Một số biện pháp chỉ đạo nuôi dưỡng và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non hoa lộc

25 134 0
Một số biện pháp chỉ đạo nuôi dưỡng và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non hoa lộc

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HẬU LỘC TRƯỜNG MẦM NON HOA LỘC SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ BIỆN PHÁP QUẢN LÝ CHỈ ĐẠO PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO TRONG TRƯỜNG MẦM NON Người thực : Nguyễn Thị Hồng Chức vụ: Phó Hiệu trưởng Đơn vị công tác : Trường mầm non Hoa Lộc SKKN thuộc lĩnh vực: Quản lý HẬU LỘC, NĂM 2019 MỤC LỤC Nội dung Trang Mở đầu .1 1.1 Lý chon đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nhiên cứu .2 1.4 Phương pháp nghiên cứu 2 Nội dung sáng kiến kinh nghiệm .2 2.1 Cơ sở lí luận 2.2 Thực trạng .3 2.3 Các biện pháp thực .5 2.4 Hiệu 16 Kết luận 17 3.1 Kết luận 17 3.2 kiến nghị: 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tập huấn chuyên đề dinh dưỡng năm 2018 Trung tâm y tế dự phòng Thanh hóa Chun đề Phòng chống vi chất thấp còi để giúp trẻ phát triển chiều cao Chi cục ATVSTP Thanh Hóa Chương trình giáo dục mầm non sửa đổi theo Thông tư 28/2016 ngày 30/12/2016 (Nxb Giáo dục) Dinh dưỡng phát triển trẻ thơ (Nxb Giáo dục Tác giả Lê Minh Hà, Nguyễn Cơng Khẩn) Hướng dẫn vệ sinh an tồn thực phẩm sở giáo dục mầm non (Nxb Giáo dục Tác giả Phạm Thị Mai Chi, Lê Minh Hà) Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm năm 2018 Chi cục an tồn vệ sinh thực phẩm Thanh Hóa PHỤ LỤC Ảnh 1: Cơ ni dưỡng thực hành chế biến ăn Ảnh 2: (Phụ lục ảnh 2: Góc tuyên truyền lớp) (Phụ lục ảnh 3: Giáo viên lớp tuổi B trao đổi với phụ huynh theo dõi biểu đồ tăng trưởng trẻ) MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài: Trẻ em hôm nay- Thế giới ngày mai Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, người kế tục nghiệp cha anh, gánh vác công việc xây dựng bảo vệ tổ quốc Việt nam xã hội chủ nghĩa Vì tương lai tươi sáng trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai từ thủa ấu thơ trẻ phải hưởng ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục hợp lý, tồn diện mặt Đức, Trí, Thể, Mĩ Chính cơng tác chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ mầm non có vị trí đặc biệt quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo người Song song với việc giáo dục trẻ ni dưỡng chăm sóc, dinh dưỡng ăn uống nhu cầu sống hàng ngày trẻ Có mối quan hệ chặt chẽ với tình trạng thể lực phát triển trí tuệ trẻ Trong thời đại sức khỏe vốn quý người nói riêng tồn nhân loại giới nói chung, sức khỏe bị suy giảm xuất lao động, kết học tập, hiệu công việc người mang lại không cao mong muốn Nhất trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực, trẻ em ni dưỡng tốt mau lớn, khỏe mạnh, thơng minh học giỏi Chính mà năm gần vấn đề phòng chống bệnh suy dinh dưỡng thể nhẹ cân cho trẻ vấn đề cần thiết, cấp bách giai đoạn Có thể nói nỗ lực phấn đấu dành tốt đẹp cho trẻ em, ưu tiên đầu tư việc chăm sóc trẻ em từ năm đầu đời có ý nghĩa nhân văn quan trọng mà đứa trẻ giới quyền đón nhận Như Bác Hồ nói “Trẻ em búp cành” câu nói có ý nghĩa sâu sắc, giai đoạn quan trọng đời người đặc biệt đời đứa trẻ cần chăm sóc ni dưỡng tốt nhất, để trẻ phát triển cách toàn diện Trẻ khỏe mạnh, thơng minh, sáng tạo, đáp ứng yêu cầu đổi đất nước thời đại đặc biệt thời kì cơng nghiệp hố, đại hố đất nước việc chăm sóc ni dạy trẻ u cầu lớn Có thể cho yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối hài hòa hồn tồn phụ thuộc vào chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ Giáo dục “Dinh dưỡng sức khỏe” vấn đề đặc biệt quan tâm hàng đầu nhà trường trẻ độ tuổi mầm non Từ thực tế tơi nhận thấy cần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ xuống đến mức thấp vấn đề cần thiết, cấp bách Là cán quản lý phụ trách mảng nuôi dưỡng nhà trường, trăn trở suy nghĩ làm để giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo nhà trường cân nặng chiều cao xuống mức thấp Chính chọn đề tài “Một số biện pháp quản lý, đạo phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” 1.2 Mục đích nghiên cứu: Tìm số biện pháp đạo nhằm phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Hoa lộc Chỉ đạo giáo viên thực tốt cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ suy dinh dưỡng 1.3 Đối tượng nghiên cứu: Trẻ mẫu giáo trường mầm non Hoa lộc, năm học 2018-2019 1.4 Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp nghiên cứu tài liệu sở lý thuyết: Đọc hiểu, phân tích, lý luận - Phương pháp quan sát - Phương pháp đàm thoại - Phương pháp điều tra khảo sát thực tế: thống kê, tổng hợp… - Phương pháp nghiên cứu thực tiễn - phương pháp thực hành NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận Xác định tầm quan trọng công tác chăm sóc ni dạy hệ trẻ từ xưa đến tồn giới có chiến lược lâu dài chăm lo bồi dưỡng hệ sau này, nước ta lúc sinh thời nói chuyện với lớp đào tạo cán Mẫu Giáo năm 1959 Bác Hồ dặn: "Dạy trẻ trồng non, Trồng non tốt sau lớn lên tốt" Thực tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ từ đến tuổi tạo dựng móng vững cho phát triển bền vững đất nước sau Vì lứa tuổi trẻ phát triển với tốc độ nhanh đặc biệt tăng tốc chiều cao cân nặng Vì trẻ cần lượng dinh dưỡng lớn, tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ em Việt Nam Chính mà cơng tác phòng chống suy dinh dưỡng nhân tố quan trọng chiến lược phát triển người Dinh dưỡng nhu cầu quan trọng nói chung trẻ em nói riêng, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực Việc phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non thường xuyên liên tục trải qua nhiều năm, nhiều người thực Trước tiên cần nhận biết suy dinh dưỡng tình trạng thể khơng cung cấp đầy đủ lượng protein yếu tố vi lượng khác để đảm bảo cho thể phát triển Suy dinh dưỡng làm ảnh hưởng tới phát triển thể chất, tinh thần vận động trẻ Biểu suy dinh dưỡng trẻ mầm non nói chung trẻ mẫu giáo nói riêng chậm lớn, thường hay mắc bệnh nhiễm khuẩn tiêu chảy, viêm đường hô hấp, trẻ bị giảm khả học tập, xuất lao động trưởng thành Đáng lo ngại trẻ bị suy dinh dưỡng thể nhẹ vừa người mẹ, thành viên khác gia đình ý tới, trẻ bình thường, cộng đồng có nhiều trẻ suy dinh dưỡng, ta khó nhận biết chúng “nhỏ bé” Do đó, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non cần quan tâm người Trẻ mẫu giáo có nhu cầu dinh dưỡng cao, nguy dẫn đến suy dinh dưỡng trẻ là: Trẻ khơng ăn đủ theo lứa tuổi: Nhiều bà mẹ chiều q làm cơng ty khơng có thời gian chăm con, chế biến ăn chưa phù hợp với lứa tuổi trẻ, có bận lại mua thức ăn sẵn cho trẻ, với thói quen ăn uống trẻ dễ bị suy dinh dưỡng Người mẹ bị suy dinh dưỡng: Người mẹ trước mang thai ăn uống không đầy đủ dẫn đến bị suy dinh dưỡng đẻ đứa nhẹ cân, còi cọc, đứa trẻ bị suy dinh dưỡng bào thai dễ bị suy dinh dưỡng sau này, người mẹ bị suy dinh dưỡng, ăn uống tháng đầu sau đẻ dễ bị thiếu sữa sữa, đứa dễ bị suy dinh dưỡng Các bệnh nhiễm khuẩn viêm đường hô hấp, tiêu chảy, bệnh ký sinh trùng: Đây tình trạng hay gặp nước ta, chế độ nuôi dưỡng không hợp lý trẻ bị bệnh nguyên nhân dẫn đến suy dinh dưỡng sau mắc bệnh trẻ tuổi nói chung trẻ mẫu giáo nói riêng Thiếu chăm sóc hay đứa trẻ bị “bỏ rơi”: Ngồi chăm sóc ăn uống, để phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, đứa trẻ cần chăm sóc sức khỏe (tiêm chủng, phòng chống nhiễm khuẩn), chăm sóc tâm lý, tình cảm chăm sóc vệ sinh vấn đề chủ quan phần đông người lớn Trẻ em nuôi dưỡng tốt mau lớn, khoẻ mạnh, thông minh học giỏi Ngược lại nuôi dưỡng khơng cách trẻ còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển dễ mắc bệnh, dinh dưỡng không hợp lý kể thiếu thừa ảnh hưởng tới phát triển trẻ Nếu ăn thiếu chất dinh dưỡng thể trẻ chậm phát triển, dễ dẫn đến bệnh còi xương suy dinh dưỡng, trẻ ăn thừa chất dinh dưỡng dễ mắc bệnh béo phì Do ngun nhân dẫn đến suy dinh dưỡng trẻ em tuổi kết hợp nhiều yếu tố thiếu kiến thức nuôi con, thiếu ăn bệnh tật Nhưng ngun nhân cách ni dưỡng khơng hợp lý, cho trẻ ăn vơ ngun tắc, trẻ thích ăn cho trẻ ăn thứ mà phụ huynh không ý đến việc phối hợp loại thực phẩm, không cân đối chất dinh dưỡng động vật thực vật, không đảm bảo vệ sinh kết hợp mắc bệnh nhiễm khuẩn cụ thể trẻ bị bệnh sởi, viêm đường hô hấp, biếng ăn bị ăn kiêng khem mức Cho trẻ ăn sam sớm gây rối loạn tiêu hoá hấp thụ cho trẻ ăn muộn thể trẻ bị thiếu chất dinh dưỡng Do việc quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cho trẻ việc làm cần thiết trách nhiệm nhà trường, giáo viên góp phần thúc đẩy nghiệp giáo dục nước nhà phát triển kịp nước có giáo dục tiên tiến đại 2.2 Thực trạng * Thuận lợi + Trường mầm non Hoa Lộc trường đạt chuẩn quốc gia mức độ I năm 2015, sở vật chất, trang thiết bị phục vụ bán trú tương đối đầy đủ, cơng trình nguồn nước đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đồ dùng phục vụ bán trú, bếp ăn xây dựng theo bếp chiều, công tác vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường đảm bảo an tồn Mơi trường an tồn, xanh, sạch, đẹp Luôn quan tâm lãnh đạo địa phương đạo sát Phòng giáo dục Hậu Lộc + Số trẻ đến trường đảm bảo theo kế hoạch + 100% cán giáo viên nhà trường tập huấn chuyên đề “ Vệ sinh an toàn thực phẩm” Đội ngũ cán giáo viên ln kiên định vững vàng, u nghề, đồn kết, động cơng việc Nhà trường có khn viên rộng trẻ hoạt động, có diện tích đất rộng để tăng gia trồng rau sạch, trồng ăn đu đủ, chuối.v.v * khó khăn Bên cạnh thuận lợi nêu trường mầm non Hoa Lộc gặp khơng khó khăn như: Một số nhân viên nuôi dưỡng vào nghề, tuổi đời trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm việc tiếp nhận thực phẩm (Kiểm tra chất lượng thực phẩm), việc chế biến ăn cho trẻ, thực công tác vệ sinh chế biến, vệ sinh dụng cụ sử dụng bếp ăn bán trú trường Lương nhân viên nuôi dưỡng thấp Cơ ni dưỡng chưa hợp đồng lâu dài, hàng năm phải theo thỏa thuận với phụ huynh nên phần tạo nên bất ổn Một số ni thực việc chế biến ăn trẻ thụ động theo tài liệu sẵn có mà chưa phát huy tính sáng tạo Một số giáo viên chưa khéo léo việc động viên trẻ biếng ăn - Đa số phụ huynh làm công ty, nơng nghiệp nên có thời gian chăm sóc, chế biến ăn hợp lý cho trẻ - Sự nhận thức phụ huynh chưa đồng nên công tác tuyên truyền chưa đạt kết cao * Kết khảo sát thực trạng: Bảng 1: kết khảo sát thực trạng lần năm học 2018-2019 Từ thuận lợi khó khăn để thực tốt cho đề tài sáng kiến tơi tiến hành khảo sát chất lượng đội ngũ giáo viên, cô nuôi dưỡng chất lượng chăm sóc giáo dục nhà trường Khảo sát chất lượng thực chuyên đề phòng chống suy dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm đội ngũ giáo viên, cô nuôi dưỡng Tổng Trình độ Phẩm chất đạo Năng lực Thực cơng số đức chun mơn tác phòng chống giáo suy dinh dưỡng viên cho trẻ vệ mẫu sinh ATTP giáo ĐH CĐ TC T K TB XS K TB T K TB cô nuôi dưỡn g 18 15 10 Tỉ lệ 83,3 16.7 44,4 55,6 50 22.2 27,8 44,4 22.2 33,4 Khảo sát chất lượng nuôi dưỡng Stt Tên lớp Tổng sốTình trạng dinh dưỡng trẻ trẻ Cân nặng Chiều cao cân đo Kênh Kênh Kênh BT Kênh SDD BT SDD 3 - tuổi - tuổi – tuổi Tổng khối 79 82 71 74 77 69 232 219 05 05 03 75 79 70 04 03 01 224 13 5,6 08 3,4 Tỷ lệ 100% 94,4 96,6 % Qua việc khảo sát thực trạng chất lượng nuôi dưỡng trường mầm non Hoa Lộc nhận thấy Nhìn vào bảng đa số giáo viên, cô nuôi thực tốt công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ vệ sinh an toàn thực phẩm tương đối tốt, song mức độ thực tốt thấp, mức độ trung bình cao Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng chiều cao chiếm 3,4%; cân nặng chiếm 5,6% * Ngun nhân: Về phía đội ngũ giáo viên nuôi dưỡng - Đội ngũ cô nuôi dưỡng hợp đồng hàng năm theo thỏa thuận với phụ huynh nên việc tiếp thu chun đề chăm sóc ni dưỡng trẻ hạn chế - Cơng tác tự học bồi dưỡng thường xuyên đội ngũ giáo viên chưa đảm bảo chất lượng hạn chế thời gian, số cô nuôi, giáo viên tuổi trẻ, vào ngành chưa có nhiều kinh nghiệm việc ni dưỡng chăm sóc trẻ Về phía quản lí: - Bản thân tơi chưa linh hoạt xây dựng thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm sẵn có địa phương Về phía trẻ: Đa số trẻ suy dinh dưỡng trẻ hay mắc bệnh nhiễm khuẩn, trẻ thuộc gia đình bố mẹ làm cơng ty, khơng có thời gian chăm Hơn kĩ chăm sóc dinh dưỡng sức khoẻ phụ huynh cho hạn chế, thiếu hiểu biết chưa hiểu bữa ăn cân đối đầy đủ chất dinh dưỡng Do tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường vào đầu năm học cao Với nguyên nhân thực trạng khiến không khỏi băn khoăn lo lắng suy ngẫm để tìm biện pháp thực tốt, có hiệu nhằm mang lại lợi sức khỏe cho trẻ Qua nghiên cứu nhiều giải pháp, biện pháp thân đúc kết lại đề tài sáng kiến kinh nghiệm năm học 2018-2019 với biện pháp sau 2.3 Các biện pháp thực Biện pháp 1: Tăng cường bồi dưỡng kiến thức lý thuyết, thực hành dinh dưỡng thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ Với trách nhiệm phó hiệu trưởng phụ trách ni dưỡng nhà trường, xác định biện pháp vô quan trọng, ni dưỡng, giáo viên người trực tiếp chế biến ăn cho trẻ ăn Trẻ có ăn ăn hấp dẫn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn hết xuất hay không cô nuôi dưỡng giáo viên trực tiếp chăm sóc trẻ Vì đội ngũ cô nuôi dưỡng, giáo viên thành thạo kiến thức thực hành dinh dưỡng cho trẻ phải có kế hoạch cụ thể để bồi dưỡng cho đội ngũ cô nuôi giáo viên phụ trách Ví dụ: Tơi triển khai kế hoạch bồi dưỡng cho đội ngũ tháng 8/2018 sau: STT Ngày Nội dung bồi dưỡng Đối tượng bồi Đánh giá kết dưỡng 01 06/8 Tập huấn, bồi dưỡng cấp Cô nuôi … trường chuyên đề “ Vệ dưỡng …………… sinh bếp ăn bán trú” 02 11/8 Triển khai chun đề cấp Cơ ni …………… huyện “Phòng chống vi dưỡng cán …………… chất thấp còi để giúp giáo viên …………… trẻ phát triển chiều cao” tồn trường 03 24/8 Thực hành chế biên Cơ nuôi …………… ăn cho trẻ dưỡng …………… 04 29/8 Chăm sóc bữa ăn cho trẻ Giáo viên …………… nhóm, lớp đứng lớp …………… Trước tiên xác định đối tượng bồi dưỡng 18 cô nuôi dưỡng giáo viên mẫu giáo * Nội dung bồi dưỡng : - Nắm vững kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm ni dưỡng chăm sóc trẻ mẫu giáo - Nội dung chọn thực phẩm tươi cung cấp cho cô nuôi dưỡng cách nhận biết: + Nếu thực phẩm sống: Chỉ tiếp nhận thực phẩm tươi mới, khơng bị dập nát, khơng có mùi, màu lạ + Nếu thực phẩm chín: Khơng mua thấy bày bán gần nơi cống rãnh, bụi bẩn, bùn lầy, nước đọng, để lẫn lộn thực phẩm sống chín, khơng có dao thớt dùng riêng, khơng có giá kê cao, khơng có dụng cụ che đậy, màu sắc l loẹt khơng tự nhiên khơng có đồ bao gói + Nếu thực phẩm bao gói sẵn: Khơng mua khơng có nhãn hàng hố, có nhãn mác không ghi hạn dùng, không ghi rõ nơi sản xuất + Nếu đồ hộp: Không mua hộp khơng có nhãn mác, khơng có hạn sử dụng, không ghi rõ sở sản xuất, hộp phồng, méo, rạn, nứt, han rỉ - Bồi dưỡng cách chế biến ăn cách chăm sóc trẻ ăn - Thực hành chăm sóc ni dưỡng trẻ linh hoạt sáng tạo, có hiệu - Nắm vững nội dung yêu cầu vệ sinh bắt buộc: + Vệ sinh khu vực bếp: Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh không để thực phẩm sống, chưa làm thức ăn chín, chung lối Sắp xếp vị trí khu vực cho thuận tiện, gọn gàng để tránh lúc nấu nướng phải đứng lên, ngồi xuống lại nhiều lần, đồng thời tránh loại côn trùng, chuột vào bếp Các khu vực hoạt động bếp phải có biển đề rõ ràng: Nơi tiếp nhận thực phẩm, khu sơ chế thực phẩm, khu tinh chế, khu nấu chín, khu chế biến thực phẩm chín, khu chia ăn Nhà bếp có bảng phân cơng dây chuyền nấu ngày: Người nấu chính, người nấu phụ, người tiếp phẩm, sơ chế thực phẩm, vệ sinh dụng cụ Bếp ăn có bảng thực đơn theo tuần, bảng định lượng suất ăn hàng ngày cơng khai tài cụ thể rõ ràng Chỉ đạo cô nuôi dưỡng nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần tháng Ví dụ: Hàng ngày, nấu nướng xong phải dọn dẹp, xếp đồ dùng, dụng cụ vào nơi quy định, lau chùi quét dọn sẽ, mở quạt thông gió, mở cửa sổ để thơng gió cho khơ, thống nhà bếp trước đóng cửa + Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp: Chén bát nơi để thức ăn phải nơi quy định không để ruồi, nhặng, muỗi, chuột đậu xà vào thức ăn Chạn bát hàng ngày phải lau sạch, chỗ úp bát, thìa trẻ phải khơ ráo, khơng úp trực tiếp xuống bàn xuống tủ Bát thìa trẻ dùng inox, không dùng loại nhựa tái sinh phải hấp tráng nước sôi trước ăn Có đầy đủ dụng cụ chế biến thức ăn sống, chín riêng, dụng cụ dùng xong phải rửa phơi khơ Ví dụ: Bát, dĩa, đũa, thìa… phải rửa giữ khơ, ống đựng thìa đũa phải thống khô Các dụng cụ soong, nồi phải rửa sạch, sau phải treo cất nơi quy định Thức ăn nấu chín chia vào dụng cụ inox, nhơm có nắp đậy, khơng dùng loại nhựa tái sinh Chậu rửa, giá kệ úp dụng cụ: rổ rá, thớt, xoong nồi phải kê cao ráo, thơng thống nước Bàn chế biến chia thức ăn làm inox đá để không thấm nước dễ cọ rửa + Vệ sinh môi trường: Rác thức ăn hàng ngày phải đổ vào nơi quy định, rác ngày phải xử lý ngày khơng để đến hơm sau xử lý gây vệ sinh thu hút chuột, dán tới Thùng rác có nắp đậy sẽ, tuyệt đối không để rác rơi vãi xung quanh nước thải rò rỉ ngồi, rác thải để xa nơi chế biến Cống rãnh khu vực sân rửa thực phẩm, nhà bếp ln thơng thống, khơng ứ động + Vệ sinh cô nuôi, nhân viên nhà bếp: Nhân viên nuôi dưỡng học tập chuyên đề bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, qua nắm rõ trách nhiệm phải đảm bảo nuôi dưỡng trẻ khoẻ mạnh an toàn Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến ăn cho trẻ như: mặc quần áo đồng phục trường, mang tạp dề, đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, Rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn cho trẻ, tay bẩn, sau vệ sinh, qua cơng đoạn chế biến Có khăn lau tay riêng giặt phơi khô hàng ngày Phải tuân thủ quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo chiều, không tuỳ tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Khơng ho, khạc nhổ chế biến thức ăn cho trẻ, nếm thức ăn thừa phải đổ Khi chia ăn cho trẻ phải đeo trang chia dụng cụ, không dùng tay bốc, chia thức ăn Thực nghiêm túc việc cân, đong chia thức ăn cho trẻ đảm bảo định lượng Nhân viên nhà bếp năm phải khám sức khoẻ định kỳ, bố trí nơi thay quần áo vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ + Vệ sinh cá nhân giáo viên lớp: Chỉ đạo giáo viên rửa tay xà phòng trước chia ăn cho trẻ ăn, sau vệ sinh Đầu tóc, quần áo gọn gàng, đeo trang chia thức ăn cho trẻ ăn, có dụng cụ chia thức ăn riêng, không dùng tay bốc Chuẩn bị đủ bàn ghế, khăn ướt lau tay, dĩa đựng thức ăn rơi vãi cho trẻ Định kỳ năm khám sức khoẻ có xét nghiệm nhân viên dinh dưỡng * Hình thức bồi dưỡng: + Triển khai tồn trường chun đề “Phòng chống vi chất thấp còi để giúp trẻ phát triển chiều cao”; chuyên đề dinh dưỡng năm 2018 Trung tâm y tế dự phòng Thanh hóa + Tổ chức hội thi khéo tay hay làm + Khuyến khích ni, giáo viên tự học tự bồi dưỡng + Tổ chức buổi sinh hoạt theo tổ, nhóm Về phía thân luôn tự học tập, bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng, tham gia lớp đợt học chuyên đề Phòng giáo dục tổ chức, lớp tập huấn Trung tâm y tế dự phòng huyện, Chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh tổ chức, tìm hiểu qua tài liệu phòng cung cấp, mua thêm sách dậy cách chế biến ăn cho trẻ tuổi vận dụng vào tình hình thực tế nhà trường Mở đợt chuyên đề nhà trường để bồi dưỡng cho đội ngũ cô nuôi dưỡng giáo viên thành thạo kiến thức thực hành dinh dưỡng Tôi đạo tổ nuôi dưỡng nhà trường chế biến ăn hấp dẫn trẻ đồng thời phải đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ hoạt động (Phụ lục ảnh 1: Cô ni dưỡng thực hành chế biến ăn) Tơi đạo giáo viên cần lựa chọn mục tiêu giáo dục dinh dưỡng, sức khỏe phù hợp đưa vào chủ đề giáo dục Đặc biệt lồng ghép chuyên đề dinh dưỡng sức khỏe vào thể dục, hoạt động góc, hoạt động ngồi trời, chăm sóc góc thiên nhiên để trẻ tiếp xúc với thiên nhiên, thơng qua nhằm giúp trẻ trải nghiệm với thực tế sinh hoạt qua nhằm giúp trẻ có sức khỏe thể lực tốt để vận động phát triển tốt mặt Tổ chức cho giáo viên dự số hoạt động có tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe để rút chưa tổ chức, nên lồng ghép cho phù hợp Trên sở kết hợp hài hòa nội dung giáo dục tích hợp nội dung dinh dưỡng – sức khỏe giúp trẻ hiểu biết tầm quan trọng dinh dưỡng, sức khỏe, từ trẻ ý thức phải ăn hết xuất, ăn uống để đảm bảo sức khỏe Sau bồi dưỡng chất lượng đội ngũ tăng lêm rõ rệt, cô rthành thạo kiến thức thực hành chăm sóc, ni dưỡng trẻ Biện pháp 2: Chỉ đạo giáo viên cân đo theo dõi sức khỏe trẻ biểu đồ tăng trưởng tìm nguyên nhân trẻ bị suy dinh dưỡng Theo dõi sức khỏe trẻ biểu đồ tăng trưởng cách xác để biết trẻ có bị suy dinh dưỡng, thấp còi hay khơng Ngay từ ngày đầu năm học, toàn trường tiến hành cân đo trẻ đầu vào, kết hợp với trạm y tế khám sức khỏe cho trẻ tẩy giun cho trẻ Tổng số trẻ mẫu giáo 232 cháu, đó: Về cân nặng: Kênh bình thường 219cháu = 94,4% Kênh suy dinh dưỡng 13 cháu= 5,6% Về chiều cao: Kênh bình thường 224 cháu = 96,6% Kênh thấp còi 08 cháu = 3,4% Kết hợp với trạm y tế khám sức khỏe định kỳ lần Kết quả: Trẻ bị sâu = 11 cháu =4.74%; Trẻ mắc bệnh còi xương = 03 cháu = 1.3% Sau nắm cụ thể số liệu trẻ bị suy dinh dưỡng lớp tổ chức họp, hướng dẫn giáo viên tìm hiểu nguyên nhân dẫn tới trẻ suy dinh dưỡng Yêu cầu giáo viên quan tâm đến đặc điểm tâm sinh lý trẻ, đặc biệt trẻ có kết cân đo kênh suy dinh dưỡng Những trẻ mắc bệnh sâu răng, nhiễm khuẩn hướng dẫn giáo viên gặp phụ huynh để trao đổi tình hình sức khỏe trẻ, chế độ sinh hoạt trẻ gia đình vấn đề sức khỏe trẻ từ lúc sơ sinh đến học Khi giáo viên thu thập thông tin nguyên nhân trẻ suy dinh dưỡng, tập hợp nguyên nhân đề biện pháp chăm sóc trẻ cụ thể cho nhóm ngun nhân Tơi lập bảng tổng hợp nguyên nhân dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng STT Nguyên nhân Tổng số Tên lớp có số trẻ suy dinh trẻ bị suy dưỡng dinh dưỡng Do cung cấp thiếu chất dinh 12 -Lớp tuổi A (5 cháu) dưỡng, chưa cân đối -Lớp tuổi B (1 cháu) phần ăn Trẻ hấp thu mắc 09 -Lớp tuổi B (4 cháu) bệnh nhiễm khuẩn -Lớp tuổi A (2 cháu) -Lớp tuổi B (2 cháu) -Lớp tuổi C (4 cháu) -Lớp tuổi A (3 cháu) Do trẻ bị đẻ non, cân nặng lúc sinh thấp 2,5kg Biện pháp 3: Chỉ đạo cách chăm sóc trẻ theo nhóm nguyên nhân * Với nhóm suy dinh dưỡng cung cấp thiếu chất dinh dưỡng, chưa cân đối phần ăn Tôi trực tiếp xây dựng thực đơn phần cho trẻ đảm bảo cấu lượng theo Thông tư 28/2016 ngày 30/12/2016 Bộ giáo dục đào tạo trẻ mẫu giáo: nhu cầu lượng ngày là: 1230-1320 Kcal tỷ lệ chất cung cấp lượng khuyến nghị Bộ giáo dục theo cấu: Chất đạm (protít): 13-20% Chất béo (Lipít): 25 -35% Chất bột (Glu xít): 52-60% Như để xây dựng cấu trung bình chất theo tỷ lệ P-L-G là: 13-27-60 Ta có: Protit ( NT ) = (1320 x 13) : = 42.9g; Lipit ( NT ) = (1320 x 27 ) : = 39.6g; Gluxit ( NT ) = ( 1320 x 60 ) : = 198g; Nhu cầu khuyến nghị lượng trẻ mẫu giáo ăn trường (50-55%) 651-726Kcal Xây dựng cấu trung bình chất theo tỷ lệ P-L-G 13-27-60 đạt 50% lượng ngày trường trẻ cần cung cấp: P: 42,9g x 50% = 21,45g L: 39.6 x 50% = 19.8g G: 198 x 50% = 99g Với cấu lượng trẻ đảm bảo lượng calo cân đối nhóm chất đạm, chất béo, chất bột đường * Với nhóm suy dinh dưỡng trẻ hấp thu trẻ mắc bệnh nhiễm khuẩn Để khắc phục tình trạng suy dinh dưỡng trẻ nhóm trước hết cần phải làm tốt khâu vệ sinh cá nhân trẻ vệ sinh chung Tôi đạo giáo viên nghiêm túc thực lịch vệ sinh nhóm lớp sau: Hµng ngµy: - Cho tr tay trớc ăn, sau vệ sinh - Cọ rửa nhà vệ sinh,bô xà phòng - Đánh xà phòng, quét dọn phòng vệ sinh, bô, xô, chậu Hàng tuần: - Ngâm khăn mặt, khăn lau tay xà phòng - Giặt, phơi chiếu, chăn, gối, đệm - Rửa đồ chơi đồ dùng xà phòng - Cọ rửa khay, cốc, bình đựng nớc Hàng tháng: - Quét mạng nhện trần nhà - Cọ rửa đồ dùng, phơi (giặt) chăn màn, rèm - Lau chùi cửa kính, cửa chớp - Lau quạt, loại trang trí lớp Trao i trc tip vi phụ huynh việc cần điều trị bệnh nhiễm khuẩn cho trẻ khuyến cáo phụ huynh trẻ cần sống môi trường sẽ: Nhà cửa ln gọn gàng ngăn nắp, có nhiều ánh sáng, xanh, khơng có cống rãnh đọng nước quanh nhà, đồ dùng chăn ln Có đủ nước cho trẻ dùng 10 Thân thể trẻ phải sẽ: Trẻ cần tắm gội, rửa hàng ngày mùa hè Tập cho trẻ có thói quen rửa tay trước ăn sau vệ sinh, không cho trẻ chơi lê la đất Cắt móng tay hàng tuần Ví dụ: Trẻ phải rửa tay trước ăn xà phòng vòi nước chảy, rửa xong lau khơ Dạy trẻ biết rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, nhắc nhở cha mẹ trẻ hàng tuần cắt móng tay, móng chân cho trẻ Vệ sinh miệng: Cần cho trẻ ăn đủ chất, ăn thức ăn có nhiều can xi, rau tươi có nhiều vitaminC Khơng cho trẻ nhai vật cứng, nước đá, kem, que cứng Dạy trẻ có thói quen biết giữ vệ sinh ăn uống Ví dụ: Ăn chín, uống chín, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, tránh rơi vãi, thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định Trẻ ăn xong biết đánh răng, súc miệng sẽ, uống nước Vệ sinh tai mũi họng: Về mùa động cần giữ ấm cổ, ngực, đôi chân cho trẻ Không dùng vật cứng ngốy tai, mũi Nên dùng tăm bơng ngoáy nhẹ tai, mũi trẻ ngủ yên Vệ sinh đơi mắt: Trẻ phải có khăn mặt riêng, khơng dùng chung khăn chậu với người lớn Đối với trẻ nhỏ, tốt nên dùng nước đun sôi để nguội để lau mắt cho trẻ Vệ sinh quần áo: Cho trẻ mặc quần áo hợp mùa, hợp kích thước, Tập cho trẻ có thói quen giầy dép, hạn chế chân đất Song song với việc giữ vệ sinh cho trẻ giáo viên, cha mẹ trẻ cần kiên trì động viên trẻ ăn hết xuất, ngủ đủ giấc, vận động phù hợp Chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng theo nhóm nguyên nhân cụ thể giúp cho trẻ suy dinh dưỡng chăm sóc cách, nhanh chóng cải thiện tình trạng thể lực Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa, đa dạng, phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng lượng vơ quan trọng, chế biến ăn phải đặc biệt quan tâm vị trạng thái thức ăn Khi xây dựng thực đơn phải ý đến ăn trẻ khâu chế biến băm nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ, mềm kể rau Ăn uống phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo mùa Như mùa hè nóng nhu cầu có nhiều nước tăng lên canh chua, canh cua … trẻ thích ăn Còn mùa đơng thời tiết lạnh ta sử dụng sào, rán thuộc ăn hầm nhừ ăn nhiều Còn thực phẩm loại rau ta nên dùng mùa thức khơng cần thiết phải sử dụng thực phẩm trái mùa Tất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ lứa tuổi mầm non bữa ăn hàng ngày trẻ ta phải kết hợp nhiều loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp số chất định, cách tốt để trẻ ăn đủ chất phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm bữa ăn Yêu cầu tối thiểu bữa đạt tối thiểu 5-7 loại thực phẩm bao gồm món: 11 cơm, mặn, canh từ loại thực phẩm chế biến thành nhiều ăn có kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Ví dụ: Thực phẩm từ đậu phụ chế biến thành đậu rán sốt cà chua, đậu nhồi thịt, trứng đúc thịt đậu phụ … - Thực phầm từ cua đồng nấu canh riêu cua kết hợp rau mùng tơi, rau đay, mướp, rau dền, rau muống, khoai sọ, rau ngót… chất bổ sung cho chất làm cho giá trị dinh dưỡng ba chất tăng lên nhiều - Kết hợp hài hòa loại thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng với thực phẩm chất dinh dưỡng, thực phẩm đắt thực phẩm rẻ để vừa đảm bảo đủ lượng calo cho vừa lại vừa phải đảm bảo cân đối chất đạm, bột đường, chất béo Ví dụ: Bữa tơi xây dựng món: Cơm Thịt ngan rim Cà rốt, bí xanh xào thịt bò Canh xương ngan hầm thập cẩm Bữa phụ: Bánh Cosy, sữa Với thực đơn chất đạm thịt ngan thấp ta phải kết hợp với thịt bò xào rau củ có chất dinh dưỡng cao để tỷ lệ chất dinh dưỡng phần ngày hơm cân đối hợp lý đảm bảo đủ lượng Kclo cho trẻ ngày để trẻ hoạt động - Để tăng thêm phần hấp dẫn ăn loại thực phẩm ta kết hợp với số gia vị khác tạo nhiều ăn khác nên tránh loại gia vị cay, nóng * Ví dụ: Thực đơn mùa đơng mẫu giáo tuần Thứ Bữa trưa Bữa phụ Thứ Cơm Bánh mì, sữa Cá thu sốt cà chua Muối lạc vừng Canh cà chua thịt, trứng, đậu phụ, giá Thứ Cơm Bánh bơng lan, sữa Thịt bò đậu phụ sốt cà chua Canh ngao Thứ Cơm Thịt rim tôm Canh tôm rau Thứ Cơm Thịt ngan rim Cà rốt, bí xanh xào thịt bò Canh xương ngan hầm thập cẩm Cơm Thịt nạc đúc trứng Canh xương hầm bí Thứ Bánh gạo, chuối Bánh Cosy, sữa Bánh gạo, chuối 12 * Ví dụ: Thực đơn mùa hè mẫu giáo tuần Thứ Bữa trưa Thứ Cơm Thịt gà rim Canh cua rau đay, mồng tơi, mướp Thứ Cơm Thịt bò kho dứa Canh xương hầm thập cẩm Bữa phụ Bánh bơng lan, dưa hấu Bánh mì, sữa Thứ Cơm Bánh lan, đu đủ Thịt rim tôm Canh bầu nấu tôm Thứ Cơm Bánh gạo, sữa Ruốc cá thu Muối lạc vừng Canh cá thập cẩm Thứ Cơm Bánh Côsy, chuối Đậu phụ nhồi thịt Trứng hấp Canh rau ngót nấu thịt Ngồi việc xây dựng thực đơn phù hợp, đa dạng phong phú nhiều loại thực phẩm khâu quan trọng cần phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thứ loại thực phẩm cần rõ nguồn gốc, xuất sứ Ngay từ đầu năm học nhà trường ký hợp đồng thực phẩm với nhà cung cấp thực phẩm, đảm bảo thực phẩm tươi sạch, nguồn gốc xuất sứ rõ ràng, có cam kết trách nhiệm nhà cung cấp thực phẩm với nhà trường quyền địa phương Trong nhà trường ln đảm bảo chế biến thực phẩm theo nguyên tắc chiều, đảm bảo vệ sinh Mỗi ngày phải lưu mẫu thức ăn đầy đủ từ bữa bữa phụ bữa chiều Tổ ni dưỡng có sổ sách kiểm thực ba bước ghi chép tỷ mỷ mua bán tiếp nhận thực phẩm Cơ ni có đủ trang phục, đồ dùng dụng cụ nhà bếp đầy đủ Biện pháp 5: Tăng cường công tác kiểm tra giám sát việc thực chế độ dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm Kiểm tra để đánh giá kết hoạt động việc làm thường xuyên Hàng năm, hàng tháng, hàng ngày lên kế hoạch kiểm tra, giám sát phận nuôi dưỡng với hình thức kiểm tra cụ thể kiểm tra theo định kỳ, kiểm tra đột xuất, giám sát hàng ngày việc tiếp nhận thực phẩm vấn đề liên quan đến hoạt động nuôi dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Tơi thường xun kiểm tra việc thực chế biến thức ăn theo nguyên tắc chiều, kiểm tra hồ nuôi dưỡng, kiểm tra việc thực ăn uống cho trẻ lớp, kiểm tra việc cân đo, gióng biểu đồ lớp, kiểm tra trực tiếp cân nặng, chiều cao trẻ Trong trình kiểm tra tơi sử dụng phiếu biên kiểm tra để đánh giá cách cụ thể, đắn, khách quan 13 Ví dụ: Tơi xây dựng kế hoạch kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm kiểm tra y tế học đường lớp mẫu giáo tháng 10/2018 sau: STT Thứ/ngày Nội dung công việc Đánh giá kết Tuần 1: 02/10 Tuần 2: 05/10 Tuần 3: 09/10 Tuần 4: 23/10 - Kiểm tra y tế học đường, nề nếp, vệ sinh lớp tuổi A, lớp tuổi B - Kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ………………… ………………… ……………… ………………… ………………… ………………… - Kiểm tra y tế học đường, nề nếp, ………………… vệ sinh lớp tuổi A, lớp tuổi ………………… B - Kiểm tra y tế học đường, nề nếp, ………………… vệ sinh lớp tuổi A, lớp tuổi ………………… B Với mức tiền thu 13.500 đ/ngày/trẻ, để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng dinh dưỡng lại đảm bảo lượng calo đạt tỷ lệ chất đòi hỏi phải tính tốn theo khả tài có Để đảm bảo bữa ăn phong phú đa dạng thực phẩm ta phải biết phối hợp loại thực phẩm với Nguyên tắc quan trọng mà số tiền cho xuất ăn lại có hạn nhờ có mà bữa ăn hàng ngày trẻ, trẻ ăn đầy đủ loại thực phẩm bữa ăn đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng Hàng ngày việc tiếp nhận thực phẩm có giám sát ban tra, ban giám hiệu nhà trường Kết quả: Công tác kiểm tra, giám sát kịp thời uốn nắn, khắc phục số hạn chế cô nuôi dưỡng, giáo viên lĩnh vực chăm sóc ni dưỡng trẻ Từ tơi có biện pháp đạo cụ thể giúp cho cô nuôi dưỡng, giáo viên, thành thạo cơng tác ni dưỡng, chăm sóc trẻ Biện pháp 6: Tuyên truyền phòng chống suy dinh dưỡng đến bậc phụ huynh Để đạt mục tiêu chăm sóc, giáo dục cho trẻ việc phối hợp gia đình, nhà trường xã hội việc làm cần thiết thường xuyên Trong kết hợp chặt chẽ hiệu bậc phụ huynh góp phần quan trọng việc nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe cho trẻ Ngay từ đầu năm học, tham mưu với BGH nhà trường nội dung phối kết hợp với phụ huynh năm Cùng với BGH đạo nhóm lớp tổ chức họp phụ huynh, thơng qua nhiệm vụ trọng tâm năm học đề phương hướng để nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ nhà trường nói chung ni dưỡng chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng nói riêng Mỗi lớp xây dựng góc tuyên truyền điều cha mẹ cần biết nhằm giúp cho phụ huynh nắm số kiến thức ni dưỡng trẻ nói chung 14 kiến thức chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng nói riêng Tuyên truyền, phổ biến kiến thức khoa học, chăm sóc trẻ góp phần nâng cao chất lượng ni dưỡng nhà trường Trong đón trả trẻ, đạo giáo viên cần trao đổi với phụ huynh phát triển thể chất trẻ cần thiết Tham mưu với BGH thống có biện pháp để vận động xã hội hoá, tham mưu với lãnh đạo địa phương để có quan tâm, đầu tư sở vật chất như: mua sắm thêm trang thiết bị phục vụ công tác nuôi dưỡng trẻ Phối kết hợp với tổ chức đoàn thể nhà trường như: Hội phụ nữ xã, hội khuyến học thông qua buổi tổ chức ngày hội ngày lễ, mời đại diện đoàn thể đến dự để vận động quan tâm hỗ trợ nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ Giáo viên thực tuyên truyền kiến thức khoa học dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cho trẻ đến bậc phụ huynh Trước hết tạo niềm tin uy tín phụ huynh để họ yên tâm gửi học Qua cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ làm cho phụ huynh thấy cần thiết phải đưa đến trường Cụ thể công tác tuyên truyền tiến hành sau: * Tuyên truyền thông qua buổi họp phụ huynh Tôi xây dựng kế hoạch tuyên truyền, triển khai cơng tác tun truyền đến tồn thể giáo viên khối mẫu giáo, đạo giáo viên phổ biến kiến thức nuôi dạy trẻ với cha mẹ trẻ cộng đồng Xây dựng nội dung tuyền truyền thể chương trình năm học, qua học kỳ, qua kế hoạch hoạt động tháng, phù hợp, linh hoạt với nhu cầu tình hình thực tế nhà trường lớp Các nội dung tuyên truyền: + Vận động bà mẹ nuôi sữa mẹ ăn bổ sung hợp lý + Tuyên truyền cho bà mẹ không nên cai sữa cho trẻ trời nóng lạnh, trẻ bị ốm biếng ăn Cần ý chế biến ăn kĩ thay đổi vị để trẻ đỡ chán + Tuyên truyền cho phụ huynh việc tiêm chủng đầy đủ cho trẻ + Tuyên truyền phụ huynh nên tẩy giun định kỳ cho trẻ + Tuyên truyền cho phụ huynh cách chăm sóc trẻ hợp vệ sinh + Giáo viên phổ biến kiến thức dinh dưỡng – sức khỏe, nuôi dạy theo khoa học Phổ biến thực phẩm giàu chất đạm, chất béo, chất bột đường, chất vitamin muối khống có sẵn địa phương đảm bảo rẻ tiền giàu chất dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Phổ biến cách bảo quản thực phẩm sống, thực phẩm chín cách an tồn, tránh thực phẩm bị thiu, nhiễm độc + Tuyên truyền đến bậc phụ huynh biết tầm quan trọng việc cho trẻ ăn hết suất ăn, động viên, chăm sóc bữa ăn cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng * Xây dựng góc tun truyền Thơng qua góc điều cha mẹ cần biết lớp đạo giáo viên tuyên truyền nội dung: Thực đơn, phần trường; Cách phòng bệnh cho trẻ theo mùa; Kết khám sức khỏe, cân đo trẻ; Tháp dinh dưỡng cân đối chất; “10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm”, “10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý” In ấn treo hình ảnh, tranh minh họa hoạt động giáo dục kĩ sống, kĩ tự phục vụ, kiến thức dinh dưỡng 15 sức khỏe cho trẻ để giúp phụ huynh biết rõ Đặc biệt tranh nhóm thực phẩm cụ thể là: + Nhóm thực phẩm giàu chất bột đường: gạo, mì, ngơ, khoai + Nhóm thực phẩm giàu chất đạm: (đạm động vật): thịt, cá, trứng, tôm Đạm thực vật: đậu phụ, đậu tương + Nhóm thực phẩm giàu chất béo: vừng, lạc… + Nhóm thực phẩm cung cấp vitamin muối khoáng: rau xanh, hoa + Hàng quý cân, đo trẻ báo cho phụ huynh rõ tình trạng sức khỏe trẻ (Phụ lục ảnh 2: Góc tuyên truyền lớp) * Tun truyền thơng qua đón trả trẻ Sau đợt cân đo trẻ tiến hành dóng biểu đồ theo dõi trẻ để biết kết sức khỏe trẻ, thông qua đón - trả trẻ tơi đạo giáo viên trao đổi trực tiếp với phụ huynh dinh dưỡng sức khỏe trẻ gia đình nhà trường để kịp thời điều chỉnh chế độ ăn, chế độ sinh hoạt biện pháp giáo dục phù hợp cho trẻ Báo cho phụ huynh có cháu suy dinh dưỡng để phối hợp chăm sóc trẻ tốt Trao đổi với phụ huynh vê vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, việc quan trọng hàng đầu việc bảo vệ tránh bệnh nhiễm trùng đường ruột, giun sán… Tuyên truyền về: “hình thức nấu ăn nhằm trì chế độ dinh dưỡng”, “Dinh dưỡng đảm bảo hợp lí cân đối”, “Chăm sóc sức khỏe ban đầu cho trẻ”, “cách lựa chọn thực phẩm an toàn”, “cách sơ chế biến thực phẩm tạo ăn đảm bảo vệ sinh”… Trao đổi trực tiếp với phụ huynh để phụ huynh hiểu rõ tầm quan trọng việc phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ qua nhằm vận động ủng hộ bậc phụ huynh nhà trường việc phòng chống suy dinh cho trẻ đạt hiệu cao Tuyên truyền bao gồm vấn đề liên quan đến chăm sóc sức khỏe dinh dưỡng cụ thể là: Cách vệ sinh rửa tay trước sau ăn, cách phòng chống loại dịch bệnh Tuyên truyền đến phụ huynh tình hình thời tiết để phụ huynh nắm bắt biết cách phòng tránh loại bệnh tật cho trẻ Thông báo cho phụ huynh tình hình sức khỏe trẻ thơng qua đưa đón trẻ, từ giúp giáo viên nắm bắt kịp thời thơng tin trẻ để qua có biện pháp xử lý tình kịp thời để cơng tác phòng chống suy dinh dưỡng trẻ đạt kết tốt (Phụ lục ảnh 3: Giáo viên lớp tuổi B trao đổi với phụ huynh theo dõi biểu đồ tăng trưởng trẻ) Kết quả: Nhà trường tạo niềm tin với phụ huynh, phụ huynh tin tưởng đưa tới lớp Giáo viên đứng lớp làm tốt công tác tuyên truyền tới phụ huynh vấn đề nâng cao chất lượng nuôi dưỡng cho trẻ Phụ huynh thực nghiêm túc việc cho trẻ tới lớp chuyên cần biết cách chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ khoa học 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Qua thời gian nghiên cứu thực đề tài “Một số biện pháp quản lý, đạo phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm 16 non”, tơi thấy chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nói chung chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng nói riêng nâng lên rõ rệt * Bảng 2: Chất lượng thực chuyên đề phòng chống suy dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm đội ngũ giáo viên, ni dưỡng Tổng Trình độ Phẩm chất đạo Năng lực Thực công số đức chun mơn tác phòng chống giáo suy dinh dưỡng viên cho trẻ vệ mẫu sinh ATTP giáo ĐH CĐ TC T K TB XS K TB T K TB cô nuôi dưỡn g 18 15 9 10 Tỉ lệ 83,3 16.7 50 50 50 38,8 11,2 55,5 33.3 11.2 Khảo sát chất lượng nuôi dưỡng Stt Tên lớp Tổng sốTình trạng dinh dưỡng trẻ trẻ Cân nặng Chiều cao cân đo Kênh Kênh Kênh BT Kênh SDD BT SDD - tuổi 79 79 77 02 - tuổi 82 79 03 82 – tuổi 71 69 03 71 Tổng khối Tỷ lệ % 232 100% 226 97,4 230 06 2,6 99,1 02 0,9 Từ bảng khảo sát cho thấy chất lượng thực cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ đội ngũ giáo viên, cô nuôi dưỡng trường nâng lên thể số kết sau: Đối với trẻ: Tỉ lệ cháu cân nặng kênh bình thường tăng từ 94,4% lên 97,4%, chiều cao kênh bình thường tăng từ 96,6% lên 99,1% Tỉ lệ cháu suy dinh dưỡng giảm từ 5,6% xuống 2,6%% Tỉ lệ trẻ thấp còi giảm từ 3,4% xuống 0,9% Đối với giáo viên: Nhận thức rõ tầm quan trọng vấn đề phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Mỗi giáo viên, ni dưỡng cần ln tìm tòi học hỏi kinh nghiệm từ đồng nghiệp trường trường bạn để nắm vững nội dung, kiến thức dinh dưỡng để chăm sóc trẻ tuyên truyền cho phụ huynh đồng nghiệp trường Tỉ lệ cô nuôi dưỡng giáo viên thực chuyên đề phòng chống suy dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ đạt kết cao so với đầu năm: Tốt đạt 55.5%, đạt 33.3% Trung bình giảm 11,2% Nghiêm túc thực tiết dạy, đặc biệt 17 lồng ghép trò chơi, tiết thể dục, văn học… nhằm giúp trẻ vận động phù hợp ngày phát triển khỏe mạnh Xây dựng góc tun truyền tích cực phối kết hợp với phụ huynh khơng qua góc tun truyền mà qua đón, trả trẻ hàng ngày Đối với thân: Luôn nghiêm túc thực linh hoạt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ bồi dưỡng đội ngũ ni, giáo viên cách chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng Đổi công tác kiểm tra, giám sát cơng tác ni dưỡng chăm sóc trẻ Đối với phụ huynh: Phụ huynh nhận thức đắn tầm quan trọng dinh dưỡng phát triển trẻ Biết cách chăm sóc trẻ khoa học , hạn chế tình trạng suy dinh dưỡng trẻ Phụ huynh phấn khởi yên tâm gửi em trường mầm non KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận: Phòng chống suy dinh dưỡng giúp trẻ ln lực khỏe mạnh, có hứng thú tham gia vào hoạt động Nếu khơng làm tốt cơng tác phòng chống suy dinh dưỡng làm tổn thương mặt thể lực tinh thần trẻ Chính vậy, ngồi việc giáo dục trang bị kiến thức cho trẻ người lớn phải chăm sóc ni dưỡng trẻ theo khoa học để trẻ không bị suy dinh dưỡng Nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ khơng phải nhiệm vụ riêng gia đình hay nhà trường, mà trách nhiệm chung toàn xã hội Mặt khác, cơng tác đạo phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non người cán quản lý phải động, sáng tạo phải thường xuyên, liên tục Kết qua việc nghiên cứu đề tài thu mong muốn trình nỗ lực cơng tác tồn thể đội ngũ quản lý, giáo viên, ni dưỡng tồn trường Qua năm nghiênc cứu thực đề tài rút cho thân số kinh nghiệm cơng tác đạo phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non sau: - Lựa chọn cung cấp kiến thức cách chăm sóc, ni dưỡng trẻ theo khoa học thơng qua việc tổ chức tập huấn chuyên đề cho đội ngũ cô nuôi, giáo viên - Chỉ đạo giáo viên thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt cho trẻ Cân đo, theo dõi sức khỏe trẻ biểu đồ tăng trưởng cách xác - Chủ động tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng, từ có biện pháp chăm sóc ni dưỡng trẻ cho phù hợp, nhằm ngăn chặn kịp thời nguy suy dinh dưỡng trẻ - Chỉ đạo cô nuôi dưỡng chế biến thực phẩm theo thực đơn, phần ăn phải đảm bảo đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm 3.2 Kiến nghị: Để cháu trường mầm non nói chung trẻ mẫu giáo nói riêng có điều kiện thuận lợi cơng tác ni dưỡng chăm sóc trẻ thực tế cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non nhiều khó khăn tài liệu tham khảo hạn chế Đội ngũ ni chưa có chế độ lâu dài, hàng năm phải hợp đồng theo thỏa thuận với phụ huynh, cô nuôi chưa đào 18 tạo chuyên ngành nấu ăn, kinh nghiệm hạn chế Dựa sở nghiên cứu tơi xin có kiến nghị đến Sở giáo dục, Phòng giáo dục, nhà trường: - Sở GD, phòng GD tạo điều kiện bổ sung tài liệu tham khảo, trang thiết bị đồ dùng phục vụ công tác ni dưỡng, chăm sóc trẻ Mở thêm lớp tập huấn dinh dưỡng nhằm đảm bảo cho việc phục vụ nấu ăn cho trẻ Có chế độ hợp đồng lao động lâu dài với đội ngũ cô nuôi cố định không thay đổi - Nhà trường tăng cường cơng tác xã hội hóa, vận động đầu tư trang thiết bị chế biến ăn cho nhà bếp Cần tun truyền mạnh mẽ chăm sóc ni dưỡng trẻ theo khoa học, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Trên số biện pháp quản lý, đạo phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Tôi mong nhận góp ý, bổ sung cấp lãnh đạo, đồng nghiệp để sáng kiến kinh nghiệm tơi hồn thiện Xác nhận Hiệu trưởng Hậu lộc, ngày 02 tháng năm 2019 Tôi xin cam đoan SKKN viết Người viết SKK Nguyễn Thị Hồng 19 ... suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non 1.2 Mục đích nghiên cứu: Tìm số biện pháp đạo nhằm phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Hoa lộc Chỉ đạo giáo viên thực tốt cơng... ăn cho nhà bếp Cần tun truyền mạnh mẽ chăm sóc ni dưỡng trẻ theo khoa học, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Trên số biện pháp quản lý, đạo phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm. .. trở suy nghĩ làm để giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo nhà trường cân nặng chiều cao xuống mức thấp Chính chọn đề tài Một số biện pháp quản lý, đạo phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ

Ngày đăng: 08/08/2019, 15:49

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan