Một số biện pháp chỉ đạo nuôi dưỡng và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non hoa lộc

NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận Xác định được tầm quan trọng của công tác chăm sóc nuôi dạy thế hệ trẻ từ xưa đến nay trên toàn thế giới đều có chiến lược lâu dài về c

PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HẬU LỘC

TRƯỜNG MẦM NON HOA LỘC

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

MỘT SỐ BIỆN PHÁP QUẢN LÝ CHỈ ĐẠO

PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO

TRONG TRƯỜNG MẦM NON

Người thực hiện : Nguyễn Thị Hồng Chức vụ: Phó Hiệu trưởng Đơn vị công tác : Trường mầm non Hoa Lộc

SKKN thuộc lĩnh vực: Quản lý

MỤC LỤC Nội dung Trang

đầu 1

1.1 Lý do chon đề tài 1

1.2 Mục đích nghiên cứu 1

1.3 Đối tượng nhiên cứu 2

1.4 Phương pháp nghiên cứu 2

2 Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2

2.1 Cơ sở lí luận 2

2.2 Thực trạng 3

2.3 Các biện pháp thực hiện 5

2.4 Hiệu quả 16

3 Kết luận .17

3.1 Kết luận 17

3.2 kiến nghị: 18

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 Tài liệu tập huấn chuyên đề dinh dưỡng năm 2018 của Trung tâm y tế dựphòng Thanh hóa

2 Chuyên đề Phòng chống vi chất và thấp còi để giúp trẻ phát triển chiềucao của Chi cục ATVSTP Thanh Hóa

3 Chương trình giáo dục mầm non sửa đổi theo Thông tư 28/2016 ngày30/12/2016 (Nxb Giáo dục)

4 Dinh dưỡng và sự phát triển trẻ thơ (Nxb Giáo dục Tác giả Lê Minh Hà,Nguyễn Công Khẩn)

5 Hướng dẫn vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục mầm non(Nxb Giáo dục Tác giả Phạm Thị Mai Chi, Lê Minh Hà)

6 Tài liệu tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm năm 2018 của Chi cục an

PHỤ LỤC

Ảnh 1: Cô nuôi dưỡng thực hành chế biến món ăn

(Phụ lục ảnh 3: Giáo viên lớp 5 tuổi B trao đổi với phụ huynh về theo dõi biểu

đồ tăng trưởng của trẻ)

1 MỞ ĐẦU 1.1 Lý do chọn đề tài:

Trẻ em hôm nay- Thế giới ngày mai Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗigia đình, là tương lai của đất nước, là những người kế tục sự nghiệp của cha anh,gánh vác mọi công việc xây dựng và bảo vệ tổ quốc Việt nam xã hội chủ nghĩa

Vì một tương lai tươi sáng trẻ em sẽ trở thành chủ nhân hữu ích của tương lai thìngay từ thủa ấu thơ trẻ phải được hưởng sự nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục hợp

lý, toàn diện về mọi mặt Đức, Trí, Thể, Mĩ Chính vì vậy công tác chăm sóc,nuôi dưỡng, giáo dục trẻ mầm non có một vị trí đặc biệt quan trọng trong sựnghiệp giáo dục và đào tạo con người

Song song với việc giáo dục trẻ là nuôi dưỡng chăm sóc, trong đó dinhdưỡng ăn uống là nhu cầu sống hàng ngày của trẻ Có mối quan hệ chặt chẽ vớitình trạng thể lực và sự phát triển trí tuệ của trẻ Trong mọi thời đại thì sức khỏe

là vốn quý nhất của mỗi con người nói riêng và của toàn nhân loại thế giới nóichung, khi sức khỏe bị suy giảm thì năng xuất lao động, kết quả học tập, hiệuquả trong công việc của con người mang lại không cao như mong muốn

Nhất là trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển cả về thể lực và trí lực, trẻ em nếuđược nuôi dưỡng tốt sẽ mau lớn, khỏe mạnh, thông minh và học giỏi Chính vìvậy mà trong những năm gần đây vấn đề phòng chống bệnh suy dinh dưỡng thểnhẹ cân cho trẻ là một vấn đề cần thiết, cấp bách trong giai đoạn hiện nay

Có thể nói chúng ta đang nỗ lực phấn đấu dành những gì tốt đẹp nhất cho trẻ

em, ưu tiên đầu tư trong việc chăm sóc trẻ em ngay từ những năm đầu đời cómột ý nghĩa nhân văn quan trọng mà mọi đứa trẻ trên thế giới này đều đượcquyền đón nhận

Như Bác Hồ đã nói “Trẻ em như búp trên cành” câu nói này có ý nghĩa hết sứcsâu sắc, giai đoạn quan trọng nhất trong cuộc đời của một con người đặc biệt làcuộc đời của một đứa trẻ là cần được chăm sóc và nuôi dưỡng tốt nhất, để trẻphát triển một cách toàn diện Trẻ được khỏe mạnh, thông minh, sáng tạo, có thểđáp ứng yêu cầu đổi mới của đất nước trong mọi thời đại đặc biệt là thời kì côngnghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước thì việc chăm sóc và nuôi dạy trẻ là yêu cầurất lớn Có thể cho rằng yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối hài hòa là hoàn toànphụ thuộc vào chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Giáo dục “Dinh dưỡng vàsức khỏe” luôn là vấn đề được đặc biệt quan tâm hàng đầu của nhà trường đốivới trẻ ở độ tuổi mầm non

Từ thực tế đó tôi nhận thấy rằng cần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻxuống đến mức thấp nhất đó là vấn đề rất cần thiết, cấp bách Là một cán bộquản lý phụ trách mảng nuôi dưỡng trong nhà trường, tôi luôn trăn trở và suynghĩ làm thế nào để giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo của nhàtrường cả về cân nặng và chiều cao xuống mức thấp nhất có thể Chính vì vậy

tôi đã chọn đề tài “Một số biện pháp quản lý, chỉ đạo phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trong trường mầm non”

1.2 Mục đích nghiên cứu: Tìm ra một số biện pháp chỉ đạo nhằm phòng chống

suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non Hoa lộc Chỉ đạo giáo viênthực hiện tốt công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ suy dinh dưỡng

1.3 Đối tượng nghiên cứu: Trẻ mẫu giáo trường mầm non Hoa lộc, năm học

2018-2019

1.4 Phương pháp nghiên cứu:

- Phương pháp nghiên cứu tài liệu về cơ sở lý thuyết: Đọc hiểu, phân tích, lý

luận

- Phương pháp quan sát

- Phương pháp đàm thoại

- Phương pháp điều tra khảo sát thực tế: thống kê, tổng hợp…

- Phương pháp nghiên cứu thực tiễn

- phương pháp thực hành

2 NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận

Xác định được tầm quan trọng của công tác chăm sóc nuôi dạy thế hệ trẻ

từ xưa đến nay trên toàn thế giới đều có chiến lược lâu dài về chăm lo bồi dưỡngthế hệ sau này, ở nước ta lúc sinh thời trong bài nói chuyện với lớp đào tạo cán

bộ Mẫu Giáo năm 1959 Bác Hồ đã căn dặn: "Dạy trẻ cũng như trồng cây non, Trồng cây non được tốt thì sau này cây lớn lên mới tốt" Thực hiện tốt công tác

chăm sóc giáo dục trẻ từ 0 đến 6 tuổi là chúng ta đã tạo dựng được một nềnmóng vững chắc cho sự phát triển bền vững của đất nước sau này Vì ở lứa tuổinày trẻ phát triển với tốc độ rất nhanh đặc biệt là sự tăng tốc về chiều cao và cânnặng Vì thế trẻ cần một lượng dinh dưỡng lớn, hiện nay tỉ lệ suy dinh dưỡngcủa trẻ em Việt Nam vẫn còn Chính vì vậy mà công tác phòng chống suy dinhdưỡng là nhân tố quan trọng về chiến lược phát triển con người Dinh dưỡng làmột nhu cầu rất quan trọng đối với chúng ta nói chung và đối với trẻ em nóiriêng, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển về thể lực và trí lực Việc phòngchống suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non là thường xuyên và liên tục trải quanhiều năm, nhiều người thực hiện Trước tiên cần nhận biết suy dinh dưỡng làtình trạng cơ thể không được cung cấp đầy đủ năng lượng và protein cũng nhưcác yếu tố vi lượng khác để đảm bảo cho cơ thể phát triển Suy dinh dưỡng làmảnh hưởng tới sự phát triển thể chất, tinh thần và vận động của trẻ

Biểu hiện của suy dinh dưỡng ở trẻ mầm non nói chung và trẻ mẫu giáo nóiriêng là chậm lớn, thường hay mắc bệnh nhiễm khuẩn như tiêu chảy, viêmđường hô hấp, trẻ bị giảm khả năng học tập, năng xuất lao động kém khi trưởngthành

Đáng lo ngại là những trẻ bị suy dinh dưỡng thể nhẹ và vừa ít được người mẹ,thành viên khác trong gia đình chú ý tới, vì trẻ vẫn bình thường, ở một cộngđồng có nhiều trẻ suy dinh dưỡng, ta càng khó nhận biết được vì chúng đều “nhỏbé” như nhau Do đó, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non cần được

sự quan tâm của mọi người

Trẻ mẫu giáo có nhu cầu dinh dưỡng cao, các nguy cơ dẫn đến suy dinh dưỡng ởtrẻ có thể là:

Trẻ không được ăn đúng và đủ theo lứa tuổi: Nhiều bà mẹ do chiều conquá hoặc làm công ty không có thời gian chăm con, chế biến các món ăn chưa 2

phù hợp với lứa tuổi của trẻ, hoặc có khi bận quá lại mua cả thức ăn sẵn cho trẻ,với các thói quen ăn uống như vậy thì trẻ rất dễ bị suy dinh dưỡng

Người mẹ bị suy dinh dưỡng: Người mẹ trước và trong khi mang thai ăn uốngkhông đầy đủ dẫn đến bị suy dinh dưỡng và có thể đẻ ra đứa con nhẹ cân, còicọc, đứa trẻ bị suy dinh dưỡng bào thai sẽ dễ bị suy dinh dưỡng sau này, người

mẹ bị suy dinh dưỡng, ăn uống kém trong những tháng đầu sau đẻ dễ bị thiếusữa hoặc mất sữa, do đó đứa con dễ bị suy dinh dưỡng

Các bệnh nhiễm khuẩn như viêm đường hô hấp, tiêu chảy, các bệnh ký sinhtrùng: Đây là tình trạng hay gặp ở nước ta, chế độ nuôi dưỡng không hợp lý khitrẻ bị bệnh là một nguyên nhân dẫn đến suy dinh dưỡng sau mắc bệnh ở trẻ dưới

5 tuổi nói chung và trẻ mẫu giáo nói riêng

Thiếu chăm sóc hay đứa trẻ bị “bỏ rơi”: Ngoài chăm sóc về ăn uống, để phòngchống suy dinh dưỡng cho trẻ, đứa trẻ cần được chăm sóc về sức khỏe (tiêmchủng, phòng chống nhiễm khuẩn), chăm sóc về tâm lý, tình cảm và chăm sóc

về vệ sinh vấn đề chủ quan của phần đông người lớn

Trẻ em được nuôi dưỡng tốt sẽ mau lớn, khoẻ mạnh, thông minh và họcgiỏi Ngược lại nếu nuôi dưỡng không đúng cách trẻ sẽ còi cọc, chậm lớn, chậmphát triển và dễ mắc bệnh, dinh dưỡng không hợp lý kể cả thiếu hoặc thừa đềuảnh hưởng tới sự phát triển của trẻ Nếu ăn thiếu các chất dinh dưỡng cơ thể trẻ

sẽ chậm phát triển, dễ dẫn đến bệnh còi xương và suy dinh dưỡng, còn nếu trẻ

ăn thừa chất dinh dưỡng thì dễ mắc các bệnh béo phì Do đó nguyên nhân dẫnđến suy dinh dưỡng ở trẻ em dưới 5 tuổi là do sự kết hợp nhiều yếu tố như thiếukiến thức nuôi con, do thiếu ăn và bệnh tật Nhưng nguyên nhân chính là docách nuôi dưỡng không hợp lý, cho trẻ ăn vô nguyên tắc, trẻ thích ăn gì thì chotrẻ ăn thứ đó mà phụ huynh không chú ý đến việc phối hợp các loại thực phẩm,không cân đối giữa các chất dinh dưỡng động vật và thực vật, không đảm bảo vệsinh và kết hợp mắc các bệnh nhiễm khuẩn cụ thể như trẻ bị bệnh sởi, viêmđường hô hấp, biếng ăn hoặc do bị ăn kiêng khem quá mức

Cho trẻ ăn sam quá sớm gây rối loạn tiêu hoá và kém hấp thụ hoặc chotrẻ ăn quá muộn cơ thể trẻ bị thiếu chất dinh dưỡng Do đó việc quan tâm đếnchế độ dinh dưỡng cho trẻ là việc làm rất cần thiết là trách nhiệm của mỗi nhàtrường, mỗi giáo viên góp phần thúc đẩy sự nghiệp giáo dục nước nhà phát triểnkịp các nước có nền giáo dục tiên tiến hiện đại

2.2 Thực trạng

* Thuận lợi

+ Trường mầm non Hoa Lộc là trường đạt chuẩn quốc gia mức độ I năm 2015,

vì vậy cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ bán trú tương đối đầy đủ, các côngtrình và nguồn nước sạch được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đồ dùngphục vụ bán trú, bếp ăn được xây dựng theo bếp một chiều, công tác vệ sinh cánhân và vệ sinh môi trường đảm bảo an toàn Môi trường an toàn, xanh, sạch,đẹp Luôn được sự quan tâm của lãnh đạo địa phương và chỉ đạo sát sao củaPhòng giáo dục Hậu Lộc

+ Số trẻ đến trường đảm bảo theo kế hoạch

+ 100% cán bộ giáo viên trong nhà trường được tập huấn chuyên đề “ Vệ sinh

an toàn thực phẩm” Đội ngũ cán bộ giáo viên luôn kiên định vững vàng, yêunghề, đoàn kết, năng động trong công việc

Nhà trường có khuôn viên rộng để cho trẻ hoạt động, cũng như có diện tích đấtrộng để tăng gia trồng rau sạch, trồng cây ăn quả như đu đủ, chuối.v.v

* khó khăn

Bên cạnh những thuận lợi nêu trên thì trường mầm non Hoa Lộc cũngcòn gặp không ít những khó khăn như: Một số nhân viên nuôi dưỡng mới vàonghề, tuổi đời còn trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc tiếp nhận thựcphẩm (Kiểm tra chất lượng thực phẩm), trong việc chế biến món ăn cho trẻ, thựchiện công tác vệ sinh trong khi chế biến, vệ sinh dụng cụ sử dụng trong bếp ănbán trú tại trường Lương của nhân viên nuôi dưỡng còn thấp Cô nuôi dưỡngchưa được hợp đồng lâu dài, hàng năm phải theo sự thỏa thuận với phụ huynhnên phần nào tạo nên sự bất ổn Một số cô nuôi thực hiện việc chế biến món ăntrẻ chỉ thụ động theo tài liệu sẵn có mà chưa phát huy được tính sáng tạo Một sốgiáo viên còn chưa khéo léo trong việc động viên trẻ biếng ăn

- Đa số phụ huynh là làm công ty, nông nghiệp nên ít có thời gian chăm sóc, chếbiến món ăn hợp lý cho trẻ

- Sự nhận thức của phụ huynh chưa đồng đều nên công tác tuyên truyền chưa đạtkết quả cao

* Kết quả khảo sát thực trạng:

Bảng 1: kết quả khảo sát thực trạng lần 1 năm học 2018-2019

Từ những thuận lợi khó khăn trên để thực hiện tốt cho đề tài sáng kiếncủa mình tôi tiến hành khảo sát chất lượng đội ngũ giáo viên, cô nuôi dưỡng vàchất lượng chăm sóc giáo dục của nhà trường

Khảo sát chất lượng thực hiện chuyên đề về phòng chống suy dinh dưỡng

và vệ sinh an toàn thực phẩm của đội ngũ giáo viên, cô nuôi dưỡng

Thực hiện công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ và vệ sinh ATTP

Tình trạng dinh dưỡng của trẻCân nặng Chiều caoKênh

BT

KênhSDD

Kênh BT Kênh SDD 4

* Nguyên nhân:

Về phía đội ngũ giáo viên và cô nuôi dưỡng

- Đội ngũ cô nuôi dưỡng hợp đồng hàng năm theo thỏa thuận với phụ huynh nênviệc tiếp thu các chuyên đề chăm sóc nuôi dưỡng trẻ còn hạn chế

- Công tác tự học và bồi dưỡng thường xuyên của đội ngũ giáo viên chưa đảmbảo chất lượng do hạn chế về thời gian, một số cô nuôi, giáo viên tuổi trẻ, mớivào ngành chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc nuôi dưỡng chăm sóc trẻ

Về phía quản lí:

- Bản thân tôi chưa linh hoạt khi xây dựng thực đơn theo mùa, phù hợp vớinguồn thực phẩm sẵn có ở địa phương

Về phía trẻ: Đa số trẻ suy dinh dưỡng là những trẻ hay mắc các bệnh nhiễm

khuẩn, trẻ thuộc các gia đình bố mẹ đi làm công ty, không có thời gian chămcon Hơn nữa kĩ năng về chăm sóc dinh dưỡng sức khoẻ của phụ huynh cho concòn hạn chế, thiếu hiểu biết chưa hiểu được bữa ăn cân đối đầy đủ chất dinhdưỡng là như thế nào Do vậy tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng ở trường vào đầu năm học

là khá cao

Với những nguyên nhân của thực trạng như trên khiến tôi không khỏi bănkhoăn lo lắng và suy ngẫm để có thể tìm ra những biện pháp thực sự tốt, có hiệuquả nhằm mang lại lợi ít về sức khỏe cho trẻ Qua nghiên cứu nhiều giải pháp,biện pháp bản thân tôi đã đúc kết lại trong đề tài sáng kiến kinh nghiệm củamình năm học 2018-2019 với các biện pháp sau

2.3 Các biện pháp thực hiện

Biện pháp 1: Tăng cường bồi dưỡng kiến thức về lý thuyết, thực hành về dinh dưỡng thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh trong chế biến cho đội ngũ.

Với trách nhiệm là phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng của nhà trường,tôi xác định đây là một biện pháp vô cùng quan trọng, bởi vì cô nuôi dưỡng,giáo viên là người trực tiếp chế biến món ăn và cho trẻ ăn Trẻ có được ăn nhữngmón ăn hấp dẫn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc ăn hết xuất haykhông là do cô nuôi dưỡng và giáo viên trực tiếp chăm sóc trẻ Vì vậy để cho

đội ngũ cô nuôi dưỡng, giáo viên thành thạo về kiến thức thực hành dinh dưỡngcho trẻ thì chúng ta phải có kế hoạch cụ thể để bồi dưỡng cho đội ngũ cô nuôi vàgiáo viên phụ trách

Ví dụ: Tôi triển khai kế hoạch bồi dưỡng cho đội ngũ tháng 8/2018 như sau:STT Ngày Nội dung bồi dưỡng Đối tượng bồi

dưỡng

Đánh giá kếtquả

01 06/8 Tập huấn, bồi dưỡng cấp

trường chuyên đề “ Vệsinh bếp ăn bán trú”

Cô nuôi dưỡng

…

………

02 11/8 Triển khai chuyên đề cấp

huyện “Phòng chống vichất và thấp còi để giúptrẻ phát triển chiều cao”

Cô nuôi dưỡng và cán

bộ giáo viên toàn trường

………

……… Trước tiên tôi xác định đối tượng bồi dưỡng là 18 cô nuôi dưỡng và giáo viênmẫu giáo

* Nội dung bồi dưỡng :

- Nắm vững về kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm và nuôi dưỡng chăm sóctrẻ mẫu giáo

- Nội dung chọn thực phẩm tươi sạch thì cung cấp cho cô nuôi dưỡng cách nhậnbiết:

+ Nếu là thực phẩm sống: Chỉ tiếp nhận những thực phẩm còn tươi mới, không

bị dập nát, không có mùi, màu lạ

+ Nếu là thực phẩm chín: Không mua khi thấy bày bán gần nơi cống rãnh, bụibẩn, bùn lầy, nước đọng, để lẫn lộn thực phẩm sống và chín, không có dao thớtdùng riêng, không có giá kê cao, không có dụng cụ che đậy, màu sắc loè loẹtkhông tự nhiên và không có đồ bao gói

+ Nếu là thực phẩm bao gói sẵn: Không mua khi không có nhãn hàng hoá, cónhãn mác nhưng không ghi hạn dùng, không ghi rõ nơi sản xuất

+ Nếu là đồ hộp: Không mua khi hộp không có nhãn mác, không có hạn sửdụng, không ghi rõ cơ sở sản xuất, hộp phồng, méo, rạn, nứt, han rỉ

- Bồi dưỡng về cách chế biến các món ăn và cách chăm sóc trẻ ăn

- Thực hành chăm sóc nuôi dưỡng trẻ linh hoạt sáng tạo, có hiệu quả

- Nắm vững các nội dung về yêu cầu vệ sinh bắt buộc:

+ Vệ sinh khu vực bếp: Thực hiện nguyên tắc bếp một chiều nhằm tránh không

để thực phẩm sống, chưa làm sạch và thức ăn chín, sạch chung một lối đi

Sắp xếp vị trí các khu vực sao cho thuận tiện, gọn gàng để tránh lúc nấunướng phải đứng lên, ngồi xuống hoặc đi lại nhiều lần, đồng thời tránh được cácloại côn trùng, chuột vào bếp Các khu vực hoạt động của bếp phải có biển đề rõràng: Nơi tiếp nhận thực phẩm, khu sơ chế thực phẩm, khu tinh chế, khu nấuchín, khu chế biến thực phẩm chín, khu chia ăn

6