SKKN một số BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG mầm NON mẫu GIÁO

Để đảm bảo công tác “phòng chống suy dinh dưỡng” được phát huy theo hướng tích cực, thì việc nâng cao chất lượng chăm sóc phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ đang là mối quan tâm của toàn

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

Tên đề tài: “MỘT SỐ BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON MẪU GIÁO ”

- Người thực hiện: Võ Thị Mộng Thường

- Đơn vị công tác: Trường Mẫu giáo Cái Đôi Vàm

I SỰ CẦN THIẾT, MỤC ĐÍCH CỦA VIỆC THỰC HIỆN SÁNG KIẾN:

“Dinh dưỡng và sức khỏe” có mối quan hệ chặt chẽ với tình trạng thể lực

và sự phát triển trí tuệ của con người Trong mọi thời đại thì Sức khoẻ là vốn quý nhất của con người nói riêng và của toàn nhân loại trên thế giới nói chung, khi sức khoẻ bị suy giảm thì năng xuất lao động, kết quả học tập, hiệu quả trong công việc của con người mang lại không cao như mong muốn

Trong những năm gần đây, vấn đề “phòng chống các bệnh cho trẻ trong trường Mầm non –Mẫu giáo” đang là vấn đề được toàn xã hội đặc biệt quan tâm Trong các các biện pháp đó thì biện pháp về việc ‘phòng chống bệnh suy dinh dưỡng” ở trẻ cũng là một vấn đề cần thiết và cấp bách cấp bách trong giai đoạn hiện nay

Có thể nói chúng ta đang nỗ lực cao nhất phấn đấu “dành những gì tốt đẹp nhất cho trẻ em” Bỡi lẽ ưu tiên đầu tư trong việc chăm sóc trẻ em ngay từ những năm đầu đời có một ý nghĩa sinh học, xã hội và nhân văn quan trọng mà mọi đứa trẻ trên thế giới này đều được quyền đón nhận Như Bác Hồ đã nói

“trẻ em như búp trên cành” câu nói này có ý nghĩa hết sức sâu sắc, giai đoạn quan trọng nhất trong cuộc đời của một con người đặc biệt là cuộc đời của một đứa trẻ là cần được chăm sóc và nuôi dưỡng tốt nhất

Từ nhận thức “sức khỏe cuả trẻ em hôm nay là sự phồn vinh của đất nước ngày mai”, sức khỏe ảnh hưởng rất lớn đến thể lực và trí tuệ, đặc biệt sức khỏe

là yếu tố quyết định đến sự phát triển toàn diện đối với trẻ sau này Sức khỏe

vô cùng quan trọng đối với con người, nếu không có sức khỏe thì cơ thể trẻ chậm phát triển và sinh ra nhiều loại bệnh tật, nhất là đối với trẻ ở lứa tuổi Mầm non- Mẫu giáo đây đang là thời kì và trong giai đoạn phát triển nhanh về thể lực và trí tuệ Nếu được chăm sóc nuôi dưỡng đầy đủ trẻ sẽ phát triển tốt, và

có đủ khả năng lĩnh hội những kiến thức trong quá trình giáo dục Để thế hệ trẻ được khỏe mạnh, thông minh, sáng tạo, có thể đáp ứng yêu cầu đổi mới của đất nước trong mọi thời đại đặc biệt là thời kì công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước thì việc chăm sóc và nuôi dạy trẻ là yêu cầu rất lớn

Có thể cho rằng yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối hài hòa là hoàn toàn phụ thuộc vào chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Trong những năm gần đây, hoạt động chăm sóc giáo dục dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe cho trẻ không ngừng phát triển Để đảm bảo công tác “phòng chống suy dinh dưỡng” được phát huy theo hướng tích cực, thì việc nâng cao chất lượng chăm sóc phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ đang là mối quan tâm của toàn xã hội trong giai đoạn hiện nay

Nâng cao chất lượng dinh dưỡng đóng vai trò rất quan trọng đến sức khỏe của trẻ em Dựa vào tình hình thực tế của trường, năm học 2012-2013 tỷ lệ suy dinh dưỡng của trẻ còn khá cao, cụ thể trẻ thể nhẹ cân: 10,50%, trẻ thể thấp còi: 11,53%, vừa nhẹ cân vừa thấp còi: 6,76% Từ thực tế đó tôi nhận thấy rằng cần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ xuống đến mức thấp nhất là vấn đề rất cần thiết

Là một phó hiệu trưởng phụ trách công tác bán trú của trường, tôi luôn trăn trở và suy nghĩ làm thế nào để giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng xuống mức thấp nhất Chính vì vậy tôi đã chọn đề tài “Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non mẫu giáo” Qua việc tìm tòi và nghiên

cứu tôi đã tìm ra một số biện pháp để đưa vào áp dụng trong thực tế ở trường Tuy nhiên trong quá trình thực hiện có nhiều thuận lợi nhưng cũng gặp không

ít những khó khăn trở ngại

Thuận lợi:

- Giáo dục “Dinh dưỡng và sức khỏe” luôn là vấn đề được đặc biệt quan tâm hàng đầu của nhà trường đối với trẻ ở độ tuổi Mầm non Mẫu giáo

- Được sự quan tâm của các cấp năm học 2012 - 2013 trường được xây dựng theo quy trình bếp ăn một chiều đảm bảo đúng theo yêu cầu giáo dục Với

sự chỉ đạo chặt chẽ của Ban giám hiệu nhà trường đã vận động được sự ủng hộ của các ban ngành, hội cha mẹ học sinh trong việc đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cho công tác chăm sóc giáo dục trẻ

- Có sự phối hợp chặt chẽ giữa phía giáo viên, nhà trường và các bậc phụ huynh học sinh

- Một số giáo viên được tập huấn chuyên môn hè về “Dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe”

- Cơ sở vật chất của nhà trường ngày càng được trang bị khang trang, đồ dùng học tập cũng như đồ dùng phục vụ cho công tác bán trú cho trẻ được trang bị đầy đủ, công trình vệ sinh và nguồn nước sạch đã được đảm bảo cho trẻ sử dụng

- Vấn đề phòng chống Dinh dưỡng” dễ dàng lồng ghép vào các môn học khác như: môn thể dục, môn môi trường xung quanh, Văn học … và nó cũng giúp cho giáo viên dễ dàng giáo dục trẻ ở mọi lúc mọi nơi khi vào tiết học cũng như khi hoạt động ngoài trời

Bên cạnh những thuận lợi đã nêu trên tuy nhiên khi thực hiện cũng gặp không ít những khó khăn trở ngại

Khó khăn:

Trường chỉ mới tổ chức công tác bán trú cho mổi khối một lớp vì vậy mà công tác bán trú tại trường là: 3/18 lớp đạt 16,67%

- Bên cạnh đó việc tuyên truyền cách phối hợp các loại thực phẩm trong cách ăn uống của trẻ mang lại hiệu quả về sức khoẻ khá cao Tuy nhiên do điều kiện kinh tế của một số hộ gia đình khó khăn nên một số cha mẹ học sinh chưa thực hiện tốt đựơc về vấn đề “ Dinh dưỡng và sức khỏe ” cho trẻ

-Mặt khác do nhận thức của phụ huynh còn hạn chế về việc “phòng chống suy dinh dưỡng” họ không coi trọng hay nói đúng hơn là phụ huynh không coi

đó là bệnh mà chỉ xem đó là tình trạng còi xương hay chậm lớn hoặc là do yếu

tố duy truyền qua các thế hệ ( cha mẹ nhỏ con thì sinh con ra là nhỏ)

- Hơn nữa kĩ năng về chăm sóc dinh dưỡng sức khoẻ của phụ huynh cho con còn hạn chế, thiếu hiểu biết chưa hiểu được bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng

là như thế nào Do vậy tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng ở trường vào đầu năm học là khá cao Cụ thể qua việc cân đo khám sức khoẻ đầu năm:

+ Tổng số trẻ ở trường là: 581 cháu

+ Tổng số trẻ bán trú là:139/581 trẻ Đạt tỷ lệ 23,93 %

T

T

ĐỘ

TUỔI

TỔNG SỐ TRẺ ĐẾN TRƯỜNG

TỔNG

SỐ TRẺ ĐƯỢC CÂN ĐO

TÌNH TRẠNG SDD CỦA TRẺ SDDNC SDDTC SDDNC-SDDTC TỔNG

SỐ

TỈ LỆ

%

TỔNG SỐ

TỈ LỆ

%

TỔNG SỐ

TỈ LỆ

%

Với những thực trạng như trên khiến tôi không khỏi băn khoăn lo lắng và suy ngẫm để có thể tìm ra những biện pháp thực sự tốt, có hiệu quả nhằm mang lại lợi ít về sức khoẻ cho trẻ Và một trong những biện pháp đó có biện pháp

phối hợp chặt chẽ gia đình và giáo viên - nhà trường trong việc thực hiện về giáo dục “phòng chống suy dinh dưỡng” cho trẻ ở trường Mầm non - Mẫu giáo Năm học 2012-2013 trường Mẫu giáo Cái Đôi Vàm đang đề nghị sở công nhận trường Mẫu giáo đạt chuẩn quốc gia Vì vậy đây là giai đoạn cần nâng chất chất lượng chăm sóc nhu cầu dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ ở trường Từ đó giúp tôi mạnh dạn đưa ra những biện để áp dụng vào công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong thực tế ở nhà trường

II PHẠM VI TRIỂN KHAI THỰC HIỆN:

Tóm lại trên đây là “Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường Mầm non mẫu giáo” đã và đang áp dụng vào thực tế trong trường học và mang lại hiệu quả

III MÔ TẢ SÁNG KIẾN SÁNG KIẾN :

Để thực hiện tốt vấn đề về phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường Mẫu Giáo chúng ta cần đi sâu vào việc nghiên cứu và tìm hiểu một số biện pháp sau:

3.1 Phối hợp với Trung tâm y tế Huyện Phú Tân để khám sức khoẻ

định kì và cân đo hàng tháng để nắm được tình trạng sức khoẻ của trẻ, kiểm tra thường xuyên Vệ sinh an toàn thực phẩm.

Phối hợp với các cơ sở y tế trong công tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ là một trong những biện pháp quan trọng trong công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Chính vì vậy mà nhà trường luôn phối hợp tốt với trung tâm y tế huyện Phú Tân trong việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ khám sức khỏe theo định

kỳ 2 lần trong một năm Qua đó nhằm theo dõi kiểm tra và phân loại sức khỏe của trẻ theo biểu đồ tăng trưởng để có chế độ theo dõi kịp thời, chăm sóc phù hợp Những trẻ vượt cân có biểu hiện như béo phì thì cần được kiểm tra cân đo hàng tháng để điều chỉnh khẩu phần phần ăn, và chế độ dinh dưỡng hợp lí Đối với những trẻ suy dinh dưỡng cần kết hợp với phụ huynh về cách chăm sóc,

mặt khác cần điều chỉnh, tăng khẩu phần ăn phù hợp nhằm giúp trẻ tăng cân và phát triển trí tuệ

Kiểm tra sức khỏe cho đội ngũ cấp dưỡng trước khi kí hợp đồng làm việc

và khám sức khỏe theo định kì 6 tháng/ 1 lần

Tổ chức kiểm tra hàng tháng về trình độ tay nghề của đội ngũ cấp dưỡng

về khâu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Đối với giáo viên chăm sóc nuôi dưỡng trực tiếp tiếp xúc với thức ăn được khám sức khỏe 2 lần/ năm, được xét nghiệm máu để đảm bảo tránh được các loại bệnh tật cho trẻ

Bênh cạnh đó nhà trường còn theo dõi, quản lí danh sách tiêm chủng, cách phòng chống các loại dịch bệnh thường xuyên xảy ra như: bệnh tay chân miệng, bệnh sốt xuất huyết, và các loại dịch bệnh khác…Đặc biệt là thường xuyên kiểm tra khâu vệ sinh an toàn thực phẩm và khâu sơ chế biến thức ăn tại bếp được kiểm tra theo dõi hàng ngày

3.2 Bồi dưỡng kiến thức thực hành về dinh dưỡng, thực hiện tốt về vệ sinh an toàn thực phẩm, cách giữ vệ sinh khâu chế biến thực phẩm cho đội ngũ cán bộ giáo viên, và cách phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường.

Đây là một trong những hoạt động thiết thực mà gia đình, nhà trường và

xã hội cùng thực hiện Do vậy biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ

và biện pháp nâng cao chế độ dinh dưỡng hợp lí đó là khẩu phần ăn hàng ngày phải đủ về số lượng và cân đối về chất lượng vấn đề này là rất cần thiết

Nhu cầu về chất dinh dưỡng của trẻ so với người lớn nếu tính theo cân nặng thì cao hơn Do đó để phòng chống suy dinh dưỡng đạt hiệu quả cao thì biện pháp tốt nhất là đảm bảo khẩu phần ăn đầy đủ và chế độ dinh dưỡng hợp lí

để trẻ vận động và phát triển tốt cũng như phát huy năng lực, trí tuệ, óc sáng tạo cho mai sau

Để thực hiện tốt công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường Mầm non Mẫu giáo thì ngay từ đầu năm học nhà trường đã tổ chức vận động

được 3 khối lớp với gần 140 cháu được bán trú tại trường, nhà trường luôn đảm bảo chế độ ăn cho trẻ theo đúng quy định, hàng tháng luôn thay đổi chế độ ăn

để từ đó nhà trường xây dựng khẩu phần, chế độ ăn cho phù hợp Đặc biệt là quan tâm đến việc chăm sóc về mặt tinh thần, tạo bầu không khí thoải mái, đầm

ấm, gần gủi qua đó nhằm giúp cho trẻ có được cảm giác thân thiện như một bữa ăn tại nhà, trẻ ăn được ngon miệng hơn

Hướng dẫn chỉ đạo giáo viên ở các nhóm lớp quan sát trẻ ăn và động viên khuyến khích trẻ ăn hết suất, khi ăn không làm rơi vãi thức ăn trên bàn

Xây dựng khẩu phần ăn và thực thực đơn của trẻ thay đổi theo mùa, tháng, theo tuần nhằm đảm bảo cân đối về chất dinh dưỡng, chế biến món ăn phù hợp khẩu vị của trẻ, đảm bảo ít nhất cho trẻ ăn một lần trứng trong một tuần

Thường xuyên xây dựng góc tuyên truyền tại các nhóm lớp như : những điều phụ huynh cần biết, biết thích ăn gì, bé thích màu gì nhằm giúp phụ huynh hiểu và nắm bắt thông tin để thực hiện tốt những nôi quy, quy chế của nhà trường và lớp học như : cho trẻ ăn đúng giờ và ngủ đúng giấc, không cho trẻ mang quà bánh vào lớp

Hướng dẫn chỉ đạo giáo viên lồng ghép dinh dưỡng và sức khỏe vào các môn học khác như : Làm quen văn học, môi trường xung quanh, thể dục Đặc biệt là lồng ghép chuyên đề về dinh dưỡng sức khỏe vào hoạt động vui chơi, hoạt động ngoài trời

Tổ chức vận động giáo viên xây vườn cây cho bé tại lớp để trẻ tiếp xúc với thiên nhiên, thông qua đó nhằm giúp trẻ được trải nghiệm với thực tế trong sinh hoạt cũng qua đó nhằm giúp trẻ có sức khỏe và thể lực tốt để vận động và phát triển tốt về mọi mặt

Đặc biệt là luôn chú trọng khâu lựa chọn thực phẩm, khâu sơ chế, chế biến, bảo quản và chia thức ăn cho trẻ một cách khoa học nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệt là đảm bảo nguồn giá trị có đầy đủ các chất dinh dưỡng Hàng ngày phải công khai tài chính cho các bậc phụ huynh biết để kiểm tra giám sát công tác thu chi của trường

Đối với cấp dưỡng phụ trách khâu chăm sóc và nuôi dưỡng, là một phó hiệu trưởng phụ trách mảng này tôi luôn bồi dưỡng những kiến thức bằng cách: cung cấp tài liệu, qua thử nghiệm kiểm tra hàng ngày, hoặc thông qua hội thi cấp dưỡng giỏi để họ có đủ kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo nguồn dinh dưỡng giá trị dinh dưỡng tốt nhất cho trẻ phù hợp với đặc điểm của mọi lứa tuổi Đối với cấp dưỡng khi sơ chế biến món ăn phải thực hiện theo quy trình bếp ăn một chiều, thực hiện tốt việc lưu mẫu thức ăn hàng kể cả thực phẩm sống mới được nhập chưa qua sơ chế biến

Khâu chăm sóc nuôi dưỡng ở trường phải đảm bảo đúng 10 nguyên tắc vàng trong sinh hoạt ăn uống

3.3 Thực hiện công tác tuyên truyền:

Đây là một trong những biện pháp góp phần quan trọng trong công tác phòng chống suy dinh dưỡng ở trẻ trong trường mầm non Đây là biện pháp mà nhà trường xác định là có tầm quan trọng lớn để đem đến hiệu quả cao trong việc chăm sóc và phòng ngừa bệnh suy dinh dưỡng ở trẻ Công tác tuyên truyền là chủ yếu với nhiều hình thức khác nhau cụ thể như: “hình thức nấu ăn nhằm duy trì chế độ dinh dưỡng”, “Dinh dưỡng đảm bảo hợp lí và cân đối”,

“Chăm sóc sức khỏe ban đầu cho trẻ”, “cách lựa chọn thực phẩm an toàn”,

“cách sơ chế biến thực phẩm tạo món ăn đảm bảo vệ sinh” Trao đổi trực tiếp với phụ huynh để phụ huynh hiểu rõ tầm quan trọng của việc phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ qua đó nhằm vận động sự ủng hộ của các bậc phụ huynh đối với nhà trường trong việc phòng chống suy dinh cho trẻ đạt hiệu quả cao Lên kế hoạch tuyên truyền chăm sóc nuôi dưỡng nhằm đảm bảo chất lượng tốt nhất đối với trẻ tại các nhóm lớp Nội dung thông tin tuyên truyền bao gồm những vấn đề liên quan đến chăm sóc sức khỏe dinh dưỡng cụ thể là : Cách vệ sinh rữa tay trước và sau khi ăn, cách phòng và chống các loại dịch bệnh, và các phong trào sức khỏe của nhà trường cụ thể là :

+ Kiểm tra sức khỏe của trẻ thông qua đánh giá biểu đồ tăng trưởng hàng tháng

+ Tuyên truyền đến phụ huynh về tình hình thời tiết để phụ huynh có thể nắm bắt và biết cách phòng tránh các loại bệnh tật cho trẻ thông qua các bản tin, hình ảnh để thu hút được sự quan tâm chú ý của phụ huynh

Thông báo cho phụ huynh về tình hình khỏe của trẻ thông qua những buổi đưa đón trẻ, từ đó giúp giáo viên nắm bắt kịp thời những thông tin từng trẻ để qua đó có biện pháp xử lý các tình huống kịp thời để công tác phòng chống suy dinh dưỡng ở trẻ đạt kết quả tốt Hạ thấp được tình trạng, nguy cơ của bệnh suy dinh dưỡng cho phụ huynh nói riêng và cho toàn xã hội nói chung

Tăng cường phối hợp với Ban Đại Diện cha mẹ học sinh của các nhóm lớp kiểm tra định kì đầu hay cuối tháng hoặc đột xuất trong tháng từ khâu cung cấp nguyên vật liệu đến khâu sơ chế và chế biến thực phẩm đến việc chia khẩu phần ăn của trẻ và cùng chăm sóc trẻ theo đúng quy định và đảm bảo tình khoa học

Ngoài ra nhà trường còn tổ chức thi nấu ăn cho các giáo viên và được phụ huynh ủng hộ

3.4 Ngoài những biện pháp trên tôi còn sư tầm tranh ảnh về những nhóm thực phẩm phục vụ cho bữa ăn của trẻ Đặc biệt là tranh về 4 nhóm thực phẩm chính cụ thể là :

+ Nhóm lương thực (cung cấp năng lượng chủ yếu): gạo, mì, ngô, khoai + Nhóm thức ăn động vật (đạm động vật): thịt, cá, trứng, tôm Đạm thực vật: đậu hủ, đậu tương

+ Nhóm dầu ăn (cung cấp chất béo): vừng, lạc

+ Nhóm rau xanh, hoa quả cung cấp vitamin, muối khoáng

Tích cực tham gia các lớp tập huấn do PGD- Sở GD&ĐT tổ chức để học hỏi kinh nghiệm tiếp thu kiến thức cơ bản về chăm sóc sức khỏe và dinh dưỡng

để đem về phổ biến lại cho giáo viên phụ huynh và giáo dục trẻ ngay trong phạm vi trường học

IV KẾT QUẢ, HIỆU QUẢ MANG LẠI :

- Bên cạnh sự nổ lực và phấn đấu của bản thân cùng với sự quan tâm dìu dắt của của các cấp lãnh đạo, kết hợp với sự tích cực hổ trợ của các bậc phụ huynh học sinh trong nhà trường vì thế trong thời gian thực hiện tôi thấy giải pháp trên đã mang lại nhiều hiệu quả thiết thực :

+ Các cháu có thể lực tốt : da dẽ hồng hào , cơ thể khoẻ mạnh mau lớn + Trẻ hồn nhiên năng động, đa số trẻ tích cực trong các hoạt động học tập

và vui chơi

+Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng và tỉ lệ trẻ béo phì giảm đi đáng kể Cụ thể: đầu năm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng là: 10,50% trẻ ở thể nhẹ cân, 11,53% trẻ thể thấp còi, trẻ ở thể vừa nhẹ cân vừa thấp còi 6,37% Đến thời điểm này giảm đi đáng kể: tỉ lệ trẻ thể nhẹ cân còn 6,7%, trẻ thể thấp còi là 8,6%, trẻ ở thể vừa nhẹ cân vừa thấp còi 3,52%

+ Đa số phụ huynh học sinh đều nhận thức tốt hơn về các chăm sóc và cách nuôi dạy trẻ đảm bảo tính khoa học Qua đó nhằm tạo tình cảm gần gũi giữa giáo viên, nhà trường và phụ huynh học sinh

+ Các hợp đồng thực phẩm, chế biến chia thức ăn, lưu mẫu thức ăn, công tác bảo vệ học sinh được thực hiện khá nghiêm túc

+ Ngoài ra không có trường hợp trẻ bị ngộ độc thực phẩm trong phạm vi trường học cũng như trong hộ gia đình trẻ

+ Lớp học khang trang đủ các điều kiện phục vụ vệ sinh, ăn ngủ cho trẻ, trẻ tích cực hoạt động Phụ huynh nhiệt tình tham gia vào các hoạt động của nhà trường

- Bản thân trẻ cũng ý thức được việc thực hiện về “Dinh dưỡng và sức khỏe” trong tất cả các lĩnh vực như ăn uống , sinh hoạt, cụ thể : biết rữa tay trước khi ăn uống và sau khi đi tiêu tiểu vào, biết ăn đầy đủ các chất biết ăn đủ