SKKN một số biện pháp quản lý chỉ đạo phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non thành sơn

Trong những năm gần đây, hoạt độngchăm sóc giáo dục dinh dưỡng, bảo vệ sức khoẻ cho trẻ trong trường mầm nonkhông ngừng phát triển.. Để đảm bảo công tác phòng chống suy dinh dưỡng đượcph

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HÓA

PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO QUAN HÓA

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

MỘT SỐ BIỆN PHÁP QUẢN LÝ, CHỈ ĐẠO PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ

Ở TRƯỜNG MẦM NON THÀNH SƠN

Người thực hiện: Lê Thị Huệ Chức vụ: Phó Hiệu trưởng Đơn vị công tác: Trường MN Thành Sơn SKKN thuộc lĩnh vực: Quản lý

THANH HÓA, NĂM 2017

MỤC LỤC TRANG

dưỡng cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên 5

2.3.4 Kểt hợp với giáo viên trên lớp trong quá trình tổ chức cho trẻ ăn 122.3.5 Làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh về dinh dưỡng cho trẻ 122.3.6 Phối hợp với trạm y tế xã và cân đo theo định kỳ kiểm tra

2.3.7 Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu để tìm ra nhiều

món ăn mới lạ hấp dẫn đảm bảo dinh dưỡng để thay đổi thực đơn bữa

chính phụ cho trẻ thường xuyên

1 Mở đầu

1.1 Lý do chọn đề tài

Như chúng ta đã biết giáo dục mầm non là bậc học đầu tiên trong hệ thốnggiáo dục quốc dân, là nền tảng là cơ sở ban đầu trong việc hình thành và phát triểnnhân cách con người mới xã hội chủ nghĩa Vì lứa tuổi này vốn có một tiềm lựcphát triển mạnh mẽ, nó là giai đoạn cực kỳ quan trọng trong sự hình thành conngười mới nên hiện nay chúng ta đang nỗ lực phấn đấu dành những gì tốt đẹp nhấtcho trẻ em Bởi vì những ưu tiên đầu tư cho chăm sóc trẻ em ngay từ những nămđầu đời có một ý nghĩa sinh học xã hội và nhân văn cực kỳ quan trọng mà mọi đứatrẻ có quyền được đón nhận, đó là “Quyền được dinh dưỡng tốt nhất” của trẻ em

Có thể nói rằng, yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối, hài hoà hoàn toàn phụ thuộcvào chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Trong những năm gần đây, hoạt độngchăm sóc giáo dục dinh dưỡng, bảo vệ sức khoẻ cho trẻ trong trường mầm nonkhông ngừng phát triển Để đảm bảo công tác phòng chống suy dinh dưỡng đượcphát huy theo chiều hướng tích cực, nâng cao chất lượng chăm sóc, phòng chốngsuy dinh dưỡng cho trẻ đang là mối quan tâm của toàn xã hội trong giai đoạn hiệnnay Vì vậy cần phải giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng của trẻ xuống mức thấp nhất

Là một Phó Hiệu trưởng được nhà trường phân công phụ trách dinh dưỡng,trong quá trình đảm nhận công việc cũng như sử dụng phần mềm Quản lý dinhdưỡng (6 năm nay) từ khi sử dụng 3.0 nâng cấp lên 3.0.2 và nâng cấp gần nhất năm

2015, tôi nhận thấy việc chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệsức khỏe cho trẻ trong trường mầm non là việc hết sức quan trọng mà toàn Đảng,toàn dân cần phải quan tâm đến Riêng đối với bậc học mầm non, việc chăm sócnuôi dưỡng và bảo vệ sức khỏe của trẻ được đặt lên hàng đầu vì mục tiêu giáo dụcmầm non là hình thành nhân cách con người mới xã hội chủ nghĩa giúp cho trẻkhỏe mạnh, hồn nhiên, vui tươi, phát triển cơ thể cân đối hài hòa Nếu chăm sóc,nuôi dưỡng trẻ không tốt sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ, tỷ lệ suy dinh dưỡngcao ảnh hưởng đến trí tuệ của trẻ Do đó, việc nuôi dưỡng và giáo dục dinh dưỡng,phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ là hết sức cần thiết Chính vì vậy, việc chămsóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ là vô cùng quan trọng.Vì vậy,tôi luôn suy nghĩ làm thế nào để giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng xuống mức thấp

nhất theo từng tháng, từng quý Chính vì vậy mà tôi đã chọn đề tài “Một số biện pháp quản lý chỉ đạo phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non Thành Sơn” giúp trẻ phát triển cân đối, toàn diện nhằm nâng cao chất lượng chăm

sóc nuôi dưỡng - giáo dục của nhà trường ngày một đạt hiệu quả hơn

1.2 Mục đích nghiên cứu

Thông qua đề tài này, mục đích của tôi là tìm tòi, khám phá ra cách chế biếnmón ăn phong phú hơn, hấp dẫn hơn, mùi vị thơm ngon hơn và phối hợp nhiều loạithực phẩm sẵn có ở địa phưong, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý và vệ sinh an toànthực phẩm vào phòng chống, phục hồi sức khoẻ cho trẻ bị suy dinh dưỡng, giúp trẻ

ăn ngon miệng, ăn hết xuất, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, góp phần nâng cao chấtlượng chăm sóc sức khoẻ cần thiết cho cơ thể trẻ

Tuyên truyền những kiến thức những kinh nghiệm về chăm sóc, nuôi dưỡngtrẻ em theo khoa học tới từng giáo viên và phụ huynh học sinh một cách tổng hợp

và dễ hiểu nhất góp phần giảm tỉ lệ trẻ bị suy dinh dưỡng của trường xuống còn1→2%/năm

1.3 Đối tượng nghiên cứu

Nghiên cứu một số biện pháp quản lý chỉ đạo cải thiện chế biến nâng cao chấtlượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường Mầm non Thành Sơn

1.4 Phương pháp nghiên cứu

- Phương pháp nghiên cứu lý luận

- Phương pháp điều tra thực trạng

- Phương pháp nghiên cứu thực tiễn

- Phương pháp tuyên truyền: Phối hợp với các ban ngành liên quan để tuyêntruyền cách phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ

2 Nội dung

2.1 Cơ sở lý luận của sáng kiến kinh nghiệm

“Suy dinh dưỡng là tình trạng cơ thể không được cung cấp đầy đủ năng lượng

và protein cũng như các yếu tố vi lượng khác để đảm bảo cho cơ thể phát triển.Suy dinh dưỡng làm ảnh hưởng tới sự phát triển thể chất, tinh thần và vận độngcủa trẻ”

Nguyên nhân trẻ suy dinh dưỡng là do nuôi trẻ không đúng phương pháp khi

mẹ thiếu hoặc mất sữa, cho trẻ ăn bổ sung không đúng cả về lượng và chất, và đặcbiệt là do các bà mẹ thiếu hiểu biết về kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng trẻ

Các nhà khoa học nghiên cứu và cho biết: Trẻ em ở lứa tuổi mầm non nhu cầu

về dinh dưõng và nhu cầu về hoạt động của trẻ là rất cao Hơn thế nữa cơ thể trẻ là

cơ thể đang phát triển, tính theo cân nặng ở trẻ nhỏ cân từ 100 – 120kcal cân nặng/ngày Nhưng ở người lớn chỉ cần 100kcal cân nặng/ngày Nhu cầu về dinh dưỡngcho trẻ đòi hỏi phải đảm bảo đầy đủ các chất và cân đối phối hợp, hợp lý đủ 4nhóm thực phẩm trong mỗi bữa [1]

Một trong những vấn đề dinh dưỡng trẻ em là thỏa mãn nhu cầu dinh dưỡngcho sự phát triển của trẻ về thể chất và tinh thần, cho đến nay vấn đề dinh dưỡng củatrẻ em chưa được giải quyết đầy đủ Trẻ em cần dinh dưỡng phát triển thể lực, trítuệ, người lớn cần dinh dưỡng để duy trì và phát huy sự sống để làm việc, cống hiếncho xã hội Nếu trẻ không được nuôi dưỡng tốt sẽ chậm lớn, còi cọc, chậm phát triển

về mọi mặt Ngược lại, nếu trẻ được nuôi dưỡng tốt sẽ mau lớn, khỏe mạnh thôngminh, hồn nhiên, ít ốm đau, xứng đáng là chủ nhân tương lai của đất nước

Việc phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non là thường xuyên và liêntục đã trải qua nhiều năm, nhiều người thực hiện Thế nhưng ở mỗi địa phương thìviệc phòng chống suy dinh dưỡng cho các cháu có sự khác nhau Đối với trườngmầm non Thành Sơn chỉ đạo phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ luôn được xácđịnh và xúc tiến ngay từ đầu những năm học, tuy nhiên đến năm 2016 - 2017 thìkết quả vẫn chưa được như kế hoạch đầu năm Vì vậy là người cán bộ quản lý phụtrách dinh dưỡng trường mầm non thì việc chỉ đạo phòng chống suy dinh dưỡngcho trẻ là nhiệm vụ nóng bỏng và rất cần thiết, không chỉ riêng cán bộ quản lý màcòn là nhiệm vụ đặc biệt quan trọng của giáo viên đang trực tiếp chăm sóc nuôi

dưõng và giáo dục trẻ trên từng nhóm lớp Nếu trẻ không được nuôi dưỡng tốt sẽchậm lớn, còi cọc chậm phát triển về mọi mặt ngược lại nếu trẻ được nuôi dưỡngtốt sẽ mau lớn khoẻ mạnh phát triển tốt về mọi mặt xứng đáng là chủ nhân tươnglai của đất nước.

2.2 Thực trạng của vấn đề trước khi áp dụng sáng kiến kinh nghiệm

2.2.1 Thực trạng

Trường mầm non Thành Sơn nằm ngay trung tâm xã Thành Sơn, cách trung

tâm huyện Quan Hóa khoảng 45 km.

Nhà trường thành lập vào năm 2004, trường có 4 điểm trường với tổng số 21

cán bộ giáo viên, nhân viên, trình độ chuẩn 7/21, trên chuẩn 14/21

Trường có 9 nhóm lớp bán trú/12 nhóm lớp cả trường với tổng số học sinhbán trú 168/209, học sinh đến trường lớp đạt tỷ lệ 80,4%

Xã Thành Sơn có vườn rau sạch, có lò giết mổ lại gần chợ Co Lương (MaiChâu – Hòa Bình) nên việc mua bán rất thuận tiện; có trang thiết bị tương đối đảmbảo theo yêu cầu của giáo dục Phó hiệu trưởng phụ trách dinh dưỡng và giáo viênphụ trách dinh dưỡng nắm vững quy trình lựa chọn, chế biến thực phẩm cho trẻ

Cơ sở vật chất của nhà trường ngày càng khang trang, công trình vệ sinh,nguồn nước đã được đảm bảo cho trẻ sử dụng, đồ dùng học tập cũng như đồ dùngphục vụ bán trú cho trẻ được trang bị đầy đủ

Với sự quản lý chặt chẽ cùng việc làm tốt công tác tham mưu của ban giámhiệu nhà trường, đã vận động được sự ủng hộ của các ban ngành đoàn thể, hội cha

mẹ học sinh trong việc dồn trẻ từ điểm trường lẻ về điểm trường chính để nuôi ănbán trú và chia lớp theo độ tuổi dễ dàng trong việc dạy và học cũng như việc đầu

tư về cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cho công tác chăm sóc giáo dục trẻ Trong quá trình quản lý nuôi dưỡng đã được tập thể cán bộ giáo viên, lãnhđạo địa phương và đặc biệt là các bậc phụ huynh tin tưởng giúp đỡ, tạo điều kiện

để đầu tư vào công tác nuôi dưỡng

Một số giáo viên mới vào ngành nên việc chăm sóc, vệ sinh dinh dưỡng chocác cháu vẫn đang còn hạn chế.

Mặt khác, thị trường vẫn còn nhiều biến động về giá cả, nhất là các mặt hàngthực phẩm Do đó nhu cầu dinh dưỡng của trẻ tại trường đạt tỷ lệ còn thấp

Chưa có sự phối kết hợp chặt chẽ với phụ huynh trong việc tổ chức bữa ăncho trẻ ở nhà

2.2.2 Kết quả thực trạng

Trước khi thực hiện đề tài, tôi đã làm một số khảo sát đối với trẻ kết quả thựctrạng Với những thuận lợi và khó khăn nêu trên, tôi đã tổng hợp qua khảo sát củanhà trường đầu năm học 2016 - 2017 thì số lượng trẻ bị suy dinh dưỡng chưa đạttheo kế hoạch đầu năm Kết quả đánh giá như sau:

Năm học số trẻ Tổng

đi học

Tổng

số trẻ được cân đo

Kênh bình thường

Kênh suy dinh dưỡng

Chiều cao bình thường

Kênh thấp còi

Số trẻ

Tỉ lệ

%

Số trẻ

Tỉ lệ

%

Số trẻ

Tỉ lệ

%

Số trẻ

Tỉ lệ

%

Qua kết quả chăm sóc các cháu ở trường Mầm non Thành Sơn năm học

2016-2017 thì tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng chưa đạt so với kế hoạch của nhà trường đề ra

Do đó cần phải có biện pháp thiết thực tác động đến các bậc phụ huynh, để các bậcphụ huynh hiểu được dinh dưỡng sức khoẻ là rất quan trọng đến sự phát triển toàndiện của trẻ Từ đó mà tôi đã áp dụng chỉ đạo một số biện pháp nhằm nâng caochất lượng chăm sóc giáo dục trẻ và nhất là phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ

Xin trao đổi cùng đồng nghiệp và các bạn qua sáng kiến kinh nghiệm “Một số biện pháp quản lý chỉ đạo phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non Thành Sơn”.

2.3 Các giải pháp tổ chức thực hiện

2.3.1 Xây dựng kế hoạch phòng chống suy dinh dưỡng

Giảm tỷ lệ trẻ thấp còi xuống dưới 3% và giảm tỷ lệ trẻ nhẹ cân xuống dưới2,5%; phòng chống một số loại bệnh như: Bệnh giun, bệnh đau mắt, bệnh sâu răng

Để thực hiện tốt công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, ngay từ đầunăm học nhà trường đã phối hợp tổ chức vận động được phụ huynh cho trẻ ăn bántrú tại trường là 168 cháu ở hai khu nuôi ăn bán trú /209 cháu đạt 80,4%, tổ chứccân đo, khám sức khoẻ cho trẻ ở từng nhóm lớp, lập danh sách những trẻ suy dinhdưỡng để có chế độ chăm sóc phù hợp

Từ kết quả khảo sát đầu năm học nhà trường có 34/209 trẻ bị suy dinh dưỡngchiếm 16,26% Đối với những trẻ bị suy dinh dưỡng nhà trường đã thông báo ngaycho phụ huynh để phụ huynh biết được tình hình sức khoẻ của con em mình, trẻ bịsuy dinh dưỡng là do mắc bệnh, hay do chế độ dinh dưỡng chưa phù hợp Từ đógia đình và nhà trường phối hợp để có chế độ chăm sóc dinh dưỡng hợp lí giúp trẻphát triển khỏe mạnh Hàng tháng, nhà trường tổ chức theo dõi cân đo cho nhữngtrẻ bị suy dinh dưỡng để kịp thời điều chỉnh chế độ ăn cho trẻ phù hợp Nhà trườngxây dựng chế độ ăn đảm bảo theo quy định, các món ăn thường xuyên được thay

đổi thực đơn theo mùa, theo tuần để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất tăng sự tiêuhoá, hấp thu, giúp trẻ phát triển tốt góp phần giảm tỷ lệ trẻ em bị suy dinh dưỡng.Căn cứ vào nhu cầu năng lượng của từng độ tuổi để xây dựng khẩu phần ăn chophù hợp Khẩu phần ăn hàng ngày phải đủ về số lượng và cân đối về chất lượng,cân đối giữa các chất sinh ra năng lượng (chất đạm, chất bột đường, chất béo,vitamin và muối khoáng), cân đối giữa thức ăn có nguồn gốc động vật và thực vật Nhà trường phối hợp với gia đình cho trẻ ăn đủ bữa, ăn phù hợp theo thángtuổi, chia thành nhiều bữa ăn để cung cấp đủ năng lượng, bổ sung dầu mỡ trongcác bữa ăn Ưu tiên các thức ăn chứa nhiều chất đạm như: Thịt gà, trứng thay đổithức ăn thường xuyên để kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn rau xanh và các loại quảchín để giúp trẻ phát triển cân đối Nhà trường phối hợp với gia đình để có thựcđơn phù hợp, đảm bảo đủ chất, đủ dinh dưỡng cho trẻ.

Ví dụ:

+ 7h: Ăn cháo;

+ 11h: Ăn cơm + Thịt (cá, trứng, tôm ) + Canh rau;

+ 14h: Ăn cháo + Thịt, rau, dầu ăn;

+ 18h: Ăn cơm + Trứng (cá, tôm, cua ) + canh rau;

+ 21h: Uống sữa

Ngoài ra, phụ huynh nên cho trẻ ăn thêm các loại quả chín theo nhu cầu củatrẻ; tìm ra các nguyên nhân trẻ suy dinh dưỡng để có biện pháp cụ thể, phù hợp vớimỗi trẻ suy dinh dưỡng Nhà trường phối hợp với phụ huynh tăng khẩu phần ăn,đảm bảo chế độ ăn cho những trẻ suy dinh dưỡng để hạ số trẻ bị suy dinh dưỡngxuống mức thấp nhất có thể

Chỉ đạo giáo viên ở các nhóm lớp tổ chức bữa ăn, động viên khuyến khích trẻ

ăn hết xuất, ăn không làm rơi vãi thức ăn Đặc biệt quan tâm đến việc chăm sóc vềtinh thần, tạo bầu không khí đầm ấm giúp trẻ có cảm giác như bữa ăn tại gia đình,trẻ ăn ngon miệng

Nhà trường luôn chú trọng khâu lựa chọn thực phẩm, khâu sơ chế, chế biếnthức ăn, khâu bảo quản và chia thức ăn một cách khoa học, đảm bảo vệ sinh antoàn thực phẩm [4]

Giáo viên phối kết hợp với phụ huynh thường xuyên tắm rửa vệ sinh sạch sẽcho trẻ, phải giữ ấm cho trẻ về mùa đông, thoáng mát về mùa hè, phòng học đảmbảo đủ ánh sáng [2]

2.3.2 Bồi dưỡng kiến thức, kĩ năng chăm sóc, vệ sinh dinh dưỡng cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên

* Về kiến thức:

Hàng năm ban giám hiệu tạo điều kiện cho cán bộ giáo viên nhân viên nuôidưỡng tham gia sinh hoạt chuyên môn, hội thảo, hoặc chuyên đề ở tỉnh, ở huyệnđầy đủ nhằm củng cố và hiểu thêm kiến thức chăm sóc giáo dục trẻ mầm non như:

- Nhu cầu năng lượng hàng ngày của trẻ được quy định theo từng độ tuổi

- Chế độ ăn phải phù hợp với độ tuổi của trẻ

- Cách xây dựng thực đơn và lựa chọn thực phẩm

- Cách chế biến các món ăn cho trẻ.

- Cách tổ chức bữa ăn, giấc ngủ cho trẻ

Muốn nâng cao chất lượng nuôi dưỡng, chăm sóc sức khoẻ cho trẻ thì cầnphải làm cho cán bộ, giáo viên trong trường nhận rõ mục đích, ý nghĩa, tầm quantrọng và lợi ích thiết thực của việc trẻ ăn bán trú tại trường Xây dựng niềm tin vàlòng quyết tâm phối hợp thực hiện kế hoạch của trường đề ra

Vào cuối tuần tổ chức sinh hoạt chuyên môn rút kinh nghiệm chăm sóc, giáodục trẻ đối với các tổ; trong đó có tổ nuôi dưỡng

* Về kỹ năng:

Tổ chức bồi dưỡng cho cán bộ giáo viên theo chuyên đề, theo từng khối lớpvới những nội dung như giúp cho giáo viên hiểu được khái niệm về bếp ăn mộtchiều, cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon có giá trị dinh dưỡng cao và đảm bảo vệsinh an toàn thực phẩm

- Mua rau, quả tươi không bị dập nát

- Thịt cá phải qua kiểm dịch động vật

- Sản phẩm thực phẩm ăn ngay phải được đóng gói kín có nhãn mác rõ ràng,còn thời hạn sử dụng

Cách chế biến món ăn phù hợp theo từng độ tuổi, chế biến đúng kỹ thuật biếtbảo tồn dinh dưỡng trong quá trình chế biến Cụ thể:

- Thức ăn của trẻ cần chế biến nhỏ, nhừ, thơm ngon, đẹp mắt

- Kết hợp nhiều loại thực phẩm để nâng cao giá trị dinh dưỡng của thức ăn, tạomón ăn đa dạng về màu sắc, mùi vị để kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất

- Kết hợp nhiều loại thực phẩm để nâng cao giá trị dinh dưỡng của thức ăn,tạo món ăn đa dạng về màu sắc, mùi vị để kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hếtđịnh lượng, tạo điều kiện cho sự tiêu hoá thức ăn tốt

Cách bảo quản thực phẩm và lưu mẫu thức ăn:

- Thức ăn phải được nấu chín kĩ, đảm bảo nhiệt độ cao, chín đều Bảo quảncẩn thận thức ăn đã nấu chín Thức ăn chưa ăn phải được bảo quản che đậy kĩ vàphải giữ trong tủ lạnh

- Thức ăn trong ngày phải được lưu mẫu trong suốt 24h trong tủ lạnh vớinhiệt độ là 50C, nếu không có ngộ độc thực phẩm xảy ra mới được hủy [3]

- Có sổ lưu mẫu thực phẩm và sổ kiểm định 3 bước

Cách tổ chức bữa ăn, làm sao cho trẻ được ăn ngon miệng, ăn hết xuất để đảmbảo cả số lượng và chất lượng được nhằm phát triển toàn diện cho trẻ

(Các cháu lớp 5 tuổi trường MN Thành Sơn đang trong giờ ăn trưa)

Cách tổ chức giấc ngủ cho trẻ làm sao cho trẻ ngủ đúng giờ, đủ giấc để trẻđược phát triển bình thường, khoẻ mạnh

(Các cháu lớp 4 tuổi trường MN Thành Sơn đang trong giờ ngủ trưa)

2.3.3 Xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cho trẻ

Để xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cần đảm bảo tiêu chuẩn theo quy định,đồng thời cần phải chú ý:

- Khẩu phần ăn phải đảm bảo đủ năng lượng

- Khẩu phần phải đủ chất dinh dưỡng cần thiết

- Khẩu phần phải cân đối về tỷ lệ các chất dinh dưỡng.

Khi xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ tại trường mầm non, ta phải cân đối sốtiền của bố mẹ các cháu đóng góp Tính toán định mức cho khẩu phần ta có thểdựa vào các bước sau:

- Bước 1: Tính tổng số năng lượng, lượng Protein và các chất dinh dưỡngkhác của khẩu phần quy ra số bữa chính của trẻ, từ đó quy ra lượng yêu cầu mộtbữa cho tổng số trẻ cùng ăn một khẩu phần giống nhau

- Bước 2: Chọn lương thực chính của trường là gạo

- Bước 3: Chọn một số thức ăn giàu Protein từ nguồn thực vật sẵn có và rẻtiền ở địa phương

Ví dụ: Đậu phụ, đậu xanh, đậu tương, lạc, vừng, thêm một vài Protein

động vật để cân đối khẩu phần như thịt, cá, tôm, cua,

- Bước 4: Tính lượng thịt và gạo hoặc lượng thức ăn khác nhau để nấu

- Bước 5: Bổ xung năng lượng bằng một số loại chất béo, tốt nhất là dướidạng dầu thực vật

- Bước 6: Tính khối lượng nước để nấu

- Bước 7: Thêm gia vị