Một số giải pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ tại trường mầm non nga thạch

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HỐ PHỊNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGA SƠN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN VÀ PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON NGA THẠCH HUYỆN NGA SƠN - TỈNH THANH HÓA Người thực hiện: Phạm Thị Hằng Chức vụ: P Hiệu trưởng Đơn vị công tác: Trường mầm non Nga Thạch Huyện Nga Sơn – Tỉnh Thanh Hóa SKKN lĩnh vực: Quản lý THANH HÓA NĂM 2019 MỤC LỤC Tên đề mục Mở đầu 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3.Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề 2.3.1: Tham mưu với Ban giám hiệu, kế toán xây dựng thực đơn giàu dinh dưỡng cho trẻ 2.3 2: Tự bồi dưỡng nâng cao khả chê biến ăn bồi dưỡng nâng cao trình độ cho giáo viên ni 2.3.3: Quản lý tốt quỹ tiền ăn trẻ xây dựng phần ăn hợp lý cho trẻ 2.3.4: Lồng ghép dinh dưỡng sức khỏe vào hoạt động học hoạt động ngày trẻ trường mầm non 2.3 5: Chỉ đạo đội ngũ cô ni đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm theo quy định 2.3.6: Tuyên truyền phòng chống suy dinh dưỡng đến cha, mẹ trẻ 2.3.7: Phối hợp với Cha, mẹ trẻ nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ thông qua hội thi 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, thân, đồng nghiệp nhà trường Kết luận, kiến nghị 3.1.Kết luận 3.2 Kiến nghị Trang 1 2 2 4 12 13 16 18 18 18 19 MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài: Sinh thời Bác Hồ kính u nói ! “Trẻ em búp cành Biết ăn ngủ, biết học hành ngoan”[1] Thật vậy, điều ai mong muốn Trẻ em hệ tương lai đất nước Sự quan tâm chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục từ nhỏ, tạo đứa trẻ khoẻ mạnh, hồn nhiên “Ăn ngon,ngủ ngoan, tích cực hoạt động”[2] Đây tảng quan trọng để trẻ phát triển toàn diện nhân cách.Các cháu đến trường cân đo khám sức khoẻ định kỳ, có chế độ chăm sóc ni dưỡng hợp lý theo độ tuổi để phát triển tồn diện Cụ thể mục tiêu phát triển trẻ thể lực yêu cầu chuẩn độ tuổi, hình thành trẻ khả ban đầu nhân cách người phát triển toàn diện mặt giáo dục “Trong mặt giáo dục giáo dục thể chất cho trẻ nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng nhất, sức khoẻ vốn q giá có ý nghĩa sống với người, đặc biệt trẻ mầm non Ở lứa tuổi thể trẻ non nớt chưa chủ động được, chưa có ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, dinh dưỡng không đảm bảo chất lượng dễ phát triển lệch lạc cân đối trẻ phát triển tốt chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục cách hợp lý, khoa học”[3] Chính cơng tác ni dưỡng chăm sóc sức khỏe trẻ mầm non có vị trí quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo người Nhiệm vụ đặt cho phải có đội ngũ làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục có đủ điều kiện để thực mục tiêu trên, đội ngũ nhân viên ni dưỡng có vai trò then chốt lực lượng nòng cốt định chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, vấn đề nâng cao chất lượng để trẻ ăn ngon, đủ lượng, đủ chất hết suất mối quan tâm không riêng phụ huynh mà mối quan tâm trường mầm non “Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước Trẻ em hơm - Thế giới ngày mai”[4] Vì việc chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non việc làm quan trọng Vấn đề chăm sóc ni dưỡng trẻ khơng tốt ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ ảnh hưởng đến trí tuệ trẻ Do vậy, việc ni dưỡng, giáo dục phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ cần thiết Chính trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng [5] Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non vấn đề cần thiết, để thực nhiệm vụ năm học nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Tôi băn khoăn, trăn trở xem phải làm làm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường, giúp trẻ phát triển cân đối, toàn diện Đây thơng điệp giúp cho tồn thể cộng đồng quan tâm đến việc nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Vì việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non quan tâm trọng Để có ăn ngon, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an tồn, hợp lý khơng phải đơn giản, bữa ăn cho trẻ trường mầm non Xuất phát từ nhận thức thân tơi cán quản lí phụ trách cơng tác ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe cho trẻ Vì chọn đề tài “Một số giải pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Nga Thạch - Huyện Nga Sơn - Tỉnh Thanh Hóa” 1.2 Mục đích nghiên cứu: Xuất phát từ lý trình bày tơi viết sáng kiến nhằm trao đổi số kinh nghiệm thân, giúp đồng chí tìm cách chế biến ăn phong phú hơn, hấp dẫn hơn, mùi vị thơm ngon phối hợp nhiều loại thực phẩm sẵn có địa phương Đảm bảo cho trẻ có nguồn dinh dưỡng hợp lý, giữ vệ sinh an tồn thực phẩm phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Giúp cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất thể trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cần thiết 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu: Đối tượng áp dụng sáng kiến đội ngũ giáo viên, tất cháu học sinh trường mầm non Nga Thạch - Huyện Nga Sơn - Tỉnh Thanh Hóa 1.4 Phương pháp nghiên cứu: Trong trình thực sáng kiến tơi sử dụng số phương pháp sau: - Phương pháp nghiên cứu: (Đọc, tìm hiểu loại tài liệu có liên quan nghiên cứu tình hình thực tế …) -Phương pháp thực hành:(Mang ý tưởng, sáng kiến vào thực hành thực tế để đánh giá tích lũy kinh nghiệm…) - Phương pháp quan sát: (Dùng quan sát, khả thực hiện…) số phương pháp khác NỘI DUNG CỦA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm Trẻ em chủ nhân tương lai đất nước Vì vậy, ăn uống giúp cho trẻ em có thể lực tốt, ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể, đảm bảo đủ lượng chất thể phát triển toàn diện Nhu cầu dinh dưỡng nội dung quan trọng để chăm sóc sức khỏe người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ, trẻ khơng nuôi dưỡng tốt chậm lớn, chậm phát triển mặt ngược lại trẻ nuôi dưỡng tốt mau lớn khỏe mạnh Đời sống nhân dân ngày nâng cao nhờ có kinh tế phát triển Vì vậy, nhu cầu chăm sóc sức khỏe dần trọng nhiều hơn, đặc biệt trẻ em Trẻ em ngày có thơng minh, khỏe mạnh, có khả học tập tốt tạo tương lai phát triển vững mạnh”[6] Tất thấy rõ tầm quan trọng việc ăn, uống nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, cần thiết không có, khơng đơn giải chống lại cảm giác đói Mà giúp để cung cấp lượng cho thể hoạt động, axit amin, Vitamin, chất khoáng chất cần thiết cho phát triển thể trì tế bào, tổ chức… Nếu thiếu thừa chất dinh dưỡng nói gây bệnh ảnh hưởng bất lợi cho sức khoẻ Muốn có thể khoẻ mạnh cần ăn uống hợp lý chăm sóc sức khoẻ đầy đủ Ở trẻ em tuổi thể phát triển mạnh nhu cầu dinh dưỡng lớn, thiếu ăn trẻ đối tưọng chịu hậu bệnh dinh dưỡng Ăn uống sở sức khoẻ, ăn uống theo u cầu dinh dưỡng thể lực trí tuệ phát triển tốt trẻ em mạnh khoẻ học giỏi thơng minh phát triển cách tồn diện”[7] Như ta biết thức ăn có chứa tất thành phần dinh dưỡng cần thiết Do mà chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe phát triển toàn diện trẻ, vấn đề đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ an toàn, hợp vệ sinh, cân đối chất quan trọng cần thiết bữa ăn trẻ Vì để chế biến ăn phong phú, hấp dẫn đạt tiêu chuẩn phải đòi hỏi ni ln ln tìm tòi, học hỏi, khám phá mới, ăn ngon hấp dẫn để chế biến cho trẻ ăn trường Bên cạnh phải tuyên truyền phối kết hợp với phụ huynh công tác chăm sóc, giáo dục ni dưỡng trẻ 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm Để tiến hành thực nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non tơi thấy có thuận lợi khó khăn sau: * Những thuận lợi: Nhà bếp đầu tư xây dựng theo quy trình bếp chiều thuận lợi cho việc giao nhận thực phẩm chế biến ăn Ngồi sở vật chất, 100% cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cấp giấy xác nhận kiến thức Đội ngũ ni có lòng nhiệt tình, tự giác có ý thức trách nhiệm, thường xuyên tìm hiểu tham khảo tài liệu để nâng cao trình độ, chăm sóc, ni dưỡng chế biến thức ăn cho trẻ Căn vào thực tế bữa ăn trẻ với mức đóng góp phuynh 15.000đồng/1 trẻ/1 ngày Trẻ ăn trường, trẻ mẫu giáo bữa bữa phụ, trẻ nhà trẻ hai bữa bữa phụ Được tin tưởng ủng hộ kịp thời bậc phụ huynh lên tỷ lệ trẻ ăn bán trú trường đạt 100% * Khó khăn: Cơ ni đa phần tuổi đời trẻ, kinh nghiệm chưa nhiều việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Ban giám hiệu nhà trường tạo điều kiện mua sắm trang thiết bị phục vụ cho khâu ni dưỡng số đồ dùng chưa đảm bảo quy cách Do giá thực phẩm thị trường không ổn định, gây khó khăn việc lựa chọn thực phẩm Để chọn thực phẩm tươi ngon mà giá lại hợp lý vấn đề gặp nhiều khó khăn Điều làm ảnh hưởng phần đến trình nâng cao chất lượng bữa ăn đủ dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ban giám hiệu nhà trường nhiều năm qua đạo thực đặn việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ chưa tạo thi đua giáo viên nhà trường * Kết thực trạng: - Từ thực trạng trên, đầu năm học tiến hành khảo sát tình trạng sức khỏe trẻ (Kèm theo phụ lục – Bảng bảng 2) Bảng 1: Kết khảo sát tình trạng sức khỏe trẻ thời điểm tháng năm 2018 Bảng 2: Kết khảo sát chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm thời điểm tháng năm 2018 - Song song với việc khảo sát trẻ tiến hành khảo sát chất lượng đầu năm giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ thời điểm tháng năm 2018 cho thấy: (Kèm theo phụ lục – Bảng 1) Bảng 1: Khảo sát chất lượng đầu năm giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ thời điểm tháng năm 2018 Nhìn vào kết bảng khảo sát trên, giúp tơi tìm giải pháp nhằm cải tiến nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ sau: 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề: Với trách nhiệm người đạo trực tiếp công tác chăm sóc, ni dưỡng nhà trường, nhìn chung cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường quan tâm tới việc nâng cao chất lượng bữa ăn chăm sóc sức khỏe cho trẻ Vì tơi đạo giáo viên làm tốt việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Cụ thể sau: 2.3.1 Tích cực tham mưu với Ban giám hiệu, xây dựng thực đơn giàu dinh dưỡng cho trẻ Nói tầm quan trọng việc xây dựng thực đơn Để nâng cao chất lượng bữa ăn, trước hết cần phải tham khảo ăn, kết hợp kế toán xây dựng thực đơn cho đảm bảo đủ nhóm thực phẩm đảm bảo lượng chất Bên cạnh đó, cần phải biết kết hợp nhiều loại thực phẩm đa dạng phong phú tạo hấp dẫn Sau số thực đơn xây dựng: Xây dựng thực đơn tuần cho trẻ (Kèm theo phụ lục 3) - Thực đơn xây dựng tuần cho trẻ Mẫu giáo (Kèm theo phụ lục 3.1) - Thực đơn xây dựng tuần cho trẻ Nhà trẻ (Kèm theo phụ lục 3.2) Nhận thức tầm quan trọng chăm sóc dinh dưỡng trẻ, với lòng yêu nghề, tinh thần trách nhiệm cao từ đầu năm học nghiên cứu thực đơn nhà trường Bên cạnh đó, tơi tham mưu phối hợp với hiệu trưởng, kế toán nhà trường xây dựng thực đơn trẻ hợp lý, thay đổi theo ngày, tuần, phù hợp theo mùa, cân đối dinh dưỡng Nghĩa phải đủ chất, đủ lượng, cân đối thức ăn động vật thực vật, đảm bảo tỷ lệ chất đầy đủ nhóm thực phẩm sau: - Nhóm cung cấp chất đạm như: Thịt, cá, tôm, cua, loại đỗ hạt, đậu tương giúp xây dựng bắp tạo kháng thể đặc biệt phát triển tế bào - Nhóm cung cấp chất béo (Lipit) như: Dầu, mỡ, lạc, vừng, nhóm vừa cung cấp lượng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thu sử dụng tốt Vitamin chất béo Vitamin A, D, B, K… - Nhóm cung cấp Vitamin khống chất như: Rau đặc biệt loại rau có màu xanh thẫm rau ngót, rau muống, rau dền, rau cải, mồng tơi…và loại có màu đỏ vàng chuối, đu đủ, xồi chín, cam, cà chua, gấc, nhóm cung cấp loại vi chất dinh dưỡng đóng vai trò chất xúc tác thành phần hóa học thể - Nhóm chất bột, đường (gluxit) như: Bột, cháo, cơm, mỳ… nhóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp Dựa vào thực tế địa phương tơi tìm số mới, nguồn thực phẩm thay cho trẻ để thêm vào thực đơn giúp trẻ ăn ngon miệng mà đầy đủ dinh dưỡng cho trẻ Sau số ăn mà thân tơi tự nghiên cứu ra: Tên ăn STT Bữa Bữa phụ - Thịt bò hầm cà rốt, khoai tây - Bún vịt - Canh ngao rau mồng tơi - Uống sữa GowIQ - Cải xào tôm nõn - Tôm rim thịt - Cháo gà - Canh cua rau đay - Uống sữa GowIQ - Bí xanh xào thịt bò - Thịt ngan rim bí đỏ - Cháo tôm - Canh nước dùng ngan rau ngót - Bánh canxi - Đậu xào thịt bò - Lạc vừng rang - Ruốc cá thu - Bún thịt gà - Canh ngao rau vặt - Uống sữa GowIQ - Giá xào tim cật - Thịt rim trứng - Cháo ngao - Canh rau ngót nấu thịt - Uống sữa GowIQ - Lươn xào đậu phụ Nhà trường áp dụng số thực đơn xây dựng, luôn thay đổi theo mùa, theo tuần Nhờ vậy, bữa ăn trẻ hàng ngày đa dạng nguồn thực phẩm tươi ngon, an toàn, đáp ứng với yêu cầu bữa ăn trẻ phải đảm bảo đa dạng loại thực phẩm.Vì loại thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng, ta chế biến hỗn hợp nhiều loại thực phẩm ta có thêm nhiều chất dinh dưỡng chất bổ sung cho để tạo cho trẻ có bữa ăn ngon cân đối, đủ chất đảm bảo Đồng thời, Khi xây dựng thực đơn bữa ăn trẻ cần phải cân đối: Cơ thể có đủ chất dinh dưỡng, đủ lượng để trì phát triển, vui chơi, giải trí phải nhờ có phần ăn cân đối, điều độ đảm bảo chế độ dinh dưỡng Trẻ em cần ăn đủ chất hoạt động, vui chơi đặn phát triển bình thường Nếu ăn nhiều mà không hoạt động dẫn đến thừa lượng gây béo phì Nhưng để trẻ ăn khơng đủ chất, đủ lượng trẻ mệt mỏi, hoạt động dẫn đến suy dinh dưỡng + Cần phải xây dựng thực đơn đảm bảo theo mùa, theo tuần + Tính phần ăn cân đối hàng ngày + Khoảng cách bữa ăn hàng ngày trẻ phải đảm bảo + Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm phải thực tốt 2.3.2: Tự bồi dưỡng nâng cao khả chế biến ăn bồi dưỡng nâng cao trình độ cho giáo viên ni Đây biện pháp vơ quan trọng thân ni phải có kiến thức, hiểu biết tầm quan trọng dinh dưỡng như: Thế dinh dưỡng hợp lý? Thế phần ăn hợp lý? Chăm sóc dinh dưỡng cho lứa tuổi mầm non nào? Vì sao? Từ định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn trẻ * Tự bồi dưỡng nâng cao khả chế biến ăn Như biết dù có làm việc nữa, khơng làm việc mà phải ln ln tìm tòi học hỏi để nâng cao trình độ chun mơn tốt hơn, đặc biệt ni người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non vấn đề nâng cao khả chế biến ăn đảm bảo VSATTP quan trọng Vì có nhiều kinh nghiệm ni làm tốt cơng tác Bên cạnh phải thường xun thay đổi thực đơn cho trẻ chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng, hết suất Chính tơi ln khơng ngừng tìm tòi học hỏi người xung quanh, đồng nghiệp kênh thơng tin có liên quan đến vần đề chế biến ăn, vệ sinh an tồn thực phẩm Tơi ln tự học hỏi đồng nghiệp, dành thời gian nghiên cứu tài liệu chun mơn để có kiến thức, kinh nghiệm chế biến cho trẻ cho kỹ năng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà giữ lại chất dinh dưỡng ăn mà trẻ dễ ăn, ăn ngon miệng Do đó, tơi ln tìm hiểu sách hay nói nghệ thuật chế biến ăn để thức ăn có mùi vị màu sắc hấp dẫn trẻ, tìm chuyên mục nhỏ phối hợp thực phẩm, thực phẩm kết hợp với để tăng thêm lượng dinh dưỡng, thực phẩm sung khắc khơng nên kết hợp giảm lượng dinh dưỡng sinh chất có hại gây ngộ độc thức ăn Cùng với bùng nổ CNTT, kiến thức dinh dưỡng, nội trợ nuôi dưỡng phổ biến rộng rãi mạng Internet Tơi tìm hiểu từ bạn bè, đồng nghiệp địa trang Wed liên quan đến cơng việc chun mơn mình, thường xun truy cập mạng để tìm kiếm, cập nhật cơng thức, kỹ thuật chế biến ăn như: Tơm xào súp lơ nấm hương… Sau học hỏi kinh nghiệm ghi chép cẩn thận lưu giữ cơng thức chế biến, bí nấu ăn, phương pháp kết hợp dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ trẻ như: Chế độ dinh dưỡng họp lý giúp trẻ phát triển chiều cao “Những thực phẩm an toàn cho bé” dưỡng chất cho phát triển trẻ, cho trẻ ăn nhiều hải sản để phòng thiếu máu, thiếu sắt, nguyên tắc để có chế độ ăn tốt cho bé Dầu gấc cà rốt, đu đủ - tốt hay xấu trẻ em? Phối hợp thức ăn để bé có bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng… cách có hệ thống sổ tay “Cẩm nang dinh dưỡng” sử dụng thường xuyên thực công việc VD: - Dầu gấc: có chứa vi chất cần thiết cho trẻ Vitamin E, chất béo thực vât, sắt, kẽm giúp trẻ phát triển hệ thần kinh, sáng mắt, khỏe… - Cà rốt: không chứa nguồn dinh dưỡng quý vitaminA, khoáng chất, loại tinh dầu axit béo… Cà rốt ngăn ngừa số bệnh nguy hiểm tim mạch, tăng cường thị lực cho trẻ vv… Chính cơng việc quản lý đạo tổ ni chế biến ăn ngày đạt hiệu cao hơn, chất lượng bữa ăn nâng lên rõ rệt * Nâng cao trình độ cho giáo viên nuôi: Các cô tổ nuôi dưỡng phải có kỹ chế biến ăn cho trẻ mầm non, có chế biến cô thực nghiêm túc thực đơn đề Đảm bảo thường xuyên thay đổi ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Các tổ ni dưỡng phải biết tính phần ăn cho trẻ, để biết lượng Kcal cung cấp cho trẻ ngày đạt % so với nhu cầu cần đạt Kcal chất cung cấp có cân đối, hợp lý hay khơng? Các bữa ăn trẻ ngày phải có khoảng cách đảm bảo, không nên gần phải bổ sung kịp thời lượng cho trẻ Cũng không nên cho trẻ ăn trẻ no, gây lên chán ăn trẻ Thực tốt chế độ vệ sinh an toàn thực phẩm, biết cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo Biết cách thay thực phẩm theo nhóm, định lượng, phù hợp với thực phẩm sẵn có địa phương Hợp đồng mua thực phẩm phải có uy tín, chất lượng đáp ứng yêu cầu, rõ nguồn gốc, tươi sạch, phù hợp với điều kiện, khả nhà trường Nhà bếp thực tốt chế độ sinh hoạt, vệ sinh cá nhân, vệ sinh đồ dùng dụng cụ nhà bếp, vệ sinh an toàn thực phẩm Chế biến ăn theo ngun tắc quy trình bếp ăn chiều Thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày 2.3 3: Quản lý tốt quỹ tiền ăn trẻ xây dựng phần ăn hợp lý cho trẻ * Quản lý tốt quỹ tiền ăn trẻ Thực tốt việc điểm danh báo ăn hàng ngày Nhà trường cần quản lý chặt chẽ khoản thu - chi liên quan đến vấn đề ăn uống trẻ Thực tài cơng khai, có thống sổ báo ăn, sổ chợ sổ tính phần ăn hàng ngày Thanh tốn sòng phẳng với bậc phụ huynh theo tháng Không sử dụng quỹ tiền ăn trẻ vào hoạt động khác mua sắm đồ dùng lương thực, thực phẩm sử dụng bữa ăn trẻ * Xây dựng phần ăn hợp lý cho trẻ Khi xây dựng phần ăn điều quan trọng phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng cần thiết theo nhu cầu thể - Cân đối lượng: Năng lượng chủ yếu chất Protein, Lipit, Gluxit Trong phần ăn tỷ lệ chất phải thích hợp, nên có tỷ lệ 1:1:5 - Cân đối Protein: Xác định tỷ lệ % Prôtêin động vật với Protein thực vật để đánh giá mức độ, thông thường Protein động vật trẻ em 50 - 60% - Cân đối Lipit: Tỷ lệ Lipit động vật tỷ lệ Lipit thực vật trẻ em 50/50% - Cân đối Gluxit: Trong phần ăn trẻ Gluxit thành phần cung cấp lượng chủ yếu, Gluxit có giá thành rẻ đồng thời lại có số lượng nhiều - Cân đối Vitamin: Vitamin tham gia vào chuyển hóa trao đổi chất thể, phải cung cấp đủ Vitamin Nếu thiếu Vitamin phần ăn làm rối loạn trình hấp thu chất dinh dưỡng cung trao đổi chất thể - Cân đối chất khống: Các chất khống phần giữ vai trò cân để trì tính ổn định Muốn có phần ăn cân đối cho trẻ cần phối hợp nhiều loại thực phẩm với đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi 2.3 4: Chỉ đạo giáo viên lồng ghép giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào hoạt động học hoạt động ngày trẻ trường mầm non Lồng ghép chuyên đề dinh dưỡng, sức khỏe vào hoạt động hoạt động ngày trẻ Xây vườn cho bé lớp để trẻ tiếp xúc với thiên nhiên, thông qua nhằm giúp trẻ trải nghiệm với thực tế sinh hoạt qua nhằm giúp trẻ có sức khỏe thể lực tốt để vận động phát triển tốt mặt * Chỉ đạo giáo viên lồng ghép giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào hoạt động học Tôi đạo giáo viên khéo léo, linh hoạt lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Tơi đạo giáo viên gây hứng thú cho trẻ thơ, đồng dao, ca dao loại rau, củ, qua hoạt động làm quen với chữ Hay, tạo điều kiện để trẻ trải nghiệm thực tế giúp trẻ có hội thực hành rèn luyện kỹ chế biến ăn, kỹ vệ sinh Nga Thạch, ngày 10 tháng năm 2019 XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Tơi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác Người viết sáng kiến Phạm Thị Hồng Phạm Thị Hằng 20 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bài viết: “Trẻ em búp cành” - http://voh.com.vn/su-kienbinh-luan/tre-em-nhu-bup-tren-canh-179991.html [2] Một số tài liệu có liên quan cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ - Tài liệu tập huấn “Vệ sinh an tồn thực phẩm” [3] Tổ chức hoạt động ni dưỡng cho trẻ học bán trú trường mầm non [4] Bài hát “Trẻ em hôm nay, giới ngày mai” - Nhạc sĩ Lê Mây (phổ nhạc từ thơ “Trẻ em hôm nay, giới ngày mai” - nhà thơ: Phùng Ngọc Hùng) [5] Giáo dục dinh dưỡng đảm bảo an toàn cho trẻ trường mầm non [6] Tài liệu bồi dưỡng hè năm học 2017 - 2018 + Hướng dẫn thực chế độ dinh dưỡng đánh giá sức khỏe trẻ mầm non + Công tác an toàn vệ sinh thực phẩm sở giáo dục mầm non [7] Sổ tay hướng dẫn bếp ăn tập thể đảm bảo an toàn thực phẩm năm 2018 - Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Thanh Hóa DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNH KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG GD&ĐT, CẤP SỞ GD&ĐT VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Phạm Thị Hằng Chức vụ đơn vị công tác: Trường Mầm non Nga Thạch TT Tên đề tài SKKN Cấp đánh giá xếp loại (Phòng, Sở, Tỉnh…) Một số giải pháp xây dựng thực đơn chuẩn cho trẻ trường mầm non PGD&ĐT Huyện Nga Sơn Một số giải pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo - tuổi trường mầm non Nga Bạch Một số giải pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh ATTP trường mầm non Nga Bạch Một số giải pháp giúp giáo viên sáng tạo tổ chức hoạt động chung cho trẻ mẫu giáo theo chương trình giáo dục mầm non Trường mầm non Nga Thạch PGD&ĐT Huyện Nga Sơn PGD&ĐT Huyện Nga Sơn PGD&ĐT Huyện Nga Sơn PHỤ LỤC Kết đánh giá xếp loại (A,B C) Năm học đánh giá xếp loại B 2011 - 2012 B 2012 - 2013 B 2013 - 2014 C 2015 - 2016 KÈM THEO SKKN: “MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN VÀ PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ” Phụ lục 1: *Qua khảo sát chất lượng đầu năm trẻ cho thấy: Bảng 1: Kết khảo sát tình trạng sức khỏe trẻ thời điểm tháng năm 2018 Nội dung Tổng số trẻ toàn trường Trẻ ăn bán trú trường Trẻ ăn hết xuất Trẻ phát triển bình thường cân nặng Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân Trẻ phát triển bình thường chiều cao Trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi Số lượng 279 240 219 256 23 254 25 Tỷ lệ % 100 86 91 92 91 Bảng 2: Kết khảo sát chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ thời điểm tháng năm 2018 Kết chung Tỷ lệ Chưa Tỷ lệ đạt Nội dung Số trẻ Đạt Trẻ biết sử dụng dụng cụ ăn uống đơn giản Trẻ biết gọi tên loại thực phẩm đơn giản, nhận biết, phân biệt nhóm thực phẩm thông thường Trẻ biết ăn nhiều loại thức ăn khác nhau, biết hoạt động chế biến ăn đơn giản 279 243 87 36 279 238 85 41 279 210 75% 69 25% Trẻ có thói quen vệ sinh văn minh ăn uống 279 210 75% 69 25% 13 15 *Qua khảo sát chất lượng cuối năm trẻ cho thấy: Bảng 3: Kết khảo sát tình trạng sức khỏe trẻ thời điểm tháng năm 2019 Nội dung Số lượng Tỷ lệ % Tổng số trẻ toàn trường 279 100% Trẻ ăn bán trú trường 279 100% Trẻ ăn hết xuất 279 100% Trẻ phát triển bình thường cân nặng 274 98% 2% 274 98% 2% Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân Trẻ phát triển bình thường chiều cao Trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi Bảng 4: Kết khảo sát chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ thời điểm tháng năm 2019 Số trẻ Đạt Kết chung Tỷ lệ Chưa Tỷ lệ đạt 279 279 100% 0 279 279 100% 0 Trẻ biết sử dụng dụng cụ ăn uống đơn giản 279 279 100% 0 Trẻ có thói quen vệ sinh văn minh ăn uống 279 279 100% 0 Nội dung Trẻ biết gọi tên loại thực phẩm đơn giản, nhận biết, phân biệt nhóm thực phẩm thơng thường Trẻ biết ăn nhiều loại thức ăn khác nhau, biết hoạt động chế biến ăn đơn giản Phụ lục 2: *Kết khảo sát chất lượng đầu năm giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ thời điểm tháng năm 2018 cho thấy: Bảng 1: Khảo sát chất lượng đầu năm giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ thời điểm tháng năm 2018 Nội dung T.Số GV Tốt Kết quả: Đạt Tỷ lệ Tỷ lệ Khá % % TB Tỷ lệ% Chưa đạt Số Tỷ lệ GV % Xây dựng kế hoạch tổ chức chuyên đề Giáo dục dinh dưỡng VSATTP 21 33,4 11 52,4 4,7 9,5 Tổ chức ăn nhóm lớp 21 38 10 47,8 4,7 9,5 21 33,2 10 47,8 4,7 14,3 21 28,5 43 9,5 19 Lồng ghép, tích hợp nội dung chuyên đề vào hoạt động ngày trẻ Đầu tư điều kiện CSVC TTB, đồ dùng vệ sinh cá nhân phục vụ chuyên đề *Kết khảo sát chất lượng cuối năm giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ thời điểm tháng năm 2019 cho thấy: Bảng 2: Khảo sát chất lượng đầu năm giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ thời điểm tháng năm 2019 Nội dung T.Số GV Tốt Kết quả: Đạt Tỷ lệ Tỷ lệ Khá % % TB Tỷ lệ% Chưa đạt Số Tỷ GV lệ% Xây dựng kế hoạch tổ chức chuyên đề Giáo dục dinh dưỡng VSATTP 21 17 81 19 0 0 Tổ chức ăn nhóm lớp 21 19 90.5 9,5 0 0 21 17 81 19 0 0 21 15 71,5 28,5 0 0 Lồng ghép, tích hợp nội dung chuyên đề vào hoạt động ngày trẻ Đầu tư điều kiện CSVC TTB, đồ dùng vệ sinh cá nhân phục vụ chuyên đề Phụ lục 3: Minh họa cho 2.3.1 (Xây dựng thực đơn tuần cho trẻ) Phụ lục 3.1 Thực đơn xây dựng tuần cho trẻ Mẫu giáo THỰC ĐƠN XÂY DỰNG TUẦN CHO TRẺ MẪU GIÁO Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ - Cơm - Thịt ngan hầm đu đủ - Canh nước dùng ngan rau ngót - Đậu xào thịt - Cháo tôm - Sữa GrowIQ - Cơm - Ruốc cá thu - Canh xương cà rốt khoai tây - Củ cải xào thịt - Cháo thịt nạc - Cơm - Lạc, vừng rang - Canh cua rau đay - Mướp giá xào thịt bò - Cơm - Thịt viên sốt cà chua - Canh ngao rau mồng tơi - Giá xào tim cật - Miến ngan - Cơm - Thịt rim trứng - Canh thịt rau ngót - Lươn xào đậu phụ Bữa Bữa Trưa Bữa Phụ - Bún thịt gà - Cháo ngao - Sữa GrowIQ Phụ lục 3.2 Thực đơn xây dựng tuần cho trẻ Nhà trẻ THỰC ĐƠN XÂY DỰNG TUẦN CHO TRẺ NHÀ TRẺ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Bữa - Cơm - Cơm - Cơm - Cơm - Cơm Bữa - Thịt ngan - Ruốc cá - Lạc, vừng - Thịt viên - Thịt rim trưa hầm đu đủ thu rang sốt cà chua trứng - Canh nước - Canh - Canh cua - Canh ngao - Canh thịt dùng ngan xương cà rốt rau đay rau mồng rau ngót rau ngót khoai tây tơi Bữa chiều - Cơm - Tôm rim thịt - Canh xương bí đỏ - Cơm - Thịt rim đậu phụ - Canh tép rau vặt - Bún thịt gà Phụ lục 4: Hình ảnh minh họa 2.3.4 Hình ảnh 1: - Cơm - Lươn xào đậu phụ - Canh xương hầm bí - Cơm - Thịt bò hầm cà rốt khoai tây - Canh ngao mồng tơi Hình ảnh: Trẻ Mẫu giáo - tuổi thực hành quy trình vắt nước cam Hình ảnh 2: Hình ảnh: Hình ảnh trẻ chăm sóc vườn rau hoạt động ngồi trời Hình ảnh 3: Hình ảnh: Hình ảnh ăn trẻ Phụ lục 5: Hình ảnh minh họa 2.3.5 Hình ảnh 1: Hình ảnh : Đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh sẽ, xếp gọn gàng Hình ảnh 2: Hình ảnh: Các ni chế biến thức ăn Hình ảnh 3: Hình ảnh: Tủ lưu mẫu thức ăn Phụ lục 6: Hình ảnh minh họa 2.3.6 Hình ảnh 1: Hình ảnh: Trạm y tế tổ chức cân đo khám sức khỏe cho trẻ Hình ảnh 2: Hình ảnh: Trạm y tế, phụ huynh, BGH nhà trường kiểm tra vệ sinh an tồn thực phẩm Hình ảnh 3: Hình ảnh: Buổi họp phụ huynh tuyên truyền nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Hình ảnh 4: Hình ảnh: Góc tun truyền Phụ lục 7: Hình ảnh minh họa 2.3.7 Hình ảnh 1: Hình ảnh: Ngày hội dinh dưỡng cho trẻ mầm non Hình ảnh 2: Hình ảnh: Hội thi ni giỏi ... dụng vào trình nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non đạt kết cao * Đối với nhà trường: Đối với sáng kiến Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống. .. năm học nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Tôi băn khoăn, trăn trở xem phải làm làm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường, giúp trẻ phát... Tỉnh…) Một số giải pháp xây dựng thực đơn chuẩn cho trẻ trường mầm non PGD&ĐT Huyện Nga Sơn Một số giải pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo - tuổi trường mầm non Nga Bạch Một số giải pháp