Đề tài nghiên cứu khoa học: Xây dựng cẩm nang giáo dục dinh dưỡng cho học sinh tiểu học trong môn khoa học lớp 4

Phương pháp điều tra: Sit dụng phiêu khảo sát, phỏng van nhằm tìm hiệu quan điểm, ý kiến của giáo viên và học sinh khối 4 về van đề giáo dục dinh đưỡng vả nhu cau sử đụng cầm nang đỉnh đ

BỘ GIÁO ĐỤC VÀ ĐÀO TẠOTRUONG ĐẠI HỌC SƯ PHAM THÀNH PHO HO CHÍ MINH

TP HO CHÍ MINH

BAO CAO TONG KET

DE TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HOC CUA SINH VIÊN

TÊN ĐÈ TÀI

XÂY DỰNG CAM NANG GIÁO DỤC DINH DUONG CHO

HỌC SINH TIỂU HỌC TRONG MÔN KHOA HỌC LỚP 4

Thuộc nhóm ngành khoa học: Giáo dục

SV thực hiện: Trương Mỹ Ngọc Nam, Nữ: Nữ

t3LỜI CAM ĐOAN

Chúng tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu riêng của nhom Các số

liệu, kết quả nêu trong tiêu luận là trung thực, có nguồn gốc rõ ràng và được trích dẫn

đúng quy định Đề tải tiêu luận nay phù hợp với vị trí, chức vụ, đơn vị thực tập sư phạmcủa nhóm và chưa được công bồ trước đây

Thanh phố Hồ Chi Minh, tháng 11 năm 2023

Nhóm tác giả

LỜI CẢM ƠN

Trước khi bắt dau trình bay kết quả báo cáo dé tài nghiên cứu khoa học của nhóm,chúng tôi xin được bảy tỏ lòng cảm ơn chân thành đến tat cả những người đã giúp đỡ va

hỗ trợ chúng tôi trong quá trình thực hiện dé tai này.

Dau tiên, nhóm xin gửi lời cảm ơn đến trường Dai học Sư phạm thành phố HồChí Minh, nơi chúng tôi đang theo học và là nơi cung cấp cho chúng tôi các kiến thức

va kỹ năng đề thực hiện được dé tài này.

Đồng thời, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến các giảng viên của khoa Giáo dục Tiểu học, những người đã giúp đỡ nhóm trong việc hỗ trợ hoàn thành thực hiện đề tài nay Đồng thời, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Thạc sĩ Dương Nguyễn Ai Thư

đã tận tình giúp đỡ nhóm trong việc chọn đề tài, xác định phương pháp nghiên cứu, cungcấp tài liệu tham khảo và hướng dẫn chúng tôi trong quá trình thực hiện đẻ tải

Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tập thể học sinh và giáo viên ở trường khảo sát và thực nghiệm, các em học sinh tiêu học và giáo viên Trường Tiểu học NBN và Trường Tiêu học QT (Q.11) những người đã dành thời gian đề tham gia hỗ trợ

nghiên cứu của nhóm và cung cấp cho những thông tin quý giá để chúng tôi hoàn thiện

dé tai.

Cuối cùng, chúng tôi cũng muốn bay tỏ lòng cảm ơn đến gia đình, bạn bè va

những người thin yêu đã luôn động viên, ủng hộ va tin tưởng nhóm trong qua trình thực

hiện đề tài này Tất cả những đóng góp của các bạn đã giúp cho đề tài của nhóm đượchoàn thành tốt đẹp hơn

DANH SÁCH THÀNH VIÊN

Trương Mỹ Ngọc 46.01.901.274

Lê Võ Gia Hân 46.01.901.106

TOM TAT ĐÈ TÀI

Theo kết quả Tổng điều tra Dinh dưỡng toàn quốc 2019 - 2020 do Viện Dinh dưỡngquốc gia thực hiện, Việt Nam đang đối mặt với 3 vấn đề dinh đưỡng ở trẻ nho, đó là suy

đỉnh dưỡng, thiếu vi chất dinh dưỡng và thừa cân, béo phì Vì thé, việc nghiên cứu tìm

hiểu nguyên nhân, thực trạng cũng như giáo dục về đinh dưỡng cho HS TH được quantâm và chú trọng Tuy nhiên, việc triển khai vẫn còn nhiều hạn chế nhất định và đòi hỏi giáo viên cần có những đổi mới vẻ phương pháp day học, phương tiện day học trongnhà trường nhằm nâng cao nhận thức của HS TH về van dé dinh dưỡng

Bài nghiên cứu này tiến hành tìm hiểu vẻ thực trạng vẻ giáo dục dinh dưỡng cho

HS TH (chủ yếu lớp 4) hiện nay trên địa bản TP.HCM Đồng thời, nhóm nghiên cứu đã tìm hiểu cơ sở lý luận và cơ sở thực tiễn về nội dung giáo dục đỉnh dưỡng cho HS TH,đặc biệt là HS lớp 4 Từ đó, đưa ra những kết luận cũng như biện pháp cụ thẻ nhằm nângcao hiệu quả giáo dục nhận thức của các em về dinh dưỡng bằng cách xây dựng cam nang giáo dục đinh dưỡng cho HS TH nhằm đáp ứng các yêu cầu cần đạt trong CT GDPT năm 2018 về môn Khoa học lớp 4 với chủ dé “Con người và sức khỏe” Cuộc

khảo sát được thực hiện ở các trường tiêu học trên địa bàn TP HCM bởi các HS thuộc

khối lớp 4 (N = 214) và giáo viên (N = 23), thông qua những bảng hỏi được xây dựng

dựa trên những thực trạng, yếu tố liên quan đến nội dung giáo dục định dưỡng

Từ kết qua của dé tài, nhóm nghiên cứu nhận thay rằng sử dung cam nang giáo dụcđỉnh dưỡng cho HS TH trong môn Khoa hoc lớp 4 đạt được một số hiệu quả nhất định

va có tiềm năng phát triển trong tương lai Trong quá trình thực nghiệm, nhóm nghiêncứu quan sát và nhận thay rằng các em có sự hứng thú, yêu thích được học tập với cam

nang Qua đó, nhóm nghiên cứu kết luận rằng đây là tín hiệu tích cực trong phát triển

nhận thức vẻ vai trỏ quan trọng của việc ăn uống lành mạnh tử khi còn trong giai đoạnthứ nhất của giáo dục bắt buộc

Bảng 2 Thông tin chung ve GVTH tham gia khảo sát

Biểu do 1 Thông kê thâm niên giảng day trong ngành giáo duc TH của GV

tham gia khảo sat

Biểu đồ 2 Thống kê các kênh phương tiện mà HS sử dụng để tìm hiéu thông

tin về dinh dưỡng

Biểu dé 3 Kha năng vận dụng những thông tin về dinh dưỡng mà HS biết

we an

được vào chế độ ăn uong hang ngày

Biéu đồ 4 Mong muon của HS vẻ việc tìm hiéu thêm các kiến thức về dinh

Biéu do 8 Tân suat sử dụng các phương tiện day học trong giáo dục dinh

dưỡng cho HS của GV

Biểu do 9 Các phương pháp đánh giá GV đã sử dung trong giáo dục dinh

dưỡng cho HS

Biéu đồ 10 Mong muốn của HS trong việc mong muôn sử dung câm nang

khi học kiến thức vé dinh dưỡng

Biéu đồ 11 Thông kê mong muôn của HS về nội dung trong cam nang dinh

dưỡng

Biéu dé 12 Ý kiến của HS về hình thức của cuỗn cẩm nang đình dưỡng

Biéu do 13 Thông kê ý kiên của HS về câu trúc của cuon cam nang dinh

a

duéng

Biéu dé 14 Y kiên của GV về mức độ can thiệt trong việc sit dung cam nang

te

trong giáo due đình dưỡng cho HS

Biéu đồ 15 Y kién của GV về những yêu cau can dam bao về hình thức của

cam nang dinh dưỡng

Biéu đô 16 Y kiên của GV về những yêu cau can dam bao về cau trúc cam

nang dinh dưỡng

ca+Biểu đô 17 Mức độ hài lòng của GV về hình thức cam nang dinh dưỡng

Lnta

Biểu dé 18 Mức độ hài lòng của GV về nội dung cẩm nang dinh dưỡng

Biểu dé 19 ¥ kiến GV về hiệu quả khi sử dung cam nang định dưỡng trong

wn vw

qua trình giảng dạy cho HS

Biểu đỏ 20 So sánh tỉ lệ câu trả lời của HS ở câu hỏi trắc nghiém so Í của

Biêu đồ 24 So sảnh tí lệ câu tra lời của HS ở câu hỏi trắc nghiệm số 5 của

Biéu đô 28 So sánh tỉ lệ câu trả lời của HS ở câu hỏi tự luận số I của 2 lớp

Biéu đô 29 So sánh tỉ lệ câu trả lời của HS ở câu hỏi tự luận số 2 của 2 lớp

Biéu đồ 30 So sánh điểm kiêm tra dau ra của 2 lớp thực nghiệm

DANH MỤC VIET TAT

Từ viết tắt Nội dung đầy đủ

Bộ GD&ĐT Bộ Giáo dục và Đào tạo

A PHAN MỞ ĐẦU - 02222220 2222220 2t22H 22 eo 12

1 Lý do chọn đề tài/ Tính cấp thiết của đề tài 2- 22222 2222225522127 12

2 Mục đích va nhiệm vụ nghiên cứu c2 22212211211 1222221221211 sxce 13

3 Đối tượng nghiên cứu và khách thể nghiên cứu s52: 13Ñ'JPHgIẩi(VHHPHIỆNI(GỮNH : ::6:s2i:c62i002011220120102101021222110110121702:0622116215240534313401833886838945363 13

5 Cách tiếp cận, phương pháp nghiên cứu 2 2222z£C2zz222z2222 22 13

OG Re GiB LAI 7 n6 nan 15

B NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 222 2U 0010112111112 3n xxx 16

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LY LUAN u ccscccsscssscsssesssecssscssscsssssssssssssssssssssecsseesssesssessses 16

1 Tong quan lịch sử nghiên cứu về tình hình dinh đưỡng, giáo dục đinh

dưỡng và sử dụng cầm nang dinh dưỡng trong giáo dục dinh dưỡng 16

2 Giáo dục dinh dưỡng cho học sinh tiểu học - 2: 522522222S22SsccS2 18

3 Cẩm nang đinh đưỡng 2- s2 2122321222212 21212112 c2 CHƯƠNG?:C0SỚỮTHUCTIỂN co coooeoooooo 26

1 Thực trạng về vấn đề giáo dục đỉnh dưỡng tại các trường tiểu học trên địa

bàn Thành phố Hồ Chí Minh 22-22 ©2£C29221322112231722322222222ecrree 35

2 Thực trang sử dụng cầm nang dinh dưỡng trong giáo dục dinh dưỡng ở

trường Tiểu học ¿2-52 2222222152315212212222211211121172121112 1111111172121 111 1y 43

CHƯƠNG 3: KET QUA HOAT ĐỘNG NGHIÊN CỨU 5s 2s 49

1 Nguyên tắc xây dựng cẩm nang giáo dục dinh dưỡng trong môn Khoa học

HỆ NLẢ:-::-::::::::222cs222221052225522351253252355533853335652523556595235853855355585355355853535348358233853835232325353Ẻ 49

2 Quy trình xây dựng câm nang giáo dục dinh dưỡng trong môn Khoa học 4

3 Vận dung cam nang đỉnh dưỡng trong môn Khoa học 4 Š2

4 Tổ chức thực nghiệm sử dụng cẩm nang đỉnh đưỡng trong day học mônKhoaRoelipBBn sẽ sẽ sẽ ẽ {ẽ Ỷä ae 53

C KET LUẬN VÀ KIÊN NGHỊ, 2252 25211 2112112112112 1 1n re 67

ï¡.‹ nh AdđQgAgBHẶH: 67

2 Kiến nghị - 52-222 22222222232 2112 21122111 211111 211121112112211001100210021102012 012 102 xe 68

D TÀI LIEU THAM KHẢO 222 2220112112211 112215 HH n0 2z 68

BN DI ớớơớa a ớẽa na Cơ Cố hố 0 72

1 Kế hoạch bài đạy 2 2s CS CS 2012121110111211 11 111 á co 72

2 Phiếu khảo sát 22 222SS22EE22E3522112 112 11713171371171117211721222121221122112212 e6 123

3 Bài kiểm tra đầu ra 2 2-22 22H21 ng n1 ng 2n xe sse 134

A PHAN MỞ DAU

1 Lý do chọn đề tài/ Tính cấp thiết của đề taiTrong nhiều năm trở lại đây, tình trạng trẻ em Việt Nam suy đinh dưỡng, thấp

còi, thừa cân béo phì và thiêu vi chất dinh đưỡng ngày càng tăng cao Theo thông kê của

Bộ Y tế, riêng năm 2020, tỷ lệ thừa cân béo phi khu vực thành thị đã chạm ngưỡng26,8%, nông thôn là 18,3% và miền núi là 6,9% Không những thế, trước đó, Viện dinhđưỡng quốc gia cũng đã công bố ty lệ béo phì ở trẻ em nội thành tại TP HCM đã vượt50%, tại Hà Nội vượt 41% [4] Có thé thay, tỷ lệ mat cân bằng dinh dưỡng ở trẻ cảng khó kiểm soát vì các em chưa nhận thức được tam quan trọng của chế độ ăn uống trong sinh hoạt hằng ngảy, hap thụ nhiều loại thức ăn nhanh, thực pham dong hép, Ngoai ra, trẻ em hiện nay có xu hướng dành nhiều thời gian cho việc sử dụng các thiết bị côngnghệ thay vì ra ngoài vận động, luyện tập thé thao Thêm vào đó là tâm lý chú quan củanhiều phụ huynh dẫn tới việc bồi bổ, cung cấp các chất đinh đưỡng quá mức cần thiếthay thờ o, không can thiệp sớm vao việc kén ăn của trẻ khiến van đề thừa, thiểu cân dién

ra gây nhiều hệ lụy đến sức khỏe tâm sinh lý trẻ trong giai đoạn dậy thì Chính vì vậy,

việc giáo đục, nâng cao nhận thức ve dinh đưỡng cho trẻ em, nhất là trẻ em ở lứa tuôi

tiêu học, cũng như hỗ trợ phụ huynh xây dựng chế độ ăn uống cân bằng là một trong

những điều cần được quan tâm, chú trọng nhất hiện nay

Với sự phát triển không ngừng của kĩ thuật khoa học công nghệ, trên thị trườnghiện tại không thiếu những công cụ, phần mềm có thẻ hỗ trợ người dùng đánh giá chỉ sốkhối cơ thé, kiểm tra thé trạng sức khỏe hay xây dựng thực đơn dinh đưỡng theo nhucau cá nhân, song mỗi công cy, phần mém đó đều có những hạn chế riêng, đặc biệt 1a

tinh thụ động với đôi tượng từ 6 - 10 tuôi Bởi phần lớn các công cụ đó thường tập trung

vào các chỉ số, thang đo cũng như lý thuyết đỉnh dưỡng khá phức tạp nên chưa thực sựthu hút trẻ em quan tâm và nghiên cứu, nếu có các em cũng chỉ dừng lại ở mức tiếp thu

lý thuyết cơ ban chứ chưa thực sự hiểu rõ tinh trạng cân nặng dé xây dựng chế độ ănuống đinh dưỡng phủ hợp với bản thân.

Phân tích đặc điểm tâm lý của HS TH thì các em thường tri nhận sự vật hiệntượng bằng các giác quan là chủ yếu, vì thế, các em luôn mong muốn trải nghiệm sảnphẩm trực quan hơn so với việc chỉ tiếp xúc qua màn hình điện tử Vi vậy, cam nang giây truyền thông về chủ dé đỉnh dưỡng sẽ đáp ứng được các yêu cầu đó Ngoài ra việcứng dụng cam nang dinh đưỡng trong môn Khoa học ở cấp Tiểu học dé hỗ trợ HS tìm

13hiểu kiến thức và vận dụng vào cuộc sông của chính các em sẽ là một trong những giải

pháp có hiệu qua nâng cao nhận thức về dinh dudng ở trẻ.

Chính vì lý do đó, nhóm nghiên cứu đã lựa chọn đề tải: “Xay dựng cam nanggiáo dục dinh dưỡng cho HS TH trong môn Khoa học lớp 4”.

2 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu

Mục tiêu tong quát

Mô tả thực trạng giáo dục dinh duéng cho HS TH trong môn Khoa học lớp 4,

phân tích và xây dựng cam nang đinh dưỡng dé nâng cao hiệu quả học tập.

Muce tiêu cụ thể

- Nghiên cửu, phân tích cơ sở lí thuyết về gido dục dinh dưỡng, cam nang dinh dưỡng, việc dạy học môn Khoa học lớp Bồn theo chương trình Giáo dục phô thông năm 2018.

- Khảo sat và phân tích, đánh giá thực trạng giáo dục đỉnh dưỡng ở học sinh lớp Bồn

- Khảo sát nhu cầu về việc sử dụng câm nang đỉnh dưỡng trong dạy học môn Khoa học lớp Bồn.

- Xác định nguyên nhân dẫn đến tinh trạng suy dinh dưỡng, béo phi và một sé tình trạng

đỉnh dưỡng khác ở trẻ TH.

- Xây dựng cam nang giáo dục dinh dưỡng trong môn Khoa học lớp Bon

- Thử nghiệm tính hiệu quả va khả thi của cam nang khi sử dụng trong dạy học môn Khoa học lớp Bốn.

3 Đối tượng nghiên cứu và khách thé nghiên cứuĐối tượng nghiên cứu

Cam nang giáo dục đinh đưỡng cho HS TH trong môn Khoa học lớp Bon.

Linh vực thực hiện nghiên cứu: Giáo dục dinh dưỡng cho HS TH và xây dựng

cam nang đinh dưỡng hỗ trợ nâng cao hiệu quả học tập môn Khoa học lớp Bồn.

5 Cách tiếp cận, phương pháp nghiên cứu

Nhóm phương pháp nghiên cứu lý luận: Nhóm nghiên cứu sử dụng nhóm

phương pháp này nhằm xác lập được hệ thống cơ sở lý luận cho vấn đẻ nghiên cứu, làm

căn cứ cho quá trình nghiên cứu Đề tài thu thập phân tích, tông hợp so sánh hệ thông

hóa các tài liệu trong và ngoài nước đã nghiên cứu vẻ lĩnh vực giáo dục dinh dưỡng,

“cẩm nang dinh điường ”; phat triển năng lực khoa học tự nhiên; đặc điểm tâm lý, sinh

lý học sinh tiêu học và các văn bản có tính pháp quy của Nhà nước Các nguồn tài liệu

đã được xử lý, chọn lọc va tham khảo để làm sáng tỏ vẫn dé nghiên cứu

Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn: Nham tìm hiệu vẻ thực trạng giáo dục dinh dưỡng ở lớp Bốn và nhu cầu sử dụng cam nang dinh dưỡng của học sinh tại một số trưởng tiêu học trên địa ban thành phố Hỗ Chí Minh, cũng như thử nghiệm tinh

hiệu quả của cảm nang đã xây dựng Nhóm nghiên cứu đã sử dụng một số phương pháp

nghiên cứu thực tiễn như sau:

Phương pháp quan sát: Nhằm theo dõi, quan sát và ghỉ chép quá trình

học tập mức độ hứng thú, các biéu hiện vẻ hành vi, thái độ của HS trong quá trình thực nghiệm sư phạm Trong đó, các phương tiện hỗ trợ gồm: máy ảnh (có chế

độ ghi âm và ghi hình) và bảng kiểm quan sat, rubrics.

Phương pháp điều tra: Sit dụng phiêu khảo sát, phỏng van nhằm tìm hiệu

quan điểm, ý kiến của giáo viên và học sinh khối 4 về van đề giáo dục dinh đưỡng

vả nhu cau sử đụng cầm nang đỉnh đưỡng trong quá trình day học môn Khoa học

Phuong pháp nghiên cứu các sản phẩm hoạt động: Căn cứ vào các san

phẩm hoạt động nhằm đánh giá năng lực học sinh và hiệu qua của việc vận dụngcâm nang dinh dưỡng trong quá trình đạy học môn Khoa học 4 Cụ thê, trong quá

trinh thực nghiệm sư phạm, các sản phẩm hoạt động học tập của học sinh được

lưu giữ và phân tích Từ đó, đề tai thu thập thông tin về kha năng học tap, các

biêu hiện năng lực khoa học tự nhiên, mức độ hứng thú của học sinh trong quá

trình học tập.

Phuong pháp thực nghiệm sư phạm: Nhằm kiêm tra và đánh giá về tínhkhả thi và hiệu qua của các sản phẩm đề tài đã thiết kẻ Trong đó, nhóm nghiêncứu lựa chọn một lớp Bồn đề tô chức day thực nghiệm một số hoạt động dạy học

có sử dụng cam nang dinh dưỡng và các công cụ hỗ trợ mà nhóm đã xây dựng.

Đồng thời, nhóm nghiên cứu tô chức cho học sinh thực hiện các bai kiểm tratrước và sau quá trình thực nghiệm Sau đó, tiền hành phân tích, đánh giá sản

pham (san pham hoạt động, bai kiêm tra ) của học sinh Kết quả thực nghiệm

là cơ sở khách quan nhằm phát huy, cai tién những ưu điểm và khắc phục những

hạn chế con ton tại trong câm nang và các hoạt động dạy học đã xây dựng Từ

đó, hoàn thiện các sản phâm đã nghiên cứu.

Nhóm phương pháp thống kê toán học: Nhằm xử lý các cứ liệu thực tế thuđược trong quá trình tìm hiểu thực trang và thực nghiệm sư phạm Từ đó, đề tài đưa racác kết luận về kết quả nghiên cứu mang tính chính xác, tin cậy Dé tài tiền hành thông

kê, phân loại, phân tích, so sánh hệ thông các thông tin định lượng được trình bày dưới dang: bang số liệu, biểu đô, đồ thị.

6 Kết cầu đề tài:

Công trình nghiên cứu gồm 138 trang, 33 bảng biểu cùng 65 trang phy lục Ngoài

phần mở đầu và kết luận, danh mục từ viết tắt, danh mục bảng vả biêu đô, danh mục tài

liệu tham khảo và phụ lục, dé tài được kết câu thành phần như sau: Phần mở đầu, phan nội dung, phan kết luận.

Trong đó, phần nội dung gồm 3 chương:

Chương 1: Cơ sở lý luận.

Chương 2: Cơ sở thực tiền.

Chương 3: Kết quả hoạt động nghiên cứu

B NOI DUNG NGHIEN CUU

CHUONG 1: CƠ SỞ LY LUẬN

1 Tổng quan lich sử nghiên cứu về tình hình dinh dưỡng, giáo dục dinh dưỡng

và sử dụng cam nang dinh dưỡng trong giáo dục dinh dưỡng.

1.1 Thế giớiTheo thong kê của Tổ chức Y tế the giới (WHO), vào năm 2016, có hơn 1,9 triệu

người lớn bị thừa cân và trên 650 triệu người bị béo phi Năm 2019, khoảng 38 triệu trẻ

em dưới 5 tuổi bị thừa cân hoặc béo phì và trên 340 triệu trẻ em vả vị thành niên 5 - 19 tuôi mắc thừa cân béo phì Vì thế, báo cáo của Tổ chức Y tế thé giới (WHO) vào năm

2016 về cham dứt tinh trạng béo phi ở trẻ em đã đưa ra nhận định rang cần có sự lôngghép kiến thức về dinh dưỡng và sức khỏe cũng như các kĩ năng thực tiễn liên quan vào chương trình giảng day cốt lõi [25].

Cho đến thời điểm hiện tai, theo báo cáo Dinh dưỡng toàn cầu (GNR) một khảosát được thực hiện hăng năm, trong đó phân tích các dit liệu mới nhất về đinh đưỡng vacác van dé sức khỏe liên quan đã chỉ ra 48% dân số toàn cầu hiện ăn quá ít hoặc quá nhiều, dan đến tình trạng nhẹ cân hoặc thừa cân, béo phì Báo cáo ước tính gan 150 triệutrẻ em dưới Š tuôi trên thé giới bị thấp cdi, hơn 45 triệu trẻ em bị suy dinh dưỡng và gan

40 triệu trẻ bị thừa cân (Lê Ánh, 2021) [12]

Trên thế giới, có nhiều công trình nghiên cứu về giáo dục đỉnh đưỡng cho học

sinh, đặc biệt là HS TH dang được chú trọng Một nghiên cứu tại New South Wales,Australia đã đưa ra nhận định rang quan điểm của trẻ em ở độ tuôi tiểu học và cha mẹcủa các em về tầm quan trọng của giáo dục dinh dưỡng ở trường học vẫn chưa rõ rang.Chính vì thé, nhà trường can có những giải pháp về giáo dục dinh dưỡng cho trẻ (de

Vlieger va cộng sự, 2020) [24] Nghiên cứu của Engell va cộng sự (1998) [18] cũng đã

đưa ra quan điểm rằng: "Việc nhận thức được thành phan dinh dưỡng của sản phẩm cóthé ảnh hưởng đến chế độ ăn uống của trẻ em" Không những thé, theo nghiên cứu củaDudley và cộng sự (2015) [17], chiến lược học tập trải nghiệm là cách tốt nhất dé giáodục trẻ về cách ăn uống lành mạnh Tuy nhiên, trong quá trình đưa nội dung đinh đường vào quá trình hoc tap của học sinh vẫn còn gặp nhiều khó khăn và thách thức, theo

Dudley và cộng sự, nó đòi hoi nhiều thời gian chuẩn bị, nội dung giáo dục phải chính

xác hap dan, phù hợp với lứa tuéi các em Đồng thời, phải miễn phí hoặc chi phí thấp

(Love va cộng sự, 2020) [20].

Với phương pháp dạy học trực quan được ưu tiên thì việc giao dục cho HS TH

đã có sự thay đôi về phương tiện dạy học Cụ thẻ, tại Trung Quốc, một chương trìnhđược thực hiện bởi Ling Quian và cộng sự (2019) [22] nhằm giáo dục dinh dưỡng toàn

điện và thay đôi hành vi ăn udng của học sinh lớp 4 ở tỉnh Thanh Hải và Sơn Đông Các

tác giả đã biên soạn một cuén cam nang dinh dưỡng dành cho thanh thiểu niên và cácbai tập thé dục thé thao Nhờ cuén cam nang nay đã mang lại nhiều hiệu quả tích cực vàcải thiện được hanh vi ăn uống của các em học sinh.

Nhìn chung, các quốc gia trên thé giới đã và đang đây mạnh giáo dục đỉnh đưỡng vào trong chương trình giảng dạy Đặc biệt, nhắn mạnh vai trò của nhà trường trong việccung cấp kiến thức dinh dưỡng và giáo dục học sinh có thái độ, hanh vi nhằm cải thiệnché độ ăn uống cân bằng, lành mạnh qua các phương pháp day học đôi mới như sử dụngcam nang Từ đó, từng bước một khắc phục những gánh nặng vé mat cân bằng đinhdưỡng của thé giới.

1.2 Việt Nam

Tương tự Việt Nam cũng chịu ảnh hưởng tiêu cực về van dé thiêu đỉnh dưỡng phô biến như suy đỉnh đưỡng protein - năng lượng, thiếu vi chất đinh đường, đặc biệt tỷ

lệ suy dinh dưỡng thấp còi của trẻ em dưới Š tuôi Bên cạnh đó, tinh trạng thừa cân

-béo phi và một số bệnh mãn tính không lây liên quan đến dinh dưỡng đang có xu hướng

gia tăng đã tạo nên gánh nặng kép về đinh đưỡng ở nước ta (Bộ Y tế, 2016) [3]

Vì thể, những nghiên cứu chuyên sâu về nội dung đỉnh dưỡng hay tìm hiểu vềthực trạng dinh dưỡng của học sinh nói chung va HS TH nói riêng cũng như đề xuất cácbiện pháp cai thiện dang được đây mạnh và đã đạt được một số kết quả nhất định Cụ

thé như tìm hiểu thực trạng dinh đưỡng của HS TH tại các tỉnh như thực trạng thừa can,

béo phi của HS TH tại thanh phố Hai Phong (Cáp Minh Đức va cộng sự 2021) [17], Ha

Nội (Nguyễn Thị Hải Yến và cộng sự, 2021) [1Š], tỉnh Phú Thọ (Lê Thị Thanh Hoa và

cộng sự, 2022) [13], thành phố Long Xuyên tỉnh An Giang (Huỳnh Lê Nhựt Duy và cộng sự, 2022) [10] Nhìn chung, các công trình nghiên cứu trên chủ yếu chỉ dừng lại

ở việc cung cấp số liệu vẻ ty lệ thừa cân, béo phì của HS TH cũng như đưa ra những yêu

tô liên quan nhưng chưa đề xuất được các biện pháp nhằm giải quyết thực trạng đó

Nhiều năm trở lại đây, công tác giáo dục kiến thức dinh dưỡng cho học sinh ở

độ tuôi tiểu học đang được chú trọng Bởi lẽ, bên cạnh ché độ ăn uống hằng ngày, nhữngnhận thức tích cực và đúng đắn về đinh dưỡng sẽ giúp trẻ xây dựng thói quen ăn uống

18lành mạnh va khoa học Day chính là nên tang vững vàng cho sự phát triển toản diệncủa trẻ (Giáo dục kiến thức đỉnh dưỡng đẻ trẻ phát triển toàn điện, 2020) [14] Từ mụctiêu trên, cũng như theo xu hướng thé giới hiện nay, nước ta đã tiền hanh nghiên cứu và

xây dựng nội dung giáo dục dinh dưỡng kết hợp các phương pháp dạy học trực quan.

Tuy nhiên, việc sử dụng phương tiện dạy học trực quan lả cầm nang thì van chưa được phát triển rộng rãi, chỉ dừng lại giáo dục kĩ năng sống cho HS hoặc cho cha mẹ HS Nhưgiáo đục kĩ năng tự vệ cho HS TH thông qua cuén “Cam nang phòng chống bạo lực họcđường” do GS.TS Huỳnh Văn Sơn và các tác giả khác (2018) [11] Hay xây dựng cam

nang điện tử giúp trẻ tiêu học phòng tránh bị xâm hại tinh dục của Dinh Văn Lộc và

cộng sự (2019) [9] Bên cạnh đó, Vụ Giáo dục Mâm non (Bộ Giáo dục và Đảo tạo, 2021)[6] cũng công bồ tai liệu “Cam nang hướng dẫn phụ huynh về nuôi dưỡng, chăm sóc và

giáo dục trẻ mâm non khi trẻ ở nhà”, nhưng tải liệu nay chỉ đang dừng lại việc hướng

dẫn đối tượng phụ huynh vẻ van dé đỉnh dưỡng còn đối học sinh thì chưa đáp ứng được nhu cầu nảy.

Nhin chung, việc sử dung phương tiện day học là cam nang ở Việt Nam vẫn chưa

được ứng dụng rộng rãi trong quá trình giáo dục dinh đưỡng cho HS TH nhưng day cũng

sẽ là một phương tiện dạy học day tiềm năng và hữu ích, có khả năng ứng dụng cao vađược nhấn mạnh phát triển Như vậy, việc đồng tình với quan điểm cần có sự lồng ghépkiến thức vé dinh đưỡng va sức khỏe cũng như các kỹ năng thực tiền vào chương trìnhgiảng dạy cốt lõi nhằm nâng cao nhận thức về dinh dưỡng cho học sinh cũng như nghiêncứu về nội dung dinh đưỡng đang được nước ta nhấn mạnh phát triển, đù xuất phát trễhơn so với thé giới nhưng cũng đã đón nhận sự quan tâm đưới cách tiếp cận da dang của

các nhà nghiên cứu.

2 Giáo dục đỉnh dưỡng cho học sinh tiểu học

2.1 Yêu cầu cần đạt

Giáo dục đỉnh dưỡng trong Chương trình phô thông năm 2018 được dé cập trong

mạch nội dung “Con người và sức khỏe`, cụ thé hơn là nội dung “Dinh dưỡng ở người”

của môn Khoa học lớp Bốn gồm các kiến thức yêu cầu như các nhóm chất đỉnh dưỡng

có trong thức ăn, vai trỏ của chúng đôi với cơ thê và chế độ ăn uống cân bang nhằm đápứng yêu cầu cần dat của 03 năng lực đặc thù được chia theo các mức độ tăng dan: Năng lực nhận thức khoa học tự nhiên; Năng lực tìm hicu môi trường tự nhiên xung quanh vảNăng lực vận dụng kiến thức, kĩ năng đã học; cụ the:

Thứ nhất, với năng lực nhận thức khoa hoc tự nhiên khi HS tiếp cận nội dung

“Dinh dưỡng ở người", dé đạt được các YCCĐ nay thì HS phải có các biểu hiện như

sau: Kể được tên các nhóm chất dinh dưỡng có trong thức ăn và nêu được vai trò của

chúng đối với cơ thể; Nêu được vi dụ về các thức ăn khác nhau cung cấp cho cơ thể các

chất dinh dường và nang lượng ở mức độ khác nhau; Néu được ở mức độ đơn gián vềchế độ ăn uống cân bằng; Trinh bay được sự cần thiết phải ăn phối hợp nhiều loại thức

ăn, ăn nhiều rau, hoa qua và uống đủ nước mỗi ngày; Nêu được tom tắt thé nào là thựcphẩm an toàn và lí do can phái sử dụng thực phẩm an toàn; Nêu được tên, dau hiệuchính và nguyên nhân của một số bệnh do thiểu hoặc thừa chất dinh dưỡng [5] Khi

HS đạt được các YCCD trên, các em sẽ được trang bị cho bản thân đầy đủ các kiến thức

cơ bản về thé giới xung quanh, cụ thé hơn ở lĩnh vực dinh dưỡng con người Đây sẽ làmột bước đệm không chi khơi gợi được sự tò mò, khám phá, ham muốn học tập mà còngiúp các em có đủ tự tin dé giải quyết được các van dé cơ bản, tương tự trong cuộc sống,cũng như hình thành và phát triển cho bản thân những năng lực khác Dé đạt được năng lực này, GV cần nam rõ các kiến thức liên quan đến chủ đề một cách rõ rang, cụ thé dé

có thể truyền đạt lại cho HS.

Thứ hai, năng lực tim hiểu môi trường tự nhiên xung quanh gồm yêu cầu cầnđạt sau: Nhan biết được mot so dau hiệu nhận biết thực phẩm an toàn thông qua vật thathoặc tranh anh, video clip [5] Kết hợp với năng lực đầu tiên, khi đạt được YCCD nay,

HS đã bước đầu hình thành cho bản thân kĩ nang tìm hiểu môi trường tự nhiên xungquanh thông qua việc các em sử dụng những kiến thức, trải nghiệm mình đã có kết hợpvới các kĩ nang như quan sát, dự đoán và đề xuất phương án kiêm tra, biết cách thu thập thông tin và sử dụng các thiết bị đơn giản dé thực hành, thí nghiệm, nhận xét và kếtluan, Đồng thời, trong quá trình nay, các em sẽ phát triển khả năng tư duy khôngngừng hoàn thiện va phát triển bản thân hon Dé đạt được năng lực này, GV cần phốicác PP DH tích cực tạo điều kiện cho HS được trải nghiệm những kiến thức mới xung

v Ấ Ấ #

quanh đời sông thực tế của các em.

Thứ ba, với năng lực vận dụng kiến thức, kĩ năng đã học, các em sẽ phải đạtcác yêu cầu cần đạt sau: hận xét được bữa ăn có cân bằng, lành mạnh không dựa vào

sơ đô tháp dinh dưỡng của trẻ em và đối chiều với thực tế bữa ăn trong ngày ở nhà hoặc

o trường và thực hiện được mot số việc làm dé phòng, tránh một số bệnh liên quan đến

định dưỡng và vận động mọi người trong gia đình cùng thực hiện [5] Đề đạt được nănglực này, GV phải tạo cơ hội cho các em bằng cách sử dụng những câu hỏi, bài tập đòihỏi các em vận dụng những kiến thức, ki năng đã có về lĩnh vực dinh dưỡng đẻ giải

quyết các nhiệm vụ học tập mới với mức độ cao hơn, tạo tình huéng cé van dé xuat phat

từ thực tế cuộc sông nhưng phải vừa sức, phù hợp với trình độ của các em Ngoài ra, déđạt được YCCD nay, HS cũng cần hình thành được thái độ tích cực trong việc kêu gọi, vận động những người xung quanh cùng thực hiện với mình Do đó, GV cần

Như vay, dé đáp ứng các YCCD theo Chương trình Giáo dục phô thông môn

Khoa học (2018) do Bộ GD&ĐT quy định thì cam nang định dưỡng cần được thiết kế với các nội dung, kiến thức, các bải tập, trò chơi với các mức độ tăng dân từ dễ đến khó,

từ đơn giản đến phức tap dé định hướng HS hình thành năng lực khoa học phù hợp với

mức độ phát triển của từng giai đoạn học tập, phù hợp với nhu cầu học tập, khám phá

và tìm hiéu kiên thức của các em

2.2 Noi dung

2.2.1 Kién thức chung về định duéng ở người

Theo Chương trình Giáo dục phô thông 2018 - Môn Khoa học của Bộ GD&DT,

phan nội dung dinh dưỡng ở người chi đề cập đến các chất dinh dưỡng có trong thức ăn

và vai trò của chúng đối với cơ thé Đề có thé tạo hứng thú cũng như cung cấp thêm cho

HS những thông tin liên quan về nội dung dinh dưỡng, nội dung cẩm nang sẽ bao gomcác thông tin sau: Kiến thức chung về dinh dưỡng ở người; Một số khái niệm và vai tròcủa 4 chất dinh đưỡng; Chế độ ăn uống cân bằng; Một số bệnh liên quan đến đỉnh đường

va những kiến thức mở rộng về các kiến thức thực tiễn liên quan đến dinh dưỡng.

2.2.2 Một sò khai niệm và vai trò của 4 chat dinh dưỡng

Chất bột đường cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động của cơ thé, đặc biệt là

đối với hệ thần kinh trung ương và não Nếu thiểu chất này, cơ thé sẽ mệt mỏi, chóng

mặt do thiếu năng lượng, não bộ có thé hoạt động kém hiệu quả Ngược lại nếu thừachất này, cơ thé bị tích tụ mỡ, tăng nguy cơ mắc bệnh lý khác

Chat đạm là thành phan cau tạo, tham gia xây dựng và đôi mới cơ thé (hoặc giúp

cơ thê phát triển và lớn lên) Giúp cấu tạo các cơ quan, cơ bap, da, xương góp phan

duy trì hoạt động của các tế bào và bảo vệ cơ thé Nếu thiểu chất này sẽ dẫn đến nhiều

hậu quả nghiêm trọng như suy dinh dưỡng, chậm lớn, hay ốm đau, bệnh tật do sức đềkháng giảm.

Chat béo cung cap và dự trữ năng lượng, giữ 4m cho cơ thé, giúp hap thụ các

vitamin tan trong dau như A, D, E, K Chất béo lành mạnh còn có tác dụng ôn định

lượng đường trong máu huyết; chống viêm vả giảm khả năng mắc bệnh viêm khớp: hạnchế nguy cơ mắc bệnh tim và tiêu đường.

Vitamin và chất khoảng giúp tăng cường sức đề kháng, giúp cơ thé chống lại

bệnh tật và tiêu hóa tốt Chất khoáng giúp hỗ trợ và duy trì các chức năng của cơ quan,giúp xương và răng chắc khỏe, điều hòa các quá trình trao đổi chất đồng thời cân bằnglượng nước trong cơ thê Một số chat khoáng quan trọng bao gồm calcium, sắt và kẽm Bên cạnh đỏ, vitamin giúp tăng cường hệ miễn dich cho cơ thể, bảo vệ tế bào cơ thểkhỏi các tan công của các tác nhân nhiễm trùng nhờ đặc tính chống lại quá trình oxyhóa, khử độc và sửa chữa các cầu trúc bị tôn thương.

2.2.3 Chế độ ăn uống cân bằngNhư đã được dé cập trong phân “2.1 Yêu cầu cần đạt”, CT GDPT 2018 - MônKhoa học đo Bộ GD&DT ban hành có đề ra ba yêu cầu cần đạt đối với HSTH liên quan

đến chế độ ăn uống cân bằng va phủ hợp với 3 thành phan năng lực đặc thù của môn

học: Năng lực nhận thức khoa học tự nhiên; Năng lực tìm hiểu khoa học tự nhiên; Nănglực vận dụng kiến thức, kỹ năng đã học

Khi so sánh với CT Môn Khoa học 2006 cũng do Bộ GD&DT ban hành, trongchủ dé “Con người và sức khỏe”, nội dung “Nhu cau đinh dưỡng” có nhắn mạnh về hai

kỹ năng là phân loại thức ăn theo nhóm chất định dưỡng và quan sat tháp dinh dưỡngcân đối cho một người trong một tháng để nói được tên nhóm thức ăn can ăn đủ, ăn vừa

phải, ăn có mức độ, ăn ít và ăn hạn chế CT GDPT môn Khoa học năm 2018 được xây

dựng trên cơ sở kế thừa và phát triển CT GDPT môn Khoa học 2006 nhằm giúp bảnthân HS biết được tầm quan trọng của sự phối hợp nhiều loại thức ăn và vai trò củanước Đông thời, nội dung về tháp đinh dưỡng được được giữ lại và phát triển, HS vậndụng kiến thức đã học được đẻ nhận xét mức độ cân bằng của bữa ăn hằng ngày Điều

đó cho thấy tháp dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong quá trình dạy học nội dung

đỉnh đưỡng cho HS TH trong giai đoạn xã hội hiện tại.

2.2.4 Một số bệnh liên quan đến dinh dưỡng

Bên cạnh những nội dung về các nhóm chất dinh dưỡng va chế độ ăn uống cânbằng thì HS còn được tìm hiểu thêm về các bệnh liên quan đến dinh dưỡng để có thểbiết thêm về các dau hiệu, nguyên nhân va cách phỏng tránh của các bệnh liên quan đến

đỉnh đưỡng điện hình.

Bệnh thừa cân béo phì: Theo Tô chức Y tế thé giới, thừa cân béo phì nghĩa là

tinh trạng tích lũy mỡ quá mức và không bình thường tại một vùng cơ thê hay toàn thân

gây ra nhiều nguy hại tới sức khỏe Nhìn chung, bệnh thừa cân béo phi thẻ hiện trọng lượng cơ thé cao hơn trọng lượng chuẩn ở một người khỏe mạnh Đây là bệnh mãn tính

do sự dư thừa quá mức lượng mỡ trong cơ thẻ Trong cơ thé chúng ta luôn có một lượng

mỡ nhất định và lượng mỡ nay cần thiết dé lưu trữ năng lượng, giữ nhiệt, hap thụ những chân động và thê hiện các chức năng khác.

Bệnh suy dinh dưỡng thấp coi: Day là tình trạng trẻ chậm phát triển chiều cao,chỉ đạt dưới 90% so với chiều cao chuan Suy đỉnh đưỡng (SDD) thắp còi phản ánh tìnhtrạng suy dinh dưỡng mãn tính kéo đài Theo Tô chức Y tế thé giới (WHO), hiện nay cókhoảng 29.5% số trẻ em dưới 5 tuôi ở các nước dang phát triển bị SDD thấp còi, với khoáng 154 triệu trẻ em Hầu hết các trường hợp thắp còi xảy ra trước khi trẻ được 3tuôi Trẻ em bị thấp còi sau này trở thảnh người lớn cũng có chiều cao thấp Hơn nữa,

những người bị SDD thấp còi thường có nguy cơ tử vong cao, dễ mắc bệnh hơn, lao

động kém hơn so với người bình thường.

Bệnh thiếu máu thiếu sắt: Thiéu máu là tình trạng số lượng hồng cầu hoặc nồng

độ hemoglobin bên trong hồng cầu thấp hơn bình thường Hemoglobin là chat cần thiết

dé vận chuyên oxy và nếu có quá ít hoặc bất thường tế bào hồng cầu hoặc không đủ

lượng hemoglobin, nó sẽ dẫn tới giảm khả năng vận chuyển oxy đến các mô của cơ thẻ.

Thiểu máu thiểu sắt xảy ra khi không có đủ lượng sắt trong co thé dé tạo ra hemoglobin

Bệnh bướu cổ: Bướu cô là bệnh lý của tuyến giáp, đây là một tuyến nội tiết nằm

ở phía trước, dưới thấp của cô, ép vào các mặt bên của thanh quản và những vòng đâu

tiên của khí quản.

3 Cam nang đỉnh dưỡng

3.1 Tổng quan về cẩm nang dinh dưỡng

3.(.1 Khai niệm

Theo Từ điền Tiếng Việt do Viện Han lâm Khoa học Xã hội Việt Nam xuất ban,

“cam nang” là sách ghi tóm tắt những điều cần thiết Từ điển Oxford Leamer cũng cho

23rang “cam nang” (handbook) là một cuốn sách hướng dẫn cách sử dụng một cái gì đóhoặc thông tin về một chủ de cụ thể Như vậy, cắm nang là một cuốn sách ghi tóm tắtcách sử dụng hoặc thông tin cần thiết về một chủ dé nao đó.

“Dinh dưỡng” là khoa học về thực phẩm và mỗi quan hệ của nó tới sức khoẻ.

Như chất dinh dưỡng (các chất hóa học trong thực phẩm được cơ thé sử dụng cho sựtăng trưởng, duy trì và hoạt động) với 4 nhóm gồm nhóm chất bột đường, nhóm chấtđạm, nhóm chất béo và nhóm vitamin và chất khoáng; vai trò của các nhóm chất đỉnhdưỡng: chế độ ăn uống cân bằng: các bệnh liên quan đến thừa hay thiếu chất dinh dưỡng:giá trị dinh đưỡng có trong thức an

Như vậy, từ những khái niệm trên, *câm nang dinh dưỡng” là một cuốn sách tóm tắt những thông tin cần thiết liên quan đến lĩnh vực dinh dưỡng, cung cấp cho người đọc

kiến thức cũng như các kĩ năng cần thiết dé cải thiện và phát triển sức khỏe

3.1.2 Đặc điểm Chúng tôi đã tham khảo, so sánh vé nội dung, hình thức và cau trúc giữa các SGK, sách tham khảo và cam nang Từ đó, chúng tôi nhận ra cam nang có nhiều ưu thé

hơn Ngoài những kiến thức cơ ban, cam nang dinh đưỡng cần cung cấp thêm các kiến

thức mở rộng nâng cao cho các em (Hoạt động “Em có biết?") Bên cạnh tro chơi khởiđộng (Hoạt động “Em khởi động") và mở rộng kiến thức, cam nang còn cung cấp cácbải tập nhằm củng cô kiến thức sau mỗi phần (Hoạt động “Em thử sức”) Cùng với đó,

cam nang còn có bộ dụng cu đi kèm dé HS được thực hành thực tiễn về việc cần ăn phối

hợp day đủ các nhóm chất dinh đưỡng

Cam nang được thiết kế với khổ AS tiện lợi mang đi ở bat kỳ đâu, hình ảnh trựcquan cùng với màu sắc hap dẫn HS Ngoài ra, cam nang còn có trò chơi ở mỗi phan đểtạo hứng thú cho người học và HS sẽ cảm thấy thoải mái, thích thú Như vay, cam nang

*Ngôi nhà đính dưỡng" là cần thiết đối với việc dạy môn Khoa học lớp 4 mạch nội dung

“Dinh dudng ở người” vì đáp ứng yêu cầu cần đạt, nhu cầu tâm sinh lý của HS.

3.1.3 Cau trúc Thông thường, một cuốn cẩm nang sẽ có cau trúc như sau:

Thứ nhất, hướng dan sử dụng Trong đó sẽ ghi chú, hướng dẫn cách sử dung, ¥

nghĩa của các kí hiệu, tiêu đè, giúp người đọc sử dung cam nang một cách tối ưu và

hiệu quả.

24Thứ hai, lời mở đầu của tác giả Nhằm gửi gắm lời nhắn nhủ, thông điệp của tác

giả đến với các bạn đọc vẻ cam nang như mục đích xây dựng cam nang, lợi ích của cam

nang và lời cảm ơn của tác giả đến với độc giả

Thứ ba, mục lục của cam nang Ngoài việc giúp sắp xếp các nội dung cam nang

một cách hệ thống, logic, đây sẽ là phần hỗ trợ người sử dung cảm nang bao quát đượctoàn bộ thông tin về cam nang, thuận tiện trong việc tra cứu, dé dàng theo doi nội dung

Từ đó, nâng cao hiệu quả sử dụng của cẩm nang.

Thứ tư, nội dung cam nang Đây chính là phan cốt lõi của cam nang cung cấpcho người đọc những kiến thức liên quan như về dinh đưỡng, sức khỏe, kĩ năng song ,những thông tin day bô ích, chỉnh xác Một số cảm nang còn xây dựng các bai tập thực hành các giải pháp giải quyết các tình huồng liên quan hay các kiến thức mở rộng Qua

đó không những định hướng, hỗ trợ người đọc mở rộng kiến thức, phát triển ki năng

mà còn giúp nâng cao chất lượng cuộc sông của bản thân.

Cuối cùng là tai liệu tham khảo, tăng tính thuyết phục va độ tin cậy các kiến thức câm nang cung cấp Đồng thời, đây cũng là căn cứ giúp người sử dụng có thê tham khảo thêm về các kiến thức liên quan và kiểm chứng khi cần thiết.

3.2 Sử dụng cam nang giáo dục dinh dưỡng trong CT GDPT môn Khoa học

Thứ nhất, cam nang được xây dựng với các hình ảnh phong phú, màu sắc đa dang,

tăng tính trực quan, thu hút sự chủ ý vả khơi gợi được hứng thú học tập phủ hợp đặc

điểm tâm sinh lí của HSTH Qua đó, tăng chất lượng giảng day của tiết học và hiệu quả

học tập của HS.

Thứ hai, cam nang được xây dựng với sự lồng ghép kiến thức vẻ dinh dưỡng và sức khỏe cũng như các kỹ năng thực tiễn thông qua các bài tập vận dụng nhằm giúp HS

củng cỗ và mở rộng kiến thức Đồng thời, cung cấp các kiến thức mở rộng ở mức độ

đơn giản, các bài tập thực hành như phân loại các thức ăn theo đúng các nhóm chất dinh dưỡng, phân chia các bữa ăn trong ngảy sao cho cân đối và lành mạnh, sử dụng thápđịnh dưỡng và tìm hiểu thang đo BMI dé xác định tình trạng cơ thé ở mức nào đề điều

25chỉnh chế độ ăn uống sao cho hợp li Điều này, hỗ trợ HS trong việc vận dụng kiến thức,

kĩ năng đã học dé giải quyết các nhiệm vụ học tập và các van đẻ thực tiễn trong cuộcsông, giúp bảo vệ và nâng cao sức khỏe của bản thân

Thứ ba, nội dung cam nang dinh dưỡng được xây dựng nhằm hỗ trợ GV trong

quá trình giảng dạy đẻ đáp ứng các yêu cân đạt trong môn Khoa học lớp 4 theo Chươngtrình Giáo dục phô thông năm 2018 với các kiến thức liên quan như các nhóm chất dinhđưỡng (tên và vai trò của các nhóm chất đối với cơ thé, ví dụ về các thức ăn khác nhaucung cấp cho cơ thé các chất đinh đưỡng và năng lượng ở mức độ khác nhau ), chế độ

ăn uống cân bằng và một số bệnh liên quan đến định dưỡng (tên, dấu hiệu chính và nguyên nhân của một số bệnh do thiểu hoặc thừa chất đỉnh dưỡng và các việc làm phòng tránh ), giúp HS đạt được yêu cầu can đạt về kiến thức, đồng thời, hỗ trợ các em hình thành va phát trién các năng lực chung va năng lực đặc thù của môn học.

Thứ tư, với mục đích xây dựng cam nang dinh dưỡng như một phương tiện day

học hỗ trợ va tiện lợi, có thẻ thay thể SGK, HS có thé trực tiếp học tập, tìm hiểu các kiếnthức liên quan vẻ dinh dưỡng bang nhiều hình thức khác nhau như: tự học, thảo luận va

làm việc nhóm hay học tập dưới sự hướng dẫn của GV.

Như vậy, với các lợi ích trên, cam nang dinh dưỡng không chỉ tối ưu hóa hiệu

quả của quá trình tiếp cận, tìm hiểu các kiến thức về dinh dưỡng cho HS, nhằm nâng

cao mức độ vận dụng các năng lực thuộc về khoa học dinh đưỡng trong việc cải thiệnchất lượng cuộc song của bản thân HS mà còn hỗ trợ GV có thêm nguồn tài liệu thamkhảo nhăm nâng cao chất lượng day học, tăng sự phong phú và đa dạng hóa về phươngtiện dạy học cũng như PPDH.

26CHƯƠNG 2: CƠ SỞ THỰC TIỀN

Nhóm nghiên cứu đã có buôi khảo sát vào sáng ngày 01 tháng 12 năm 2023 tại

02 trường Tiêu học thuộc địa ban quận 11, được gan tên là theo thứ tự là trường A vả

trường B Các đối tượng tham gia khảo sát bao gồm HS lớp 4 và GV chủ nhiệm cùng

khối lớp đang công tac tại 02 trường Công cụ khảo sát là Phiéu câu hỏi được in ra, gồmcác câu hỏi liên quan đến các thực trạng giáo dục dinh đưỡng và thực trạng sử dung camnang trong giáo đục dinh dưỡng cho HS TH Ngoài ra, nhóm nghiên cứu còn thiết kế bảng khảo sát dưới dang Google form dé gửi đến các GV của một số trường thuộc các quận khác trên địa bàn thành phố Hỗ Chi Minh.

Đi với đối tượng HS, nhóm khảo sát đã thực hiện các nội dung khảo sắt sau:

I THONG TIN CÁ NHÂN

Giới tính của em:

¬l Nam + Na

Il NOI DUNG KHẢO SÁT

Hướng dẫn trả loi: Em hãy đánh dau X vào những câu trả lời mà em lựa chọn.

1 Em thường nghe hoặc tìm hiểu thông tin về dinh đưỡng thông qua những kênh

phương tiện nào?

Sách/báo

SGK

Câm nang dinh dưỡng

Mạng xã hội (Facebook, Instagram, Tik Tok, )

Bạn bè Người thânThầy/Cô

Chưa nghe/Không tìm hiểu

*LUU Ý: Nếu chọn đáp án “Chưa nghe/ Không tìm hiểu ”, em có the BO QUA câu 2

vả tiếp tục tra lời tư câu 3 trở đi.

2 Em có vận dụng những thông tin về dinh dưỡng mà em biết được vào chế độ ănuống hằng ngày hay không?

5 Em mong muốn cuốn cam nang dinh dưỡng có những nội dung nào?

Nhóm chất đỉnh đường (Chất bột đường, chất béo, chất đạm, vitamin va chấtkhoáng)

Giá trị dinh dưỡng có trong thức ăn

Ăn, uống khoa học dé cơ thé khỏe mạnh

Một số bệnh liên quan đến dinh dưỡng (Bệnh béo phì, suy dinh dưỡng)

Chế độ ăn uống cân bằng

6 Em mong muốn như thế nào về hình thức và cấu trúc của cuốn cắm nang dinh

dưỡng?

Rat

Không Bình „ „| Rấtcần

không Ä_ s# ‹ Can thiệt -ã

can thiết | thường thiếtcần thiết

Về hình thức

Đối với đối tượng GV, các câu hỏi gồm;

I THONG TIN CÁ NHÂN

1 Giới tinh:

Nam I Nữ

2 Hiện Thầy/Cô đang công tác tại trudmg: o.oo cecceeccseecssecssecsssessneseneeessesssseeseees

3 Thâm niên giảng dạy của Thầy/Cô trong ngành giáo dục tiểu học là:

D Dưới 5 năm

1 Từ 6 - I0 năm

O Từ II - l6 năm

O Từ l6 - 20 năm

Ð Trên 20 nim

H NÓI DUNG KHẢO SAT

1 Thầy/Cô thường sử dụng phương pháp day học nào dé tô chức day học?

O Ban tay nặn bột

1 Dự án

DO Hợp tác

Khám pháPhát hiện và giải quyết vấn đềThí nghiệm

Theo góc

Thực hành Tích hợp

Tình huồngTrực quan

000 00 00 0 0 Van dap

1 Ý kiến KAA CE cccecceccesecsseseescssecsecsesscssessvsersecssrsseeessecseesssscssvsssavescearseteecneeseeaceecenees

2 Thay/Cé thường sử dụng ki thuật dạy học nào dé to chức day học?

© Hồ sơ, san phẩm học tập của học sinh

© Kiểm tra viết

6 Thầy/Cô đã sử dụng những công cụ đánh giá nào trong giáo dục dinh dưỡng chohọc sinh?

© Thang đo/Phiếu quan sát

7 Thầy/Cô gặp những thuận lợi nào khi giáo dục dinh dưỡng cho học sinh?

9 Thầy/Cô đã từng sử dụng cầm nang trong giáo dục dinh dưỡng chưa?

O Đã từng O Chưa từng

10 Theo Thầy/Cô, việc sử dung cam nang trong giáo dục đỉnh đưỡng cho học sinh

có cần thiết hay không?

Dữ liệu thông tin chung thu thập từ phía HS của hai trường được thống kê trong

Giới tính 103 nữ, 111 nam

Số lượng HS 125 em §9 em

Bang 1 Thông tin chung HS Trường TH NBN và TH QT

Bên cạnh các em HS, chúng tôi cũng huy động lực lượng tham gia từ phía GVTiểu học đang giảng dạy lớp 4 không chỉ ở 02 trường nêu trên mà mở rộng trong vangoài địa bàn TP HCM Tính đến thời điểm kết thúc khảo sát, chúng tôi nhận được phảnhồi từ 23 GV, số liệu khảo sat chung được liệt kê trong bảng 2 dưới đây:

[| Trường TH NBN Trường TH QT Trường TH khác

Số - lượng

4GV 3GV 18 GV

GV

Bang 2 Thông tin chung về GVTH tham gia khảo sat

Tất cả GV tham gia khảo sát có thâm niên giảng day trong ngành giáo dục TH

như sau:

Biểu do thong kê thâm niên giảng day trong

ngành giáo duc TH của GV tham gia khảo sát

8 Dưới 5 năm STi 6-10 năm

35Với biểu đô trên cho thấy đối trong GV khảo sát tương đối đa dạng với nhóm

tuôi nghé từ đưới 5 năm cho đến trên 20 năm Cụ thẻ, tí lệ nhóm GV có thâm niên dưới

5 năm 1a 21,7%, từ 6 - 10 năm là 34.8%, từ II - 16 năm là, từ 16 - 20 năm lả 8,7% và

có 26,1% GV có trên 20 năm kinh nghiệm trong nghề tỉ lệ GV có thâm niên giảng dạy

từ 6 - 10 năm cao nhất chiếm 34,8%; chiếm tỉ lệ thứ hai là GV có thâm niên giảng daytrên 20 năm (26,1%) Điều này, cho thấy, khi đưa câm nang dinh dưỡng vào trong giáodục HS TH, GV có thâm niên trên 20 năm là đội ngũ GV dày đặn kinh nghiệm, có thénam bắt được nhu cầu, những thuận lợi va khó khăn của HS trong quá trình học tập từ

đó, dé dang đề xuất được những giải pháp hỗ trợ kịp thời cho HS Đồng thời, với lực

lượng GV có thâm niên từ 6 - 10 năm là những GV trẻ, linh hoạt, năng động, dé dang

thích ứng va sáng tạo trong quá trình đưa cam nang dinh dưỡng đến gan với HS hon,góp phần nâng cao hiệu quả giáo dục

1 Thực trạng về van đề giáo duc đỉnh đưỡng tại các trường tiểu học trên địabàn Thành phố Hồ Chí Minh

Vẻ phần nội dung khảo sát, nhóm chúng tôi xin trình bày cụ thé từng câu hỏi và ghi nhận phản hồi như sau:

1.1 Đắi tượng khảo sát là GV

Biéu do thong kê các kênh phương tiện mà HS sử dung dé tìm

hiểu thông tin về dinh dưỡng

Biểu dé khả năng vận dụng những thông tin về dinh

dưỡng mà HS biết được vào chế độ ăn uống hằng ngày

wCO

O Khong

Biểu đồ 3 Khả năng vận dung những thông tin về dinh dưỡng ma HS biết được vào

chế độ ăn uống hằng ngàyBiêu đồ 3 cho thay việc vận dụng những kiến thức dinh dưỡng vào trong đời sốngsinh hoạt, cụ thé hơn là chế độ ăn uống hằng ngày của HS TH chiếm ti lệ cao (80,9%).Điều này chứng tỏ rằng, dinh dưỡng là kiến thức quan trọng, năng lực liên quan đến

khoa học dinh dưỡng có tính ứng dụng cao và phù hợp dé HS vận dụng vao cuộc sông,giải quyết các vấn dé về ăn uống, sinh hoạt

+A A A - Asa gn Xx

Biéu đô mong muon của HS về việc tim liêu

thêm các kiên thức vê dinh dưỡng

HCó

O Khong

Biểu đồ 4 Mong muốn của HS về việc tìm hiểu thêm các kiến thức vẻ dinh dưỡng

Từ biểu đồ trên cho thấy, các em HS rất mong muốn được tìm hiểu thêm các kiến

thức vẻ dinh dưỡng (chiếm 84,6% trên tông số 214 HS) Với số liệu nay, các em rấthứng thú và nhu cầu được học tập, tìm hiểu thêm vẻ các kiến thức dinh dưỡng không

chỉ trong học tập mà còn trong đời sông Điều này tạo điều kiện thuận lợi và cơ sở vững

chắc cho nhóm nghiên cứu tìm hiểu sâu và phát trién dé tai theo hướng xây dựng cảmnang dinh dưỡng dé đáp ứng được nhu cầu của HS trong quá trình tìm hiểu các kiếnthức về dinh dưỡng

1.2 Đối tượng khảo sát là GV

Từ đó, nhóm chúng tôi tập trung nghiên cứu các van dé về mục tiêu dạy học, nộidung, phương pháp dạy hoc, hình thức dạy hoc, phương pháp đánh gia, thuận lợi và khó

khăn trong quá trình day học từ phía GV, Nội dung được biểu diễn chỉ tiết qua những

biêu đô sau đây:

Biểu đồ 5 Các PP DH được sử dụng trong tổ chức các hoạt động day học của GV

Biểu đồ trên cho thay GV đã sử dụng một cách đa dạng vả phong phú các PP DH

dé hỗ trợ HS hình thành năng lực cần thiết trong môn Khoa học Trong đó, PP DH trựcquan và PP DH đàm thoại chiếm 95,7% (22 GV trên tong số 23 GV)được GV ưu tiênlựa chọn trong qua trình tô chức hoạt động dạy học Day là 2 PP DH quen thuộc, dé thựchiện, tạo cơ hội cho HS phát triển năng lực quan sát, năng lực tư duy và ngôn ngữ cho

HS Song song đó, PP DH thực hành, PP DH phát hiện và giai quyết van dé và PP DHhợp tác cũng được GV quan tâm chiếm lần lượt 87% và 82,6% trên tong số 23 GV sửdung, đây là những PP DH có thê phát huy được tính tích cực chủ động của HS Ngoài

ra những PP DH khác cũng được GV sử dụng như: PP DH tình huồng, PP DH thi nghiệm, PP DH tích hợp, PP DH bàn tay nặn bột chiếm trên 50%, Bên cạnh đó, một số

PP DH cũng được sử dụng nhưng chưa cao như: PP DH theo góc va (17,4%),PP DH

day án (26,1%).

Biểu đồ 6 Những KTDH được sử dụng trong tổ chức hoạt động dạy học của GV

Biểu đỗ trên cho thấy hiện nay, GV rat tích cực áp dụng các KT DH mới vào trong quá trình tô chức hoạt động day va học Trong đó, KT DH động não là một trong những KT được GV sử dụng nhiều nhất, chiếm 91,3% vì KT này thực hiện đơn giản,không mat nhiều thời gian ma còn huy động được ý kiến của người học Ngoài ra, GVcòn tạo cho lớp học một không khí tự do tư tưởng, tự do bộc lộ những nhận thức, quanđiểm của HS một cách trực tiếp Theo sau đó là KT Các mảnh ghép và Đóng vai được

GV lựa chọn cao sau KT DH đàm thoại gợi mở khi chiếm 82.6% Mặc dù 2 KT nàyluôn tạo hứng thú, giúp phát huy hết khả năng của người học nhưng điểm hạn chế củachúng chính là thời lượng tô chức Ngoải ra, KT sơ đô tư duy cũng được các GV ưu tiênlựa chọn khi tô chức day học khi chiếm 78,39% bởi KT này giúp HS nắm vững nhữngkiến thức trọng tâm, phát triển những ý tưởng sáng tạo Qua khảo sát, KT DH chiếm60.9% là KT đàm thoại, gợi mở và khăn trải bản Nếu GV vận dụng khéo léo 2 KT này

sẽ có thé điều khién một cách có hiệu quả hoạt động tư duy của HS, kích thích tính tích

cực hoạt động nhận thức của họ: boi dưỡng cho ho năng lực diễn đạt , bằng lời nói những

là môn Khoa học Qua khảo sát cho thấy, việc tô chức đạy học môn Khoa học hiện nay

đã được các GV chú ý sử dung đa dạng các phương tiện dạy học nhằm nâng cao chấtlượng dạy học.

Phần lớn các GV lựa chọn sách giáo khoa và tranh ảnh là phương tiện đạy học

thường sử dụng trong day học môn Khoa học (chiếm 91,3%) Đây là hai phương tiện cơ

ban đáp ứng được các yêu cầu của Chương trình GDPT; dé sử dụng; dé tìm kiếm vàthực hiện trong qua trinh giảng dạy Bên cạnh đó việc sử dụng mẫu vật chiếm §2,6%

hay sử dụng PTDH là môi trường tự nhiên và môi trường xã hội 78,33% được GV quan

tâm tích cực Không những tạo điều kiện phát triển các giác quan tích cực mả còn tăng

sự tương tác, thu hút được HS tập trung vào bài học, nâng cao hiệu quả giảng day Sau