(Sáng kiến kinh nghiệm) một số biện pháp NCCL bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non

BÁO CÁO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU, ỨNG DỤNG SÁNG KIẾN I LỜI GIỚI THIỆU: Dinh dưỡng nhu cầu thiếu thể sống người, người khơng thể sống khơng có ăn uống, ăn uống phù hợp với nhu cầu trình lao động giúp người phát triển khoẻ mạnh, sinh sản để trì nịi giống Đối với trẻ em mầm non thể thực thể phát triển, dinh dưỡng không hợp lý kể thiếu thừa ảnh hưởng đến sức khoẻ phát triển trẻ “Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ em phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị tâm cho trẻ em vào lớp một, đặt tảng cho việc học cấp học cho việc học tập suốt đời” Trẻ em hơm nay, giới ngày mai Muốn có chủ nhân tương lai đất nước khoẻ mạnh việc ni dưỡng, chăm sóc trẻ tuổi mầm non vơ quan trọng, trẻ độ tuổi mầm non thể phát triển Khi thiếu dinh dưỡng tạm thời, thể trẻ phát triển chậm lại tình trạng phục hồi lượng thức ăn đưa vào đầy đủ, cân đối Nếu tình trạng dinh dưỡng khơng hợp lý kéo dài làm cản trở trình phục hồi trẻ Trẻ lứa tuổi mầm non có thời gian trường với giáo từ 8-10 tiếng, gia đình chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt chưa đủ mà bữa ăn trẻ trường vô quan trọng nhu cầu lượng trẻ trường chiếm 50 - 70% tổng lượng/ ngày Vì việc quan tâm đến chất lượng bữa ăn trẻ việc làm cần thiết, bữa ăn trẻ phải đủ số lượng cân đối chất lượng theo độ tuổi, giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em Ngồi việc ăn uống đủ chất, đủ lượng cịn phải ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề cần phải quan tâm trường mầm non Vì trẻ cịn nhỏ thể trẻ non yếu để xẩy ngộ độc thức ăn ảnh hưởng đến sức khoẻ mà cịn ảnh hưởng đến tinh thần trí tuệ sau trẻ Vì việc nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ phải luôn quan tâm trọng trường mầm non Xuất phát từ nhận thức với vai trò cán quản lý nhà trường phân công phụ trách công tác nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ trường Mầm non Tơi nhận thấy tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ nhà trường giảm dần qua năm, song cao theo quy định Một số giáo viên cịn coi trọng cơng tác giáo dục cơng tác chăm sóc, ni dưỡng Do chưa quan tâm mức đến việc phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Nhận thức bậc phụ huynh kiến thức nuôi theo khoa học chưa cập nhật thường xuyên thói quen tập quán chăm sóc bữa ăn cho trẻ theo nhu cầu Từ lý chọn đề tài “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” nhằm góp phần nâng cao chất lượng ni dưỡng, giáo dục trẻ nhà trường II TÊN SÁNG KIẾN: “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” III TÁC GIẢ SÁNG KIẾN: - Họ tên: Hoàng Thị Nguyệt - Địa tác giả sáng kiến: Trường mầm non Đại Tự - Yên Lạc - Vĩnh phúc - Số điện thoại: 0975158366 - Email: hoangthinguyetmnhc@gmail.com IV CHỦ ĐẦU TƯ TẠO RA SÁNG KIẾN - Họ tên: Hoàng Thị Nguyệt - Địa tác giả sáng kiến: Trường mầm non Đại Tự - Yên Lạc - Vĩnh phúc - Số điện thoại: 0975158366 - Email: hoangthinguyetmnhc@gmail.com V LĨNH VỰC ÁP DỤNG SÁNG KIẾN: Lĩnh vực áp dụng sáng kiến Lĩnh vực chăm sóc, ni dưỡng trẻ Trường mầm non Đại Tự 2.Vấn đề mà sáng kiến giải quyết: “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” VI NGÀY SÁNG KIẾN ĐƯỢC ÁP DỤNG LẦN ĐẦU - Ngày bắt đầu: 10/9/2017 - Ngày kết thúc: 20/05 /2018 VII MÔ TẢ BẢN CHẤT CỦA SÁNG KIẾN 7.1 NỘI DUNG CỦA SÁNG KIẾN: 7.1.1 Cơ sở lý luận: Nhân dân ta có câu: “có sức khoẻ là có tất cả” Ăn uống nhu cầu cần thiết thiếu đời sống hàng ngày người, yếu tố quan trọng định phát triển, hoạt động học tập trẻ; ăn uống để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hồ lượng chất để phịng chống suy dinh dưỡng trẻ ? Trẻ nuôi dưỡng tốt, cung cấp đủ dinh dưỡng trẻ có sức khoẻ trí tuệ tốt: nghĩa tăng trưởng thể chất chiều cao cân nặng phát triển bình thường; thể khoẻ mạnh, cân đối; ốm đau, bị bệnh tật; tham gia hoạt động thể chất tốt hơn; tinh thần tỉnh táo, thái độ vui vẻ; khả tập trung trí tuệ kết học tập cao hơn; kiểm soát hành vi tốt hơn, đồng thời giảm thiểu rối nhiễu trí tuệ thiếu vi chất dinh dưỡng Còn ngược lại trẻ bị thiếu thừa dinh dưỡng dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng, chậm lớn; thể phát triển khơng cân đối; nguy béo phì cao, dễ mắc bệnh bị bệnh phục hồi thể lâu hơn; tham gia hoạt động thể chất hơn; hoạt bát; dễ mắc bệnh trầm cảm; khả tập trung kết học tập kém; không hứng thú tham gia hoạt động kiểm soát hành vi hơn; dễ bị rối nhiễu thiếu vi chất dinh dưỡng gây nên Nhờ phát triển dinh dưỡng học mà người ta biết thức ăn có chứa tất thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể, là: Chất đạm, chất béo, chất bột đường, vitamin muối khoáng Nếu dư thừa thiếu hụt chất dinh dưỡng thể gây nhiều bệnh tật nguy hiểm dẫn tới tử vong trẻ nhỏ; tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ tình cảm mối quan hệ xã hội trẻ nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho “sự thành công hôm định thành đạt đứa trẻ tương lai” Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào sống sức khoẻ mà khoa học khám phá tầm quan trọng dinh dưỡng đời sống sức khoẻ người, mà chế độ dinh dưỡng khơng hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ phát triển toàn diện trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý, cân đối quan trọng cần thiết bữa ăn trẻ Dinh dưỡng vậy, để bữa ăn đủ lượng tỷ lệ chất dinh dưỡng cân đối hợp lý lại người Con người sáng tạo ăn lạ phong phú, hấp dẫn để tạo hứng thú; có cảm giác thèm ăn ăn ngon đồng thời người cân đối dưỡng chất cho bữa ăn ăn no đủ dinh dưỡng Do để có bữa ăn vừa ngon, vừa cân đối dinh dưỡng lượng chất địi hỏi phải tích cực tìm tịi, học hỏi, sáng tạo ăn nghiên cứu dựa sở khoa học để cân đối chất dinh dưỡng cho hợp lý 7.1.2 Cơ sở thực tiễn: Trong năm qua trường mầm non Đại Tự tổ chức thực công tác nấu ăn bán trú cho trẻ nhà trường, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ an toàn, vệ sinh ăn chế biến cho trẻ cịn chưa phong phú, hấp dẫn trẻ trẻ cịn chưa ăn hết xuất, tỷ lệ suy dinh dưỡng cao Năm học 2017 - 2018 với tình hình thực tiễn nhà trường, kết hợp với nghiên cứu đặc điểm địa phương kinh tế, tình hình dân trí, tập quán, công tác nuôi dưỡng trường mầm non năm qua Mục tiêu chủ yếu nhà trường nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non góp phần tạo điều kiện cho trẻ phát triển tồn diện đức, trí, thể, mỹ, lao động 7.1.3 Thực trạng việc đạo nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Đại Tự - Yên Lạc – Vĩnh Phúc: * Đặc điểm tình hình chung nhà trường: Trường mầm non Đại Tự nằm vùng bãi ven sông Hồng, phần lớn nhân dân sinh sống nghề nông, chăn nuôi nên nhận thức người dân cơng tác ni dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ mầm non cịn hạn chế Nhà trường có điểm trường Cơ sở hạ tầng, trang thiết bị phục vụ cho cơng tác chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ tương đối đầy đủ đáp ứng theo yêu cầu ngành học Năm học 2017 - 2018 huy động 509 trẻ lớp= 19 nhóm/ lớp (trong đó: Nhà trẻ: 75, mẫu giáo: 434 cháu ), 100% trẻ lớp ăn bán trú trường Tổng số 39 cán bộ, giáo viên, nhân viên; có 03 cán quản lý, 27 giáo viên, nhân viên (1 Kế toán: NV y tế, Nhân viên cấp dưỡng 4, bảo vệ 3) Trong trình thực cải thiện nâng cao chất lượng bữa ăn để phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ gặp thuận lợi khó khăn sau: + Thuận lợi: - Có quan tâm Đảng, quyền địa phương; lãnh đạo sát phòng giáo dục đào tạo huyện Yên Lạc; phối hợp ban ngành đoàn thể xã, đồng thuận ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh học sinh tồn thể nhân dân - Có đầy đủ văn bản, hướng dẫn cấp giáo dục đào tạo - Tỷ lệ trẻ ăn bán trú trường 100%, lớp chia theo độ tuổi - Đội ngũ cán giáo viên nhân viên tuổi đời đa số trẻ, yêu nghề, mến trẻ nhiệt tình cơng tác, 100% CBQL, GV, đạt trình độ chuẩn chun mơn, 90% chuẩn đáp ứng với yêu cầu đổi giáo dục - Cơ sở vật chất, đồ dùng trang thiết bị phục vụ cho công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ đầy đủ - Một số phụ huynh, gia đình giáo viên tích cực phối hợp cung cấp thực phẩm cho nhà trường + Khó khăn: - Trường có điểm trường nên cơng tác quản lý đạo đạo đơi cịn gặp khó khăn Khu trung tâm có cơng trình xây dựng khuân viên bị thu hẹp, thiếu bếp cho khu trung tâm - Số liệu giáo viên thiếu so với quy định, nhân viên y tế hợp đồng ngắn hạn nên hiệu làm việc chưa cao - Đầu năm học đến trường tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thấp còi cao - Cô nuôi đa số chưa đào tạo chuẩn chuyên ngành nấu ăn mà có kinh nghiệm nấu ăn từ thực tế - Số gia đình bố mẹ trẻ làm ăn xa đông, trẻ nhà với ông bà nên việc phối hợp gia đình nhà trường cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ nhiều hạn chế chưa kịp thời; đặc biệt việc nuôi dưỡng trẻ theo khoa học * Thực trạng chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường mầm non Đại Tự - Huyện Yên Lạc - Tỉnh Vĩnh Phúc Cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ nhà trường trú trọng quan tâm; lẽ có chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt giáo dục trẻ tốt, trẻ có sức khoẻ để tham gia vào hoạt động hàng ngày Căn vào thực tế bữa ăn trẻ với mức đóng góp phụ huynh 12.000/ trẻ/ ngày ( 1.000 ga, 1.000 thuê cấp dường, 10.000 chi mua thực phẩm) Nhà trường xây dựng thực đơn cho trẻ ăn trường: Nhà trẻ: bữa + bữa phụ; Mẫu giáo: bữa + bữa phụ Thực đơn phù hợp theo mùa; thực phẩm nhập phụ huynh có em học trường cung cấp; ăn trẻ thay đổi thường xuyên để trẻ không bị nhàm chán, lượng bình quân đạt ngày trẻ đạt chưa cân đối chất Đạm, béo, đường bột, đơi trẻ cịn bỏ cơm ăn chưa hết xuất - Qua cân đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng đầu năm học kết cho thấy số trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân thấp còi cao, cụ thể sau: BẢNG TỔNG HỢP KẾT QUẢ CÂN ĐO QUÝ (THÁNG 09/2017) Tổng số trẻ đầu năm học 2017 - 2018: 492 trẻ Kết kiểm tra cân Tổng Độ tuổi Nhà trẻ Mẫu giáo Cộng: % Kết đo chiều cao Bình nặng SDD SDD Bình Thấp 66 thường 62 độ độ thường 60 còi độ còiđộ 426 395 31 395 31 492 457 35 455 37 92,9 7,1 92,5 7,5 số trẻ Thấp Kết cho thấy lượng bữa ăn trẻ chưa cân đối chất, chưa đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng trẻ trường thực đơn xây dựng phù hợp với trẻ theo mùa, thường xuyên thay đổi ăn để tạo cho trẻ cảm giác ăn ngon miệng ăn hết xuất Với vai trò người quản lý, để góp phần nhỏ vào việc nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Tôi tiến hành giải mục tiêu sáng kiến số biện pháp sau: 7.1.4 Một số biện pháp thực hiện: * Biện pháp 1: Thực tốt công tác tuyên truyền, phối hợp với bậc phụ huynh việc chăm sóc, ni dưỡng trẻ Để nâng cao chất lượng ni dưỡng, chăm sóc trẻ từ đầu năm học nhà trường phải xây dựng kế hoạch tuyên truyền, phối hợp với bậc phụ huynh hàng tháng năm học vấn đề liên quan đến dinh dưỡng, vệ sinh phòng bệnh cho trẻ Vào đầu năm học, nhà trường tổ chức buổi họp ban đại diện phụ huynh trường để tuyên truyền chất lượng ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục nhà trường nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non, thống nâng mức ăn trẻ từ 12.000đ lên 14.000đ/ trẻ/ ngày ( 1.000 ga, 1.000 thuê cấp dưỡng, 12.000 chi mua thực phẩm), sau tổ chức họp phụ huynh tồn trường để thơng báo tình hình cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường, thông báo sức khoẻ trẻ thấp còi nhẹ cân để phụ huynh nắm có kế hoạch nhà trường chăm sóc riêng, đồng thời tuyên truyền tới phụ huynh để họ nhận thức thấy rõ việc ăn uống nhu cầu cấp bách hàng ngày trẻ ăn uống theo u cầu dinh dưỡng thể lực, trí tuệ phát triển tốt giúp gia đình đạt ước mơ khoẻ mạnh, thông minh, học giỏi Để giúp phụ huynh xã hội hiểu vai trò, ý nghĩa việc nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường cịn xây dựng bảng tun truyền, đạo nhóm lớp xây dựng góc tun truyền hàng tháng cịn viết tuyên truyền phổ biến kiến thức với phụ huynh việc thực 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý, cách chọn thực phẩm, chế biến ăn thông thường cho trẻ độ tuổi, cách bảo quản thực phẩm mùa hè, cách phòng số bệnh thiếu Vitamin A, thiếu sắt…, áp dụng 10 nguyên tắc vàng việc chế biến thực phẩm hướng dẫn bậc cha mẹ trẻ kiến thức dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt hướng dẫn cho bà mẹ kiến thức nuôi day trẻ, nuôi sữa mẹ, cho trẻ ăn bổ sung hợp lý cách tô màu bát bột như: nghiền rau số thực phẩm như: cua, ốc, hến… để lấy nước nấu với bột, cháo cho trẻ nhỏ ăn… Khi cho ăn cần tiến hành cho trẻ ăn từ lỏng đến đặc, từ đến nhiều cho trẻ ăn loại thức ăn không kiêng khem vô lý Để công tác tuyên truyền có hiệu tơi nhờ ban thơng tin xã phát thông tin đại chúng phô tô phát cho bậc phụ huynh vào buổi họp phụ huynh đón – trả trẻ, để phụ huynh vừa nghe, vừa tham khảo (Hình ảnh góc tuyên truyền nhà trường) Tăng cường công tác phối hợp với ban chấp hành hội phụ huynh học sinh nhà trường để tu sửa sở vật chất, đồng thời ban chấp hành hội phụ huynh phối hợp với giáo viên làm tốt công tác vân động tuyên truyền tới toàn thể phụ huynh nhà trường để kết hợp với giáo viên công tác chăm sóc, giáo dục trẻ Xây dựng bảng tuyên truyền tháp dinh dưỡng, nhu cầu dinh dưỡng trẻ trường để phụ huynh nắm được, đồng thời đạo giáo viên xây dựng góc tuyên truyền lớp thường xuyên thay đổi nội dung tuyên truyền hàng tháng, trao đổi trực tiếp với phụ huynh qua đón, trả trẻ để phụ huynh kết hợp với giáo viên chăm sóc, ni dưỡng trẻ Thực cơng khai tiền ăn, thực đơn trẻ hàng ngày; kết dưỡng chất sau tuần, tháng học kỳ bảng tin nhà trường để phụ huynh nắm Tun truyền tới tồn thể nhóm lớp, kết hợp với hội cha mẹ học sinh cho trẻ chơi “Bé tập làm nội trợ” thông qua trị chơi để làm cho bé ln cảm thấy ngon miệng phấn khích trẻ trước bữa ăn Ngồi tơi cịn mời bậc phụ huynh đến dự chế biến thực phẩm, ăn cháu trường để phụ huynh biết thêm kiến thức VSATTP yên tâm gửi đến trường.Từ giúp phụ huynh biết cách chăm sóc cho trẻ nhà * Biện pháp 2: Công tác bồi dưỡng cho đội ngũ giáo viên, cô nuôi kiến thức nâng cao chất lượng nuôi dưỡng và phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non Tạo điều kiện cho giáo viên, nhân viên tham gia học tập lớp cao đẳng, đại học lớp tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, bồi dưỡng chuyên đề, tham gia học bồi dưỡng thường xuyên, tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm trung tâm y tế tổ chức Bên cạnh tơi cịn tổ chức buổi họp tổ nuôi dưỡng để phổ biến thêm kiến thức cho đội ngũ giáo viên cô nuôi việc nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ như: Đối với cô nuôi: - Hướng dẫn xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, thay đổi tuần nhằm đáp ứng nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ - Hướng dẫn cách lựa chọn thay thực phẩm - Hướng dẫn cách tính chi tiết phần ăn, điều chỉnh chất dinh dưỡng nói chung tỷ lệ chất dinh dưỡng ngày cho phù hợp với thực tế, nguồn thực phẩm sẵn có địa phương, đảm bảo cân đối đủ chất - Hướng dẫn cách chế biến ăn đảm bảo qui trình ln giữ hàm lượng dinh dưỡng, tạo ăn ngon hấp dẫn giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất Đối với giáo viên: Nhà trường xếp cho 100 % cán giáo viên tham dự lớp tập huấn phòng tổ chức BGH nhà trường chủ động xây dựng nội dung bồi dưỡng cho đội ngũ giáo viên nhân viên : Bồi dưỡng kiến thức cơng tác chăm sóc, ni dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, dự vệ sinh, ăn, ngủ 100% nhóm lớp để rút kinh nghiệm tồn phát huy điểm mạnh Bồi dưỡng kiến thức chuyên đề dinh dưỡng từ đầu năm học xây dựng kế hoạch thực cụ thể triển khai tháng tới đội ngũ giáo viên Hướng dẫn lồng ghép, giáo dục dinh dưỡng thông qua ăn, hoạt động ngày nhằm phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo trẻ, nâng cao nhận biết dinh dưỡng cho trẻ Đặc biệt kiến thức để dạy trẻ nhận biết ăn chế biến từ loại động thực vật thành phần dưỡng chất ăn Cơng tác bồi dưỡng giúp cô nuôi, giáo viên nắm vững nhu cầu dinh dưỡng trẻ độ tuổi, biết giá trị dinh dưỡng số thực phẩm thơng thường sẵn có địa phương dựa vào tình hình thực tế địa phương mức tiền ăn trẻ để xây dựng thực đơn theo mùa cho trẻ, hướng dẫn giáo viên tính phần ăn cho trẻ hàng ngày đảm bảo cân đối, hợp lý đủ số lượng chất lượng Bữa ăn có đủ nhóm thực phẩm, đảm bảo cân đối chất: P, L, G, vitamin * Biện pháp 3: Xây dựng thực đơn theo mùa, thay đổi ăn, cân đới phần ăncho trẻ phù hợp với thực tế nhà trường và địa phương: - Xây dựng thực đơn theo mùa: Chăm sóc ni dưỡng trẻ nhiệm vụ lớn lao đòi hỏi giáo viên, ni phải có vốn hiểu biết dinh dưỡng tâm sinh lý trẻ Để trẻ phát triển tồn diện thể chất trí tuệ cần phải có bữa ăn ngon miệng đầy đủ dinh dưỡng Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đủ nguyên tắc sau: Nguyên tắc 1: Thức ăn phải có đủ nhóm chất: Bột đường, chất đạm, chất béo, chất vitamin (Chất xơ, chất khoáng) - Chất bột đường có thức ăn chế biến từ ngũ cốc như: Gạo, bột mì, bánh mì, đường chất bột đường nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho thể - Chất đạm có thịt, cá, tôm, cua loại đậu quan trọng để trì chức thể phát triển não bộ, đồng thời cung cấp lượng thể thiếu chất đường chất béo - Chất béo có mỡ, dầu, bơ dự trữ, cung cấp lượng cho thể - Chất vi ta - chất xơ có loại rau củ, trái cây, giúp thể bé chuyển hoá chất tăng cường chất đề kháng cung cấp vitamin, khoáng chất Nguyên tắc 2: Nước uống Hàng ngày, trẻ cần uống nước đầy đủ theo nhu cầu Nhu cầu trẻ tuổi nhà trẻ: 0,8 – 1,6 lít nước/ trẻ/ ngày, trẻ mẫu giáo từ: 1,6 – lít nước/ trẻ/ ngày, nhu cầu nước trẻ chiếm từ 2/3 trọng lượng thể Nước mơi trường hồ tan chất dinh dưỡng cung cấp cho thể, ổn định trì nhiệt độ thể Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều mùa lạnh Nếu cha mẹ cho trẻ ăn thức ăn đặm khơng cho trẻ uống đủ nước tiêu hoá hấp thụ trẻ Nguyễn tắc 3: Thực phẩm an toàn Đây vấn đề đặc biệt quan trọng trình lựa chọn chế biến thức ăn cho trẻ Thịt, cá, rau, trái phải tươi sống đảm bảo khơng có thuốc sâu hay hoá chất, thực phẩm chế biến sẵn nên lựa chọn thương hiệu có uy tín chất lượng an toàn thực phẩm, thức ăn nấu chín chưa dùng phải đậy kín Đối với thực phẩm thịt, cá, rau, trái không nên cắt nhỏ ngâm nước làm số vitamin, loại củ nên rửa nhẹ nhàng sau gọt vỏ để giảm thiểu việc vitamin vitamin nằm lớp vỏ Để có phần ăn cân đối cho trẻ, phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu vitamin khống chất, hàng ngày tơi chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng thay đổi ngày, bữa để hấp dẫn trẻ Chính để đảm bảo đủ nhóm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày trẻ xây dựng bảng thực đơn tuần theo mùa cho trẻ trường Mầm non sau 10 BẢNG THỰC ĐƠN MÙA HÈ BỮA TRƯA THỨ TUẦN Thức ăn mặn Canh 1+3 - Thịt gà rim tương, gừng - Muối lạc, vừng 2+4 - Thịt gà nấu - Canh bí cà ri đỏ, đậu - Muối lạc, xanh hầm vừng xương gà 1+3 - Ruốc cá 2+4 -Thịt rim tôm 1+3 -Thịt bò xào cà rốt, khoai tây - Muối lạc, vừng 2+4 -Thịt bò xào rau giá đỗ - Muối lạc, vừng BỮA PHỤ - Canh bí đỏ, đậu xanh hầm xương gà Nhà trẻ Mẫu giáo (Nhà trẻ) - Sữa đậu nành – Bánh mì - Sữa đậu nành - bánh mì -Mì sợi hầm xương thịt lợn - Sữa đậu nành - Bánh lan - Sữa đậu nành - Bánh lan - Cháo thịt gà - Cháo lạc, vừng, thịt lợn - Mì sợi hầm xương lợn - Cháo lạc, vừng, thịt lợn - Mì sợi hầm xương lợn -Rau ngót -Sữa Grow nấu thịt lợn -Rau ngót nấu cua đồng -Canh bầu nấu tôm BỮA CHIỀU -Sữa Grow - Chè đậu - Chè đậu đen đen -Cháo thịt - Đu đủ chín - Đu đủ chín bị - Chè đậu -Canh bầu xanh nấu thịt lợn - Chuối tây - Chè đậu xanh - Chuối tây -Cháo thịt bò -Rau mồng -Sữa Grow tơi nấu cua -Bánh -Sữa Grow -Bánh thịt rim -Rau cải nấu hến -Sữa Grow -Bánh -Sữa Grow -Bánh thịt rim 1+3 -Trứng cút kho tàu với thịt -Mướp nấu -Dưa hấu lạc -Bánh bao -Dưa hấu -Bánh bao -Mì sợi nấu thịt lợn 2+4 -Thịt trả trứng -Rau cải nấu hến - Quả chơm chơm -Bánh bao -Mì sợi nấu thịt lợn 1+3 - Thịt, đậu sốt cà chua 2+4 - Thịt, lạc chưng -Quả chôm chôm -Bánh bao 11 BẢNG THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG THỨ TUẦN BỮA TRƯA Thức ăn mặn BỮA PHỤ Canh Nhà trẻ - Sữa - Canh bí đậu đỏ, đậu xanh nành hầm xương - Bánh gà bơng lan - Sữa - Canh bí đậu đỏ, đậu xanh nành hầm xương - Bánh gà lan Mẫu giáo BỮA CHIỀU (Nhà trẻ) 1+3 - Thịt gà rim tương, gừng - Muối lạc, vừng 2+4 - Thịt gà nấu cà ri - Muối lạc, vừng 1+3 -Trứng cút kho tàu với thịt -Rau cải nấu cua -Sữa Grow -Bánh -Sữa Grow 2+4 - Thịt lợn chưng trứng - Rau cải nấu hến - Sữa Grow -Bánh tẻ -Sữa Grow 1+3 -Cá sốt cà chua - Canh khoai tây hầm xương - Dưa hấu -Mì sợi hầm -Mì sợi xương thịt lợn hầm xương - Dưa hấu thịt lợn 2+4 - Canh su - Thịt rim tôm hào hầm xương 1+3 - Thịt, đậu sốt cà chua - Thịt rim lạc 2+4 1+3 2+4 -Thịt bò xào cà rốt, khoai tây - Muối lạc, vừng -Thịt bò xào giá đỗ, cà chua - Muối lạc, vừng - Sữa đậu nành - Bánh lan - Sữa đậu nành - Bánh lan - Cháo thịt gà - Cháo thịt gà -Bánh thịt rim -Bánh tẻ thịt rim - Quả long -Mì phở hầm -Mì phở xương thịt lợn hầm xương - Quả thịt lợn long - Rau bắp cải nấu thịt lợn -Sữa Grow -Sữa Grow -Bánh mì - Rau bắp cải nấu thịt lợn -Sữa Grow -Sữa Grow -Bánh mì -Su hào, cà rốt hầm xương thịt lợn -Su hào, cà rốt hầm xương thịt lợn 12 -Bưởi -Chuối tiêu Cháo tôm Cháo tôm -Xôi gấc (hoặc xôi ruốc, lac) -Bưởi -Xôi gấc(hoặc xôi ruốc, lac) -Xôi đỗ den (Hoặc vừng dừa) -Chuối tiêu -Xôi đỗ den (Hoặc vừng dừa) - Trong xây dựng thực đơn trẻ trú trọng đến việc kết hợp loại thực phẩm có tác dụng tương trợ, bổ sung cho để làm tăng giá trị dinh dưỡng lượng bữa ăn trẻ: Ví dụ: Gạo nếp + Gấc, đỗ xanh (đỗ đen); Bánh mì + Sữa; … Xong tơi lưu ý đến thực phẩm tương khắc để tránh gây ảnh hưởng đến sức khoẻ trẻ: Ví dụ: Sữa đậu nành khơng hồ với đường đen; khơng ăn khoai lang với hồng; không ăn củ cải trắng với lê, Táo nho, không nấu Trứng gà cho trẻ uống sữa đậu nành: sữa đậu nành chứa men protidaza có tính ức chế protein trứng gà gây khó tiêu đầy bụng Ngoài việc xây dựng thực đơn đảm bảo phần ăn cho trẻ tơi cịn thường xun có mặt bếp ăn kiểm tra thực phẩm thực phẩm khâu quan trọng có tính định đến chất lượng ngon miệng bữa ăn trẻ Người nhận thực phẩm trường phải có trách nhiệm có kiến thức để nhận biết thực phẩm tươi, không đảm bảo vệ sinh an tồn - Thường xun thay đổi ăn và cách chế biến: Tận dụng thực phẩm sẵn có địa phương giá thành rẻ để thay đổi ăn tuần Mỗi ngày loại thực phẩm khác nhau; thực phẩm ngày hôm trước không trùng với thực phẩm ngày hôm sau Đặc biệt bữa phụ bữa chiều cho trẻ thay đổi theo ngày, tuần ý chất sinh lượng: Ví dụ : Thực đơn ngày thứ (thực đơn mùa đông) luân chuyển sau: Bữa trưa: Tuần 1,3:Thịt bò xào khoai tây, cà rốt Tuần 2,4: Thịt bò xào rau giá đỗ, cà chua Bữa chiều: Tuần 1: Cho trẻ ăn Xôi gấc Tuần 2: Cho trẻ ăn Xôi Lạc, ruốc thịt lợn Tuần 3: Cho trẻ ăn Xôi đỗ đen Tuần 4: Cho trẻ ăn Xôi vừng, dừa - Bên cạnh thay đổi thực phẩm, mặt khác thay đổi cách chế biến ăn nhiều cách khác để tạo cho trẻ cảm giác hơm ăn ăn mới: Cứ luân chuyển thay đổi thực đơn thường xuyên tạo cách chế biến khác để trẻ khơng chán với bữa ăn; trẻ có cảm giác thèm ăn, muốn ăn ăn ngon miệng hơn, ăn hết xuất - Xây dựng phần ăn hợp lý cho trẻ: 13 Xây dựng phần ăn hợp lý phải đảm bảo đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng cần thiết, cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng Khi xây dựng phần ăn cho trẻ trường mầm non, ta phải vào số tiền ăn/ ngày trẻ để xây dựng phần ăn phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng cần thiết theo nhu cầu thể Đối với trẻ lứa tuổi nhà trẻ: P: cung cấp 13 - 20% L: cung cấp 30 - 40 % G: cung cấp 47 - 50 % lượng phần Nhu cầu lượng trường khoảng từ 600 - 651 Kcalo/ trẻ/ ngày Đối với trẻ lứa tuổi Mẫu giáo: P: cung cấp 13 - 20% L: cung cấp 25 - 35 % G: cung cấp 52 - 60 % lượng phần Nhu cầu lượng trường khoảng từ 615 – 726 Kcal / trẻ/ ngày Căn vào nhu cầu trẻ theo lứa tuổi, đồng thời vào mức đóng góp phụ huynh 12.000 đ/ trẻ / ngày, tơi tính tốn đưa tỷ lệ chất sinh lượng phù hợp đảm bảo cân đối chất dinh dưỡng Đối với trẻ nhà trẻ: P:L:G = 18:32: 50 Đối với trẻ mẫu giáo: P:L:G = 17:27: 56 Với tỷ lệ đảm bảo cháu ăn no cân đối chất lại phù hợp với mức tiền ăn trẻ trường + Cân đối Protit: Xác định tỷ lệ % Protit động vật Protit thực vật tổng số để đánh giá mức cân đối Thông thường Protit động vật trẻ em 50 - 60% + Cân đối Lipit: Đối với trẻ em, tỷ lệ Lipit động vật thực vật 50%/50% loại + Cân đối gluxit: Gluxit thành phần cung cấp lượng chủ yếu phần Gluxit có giá thành rẻ đồng thời lại có số lượng nhiều Trong loại Gluxit cịn chứa nhiều loại vitamin khống chất cần cho trẻ ăn đủ thường xuyên loại ngũ cốc rau + Cân đối vitamin: Vitamin tham gia nhiều chức phận chuyển hoá trao đổi chất quan trọng thể Vì phải cung cấp đủ vitamin Nếu phần thiếu vitamin làm rối loạn trình hấp thu chất dinh dưỡng trao đổi chất thể dẫn tới số bệnh lý 14 Trong phần cần nhiều tinh bột nhu cầu vitamin nhóm B cần nhiều Nếu thiếu B1 ảnh hưởng tới hấp thu trao đổi Gluxit + Cân đối chất khoáng: Các chất khoáng giữ vai trị cân toan kiềm để trì tính ổn định chất khống phần cần ý, tỷ lệ canxi, photpho, magie phần hợp lý có đủ vitamin D có lợi ích cho hấp thu canxi, photpho tạo xương Các yếu tố vi lượng có vai trị trao đổi chất thể * Biện pháp Biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Nơi chế biến thực phẩm ln thường xun giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn phải kiểm tra sức khoẻ vào đầu năm học mới, sau sáu tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Nhà trường phối hợp với cơng đồn tổ chức xây dựng vườn rau sân trường để góp phần cung cấp dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bếp trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng Thùng rác có nắp đạy để nơi quy đinh loại rác thải chuyển ngồi hàng ngày kịp thời, cống nước thải ln thoát đảm bảo vệ sinh Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến thức ăn cho trẻ, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng 15 Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân cơng cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thông lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm, chia cơm, nơi để thức ăn chín… Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, nơi để rác,…khơng có mùi hôi xẩy chế biến thức ăn Dao thớt sau chê biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín Người khơng phận khơng vào bếp * Biện pháp 5:Tổ chức quản lý tốt từ khâu nhập thực phẩm, chế biến, nấu và chia ăn quy trình chiều: - Khi nhập thực phẩm có kiểm tra giám sát số lượng chất lượng nhân viên nuôi dưỡng, nhân viên y tế, thủ kho tổ trưởng chuyên môn tổ nuôi, đại diện phụ huynh học sinh có sổ ghi chép đầy đủ số lượng chất lượng thực phẩm, sau nhân viên ni dưỡng tiến hành sơ chế; chế biến, nấu chia ăn theo quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Thực tốt chế độ vệ sinh nhà bếp, vệ sinh cá nhân, vệ sinh đồ dùng dụng cụ vệ sinh an tồn thực phẩm Đồ dùng dụng cụ chế biến ln sẽ; thực phẩm sống - thực phẩm chín để riêng, đồ dùng cho trẻ ăn như: thìa, bát xấy khô ngày lần trước sử dụng * Biện pháp Tổ chức tốt ăn cho trẻ: Chỉ đạo giáo viên thực tốt việc chăm sóc ăn cho trẻ từ khâu chuẩn bị trước ăn (cô hướng dẫn trẻ rửa tay, kê xếp bàn ghế hợp lý, chuẩn bị khăn mặt, khăn lau tay, đĩa để cơm rơi, bát + thìa ăn cho trẻ ) đến tổ chức ăn cho trẻ Trong trẻ ăn giáo viên cần tạo khơng khí vui vẻ, thối mái động viên trẻ ăn hết xuất; Cần quan tâm đến trẻ đến lớp, trẻ ốm dậy, trẻ ăn , đề phịng trẻ hóc sặc ăn Sau ăn hướng dẫn trẻ xếp bát, thìa, ghế nơi quy định, cho trẻ uống nước lau miệng - Giáo viên thực lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vào bữa ăn trẻ để giúp trẻ có kiến thức dinh dưỡng sức khoẻ trẻ, 16 đồng thời kích thích trẻ có cảm giác muốn ăn thèm ăn (hơm ăn cơm với ăn gì? cung cấp chất dinh dưỡng ? ) (Hình ảnh : Tổ chức ăn cho trẻ) * Biện pháp7: Quản lý tốt phần ăn hàng ngày trẻ - Quản lý qua hồ sơ sổ sách nhà trường Thực quản lý sát phần ăn trẻ hàng ngày cách thiết lập lưu trữ hệ thống hồ sơ sổ sách bán trú nhà trường theo công văn số 1110/SGD&ĐT-GDMN ngày 3/12/2012 sở Giáo dục đào tạo Vĩnh Phúc quy định hồ sơ sổ sách bán trú trường mầm non, gồm có: Sổ chấm cơm lớp, sổ báo ăn, mua thực phẩm hàng ngày, xuất - nhập thực phẩm kho, sổ tính tiền ăn, hố đơn chợ, kết dưỡng chất, thực đơn, lưu mẫu thực phẩm toán tiền ăn bán trú, sổ kiểm tra ba bước Quản lý chặt chẽ từ khâu nhập thực phẩm gồm thành phần giám sát (Nhân viên nuôi dưỡng, nhân viên y tế, thủ kho Tổ trưởng tổ nuôi, đại diện phụ huynh học sinh) xác nhận số lượng thực phẩm chất lượng thực phẩm nhập kho, sau thủ kho giao cho nhà bếp để chế biến nấu ăn cho trẻ; phần ăn trẻ trải qua nhiều lần giám sát phận chuyên môn nhà trường đến tay người cung cấp thực phẩm, phần ăn trẻ đảm bảo công khai 17 Hàng ngày giáo viên chủ nhiệm lớp có trách nhiệm chấm ăn, tổng hợp số xuất trẻ lớp báo cho nhân viên nhà bếp theo điểm trường Khi báo ăn giáo viên ký vào sổ nhà trường để xác nhận tổng số xuất báo ăn xác Hiệu phó phụ trách mảng ni dưỡng trẻ trực tiếp tổng hợp số trẻ ăn trường tính ăn phần mềm Nutrikids để đảm bảo cân đối chất dinh dưỡng có số lượng nhập thực phẩm - xuất cho nhà bếp nấu ăn cho trẻ Khi nhập xuất thực phẩm có đủ chữ ký người giao, người kiểm tra số lượng, chất lượng người nhận thực phẩm; phần ăn trẻ cân đối - Quản lý thông qua phụ huynh: Nhà trường thực thu tiền ăn trẻ theo tháng vào tuần đầu tháng Nhà trường phân công khu thủ quỹ thu tiền ăn trẻ, hàng ngày giáo viên lớp chấm ăn cho trẻ cuối thàng tổng hợp xuất ăn ghi vào phiếu thu tiền nộp cho thủ quỹ để thu tiền, phụ huynh nộp tiền ăn cho trẻ ký vào phiếu thu phụ huynh giữ bản, để lưu lại nhà trường bản, đồng thời lớp có tờ danh sách báo ăn toán tiền ăn trẻ tháng lưu lại hồ sơ nhà trường dán cửa lớp để thông báo công khai số bữa ăn trẻ trường tới phụ huynh lớp - thuận lợi cho công tác toán khoản tiền thu - chi lớp; nhà trường, phụ huynh quản lý số lượng bữa ăn trẻ (thể phiếu thu tiền ăn hàng tháng chữ ký phụ huynh hàng tháng), đồng thời công khai tiền ăn trẻ tới phụ huynh kịp thời ngày cuối tháng (Hình ảnh: Biên lai thu tiền ăn cho trẻ hàng tháng) 18 (Hình ảnh: Danh sách báocơm tốn tiền ăn trẻ cuối tháng công khai với phụ huynh) - Quản lý qua việc tra kiểm tra nhà bếp Nhà trường đạo nhân viên y tế kiểm tra hàng ngày từ khâu nhập thực phẩm, sơ chế, chế biến đến nấu chia ăn ghi chép lưu sổ kiểm thực bước (Kiểm tra trước sơ chế, kiểm tra trình sơ chế, chế biến, kiểm tra trước ăn lưu mẫu thức ăn.) Ban giám hiệu thực lịch kiểm tra nhà bếp cơng tác nấu ăn cho trẻ lần/ tuần; Ban tra nhân dân, Cơng đồn phận có liên quan kiểm tra định kì lần/ tháng; Ngồi có kiểm tra đột xuất theo kế hoạch từ khâu nhập thực phẩm, sơ chế, chế biến đến nấu chia ăn; tổng hợp số xuất lớp giáo viên báo cho nhà bếp có tương ứng với số lượng thực phẩm nhập để nấu ăn cho trẻ ngày hay không? Biện pháp thực thường xuyên, liên tục tất ngày kiểm tra không báo trước * Biện pháp8 Tổ chức hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Vào đầu năm học nhà trường phải xây dựng kế hoạch phòng chống suy dinh dưỡng giao nhiệm vụ cho tổ phòng chống suy dinh dưỡng có nhiệm vụ theo dõi thể lực trẻ qua hàng tháng, quí trẻ suy dinh dưỡng Nhân viên cấp dưỡng, thành viên tổ phòng chống suy dinh dưỡng theo dõi ăn, theo dõi tình hình ăn uống trẻ, phát kịp thời 19 thực phẩm không phù hợp với trẻ Bên cạnh quan tâm đến trẻ thụ động, trẻ ăn ít, trẻ chậm chạp, trẻ chơi bạn nhằm kích thích trẻ vận động giúp tiêu hao lượng trẻ ăn nhiều, uống nhiều giúp thể lực trẻ phát triển mạnh Tuyên truyền phụ huynh không mang quà bánh, thức ăn nhà đến lớp, trẻ đến trường ăn chế độ ăn trường cung cấp, cần cho trẻ ăn hết phần ăn trẻ Nhà trường liên hệ với trạm y tế phòng khám đa khoa Yến Chi thành phố Vĩnh Yên khám sức khỏe định kỳ cho cháu lần / năm, tổ chức khám điều trị cho trẻ số bệnh miệng cho trẻ uống thuốc tẩy giun năm lần Qua khám sức khoẻ phát cháu mắc bệnh, giáo viên thông báo với phụ huynh đề nghị cho cháu tuyến khám, điều trị kịp thời Theo dõi sức khoẻ hàng tháng theo quy định: Các cháu đến trường mầm non cân, đo; Các cháu độ tuổi nhà trẻ, mẫu giáo tháng cân, đo chiều cao lần Sau lần cân, đo, nhóm lớp ghi danh sách để phụ huynh nắm đựoc sức khoẻ em Đối với trẻ sút cân, giữ cân, chúng tơi u cầu giáo viên tìm hiểu ngun nhân: trẻ bệnh tật ốm đau hay bà mẹ thiếu kiến thức nuôi con, hay cho trẻ ăn quà vặt trước bữa ăn, cho ăn không đủ chất, khơng vv để từ trao đổi với phụ huynh có hướng khắc phục thống cách chăm sóc trẻ (Hình ảnh khám sức sức khoẻ định kỳ cho trẻ) 20 Với cháu suy dinh dưỡng thể nhẹ cân định kỳ tháng kiểm tra lần thông báo tới phụ huynh tổng hợp vào sổ theo dõi lớp nhà trường Chăm sóc trẻ ăn: Tổ chức cho trẻ ăn: cháu nhà trẻ ăn bữa/ ngày trường, trẻ mẫu giáo ăn bữa /ngày trường,đảm bảo ăn ngủ giờ, ngủ đủ giấc Trong ăn trẻ, giáo viên phải động viên, khuyến khích trẻ ăn hết suất Kiên trì tập cho trẻ ăn dần loại thức ăn khác cách thoải mái 7.2 KHẢ NĂNG ÁP DỤNG CỦA SÁNG KIẾN: Các biện pháp nêu áp dụng trường mầm non Đại Tự – Yên Lạc – Vĩnh Phúc thơng qua hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường mầm non VIII NHỮNG THÔNG TIN CẦN ĐƯỢC BẢO MẬT: Khơng có IX CÁC ĐIỀU KIỆN CẦN THIẾT KHI ÁP DỤNG SÁNG KIẾN - Các đồ dùng trang thiết bị phục vụ công tác nuôi dưỡng trẻ - Con người: Đội ngũ cán giáo viên, nhân viên, học sinh nhà trường; phụ huynh học sinh - Phần mềm Nutrikids, Nutriall máy tính X ĐÁNH GIÁ LỢI ÍCH THU ĐƯỢC Sau áp dụng số biện pháp “Nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường Mầm non Đại Tự - Yên Lạc Vĩnh Phúc” đem lại hiệu quả, chuyển biến rõ rệt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Kết thể sau: - Nhà trường thực tốt mơ hình phịng chống suy dinh dưỡng thông qua việc khám sức khỏe, cân đo theo dõi biểu đồ, tiêm chủng phòng bệnh cho trẻ - Thực tốt công tác truyền thông dinh dưỡng cho tất phụ huynh cộng đồng - Các bậc phụ huynh nhận thức tầm quan trọng cơng tác chăm sóc sức khoẻ ban đầu cho trẻ, hiểu phương pháp cho trẻ ăn uống khoa học, hợp lý, phù hợp với độ tuổi có phối hợp chặt chẽ với nhà trường làm tốt cơng tác ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ - Giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng thực nội quy, kế hoạch nhà trường, biết cách lựa chọn thực phẩm, chế biến theo quy trình chiều - Chất lượng bữa ăn trường cho trẻ nâng lên, Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khơng xảy ngộ độc thực phẩm, phần ăn trẻ đủ số 21 lượng, đảm bảo chất lượng, tỷ lệ chất đạm, béo đường bột cân đối; theo tỷ lệ quy định theo mức chuẩn sau: Đối với trẻ nhà trẻ: P:L:G = 18:32: 50 Đối với trẻ mẫu giáo: P:L:G = 17:27: 56 Nâng cao chất lượng bữa ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất; trẻ tăng cân tham gia hoạt động cách tích cực, nhanh nhẹn, hoạt bát Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm nhiều so với đầu năm học; thể bảng so sánh kết sau : Nội dung Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân Trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ Mẫu giáo Lần (Tháng 9/2017) 4/66 trẻ = 6,1% 31/426 trẻ = 7,3% 6/66 trẻ = 9,1% 31/426 trẻ = 7,3% Lần (tháng 03/2018) 2/75 trẻ = 2,7% 14/434 trẻ = 3,2% 3/75 trẻ = 4,0% 15/434 trẻ = 3,5% So sánh Giảm 3,4% so với đầu năm học Giảm 4.1% so với đầu năm học Giảm 5,1% so với đầu năm học Giảm 3.8 % so với đầu năm học Nhìn vào bảng tổng hợp ta thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cuối năm giảm nhiều so với đầu năm học: Đối với độ tuổi nhà trẻ: Tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm 3,4%, tỷ lệ trẻ thấp còi giảm 5,1%, so với đầu năm học Độ tuổi mẫu giáo: Tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm 4,1%, tỷ lệ trẻ thấp còi giảm 3,8%, so với đầu năm học - Số tiền làm lợi: Khi sử dung biện pháp giúp tiết kiệm nhiều thời gian, công sức tiền bạc Làm tốt công tác tuyên truyền, phối hợp với bậc phụ huynh việc thực nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ gia đình đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lý, bậc phụ huynh đóng góp ý kiến xây dựng vào thực đơn trường Bồi dưỡng chuyên môn cho giáo viên lý thuyết thực hành xây dựng thực đơn để bữa ăn trẻ cải thiện nâng cao chất lượng đảm bảo lượng chất, giúp trẻ có thể khoẻ mạnh phát triển tồn diện góp phần giảm tỷ lệ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ; 22 10.1 Đánh giá lợi ích thu dự kiến thu áp dụng sánh kiến tác giả Sau thời gian nghiên cứu thử nghiệm đề tài, thấy việc lựa chọn thực đơn cho trẻ theo mùa, theo tháng tuần phù hợp Chọn thực phẩm sẵn có địa phương để có nguồn thực phẩm sạch, giàu lượng mà giá thành rẻ Căn vào tình hình thực tế nhà trường, địa phương mức đóng góp phụ huynh để xây dựng thực đơn, thường xun tìm tịi, khám phá, sáng tạo cách chế biến ăn phong phú, hấp dẫn, mầu sắc đẹp, thơm ngon để tạo lôi quấn cho trẻ đảm bảo dinh dưỡng cân đối hợp lý Quản lý đạo thực tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu nhập thực phẩm, chế biến, nấu chia ăn theo quy trình chiều Thực công khai tiền ăn, thực đơn trẻ hàng ngày; kết dưỡng chất sau tuần, tháng học kỳ bảng tin nhà trường để phụ huynh nắm Thực tốt nội dung phối hợp: cân - đo trẻ, khám sức khoẻ định kỳ để có sở xây dựng điều chỉnh thực đơn cho phù hợp Tổ chức cho cán giáo viên nhân viên tham dự đầy đủ buổi chuyên đề Phòng giáo dục, cụm, nhà trường tổ chức; tham quan học tập kinh nghiệm trường bạn để có thêm kinh nghiệm cơng tác ni trẻ 10.2 Đánh giá lợi ích thu dự kiến thu áp dụng sáng kiến tổ chức, cá nhân Đề tài đưa có tính mới, sáng tạo, logic khoa học, câu từ ngắn gọn, xúc tích, phù hợp với tình hình thực tế trường Các giải pháp đưa dễ hiểu, dễ vận dụng thực tế đạt hiệu cao như: Tổ chức quản lý tốt từ khâu nhập thực phẩm, chế biến, nấu chia ăn quy trình chiều; Quản lý tốt phần ăn hàng ngày trẻ: thông qua hồ sơ sổ sách nhà trường, qua nộp toán tiền ăn trẻ lớp với phụ huynh học sinh tra giám sát hoạt động phục vụ công tác nấu ăn cho trẻ nhà bếp Bản thân xây dựng kế hoạch đạo khoa học, kịp thời; thường xuyên quan tâm, kiểm tra giám sát hoạt động, nắm vững tình hình để có điều chỉnh kịp thời; tích cực tìm tịi học hỏi kinh nghiệm, nghiên cứu tài liệu để tìm nhiều biện pháp thực ngày tốt XI DANH SÁCH NHỮNG TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ĐÃ THAM GIA ÁP DỤNG THỬ SÁNG KIẾN 23 Số TT Tên tổ chức/ cá nhân Phạm vi/ lĩnh vực áp dụng sáng kiến Địa “Một số biện pháp đạo 31/31 Cán Trường mầm non nâng cao chất lượng bữa ăn quản lý, giáo Đại Tự phòng chống suy dinh dưỡng cho viên, nhân viên trẻ trường mầm non” “Một số biện pháp đạo Trường mầm non nâng cao chất lượng bữa ăn 509/509 học sinh Đại Tự phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” Trên sáng kiến kinh nghiệm “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn để phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” áp dụng thành công trường mầm non Đại Tự - Yên Lạc – Vĩnh Phúc Xong chưa thể hoàn thiện; mong nhận đóng góp bổ xung thêm ý kiến cấp lãnh đạo, bạn đồng nghiệp để sáng kiến kinh nghiệm tơi có nhiều biện pháp hay ngày hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Đại Tự, ngày 22 tháng 05 năm 2018 Đại Tự, ngày 20 tháng 05 năm 2018 Thủ trưởng đơn vị Tác giả sáng kiến Hoàng Thị Nguyệt ĐÁNH GIÁ, XẾP LOẠI 24 CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC, SÁNG KIẾN CẤP HUYỆN …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… 25 ... nhỏ vào việc nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Tôi tiến hành giải mục tiêu sáng kiến số biện pháp sau: 7.1.4 Một số biện pháp thực hiện: * Biện pháp. .. sáng kiến Địa ? ?Một số biện pháp đạo 31/31 Cán Trường mầm non nâng cao chất lượng bữa ăn quản lý, giáo Đại Tự phòng chống suy dinh dưỡng cho viên, nhân viên trẻ trường mầm non? ?? ? ?Một số biện pháp. .. giáo dục dinh dưỡng vào bữa ăn trẻ để giúp trẻ có kiến thức dinh dưỡng sức khoẻ trẻ, 16 đồng thời kích thích trẻ có cảm giác muốn ăn thèm ăn (hơm ăn cơm với ăn gì? cung cấp chất dinh dưỡng ?