skkn-Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ

MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG BỮA ĂN VÀ PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƢỠNG CHO TRẺ... Canh rau mu ồng... BIỆN PHÁP THỰC HIỆN ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG BỮA ĂN VÀ PHềNG CHỐNG SUY DINH DƢỠNG

MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG BỮA ĂN

VÀ PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƢỠNG

CHO TRẺ

PHẦN I

MỞ ĐẦU

I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI:

ục tiêu giáo dục m m non là hình thành á i m i xã hội ch ĩ ú kh e mạnh hồn nhiên vui ơ á ể ơ ể N

á ụ

ấ ng bữ ng m ấ á

ụ - ấ

ể ất ữ

Mộ ấ ữ

ú á ể N ấ - á ụ ộ ạ ơ ng và s c kho tr em là vấ c toàn xã hội quan tâm ú u thấy rõ t m quan tr ng trong vi ng hàng ngày c a tr nhu c u thi t y u không thể thi i s ng hàng ngày c i và

ng là y u t quan tr ng quy ịnh s phát triển, hoạ ộng và h c t p c a tr

V y c n ph ể m b i hài hoà giữa chấ ng Giúp tr phát triển toàn di n, gi m t l ng tr em Ngoài vi chấ ng còn ph ú ý n vấ v sinh an toàn

th c ph m B i vi m b o v sinh an toàn th c ph ũ ấ c nhi u

i quan tâm nhấ á ng m m non Vì tr còn nh ơ ể tr còn non y u n ể x y ra ngộ ộc th c ững n s c kho mà còn n tinh th n và trí tu sau này c a tr Vì v y mà vi c th c hi n v

sinh an toàn th c ph m ph c quan tâm chú tr á ng

m m non

Để c bữ m b các chấ ng một cách an toàn, h p lý không ph ơ n, nhất là bữ á á ng m m non

Xuất phát từ nh n th c trên b n thân là một cô nuôi tôi hiểu rõ v vi

ng cho tr nhất là tr ộ tuổi m m non Vì v y mà tôi ch tài

c kho tr ộ ố ệ ấ ượ

ố ưỡ

II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU:

Thông tài ộ ố ệ ấ ượ

ố ưỡ Nh m mụ á á á

bi ú ơ ấp dẫ ơ ị ơ ơ i h p nhi u loại th c ph m sẵn có ịa m b ng h p lý và v sinh an toàn th c ph m và phong ch ng cho tr Giúp tr

mi t xuấ m b o nhu c ng c n thi ơ ể

III NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU:

+ Xây d ơ lý lu ể xây d ng tài

+ Đ u tra th c trạng bữ a tr

+ V n dụ xuất bi á ể ch bi ơ ấp dẫ m

b o v ng h p lý cho tr

IV ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU:

Nghiên c u một s bi n pháp c i thi n ch bi n nâng cao chấ ng ữ

ng m H Sơ

V PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU:

- Nghiên c u trên th c t qua tài li u có liên qua

- P ơ á c hành

- P ơ á ũ m

PHẦN II: NỘI DUNG

I NHỮNG CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI:

N ú ã t s c kho là v n quý c Ă ơ tạo cho

i có một thể l c t Ă ng theo nhu c ng c ơ ể m

b v ng và chấ ơ ể mói phát triển một cách toàn di c Dinh

ng là nhu c u s c kho c a mỗ i, tr em c ể phát triển thể

l c, trí tu i l n c ể duy trì và phát huy s s ể làm vi c

c ng hi n cho xã hội N u tr ng t t s ch m l n, còi c c

ch m phát triển v m i m c lại n u tr ng t t s mau l n kho mạnh phát triển t t v m i m t x á ơ ấ c

Nh s phát triển c ng h ã t trong th a tất

c các thành ph ng c n thi ơ ể : ấ ạm, chất béo, chất

ơ i khoáng N ừa ho c thi u hụt các chấ ng này

ơ ể thì s gây ra nhi u b nh t t ho c nguy hiể ơ ể dẫn t i tử vong nhấ i v i tr nh , t ộ phát triển thể l c, trí tu và tình c m cùng các

m i quan h xã hội rấ n m i ta cho r ng s thành công

c a chúng ta quy ịnh s ạt c a tr ơ N áp dụng dinh

ng vào cuộc s ng s c kho mà khoa h ã á á ra t m quan tr ng c a

i s ng s c kho ộ ng

không h p lý s ng tr c ti n s c kho và s phát triển toàn di n c a

tr , vi m b o ch ộ c an toàn, v ng

h ý i các chất là rất quan tr ng và c n thi t trong các bữ a tr Để

ch bi c nhữ ú ơ ấp dẫ ạt tiêu chu n v v

ng cho tr i cô nuôi ph i luôn luôn tìm tòi, h c h i, khám phá

ra những i lạ, hấp dẫ ể ch bi n cho tr ạ ng Ph i tuyên truy n và ph i k t h p ch t ch v i các b c phụ huynh v á á

dụ ng tr

II ĐIỀU TRA THỰC TRẠNG:

1, Đặ đ ểm tình hình:

Để ti n hành th c hi n c i thi n nâng cao chấ ng ch bi cho tr

ng m m non ng tôi thì có những thu n l

a - Thuận lợi:

N ã c s tr á ú ạ ng là 100%

ộ ũ á t tình, yêu ngh , m n tr , 100% cán bộ giáo viên trong

ã ạ ộ chu n và trên chu n

Độ ũ , kho , tâm huy t v i ngh

ơ v t chấ , khu b p sạch s ồ dùng, dụng cụ phục vụ cho b một chi u, có t ẫu th

ng g n khu trung tâm nên rễ ràng cho vi c mua bán th c ph m

Đ c s ú c a các cấp, các ngành và s ng hộ nhi t tình c a các

b c phụ huynh

b- Khó khăn:

Đ u ki ể nâng cao chấ ng bữ còn g p nhi u khó

u ki n kinh t và nh n th c c a các b c phụ ồ u

ạo chu n v chuyên ngành nấ ỉ có kinh

nghi m nấ ừ th c t

2, Đ ực trạng nâng cao chấ ƣợng b ống suy dinh ƣỡng cho tr :

- vào th c t bữ a tr v i m a phụ /

tr / ngày Tr ạ ng ngày 2 bữa chính, 1 bữa phụ theo th ơ :

BẢNG THỰC ĐƠN CHUẨN MÙA HÈ

Hai Bữ Tr ng thịt l o bông

Canh rau mu ồng

Bữa chính chi u Bún thịt l n

Bữa phụ Sữ u nành

Ba

Bữ

Thịt gà, l n om mi m nấ ơ Canh cua nấ ơ Bữa chính chi u Xôi gấc

Bữa phụ Chu i tây

Bữ

Thịt l n, cá s t cà chua Canh rau ngót thịt nạc Bữa chính chi u Ph thịt nạc

Bữa phụ Bánh quy Marie

N

Bữ

Thịt bò, l n sào th p c m

n nấu chua Bữa chính chi u á n

Bữa phụ Chu i tiêu

Sáu

Bữ

Thị u s t cà chua Canh c i nấu ngao Bữa chính chi u Xôi vò

Bữa phụ Chè hoa cau

- N ng bình quân cho tr mộ ạt từ : 735 - 880 KCal + B ng tính kh u ph a tr :

* Tổng s tr : 10 tr

* Tổng s ti :

* Ch ộ :

+ Bữ : ơ - Thịt gà rim - C i canh xào

Canh: Bí xanh – x ơ n

+ Bữa chính chi u : Bún thịt l n

+ Bũ ụ : Chu i tiêu

T

T

Tên

Thực Phẩ

m

S.L

Đ.G (đ/100 g)

Thàn

h tiền

B

Q

1

tr

Đạm (g ) LiPit (g)

Glux

it (g)

Kcalo

ĐV TV ĐV TV

1 Thịt l n 3

chỉ

400 7.000 28.00

0

40 64,4

7

84,

3

1.019,

2

2 N c mắn

loại 1

20 1.500 30

0

2 1,4 5,6

3 X ơ

L n

200 4.000 8.00

0

20 15,4 11 165,1

4 Gạo t

máy

1.20

0

1.000 12.00

0

12

0

93,

9

11,

9

905,3 4.086,

7

5 Thịt gà 300 5.000 15.00

0

30 29,2 18,

9 286,6

6 Hành lá 20 2.000 400 2 0.2 0.7 3,5

7 D u th o

mộc

80 4.500 3.600 8 79,

8 717,6

0

750 7.500 10

0

17 257 1.100

9 Cà chua 20 1.000 200 2 0.1 0.8 3.6

10 C i xanh 1.50

0

500 7.50

0

15

0

19,

4 23,9 171

11 Bớ xanh 1.00

0

800 8.00

0

10

0 4,4 17,5 87,6

12 Chu i tiờu 800 1.000 8.000 80 8,4 124,3 543,2

Bột nờm 20 5.500 1.100 2 5,4 0,4 13,4 45

Bột canh 20 1.500 2

Động v t/

Th c v t

44,8 55

2

55,

3

44,

7

P:L:G 12,5 22,5 64,9

Để đánh giá khẩu phần c n th c hi ồng bộ cỏc bi ỏ :

III BIỆN PHÁP THỰC HIỆN ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG BỮA ĂN VÀ PHềNG CHỐNG SUY DINH DƢỠNG CHO TRẺ

1 Một số biện phỏp nõng cao chấ ƣợng b tạ ƣờng mầm non

Hự Sơ 2

1.1 B ả đ ạ , đổi, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm :

Trong mỗi bữ a tr ph 4 nhúm th c ph m, cỏc loại th trong

mỗ ũ i t ổi từng bữa, từng ngày, từ ũ n hỗn h p

nhi u loại th c ph : ( Đạm "P", M "L" Đ ng "G", VTM và chất khoỏng) vỡ

mỗi th c ph m cung cấp một s chấ ng, n u hỗn h p nhi u loại th

ta cú thờm nhi u chấ ng và cỏc chất bổ sung cho nhau ta s cú một bữ chất, giỏ trị sử dụng s

1.2 B ả đối gi ƣợ ƣợng tiờu hao:

Một kh u ph i s ỳ ơ ể ng và cỏc chất dinh

ng c n thi t cho s phỏt triển, duy trỡ s s ng và làm vi ơ i trớ N u

u mà khụng hoạ ộng dẫ n thừ ng thỡ s gõy bộo phỡ, n ể

tr chấ ng , tr s m t m i, kộm hoạ ộng và dẫ n bị

ng

1.3 B phả đ ề độ theo yờu cầ ƣỡng nế ố k ụ ú đ ều

độ, khụng hợp lý sẽ cú nh ng ả ƣởng khụng tố đến sức khỏe, muốn vậy cần phải :

- Xõy d ng th ơ n

- Tớnh kh u ph

- Đ m b o kho ng cỏch giữa cỏc bữ n

- Th c hi n t t ch ộ v sinh an toàn th c ph m

Để đánh giá khẩu phần c n th c hi ồng bộ cỏc bi ỏ :

1.4 N ỡ độ cho giỏo viờn nuụi nuụi :

- Cụ giỏo làm tổ ng ph i cú chuyờn mụn nghi p vụ m m non, ph i cú kỹ

bi ỏ m m non thỡ khi ch bi ỏ , cụ giỏo m i th c hi n nghiờm tỳc th ơ ó Đ m b o cho tr ng xuyờn

ổ ỳ t xuất

Giỏo viờn nuụi bi t tớnh kh u ph ể bi ng KCal cung cấp cho tr ạt bao nhiờu (%) so v i nhu c u c ạt.KCal do cỏc chất P,L,

G cung cấ i , h p lý hay khụng? Vỡ kh u ph a tr i,

h p lý s giỳp cho quỏ trỡnh tiờu húa, v n chuyể ổi cỏc chấ c t ơ

- Đ m b o kho ng cỏch giữa cỏc bữ a tr trong ngày sao cho 2 bữ a tr khụng quỏ g n nhau, kịp th i bổ ơ ể tr ể tr bị

m c vẫn cũn no lạ p gõy lờn s ỏ tr

- Đ m b o t t ch ộ v sinh an toàn th c ph m, bi t cỏch l a ch n th c ph ơ ngon, khụng bị d p nỏt ụi thiu, kộm chấ ng Bi t cỏch thay th th c ph m theo

ỳ ỳ ị ng, phự h p v i th c ph m sẵn cú c ị ơ g

- H ồng mua th c ph m sạch tại nhữ ơ có uy tín, chấ á ng

c yêu c u, rõ nguồn g ơ ạch, phù h p v u ki n, kh a nhà

ng

- Th c hi n t t ch ộ v sinh nhà b p, v sinh cá nhân , v ồ dùng dụng cụ nhà b p, v sinh an toàn th c ph m

- Ch bi ú ú ắc b p một chi u, h p lý, v sinh,

- Th c hi n nghiêm túc vi ẫu th

1.5 Quản lý tốt quỹ tiề ủa tr :

- Th c hi n t t vi á ểm danh hàng ngày, k á i chi u s xuấ các l p v i s ti c trong ngày

- Qu n lý ch t ch các kho n thu- n vấ ng c a tr Th c

hi n tài chính công khai hàng ngày , có s th ng nhất giữa sổ á a k toán ,

sổ ch c a ti p ph m và sổ tính kh u ph

- Thanh toán sòng phẳng v i các l p và các phụ huynh theo từng tháng

- K ĩ a tr vào các hoạ ộng khác ho c mua sắm nhữ ồ dùng không ph ơ c, th c ph m sử dụng trong các bữ c a tr

1.6 Xây dựng khẩu phầ ợp lý của tr

Khi xây d ng kh u ph u quan tr ng nhất c a kh u ph i

v t l các chấ ng c n thi t theo nhu c ơ ể

+ i v : N ng do 3chất ch y u là :Protêin , lipit Gluxit .Trong kh u ph ỉ l 3 này ph i thích h p Nên có t l là 1:1:5

+ i v P : Xá ịnh t l % giử P ộng v t và protein th c v t tổng s ể á á P ộng v t tr em là 50-60%

+ i v L : Đ i v i tr em ,t l L ộng v t và th c v t là 50%/50% mỗi loại

+ i v gluxit: Gluxit là thành ph n cung cấ ng ch y u nhất trong kh u ph n vì Gluxit có giá thành r nhấ ồng th i lại có s ng nhi u nhất .Trong các loại Gluxit còn ch a nhi u loại vitamin và khoáng chấ n cho

tr ng xuyên các loạ ũ c và rau qu

+ i v vitamin :

Vitamin tham gia nhi u ch c ph n chuể á ổi chất quan tr ng c ơ ể .Vì v y ph i cung cấp các vitamin N u trong kh u ph n thi u vitamin s làm

r i loạn quá trình hấp thu các chấ ũ ổi chất c ơ ể dẫn t i một s b nh lý

Trong kh u ph n c n nhi u tinh bột thì nhu c u v B ũ n nhi ơ .N u thi u B1 s ng t i hấ ổi Gluxit

+ i v chất khoáng : Các chất khoáng giữ vai trò cân b ng toan ki ể duy trì tính ổ ị á ất khoáng trong kh u ph n c c chú ý , t l Ca/P trong kh u ph n h p lý là / vitamin D s có l i ích cho hấp thu Ca,P và tạ x ơ á u t ũ ổi chấ ơ ể

.Mu n có kh u ph i cho tr c n ph i ph i h p nhi u loại th c ph m v i

m b ng theo l a tuổi

1.7 Biện pháp 5 : Xây dựng khẩu phần

Để xây d ng kh u ph p lý c m b o tiêu chu ị ồng

th i c n ph i chú ý:

- Kh u ph m b ng

- Kh u ph n ph chấ ng c n thi t

- kh u ph n ph i v t l các chấ ng

Khi xây d ng kh u ph tạ ng m m non, ta ph i s ti n c a

b mẹ á á á ịmh m c cho kh u ph n ta có thể d a vào các

c sau:

+ B c 1:Tính tổng s ng protêinvà các chấ ng khác c a

kh u ph n qui ra s bữa chính c a tr ,từ ng yêu c u một bữa cho tổng s tr ột kh u ph n gi ng nhau

+ B c 2: Ch ơ c chính c ng là gạo

+ B c 3:Ch n một s th giàu protein từ nguồn th c v t sẵn có và r ti n

ị ơ

Ví dụ:Đ u phụ x ơ ạc ,vừng thêm mộ ộng v t

ể i kh u ph ịt ,cá ,tôm ,cua

+ B 4 : ng thịt và gạo ho ng th á ể nấu

+ B c 5 :Bổ x ng b ng một s loạichất béo, t t nhấ i dạng d u

th c v t

+ B c 7: Tính kh ể nấu

+ B c 8: Thêm gia vị

4.Kểt hợp với giáo viên trên lớp trong quá trình tổ chức cho tr :

B n thân là một giáo viên nuôi tôi luôn c gắ ể ch bi c nhữ ngon, hấp dẫ ể c m thấy ngon mi t xuất

Để i h p ch t ch v i các giáo viên trên l ể ộng viên tr t xuấ ú ồng nghép giáo dục v ng cho tr á

N ấ á ụ á á ị :

- ị ạ ồ ĩ

ơ ơ ể

M ỗ

- K á á ú ý

ữ ể ộ á ấ

- Thông qua g á á ụ á ể ữ

ụ: ú ữ ị á

ạ ạ ữ: ể á : ị á

- á ồ á ụ ụ

á ừ ạ

- á á ữ

ụ: Ă ị ị ấ ơ ấ

- K ể ể ổ ộ N ã á

ữ

ụ: H ơ i những th N Bạn nào ừ ữ á ã ú ắ ấ - Lồ á ụ á ạ ộ : ú ạ á á á ụ á ạ ộ ấ x ơ

ụ: H ạ ộ ữ á ú á ể

ồ á ị

á ể ồ á ụ :

ụ: – tr á ụ ụ B á

á ụ ộ

ơ

- á :

ụ: ú

- á ạ ộ ơ á á

ấ á ị ừ ạ ơ ể ạ

ồ ấ