SKKN một số biện pháp chế biến món ăn hấp dẫn đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non

UBND QUẬN HẢI AN TRƯỜNG MẦM NON ĐẰNG LÂM ======&======= NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SƯ PHẠM ỨNG DỤNG Đề tài: Một số biện pháp chế biến món ăn hấp dẫn đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường m

UBND QUẬN HẢI AN TRƯỜNG MẦM NON ĐẰNG LÂM

======&=======

NGHIÊN CỨU KHOA HỌC

SƯ PHẠM ỨNG DỤNG

Đề tài:

Một số biện pháp chế biến món ăn hấp dẫn đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non

Họ và Tên: Nguyễn Thị Thanh Phương Chức vụ: Giáo viên nuôi dưỡng

Đơn vị: Trường Mầm non Đằng Lâm – Hải An

Hải Phòng, 02/2013

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BẢN CAM KẾT

I Tác giả

- Họ và tên: Nguyễn Thị Thanh Phương

- Ngày tháng năm sinh: 1971

- Đơn vị công tác: Trường Mầm Non Đằng Lâm – Hải An - Hải Phòng

- Số điện thoại:

II Nghiên cứu khoa học sư phạm ứng dụng

Tên đề tài: Một số biện pháp chế biến món ăn hấp dẫn đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non

III Cam kết

Tôi xin cam kết đề tài nghiên cứu này là của cá nhân tôi Nếu xảy ra sự tranh chấp về quyền sở hữu đối với một phần hay toàn bộ nội dung của đề tài tôi sẽ hoàn toàn chịu trách nhiệm trước lãnh đạo đơn vị, lãnh đạo phòng giáo dục về tính trung thực của bản cam kết này

Đằng Lâm, ngày 15 tháng 02 năm 2013

NGƯỜI VIẾT CAM KẾT

Nguyễn Thị Thanh Phương

DANH SÁCH CÁC ĐỀ TÀI ĐÃ VIẾT

1 Một số biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn tại trường mầm non 2010 - 2011 B

2 Một số biện pháp chế biến thức ăn cho trẻ trong trường mầm non 2011 - 2012 B

3

Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm

non Đằng Lâm thông qua việc thay đổi cách chế

biên món ăn

2012 - 2013 B

MỤC LỤC

Đề tài: “Một số biện pháp chế biến món ăn hấp dẫn đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non”

Người thực hiện: Nguyễn Thị Thanh Phương

I TÓM TẮT ĐỀ TÀI

Như chúng ta đã biết, trẻ em là hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của

xã hội Vì vậy việc chăm sóc giáo dục bảo vệ trẻ em để lớn lên trong sự yêu thương đùm bọc của gia đình, nhà trường, xã hội, đó không chỉ là trách nhiệm mà còn là nghĩa vụ của mỗi chúng ta

Trong trường mầm non công tác chăm sóc nuôi dưỡng là nhiệm vụ quan trọng, nhằm phát triển toàn diện, cân đối hài hòa ở trẻ, trẻ khoẻ mạnh là một mục tiêu cơ bản trong công tác giáo dục đào tạo của trường mầm non

Muốn cho trẻ có thể lực tốt, chúng ta cần có phương pháp chăm sóc các cháu khoa học, phù hợp Nếu trẻ ăn quá nhiều dễ dẫn đến trình trạng "Béo phì", nhưng nếu ăn không đủ chất trẻ sẽ bị suy dinh dưỡng Vì vậy việc cân đối, chế biến thực phẩm sao cho đủ các chất dinh dưỡng, tạo cho trẻ có những bữa ăn ngon là mục tiêu mà các cô nuôi phải quan tâm hàng đầu

Trong những năm gần đây, việc chế biến thức ăn cho trẻ trong trường mầm non thường chế biến theo cách chế biến thông thường miễn sao đảm bảo thức ăn cho trẻ ăn hàng ngày mà chưa chú ý nhiều đến chất lượng của từng bữa ăn, từng món ăn xem trẻ có thích ăn không, ăn có ngon miêng không v.v do vậy có tình trạng trẻ ăn không hết xuất, chán ăn, kiểm tra không tăng cân thậm trí giảm cân Chính vì vậy tôi đã nghiên cứu cách chế biến thức ăn và làm thực nghiêm trên khối trẻ mẫu giáo của trường tôi

Thí điểm 2 lớp mẫu giáo 3 tuổi (60 trẻ)có tình trạng nhiều trẻ ăn ít không hết xuất Trong 2 lớp này tôi kết hợp giáo viên chủ nhiệm cùng theo dõi

1 Lớp thực nghiệm(lớp C1): 34 trẻ

1 lớp đối chứng(lớp C2): ; 34 trẻ

Thời gian 4 tuần, trước khi thực hiện tôi tiến hành như sau:

- Cân đo sức khỏe trẻ

- Kiểm tra sở thích của trẻ về các món ăn

- Kiểm tra lượng ăn của trẻ trong bữa ăn

- Quan sát sự hứng thú trong giờ ăn của trẻ

Sau đó tôi dùng biện pháp tác động nhóm thực nghiệm, tức là cùng thực phẩm

và số lượng như nhau, tôi cải tiến cách chế biến thức ăn cho lớp thực nghiệm còn lớp đối chứng vẫn theo cách chế biến cũ

Qua sau 4 tuần theo dõi tôi thấy nhóm thực nghiệm trẻ ăn hết xuất và tăng cân còn nhóm đối chứng trẻ vẫn giữ nguyên thậm trí có xu hướng giảm cân, vì trẻ ăn không hết xuất

Kết quả cho thấy đã có sự ảnh hưởng rõ nét đến sự phát triển của trẻ, lớp thực nghiệm cao hơn lớp đối chứng Tổng điểm kiểm tra đầu ra lớp thực nghiệm có giá trị trung bình là 8.05 Kết quả kiểm chứng T-test cho thấy p< 0,05 có nghĩa là có

sự khác biệt lớn giữa điểm trung bình của lớp thực nghiệm và lớp đối chứng.Điều

đó khẳng định các biện pháp cải tiến cách chế biến thức ăn cho trẻ tại trường mầm non Đằng Lâm là có hiệu quả tốt

II GIỚI THIỆU

Trường mầm non Đằng Lâm chúng tôi là một trong những trường mầm non đang trên đà phát triển của quận Hải An, nên nhận được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo, đặc biệt là sự chỉ đạo sát sao của phòng giáo dục và đào tạo quận.Trường

có cơ sở vật chất phục vụ cho việc nuôi dưỡng trẻ tương đối tốt, là bếp được thiết

kế sửa chữa và tổ chức theo nguyên tắc bếp một chiều, thuận lợi cho việc chế biến thức ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Đội ngũ cô nuôi đều có kinh nghiệm lâu năm, yêu nghề, tâm huyết, gắn bó với nghề Hàng năm đều được khám sức khoẻ định kỳ, và đều đủ sức khoẻ, không mắc các bệnh truyền nhiễm, thích hợp để chế biến món ăn cho trẻ

Trường đã ứng dụng công nghệ thông tin trong việc quản lý khẩu phần ăn của trẻ một cách khoa học, nên rất thuận lợi cho chúng tôi trong việc dự tính số lượng thực phẩm định mua ngày hôm sau

- Trong thực tế: yêu cầu trong các bữa ăn trong ngày phải đảm bảo đủ chất, đủ lượng trong khi quỹ tiền do phụ huynh đóng góp của trẻ tại trường tôi thì có hạn,và giá cả các loại thực phẩm luôn biến động theo qui luật của kinh tế thị trường, nên khó đảm bảo lượng calo cần đạt cố định cho trẻ

- Mặt khác hiện nay vấn đề “Vệ sinh an toàn thực phẩm” không chỉ là vấn đề nhỏ của 1 cá nhân, 1 gia đình mà còn là 1 vấn đề nóng bỏng của toàn xã hội Đó là

1 vấn đề luôn được các cô nuôi ở các trường mầm non như tôi hết sức quan tâm Bởi dư lượng thuốc bảo vệ thực vật cũng như thuốc kích thích trong các sản phẩm thịt rau trên thị trường, nhiều khi còn vượt quá tiêu chuẩn cho phép

- Về phía trẻ: Hiện trạng chung của trường tôi trẻ 3 tuổi ăn rất ít và trẻ rất lười ăn.Trong khi ăn trẻ hay có thái độ mệt mỏi, buồn ngủ.Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng còn cao

Về phía các cô nuôi cũng đã cố găng chế biến thức ăn cho phù hợp với trẻ song quy trình chế biến nấu ăn không phải cô nuôi nào cũng đạt yêu cầu Một số

cô nuôi mới chỉ dừng lại ở mức độ biết nấu ăn chưa có sự sáng tạo

Với lý do trên tôi đã nghiên cứu tìm giải pháp để chế biến thức ăn đáp ứng được nhu cầu của trẻ trường tôi

1 Giải pháp thay thế:

Sử dụng một số kỹ thuật chế biến món ăn hấp dẫn trẻ đủ chất dinh dưỡng nhằm nâng cao chất lượng CSND trẻ là yếu tố vô cùng quan trọng trong công tác nuôi trẻ trẻ tại trường mầm non

Vấn đề sử dụng một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ gây hứng thú cho trẻ khi ăn đã có nhiều bài viết liên quan như:

- Nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non Hàm Thắng 1- của cô nuôi Nguyễn Thị Mười.

- Một số chế biến món ăn cho trẻ mầm non” của đồng chí Hà Thị Kim Thoa- Trường MN Hoa Mai – TP Việt Trì- Phú Thọ

Các đề tài này chủ yếu bàn về vấn đề chế biến món ăn cho trẻ mầm non cho phù hợp chứ chưa đi sâu vào việc việc làm thế nào chế biến món ăn hấp dẫn cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất

Qua đây tôi muốn nghiên cứu cụ thể hơn và đánh giá được hiệu quả của việc sáng tạo trong cách chế biến các món ăn hấp dẫn trẻ trong khi ăn trong việc lựa chọn thực phẩm, lựa chọn món ăn, tạo hứng thú cho trẻ khi ăn Từ đó tạo cho trẻ

có cảm giác ngon miệng trẻ sẽ ăn hết xuất giúp trẻ phát triển toàn diện

2 Vấn đề nghiên cứu:

Sử dụng một số biện pháp chế biến món ăn có nâng cao tính hấp dẫn và đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non không?

3 Giả thuyết nghiên cứu:

Việc sử dụng một số biện pháp chế biến món ăn sẽ nâng cao tính hấp dẫn và

đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non

III PHƯƠNG PHÁP

1 Khách thể nghiên cứu

Tôi chọn trường mầm non Đằng Lâm là nơi thuận lợi cho việc nghiên cứu khoa học trong việc chăm sóc trẻ mầm non

Đối tượng: Chọn 2 lớp 3 tuổi, đều là lớp có số trẻ bằng nhau, số trẻ có sức khỏe và mọi điều kiện tương đương, giáo viên chủ nhiệm dạy giỏi nhiều năm có kinh nghiệm và nhiệt tình trong chăm sóc giáo dục trẻ

Lớp 3C1 Cô Tươi chủ nhiệm là thực nghiệm

Lớp 3C2 cô Hậu chủ nhiệm là lớp đối chứng

Trẻ 2 lớp được chọn tham gia nghiên cứu đều có điểm tương đối đồng đều nhau

Về thể lực và sức khỏe: Các trẻ 2 lớp này đều mạnh khỏe, nhanh nhẹn mạnh dạn tự tin Các yếu tố khác đều tương đương nhau

2 Thiết kế nghiên cứu:

Tôi lựa chon thiết kế 2: Thiết kế kiểm tra trước và sau tác động đối với các nhóm tương đương

Chọn 2 lớp 3C1: 34 cháu là lớp thực nghiệm, lớp 3C2: 34 cháu là lớp đối chứng Tôi lựa chọn một số món ăn để thực hiện quan sát đánh giá chất lượng trước tác động

- Món thịt, tôm, giá đỗ sốt cà chua

- Món trứng thịt sốt cà chua

- Món súp bò

- Món súp gà

- Món cá thịt sốt cà chua

- Ruốc lạc vừng

Qua kiểm tra 2 lớp trước khi tác động có sự khác nhau đo đó tôi đã sử dụng phép kiểm chứng T- test để kiểm chứng sự chênh lệch giữa điểm số trung bình của

2 nhóm khi tác động Kết quả như sau:

• Kết quả:

Bảng 2: kiểm chứng để xác định các nhóm tương đương

Vậy p= 0.107< 0.05 từ kết luận sự chênh lệch điểm số trung bình của 2 nhóm

là không có ý nghĩa và được coi là tương đương

Bảng 3: Thiết kế nghiên cứu

Nhóm Kiểm tra trước tác động Tác động Kiểm tra sau tác động

Thực nghiệm O1 ăn phù hợp với trẻCải tiến các món O3

biện pháp hiện hànhđượcthực hiện

ở trường mầm non

3 Qui trình nghiên cứu:

- Xây dựng thực đơn

- Nhận thực phẩm 2 lớp, tiêu chuẩn thực phẩm mỗi lớp 30 trẻ

- Nấu thức ăn cho lớp 3C1- Giáo viên : Phạm Thị Tươi theo phương pháp chế biến cải tiến

- Nấu thức ăn cho lớp 3C2- Giáo viên: Phạm Thị Hậu như bình thường vẫn nấu

• Tiến hành dạy thực nghiệm:

Thời gian tiến hành thực nghiệm: Từ tháng 11/2012, thực hiện mỗi tháng kiểm tra sức khỏe cân đo 1 lần, Mỗi tuần thí nghiệm cải tiến 2 món ăn mới

Bảng 4: Thời gian thực ngiệm

I Thịt bò,Thịt lợn, thịt gà Súp tổng hợpSúp bò

II Tôm, Trứng Súp thịt gàTrứng tôm thịt

IV Lươn, ốc Ốc thịt chuối xanh, đậu phụ

4 Đo lường và thu thập dữ liệu:

Tôi cùng giáo viên chủ nhiệm lớp kiểm tra các tiêu chí trước khi chưa tác động: Cân đo, khám sức khỏe, quan sát bữa ăn của trẻ, tìm hiểu nhu cầu sở thích của trẻ Bài kiểm tra sau tác sau khi cho trẻ ăn những món ăn thực nghiệm do tôi chế biến khi lựa chọn những thực phẩm chế biến Sau đó tôi dùng các câu hỏi trắc nghiệm để kiểm tra sự hứng thú của trẻ sau mỗi giờ ăn Sau mỗi giờ ăn tôi phối hợp cùng giáo viên chủ nhiệm lớp tiến hành quan sát kiểm tra trên trẻ theo thang điểm cho trước

IV PHÂN TÍCH DỮ LIỆU VÀ BÀN LUẬN KẾT QUẢ

Bảng 5: Bảng so sánh kết quả điểm trung bình sau tác động

Đối chứng Thực nghiệm

Độ lệch chuẩn 0,92 0,64

Chênh lệch giá trị trung bình chuẩn

Qua nghiên cứu trên đã chứng minh được rằng kết quả 2 nhóm trước tác động

là tương đương Sau tác động đã được kiểm chứng điểm trung bình bằng T-tets cho kết quả p= 0,00003 cho ta thấy được sự chênh lệch giữa điểm trung bình của nhóm thực nghiệm và nhóm đối chứng là rất có ý nghĩa Tức là chênh lệch điểm trung bình của nhóm thực nghiệm cao hơn nhóm đối chứng là không phải ngẫu nhiên mà

do có tác động chênh lệch giá trị trung bình chuẩn: SMD= 0.89 Điếu đó cho ta thấy việc chế biến các món ăn hấp dẫn đẻ chất dinh dưỡng cho trẻ có ảnh hưởng đến điểm trung bình của nhóm thực nghiệm là lớn

Giả thuyết của đề tài: sử dụng một số biện pháp chế biến món ăn sẽ nâng cao tính hấp dẫn và đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non đã được kiểm chứng

* Hạn chế:

Sử dụng một số biện pháp chế biến món ăn sẽ nâng cao tính hấp dẫn và đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non là nhiệm vụ vô cùng quan trọng nhưng để thực hiện có hiệu quả thì đòi hỏi giáo viên phải có trình về kỹ thuật chế biến, có kỹ năng chế biến các món ăn phù hợp, có sự nhạy bén nhanh nhẹn trong chế biến, có tâm huyết với nghề

V BÀN LUẬN

Kết quả của điểm đánh giá sau tác động của nhóm thực nghiệm điểm trung bình = 8,05 Kết quả sau tác động của nhóm đối chứng điểm trung bình = 7,23 Độ lệch điểm số trước và sau tác động là 0,82 Điều đó cho thấy điểm trung bình giữa trước và sau tác động đã có sự khác biệt rõ rệt Nhóm được tác động có điểm trung bình chuẩn của đợt đánh giá SMD = 0,89 điều này có nghĩa mức độ ảnh hưởng của tác động là lớn

VI KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ

1 Kết luận:

Nuôi dưỡng trong trường mầm non là nhiệm vụ không thể thiếu được nó quyết định sự phát triển về thể chất tâm lý cũng như trí tuệ của trẻ nó giúp trẻ phát triển tốt, toàn diện là điều kiện tiền đề cho sự phát triển sau này của trẻ

Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn cho trẻ, nâng chất lượng bữa ăn hàng ngày của trẻ, cô nuôi cần lưu ý một số vấn đề sau:

• Giáo viên cần có những hiểu biết nhất định về lý luận về cách chế biến thức

ăn phù hợp với trẻ

• Xây dựng được thực đơn phù hợp

• Kết hợp chặt chẽ với giáo viên chủ nhiệm , thường xuyên động viên kích lệ trẻ trong giờ ăn

• Quan sát trẻ ăn và nắm được sở trường của từng trẻ để rút kinh nghiệm trong chế biến và động viên trẻ, phân tích cho trẻ hiểu tác dụng của từng món ăn đối với

cơ thể

• Cần chú ý đến vấn đề vệ sinh an toàn trong chế biến và trong thực phẩm của trẻ

Trên đây là bản nghiên cứu khoa học sư phạm ứng dụng của tôi tuy nhiên không tránh khỏi những thiếu xót rất mong sự góp ý, xây dựng chân thành của các cấp lãnh đạo các bạn đồng nghiệp để bản nghiên cứu của tôi hoàn thiện hơn

Đằng Lâm, ngày 15 tháng 02 năm 2014

Xét duyệt của HĐTĐ nhà trường Người nghiên cứu

Nguyễn Thị Thanh Phương

VII TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 TS Lê Thu Hương (chủ biên) – TS Phạm Thị Mai Chi – ThS Vũ Yến Khanh – BS Nguyễn Hồng Thu : Giáo dục dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ mầm non theo hướng tích hợp – Nhà xuất bản giáo dục năm 2008.

2 Nguyễn Huy Nga – Phạm Năng Cường : Sổ tay vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học – Nhà xuất bản y học năm 2001.

3 Phạm Mai Chi – Lê Minh Hà (đồng chủ biên) – Lê Ngọc Ái

– Phạm Năng Cường – Nguyễn Công Khanh – Nguyễn Tố Mai: Chăm sóc sức khỏe trong trường mầm non – Nhà xuất bản giáo dục năm 2004.

4 Hướng dẫn về kiến thức dinh dưỡng – sức khỏe trong trường mầm non trong tài liệu bồi dưỡng hè hàng năm.

5 Nghiên cứu tìm hiểu qua tài liệu sách báo về nghệ thuật nấu ăn, qua các phương tiện thông tin đại chúng.

6 Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm.

VIII PHỤ LỤC

1 Phụ lục 1: Một số cách chế biến món ăn cho trẻ

+ Cách làm và chế biến món cá:

- Muốn làm vẩy cá nhanh, tôi thường ngâm cá vào trong nước lã có pha dấm (1lít nước cho 10g dấm) như vậy khi cạo vảy rất dễ và khử được mùi tanh của cá

- Khi rán cá, để cá không vỡ tôi thường rắc một ít bột mì lên mình cá, để bột thấm ướt vào da cá mới đem rán Như vậy miếng cá xốp, vàng, thơm, không vỡ mà mỡ lại không bắn ra ngoài, như vậy cá không những thơm ngon

mà còn tránh mỡ bắn ra ngoài

- Khi nấu canh cá cho trẻ, trước hết tôi cho gia vị vào nồi nước nấu sôi ( chú ý chỉ cho đủ nước 1 lần, vì nếu thêm nước lạnh giữa chừng, canh cá sẽ tanh và không còn vị ngọt ) sau đó cho cá vào, cho một thìa canh sữa bò, như vậy vừa làm mất mùi tanhcủa cá mà thịt cá lại mềm và thơm ngon hơn

- Khi nấu cá sốt cho trẻ, tôi thường cho vào nồi mấy hạt táo tàu, như vậy

cá sẽ không tanh mà còn tăng thêm hương vị, khiến trẻ ngon miệng ăn

+ Cách chế biến món thịt bò:

- Khi ninh, nấu thịt bò, bao giờ tôi cũng đun nước sôi hẳn rồi mới cho thịt bò vào, như vậy không nhưng giữ được thành phần dinh dưỡng có trong thịt bò, mà còn làm cho mùi vị của thịt thơm ngon hơn

- Khi nấu súp bò cho trẻ, muốn nhanh nhừ mà lại không tốn nhiều ga, một kg thịt bò tôi cho cho 2 thìa rượu trắng và cùng cho vào nồi ninh, hoặc cho vào nồi một chút dấm, như vậy thịt không những nhanh nhừ mà con khử được mùi hôi, làm thịt thơm ngon hơn

+ Cách chế biến món trứng :

Khi rán trứng, để trứng không khô, xốp mền, thơm, tôi thường cho vào trứng vào giọt rượu trắng Như vậy trứng xốp, thái không vỡ rất đẹp mắt Nhưng khi đánh trứng tôi không bao giờ dùng các dụng cụ bằng nhôm, vì như vậy sẽ làm mất chất dinh dưỡng