mơi trường nước ao ni 80 4.1.3.3 Kiểm soát chất thải (Nước thải, bùn thải, rác thải) .85 4.2 Kết luận kiến nghị .85 4.2.1 Kết luận .85 4.2.2 Kiến nghị: .88 TÀI LIỆU THAM KHẢO Error! Bookmark not defined PHỤ LỤC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ATDB: An toàn dịch bệnh ATMT: An tồn mơi trường ATTP: ATVS&TYTS BAP (Best Aquaculture Practice): An toàn thực phẩm An toàn vệ sinh Thú y thủy sản Quy phạm thực hành nuôi tốt BMP (Better Management Practice): Thực hành nuôi tốt CAP: Chloramphenicol Cty CP TS Công ty Cổ phần Thủy sản CoP (Code of Practices for Responsible Shrimp Farming) Qui tắc thực hành ni tơm có trách nhiệm CoC (Code of Conduct): DN Qui tắc ứng xử nghề cá có trách nhiệm Doanh nghiệp EU (European Union) : Liên minh châu Âu FAO (Food Agriculture Organization): Tổ chức nông lương Liên hợp quốc FDA (U.S Food and Drug Administration): Cục Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ GAP (Good Aquaculture Practice): Qui phạm thực hành nuôi tốt HACCP: (Hazard Analysis and Critical Control Point) Phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn NACA (Network of Aquaculture Centres in Asia - Pacific): Mạng lưới trung tâm ni trồng thủy sản Châu Á - Thái Bình Dương NAFIQAVED Cục Quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh Thú y thủy sản NTTS: Nuôi trồng thuỷ sản SEAQIP/DANIDA SUMA ( Support to Brackish water & Marine Aquaculture) Hợp phần hỗ trợ nuôi trồng thuỷ sản biển nước lợ TCN: Tiêu chuẩn ngành TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam CBTS Chế biến thủy sản XK TS Xuất thủy sản WHO (World Health Organization): Tổ chức y tế Thế giới DANH MỤC CÁC BẢNG TT DIỄN GIẢI TRANG Bảng 1.: Kết nuôi trồng thủy sản kế hoạch thực đến năm 2010 Bảng 1.2: Nhận diện loại bệnh tác nhân sinh học 19 Bảng 1.3: Giới hạn yếu tố mơi trường cầm kiểm sốt 24 Bảng 1.4: Giới hạn yếu tố gây ATTP cần kiểm soát 26 Bảng 2.1: Kết điều tra sở ni có diện tích nhỏ 28 Bảng 2.2: Kết điều tra sở nuôi có diện tích lớn 30 Bảng 2.3: Một số trang thiết bị dụng cụ sở 34 Bảng 3.1: chất lượng nước nguồn 43 Bảng 3.2: Các tiêu thủy lý, thủy hóa cần kiểm soát trước thả 44 giống 10 Bảng 3.3: Giới hạn tiêu kiểm tra bệnh tôm 47 11 Bảng 3.4: Khẩu phần ăn tôm theo khối lượng tôm nuôi 51 12 Bảng 3.5: Liều lượng, tầng suất cho ăn thức ăn bổ sung 52 Bảng 3.6: Giới hạn điều chỉnh, tầng suất kiểm tra tiêu thủy lý, 57 thủy hóa 13 Bảng 3.7: Chất lượng nước thải nuôi tôm sau xử lý 69 14 Bảng 4.1: Kết k.tra tiêu ATTP thức ăn, thuốc thú y 76 15 Bảng 4.2: Kết kiểm tra tiêu ATTP sản phẩm tôm nuôi 77 16 Bảng 4.3: Kết kiểm tra chất lượng tôm giống 78 17 Bảng 4.4: Kết kiểm tra mầm bệnh giáp xác nguồn nước cấp 78 18 Bảng 4.5: Kết kiểm tra mầm bệnh tơm q trình ni 79 19 Bảng 4.6: Kết kiểm tra nguồn nước 79 20 Bảng 4.7: Tổng hợp kết đo kiểm hàng ngày chất lượng nước ao 80 q trình ni 21 Bảng 4.8: Giá trị tiêu đo kiểm hàng ngày chất lượng nước ao nuôi 81 DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, BIỂU ĐỒ TT DIỄN GIẢI TRANG Hình 2.1: Phân vùng qui hoạch ni tơm huyện Kiên Lương 31 Hình 2.2: Sơ đồ bố trí mặt sở ni tơm 33 Hình 2.3: Một vài hình ảnh điều kiệntiên để triển khai đề 35 tài sở Hình 3.1: Sơ đồ bố trí hệ ao thực nghiệm 75 Hình 4.1: Biểu đồ kết kiểm soát BOD 82 Hình 4.2: Biểu đồ kết kiểm sốt độ kiềm 82 Hình 4.3: Biểu đồ kết kiểm sốt NH3 83 Hình 4.4: Biểu đồ kết kiểm sốt NO2 83 Hình 4.5: Biểu đồ kết kiểm soát H2S 84 77 Bảng 4.2: Kết kiểm tra tiêu ATTP sản phẩm tôm nuôi Giới Chỉ tiêu kiểm tra Ao I Ao II Ao III hạn Ngày, tháng Ktra cho T 9/ T10/ 3/11/ T10/ T11/ 1/12/ T10/ T11/ 17/12/ phép 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 Ngày, tháng Ktra Ngày, tháng Ktra Độc tố nấm (Nhóm B3d) Aflatoxine ppb KPH KPH Dư lượng kháng sinh (Nhóm A6) Chlorampheni col KCP KPH KPH Nitrofurrans KPH KPH KCP (và dẫn xuất) Dư lượng kháng sinh (Nhóm B1) KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH Nhóm Tetracyline 100 ppb KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH Nhóm Sulfonamide 100 ppb KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH