SKKN một số biện pháp chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non

Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non MỤC LỤC MỤC LỤC I ĐẶT VẤN ĐỀ II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ .4 Cơ sở lý luận: Cơ sở thực tiễn: 2.1 Thuận lợi: .5 2.2 Khó khăn: .5 Các biện pháp thực 3.1 Biện pháp1 : Tự bồi dưỡng để nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ thân 3.2 Biện pháp 2: Tham gia phong trào thi đua, hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường 3.3 Biện pháp : Xây dựng thực đơn , tính phần ăn cho trẻ 3.4 Biện pháp 4: Áp dụng phương pháp chế biến ăn lạ, phù hợp với vị đảm bảo đủ dinh dưỡng cho trẻ: .13 3.5 Biện pháp 5: Dự ăn để khám phá sở thích, vị trẻ 19 3.6 Biện pháp 6: Chống thất thoát đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: 20 * Chống thất thoát thực phẩm: .20 * Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: 21 * Vệ sinh cá nhân: 21 * Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ: 22 *Vệ sinh môi trường .22 *Xử lý rác thải: .22 3.7 Biện pháp 7: Tham mưu bổ sung sở vật chất .23 3.8 Biện pháp 8: Tuyên truyền với phụ huynh học sinh 23 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm 24 III KẾT LUẬN- KHUYẾN NGHỊ 26 Kết luận: 26 Bài học kinh nghiệm 26 Khuyến nghị, đề xuất 27 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non I ĐẶT VẤN ĐỀ “Trẻ em hôm Thế giới ngày mai” Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình; tương lai đất nước; lớp người kế tục nghiệp xây dựng bảo vệ Tổ quốc Việt Nam xã hội chủ nghĩa Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng phát triển Bác Hồ dạy “Trẻ em búp cành” ý nói giai đoạn quan trọng đời trẻ em cần chăm sóc “Hãy giành tốt đẹp cho trẻ em” Ngay từ tuổi mầm non, trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp, mặt đức, trí, thể, mĩ lao động Trong đó, giáo dục thể chất cho trẻ hàng đầu quan trọng nhất, sức khỏe trẻ vốn q giá nhất, có ý nghĩa sống với người.Đặc biệt trẻ mầm non Ở lứa tưởi này, thể trẻ giai đoan phát triển mạnh mẽ hồn thiện dần.Vì vậy, thể trẻ non yếu, dễ bị phát triển lệnh lạc cân đối “Sức khỏe trẻ em hôm phồn vinh đất nước ngày mai” Sức khỏe ảnh hưởng đến phát triển thể lực, trí tuệ, yếu tố đến phát triển trẻ sau Để hệ trẻ khỏe mạnh, thông minh, sáng tạo, đáp ứng yêu cầu đổi đất nước thời kỳ cơng nghiệp hóa, đại hóa việc ni dạy trẻ u cầu lớn Có thể nói rằng, yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối, hài hòa hồn tồn phụ thuộc vào chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ Trong năm gần hoạt động chăm sóc ni dưỡng, bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non ln đặt lên hàng đầu Vì trẻ chăm sóc tốt trẻ phát triển tốt, trẻ dễ dàng lĩnh hội kiến thức trình giáo dục đồng thời hạn chế ốm đau, bệnh tật … trẻ khơng chăm sóc tốt thể trẻ phát triển chậm sinh nhiều bệnh tật Do việc nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng cần thiết Ở trường mầm non, trẻ ăn ba bữa hai bữa bữa phụ, bữa ăn trưa bữa quan trọng Thông qua bữa ăn trưa, trẻ bù đắp lượng tiêu hao cung cấp lượng để tham gia vào hoạt động Vậy, làm để chế biến ăn cho trẻ vừa ngon, vừa đủ chất dinh dưỡng giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Đó vấn đề mà nhiều bạn đồng nghiệp quan tâm, trăn trở suốt trình tham gia nấu ăn cho trẻ trường mầm non Chính tơi tìm “Một số biện pháp Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non”để nghiên cứu năm học 2016-2017 với mong muốn cải thiện chất lượng bữa ăn cho trẻ ngày đạt hiệu cao Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận: Song song với việc chăm sóc giáo dục trẻ việc ni dưỡng trẻ nhiệm vụ vô quan trọng trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Ni dưỡng đảm bảo chất lượng có tác dụng tăng cườngvà bảo vệ súc khỏe cho trẻ, giúp trẻ phát triển tốt tạo điều kiện để thực nội dung giáo dục tồn diện.mà ăn uống nhu cầu khơng thể thiếu người Bữa ăn gần gũi quen thuộc gia đình trường mầm non, bữa ăn để cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, Đặc biệt trẻ lứa tuổi mầm non, thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hồn thiện dần Vì bữa ăn cho trẻ trường mầm non việc quan trọng, thơng qua ăn mà trẻ cảm nhận tình u thựơng nấu ăn trường mầm non giành cho bé, ký ức tuổi thơ theo bé lớn lên hàng ngày Năm học 2016-2017 năm học thực Nghị 29-TW việc đổi toàn diện giáo dục đào tạo Bản thân nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non, nhận thức vai trò tầm quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Góp phần nâng cao chất lượng chế biến bữa ăn trẻ đủ chất, đủ lượng, theo thực đơn phần, làm chế biến cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, số phát triển hài hòa theo độ tuổi để ngày đến trường trẻ thưc ngày vui Cơ sở thực tiễn: Trường mầm non nơi công tác trường đạt chuẩn quốc gia mức độ I, kiểm định chất lượng đạt cấp độ Trường nhiều năm đặt danh hiệu trường tiên tiến Trường tập trung khu, khn viên trường rộng rãi, thống mát Trường gồm có cán bộ, giáo viên nhân viên: 36 đồng chí + Trong đó: Ban giám hiệu 3, giáo viên 21, cô nuôi 6, nhân viên + Tổng số cháu lớp đầu năm học 371 cháu, học kỳ (tháng 3) 384 cháu: chia thành lớp có nhóm nhà trẻ + 100% trẻ ăn bán trú trường + Bếp ăn rộng rãi, thoáng mát, thiết kế theo nguyên tắc bếp chiều Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Để tiến hành thực đề tài “Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” nhận thấy thuận lợi khó khăn sau: 2.1 Thuận lợi: Được quan tâm đạo sát phòng giáo dục đào tạo Huyện gia lâm Đặc biệt đồng chí Ban giám hiệu nhà trường tạo điều kiện mặt Nhà trường đầu tư đầy đủ đồ dùng trang thiết bị cho cơng tác nấu ăn chăm sóc ni dưỡng trẻ Đội ngũ nhân viên đạt chuẩn chuẩn trình độ chun mơn, có kinh nghiệm, đồn kết, nhiệt tình giúp đỡ cơng việc, có ý thức trách nhiệm, tích cực tìm tòi cải tiến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng 100% trẻ ở, ăn bán trú trường thuận lợi cho việc chăm sóc ni dưỡng Bếp ăn rộng rãi, thiết kế chiều, đảm bảo vệ sinh ( 100% đồ dùng phục vụ ăn uống cho trẻ trang bị inox) Nhà trường ký hợp đồng thực phẩm với công ty Bảo An Huy Hội phụ huynh học sinh quan tâm ủng hộ nhà trường công tác chăm sóc giáo dục trẻ Bản thân ln tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm cải tiến ăn Khắc phục khó khăn để nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ 2.2 Khó khăn: Một số nhân viên nấu ăn vào nghề nên kinh nghiệm chế biến, nấu ăn hạn chế Tiền ăn trẻ thẩp mà giá thành thực phẩm lại đắt đỏ nên việc chế biến ăn gặp nhiều khó khăn Thời tiết thay đổi bất thường, giá thực phẩm biến động ngày tăng cao, việc thay đổi thực đơn cân đối phần chế biến ăn ngon cho trẻ gặp nhiều khó khăn Một số phụ huynh cưng chiều cho ăn uống không khoa học dẫn đến trẻ biếng ăn nhận thức việc chăm sóc ni dưỡng trẻ hạn chế, chưa thật quan tâm đến chất lượng bữa ăn em Trước thuận lợi, tơi đồng nghiệp phát huy tối đa tìm giải pháp để khắc phục khó khăn nhằm chế biến bữa ăn ngon cho trẻ tốt đạt hiệu Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Các biện pháp thực Để cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt hơn, thân với đồng nghiệp suy nghĩ làm để tạo bữa ăn ngon, hợp lý đầy đủ chất dinh dưỡng Riêng thân nhận thức tầm quan trọng công tác chăm sóc ni dưỡng cho trẻ, với tinh thần trách nhiệm thường xuyên theo dõi bữa ăn trẻ thực nghiêm túc khâu từ Giao nhận, chế biến,chia ăn, vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh mơi trường Tơi với đồng nghiệp tìm biện pháp tốt để nâng cao chất lượng bữa ăn: 3.1 Biện pháp1 : Tự bồi dưỡng để nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ thân Trong thực tế công tác, thứ thay đổi theo thời gian Vì , ln phải học hỏi tìm tòi để nâng cao trình độ chun mơn mình, đặc biệt người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mầm non vấn đề học cách chế biến ăn cho trẻ quan trọng Nhận thức điều đó, thân tơi khơng ngừng học hỏi, tìm tòi nhiều cách như: Học hỏi từ bạn bè đồng nghiệp; học qua buổi kiến tập, buổi sinh hoạt chuyên môn tổ; từ sách, báo, kênh truyền hình liên quan đến chế biến ăn như: Vua đầu bếp, nội trợ vào bếp, cách chế biến ăn cho trẻ Với nhân viên, chế biến ăn ngon giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất quan trọng, giúp cho hiểu biết có kinh nghiệm để thực nhiệm vụ ni dưỡng đạt kết tốt Chính tự học tập, bồi dưỡng kiến thức công tác nuôi dưỡng để bắt kịp với Tham gia buổi sinh hoạt chuyên môn, để trao đổi thảo luận cách chọn thực phẩm sạch, tươi ngon, cách bảo quản thực phẩm, kỹ thuật chế biến thực phẩm, đảm vệ sinh an toàn sơ chế, chế biến… Tham gia đầy đủ buổi tập huấn cơng tác chăm sóc ni dưỡng, kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm trung tâm y tế, phòng giáo dục, trường tổ chức… Tham gia buổi kiến tập trường điểm huyện, tham gia buổi hội giảng, hội thi chế biến ăn trường tổ chức Qua học hỏi nhiều kinh nghiệm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Ngồi tơi sưu tầm cách chế biến, tranh ảnh báo chí, tivi, intenet…và đăng ký chế biến ăn qua hội thi nuôi dưỡng giỏi trường, kết hợp với chuyên đề dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm Từ tơi có thêm kiến thức, kinh nghiệm cách chế biến ăn cho trẻ ngày đạt hiệu cao 3.2 Biện pháp 2: Tham gia phong trào thi đua, hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường Thông qua hội thi nhà trường, Phòng giáo dục tổ chức, giúp cô nuôi tham gia thể hết tài năng, lực chế biến ăn Hội thi ni dưỡng giỏi cấp giúp mở hội để cô nuôi trao đổi kinh nghiệm học hỏi lẫn Đầu năm học 2016-2017 Ban giám hiệu, Ban chấp hành cơng đồn nhà trường phát động tập thể giáo viên, nhân viên đăng ký dự thi dạy giỏi, nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp Để tham gia hội thi đạt kết quả, học hỏi kiến thức nuôi dưỡng, cách chế biến thực hành bếp theo quy trình bếp chiều Tích cực chị em tổ thực ngày, bàn bạc thống thực theo quy trình chế biến chiều hợp lý, không chồng chéo Sơ chế, chế biến khoa học Đảm bảo thành phẩm ăn chế biến xong, màu sắc đẹp hấp dẫn, ngon vừa vị mà đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ Sau buổi thi BGH nhà trường kịp thời rút kinh nghiệm, đánh giá, góp ý Từ đó, tơi có thêm kinh nghiệm để thực tốt nhiệm vụ đạt kết đáng ghi nhận Tổ ni tơi có cô tham gia thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường có ni đạt loại tốt cô đạt loại 3.3 Biện pháp : Xây dựng thực đơn , tính phần ăn cho trẻ Việc xây dựng thực đơn tính phần ăn cho trẻ việc làm mang tính chất khoa học nhằm mục đích sử dụng tiền ăn với chất lượng cao Khi tiền ăn phân phối hợp lý giảm tối đa thiếu, thừa tiền ăn trẻ ngày Đặc biệt bữa ăn trẻ đủ nhóm lương thực, thực phẩm nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm giàu chất bột đường nhóm thực phẩm giàu chất vitamin muối khống Khi xây dựng thực đơn tơi đồng nghiệp, kế toán chọn thực phẩm đa dạng phong phú kết hợp nhiều loại thực phẩm, nhóm thực phẩm phải thay đổi bữa, ngày, ăn để làm ăn thêm phong phú hấp dẫn trẻ Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Bên cạnh phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp ,tơi trọng tới việc xây dựng thực đơn theo mùa Ví dụ: Thực đơn mùa hè: Thời tiết nóng nhu cầu ăn cần phải có nhiều nước Tơi tìm thực phẩm mát để chế biến ăn cho trẻ món: Thịt gà + thịt lợn om nấm; đậu thịt sốt cà chua; trứng + thịt sốt cà chua… loại canh như: Canh rau đay mồng tơi nấu cua, canh ngao (cua, hến) nấu chua , loại chè như: chè đỗ đen, chè hạt sen thập cẩm thêm số loại hoa mà trẻ u thích Còn mùa đông: Thời tiết lạnh chọn thực phẩm ấm áp giữ nhiệt lâu hơn: Món thịt bò + thịt lợn hầm rau, củ, quả; tôm + thịt lợn xào ngũ sắc, canh khoai tây + cà rốt nấu thịt, canh bí xanh nấu tôm… loại xôi xôi đỗ xanh, xôi gấc (xơi dừa), mỳ (phở, bún) bò rau cải Đặc biệt nhóm thực phẩm rau, củ, rau giền, bí đỏ, rau ngót loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C có tác dụng phòng ngừa bệnh thiếu máu, khơ mắt cho trẻ em Đảm bảo thực đơn tuần không trùng tránh thực phẩm xung khắc, đảm bảo đủ số lượng, chất lượng thực phẩm, biết kết hợp màu sắc hấp dẫn vào ăn để tăng thêm hấp dẫn cho trẻ, kính thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Từ đó, tơi xây dựng thực đơn cho ngày tuần phù hợp với mùa, đảm bảo đủ chất Từ thực đơn hàng ngày kế tốn tính số lượng thực phẩm loại đảm bảo cần đối tỷ lệ chất L : P : G, can xi, B1 Tỷ lệ dinh dưỡng trì mức : P = 14 - 16 % , L = 24 - 26 % , G = 60 - 62 % Nhu cầu can xi trẻ : -> tuổi : 350 mg/ngày/trẻ -> tuổi : 420 mg/ngày/trẻ Nhu cầu B1 ; -> tuổi : 0,41 mg/ngày/trẻ -> tuổi : 0,52 mg/ngày/trẻ Từ thực đơn, phối hợp với chị em tổ nuôi kế tốn tính phần ăn cho trẻ Tỷ lệ dinh dưỡng chất bình quân tháng : Các chất P L G MG 14.5 24.1 61.4 NT 14.2 24.0 61.8 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Định lượng calo đạt : MG 814,7 calo/trẻ/ngày NT 693,3 calo/trẻ/ngày Dưới bảng thực đơn năm học 2016- 2017 trường Thực đơn mùa đông ( Tuần 1+3) Thứ Bữa sáng Bữa chiều Mẫu giáo+ Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ - Cá thịt kho tộ - Xôi dừa - Canh khoai tây cà rốt - uống sữa nấu thịt - Thịt lơn dim cà chua - Canh rau cải nấu thịt - Uống sữa - Trứng chưng thịt cà chua - Canh rau cải nấu cua - Súp gà ngô non - Bánh dinh dưỡng - Súp gà ngô non - Bánh dinh dưỡng, hoa - Thịt bò thịt lợn hầm củ qủa - Canh ngao nấu chua - Bún ngan - Uống sữa - Bún ngan - Bánh dinh dưỡng - Uống sữa - Thịt gà lợn nấu ca ri - Canh đu đủ cà rốt nấu thịt - Cháo tôm - Uống sữa - Cháo tôm - Hoa - Bánh dinh dưỡng - Đậu thịt sốt cà chua - Canh cải cúc nấu thịt - Bún bò rau thơm - Uống sữa - Trứng cút kho thịt - Canh rau giền nấu thịt - Tôm thịt dim cà chua - Canh bắp cải nấu thịt -Bánh lan Uống sữa - Bánh lan - Hoa - Uống sữa Thực đơn mùa đông ( Tuần 2+4) Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Bữa sáng Thứ Bữa chiều Mẫu giáo + Nhà trẻ Mẫu giáo - Ruốc thịt gà thịt lợn - Canh su hào cà rốt nấu thịt - Bún mọc - Uống sữa - Bún mọc - Bánh dinh dưỡng - Uống sữa vinamil - Cá rán sốt thịt cà chua - Canh khoai tây cà rốt nấu thịt - Súp thập cẩm - Bánh dinh dưỡng - Thịt gà sào củ - Canh rau cải nấu thịt - Uống sữa vinamil - Thịt lợn thịt ngan sào lăn - Canh rau cải nấu cua - Xôi đỗ xanh - Uống sữa vinamil - Xôi đỗ xanh - Hoa + Bánh dinh dưỡng - Thịt tôm sào ngũ sắc - Canh bắp cải nấu thịt - Bún bò rau thơm - Uống sữa vinamil - Bún bò rau thơm - Bánh dinh dưỡng - Uống sữavinamil - Thịt lơn bòsốt vang - Canh bí nấu tơm - Cháo gà - Uống sữa vinamil - Đậu thịt sốt cà chua - Canh rau ngót nấu thịt - Uống sữa vinamil - Trứng,thịt hấp vân - Canh ngao nấu đậu - Bánh lan - Uống sữa vinamil - Bánh lan - Uống sữa vinamil - Hoa Thực đơn mùa hè ( Tuần 1+3 ) 10 Nhà trẻ Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Chế biến thịt Khi chế biến thực phẩm tùy theo loại thực phẩm cho thêm chút rau gia vị thìa , hành, gừng số rau gia vị khác…để làm tăng thêm mùi thơm đặc trưng ăn Cũng tùy theo thực phẩm tơi phi hành, tỏi để chế biến hấp dẫn món: Thịt ngan+ thịt lợn xào lăn; Tơm xào ngũ sắc… Ngoài cần phải đảm bảo lượng vitamin… khơng bị q trình chế biến nấu chín ăn + VD : Khi rửa rau khơng vò nát, rửa nhẹ nhàng vòi nước chảy Ngâm rửa rau, củ, thái… Khi nấu, đậy vung không nên khuấy nhiều…Chia ăn đảm bảo quy trình, chia xong đậy vung tránh để nhiễm bẩn… Để thức ăn đảm bảo chất lượng đảm bảo lượng vitamin không bị trình chế biến Chia ăn đảm bảo qui trình vệ sinh an tồn thực phẩm 14 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Những ăn chế biến từ thịt bò, thịt lợn, trứng, đậu trẻ thích ăn món: Đậu thịt sốt cà chua, trứng + thịt sốt cà chua, thịt bò hầm khoai tây… Từ tơi nghiên cứu tìm phương pháp chế biến số ăn ngon món: 1- Món Đậu thịt sốt cà chua a Nguyên liệu chuẩn bị: Thịt lợn nạc vai, Đậu phụ tươi Cà chua, hành lá, hành củ, rau mùi Dầu ăn, mắm, gia vị vừa đủ b Sơ chế: Thịt lợn rửa để nước thái miếng vừa ,trần qua nước sơi rửa lại vòi nước chảy sau xay nhỏ ướp gia vị Đậu phụ thái hạt lựu chiên vừa Cà chua thái hạt lựu, hành, rau mùi nhạt rửa thái nhỏ, hành củ bóc vỏ đập dập băm nhỏ c Kỹ thuật chế biến: Phi thơm hành cho thịt vào xào chín qua Phi thơm hành cho cà chua vào xào nhuyễn đỏ thịt vào đun nhỏ lửa khoảng 15 phút thịt lên màu cà chín mền, cho đậu phụ vào nêm vừa gia vị vùa đủ đun tiếp đến sôi cho hành, mùi vào tắt bếp d Yêu cầu thành phẩm cảm quan Thịt mềm không bị khô, màu sắc vàng hấp dẫn, đặc trưng thịt + đậu phụ sốt cà chua, vị thơm ngon, vừa ăn Món: Đậu thịt xốt cà chua 15 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non 2- Món trứng + thịt sốt cà chua: a Nguyên liệu chuẩn bị: Thịt lợn mông sấn Trứng gà trứng vịt Cà chua, hành khô, hành lá, rau mùi ta Dầu ăn, gia vị, mắm, mỳ vừa đủ b Sơ chế: Hành khơ bóc vỏ, rửa đập dập băm nhỏ Hành lá, rau mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ Cà chua rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt thái hạt lựu Thịt lợn rửa để nước thái miếng vừa, chần qua nước sôi đổ rổ rửa đem xay nhỏ, ướp gia vị cho ngấm 10-15 phút Trứng rửa sạch, đập trứng nồi đánh tan trứng cho gia vị, mắm, hành vào đánh c Chế biến: Cho dầu nóng phi thơm hành cho cà chua vào xào chín nhuyễn Cho dầu nóng phi thơm hành cho thịt lợn vào xào chín mểm cho cà chua vào tiếp đến đổ trứng vào đánh đun chín nêm gia vị vừa ăn cho rau mùi vào tắt bếp, bắc d Yêu cầu thành phẩm: Thịt trứng vừa chín tới, trứng không bị khô, màu sắc trứng thịt vàng đều, nước sánh màu cà chua, mùi vị ngon hấp dẫn Những ăn chế biến từ tơm, cua, cá… Đa số trẻ thích ăn mon ăn như: Cá rán sốt thịt cà chua, tôm xào ngũ sắc ,… Món Ruốc tơm, thịt: a Ngun liệu chuẩn bị: Thịt lợn nạc Tôm sú tươi Dầu ăn, mắm muối vừa đủ b Sơ chế Thịt lợn rửa để nước thái miếng vừa, chần qua nước sôi đổ rổ Tôm rửa chần qua nước sôi đổ rổ Hành khơ bóc vỏ băm nhỏ c Chế biến Đun nước sơi cho thịt tơm vào tiếp tục đun sơi nêm gia vị ngấm vào tôm thịt đun nhỏ lửa 15-20 phút 16 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Vớt thịt, tôm để nước cho vào cối giã nhỏ tôm riêng, thịt giã riêng Phi hành thơm lên cho thịt tôm đảo cho săn lên nêm gia vị cho vừa ăn bắc d u cầu thành phẩm Món ruốc tơm, thịt ngon, màu sắc bắt mắt dậy mùi thơm tôm thịt Món: Cá ba sa rán xốt thịt cà chua Món tơm thịt xào ngũ sắc a Ngun liệu chuẩn bị: Tôm, thịt lợn, hành lá, hành khô, khoai tây rốt, mắm, gia vị, dầu ăn b Sơ chế Tơm sơ chế bóc bỏ vỏ cho vào trần qua nước sôi say nhỏ Khoai tây, cà rốt,hành tây rửa gọt vỏ sau thái hạt lựu Thịt lợn rửa thái miếng trần qua nước sôi say Ướp thịt lợn,tôm với gia vị mắm Hành khơ bóc vỏ thái lát mỏng, hành tươi sơ chế thái nhỏ c Chế biến Cho hành khô phi thơm sau cho thịt tơm vào sào cho săn, cho khoai tây, cà rốt vào xào cho chín mềm cho hành tây vào xào tiếp hành chín nêm nếm gia vị cho vừa sau cho thịt tơm sào săn vào sào cho nguyên liệu hòa vào thêm gia vị vừa ăn cuối cho hành tươi vào d Yêu cầu thành phẩm 17 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Tơm, thịt chín săn, ngấm gia vị, dậy mùi thơm tôm thịt, vị loại rau củ, màu cà rốt bắt mắt Món: Tơm + thịt sào ngũ sắc Các loại rau chế biến thành canh , trẻ thích ăn canh rau cải nấu cua , canh khoai tây + cà rốt nấu thịt , canh ngao nấu đậu… Món : Canh rau cải xanh nấu cua 18 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Món : Canh ngao nấu chua Những màu sắc, mùi vị ăn tăng thêm hấp dẫn cho trẻ, hình thức bắt mắt… Để làm điều này, với đồng nghiệp luôn quan tâm, cải tiến phương pháp chế biến thực phẩm bữa ăn trẻ vừa ngon, vừa đảm bảo vệ sinh Qua chất lượng bữa ăn trẻ nâng lên rõ rệt, mùi vị hấp dẫn, hình thức bắt mắt trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất * Kết đạt được: Tơi đồng nghiệp chế biến nhiều ăn theo sở thích đa số trẻ, đảm bảo thực đơn, tỷ lệ chất Các ăn mùi vị thơm ngon, màu sắc đẹp, hấp dẫn, vừa miệng cho trẻ ăn Trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, trẻ lớn, khỏe mạnh Góp phần giảm % tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng so với đầu năm học Các ăn chế biến đảm bảo kỹ thuật, mùi, vị thơm ngon, màu sắc đẹp, hấp dẫn vừa miệng cho trẻ ăn Trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Góp phần giảm % tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng so với đầu năm học 3.5 Biện pháp 5: Dự ăn để khám phá sở thích, vị trẻ Sau chế biến xong ăn chia định lượng bếp, đến lớp để trực tiếp với giáo viên tham gia tổ chức ăn cho trẻ 19 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non ghi sổ rút kinh nghiệm hàng ngày tìm hiểu nguyên nhân trẻ ăn hết ( khơng hết) xuất ăn mình, trẻ thích ăn ăn nào, khơng thích ăn ăn để kịp thời điều chỉnh rút kinh nghiệm Trẻ ăn xong tơi trò chuyện với trẻ: nấu nhiều ăn tuần thích ăn nào? Trẻ hồ hởi kể cho tơi nghe ăn mà cháu thích Dự ăn trẻ Sauk hi trẻ ăn xong, giáo viên trao đổi, nhận xét số lượng, chất lượng sở thích trẻ, ăn mà trẻ thích ăn nhiều trẻ khơng thích ăn để thay đổi, cải tiến cahs chế biến cho phù hợp 3.6 Biện pháp 6: Chống thất thoát đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: * Chống thất thực phẩm: Thất thực phẩm xẩy tất khâu: Từ khâu chuẩn bị đồ dùng, khâu giao nhận thực phẩm đến khâu giáo viên cho trẻ ăn lớp sơ ý nhỏ xẩy thất thực phẩm Thực phẩm khơng tươi ngon, bị dập nát, thực phẩm có nguy bị ngộ độc phải bỏ đi… Chế biến không ngon trẻ bỏ ăn … Thức ăn chia xong khơng đậy kín, bị nhiễm bẩn phải bỏ đi… Giáo viên không chăm sóc trẻ cẩn thận lúc trẻ ăn làm đổ vãi thức ăn… 20 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Nếu thực phẩm bị thất thoát không đảm bảo bữa ăn cho trẻ chất lượng Chính vậy, để hạn chế tối đa việc thất thực phẩm, tơi đồng nghiệp trọng đến khâu: Khi giao nhận thực phẩm người đứng bếp phải nhận đủ số lượng, kiểm tra chất lượng thực phẩm (đảm bảo tươi ngon, vệ simh an toàn) giám sát BGH, giáo viên, kế tốn Khi chế biến, tơi đơng nghiệp phải thực nghiêm túc vệ sinh đồ dùng trang thiết bị, vệ sinh thực phẩm quy trình Chia ăn đảm bảo đủ số lượng xuất ăn, chia thức ăn phải đậy vung cẩn thận, tránh bị nhiễm bẩn Giáo viên bao quát trẻ ăn, tránh đổ vãi ảnh hưởng đến bữa ăn trẻ Ngoài đồng nghiệp: Công khai thực đơn hàng ngày Cơng khai tài hàng ngày Từ phụ huynh tin tưởng vào nhà trường * Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Để chế biến ăn ngon chún ta cần vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường nhiệm vụ quan trọng nhân viên nhà bếp Vì chất lượng bữa ăn trẻ phụ thuộc hoàn toàn vào chất lượng thực phẩm Vì vậy, tơi đồng nghiệp lun thực nghiêm túc quy trình giao nhận, chế biến thực phẩm VD : Trước nhận thực phẩm phải chuẩn bị đồ dùng, dụng cụ , xếp gọn gàng, hơp lý Khi nhận thực phẩm phải đảm bảo tươi, ngon, đủ số lượng, đảm bảo chất lượng rau, củ ,quả không dập nát … thịt, trứng, tôm, cá …phải tươi ngon chúng tơi ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, chất lượng kiên không nhận Khi chế biến thực phẩm phải đảm bảo nguyên tắc theo chiều Đối với thực phẩm nấu chín phải lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 Còn q trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm khơng đảm bảo có biện pháp xử lý kip thời, khơng để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng chế biến cho trẻ * Vệ sinh cá nhân: Bản thân đồng nghiệp hiểu rõ vệ sinh cá nhân có ảnh hưởng lớn đến vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Vì vậy, tơi đồng nghiệp nghiêm túc thực hỉện quy định khám sức khỏe định kì, rửa tay xà phòng trước chế biến chia ăn cho trẻ, đầu tóc gọn gàng, đeo tạp dề, kẩu trang, 21 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non đội mũ, đeo gang tay chế biến chia ăn Thực nghiêm túc quy chế vệ sinh cá nhân * Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ: Khi chuẩn bị đồ dùng giao nhận chế biến thực phẩm đồ dùng, dụng cụ phải đảm bảo Nơi để sơ chế thực phẩm sống xa nơi thức ăn nấu chín Dụng cụ để pha chế, rửa đựng thức ăn sống khơng dùng cho thức ăn nấu chín Hàng ngày, quét lau dọn bếp trước sau nấu Hấp, sấy bát thìa trẻ Trước sau nấu phải sửa xoong nồi dụng cụ khác Cối xay thịt sau lần sử dụng phải tháo rửa phơi khô Tủ lạnh phải sẽ, phải xả đá lau chùi hàng tuần Thực phẩm sống hay chín phải để gọn gàng hộp có nắp đậy kín Thùng rác, nước vo gạo phải đậy nắp kín để nơi quy định Tuyệt đối không để người khơng có phận vào khu vực bếp ăn Hàng ngày, hàng tuần phân công người trực bếp phải đến sớm mở cửa phòng bếp cho thơng thống , mùi khơng khí tụ ẩm Kiểm tra hệ thống bếp gas, gas, hệ thống điện trức sử dụng Nếu có biểu khơng an tồn chúng tơi báo áo với Ban giám hiệu nhà trường để kịp thời xử lý *Vệ sinh môi trường Nguồn nước: Nước loại khơng thẻ thiếu nước sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh, sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước bị nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khỏe trẻ Nếu dùng nước an toàn sơ chế, chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy… Chất lượng nước phải quan y tế kiểm định Nước uống đun sôi để nguội đựng vào bình có nắp đậy kín cọ rửa hàng ngày Nếu tượng nước có khác lạ báo cáo với Ban giám hiệu để xử lý kịp thời Không sử dụng nước bị nhiễm bẩn chế biến thức ăn cho trẻ, gây ngộ độc mắc triệu chứng da cho trẻ *Xử lý rác thải: Đối với trường trẻ ăn, bán trú tập trung ,một khu nên lượng rác thải, chất thải, khí thải… Được thải nhiều, không xử lý tốt làm ô nhiễm 22 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non mơi trường, rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng ruồi, muỗi… bay đến đậu nơi khu sơ chế, chế biến, đậu vào thức ăn gây nên mầm bệnh xẩy ngộ độc thức ăn trẻ Chính vậy, chất thải, rác thải, khí thải chúng tơi để xa nơi khu sơ chế, chế biến thực phẩm cho trẻ để vào thùng đựng có nắp đậy kín gom vào xử lý hàng ngày Ngồi ra, trường có cống nước ngầm để khơng có mùi hơi, thối khu vệ sinh cọ rửa 3.7 Biện pháp 7: Tham mưu bổ sung sở vật chất Cơ sở vật chất điều kiện để giáo viên nhân viên phục vụ việc chăm sóc tốt cho bữa ăn trẻ Nếu sở vật chất thiếu thốn hay bị hỏng hóc… ảnh hưởng đến chất lượng công việc không đảm bảo đến bữa ăn cho trẻ, đồng thời không đảm bảo việc vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ Chính vậy, đầu năm hoc hàng tháng, đồng nghiệp kiểm kê đồ dùng, trang thiết bị xem có thiếu hỏng hóc khơng để tham mưu với BGH cho bổ sung Kết quả: Nhà trường sửa máy xay thịt, sửa lại xe đẩy, cho bổ sung thêm chảo rán, rổ, rá, bát, đĩa, thìa, khay đựng cơm vãi, sửa chạn bát, sửa hệ thống nước sinh hoạt… Thay đầy đủ, trang thiết bị, đồ dùng thiếu đầu tư hoàn toàn inox, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tạo thuận lợi cho công tác phục vụ nuôi dưỡng đạt hiệu cao 3.8 Biện pháp 8: Tuyên truyền với phụ huynh học sinh Phối hợp chặt chẽ với cha mẹ học sinh để nuôi dạy trẻ biện pháp cần thiết để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Vì vậy, cần phải tạo lòng tin phụ huynh để họ nhận thức chất lượng bữa ăn trẻ trường vô quan trọng, để họ tự nguyện giúp đỡ nhà trường lúc cần thiết Như tăng thêm tiền ăn đóng góp phục vụ cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Chúng tơi tạo niềm tin bậc phụ huynh hình thức sau: Tôi phối hợp với giáo viên để tuyên truyền tới cha mẹ trẻ nội dung kiến thức dinh dưỡng sức khỏe, tổ chức bữa ăn hợp lý, phòng chống dịch bệnh, phòng chống SDD, bệnh thiếu vi chất thực đơn trẻ theo mùa… Thơng qua góc tun truyền nhóm lớp hình thức viết, sưu tầm kinh nghiệp hiểu biết mình, viết 23 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non ngắn gọn chắt lọc, thông tin dễ hiểu, kèm theo hình ảnh minh họa nên cha mẹ học sinh quan tâm Ngoài khuyến khích phụ huynh đến kiểm tra chất lượng bữa ăn trẻ Cơng khai thưc đơn tài bữa ăn hàng ngày để phụ huynh biết Kết quả: Việc làm tạo niềm tin phụ huynh Họ tin tưởng vào nhà trường yêm tâm gửi họ vào trường vào lớp Năm học 2015-2016 tiền ăn trẻ có 12000đ/ngày/trẻ, đến năm học 2016 -2017 phụ huynh đề xuất yêu cầu nhà trường nâng tiền ăn trẻ lên 14000đ/ngày/trẻ Nhờ vậy, bữa ăn trẻ ngày cải thiện Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Với biện pháp trên, năm học 2016 -2017, công tác chăm sóc ni dưỡng đạt kết tốt Bản thân đồng nghiệp nắm bắt kiến thức chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, thực tốt qui chế chăm sóc ni dưỡng, khơng ngừng cải tiến chế biến ăn cho trẻ Tổ ni chúng tơi thực quy trình giao nhận, chế biến thực phẩm, đảm bảo vệ sinh Tập thể giáo viên, nhân viên đồn kết, có ý thức trách nhiệm cao, phối hợp chặt chẽ với qúa trình chăm sóc ni dưỡng trẻ Thực đơn trẻ phong phú, đủ nhóm chất, đảm bảo phần cho trẻ Chất lượng bữa ăn cải tiến, nâng cao phù hợp với trẻ Đảm bảo an tồn tuyệt đối khơng để xẩy ngộ độc thực phẩm Hầu hết trẻ đến trường tăng cân, khỏe mạnh, nhanh nhẹn, thông minh Phụ huynh học sinh hiểu quan tâm đến chất lượng bữa ăn trẻ, phối hợp với nhà trường, đóng góp chăm sóc trẻ Trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho cơng tác chăm sóc trẻ đầu tư đầy đủ 100% đồ dùng inox, đảm bảo vệ sinh Bảng so sánh đối chiếu kết trước sau thực đề tài này: 24 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Thời gian Kết trước thực nghiệm Kết sau thực nghiệm Số lượng trẻ đàu năm Tỷ lệ % Số lượng trẻ cuối năm Tỷ lệ % Trẻ đến lớp toàn trường 371 100 384 100 Trẻ ăn trường 371 100 384 100 Cân nặng BT 352 94.4 373 96.6 SDD 19 5.2 13 3.4 Chiều cao BT 348 93.8 369 96.1 Thấp còi 23 6.2 15 3.9 Nội dung Calo đạt MG: 80.9 MG:85.9 NT: 79.5 NT:81.4 25 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non III KẾT LUẬN- KHUYẾN NGHỊ Kết luận: Cải tiến chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non nhiệm vụ quan trọng hàng đầu cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Bữa ăn ngon, đủ chất, đủ lượng giúp trẻ phát triển toàn diện thể chất lẫn trí tuệ Để có bữa ăn ngon đáp ứng dược với yêu cầu thực tế đòi hỏi người nhân viên ni dưỡng phải có trình độ chuyên môn chuẩn, tâm huyết với nghề, yêu nghề, mến trẻ Ln phát huy tính sáng tạo, chủ động cơng việc, tìm tòi để nâng cao hiệu chế biến ăn Phối hợp với ban nghành đồn thể nhà trường có giải pháp hữu hiệu để thực tốt nhiệm vụ chăm sóc ni dưỡng Giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cuối năm học xuống 3% góp phần hồn thành nhiệm vụ năm học 2016-2017 Việc áp dụng số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ tơi thấy có nhiều trẻ thích ăn, trẻ ăn ngon miệng, hết xuất Qua kỳ cân đo trẻ lớp số trẻ suy dinh dưỡng ngày giảm dần + Là cô nuôi trường mầm non phải thường xuyên bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ, nghiên cứu, tìm tòi ăn mới, hợp với vị vủa trẻ để thay ăn khơng đủ chất dinh dưỡng nhiều trẻ không muốn ăn + Giáo viên - nhân viên, cô nuôi trường cần học hỏi trau dồi kiến thức, biết vận dụng vào cơng việc mình, đồng thời cô cần linh hoạt sáng tạo chế biến nhiều ăn để thu hút hứng thú trẻ, làm cho trẻ hứng thú đến trường + Cần có kết hợp với giáo viên lớp, tham gia ăn trẻ để rút kinh nghiệm kịp thời + Biết phối hợp, trao đổi với cô lớp, với phụ huynh học sinh để hiểu tâm lý trẻ, từ đó, chế biến ăn phù hợp với lứa tuổi Bài học kinh nghiệm Để nâng cao chất lượng chế biến bữa ăn cho trẻ trường mầm non, thân rút số học kinh nghiệm sau Nhận thức vai trò, tầm quan trọng cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng Không ngừng học hỏi tự rèn luyện, bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn 26 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Người nhân viên phải có trình độ chun mơn Xây dựng thực đơn cho trẻ phải phong phú, sát với thực tế, đảm bảo phần dịnh lượng calo Cải thiện ăn cho trẻ hấp dẫn, màu sắc đẹp, thơm ngon, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý Biết lắng nghe ý kiến đóng góp đồng nghiệp biết cải tiến phương pháp chế biến ăn cho trẻ để kịp thời rút kinh nghiệm Phối hợp chặt chẽ với kế toán phận nhà trường để chăm sóc ni dưỡng trẻ Thường xun tham mưu đề xuất với Ban giám hiệu để đầu tư bổ sung sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng, dụng cụ để phục vụ cho công tác chăm sóc trẻ Chấp hành nghiêm túc nội quy, quy chế, quy định nhà trường Trên số kinh nghiệm để thực tốt công tác nuôi dưỡng nhằm “Nâng cao chất lượng chế biến bữa ăn cho trẻ trường mầm non” mà thân thực năm học 2016 - 2017 đạt hiệu cao Tôi mong nhận đạo đóng góp ý kiến đồng chí lãnh đạo, tồn thể bạn đồng nghiệp để tơi rút kinh nghiệm có biện pháp cải tiến chất lượng chế biến bữa ăn cho trẻ tốt Để chế biến ăn ngon cho trẻ có vai trò quan trọng việc tổ chức nuôi dưỡng trẻ trường mầm non, giúp trẻ phát triển thể chất, tăng cường sức khỏe, góp phần phát triển tồn diện nhân cách người Khuyến nghị, đề xuất Từ kết đạt nhờ nỗ lực thân, tích cực nghiên cứu, học hỏi, bồi dưỡng Tơi ln có tinh thần, trách nhiệm cơng tác nuôi dưỡng Sau áp dụng số biện pháp vào thực tế, tình tổ chức hoạt động nuôi dưỡng cho trẻ trường mầm non năm học 2016-2017 đạt hiệu cao, bữa ăn hàng ngày cải thiện giúp trẻ ăn hết phần, có nhiều ăn lạ đảm bảo đủ dinh dưỡng cho trẻ Tôi hy vọng với cố gắng, nỗ lực thân giúp đỡ đồng nghiệp quan tâm Ban giám hiệu nhà trường, để chất lượng bữa ăn trẻ ngày cải thiện Mong phòng giáo dục đào tạo mở lớp bồi dưỡng, tập huấn, kiến tập cơng tác chăm sóc ni dưỡng, nhân viên học hỏi để có thêm kinh nghiệm chế biến ăn 27 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Trên số kinh nghiệm nhỏ nhằm chế biến bữa ăn ngon cho trẻ Với khả hạn chế tơi mong góp ý đồng nghiêp bổ sung tơi tìm giải pháp tốt nhất, mang lại hiệu cao để áp dụng cho năm Tôi xin chân thành cảm ơn! 28 ... chiều Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Để tiến hành thực đề tài Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non tơi nhận... chăm sóc trẻ cẩn thận lúc trẻ ăn làm đổ vãi thức ăn 20 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Nếu thực phẩm bị thất thoát không đảm bảo bữa ăn cho trẻ chất lượng... tối đa tìm giải pháp để khắc phục khó khăn nhằm chế biến bữa ăn ngon cho trẻ tốt đạt hiệu Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Các biện pháp thực Để cơng