SKKN một số biện pháp chế biến món ăn hấp dẫn đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non

UBND QUẬN HẢI AN TRƯỜNG MẦM NON ĐẰNG LÂM ======&======= NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SƯ PHẠM ỨNG DỤNG Đề tài: Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Họ Tên: Nguyễn Thị Thanh Phương Chức vụ: Giáo viên nuôi dưỡng Đơn vị: Trường Mầm non Đằng Lâm – Hải An Hải Phòng, 02/2013 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BẢN CAM KẾT I Tác giả - Họ tên: Nguyễn Thị Thanh Phương - Ngày tháng năm sinh: 1971 - Đơn vị công tác: Trường Mầm Non Đằng Lâm – Hải An - Hải Phòng - Số điện thoại: II Nghiên cứu khoa học sư phạm ứng dụng Tên đề tài: Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non III Cam kết Tôi xin cam kết đề tài nghiên cứu cá nhân Nếu xảy tranh chấp quyền sở hữu phần hay toàn nội dung đề tài hoàn toàn chịu trách nhiệm trước lãnh đạo đơn vị, lãnh đạo phòng giáo dục tính trung thực cam kết Đằng Lâm, ngày 15 tháng 02 năm 2013 NGƯỜI VIẾT CAM KẾT Nguyễn Thị Thanh Phương DANH SÁCH CÁC ĐỀ TÀI ĐÃ VIẾT STT Tên đề tài Năm Xếp loại Một số biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm 2010 - 2011 bếp ăn trường mầm non B Một số biện pháp chế biến thức ăn cho trẻ 2011 - 2012 trường mầm non B Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Đằng Lâm thông qua việc thay đổi cách chế 2012 - 2013 biên ăn B MỤC LỤC Đề tài: “Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” Người thực hiện: Nguyễn Thị Thanh Phương I TÓM TẮT ĐỀ TÀI Như biết, trẻ em hạnh phúc gia đình, tương lai xã hội Vì việc chăm sóc giáo dục bảo vệ trẻ em để lớn lên yêu thương đùm bọc gia đình, nhà trường, xã hội, không trách nhiệm mà nghĩa vụ Trong trường mầm non công tác chăm sóc nuôi dưỡng nhiệm vụ quan trọng, nhằm phát triển toàn diện, cân đối hài hòa trẻ, trẻ khoẻ mạnh mục tiêu công tác giáo dục đào tạo trường mầm non Muốn cho trẻ lực tốt, cần có phương pháp chăm sóc cháu khoa học, phù hợp Nếu trẻ ăn nhiều dễ dẫn đến trình trạng "Béo phì", ăn không đủ chất trẻ bị suy dinh dưỡng Vì việc cân đối, chế biến thực phẩm cho đủ chất dinh dưỡng, tạo cho trẻ có bữa ăn ngon mục tiêu mà cô nuôi phải quan tâm hàng đầu Trong năm gần đây, việc chế biến thức ăn cho trẻ trường mầm non thường chế biến theo cách chế biến thông thường đảm bảo thức ăn cho trẻ ăn hàng ngày mà chưa ý nhiều đến chất lượng bữa ăn, ăn xem trẻ có thích ăn không, ăn có ngon miêng không v.v có tình trạng trẻ ăn không hết xuất, chán ăn, kiểm tra không tăng cân trí giảm cân Chính nghiên cứu cách chế biến thức ăn làm thực nghiêm khối trẻ mẫu giáo trường Thí điểm lớp mẫu giáo tuổi (60 trẻ)có tình trạng nhiều trẻ ăn không hết xuất Trong lớp kết hợp giáo viên chủ nhiệm theo dõi Lớp thực nghiệm(lớp C1): 34 trẻ lớp đối chứng(lớp C2): ; 34 trẻ Thời gian tuần, trước thực tiến hành sau: - Cân đo sức khỏe trẻ - Kiểm tra sở thích trẻ ăn - Kiểm tra lượng ăn trẻ bữa ăn - Quan sát hứng thú ăn trẻ Sau dùng biện pháp tác động nhóm thực nghiệm, tức thực phẩm số lượng nhau, cải tiến cách chế biến thức ăn cho lớp thực nghiệm lớp đối chứng theo cách chế biến cũ Qua sau tuần theo dõi thấy nhóm thực nghiệm trẻ ăn hết xuất tăng cân nhóm đối chứng trẻ giữ nguyên trí có xu hướng giảm cân, trẻ ăn không hết xuất Kết cho thấy có ảnh hưởng rõ nét đến phát triển trẻ, lớp thực nghiệm cao lớp đối chứng Tổng điểm kiểm tra đầu lớp thực nghiệm có giá trị trung bình 8.05 Kết kiểm chứng T-test cho thấy p< 0,05 có nghĩa có khác biệt lớn điểm trung bình lớp thực nghiệm lớp đối chứng.Điều khẳng định biện pháp cải tiến cách chế biến thức ăn cho trẻ trường mầm non Đằng Lâm có hiệu tốt II GIỚI THIỆU Trường mầm non Đằng Lâm trường mầm non đà phát triển quận Hải An, nên nhận quan tâm cấp lãnh đạo, đặc biệt đạo sát phòng giáo dục đào tạo quận.Trường có sở vật chất phục vụ cho việc nuôi dưỡng trẻ tương đối tốt, bếp thiết kế sửa chữa tổ chức theo nguyên tắc bếp chiều, thuận lợi cho việc chế biến thức ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đội ngũ cô nuôi có kinh nghiệm lâu năm, yêu nghề, tâm huyết, gắn bó với nghề Hàng năm khám sức khoẻ định kỳ, đủ sức khoẻ, không mắc bệnh truyền nhiễm, thích hợp để chế biến ăn cho trẻ Trường ứng dụng công nghệ thông tin việc quản lý phần ăn trẻ cách khoa học, nên thuận lợi cho việc dự tính số lượng thực phẩm định mua ngày hôm sau - Trong thực tế: yêu cầu bữa ăn ngày phải đảm bảo đủ chất, đủ lượng quỹ tiền phụ huynh đóng góp trẻ trường có hạn,và giá loại thực phẩm biến động theo qui luật kinh tế thị trường, nên khó đảm bảo lượng calo cần đạt cố định cho trẻ - Mặt khác vấn đề “Vệ sinh an toàn thực phẩm” không vấn đề nhỏ cá nhân, gia đình mà vấn đề nóng bỏng toàn xã hội Đó vấn đề cô nuôi trường mầm non quan tâm Bởi dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thuốc kích thích sản phẩm thịt rau thị trường, nhiều vượt tiêu chuẩn cho phép - Về phía trẻ: Hiện trạng chung trường trẻ tuổi ăn trẻ lười ăn.Trong ăn trẻ hay có thái độ mệt mỏi, buồn ngủ.Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cao Về phía cô nuôi cố găng chế biến thức ăn cho phù hợp với trẻ song quy trình chế biến nấu ăn cô nuôi đạt yêu cầu Một số cô nuôi dừng lại mức độ biết nấu ăn chưa có sáng tạo Với lý nghiên cứu tìm giải pháp để chế biến thức ăn đáp ứng nhu cầu trẻ trường Giải pháp thay thế: Sử dụng số kỹ thuật chế biến ăn hấp dẫn trẻ đủ chất dinh dưỡng nhằm nâng cao chất lượng CSND trẻ yếu tố vô quan trọng công tác nuôi trẻ trẻ trường mầm non Vấn đề sử dụng số biện pháp chế biến ăn cho trẻ gây hứng thú cho trẻ ăn có nhiều viết liên quan như: - Nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Hàm Thắng 1của cô nuôi Nguyễn Thị Mười - Một số chế biến ăn cho trẻ mầm non” đồng chí Hà Thị Kim ThoaTrường MN Hoa Mai – TP Việt Trì- Phú Thọ Các đề tài chủ yếu bàn vấn đề chế biến ăn cho trẻ mầm non cho phù hợp chưa sâu vào việc việc làm chế biến ăn hấp dẫn cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Qua muốn nghiên cứu cụ thể đánh giá hiệu việc sáng tạo cách chế biến ăn hấp dẫn trẻ ăn việc lựa chọn thực phẩm, lựa chọn ăn, tạo hứng thú cho trẻ ăn Từ tạo cho trẻ có cảm giác ngon miệng trẻ ăn hết xuất giúp trẻ phát triển toàn diện Vấn đề nghiên cứu: Sử dụng số biện pháp chế biến ăn có nâng cao tính hấp dẫn đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non không? Giả thuyết nghiên cứu: Việc sử dụng số biện pháp chế biến ăn nâng cao tính hấp dẫn đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non III PHƯƠNG PHÁP Khách thể nghiên cứu Tôi chọn trường mầm non Đằng Lâm nơi thuận lợi cho việc nghiên cứu khoa học việc chăm sóc trẻ mầm non Đối tượng: Chọn lớp tuổi, lớp có số trẻ nhau, số trẻ có sức khỏe điều kiện tương đương, giáo viên chủ nhiệm dạy giỏi nhiều năm có kinh nghiệm nhiệt tình chăm sóc giáo dục trẻ Lớp 3C1 Cô Tươi chủ nhiệm thực nghiệm Lớp 3C2 cô Hậu chủ nhiệm lớp đối chứng Trẻ lớp chọn tham gia nghiên cứu có điểm tương đối đồng Về thể lực sức khỏe: Các trẻ lớp mạnh khỏe, nhanh nhẹn mạnh dạn tự tin Các yếu tố khác tương đương Tổng số Nam Nữ Tỷ lệ trẻ kênh BT Lớp 3C1 34 17 17 78% Lớp 3C2 34 18 16 80% Thiết kế nghiên cứu: Tôi lựa chon thiết kế 2: Thiết kế kiểm tra trước sau tác động nhóm tương đương Chọn lớp 3C1: 34 cháu lớp thực nghiệm, lớp 3C2: 34 cháu lớp đối chứng Tôi lựa chọn số ăn để thực quan sát đánh giá chất lượng trước tác động - Món thịt, tôm, giá đỗ sốt cà chua - Món trứng thịt sốt cà chua - Món súp bò - Món súp gà - Món cá thịt sốt cà chua - Ruốc lạc vừng Qua kiểm tra lớp trước tác động có khác đo sử dụng phép kiểm chứng T- test để kiểm chứng chênh lệch điểm số trung bình nhóm tác động Kết sau: • Kết quả: Bảng 2: kiểm chứng để xác định nhóm tương đương Đối chứng Thực nghiệm 6,0 6,2 Điểm trung bình p= 0,107 Vậy p= 0.107< 0.05 từ kết luận chênh lệch điểm số trung bình nhóm ý nghĩa coi tương đương Bảng 3: Thiết kế nghiên cứu Nhóm Kiểm tra trước tác động Tác động Kiểm tra sau tác động Thực nghiệm O1 Cải tiến ăn phù hợp với trẻ O3 Đối chứng O2 Cho trẻ ăn theo O4 biện pháp hànhđượcthực trường mầm non Qui trình nghiên cứu: - Xây dựng thực đơn - Nhận thực phẩm lớp, tiêu chuẩn thực phẩm lớp 30 trẻ - Nấu thức ăn cho lớp 3C1- Giáo viên : Phạm Thị Tươi theo phương pháp chế biến cải tiến - Nấu thức ăn cho lớp 3C2- Giáo viên: Phạm Thị Hậu bình thường nấu • Tiến hành dạy thực nghiệm: Thời gian tiến hành thực nghiệm: Từ tháng 11/2012, thực tháng kiểm tra sức khỏe cân đo lần, Mỗi tuần thí nghiệm cải tiến ăn Bảng 4: Thời gian thực ngiệm Tuần Thực phẩm Món ăn I Thịt bò,Thịt lợn, thịt gà Súp tổng hợp Súp bò II Tôm, Trứng Súp thịt gà Trứng tôm thịt III Vừng lạc Ruốc lạc vừng IV Lươn, ốc Ốc thịt chuối xanh, đậu phụ Ghi Đo lường thu thập liệu: Tôi giáo viên chủ nhiệm lớp kiểm tra tiêu chí trước chưa tác động: Cân đo, khám sức khỏe, quan sát bữa ăn trẻ, tìm hiểu nhu cầu sở thích trẻ Bài kiểm tra sau tác sau cho trẻ ăn ăn thực nghiệm chế biến lựa chọn thực phẩm chế biến Sau dùng câu hỏi trắc nghiệm để kiểm tra hứng thú trẻ sau ăn Sau ăn phối hợp giáo viên chủ nhiệm lớp tiến hành quan sát kiểm tra trẻ theo thang điểm cho trước IV PHÂN TÍCH DỮ LIỆU VÀ BÀN LUẬN KẾT QUẢ Bảng 5: Bảng so sánh kết điểm trung bình sau tác động Đối chứng Thực nghiệm 7,23 8,05 Điểm trung bình Độ lệch chuẩn 0,92 Giá trị p T-test 0,64 0,00003 Chênh lệch giá trị trung bình chuẩn (SMD) 0,89 Qua nghiên cứu chứng minh kết nhóm trước tác động tương đương Sau tác động kiểm chứng điểm trung bình T-tets cho kết p= 0,00003 cho ta thấy chênh lệch điểm trung bình nhóm thực nghiệm nhóm đối chứng có ý nghĩa Tức chênh lệch điểm trung bình nhóm thực nghiệm cao nhóm đối chứng ngẫu nhiên mà có tác động chênh lệch giá trị trung bình chuẩn: SMD= 0.89 Điếu cho ta thấy việc chế biến ăn hấp dẫn đẻ chất dinh dưỡng cho trẻ có ảnh hưởng đến điểm trung bình nhóm thực nghiệm lớn Giả thuyết đề tài: sử dụng số biện pháp chế biến ăn nâng cao tính hấp dẫn đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non kiểm chứng * Hạn chế: Sử dụng số biện pháp chế biến ăn nâng cao tính hấp dẫn đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non nhiệm vụ vô quan trọng để thực có hiệu đòi hỏi giáo viên phải có trình kỹ thuật chế biến, có kỹ chế biến ăn phù hợp, có nhạy bén nhanh nhẹn chế biến, có tâm huyết với nghề V BÀN LUẬN Kết điểm đánh giá sau tác động nhóm thực nghiệm điểm trung bình = 8,05 Kết sau tác động nhóm đối chứng điểm trung bình = 7,23 Độ lệch điểm số trước sau tác động 0,82 Điều cho thấy điểm trung bình trước sau tác động có khác biệt rõ rệt Nhóm tác động có điểm trung bình chuẩn đợt đánh giá SMD = 0,89 điều có nghĩa mức độ ảnh hưởng tác động lớn VI KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận: Nuôi dưỡng trường mầm non nhiệm vụ thiếu định phát triển thể chất tâm lý trí tuệ trẻ giúp trẻ phát triển tốt, toàn diện điều kiện tiền đề cho phát triển sau trẻ Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn cho trẻ, nâng chất lượng bữa ăn hàng ngày trẻ, cô nuôi cần lưu ý số vấn đề sau: • Giáo viên cần có hiểu biết định lý luận cách chế biến thức ăn phù hợp với trẻ • Xây dựng thực đơn phù hợp • Kết hợp chặt chẽ với giáo viên chủ nhiệm , thường xuyên động viên kích lệ trẻ ăn • Quan sát trẻ ăn nắm sở trường trẻ để rút kinh nghiệm chế biến động viên trẻ, phân tích cho trẻ hiểu tác dụng ăn thể • Cần ý đến vấn đề vệ sinh an toàn chế biến thực phẩm trẻ Trên nghiên cứu khoa học sư phạm ứng dụng nhiên không tránh khỏi thiếu xót mong góp ý, xây dựng chân thành cấp lãnh đạo bạn đồng nghiệp để nghiên cứu hoàn thiện Đằng Lâm, ngày 15 tháng 02 năm 2014 Xét duyệt HĐTĐ nhà trường Người nghiên cứu Nguyễn Thị Thanh Phương 10 VII TÀI LIỆU THAM KHẢO TS Lê Thu Hương (chủ biên) – TS Phạm Thị Mai Chi – ThS Vũ Yến Khanh – BS Nguyễn Hồng Thu : Giáo dục dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ mầm non theo hướng tích hợp – Nhà xuất giáo dục năm 2008 Nguyễn Huy Nga – Phạm Năng Cường : Sổ tay vệ sinh an toàn thực phẩm trường học – Nhà xuất y học năm 2001 Phạm Mai Chi – Lê Minh Hà (đồng chủ biên) – Lê Ngọc Ái – Phạm Năng Cường – Nguyễn Công Khanh – Nguyễn Tố Mai: Chăm sóc sức khỏe trường mầm non – Nhà xuất giáo dục năm 2004 Hướng dẫn kiến thức dinh dưỡng – sức khỏe trường mầm non tài liệu bồi dưỡng hè hàng năm Nghiên cứu tìm hiểu qua tài liệu sách báo nghệ thuật nấu ăn, qua phương tiện thông tin đại chúng Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm 11 VIII PHỤ LỤC Phụ lục 1: Một số cách chế biến ăn cho trẻ + Cách làm chế biến cá: - Muốn làm vẩy cá nhanh, thường ngâm cá vào nước lã có pha dấm (1lít nước cho 10g dấm) cạo vảy dễ khử mùi cá - Khi rán cá, để cá không vỡ thường rắc bột mì lên cá, để bột thấm ướt vào da cá đem rán Như miếng cá xốp, vàng, thơm, không vỡ mà mỡ lại không bắn ngoài, cá thơm ngon mà tránh mỡ bắn - Khi nấu canh cá cho trẻ, trước hết cho gia vị vào nồi nước nấu sôi ( ý cho đủ nước lần, thêm nước lạnh chừng, canh cá không vị ) sau cho cá vào, cho thìa canh sữa bò, vừa làm mùi tanhcủa cá mà thịt cá lại mềm thơm ngon - Khi nấu cá sốt cho trẻ, thường cho vào nồi hạt táo tàu, cá không mà tăng thêm hương vị, khiến trẻ ngon miệng ăn + Cách chế biến thịt bò: - Khi ninh, nấu thịt bò, đun nước sôi hẳn cho thịt bò vào, không giữ thành phần dinh dưỡng có thịt bò, mà làm cho mùi vị thịt thơm ngon - Khi nấu súp bò cho trẻ, muốn nhanh nhừ mà lại không tốn nhiều ga, kg thịt bò cho cho thìa rượu trắng cho vào nồi ninh, cho vào nồi chút dấm, thịt nhanh nhừ mà khử mùi hôi, làm thịt thơm ngon + Cách chế biến trứng : Khi rán trứng, để trứng không khô, xốp mền, thơm, thường cho vào trứng vào giọt rượu trắng Như trứng xốp, thái không vỡ đẹp mắt Nhưng đánh trứng không dùng dụng cụ nhôm, làm chất dinh dưỡng 12 Khi luộc trứng, để trứng không vỡ cho trứng vào nước lã dùng lửa nhỏ để luộc, để trứng dễ bóc vỏ cho vào nồi dấm, bóc vỏ nhanh ( Khi làm trứng chim cút cho trẻ ăn ) + Cách nấu cơm, cháo: - Khi nấu cơm, nấu nước sôi, điều nghe thật đơn giản, lại khoa học, lượng vi ta B có gạo không bị đi, vừa đảm bảo lượng chất dinh dưỡng, mà cơm lại ngon - Nếu cơm bị khê, lấy bát nước lạnh đặt nồi cơm, ấn miệng bát xuống với cơm, dùng lửa nhỏ để ủ cơm, hai phút bắc cơm xuống, cơm không mùi khê - Nếu có hành tươi, lấy 5, cho vào nồi, đậy vung lại, sau phút lấy hành ra, nồi cơm không bị khê - Khi nấu cháo, thường sôi cháo hay trào ngoài, lượng B1 nhiều, không đảm bảo an toàn Theo kinh nghiệm học sách báo, mua chai dầu vừng, lần nấu cháo cần cho vào nồi vài giọt cháo sôi, dù đun cháo không bị trào mà lại thơm, ngon Phụ lục 2: Một số ăn Món ốc thịt đậu phụ, chuối : a Nguyên liệu: - Ốc nhồi : 300 g - Hành khô : g - Đậu phụ : 50 g - Mắm 15 ml - Chuối xanh : 30g - muối : 3g - Thịt nạc vai : 200g - Hành hoa : 7g - Dầu ăn : 50g - Lá lốt : 7g - Nghệ :15 g - Tía tô: 7g - Me chua : 30g b Cách làm: Ốc sơ chế sạch, thái hạt lựu, tẩm ướp mắm, muối, nghệ, nước me chua để ngấm, đậu thái hạt lựu rán vàng Chuối xanh tước vỏ thái hạt lựu ngâm nước bã me chua cho trắng Vẩy sạch, để nước đem ướp nước nghệ, mắm, bột canh Cho mỡ để xào thịt, chuối, đổ nước xăm đun sôi, hạ nhiệt cho sôi nhẹ, thấy thịt chuối chín mềm, cho mỡ vào chảo, mỡ nóng già, phi hành thơm, cho ốc tẩm ướp vào đun to lửa, đảo nhanh tay, cho tiếp đậu phụ vào xoong cho tiếp đậu phụ vào đun thêm vài phút, 13 thấy 2/3 1/2 nước so với cái, sánh, nêm lại gia vị cho ăn, cho hành hoa, tía tô, lốt đảo sôi Món ăn nên cho trẻ ăn nóng, c Yêu cầu thành phẩm : Mùi vị : Thơm ngon đặc trưng nguyên liệu, gia vị Màu sắc : Đẹp hấp dẫn đặc trưng nguyên liệu Phụ lục 3: Các tiêu chí đánh giá STT Tiêu chí Điểm Trẻ ăn hết xuất 2 Trẻ ăn chậm Nề nếp thói quen vệ sinh ăn Trẻ hứng thú Trẻ biết số TP ăn Phụ Lục 4: Mẫu phiếu điều tra PHẾU TRƯNG CẦU Ý KIẾN CỦA ĐỒNG NGHIỆP Họ tên: ……………………………………………… Tuổi………………… Trình độ đào tạo: …………………… Số năm công tác: ………………… Nơi nay: ……………………………………………………………… Để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, xin đồng chí trả lời câu hỏi sau (đánh dấu + vào ý đúng): Câu 1: Theo chị công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non nào? Rất quan trọng Quan trọng Không quan trọng Câu 2: Theo đồng chí, trẻ trường mầm non từ sáng đến chiều, bữa ăn trẻ không ăn hết xuất có ảnh hưởng đến sức khỏe, phát triển trẻ? Không ảnh hưởng 14 Ảnh hưởng Rất ảnh hưởng Câu 3: Đồng chí cải tiến bữa ăn cho trẻ nào? Rất thường xuyên Thường xuyên Không thường xuyên Câu 4: Để cao chất lượng bữa ăn cho trẻ theo đồng chí cần điều kiện nào? Trình độ kinh nghiệm cô nuôi Trang thiết bị đầy đủ Sự nhiệt tình ham học hỏi cô nuôi Ngoài điều kiện theo chị điều kiện xin ghi tiếp ………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ………………………………………………………… Câu 5: Khi Thực cải tiến ăn cho trẻ đồng chí thường gặp khó khăn gì? Thiếu dụng cụ Kiến thức nấu ăn hạn chế Trẻ đông không thực - Còn ý kiến xin ghi thêm: ………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Xin trân trọng cảm ơn ! PHIẾU TRƯNG CẦU Ý KIẾN CỦA HỌC SINH Họ tên trẻ: Lớp: Câu 1: Con có thích ăn ăn không? Rất thích 15 Thích Không thích Câu 2: Vì thích? Màu sắc đẹp Thơm Ngọn Ý kiến khác (nếu có) Câu 3: Con thích ăn nhât? Súp bò Súp gà Ruốc lạc vừng Tôm thịt giá đỗ Trứng thịt tôm Cá thịt sốt cà chua Súp lươn Ốc Phụ lục 5: Danh sách trẻ Lớp 3C1: Lớp thực nghiệm STT Họ tên Điểm kiểm tra trước tác động Điểm kiểm tra sau tác động Nguyễn Phú Dũng Vũ Ngô Thế Anh Mai Nhọc Hoa Nguyễn Thu Trang Phạm Gia Minh Nguyễn Xuân Toàn Vũ Thành Đạt 8 Nguyên Uyên Nhi 16 STT Họ tên Điểm kiểm tra trước tác động Điểm kiểm tra sau tác động Nguyễn Minh Ngân 10 Bùi Phương Oanh 11 Nguyễn Quang Toán 12 Vũ Thị Khánh Minh 13 Lại Ngọc Minh 14 Nguyễn Ngọc Huyền 15 Trần Nhân Phong 16 Hà Phương Thảo 17 Nguyễn Khánh Ngọc 18 Từ HảI Yến 19 Vũ Mai Phương 20 Nguyễn Đức Dũng 21 Phạm Đức Sơn 22 Nguyễn Phương Anh 23 Vũ Hương Giang 24 Vũ Thị Nguyễn 25 Hoàng Tuấn Tú 26 Bùi Thị Hồng Ngọc 27 Nguyễn Vũ Vân Anh 28 Nguyễn Thanh Phương 29 Nguyễn Phương Trang 7 30 Nguyễn Quang Minh 31 Trần HữuTrung 32 Vũ Thế Đạt 33 Trần Duy Long 34 Nguyễn Đức Dũng Lớp 3C2: Lớp đối chứng 17 STT Họ tên Điểm kiểm tra trước tác động Điểm kiểm tra sau tác động Nguyễn Văn Việt Phạm Trần Ngọc Chi Nguyễn Đức Vĩ 7 Nguyễn Quang Hiệp Lê Thị Khánh Linh Vũ Đức Hiếu 7 Đinh Thị Hoàn Bùi Thành Đạt Đặng Hồng Thắng 10 Đặng Thị Thuỳ Dương 11 Phan Thu Hà 7 12 Nguyến Tuấn Dũng 13 Nguyễn Phương Linh 14 Nguyễn Việt Cường 7 15 Vũ Thị Thuỳ 16 Nguyễn Thế Bảo 17 Đào Trọng Tín 18 Doãn Trung Hải 7 19 Phạm Đức Duy Hiển 20 Vũ Hoàng Nghĩa 21 Lê Đức Quang 22 Nguyễn Minh Thư 6 23 Vũ Văn Mạnh 24 Nguyễn Thị Ngọc Diệp 25 Đoàn Thanh Trúc 26 Nguyễn Trọng Khôi 27 Đoàn Danh Thái 7 28 Lê Thị Chúc 29 Đinh Văn Triệu 30 Nguyễn Thị Thu Nhàn 18 STT Họ tên Điểm kiểm tra trước tác động Điểm kiểm tra sau tác động 31 Phạm Đăng Vinh 6 32 Trần Quốc An 33 Hoàng Minh Phương 34 Trương Nguyễn Công Huy 19 [...]... dẫn về kiến thức dinh dưỡng – sức khỏe trong trường mầm non trong tài liệu bồi dưỡng hè hàng năm 5 Nghiên cứu tìm hiểu qua tài liệu sách báo về nghệ thuật nấu ăn, qua các phương tiện thông tin đại chúng 6 Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm 11 VIII PHỤ LỤC 1 Phụ lục 1: Một số cách chế biến món ăn cho trẻ + Cách làm và chế biến món cá: - Muốn làm vẩy cá nhanh, tôi thường ngâm cá vào trong nước lã có... nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non như thế nào? Rất quan trọng Quan trọng Không quan trọng Câu 2: Theo đồng chí, trẻ ở trường mầm non từ sáng đến chiều, bữa ăn trẻ không ăn hết xuất có ảnh hưởng đến sức khỏe, sự phát triển của trẻ? Không ảnh hưởng 14 Ảnh hưởng Rất ảnh hưởng Câu 3: Đồng chí đã cải tiến bữa ăn cho trẻ như thế nào? Rất thường xuyên Thường xuyên Không thường xuyên Câu 4: Để năng cao chất. .. Tiêu chí Điểm 1 Trẻ ăn hết xuất 2 2 Trẻ ăn chậm 2 3 Nề nếp thói quen vệ sinh trong khi ăn 2 4 Trẻ hứng thú 2 5 Trẻ biết một số TP trong món ăn 2 4 Phụ Lục 4: Mẫu phiếu điều tra PHẾU TRƯNG CẦU Ý KIẾN CỦA ĐỒNG NGHIỆP Họ tên: ……………………………………………… Tuổi………………… Trình độ đào tạo: …………………… Số năm công tác: ………………… Nơi ở hiện nay: ……………………………………………………………… Để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, xin đồng chí... cho thịt bò vào, như vậy không nhưng giữ được thành phần dinh dưỡng có trong thịt bò, mà còn làm cho mùi vị của thịt thơm ngon hơn - Khi nấu súp bò cho trẻ, muốn nhanh nhừ mà lại không tốn nhiều ga, một kg thịt bò tôi cho cho 2 thìa rượu trắng và cùng cho vào nồi ninh, hoặc cho vào nồi một chút dấm, như vậy thịt không những nhanh nhừ mà con khử được mùi hôi, làm thịt thơm ngon hơn + Cách chế biến món. .. dục dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ mầm non theo hướng tích hợp – Nhà xuất bản giáo dục năm 2008 2 Nguyễn Huy Nga – Phạm Năng Cường : Sổ tay vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học – Nhà xuất bản y học năm 2001 3 Phạm Mai Chi – Lê Minh Hà (đồng chủ biên) – Lê Ngọc Ái – Phạm Năng Cường – Nguyễn Công Khanh – Nguyễn Tố Mai: Chăm sóc sức khỏe trong trường mầm non – Nhà xuất bản giáo dục năm 2004 4 Hướng dẫn. .. sôi ( chú ý chỉ cho đủ nước 1 lần, vì nếu thêm nước lạnh giữa chừng, canh cá sẽ tanh và không còn vị ngọt ) sau đó cho cá vào, cho một thìa canh sữa bò, như vậy vừa làm mất mùi tanhcủa cá mà thịt cá lại mềm và thơm ngon hơn - Khi nấu cá sốt cho trẻ, tôi thường cho vào nồi mấy hạt táo tàu, như vậy cá sẽ không tanh mà còn tăng thêm hương vị, khiến trẻ ngon miệng ăn + Cách chế biến món thịt bò: - Khi ninh,... tẩm ướp vào đun to lửa, đảo nhanh tay, rồi cho tiếp đậu phụ vào xoong cho tiếp đậu phụ vào đun thêm vài phút, khi 13 thấy còn 2/3 hoặc 1/2 nước so với cái, hơi sánh, nêm lại gia vị cho ăn, cho hành hoa, tía tô, lá lốt đảo sôi đều là được Món ăn nên cho trẻ ăn nóng, c Yêu cầu thành phẩm : Mùi vị : Thơm ngon đặc trưng của nguyên liệu, gia vị Màu sắc : Đẹp hấp dẫn đặc trưng của từng nguyên liệu 3 Phụ lục... thường cho vào trứng vào giọt rượu trắng Như vậy trứng xốp, thái không vỡ rất đẹp mắt Nhưng khi đánh trứng tôi không bao giờ dùng các dụng cụ bằng nhôm, vì như vậy sẽ làm mất chất dinh dưỡng 12 Khi luộc trứng, để trứng không vỡ bao giờ tôi cũng cho trứng vào nước lã rồi dùng lửa nhỏ để luộc, để trứng dễ bóc vỏ tôi cho vào nồi một ít dấm, như vậy khi bóc vỏ rất nhanh ( Khi làm món trứng chim cút cho trẻ ăn. .. được trong sách báo, tôi đã mua một chai dầu vừng, và mỗi lần nấu cháo chỉ cần cho vào nồi vài giọt khi cháo đã sôi, thì dù đun thế nào cháo cũng không bị trào ra ngoài mà lại rất thơm, ngon 2 Phụ lục 2: Một số món ăn Món ốc thịt đậu phụ, chuối : a Nguyên liệu: - Ốc nhồi : 300 g - Hành khô : 6 g - Đậu phụ : 50 g - Mắm 15 ml - Chuối xanh : 30g - muối : 3g - Thịt nạc vai : 200g - Hành hoa : 7g - Dầu ăn. .. khoa học, vì như vậy lượng vi ta min B có trong gạo sẽ không bị mất đi, như vậy vừa đảm bảo lượng chất dinh dưỡng, mà cơm lại rất ngon - Nếu cơm bị khê, tôi lấy một bát nước lạnh đặt giữa nồi cơm, ấn miệng bát xuống bằng với cơm, dùng lửa nhỏ để ủ cơm, một hai phút bắc cơm xuống, như vậy cơm sẽ không còn mùi khê nữa - Nếu có hành tươi, lấy 5, 6 cây cho vào trong nồi, đậy vung lại, sau 3 phút lấy hành ... cao tính hấp dẫn đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non kiểm chứng * Hạn chế: Sử dụng số biện pháp chế biến ăn nâng cao tính hấp dẫn đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non nhiệm vụ vô quan... loại Một số biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm 2010 - 2011 bếp ăn trường mầm non B Một số biện pháp chế biến thức ăn cho trẻ 2011 - 2012 trường mầm non B Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường. .. chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non không? Giả thuyết nghiên cứu: Việc sử dụng số biện pháp chế biến ăn nâng cao tính hấp dẫn đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non III PHƯƠNG PHÁP Khách thể