SKKN Công tác chỉ đạo phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mẫu giáo Xuân Thuỷ

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: “CÔNG TÁC CHỈ ĐẠO PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẪU GIÁO XUÂN THUỶ" A. MỞ ĐẦU Đất nước ta đang bước vào thời kỳ mới, thời kỳ công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước. Để đáp ứng sự nghiệp công cuộc đổi mới, mỗi chúng ta phải biết tạo dựng cho bản thân và xã hội những con người mới xã hội chũ nghĩa. Những con người ấy phải có đủ sức khoẻ, có tài năng, có những phẩm chất cao đẹp. Muốn có những con người như thế ta phải biết gieo trồng, chăm sóc, vun xới ngay từ tuổi Mầm non. "Trẻ em hôm nay, thể giới ngày mai" Chính vì thế, xã hội đã và đang quan tâm chăm sóc trẻ về mọi mặt để trẻ phát triển hài hoá cân đối cả thể chất, trí tuệ và tâm hồn. Chăm sóc trẻ tốt là điều kiện để cơ thể trẻ phát triển toàn diện. Sức khoẻ là điều kiện cốt lõi để cho trẻ tham gia vào các hoạt động tốt. Đứa trẻ khỏe mạnh, thông minh là niềm hạnh phúc của mỗi gia đình, là sự phồn vinh của đất nước. Muốn trẻ khoẻ mạnh, thông minh thì vấn đề dinh dưỡng hợp lý, chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ khoa học là việc làm vô cùng quan trọng không thể thiếu được, là trách nhiệm của gia đình, mỗi cộng đồng và toàn xã hội. Thực tế, theo Viện Dinh dưỡng trong những năm qua, tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân ở trẻ em dưới 5 tuổi đã giảm đáng kể. Tuy nhiên, Việt Nam vẫn có tên trong số 20 nước trên thế giới có gánh nặng về dinh dưỡng. Cụ thể, tỷ lệ suy dinh dưỡng trong năm 2008 là 19,9%. Đối với Quảng bình theo điều tra tỷ lệ suy dinh dưỡng 25,8% trong năm 2009. Trong đó suy dinh dưỡng về chiều cao của trẻ em vẫn còn là một vấn đề hết sức nghiêm trọng. Hiện có 32,6% trẻ em bị suy dinh dưỡng về chiều cao tại tất cả các vùng trong cả nước. Suy dinh dưỡng ảnh hưởng đến sự phát triển thể lực và trí tuệ. Ảnh hưởng đến sự tiếp thu nền khoa học kỹ thuật tiên tiên. Thiếu dinh dưỡng ở trẻ đã trở thành gánh nặng của các gia đình và xã hội, ảnh hưởng tới nguồn nhân lực của đất nước. Vì vậy, vấn đề phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em nói chung, trẻ em trong trường Mầm non nói riêng là hết sức cần thiết. B. NỘI DUNG I. CƠ SỞ KHOA HỌC Chăm sóc-nuôi dưỡng-giáo dục trẻ mầm non là nhiệm vụ bao trùm của bậc học Mầm non. Trong đó, chăm sóc-nuôi dưỡng trẻ là nhiệm vụ quan trọng hàng đầu mà cốt lõi là công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em. Vì thế, phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em đã được đưa vào chiến lược Quốc gia. Bởi chính thực hiện tốt nhiệm vụ này là tăng thêm bao hạnh phúc cho đứa trẻ, cho gia đình và cho xã hội, góp phần thực hiện tốt mục tiêu của giáo dục Mầm non đề ra. Trong đời sống con người, dinh dưỡng chiếm một vị trí đặc biết quan trọng. Chế độ dinh dưỡng có ảnh hưởng, quyết định đến sự sinh trưởng và phát triển của cơ thể, ảnh hưởng đến trạng thái tinh thần, đến năng suất, chất lượng học tập và lao động. Dinh dưỡng hợp lý là đưa vào cơ thể một lượng thức ăn vừa đủ cả về số lượng và chất lượng phù hợp với sự phát triển của từng độ tuổi . Dinh dưỡng hợp lý nâng cao sức đề kháng của cơ thể đối với bệnh tật. Những đứa trẻ bị suy dinh dưỡng dễ mắc các bệnh ỉa chảy, viêm nhiễm đường hô hấp và khi mắc bệnh thường nặng hơn, có tỷ lệ tử vong cao hơn. Suy dinh dưỡng trẻ em gây nên tình trạng chậm tǎng trưởng và phát triển (thấp bé, nhẹ cân). Đó là do chế độ ǎn thiếu protein và nǎng lượng cùng với nhiều chất dinh dưỡng khác. Không phải chỉ cần ǎn no đủ, thoả thích là không còn vấn đề dinh dưỡng gì đáng lo nữa. Mà cần có chế độ ǎn hợp lý, thức ǎn cần chế biến sạch sẽ, không bị ôi thiu, không chứa các chất có hại cho cơ thể, trẻ cần sống trong môi trường hợp vệ sinh, an toàn và môi trường giáo dục phù hợp Như vậy trẻ mới phát triển tự nhiên và khoẻ mạnh. Mặt khác, trẻ mầm non cơ thể khác với người lớn, đó là cơ thể đang lớn và trưởng thành. Do đó, dinh dưỡng trẻ em đòi hỏi nhu cầu rất cao, nếu nuôi dưỡng, vệ sinh, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ tốt thì trẻ sẻ khỏe mạnh, phát triển tốt về mọi mặt, nhất là sức khỏe. 2. CƠ SỞ THỰC TIỄN VÀ THỰC TRẠNG TÌNH HÌNH Trong những năm qua, hoạt động chăm sóc giáo dục dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe cho trẻ trong trường mầm non nói chung, trường MN Xuân Thuỷ nói riêng không ngừng phát triển. Các nhà trường đã áp dụng nhiều biện pháp khác nhau để chỉ đạo phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong từng năm học. Do đó, tỷ lệ suy dinh dưỡng hàng năm được giảm đáng kể nhưng vẫn còn ở mức khá cao. Hưởng ứng chủ đề năm học “Đổi mới công tác quản lý và nâng cao chất lượng giáo dục”. Do đó, công tác nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ nói chung, phòng chống suy dinh dưỡng nói riêng là nhiệm vụ quan trọng mà các trường lớp mầm non đưa lên hàng đầu. Để thực hiện được tốt công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, trong quá trình chỉ đạo tôi thấy có những thuận lợi và khó khăn sau: 1. Thuận lợi: Trường có đội ngũ giáo viên trẻ, khỏe, nhiệt tình, tận tụy, yêu thương các cháu. Họ tích cực tham gia học tập nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ và năng lực sư phạm cho bản thân. Cơ sở vật chất trang thiết bị, đồ dùng dạy học có sự tăng trưởng, gần đáp ứng yêu cầu giáo dục mầm non trong giai đoạn hiện nay. Hội phụ huynh quan tâm, chăm lo đến việc chăm sóc - giáo dục trẻ, tích cực tham gia vào các hoạt động của nhà trường. Tỷ lệ huy động trẻ MG ra lớp gồm 247 cháu đạt kế hoạch 100%. Trẻ nhà trẻ 75/ 181 cháu đạt 41,4% 2. Khó khăn: Tỷ lệ giáo viên của trường đạt chuẩn 96,6%, trên chuẩn là 57,7% nhưng chất lượng thì chưa tương xứng với tình hình giáo dục mới. Họ được đào tạo chủ yếu là "Tại chức, vừa học, vừa làm" nên kiến thức về chăm sóc trẻ chưa có chiều sâu. Đầu năm học trường có 3 giáo viên năng lực sư phạm tốt chuyển công tác, có 2 giáo viên nghỉ sinh, đội ngũ biến động nên có ảnh hưởng đến công tác chăm sóc trẻ. Một số giáo viên mới vào nghề nên kinh nghiệm chăm sóc giáo dục trẻ chưa nhiều, còn lúng túng trong quá trình chăm sóc trẻ. Đa số giáo viên chú ý nhiều đến mảng giáo dục trẻ, chứ chưa quan tâm đúng mức đến việc chăm sóc trẻ. Bên cạnh, trường lại có nhiều cụm trường (3 cụm) không liền nhau xen giữa là Thị Trấn Kiến Giang nên việc theo dõi, chỉ đạo, duy trì và nâng cao chất lượng chăm sóc để phòng chống suy dinh dưỡng cũng gặp không ít khó khăn. Vẫn còn một số phụ huynh nhận thức còn hạn chế trong việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ. Một số phụ huynh đời sống gia đình còn khó khăn, ảnh hưởng đến mức ăn của trẻ. Giáo viên dinh dưỡng chỉ có 1 giáo viên chính, còn giáo viên phụ thì xen kẻ đổi nhau giữa giáo viên trong các lớp nên khâu quản lý và kinh nghiệm còn hạn chế. Mà chất lượng bữa ăn trong trường MN sẽ góp phần rất lớn đến công tác phòng chống suy dinh cho trẻ. Là năm đầu tiên trường thực hiện chương trình giáo dục mầm non mới, trong yêu cầu của chương trình thì vấn đề chăm sóc sức khoẻ cho trẻ có những điểm mới cần quan tâm như định mức ăn và tỷ lệ các chất thay đổi. Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đầu năm học qua đợt cân, đo trẻ vào tháng 9 khá cao: + Suy dinh dưỡng cân nặng 15,1% trong đó suy dinh dưỡng vừa 10,8%; suy dinh dưỡng nặng 4,3% + Suy dinh dưỡng về chiều cao: 18%. Trong đó thấp còi độ I là 13,7%; độ II là 4,3%. Qua kiểm tra bữa ăn, giấc ngũ của trẻ cho thấy: Trẻ ăn không hết suất ăn, ăn còn rơi vãi nhiều, trẻ ngủ không ngon giấc, thao tác vệ sinh cá nhân trẻ chưa thuần thục nhất là các lớp MG bé. Với những thuận lợi và khó khăn nêu trên, để công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non Xuân Thuỷ được phát huy theo chiều hướng tích cực, đạt kế hoạch đề ra (giảm tỷ lệ SDD xuống dưới 10%) thì người cán bộ quản lý phụ trách công tác chuyên cần có những biện pháp chỉ đạo thiết thực, đúng đắn và có tính khả thi cao. Dưới đây tôi xin được trình bày một số giải pháp để nâng cao công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mà tôi đã thực hiện có hiệu quả trong năm qua. III. GIẢI PHÁP THỰC HIỆN. Từ cơ sở lý luận, cơ sở thực tiễn và thực trạng tình hình trên, qua quá trình nghiên cứu, tìm tòi, học hỏi tôi mạnh dạn đưa ra một số biện pháp nhằm chỉ đạo công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường Mầm non như sau: 1. Bồi dưỡng chuyên môn cho giáo viên Chất lượng giáo dục mầm non do đội ngũ giáo viên mầm non quyết định. Họ là nhân tố trung tâm của quá trình thực hiện mục tiêu đào tạo. Vai trò của ngành học chỉ được thể hiện và phát huy bằng chính vai trò của người giáo viên mầm non - chủ thể trực tiếp của quá trình chăm sóc giáo dục trẻ. Vì vậy muốn nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ nói chung, công tác phòng chống suy dinh dưỡng nói riêng thì vấn đề mang tính chiến lược hàng đầu là phải nâng cao chất lượng đội ngũ giáo viên cả về trình độ, phẩm chất và năng lực. Để giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng và nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục cho trẻ thì đội ngũ phải nắm vững về các kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng, về cách phòng chống suy dinh và chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Cho nên, việc đầu tiên là tôi bồi dưỡng kiến thức bằng lý thuyết cho đội ngũ những nội dung sau: - Chăm sóc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ dưới 6 tuổi. - Chế độ dinh dưỡng và nhu cầu dinh dưỡng cho từng độ tuổi - Thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường MN. - Cách tính khẩu phần bằng phần mềm, lên thực đơn hàng tuần, cách chọn thực phẩm, thực phẩm thay thế, cách chế biến các món ăn - Cách theo dõi và chấm biểu đồ phát triển của trẻ theo các độ tuổi (theo mẫu mới). - 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lí giai đoạn 2006-2010 (tài liệu bồi dưỡng cán bộ quản lí và giáo viên mầm non năm học 2009 - 2010 - Tổ chức cho đoàn viên thảo luận về quy chế nuôi dạy trẻ. + Đảm bảo an toàn thực phẩm + Phòng tránh ngộ độc, hóc sặc thức ăn + Chế độ sinh hoạt hàng ngày cho trẻ. + Phòng tránh một số tai nạn thương tích cho trẻ + Thực hiện chế độ chăm sóc trẻ: Chăm sóc bữa ăn, giấc ngũ, học tập, vui chơi cho trẻ theo từng độ tuổi + Thực hiện vệ sinh phòng bệnh trong các nhóm lớp ở trường Mầm non: Như vệ sinh môi trường (Vệ sinh không khí, giữ sạch nguồn nước, xử lý chất thải Vệ sinh nhóm lớp: Phòng học, đồ dùng, đồ chơi, nhà bếp Vệ sinh cá nhân: Vệ sinh cá nhân giáo viên, cán bộ, nhân viên trong toàn trường. Vệ sinh trẻ: thao tác rửa tay, lau mặt, đi tiểu tiện Những nội dung trên tôi tổ chức bằng nhiều hình thức khác nhau như giảng trực tiếp, cấp phát tài liệu, toạ đàm, thảo luận Song song với việc tổ chức bồi dưỡng bằng lý thuyết tôi cũng đã chú trọng bồi dưỡng kỹ năng thực hành cho đội ngũ giáo viên: Cách tính khẩu phần băng phần mềm dinh dưỡng, thực hành vệ sinh cá nhân, thực hành chấm biểu đồ, tổ chức bữa ăn, sơ cứu khi trẻ gặp tai nạn, thương tích Việc xây dựng thực đơn và khẩu phần ăn cân đối hợp lý rất quan trọng. Nên tôi đã tổ chức những buổi tập huấn, hướng dẫn giáo viên áp dụng khoa học dinh dưỡng trong cơ cấu khẩu phần cho các lứa tuổi nhà trẻ, mẫu giáo. Hướng dẫn sử dụng phần mềm Nutrkids để tính khẩu phần ăn cho trẻ theo quy định mới (theo Quyết định số 2824/QĐ- BYT ngày 30/7/2007) nên công việc tính toán được nhanh chóng và đúng so với tính bằng tay vừa chậm, mất thời gian và cân đối các chất khó đạt yêu cầu. Thực đơn được xây dựng theo tuần, phù hợp, thực đơn ngon, chọn thực phẩm dể tìm, theo mùa. Phối hợp nhiều loại thực phẩm, trung bình sử dụng khoảng từ 20-25 loại thực phẩm/ngày. Chú ý bổ sung dầu, mỡ, đường, muối, iốt để đủ chất cân đối và phù hợp với tiền ăn cha mẹ trẻ đóng góp. Tổ chức thi "Tìm hiểu kiến thức chăm sóc trẻ" nhân ngày 8/3/2010. Xây dựng các tiết dạy mẫu có lòng ghép chuyên đề dinh dưỡng thông qua các môn học như tìm hiểu MTXQ, văn học -chữ viết, tạo hình, thể dục, hoạt động vui chơi để giáo viên học tập rút kinh nghiệm để áp dụng trong quá trình chăm sóc trẻ. Tổ chức thao giảng chuyên đề dinh dưỡng ngay từ đầu năm. Thường xuyên theo dõi, quản lý tiêm chủng dịch, giám sát dịch bệnh trong trường MN. Thông qua các hình thức bồi dưỡng đó mà mỗi một giáo viên trong trường nắm được những nội dung cần thiết trong công tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh môi trường, vệ sinh dinh dưỡng trong trường Mầm non và cộng đồng, góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong năm học. 2. Phối kết hợp với gia đình, cộng đồng để chăm sóc trẻ. Như chúng ta đã biết chăm sóc giáo dục trẻ là một trong những nhiệm vụ quan trọng không chỉ riêng của bậc học MN. Cho đến nay có rất nhiều hình thức và phương pháp chăm sóc trẻ khác nhau như phương pháp chăm sóc giáo dục trẻ theo hướng đổi mới HTTC, hay phương pháp chăm sóc giáo dục trẻ theo hướng MN mới dù có thực hiện [...]... dần Nhờ vậy mà ngay từ đầu năm học trường đã ổn định đội ngũ cô dinh dưỡng, trường có đầy đủ các đồ dùng phục vụ cho công tác chăm sóc giáo dục trẻ, nhất là cụm trung tâm được trang cấp 1 máy xay thịt, giúp giáo viên giảm bớt được thời gian sơ chế các thực phẩm V KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC Sau một năm chỉ đạo công tác phòng, chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường Mầm non Xuân Thuỷ, nhờ sự kết hợp song song các... phấn đầu của tập thể sư phạm trong nhà trường, sự chỉ đạo sát sao của lãnh đạo Phòng GD-ĐT Lệ Thuỷ mà trực tiếp là bộ phận Mầm non, nên kết quả đạt được như sau: 1 Đối với giáo viên: 100% giáo viên nắm chắc nội dung, phương pháp, kỹ năng và cách thức tổ chức các hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ nói chung, công tác phòng chống suy dinh dưỡng nói riêng Đối với giáo viên dinh dưỡng thực hiện khá thành...phương pháp chăm sóc giáo dục trẻ theo hướng nào nếu như chỉ có nhà trường và giáo viên nỗ lực cố gắng mà không có sự phối kết hợp với gia đình và các bậc phụ huynh về cách chăm sóc giáo dục trẻ thì hiệu quả giáo dục sẽ không cao Vì thế, trong năm qua tôi đã sử dụng rất nhiều hình thức phối hợp khác nhau với các bậc phụ huynh trong công tác phòng, chống suy dinh dưỡng cho trẻ Như: Tổ chức cho phụ huynh nghe... về dinh dưỡng "Giá trị dinh dưỡng cho trẻ Mầm non"; Nấu ăn duy trì dinh dưỡng" ; Dinh dưỡng hợp lý và cân đối"; chăm sóc bà mẹ khi mang thai"; Lựa chọn thực phẩm an toàn"; "Dinh dưỡng cho trẻ dưới 6 tuổi" thông qua các buổi họp phụ huynh Tuyên truyền để phụ huynh tăng mức ăn của trẻ lên 6.000 đồng nhằm đảm bảo năng lượng cho trẻ ở trường Hiện nay nhiều dịch bệnh đang có nguy cơ lan nhanh nên công tác. .. truyền phòng chống cũng được nhà trường thực hiện tích cực ở các “kênh” của trường như: truyền thông ở bảng tin và các nhóm lớp, phát các tờ bướm, tài liệu về các nguyên nhân và cách phòng chống dịch bệnh cho cha mẹ trẻ Chỉ đạo giáo viên thường xuyên trao đổi với cha mẹ trẻ về tình hình sức khỏe của trẻ, các món ăn mà trẻ ưa thích, các thói quen của trẻ tại trường qua các giờ đón, trả trẻ Tổ chức cho. .. trên địa bàn để làm tốt công tác xã hội hoá giáo dục Mầm non, tạo điều kiện cho trường thực hiện tốt việc chăm sóc - nuôi dưỡng và giáo dục các cháu Thực hiện nghiêm túc, khoa học, đúng quy trình công tác theo dõi, kiểm tra, đánh giá đối với giáo viên Trang cấp đủ các điều kiện cơ sở vật chất phục vụ công tác chăm sóc giáo dục trẻ Nếu làm được như thế, thì tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ sẽ giảm đi đáng kể,... dưỡng trẻ hợp lý, phù hợp với độ tuổi Biết phối hợp chặt chẽ với nhà trường để cùng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ Trạm y tế xã, hội phụ nữ các thôn tích đã tích cực phối hợp với nhà trường phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ V BÀI HỌC KINH NGHIỆM Giáo dục Mầm non là bậc học đòi hỏi có nghệ thuật khoa học khác với các bậc học khác Vì vậy, để thực hiện tốt nhiệm vụ chăm sóc giáo dục trẻ nói chung và phòng chống. .. tuyên truyền để tăng mức ăn của trẻ lên 6.000đồng ngày từ đầu năm học để đảm bảo đủ năng lượng cho trẻ tại trường và phù hợp với giá cả thị trường Tham mưu với đồng chí Hiệu trưởng phân công giáo viên dinh dưỡng phù hợp với năng lực, sức khỏe của giáo viên ở các khu vực của trường Phần lớn là những giáo viên đã có kinh nghiệm trong việc chế biến ăn cho trẻ, và phân công 1 số giáo viên mới, nhanh nhẹn để... biết và thói quen đầu đời sẽ có ảnh hưởng trong suốt quá trình sống của một con người Do đó, lứa tuổi mầm non được ví như "Thời kỳ vàng của cuộc đời" Chính vì tầm quan trọng đó mà việc chăm sóc nuôi dưỡng và dạy dỗ trẻ ở trường Mầm Non cần được quan tâm đặc biệt, nhất là công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Thiết nghĩ, khắc phục tình trạng suy dinh dưỡng ở trẻ em là trách nhiệm của mỗi người dân,... còn trẻ thấp còi độ II Trẻ có nền nếp thói quen tốt trong vệ sinh, trong giờ ăn, giờ ngũ đạt 98,5% Trẻ thuần thục trong thao tác vệ sinh như rửa tay, lau mặt đạt 97% Trong năm có 2 trẻ đạt BKBN cấp huyện trong đó 1 trẻ đạt giải nhất 3 Đối với phụ huynh và cộng đồng xã hội: Đa số phụ huynh đã có nhận thức cao trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Biết vận dung các kiến thức khoa học để chăm sóc, nuôi dưỡng . KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: “CÔNG TÁC CHỈ ĐẠO PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẪU GIÁO XUÂN THUỶ" A. MỞ ĐẦU Đất nước ta đang bước vào thời kỳ mới, thời kỳ công nghiệp hoá, hiện. biện pháp nhằm chỉ đạo công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường Mầm non như sau: 1. Bồi dưỡng chuyên môn cho giáo viên Chất lượng giáo dục mầm non do đội ngũ giáo viên mầm non. thực hiện được tốt công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, trong quá trình chỉ đạo tôi thấy có những thuận lợi và khó khăn sau: 1. Thuận lợi: Trường có đội ngũ giáo viên trẻ, khỏe, nhiệt