Đánh giá tình hình quản lý chất lượng sản phẩm tại công ty TNHH một thành viên xuất khẩu thủy sản khánh hòa

i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tốt đề tài tốt nghiệp này, em nhận giúp đỡ công ty thực tập, thầy cô bạn bè Để bày tỏ biết ơn em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu giảng viên trường Đại học Nha Trang tận tình giảng dạy truyền đạt cho em kiến thức quý báu năm qua Đặc biệt em xin cảm ơn Hồng Thu Thủy nhiệt tình hướng dẫn giúp đỡ em hoàn thành đề tài tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc, phịng ban, quản đốc, cán KCS tồn thể công nhân công ty TNHH thành viên xuất thủy sản Khánh Hòa giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em tập trung nghiên cứu để hoàn thành tốt đề tài Em xin chân thành cảm ơn! Nha Trang ngày 05/07/2011 Sinh viên thực Nguyễn Thị Hoài ii MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC .ii DANH MỤC CÁC BẢNG v DANH MỤC SƠ ĐỒ vi LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM I Chất lượng sản phẩm Khái niệm Đặc điểm chất lượng sản phẩm thủy sản .5 Các tiêu phản ánh chất lượng sản phẩm .6 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Thực trạng chất lượng sản phẩm thủy sản Việt Nam nay: 11 II Cơ sở lý thuyết quản trị chất lượng sản phẩm 14 Khái niệm 14 Mục tiêu quản lý chất lượng 14 Một số quy định quản lý chất lượng sản phẩm thủy sản 15 III.Giới thiệu số hệ thống quản trị chất lượng sản phẩm 16 HACCP 16 ISO 22 Hệ thống quản lý chất lượng toàn diện TQM 23 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TẠI CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN XUẤT KHẨU THỦY SẢN KHÁNH HÒA 25 I Giới thiệu khái quát công ty TNHH thành viên xuất thủy sản Khánh Hòa .25 Q trình hình thành phát triển cơng ty 25 iii Chức năng, nhiệm vụ công ty 27 Cơ cấu tổ chức quản lý công ty .28 Đánh giá kết hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh công ty TNHH thành viên xuất thủy sản Khánh Hòa 31 4.1 Đánh giá kết hoạt động sản xuất kinh doanh .31 4.2 Đánh giá hiệu sản xuất kinh doanh công ty 34 Đánh giá biến động tài sản .37 Thuận lợi, khó khăn phương hướng phát triển thời gian tới 40 II Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm công ty 43 Các yếu tố tầm vĩ mô 43 1.1 Nhu cầu kinh tế 43 1.2 Sự phát triển khoa học kỹ thuật 43 1.3 Hiệu lực quan quản lý 44 Các yếu tố tầm vi mô 44 2.1 Yếu tố nguyên vật liệu 44 2.2 Yếu tố máy móc thiết bị 51 2.3 Quy trình cơng nghệ 54 2.4 Môi trường lao động điều kiện sản xuất 57 2.5 Yếu tố lao động 58 2.6 Phương pháp quản lý 61 2.7 Thực trạng yếu tố khác 65 III Đánh giá thực trạng thực yêu cầu tiên hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm theo HACCP 66 Khảo sát đánh giá điều kiện sản xuất công ty 66 1.1 Các mức độ đánh giá 66 1.2 Đánh giá điều kiện sản xuất công ty 66 Khảo sát đánh giá thực trạng áp dụng chương trình tiên hệ thống quản lý chất lượng HACCP mặt hàng cá thu fillet 68 2.1 Thực trạng áp dụng quy phạm vệ sinh chuẩn công ty (SSOP) 68 iv 2.2 Thực trạng áp dụng quy phạm sản xuất tốt (GMP) mặt hàng cá thu fillet công ty 70 IV Công tác quản lý chất lượng sản phẩm theo quy trình xây dựng HACCP 71 V Đánh giá chất lượng sản phẩm thơng qua tình hình tiêu thụ sản phẩm 80 Cách thức kiểm tra hàng xuất kho .80 Tình hình tiêu thụ sản phẩm theo thị trường 81 VI Đánh giá chung công tác quản lý chất lượng công ty: 82 Những điểm mạnh thành tựu đạt công tác quản lý chất lượng công ty: 82 Một số hạn chế công tác quản trị chất lượng 83 PHẦN 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP GĨP PHẦN HỒN THIỆN CƠNG TÁC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TẠI CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN XUẤT KHẨU THỦY SẢN KHÁNH HÒA 84 Giải pháp1: Tăng cường chủ động công tác thu mua kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu .84 Giải pháp 2: Nâng cao chất lượng nhận thức người lao động việc nâng cao chất lượng sản phẩm .86 Giải pháp 3: Tăng cường đầu tư cho máy móc thiết bị nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm 87 Giải pháp 4: Hoàn thiện hệ thống nhà xưởng công ty 89 Giải pháp 5: Hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng HACCP 90 Giải pháp 6: Mở rộng thị trường nội địa 91 KẾT LUẬN 93 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC v DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 1: Kim ngạch xuất thủy sản Việt Nam thời kì 2008-2010: 12 Bảng : Kết hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty năm vừa qua (2008-2010) .32 Bảng 3: Hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh cơng ty 35 Bảng 4: Tình hình biến động tài sản cơng ty TNHH thành viên xuất thủy sản Khánh Hòa 38 Bảng 5: Tình hình thu mua nguyên vật liệu 49 Bảng 6: Thống kê máy móc thiết bị cơng ty: 51 Bảng 7: Bảng đánh giá giá trị cịn lại máy móc thiết bị 53 Bảng 8: Cơ cấu lao động 58 Bảng Trình độ kỹ thuật cơng nhân .60 Bảng 10: Trình độ đội ngũ cán quản lý 60 Bảng 11: Kết điều tra 67 Bảng 12: Bảng tổng hợp 67 Bảng 13: Tình hình tiêu thụ sản phẩm công ty .81 vi DANH MỤC SƠ ĐỒ Trang Sơ đồ 1: Quy trình xây dựng HACCP .20 Sơ đồ 2: Chu trình PDCA 24 Sơ đồ 3: Cơ cấu tổ chức .29 Sơ đồ 4: Thực trạng thu mua từ nhà cung ứng 46 Sơ đồ 5: Quy trình sản xuất cá fillet đông lạnh 54 Sơ đồ 6: Tổ chức sản xuất 61 Sơ đồ 7: Hệ thống tổ chức quản lý chất lượng công ty 63 LỜI MỞ ĐẦU I.Sự cần thiết đề tài Trong xu tồn cầu hóa nay, Việt Nam chủ động tích cực hội nhập kinh tế quốc tế, tham gia vào nhiều tổ chức thương mại, kinh tế giới đặc biệt WTO- tổ chức thương mại giới- sân chơi mà Việt Nam trở thành thành viên thứ 150 Hội nhập kinh tế khơng giúp có hội mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm mà cịn tiếp cận với cơng nghệ tiên tiến, tiếp thu ứng dụng vào hoạt động sản xuất kinh doanh, học hỏi kinh nghiệm quản lý tập đoàn kinh tế lớn nhằm rút ngắn khoảng cách nước ta với nước phát triển khu vực Đồng thời người tiêu dùng hưởng thị trường đa dạng sản phẩm, phong phú chủng loại Mặt khác doanh nghiệp Việt Nam phải đọ sức với doanh nghiệp nước mà phải cạnh tranh với doanh nghiệp nước nhằm thu hút khách hàng, mở rộng thị trường, sản phẩm không tiêu thụ trương nước mà cịn có xu hướng xuất sang nước khác giới Để tồn phát triển môi trường kinh doanh nay, doanh nghiệp cần phải cung cấp sản phẩm có chất lượng, đảm bảo an tồn tiết kiệm chi phí, chấp nhận cạnh tranh tạo thêm giá trị cho sản phẩm, mở rộng thị phần nhằm nâng cao sức cạnh tranh sản phẩm, khẳng định vị doanh nghiệp khu vực giới Vì vậy, chất lượng yếu tố sống doanh nghiệp Là ngành kinh tế mũi nhọn quốc gia, có tốc độ tăng trưởng cao, có tỷ trọng GDP ngày lớn, ngành thủy sản ngày chiếm vị trí quan trọng kinh tế quốc dân Mở rộng quan hệ thương mại quốc tế với 80 nước vùng lãnh thổ, ngành thủy sản góp phần mở đường mang lại nhiều học kinh nghiệm để Việt Nam tham gia hội nhập vào khu vực giới Trong xu tồn cầu hóa, hội nhập hóa nay, để tồn phát triển, ngành thủy sản cần khẳng định vị trí ngành kinh tế Với đặc điểm ngành cung cấp sản phẩm thực phẩm cho người tiêu dùng sản phẩm ngành phải có chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đây điều kiện thiết yếu để sản phẩm thủy sản có thị trường chấp nhận hay không Từ yêu cầu đặt cần phải quản lý chất lượng sản phẩm thủy sản Quản lý chất lượng thủy sản đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho người nhân tố quan trọng để nâng cao chất lượng sản phẩm, làm tăng khả cạnh tranh cho doanh nghiệp thị trường Sản phẩm làm tăng khả xuất cho doanh nghiệp mà thị trường nhập thủy sản ngày “khó tính” đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt dư lượng kháng sinh tạp chất hóa học có thực phẩm thủy sản Là công ty xuất thủy sản, chất lượng sản phẩm yếu tố vô quan trọng công ty TNHH thành viên Xuất thủy sản Khánh Hòa Nhận thấy tầm quan trọng đó, em định thực đề tài “Đánh giá tình hình quản lý chất lượng sản phẩm cơng ty TNHH thành viên xuất thủy sản Khánh Hịa” Nhằm đánh giá tình hình quản lý chất lượng cơng ty để có nhìn khách quan toàn diện hệ thống quản lý chất lượng cơng ty, Từ đưa số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh, nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng lợi cạnh tranh cho công ty II Mục tiêu nghiên cứu Đánh giá tình hình quản lý chất lượng sản phẩm công ty TNHH thành viên xuất thủy sản Khánh Hịa Để thực mục tiêu đề tài, vào triển khai nội dung cụ thể sau: Lý luận chung chất lượng hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm thủy sản Đánh giá thực trạng chất lượng sản phẩm quản lý chất lượng sản phẩm công ty Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao công tác quản lý chất lượng sản phẩm công ty TNHH thành viên xuất thủy sản Khánh Hòa III Phương pháp nghiên cứu Để thực nội dung trên, sử dụng phương pháp nghiên cứu sau: Phương pháp thống kê giải nội dung 1, 2 Phương pháp phân tích đánh giá tổng hợp giải nội dung Phương pháp so sánh theo thời gian giải nội dung IV Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Thực trạng chất lựơng sản phẩm hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm Phạm vi nghiên cứu: Công ty TNHH thành viên xuất thủy sản Khánh Hòa Do thời gian thực đề tài hạn chế hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm thủy sản áp dụng phổ biến Việt Nam hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP Vì vậy, tơi định chọn hệ thống quản lý chất lượng HACCP để đánh giá cho tình hình quản lý chất lượng công ty TNHH thành viên xuất thủy sản Khánh Hịa CHƯƠNG CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM I Chất lượng sản phẩm Khái niệm Theo quan niệm tổ chức kiểm tra chất lượng châu Âu (Eurpean Organisation For Quality Control): Chất lượng sản phẩm mức độ mà sản phẩm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Theo quan niệm cổ điển: Chất lượng sản phẩm hệ thống đặc tính nội sản phẩm biểu thị thông số cụ thể so sánh được, đo lường nhằm phản ánh chức năng, công dụng sản phẩm để đáp ứng nhu cầu định trước Theo J Juran: Chất lượng sản phẩm mức độ thỏa mãn nhu cầu phù hợp với đòi hỏi khách hàng Theo Philip B Crosby: “Chất lượng phù hợp với yêu cầu” Theo từ điển Oxford: Chất lượng mức độ hoàn thiện, đặc trưng so sánh hay đặc trưng tuyệt đối, dấu hiệu đặc thù, kiện, thông số Theo TCVN 5814-94: Chất lượng sản phẩm tập hợp đặc tính thực thể, đối tượng tạo cho thực thể, đối tượng có khả thỏa mãn nhu cầu nêu tiềm ẩn Theo ISO 9000: Chất lượng sản phẩm tổng hợp tiêu đặc trưng sản phẩm thể mãn nhu cầu điều kiện tiêu dùng xác định phù hợp với công dụng, tên gọi sản phẩm Như kết luận chất lượng sản phẩm yếu tố động Trong giá trị sử dụng phụ thuộc vào kết cấu nội sản phẩm, bị thay đổi kết cấu bên thay đổi Trái lại chất lượng sản phẩm lại phụ thuộc vào nhu cầu xã hội, điều kiện sản xuất, người lao động… biến đổi theo khơng gian thời gian Do xã hội luôn vận động, kéo theo nhu cầu người tiêu dùng thay đổi, mặt khác khoa học kỹ thuật động lực mạnh mẽ thúc đẩy trình phát triển xã hội, nên chất lượng sản phẩm ngày nâng cao hoàn thiện 87 vấn, tham gia tập huấn theo học lớp chất lượng sản phẩm, đặc biệt HACCP Đối với ban quản đốc phân xưởng, ca trưởng phịng kỹ thuật nên cử số cán tham gia học lớp tập huấn chất lượng thành phố Hồ Chí Minh, Nha Trang, Đà Nẵng Nafiqacen tổ chức hàng năm Đối với nhân viên cơng nhân áp dụng hình thức đào tạo chỗ phó giám đốc, trưởng phịng, quản đốc cơng ty trực tiếp giảng dạy Đối với công nhân điện lạnh, công ty nên cho học lớp giới thiệu công nghệ mới, hội chợ triển lãm hàng điện phục vụ chế biến thủy sản để họ có điều kiện tiếp cận với máy móc thiết bị đại  Tổ chức thi tay nghề bậc thợ để khuyến khích cơng nhân chủ động nâng cao tay nghề nhận thức nâng cao chất lượng sản phẩm lợi ích cá nhân công ty  Tổ chức lớp đào tạo cho công nhân để nâng cao ý thức trách nhiệm vấn đề quản lý chất lượng sản phẩm c Hiệu dự kiến giải pháp Nâng cao hiểu biết cán quản lý công nhân lao động tầm quan trọng hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm Thơng qua khóa đào tạo Nafiqacen, cán quản lý kỹ thuật học hỏi kinh nghiệm từ chuyên gia doanh nghiệp ngành Nhờ động viên sách đào tạo lương bổng cơng ty làm cho cơng nhân có nhận thức trách nhiệm với công tác quản lý chất lượng sản phẩm cơng ty Từ nâng cao hiệu áp dụng hệ thống quản lý chất lượng hiệu sản xuất kinh doanh, tăng lợi nhuận cho công ty Giải pháp 3: Tăng cường đầu tư cho máy móc thiết bị nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm a Cơ sở đưa giải pháp Máy móc thiết bị yếu tố có ảnh hưởng tới chất lượng giá thành sản phẩm lớn Trong kinh tế thị trường khoa học cơng nghệ phát triển ngày cơng ty có máy móc thiết bị đại, tạo sản phẩm có 88 chất lượng tốt, mẫu mã đẹp có lợi cạnh tranh đứng vững tên thị trường Năm 2002, cơng ty TNHH thành viên xuất thủy sản Khánh Hòa tiến hành nâng cấp nhà xưởng đạt tiêu chuẩn ngành Bộ Thủy sản công nhận Tuy nhiên, nhà xưởng, đặc biệt máy móc thiết bị chưa đáp ứng yêu cầu sản xuất mặt hàng cao cấp Máy móc thiết bị cơng ty cũ, thời gian khấu hao gần hết, phải tốn nhiều chi phí cho việc sữa chữa Là cơng ty TNHH thành viên với vốn chủ sở hữu 100% vốn Nhà nước nên việc huy động vốn để đầu tư vào máy móc thiết bị bị hạn chế Tuy nhiên nghị Đại hội lần thứ XIV tỉnh Khánh Hịa nêu rõ: “Khuyến khích doanh nghiệp Nhà nước tư nhân đầu tư trang thiết bị công nghệ nuôi trồng, chế biến thủy sản theo hướng hiện đại hóa, đảm bảo nhiều sản phẩm đủ tiêu chuẩn chất lượng để xuất vào thị trường EU Mỹ” Do cơng ty có dự án có tính khả thi cao nhận vốn đầu tư từ Nhà nước để mua máy móc thiết bị mở rộng sản xuất b Nội dung giải pháp Để nâng cao chất lượng máy móc thiết bị cơng ty TNHH thành viên xuất thủy sản Khánh Hịa, tơi đưa số giải pháp sau:  Công ty huy động vốn để đầu tư máy móc thiết bị từ nguồn như: huy động vốn hình thức gửi tiết kiệm từ cán cơng nhân viên cơng ty phịng kinh doanh lập dự án sản xuất mặt hàng có giá trị xuất cao mang tính khả thi để Nhà nước đầu tư vốn  Đầu tư thêm máy sản xuất đá vảy nhằm đáp ứng yêu cầu sản xuất hàng tinh chế công suất máy từ đến 10 tấn/ngày  Cần lý thiết bị cấp đông phân xưởng chế biến đông lạnh đầu tư thêm thiết bị cấp đơng có thời gian cấp đông nhanh, công suất 500 tấn/mẻ, thời gian cấp đông 1h/mẻ 89  Mua số máy kiểm tra nồng độ kháng sinh để phục vụ cho công tác kiểm tra tiêu chuẩn chất lượng c Hiệu dự kiến giải pháp Hệ thống máy móc thiết bị cơng ty nâng cao chất lượng, trang bị đầy đủ số thiết bị Do nâng cao hiệu sản xuất, giảm tỷ lệ sai hỏng sản xuất, giúp công nhân KSC quản lý tốt công tác kiểm tra chất lượng Đầu tư thiết bị cấp đông giúp công tác bảo quản sản phẩm tốt Từ nâng cao chất lượng sản phẩm công ty đạt tiêu chuẩn ngành tiêu chuẩn Quốc tế Giải pháp 4: Hoàn thiện hệ thống nhà xưởng công ty a Cơ sở đưa giải pháp Hệ thống nhà xưởng công ty tương đối rộng rãi, bố trí hợp lý, đạt tiêu chuẩn ngành nhiên hệ thống nước ngồi sân cơng ty cịn chưa tốt, tượng ứ đọng nước sau trận mưa phổ biến Điều gây khó khăn cho việc di chuyển cơng nhân viên công ty, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập vào phân xưởng chế biến dễ dàng muốn vào phân xưởng cơng nhân phải qua sân mang theo nguồn nước bẩn vào cơng ty Ngồi ra, năm 2002 cơng ty tiến hành sửa chữa nâng cấp lại nhà xưởng lại thiếu phịng vơ trùng trước cơng nhân vào sản xuất Chính vấn đề làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm ảnh hưởng tới môi trường công ty Để đạt tiêu chuẩn EU, cơng ty cần hồn thiện hệ thống nhà xưởng b Nội dung giải pháp  Đầu tư cải tạo lại nhà xưởng cho phù hợp hơn, thiết kế thêm phịng vơ trùng trước cơng nhân vào sản xuất  Sửa chữa, nâng cấp lại hệ thống thoát nước ngồi cơng ty để khắc phục tình trạng ứ đọng nước 90  Trang bị thêm rèm cửa nhựa cửa nhà vệ sinh để ngăn cách xâm nhập côn trùng vi sinh vật gây hại c Hiệu dự kiến giải pháp Các biện pháp hoàn thiện nhà xưởng nhằm hạn chế nhiểm chéo, thuận tiện cho làm vệ sinh khử trùng, không tạo nơi ẩn náu cho động vật gây hại, tạo thuận tiện cho công nhân sản xuất Đáp ứng hệ thống nhà xưởng công ty đạt theo tiêu chuan 28 TCN 130:1998 tiêu chuẩn EU, tạo móng cho việc áp dụng thành cơng hệ thống HACCP Giải pháp 5: Hồn thiện hệ thống quản lý chất lượng HACCP a Cơ sở đưa giải pháp Hiện nay, công ty áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP, nhiên việc áp dụng hạn chế, áp dụng số mặt hàng đông lạnh chủ yếu, mặt hàng khác việc quản lý chất lượng chưa thực tốt Nhìn chung việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP công ty theo trình tự yêu cầu hệ thống, nhiên cịn mang tính lý thuyết nhiều Để sản phẩm cơng ty xuất sang thị trường lớn EU, Mỹ cơng ty cần hoàn thiện hệ thống quản lý chất luợng HACCP Hiện nay, Nhà nước khuyến khích doanh nghiệp chế biến thủy sản áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP nên công ty tạo điều kiện để thực tốt hệ thống HACCP b Nội dung giải pháp  Hệ thống HACCP dựa móng chương trình tiên muốn áp dụng HACCP công ty cần xây dựng áp dụng GMP cho sản xuất tuân thủ SSOP Để thực GMP mặt hàng trước sản xuất, cơng ty phải xây dựng cho mặt hàng quy phạm sản xuất riêng biệt Trên sở yêu cầu thực hành sản xuấtở công đoạn, phân tích rủi ro hữu 91 hiệu tiềm ẩn ảnh hưởng đến chất lượng an tồn vệ sinh Từ đề biện pháp thực giám sát, điều chỉnh nhằm đảm bảo đạt yêu cầu đặt  Công ty cần vào dây chuyền công nghệ sản xuất nhóm sản phẩm có tính chất để xây dựng quy phạm sản xuất tốt cho công đoạn sản xuất quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm, kể từ khâu tiếp nhận nguyên liệu sản xuất thành phẩm cuối Xuất phát từ mức chất lượng nêu tiêu chuẩn sản phẩm mà xây dựng yêu cầu cơng đoạn quy phạm sản xuất hteo quy trình công nghệ sản phẩm nhằm hướng dẫn đầy đủ, trình tự chi tiết thao tác cần thực cho công nhân  Tăng cường quản lý, thực SSOP cách triệt để Cần đảm bảo yêu cầu nước cho sản xuất, định lượng clorine nước nguyên liệu, tăng cường kiểm tra tần suất giám sát khâu quy trình sản xuất c Hiệu dự kiến giải pháp Hoàn thiện hệ thống HACCP, làm giảm mối nguy trình chế biến, giúp KCS nhận dạng mối nguy kiểm sốt tốt Thúc đẩy cơng ty sử dụng hiệu nguồn tài nguyên, tiết kiệm công sức tiền bạc sản xuất sản phẩm có chất lượng tốt, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, có sản phẩm sai hỏng Và điều kiện để cơng ty xuất sản phẩm sang thị trường Mỹ EU Giải pháp 6: Mở rộng thị trường nội địa a Cơ sở đưa giải pháp Thị trường tiêu thụ chủ yếu công ty thị trường xuất khẩu, thị trường nội địa chiếm tỷ trọng bé so với thị trường xuất Công ty trọng việc nâng cao chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn nước nhập mà quên nhu cầu tiêu dùng thị trường nội địa Cơng ty muốn phát triển bền vững trước hết nên phát triển thị trường nước thị trường mà cơng ty dễ nắm bắt thị hiếu, nhu cầu người tiêu dùng, mặt khác cơng ty có bề dày kinh nghiệm ngành chế biến thủy sản biết đến từ 92 lâu nên công ty dễ tiếp cận thị trường nội địa Khi Việt Nam gia nhập WTO, hàng hóa đa dạng phong phú chất lượng mẫu mã, người tiêu dùng có nhiều hội để chọn lựa, nhiên ngày có nhiều mặt hàng nước Trung Quốc… chứa nhiều hóa chất cấm sử dụng thực phẩm, hàng hóa chất lượng, gây hoang mang cho người tiêu dùng Hiện nay, Nhà nước doanh nghiệp khuyến khích “người Việt Nam dùng hàng Việt Nam”, người tiêu dùng Việt Nam có xu hướng hướng nội, tiêu dùng hàng hóa doanh nghiệp nước Đây hội để công ty phát triển thị trường tiêu dùng nội địa b Nội dung biện pháp Để mở rộng thị trường nội địa, xin đưa số giải pháp sau:  Công ty cần tăng cường công tác quảng cáo xâm nhập vào thị trường phía Bắc, khuếch trương xây dựng củng cố thương hiệu  Đa dạng hóa sản phẩm với nhiều cấp độ khác để vừa phục vụ cho thị trường thành phố thị trường nông thôn, miền núi với giá thành hạ chất lượng đảm bảo đặc biệt đạt yêu cầu vệ sinh thực phẩm  Nha Trang thành phố tiếng cảnh quan du lịch mà tiếng sản phẩm biển Do cơng ty cần tận dụng hội để quảng bá thương hiệu sản phẩm công ty tới du khách du lịch nước c Hiệu dự kiến giải pháp Người tiêu dùng nước biết tới sản phẩm công ty nhiều hơn, giảm chênh lệch tỷ trọng doanh thu xuất tiêu thụ nước Từ mang lại hướng phát triển bền vững cho cơng ty bị biến động tình hình tiêu thụ nước nhập 93 KẾT LUẬN Qua báo cáo cho ta thấy nhìn tổng quát hoạt động quản lý chất lượng công ty thời gian qua Sau áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP thành cơng cơng ty dự định dần triển khai hệ thống chất lượng theo ISO 9000 Quản lý chất lượng theo ISO địi hỏi cơng ty phải biết rõ “ai làm gì” phải hiểu rõ tất công việc đã, làm Hệ thống đảm bảo kiểm tra thích hợp thực không hợp đồng, đơn đặt hàng theo kế hoạch mà phải thực tất q trình cơng ty Do đó, phấn đấu áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO tạo lòng tin khách hàng đáp ứng nhu cầu họ từ khâu Cần tạo dựng phát triển văn hóa chất lượng cơng ty Đặc biệt chất lượng trở thành ý thức người công ty Một doanh nghiệp quản lý chất lượng tốt phát huy vai trị lãnh đạo huy động tham gia thành viên doanh nghiệp Thông qua việc quản lý chất lượng tốt tạo sản phẩm thõa mãn khách hàng Trong thời gian thực tập công ty em tiếp xúc với ban lãnh đạo, với tác phong làm việc tích cực đội ngũ cán công nhân viên Em hiểu mối liên hệ lý thuyết thực tế để chuẩn bị tâm lý bước chân vào thực tế rời khỏi môi trường lý thuyết Em xin chân thành cảm ơn ban giám hiệu trường Đại học Nha Trang đặc biệt thầy cô môn quản trị kinh doanh với cô chú, anh chị cơng ty nhiệt tình hướng dẫn giúp đỡ em trình em thực trình thực tập Do trình độ em hạn chế thời gian thực tập ngắn nên báo cáo em không tránh khỏi thiếu sót, em mong bảo sữa chữa thầy cô để báo cáo em hoàn thiện Sinh viên Nguyễn Thị Hoài TÀI LIỆU THAM KHẢO PGS Nguyễn Quốc Cừ - Quản lý chất lượng sản phẩm – NXB Khoa học kỹ thuật TS Đặng Văn Hợp chủ biên, TS Đỗ Văn Ninh, Ths Nguyễn Thuần Anh – Quản lý chất lượng thủy sản – NXB Nông nghiệp Quản trị chât lượng tồn diện – NXB Tài TS Nguyễn Thị Hiển – Nghiên cứu biện pháp kinh tế nhằm mở rông việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP doanh nghiệp Nhà nước ngành chế biến thủy sản tỉnh Khánh Hòa –Luận án tiến sĩ kinh tế Bộ thủy sản, Tiêu chuẩn ngành thủy sản 28TCN 129:1998 Cơ sở chế biến thủy sản – chương trình quản lý chất lượng an toàn thực phẩm theo HACCP Bộ thủy sản, Tiêu chuẩn ngành thủy sản 28TCN 130:1998 Cơ sở chế biến thủy sản – Điều kiện chung đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Tạp chí kinh tế Một số đề tài khóa trước Trang web: Google.com.vn PHỤ LỤC Bảng câu hỏi đánh giá điều kiện sản xuất công ty TNHH thành viên xuất thủy sản Khánh Hịa Tơi sinh viên khoa Kinh tế - Trường Đại học Nha Trang, tơi thực đề tài: “Đánh giá tình hình quản trị chất lượng sản phẩm công ty TNHH thành viên xuất thủy sản Khánh Hịa” Ngồi mục đích cho việc học tập, đề tài giúp cơng ty có nhìn tổng qt công tác quản lý chất lượng công ty Xin anh/chị dành chút thời gian để điền vào bảng câu hỏi đánh giá điều kiện sản xuất công ty sau: Các mức độ đánh giá: - Đạt: Meet (Me): Theo quy định - Nhẹ: Minor (Mi): Không theo u cầu quy định, sai sót khơng nặng, không nghiêm trọng mức cho phép - Nặng: Major (Ma): Làm ảnh hưởng tới vệ sinh chung, phân hủy chất lượng sản phẩm, chất không nghiêm trọng vượt mức cho phép - Nghiêm trọng: Serious (Se): Làm cản trở vệ sinh nhà máy, chấp nhận gây ung thối sản phẩm (có mùi mùi bất bình thường), phân hủy bất khả dụng, sản phẩm ghi sai nhãn không mức cho phép - Không chấp nhận được: Critical (Cr): làm bất khả dạng sản phẩm, gây nên mối đe dọa an toàn sức khỏe cho người sử dụng, gian dối kinh tế Xin anh/chị ghi chữ viết tắt mức độ vào ô lựa chọn Nhóm Đánh giá điều kiện tiêu sản xuất thực tế Diễn giải Bố trí mặt bằng, nhà xưởng, trang thiết bị Đường nguyên liệu, thành phẩm, phế liệu, công nhân không cắt chéo cách ly hoàn toàn Nền phân xưởng Nền phân xưởng làm đá mài chế biến khu nhẵn khơng thấm nước, phẳng, có bề Mức độ vực phụ trợ mặt cứng, mặt có rãnh dẫn nước lối để dễ làm vệ sinh Nền nhà phận cơng nhân lau dọn vệ sinh bảo trì thường xuyên Tường Tường nhà xưởng ốp gạch men sáng đảm bảo kín khơng bị thấm nước thuận tiện cho việc làm vệ sinh Trần Tường nhà xưởng lắp la phong nhựa màu trắng, kín dễ làm vệ sinh Cửa Cửa làm vật liệu nhơm, sau cửa có chắn chai nhựa để che chắn xâm nhập côn trùng, không bị thấm nước, dễ làm vệ sinh Cửa không tự động dễ lây nhiễm di chuyển tiếp nhận nguyên liệu Thơng gió Thiết kế hệ thống thơng gió tốt đảm bảo ngưng tụ nước khơng khí nóng, nước, mùi khơng ngồi Hệ thống chiếu sáng Phương tiện rửa Bố trí đầy đủ phương tiện vệ sinh khử trùng cho cơng khử trùng nhân Vịi nước đước vận hành chân Cường độ ánh sáng khu vực đảm bảo điều khoản quy định Xà phịng nước cung cấp đầy đủ Có khăn lau tay Ở khu vực vào phân xưởng có bố trí bồn clorine nhúng ủng có pha clorine 200 ppm độ sâu 0,15m Phương tiện tác Các dụng cụ làm vệ sinh trang bị nhân làm vệ sinh, đầy đủ chuyên dùng, đảm bảo làm khử trùng nhà xưởng, trang thiết bị, dụng cụ chế chất liệu thích hợp khơng thấm nước, khơng bị ăn mòn biến 10 Các bề mặt tiếp xúc Các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản trực tiếp với sản phẩm (thớt, dao, thùng chứa, thau, rổ, mặt bàn…) 11 phẩm phải làm inox nhựa đảm bảo không rỉ sét, dễ làm vệ sinh Các bề mặt tiếp xúc làm vệ sinh sau ca sản xuất Các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Các bề mặt: gầm bàn, chân bàn làm inox, giá đỡ, xẻng… làm vật liệu phù hợp Các bề mặt định kỳ làm vệ sinh trước sau ca sản xuất 12 Phế liệu (chất thải rắn) Dụng cụ thu gom phế liệu đựng vào thùng nhựa, đảm bảo vệ sinh Phế liệu phân xưởng chế biến chuyển ngồi theo cửa riêng, có nhà chứa phế liệu 13 Hệ thống cấp nước Nước thải phải theo ống vào hầm lắng lọc theo vào hầm tự thấm Có đặt hố ga cuối rãnh nước có chắn ngăn chất thải rắn chất độc hại 14 Hệ thống cấp nước Nước lấy từ nguồn giếng khoan nước cấp hành phố Sơ đồ hệ thống nước hợp lý, đầy đủ, nước xử lý qua hệ thóng xử lý nước đảm bảo theo tiêu chuẩn Lập kế hoạch lấy mẫu kiểm tra 15 Nước đá Nước đá sản xuất từ nguồn nước an toàn hợp vệ sinh 17 Ngăn chặn tiêu diệt động vật gây Xung quanh công ty có tương rào che chắn khơng cho đơng vật qua lại hại 16 Có đặt bẫy diệt chuột theo kế hoạch Khu vực vệ sinh công nhân Nhà vệ sinh bố trí đủ số lượng, trang bị hệ thống xả nước cưởng bức, có đầy đủ nước, giấy vệ sinh, thùng rác xà phòng rửa tay 18 Bảo hộ lao động Bảo hộ lao động trang bị đầy đủ Có phịng thay bảo hộ lao động 19 Hệ thống cấp đơng, Thiết bị cấp đơng có đủ cơng suất để mạ băng đảm bảo q trình hoạt động liên tục Thiết bị tách khuôn, mạ băng làm thủ công 20 Kho lạnh phương tiện vận chuyển lạnh Cơng ty có 10 kho bảo quản Mỗi kho đảm bảo trì nhiệt độ thích hợp, có nhiệt kế tự ghi theo dõi nhiệt độ kho lạnh Xe vận chuyển lạnh đảm bảo nhiệt độ sản phẩm yêu cầu 21 Nguồn điện dự phịng Cơng ty trang bị máy phát điện dự phịng có cơng suất 200KV đủ đáp ứng có cố điện 22 Bao gói, ghi nhãn sản phẩm Cơng ty có phịng bao gói sản phẩm, vật liệu bao gói carton Việc ghi nhãn sản phẩm làm công nhân chuyên trách, lô hàng có thẻ ghi ký hiệu, ghi đầy đủ thơng tin cần thiết truy xuất lơ hàng 23 Bảo quản bao bì Cơng ty có nhà kho chứa bao bì 24 Hóa chất, phụ gia Hóa chất sử dụng có quy dịnh riêng, có cách sử dụng bảo quản riêng phù hợp 25 Mơi trường xung quanh Cơng ty đặt phía sau trường học, cáh xa trung tâm thành phố nên hạn chế nhiễm bụi Nằm cạnh đường quốc lộ nên thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên liệu sản phẩm Chân thành cảm ơn đóng góp anh/chị! Mẫu phiếu kiểm tra chất lượng sản phẩm phận kỹ thuật cơng ty: PHÂN XƯỞNG CHẾ BIẾN ĐƠNG LẠNH Xưởng CB Thủy Sản Đơng Lạnh I Cộng hịa xã hội chủ nghĩa Việt Nam Độc lập- Tự –Hạnh phúc BIÊN BẢN KIỂM TRA VÀ PHÂN LOẠI HÀNG HĨA Được lệnh Giám đốc phịng chức Ngày… Tháng… Năm… Xưởng chế biến I kiểm tra phân loại lơ hàng theo quy trình sản xuất mặt hàng:…………………………………………………………… 1.Nơi sản xuất:……………………………………………………… Nguyên nhân kiểm tra phân loại: Theo yêu cầu xuất Nội dung công đoạn kiểm tra phân loại:………………………… ……………………………………………………………………………… Số lượng trước kiểm tra phân loại:……………………………… Số lượng sau kiểm tra phân loại:………………………………… Số lượng hao hụt sau kiểm tra:……………………………………… Nguyên nhân hao hụt:…………………………………………………… Ý kiến KCS nguyên nhân dẫn đến chất lượng hàng không đạt:………… ……………………………………………………………………………… 9.Vật tư sử dụng:………………………………………………………… 10 Ý kiến lãnh đạo XCBI:…………………………………………… Sau kiểm tra phân loại lô hàng đảm bảo yêu cầu khách hàng KCS nơi SX KCS kiểm tra Thủ kho Ca trưởng Quản đốc Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP (1) Điểm kiểm soát tới hạn (2) Mối nguy (3) Giới hạn (4) (5) (7) Giám sát tới hạn Cái Như biện pháp kiểm sốt (6) Tần suất (8) Hành động sửa chữa (9) Hồ (10) sơ lưu Thẩm trữ tra ... sản phẩm thủy sản Đánh giá thực trạng chất lượng sản phẩm quản lý chất lượng sản phẩm công ty Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao công tác quản lý chất lượng sản phẩm công ty TNHH thành viên xuất. .. tài ? ?Đánh giá tình hình quản lý chất lượng sản phẩm công ty TNHH thành viên xuất thủy sản Khánh Hòa? ?? Nhằm đánh giá tình hình quản lý chất lượng cơng ty để có nhìn khách quan tồn diện hệ thống quản. .. chất lựơng sản phẩm hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm Phạm vi nghiên cứu: Công ty TNHH thành viên xuất thủy sản Khánh Hòa Do thời gian thực đề tài hạn chế hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm