skkn công tác chỉ đạo phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non xuân thuỷ

Trong những năm qua, hoạt động chăm súc giỏo dục dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe cho trẻ trong trường mầm non núi chung, trường MN Xuõn Thuỷ núi riờng khụng ngừng phỏt triển.. Do đó, công tá

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

CÔNG TÁC CHỈ ĐẠO PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON

XUÂN THUỶ

A MỞ ĐẦU

Đất nước ta đang bước vào thời kỳ mới, thời kỳ công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước Để đáp ứng sự nghiệp công cuộc đổi mới, mỗi chúng ta phải biết tạo dựng cho bản thân và xã hội những con người mới

xã hội chũ nghĩa Những con người ấy phải có đủ sức khoẻ, có tài năng,

có những phẩm chất cao đẹp

Muốn có những con người như thế ta phải biết gieo trồng, chăm sóc, vun xới ngay từ tuổi Mầm non

"Trẻ em hôm nay, thể giới ngày mai"

Chính vì thế, xã hội đã và đang quan tâm chăm sóc trẻ về mọi mặt

để trẻ phát triển hài hoá cân đối cả thể chất, trí tuệ và tâm hồn

Chăm sóc trẻ tốt là điều kiện để cơ thể trẻ phát triển toàn diện Sức khoẻ là điều kiện cốt lõi để cho trẻ tham gia vào các hoạt động tốt Đứa trẻ khỏe mạnh, thông minh là niềm hạnh phúc của mỗi gia đình, là sự phồn vinh của đất nước

Muốn trẻ khoẻ mạnh, thông minh thì vấn đề dinh dưỡng hợp lý, chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ khoa học là việc làm vô cùng quan trọng không thể thiếu được, là trách nhiệm của gia đình, mỗi cộng đồng và toàn xã hội Thực tế, theo Viện Dinh dưỡng trong những năm qua, tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân ở trẻ em dưới 5 tuổi đã giảm đáng kể Tuy nhiên, Việt Nam vẫn có tên trong số 20 nước trên thế giới có gánh nặng về dinh dưỡng Cụ thể, tỷ lệ suy dinh dưỡng trong năm 2008 là 19,9% Đối với Quảng bình theo điều tra tỷ lệ suy dinh dưỡng 25,8% trong năm 2009 Trong đó suy dinh dưỡng về chiều cao của trẻ em vẫn còn là một vấn đề hết sức nghiêm trọng Hiện có 32,6% trẻ em bị suy dinh dưỡng về chiều cao tại tất cả các vùng trong cả nước

Suy dinh dưỡng ảnh hưởng đến sự phát triển thể lực và trí tuệ Ảnh hưởng đến sự tiếp thu nền khoa học kỹ thuật tiên tiên Thiếu dinh dưỡng ở trẻ đã trở thành gánh nặng của các gia đình và xã hội, ảnh hưởng tới nguồn nhân lực của đất nước

Vì vậy, vấn đề phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em nói chung, trẻ em trong trường Mầm non nói riêng là hết sức cần thiết

B NỘI DUNG

I CƠ SỞ KHOA HỌC

Chăm sóc-nuôi dưỡng-giáo dục trẻ mầm non là nhiệm vụ bao trùm của bậc học Mầm non Trong đó, chăm sóc-nuôi dưỡng trẻ là nhiệm vụ quan trọng hàng đầu mà cốt lõi là công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em Vì thế, phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em đã được đưa vào chiến lược Quốc gia Bởi chính thực hiện tốt nhiệm vụ này là tăng thêm bao hạnh phúc cho đứa trẻ, cho gia đình và cho

xó hội, gúp phần thực hiện tốt mục tiờu của giỏo dục Mầm non đề ra Trong đời sống con người, dinh dưỡng chiếm một vị trớ đặc biết quan trọng Chế độ dinh dưỡng cú ảnh hưởng, quyết định đến sự sinh trưởng và phỏt triển của cơ thể, ảnh hưởng đến trạng thỏi tinh thần, đến năng suất, chất lượng học tập và lao động

Dinh dưỡng hợp lý là đưa vào cơ thể một lượng thức ăn vừa đủ cả về

số lượng và chất lượng phự hợp với sự phỏt triển của từng độ tuổi

Dinh dưỡng hợp lý nõng cao sức đề khỏng của cơ thể đối với bệnh tật Những đứa trẻ bị suy dinh dưỡng dễ mắc cỏc bệnh ỉa chảy, viờm nhiễm đường hụ hấp và khi mắc bệnh thường nặng hơn, cú tỷ lệ tử vong cao hơn

Suy dinh dưỡng trẻ em gõy nờn tỡnh trạng chậm tǎng trưởng và phỏt triển (thấp bộ, nhẹ cõn) Đú là do chế độ ǎn thiếu protein và nǎng lượng cựng với nhiều chất dinh dưỡng khỏc

Khụng phải chỉ cần ǎn no đủ, thoả thớch là khụng cũn vấn đề dinh dưỡng gỡ đỏng lo nữa Mà cần cú chế độ ǎn hợp lý, thức ǎn cần chế biến sạch sẽ, khụng bị ụi thiu, khụng chứa cỏc chất cú hại cho cơ thể, trẻ cần sống trong mụi trường hợp vệ sinh, an toàn và mụi trường giỏo dục phự hợp Như vậy trẻ mới phỏt triển tự nhiờn và khoẻ mạnh

Mặt khỏc, trẻ mầm non cơ thể khỏc với người lớn, đú là cơ thể đang lớn và trưởng thành Do đú, dinh dưỡng trẻ em đũi hỏi nhu cầu rất cao, nếu nuụi dưỡng, vệ sinh, phũng chống suy dinh dưỡng cho trẻ tốt thỡ trẻ

sẻ khỏe mạnh, phỏt triển tốt về mọi mặt, nhất là sức khỏe

Trong những năm qua, hoạt động chăm súc giỏo dục dinh dưỡng, bảo

vệ sức khỏe cho trẻ trong trường mầm non núi chung, trường MN Xuõn Thuỷ núi riờng khụng ngừng phỏt triển Cỏc nhà trường đó ỏp dụng nhiều biện phỏp khỏc nhau để chỉ đạo phũng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong từng năm học Do đú, tỷ lệ suy dinh dưỡng hàng năm được giảm đỏng kể nhưng vẫn cũn ở mức khỏ cao

Hưởng ứng chủ đề năm học “Đổi mới công tác quản lý và nâng cao chất lượng giáo dục”

Do đó, công tác nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ nói chung, phũng chống suy dinh dưỡng núi riờng là nhiệm vụ quan trọng mà cỏc trường lớp mầm non đưa lờn hàng đầu

Để thực hiện được tốt cụng tỏc phũng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, trong quỏ trỡnh chỉ đạo tụi thấy cú những thuận lợi và khú khăn sau:

1 Thuận lợi:

Trường có đội ngũ giáo viên trẻ, khỏe, nhiệt tình, tận tụy, yêu thương các cháu Họ tích cực tham gia học tập nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ và năng lực sư phạm cho bản thân

Cơ sở vật chất trang thiết bị, đồ dùng dạy học có sự tăng trưởng, gần đáp ứng yêu cầu giáo dục mầm non trong giai đoạn hiện nay

Hội phụ huynh quan tâm, chăm lo đến việc chăm sóc - giáo dục trẻ, tích cực

tham gia vào các hoạt động của nhà trường

Tỷ lệ huy động trẻ MG ra lớp gồm 247 cháu đạt kế hoạch 100% Trẻ nhà trẻ 75/ 181 cháu đạt 41,4%

2 Khó khăn:

Tỷ lệ giỏo viờn của trường đạt chuẩn 96,6%, trờn chuẩn là 57,7% nhưng chất lượng thỡ chưa tương xứng với tỡnh hỡnh giỏo dục mới Họ được đào tạo chủ yếu là "Tại chức, vừa học, vừa làm" nờn kiến thức về chăm súc trẻ chưa cú chiều sõu

Đầu năm học trường cú 3 giỏo viờn năng lực sư phạm tốt chuyển cụng tỏc, cú 2 giỏo viờn nghỉ sinh, đội ngũ biến động nờn cú ảnh hưởng đến cụng tỏc chăm súc trẻ

Một số giỏo viờn mới vào nghề nờn kinh nghiệm chăm súc giỏo dục trẻ chưa nhiều, cũn lỳng tỳng trong quỏ trỡnh chăm súc trẻ

Đa số giáo viên chú ý nhiều đến mảng giáo dục trẻ, chứ chưa quan tâm đúng mức đến việc chăm sóc trẻ

Bên cạnh, trường lại có nhiều cụm trường (3 cụm) không liền nhau xen giữa là Thị Trấn Kiến Giang nên việc theo dõi, chỉ đạo, duy trì

và nâng cao chất lượng chăm sóc để phòng chống suy dinh dưỡng cũng gặp không ít khó khăn

Vẫn còn một số phụ huynh nhận thức còn hạn chế trong việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ Một số phụ huynh đời sống gia đình còn khó khăn,

ảnh hưởng đến mức ăn của trẻ

Giáo viên dinh dưỡng chỉ có 1 giáo viên chính, còn giáo viên phụ thì xen kẻ đổi nhau giữa giáo viên trong các lớp nên khâu quản lý và kinh nghiệm còn hạn chế Mà chất lượng bữa ăn trong trường MN sẽ góp phần rất lớn đến công tác phòng chống suy dinh cho trẻ

Là năm đầu tiờn trường thực hiện chương trỡnh giỏo dục mầm non mới, trong yờu cầu của chương trỡnh thỡ vấn đề chăm súc sức khoẻ cho trẻ

cú những điểm mới cần quan tõm như định mức ăn và tỷ lệ cỏc chất thay đổi

Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đầu năm học qua đợt cõn, đo trẻ vào thỏng 9 khỏ cao:

+ Suy dinh dưỡng cân nặng 15,1% trong đó suy dinh dưỡng vừa 10,8%; suy dinh dưỡng nặng 4,3%

+ Suy dinh dưỡng về chiều cao: 18% Trong đó thấp còi độ I là 13,7%; độ II là 4,3%

Qua kiểm tra bữa ăn, giấc ngũ của trẻ cho thấy: Trẻ ăn khụng hết suất

ăn, ăn cũn rơi vói nhiều, trẻ ngủ khụng ngon giấc, thao tác vệ sinh cá nhân trẻ chưa thuần thục nhất là các lớp MG bé

Với những thuận lợi và khú khăn nờu trờn, để cụng tỏc phũng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non Xuõn Thuỷ được phỏt huy theo chiều hướng tớch cực, đạt kế hoạch đề ra (giảm tỷ lệ SDD xuống dưới 10%) thỡ người cỏn bộ quản lý phụ trỏch cụng tỏc chuyờn cần cú những biện phỏp chỉ đạo thiết thực, đỳng đắn và cú tớnh khả thi cao

Dưới đây tôi xin được trình bày một số giải pháp để nâng cao công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mà tôi đã thực hiện có hiệu quả trong năm qua

III GIẢI PHÁP THỰC HIỆN

Từ cơ sở lý luận, cơ sở thực tiễn và thực trạng tỡnh hỡnh trờn, qua quỏ trỡnh nghiờn cứu, tỡm tũi, học hỏi tụi mạnh dạn đưa ra một số biện phỏp nhằm chỉ đạo cụng tỏc phũng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường Mầm non như sau:

1 Bồi dưỡng chuyờn mụn cho giỏo viờn

Chất lượng giỏo dục mầm non do đội ngũ giỏo viờn mầm non quyết định Họ là nhõn tố trung tõm của quỏ trỡnh thực hiện mục tiờu đào tạo Vai trũ của ngành học chỉ được thể hiện và phỏt huy bằng chớnh vai trũ của người giỏo viờn mầm non - chủ thể trực tiếp của quỏ trỡnh chăm súc giỏo dục trẻ Vỡ vậy muốn nõng cao chất lượng chăm súc nuụi dưỡng trẻ núi chung, cụng tỏc phũng chống suy dinh dưỡng núi riờng thỡ vấn đề mang tớnh chiến lược hàng đầu là phải nõng cao chất lượng đội ngũ giỏo viờn cả về trỡnh độ, phẩm chất và năng lực

Để giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng và nõng cao chất lượng chăm súc giỏo dục cho trẻ thỡ đội ngũ phải nắm vững về cỏc kiến thức chăm súc nuụi dưỡng, về cỏch phũng chống suy dinh và chăm súc nuụi dưỡng trẻ Cho nờn, việc đầu tiờn là tụi bồi dưỡng kiến thức bằng lý thuyết cho đội ngũ những nội dung sau:

- Chăm súc giỏo dục dinh dưỡng cho trẻ dưới 6 tuổi

- Chế độ dinh dưỡng và nhu cầu dinh dưỡng cho từng độ tuổi

- Thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường MN

- Cỏch tớnh khẩu phần bằng phần mềm, lờn thực đơn hàng tuần, cỏch chọn thực phẩm, thực phẩm thay thế, cỏch chế biến cỏc mún ăn

- Cỏch theo dừi và chấm biểu đồ phỏt triển của trẻ theo cỏc độ tuổi (theo mẫu mới)

- 10 lời khuyờn dinh dưỡng hợp lớ giai đoạn 2006-2010 (tài liệu bồi dưỡng cỏn bộ quản lớ và giỏo viờn mầm non năm học 2009 - 2010

- Tổ chức cho đoàn viờn thảo luận về quy chế nuụi dạy trẻ

+ Đảm bảo an toàn thực phẩm

+ Phũng trỏnh ngộ độc, húc sặc thức ăn

+ Chế độ sinh hoạt hàng ngày cho trẻ

+ Phũng trỏnh một số tai nạn thương tớch cho trẻ

+ Thực hiện chế độ chăm súc trẻ: Chăm súc bữa ăn, giấc ngũ, học tập, vui chơi cho trẻ theo từng độ tuổi

+ Thực hiện vệ sinh phũng bệnh trong cỏc nhúm lớp ở trường Mầm non: Như vệ sinh mụi trường (Vệ sinh khụng khớ, giữ sạch nguồn nước,

xử lý chất thải

Vệ sinh nhúm lớp: Phũng học, đồ dựng, đồ chơi, nhà bếp

Vệ sinh cỏ nhõn: Vệ sinh cỏ nhõn giỏo viờn, cỏn bộ, nhõn viờn trong toàn trường Vệ sinh trẻ: thao tỏc rửa tay, lau mặt, đi tiểu tiện

Những nội dung trờn tụi tổ chức bằng nhiều hỡnh thức khỏc nhau như giảng trực tiếp, cấp phỏt tài liệu, toạ đàm, thảo luận

Song song với việc tổ chức bồi dưỡng bằng lý thuyết tụi cũng đó chỳ trọng bồi dưỡng kỹ năng thực hành cho đội ngũ giỏo viờn: Cỏch tớnh khẩu phần băng phần mềm dinh dưỡng, thực hành vệ sinh cỏ nhõn, thực hành chấm biểu đồ, tổ chức bữa ăn, sơ cứu khi trẻ gặp tai nạn, thương tớch Việc xõy dựng thực đơn và khẩu phần ăn cõn đối hợp lý rất quan trọng Nờn tụi đó tổ chức những buổi tập huấn, hướng dẫn giỏo viờn ỏp dụng khoa học dinh dưỡng trong cơ cấu khẩu phần cho cỏc lứa tuổi nhà trẻ, mẫu giỏo Hướng dẫn sử dụng phần mềm Nutrkids để tớnh khẩu phần

ăn cho trẻ theo quy định mới (theo Quyết định số 2824/QĐ-BYT ngày 30/7/2007) nờn cụng việc tớnh toỏn được nhanh chúng và đỳng so với tớnh bằng tay vừa chậm, mất thời gian và cõn đối cỏc chất khú đạt yờu cầu Thực đơn được xõy dựng theo tuần, phự hợp, thực đơn ngon, chọn thực phẩm dể tỡm, theo mựa Phối hợp nhiều loại thực phẩm, trung bỡnh

sử dụng khoảng từ 20-25 loại thực phẩm/ngày Chỳ ý bổ sung dầu, mỡ, đường, muối, iốt để đủ chất cõn đối và phự hợp với tiền ăn cha mẹ trẻ đúng gúp

Tổ chức thi "Tỡm hiểu kiến thức chăm súc trẻ" nhõn ngày 8/3/2010 Xõy dựng cỏc tiết dạy mẫu cú lũng ghộp chuyờn đề dinh dưỡng thụng qua cỏc mụn học như tỡm hiểu MTXQ, văn học -chữ viết, tạo hỡnh, thể dục, hoạt động vui chơi để giỏo viờn học tập rỳt kinh nghiệm để ỏp dụng trong quỏ trỡnh chăm súc trẻ

Tổ chức thao giảng chuyờn đề dinh dưỡng ngay từ đầu năm

Thường xuyên theo dõi, quản lý tiêm chủng dịch, giám sát dịch bệnh trong trường MN

Thụng qua cỏc hỡnh thức bồi dưỡng đú mà mỗi một giỏo viờn trong trường nắm được những nội dung cần thiết trong cụng tỏc chăm súc sức

khoẻ, vệ sinh mụi trường, vệ sinh dinh dưỡng trong trường Mầm non và cộng đồng, góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong năm học

2 Phối kết hợp với gia đình, cộng đồng để chăm sóc trẻ

Như chỳng ta đó biết chăm súc giỏo dục trẻ là một trong những nhiệm vụ quan trọng khụng chỉ riờng của bậc học MN Cho đến nay cú rất nhiều hỡnh thức và phương phỏp chăm súc trẻ khỏc nhau như phương phỏp chăm súc giỏo dục trẻ theo hướng đổi mới HTTC, hay phương phỏp chăm súc giỏo dục trẻ theo hướng MN mới dự cú thực hiện phương phỏp chăm súc giỏo dục trẻ theo hướng nào nếu như chỉ cú nhà trường và giỏo viờn nỗ lực cố gắng mà khụng cú sự phối kết hợp với gia đỡnh và cỏc bậc phụ huynh về cỏch chăm súc giỏo dục trẻ thỡ hiệu quả giỏo dục sẽ khụng cao

Vỡ thế, trong năm qua tụi đó sử dụng rất nhiều hỡnh thức phối hợp khỏc nhau với cỏc bậc phụ huynh trong cụng tỏc phũng, chống suy dinh dưỡng cho trẻ

Như: Tổ chức cho phụ huynh nghe bỏo cỏo về dinh dưỡng "Giỏ trị

dinh dưỡng

cho trẻ Mầm non"; Nấu ăn duy trỡ dinh dưỡng"; Dinh dưỡng hợp lý và cõn đối"; chăm súc bà mẹ khi mang thai"; Lựa chọn thực phẩm an toàn";

"Dinh dưỡng cho trẻ dưới 6 tuổi" thụng qua cỏc buổi họp phụ huynh Tuyờn truyền để phụ huynh tăng mức ăn của trẻ lờn 6.000 đồng nhằm đảm bảo năng lượng cho trẻ ở trường

Hiện nay nhiều dịch bệnh đang cú nguy cơ lan nhanh nờn cụng tỏc tuyờn truyền phũng chống cũng được nhà trường thực hiện tớch cực ở cỏc

“kờnh” của trường như: truyền thụng ở bảng tin và cỏc nhúm lớp, phỏt cỏc

tờ bướm, tài liệu về cỏc nguyờn nhõn và cỏch phũng chống dịch bệnh cho cha mẹ trẻ Chỉ đạo giỏo viờn thường xuyờn trao đổi với cha mẹ trẻ về tỡnh hỡnh sức khỏe của trẻ, cỏc mún ăn mà trẻ ưa thớch, cỏc thúi quen của trẻ tại trường qua cỏc giờ đún, trả trẻ

Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, hướng dẫn cỏch chế biến thức ăn, tham quan giờ ăn của trẻ cũng như tham quan họat động bộ tập làm nội trợ Hàng thỏng yờu cầu phụ huynh kết hợp với nhà trường kiểm tra nhà bếp 1-2 lần về thu-chi trong ngày, cỏch chế biến, VSAT thực phẩm, cõn đong

Ngoài ra, hiện nay trờn thị trường đó xuất hiện loại đồ chơi độc hại ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ của trẻ, đặc biệt là loại đồ chơi khụng

cú nguồn gốc đăng ký chất lượng, nhà trường đó phối hợp với phụ huynh

để phũng trỏnh khụng cho trẻ chơi cỏc loại đồ chơi núi trờn, ảnh hưởng đến sức khoẻ của trẻ

Song song với việc phối hợp với phụ huynh thỡ việc phối hợp với hội phụ nữ, ban chăm súc trẻ em xó để cựng truyờn truyền đến cỏc bậc cha mẹ

nuụi con theo khoa học, xoay quanh nội dung "Những điều cần cho sự sống" cũng được thực hiện thường xuyờn và cú hiệu quả

Phối hợp với các ban ngành và phụ huynh để triển khai các công văn khẩn cấp của Trung ương, địa phương về dịch bệnh theo mùa, tuyên truyền tháng vệ sinh an toàn thực phẩm

Phối hợp với trạm y tế xó để khỏm sức khoẻ định kỳ cho trẻ vào thỏng 11 và thỏng 4 hàng năm Ngoài ra trạm y tế cũng cung cấp cho trường rất nhiều tài liệu cú liờn quan để nhà trường cú điều kiện tổ chức giỏo dục, tuyờn truyền cú hiệu quả

3 Tăng cường cụng tỏc kiểm tra, giỏm sỏt

Phải nói rằng công tác kiểm tra đóng vai trò hết sức quan trọng trong việc nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ, góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ Kiểm tra vừa là một biện pháp về mặt quản lý vừa là

động lực thức đẩy và là một hình thức góp phần nâng cao chất lượng giáo dục trẻ Do vậy, công tác kiểm tra phải làm khoa học, nghiêm túc, thực chất Nếu tổ chức một hoạt động mà không có kiểm tra, đánh giá thì coi như bằng không Qua kiểm tra giúp giáo vên đúc rút được nhiều kinh nghiệm trong quá trình giáo dục trẻ, từ đó góp phần nâng cao chất lượng giáo dục trẻ trong trường Mầm non

Công tác kiểm tra được tiến hành bằng nhiều hình thức khỏc nhau:

Tự kiểm tra, đỏnh giỏ, kiểm tra bỏo trước, kiểm tra định kỳ, kiểm tra đột xuất, kiểm tra chộo giữa cỏc cụm

Để chăm súc sức khoẻ trẻ tốt thỡ cần chỳ ý đến cụng tỏc kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi vỡ, trẻ em ở lứa tuổi mầm non rất dễ bị tổn thương do cỏc yờu tố cú hại của ngoại cảnh Sức khoẻ của trẻ chịu ảnh hưởng bởi kiến thức và hành vi của người chăm súc Ngộ độc thực phẩm

là một trong những yếu tố cú nguy cơ ảnh hưởng tới sức khoẻ của trẻ Mặt khỏc, trường MN là nơi tập trung đụng trẻ, vỡ vậy khi xảy ra ngộ độc thực phẩm thỡ nguy cơ cú nhiều trẻ mắc phải rất lớn Nờn việc

kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường được tiến hành thường xuyờn

Đối với nhà bếp: Là những người trực tiếp chăm lo đến bữa ăn cho

trẻ hàng ngày, chỳng tụi thấy trước hết cần phải đảm bảo chất lượng cỏc bữa ăn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nờn tụi đó tiến hành kiểm tra cỏc nội dung sau:

+ Kiểm tra việc tiếp nhận thực phẩm: Cú ghi chộp, cõn đong đỳng số lượng hay khụng? Chất lượng thực thực phẩm như thế nào? Cú chữ ký của người giao và người nhận khụng Cú đỳng theo hợp đồng thực phẩm chưa? Cỏc thực phẩm khụng đỳng yờu cầu về chất lượng (dập, hụi, cũ…) hoặc thừa thiếu về số lượng được giải quyết ngay hay khụng? Cú mua thực phẩm đó chế biến sẵn hay khụng

+ Kiểm tra quy trỡnh chế biến cú đỳng quy định 1 chiều hay khụng? Cỏc dụng cụ chế biến thực hiện như thế nào? Trang phục cụ chế biến cú đỳng theo quy định chưa? Cõn đong và bảo quản thực phẩm sau nấu chớnh như thế nào? Đối với cỏc mún ăn đó được chế biến cú đảm bảo đủ

ba ngon : “Ngon mắt, ngon mũi và ngon miệng ”hợp khẩu vị, màu sắc hấp dẫn đối với trẻ khụng? Nhà bếp cú lưu mẫu thức ăn đỳng quy định

khụng? Nhà bếp cú được giữ sạch sẽ và khụ rỏo khụng?

+ Ngoài ra kết hợp kiểm tra việc lờn thực đơn ăn uống hàng ngày của trẻ, kiểm tra sổ chợ, kiểm tra việc tớnh khấu phần để kịp thời hướng dẫn giỏo viờn điều chỉnh thực đơn để đạt năng lượng cho trẻ theo quy định

Đối với giỏo viờn cỏc lớp:

+ Kiểm tra vệ sinh cụ, trẻ (trang phục, múng tay, mặt mũi, đầu túc)

cú sạch sẽ, gọn gàng khụng? Kiểm tra khăn, bỡnh đựng nước, ca uống nước, bàn chải đỏnh răng cú sạch sẽ hay khụng?

Kiểm tra cụng tỏc tổ chức bữa ăn như: Cú đủ bàn ghế, sạch sẽ, hợp

về sinh khụng? Sắp xếp chỗ ngồi cho trẻ, cụ cú phự hợp? Cú đủ dĩa đựng thỡa, đựng thức ăn rơi vói, đựng khăn ẩm khụng? Khụng khớ giờ ăn như thế nào

Ngoài ra tụi cũn kiểm tra việc thực hiện lịch sinh hoạt, tổ chức cỏc hoạt động cú vừa sức trẻ hay khụng? Vệ sinh lớp học như thế nào, kiểm tra hồ sơ theo dừi sức khoẻ trẻ (Biểu đồ, sổ theo dừi sức khoẻ) Về vấn đề này tụi kiểm tra qua hồ sơ theo dừi trẻ, tổ chức cõn, đo 1 số trẻ, 1 số lớp

để kiểm tra độ chớnh xỏc của bỏo cỏo Từ đú, hướng dẫn, bổ sung, điều chỉnh kịp thời cho giỏo viờn

Bờn cạnh đú, tụi cũng thường xuyờn theo dừi, giỏm sỏt, kiểm tra đối với giỏo viờn về hành vi doạ nạt, đỏnh đập, quỏt mắng, sỉ nhục trẻ và thiếu

biện phỏp xử lý kỷ luật kịp thời, nghiờm khắc đối với những trường hợp

cố tỡnh vi phạm để răn đe vỡ nếu vi phạm điều này cũng ảnh hưởng rất lớn đến tỡnh trạng sức khoẻ của trẻ

Đối với cỏc cụm:

+ Kiểm tra vệ sinh phong quang chung, kiểm tra việc chăm súc bồn hoa, cõy cảnh để tạo mội trường sạch sẽ thoỏng mỏt, kiểm tra vườn rau + Kiểm tra cụng trỡnh vệ sinh cú sạch, khụ, hệ thống thoỏt nước Qua kiểm tra, hàng tháng có nhận xét ưu điểm, tồn tại và nói rõ hướng khắc phục tồn tại cho giáo viên dinh dưỡng và giáo viên phụ trách lớp

4 Tham mưu mua sắm cơ sở vật chất

Như đó núi ở phần đầu, đội ngũ giỏo viờn là trung tõm, là chủ thể của quỏ trỡnh thực hiện mục tiờu chăm súc, giỏo dục trẻ Cũn cơ sở vật chất, trang thiết bị là phương tiện để thực hiện mục tiờu giỏo dục đú Nếu cơ sở

vật chất đầy đủ sẽ góp phần rất lớn vào kết quả chăm sóc giáo dục trẻ nói chung và công tác phòng chống suy dinh dưỡng nói riêng

Tuy trong những năm trước nhà trường đã trang cấp khá đầy đủ cơ

sở vật chất, trang thiết bị cho các lớp, nhất là đồ dùng bán trú, nhưng qua quá trình sử dụng đã hư hỏng nhiều Vì vậy, qua đợt kiểm kê tài sản cuối năm học 2008-2009 ở nhà bếp và các lớp, tôi đã mạnh dạn tham mưu với đồng chí Hiệu trưởng có kế hoạch để mua bổ sung đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho bán trú và đồ dùng cho các lớp

Với trường có 3 điểm trường, mà ngân sách thì hạn hẹp, nên tôi tham mưu với đồng chí Hiệu trưởng mua các đồ dùng như soong, nồi, rá, xô, chậu, bếp, thớt, dao cho các bếp đầy đủ Riêng phần trang cấp máy xay thịt thì phải mua sắm dần, cụm có số lượng trẻ đông mua trước, khi có thêm ngân sách mua trang cấp tiếp cho 2 cụm còn lại

Đối với các lớp tôi tham mưa mua sắm đầy đủ bán ghế, chiếu, sạp ngũ, chăn, gối, bát thìa, ca, khăn đầy đủ

Tham mưu và tổ chức tuyên truyền để tăng mức ăn của trẻ lên 6.000đồng ngày từ đầu năm học để đảm bảo đủ năng lượng cho trẻ tại trường và phù hợp với giá cả thị trường

Tham mưu với đồng chí Hiệu trưởng phân công giáo viên dinh dưỡng phù hợp với năng lực, sức khỏe của giáo viên ở các khu vực của trường Phần lớn là những giáo viên đã có kinh nghiệm trong việc chế biến ăn cho trẻ, và phân công 1 số giáo viên mới, nhanh nhẹn để tiếp cận dần

Nhờ vậy mà ngay từ đầu năm học trường đã ổn định đội ngũ cô dinh dưỡng, trường có đầy đủ các đồ dùng phục vụ cho công tác chăm sóc giáo dục trẻ, nhất là cụm trung tâm được trang cấp 1 máy xay thịt, giúp giáo viên giảm bớt được thời gian sơ chế các thực phẩm

V KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC

Sau một năm chỉ đạo công tác phòng, chống suy dinh dưỡng cho trẻ

ở trường Mầm non Xuân Thuỷ, nhờ sự kết hợp song song các biện pháp trên cùng với sự nổ lực cố gắng phấn đầu của tập thể sư phạm trong nhà trường, sự chỉ đạo sát sao của lãnh đạo Phòng GD-ĐT Lệ Thuỷ mà trực tiếp là bộ phận Mầm non, nên kết quả đạt được như sau:

1 Đối với giáo viên:

100% giáo viên nắm chắc nội dung, phương pháp, kỹ năng và cách thức tổ chức các hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ nói chung, công tác phòng chống suy dinh dưỡng nói riêng

Đối với giáo viên dinh dưỡng thực hiện khá thành thạo việc xây dựng thực đơn và tính khẩu phần bằng phần mềm Nutrkids

Thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm nên không có hiện tượng ngộ độc thực phẩm xảy ra trong nhà trường