a) Nhận diện mối nguy:
Phân tích, liệt kê tất cả các mối nguy trong từng cơng đoạn của quá trình nuơi (từ thiết kế cơ sở đến thu hoạch, bảo quản và vận chuyển) cĩ khả năng gây ra bệnh,
dịch; dẫn tới suy thối mơi trường nước ao nuơi và mơi trương xung quanh và làm cho
thủy sản nuơi khơng đảm bảo ATTP.
b) Đánh giá nguy cơ:
Phân tích, đánh giá để tìm ra các nguy cơ đáng kể gây ra bệnh, dịch trong thủy
sản nuơi; nguy cơ dẫn tới mơi trường nước ao nuơi vượt giới hạn qui định; những nguy cơ làm cho thủy sản nuơi khơng đảm bảo ATTP bao gồm các biện pháp kỹ thuật kể từ
thiết kế quy hoạch và chuẩn bị ao đầm, kiểm sốt các sản phẩm đầu vào của quá trình nuơi (chất đất, nguồn nước, con giống, thức ăn, thuốc thú y thuỷ sản, chất xử lý cải tạo
mơi trường) đến kỹ thuật chăm sĩc, theo dõi diễn biến mơi trường nước, sức khỏe và mầm bệnh của tơm nuơi, xử lý nước thải, chất thải và chất lượng tơm thương phẩm.
c) Kiểm sốt nguy cơ
Thiết lập và áp dụng hệ thống biện pháp kiểm sốt: Thiết lập và áp dụng các
biện pháp kiểm sốt đảm bảo các nguy cơ (đáng kể đã nhận diện) khơng xảy ra, hoặc trường hợp chúng xảy ra phải được phát hiện sớm và áp dụng ngay các biện pháp khắc
phục. Hệ thống biện pháp kiểm sốt được thiết lập từ khâu đầu (thiết kế hệ thống ao,
chuẩn bị ao…), các sản phẩm đầu vào, tồn bộ quá trình nuơi đến thu hoạch, bảo quản
sau thu hoạch và xử lý sau thu hoạch (xử lý nước thải, chất thải và hệ thống ao nuơi để
nuơi vụ sau).
Hành động khắc phục, thẩm tra hiệu quả và điều chỉnh biện pháp kiểm sốt:
Trong quá trình nuơi (hoặc cuối vụ nuơi) khi cĩ chỉ tiêu kiểm sốt vượt giới hạn hoặc
kết quả thẩm tra khơng đạt yêu cầu phải áp dụng ngay biện pháp khắc phục trước mắt để điều chỉnh chỉ tiêu bị vượt về giới hạn cho phép, sau đĩ xác định nguyên nhân và
điều chỉnh biện pháp kiểm sốt phù hợp đảm bảo kiểm sốt được tận gốc nguy cơ.
Sơ đồ kiểm sốt
Phân tích mối nguy
Định kỳ(2lần/tháng)
lấy mẫu phân tích
Kết quả Áp dụng các biện pháp xử lý cụ thể Đạt Chỉ tiêu giới hạn, kiểm sốt, đo đạc Vượt giới hạn Thơng báo, hội ý, ra quyết định
Lấy mẫu phân tích tăng cường
CHƯƠNG 3:
XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH ỨNG DỤNG (GAP) TẠI CƠ SỞ 3.1 Thành lập Đội GAP