CHƯƠNG 2: CƠ SỞ THỰC TIỀN
H. NÓI DUNG KHẢO SAT
1.1. Đắi tượng khảo sát là GV
Biéu do thong kê các kênh phương tiện mà HS sử dung dé tìm hiểu thông tin về dinh dưỡng
Sichbio INNNMMMMMRÍNA:‹.
SCK “__ _..
Cảm nang dinh dvimg = 11.75
Khỏc |ẹ 2%
Mh 10% 20% 30% 40% 50% 60%
Biểu dé 2. Thống kê các kênh phương tiện ma HS sứ dung dé tìm hiểu thông tin về
dinh dưỡng
36
Dựa vào biểu dé trên, ta thấy rang: đầu tiên, kênh phương tiện HS sử dụng đề tìm hiểu thông tin về định đưỡng cao nhất là mạng xã hội với ba nền tảng sôi nỗi hiện nay là Facebook, Instagram, Tik Tok) với Š4.7% (117 HS trên 214 HS); thứ hai là tim hiểu thông qua người thân có 45,8% (98 trên 214 HS) đồng tinh và có 37,9% (81 HS trên 214 HS) tìm hiểu thông tin về đỉnh dưỡng bang cách thông qua thay cô giáo. Điều này cũng có thé hiểu với sự phát triển công nghệ nhanh chóng vượt bậc, các mạng xã hội lần lượt ra đời đáp ứng được đa số nhu cầu của người tiêu ding và dan trở thành một phương tiện tiện lợi không thé thiếu trong cuộc song của con người và doi với HS TH cũng vậy.
Bên cạnh đó, người thân và thay cô, người gắn bó mật thiết với HS TH, cũng chiếm một vai trò quan trọng không kém trong việc giáo dục HS về các kiến thức khoa học, đặc biệt là kiến thức vé đỉnh dưỡng. Chính vi thé, khi giáo dục cho HS các kiến thức đỉnh dưỡng, người thân và GV đóng vai trò quan trọng, có ảnh hưởng rất lớn trong việc định hướng, hỗ trợ cho HS trong việc nhận thức, tìm hiéu và van dụng các kiến thức dinh đường trong đời sống hằng ngày.
Biểu dé khả năng vận dụng những thông tin về dinh dưỡng mà HS biết được vào chế độ ăn uống hằng ngày
wCO
O Khong
Biểu đồ 3. Khả năng vận dung những thông tin về dinh dưỡng ma HS biết được vào chế độ ăn uống hằng ngày
Biêu đồ 3 cho thay việc vận dụng những kiến thức dinh dưỡng vào trong đời sống sinh hoạt, cụ thé hơn là chế độ ăn uống hằng ngày của HS TH chiếm ti lệ cao (80,9%).
Điều này chứng tỏ rằng, dinh dưỡng là kiến thức quan trọng, năng lực liên quan đến
37
khoa học dinh dưỡng có tính ứng dụng cao và phù hợp dé HS vận dụng vao cuộc sông, giải quyết các vấn dé về ăn uống, sinh hoạt.
+A A A - Asa gn Xx
Biéu đô mong muon của HS về việc tim liêu thêm các kiên thức vê dinh dưỡng
HCó
O Khong
Biểu đồ 4. Mong muốn của HS về việc tìm hiểu thêm các kiến thức vẻ dinh dưỡng
Từ biểu đồ trên cho thấy, các em HS rất mong muốn được tìm hiểu thêm các kiến thức vẻ dinh dưỡng (chiếm 84,6% trên tông số 214 HS). Với số liệu nay, các em rất hứng thú và nhu cầu được học tập, tìm hiểu thêm vẻ các kiến thức dinh dưỡng không
chỉ trong học tập mà còn trong đời sông. Điều này tạo điều kiện thuận lợi và cơ sở vững
chắc cho nhóm nghiên cứu tìm hiểu sâu và phát trién dé tai theo hướng xây dựng cảm nang dinh dưỡng dé đáp ứng được nhu cầu của HS trong quá trình tìm hiểu các kiến thức về dinh dưỡng.
1.2. Đối tượng khảo sát là GV
Từ đó, nhóm chúng tôi tập trung nghiên cứu các van dé về mục tiêu dạy học, nội
dung, phương pháp dạy hoc, hình thức dạy hoc, phương pháp đánh gia, thuận lợi và khó
khăn trong quá trình day học từ phía GV, Nội dung được biểu diễn chỉ tiết qua những
biêu đô sau đây:
38
Biéu đồ các PP DH được sử dung trong tủ chức các hoạt động day học của GV
Bản tay gặt bội 69.9)
Ke thai LLL (L2),
a 15.1‘,
__ $= §) (5%
in TT <5 5°,
hit te i ie (37,
hese a 17.4%)
Thízphôn TEEN.
HT ==———.'_
L1 U UƯ í===================.ẽ
[73.9
TẾ LÊ mm Khác NMMMRúX
®& 1M NO ỒN ST ĐỨNG 9 - l0
Biểu đồ 5. Các PP DH được sử dụng trong tổ chức các hoạt động day học của GV
Biểu đồ trên cho thay GV đã sử dụng một cách đa dạng vả phong phú các PP DH dé hỗ trợ HS hình thành năng lực cần thiết trong môn Khoa học. Trong đó, PP DH trực quan và PP DH đàm thoại chiếm 95,7% (22 GV trên tong số 23 GV)được GV ưu tiên lựa chọn trong qua trình tô chức hoạt động dạy học. Day là 2 PP DH quen thuộc, dé thực hiện, tạo cơ hội cho HS phát triển năng lực quan sát, năng lực tư duy và ngôn ngữ cho HS. Song song đó, PP DH thực hành, PP DH phát hiện và giai quyết van dé và PP DH hợp tác cũng được GV quan tâm chiếm lần lượt 87% và 82,6% trên tong số 23 GV sử dung, đây là những PP DH có thê phát huy được tính tích cực. chủ động của HS. Ngoài
ra những PP DH khác cũng được GV sử dụng như: PP DH tình huồng, PP DH thi nghiệm, PP DH tích hợp, PP DH bàn tay nặn bột chiếm trên 50%, Bên cạnh đó, một số
PP DH cũng được sử dụng nhưng chưa cao như: PP DH theo góc va (17,4%),PP DH
day án (26,1%).
39
Biéu đồ những KTDH được sit dụng trong tổ chức hoạt động day học của GV
Bác A 17.04,
Cíc minh đc ns <> 6%
Din thai gui ở NNNNNMMMMMMTUGSaẽaaaa>>aa/).,
Ey he NNNNMMMMMMMMRR.ứœeaeaeốagaẽaẽana|(, Đón a 2 6%
Khin trù ns 6.9%
KWL ER 13.05
S085 1 73.3%
0S 10% 2% WS wo 0% 6m Whe a Hs 10%
Biểu đồ 6. Những KTDH được sử dụng trong tổ chức hoạt động dạy học của GV
Biểu đỗ trên cho thấy hiện nay, GV rat tích cực áp dụng các KT DH mới vào trong quá trình tô chức hoạt động day va học. Trong đó, KT DH động não là một trong những KT được GV sử dụng nhiều nhất, chiếm 91,3% vì KT này thực hiện đơn giản, không mat nhiều thời gian ma còn huy động được ý kiến của người học. Ngoài ra, GV
còn tạo cho lớp học một không khí tự do tư tưởng, tự do bộc lộ những nhận thức, quan
điểm của HS một cách trực tiếp. Theo sau đó là KT Các mảnh ghép và Đóng vai được GV lựa chọn cao sau KT DH đàm thoại gợi mở khi chiếm 82.6%. Mặc dù 2 KT này
luôn tạo hứng thú, giúp phát huy hết khả năng của người học nhưng điểm hạn chế của chúng chính là thời lượng tô chức. Ngoải ra, KT sơ đô tư duy cũng được các GV ưu tiên lựa chọn khi tô chức day học khi chiếm 78,39% bởi KT này giúp HS nắm vững những kiến thức trọng tâm, phát triển những ý tưởng sáng tạo. Qua khảo sát, KT DH chiếm 60.9% là KT đàm thoại, gợi mở và khăn trải bản. Nếu GV vận dụng khéo léo 2 KT này sẽ có thé điều khién một cách có hiệu quả hoạt động tư duy của HS, kích thích tính tích cực hoạt động nhận thức của họ: boi dưỡng cho ho năng lực diễn đạt , bằng lời nói những
40
vấn đề khoa học một cách chính xác, đầy đủ. súc tích. Cuối cùng chiếm hơn 10% ý kiến của GV là các KT Bề cá (17,43%), XYZ (17,4%) và KWL(13%).
Biéu do những KTDH được sử dung trong tô chúc hoạt động day học của GV
Bick EE 104%
Cac nành chp A 8) 5%;
Din thei 9 57.9%:
ing Ln 913%
Dún; oe 2 6%
Khi trả (i, iS 3°
KWL ER xe
C61 ý NNNNNMMMMMEmaarggưeara#aaaaaam‹, Thzo rac — —— — — THìãi
XYZ MWN-‹‹.
Khic NA
(E› 10% 20% 3$ we % 6s NAS oy 30% 10%
Biểu đồ 7. Các phương tiện dạy học được GV sứ dung trong day học môn
Khoa học
Trong quá trình tổ chức hoạt động day học, việc sử dung phương tiện dạy học rat quan trọng, bởi lẽ. phương tiện dạy học tạo điều kiện cho HS nắm vững kiến thức, kích thích sự hứng thú học tập cho các em. Vì thế, nhóm chúng tôi đã tiễn hành khảo sát các phương tiện dạy học thường được GV sử dụng trong quả trình tổ chức dạy học, cụ thê
là môn Khoa học. Qua khảo sát cho thấy, việc tô chức đạy học môn Khoa học hiện nay
đã được các GV chú ý sử dung đa dạng các phương tiện dạy học nhằm nâng cao chất
lượng dạy học.
Phần lớn các GV lựa chọn sách giáo khoa và tranh ảnh là phương tiện đạy học
thường sử dụng trong day học môn Khoa học (chiếm 91,3%). Đây là hai phương tiện cơ ban đáp ứng được các yêu cầu của Chương trình GDPT; dé sử dụng; dé tìm kiếm và thực hiện trong qua trinh giảng dạy. Bên cạnh đó. việc sử dụng mẫu vật chiếm §2,6%
hay sử dụng PTDH là môi trường tự nhiên và môi trường xã hội 78,33% được GV quan
tâm tích cực. Không những tạo điều kiện phát triển các giác quan tích cực mả còn tăng
sự tương tác, thu hút được HS tập trung vào bài học, nâng cao hiệu quả giảng day. Sau
41
cùng là các phương tiện được GV sử dụng như ban đồ, so đồ, lược dé và mô hình
(69,9%); vật dụng thông thường (65,2%); dữ liệu điện tử (60,9%) và dụng cụ thí nghiệm
(52.2%).
Biên dé tàn suất sử dụng các phương tiện day học trong giáo dục dink dưông cho HS của GV
TUR
đ\%
as F1
|
| 93% 2% 22%
50% ||
|
DO yay
1 | als ah tas | IAh
lỮN tIN ro (- | | lễ LẠ
SGK Trnkirh’ video Môlih6ipdnhdawg Cin sang Ginddiring $ođộámhảrbe Min từ
BChuebeo gis OHiem hi MS Thinh theing OThwdngmyéa OLvie bin
Biểu do 8. Tân suất sử dụng các phương tiện day học trong giáo dục đình dưỡng cho
HS cua GV
Biểu đồ trên cho thay về mặt lựa chọn phương tiện day học trong nội dung đỉnh dưỡng cho HS của GV vẫn có sự phụ thuộc nhất định đối với SGK, chiếm tỷ trọng mức độ “Luôn luôn” sử dung cao nhất (39,19%). Tiếp đến, tần suất sử dụng PP DH trực quan
thông qua tranh/anh vẫn được thường xuyên ưa chuộng bởi GV trong quá trình giáng day. Tuy nhiên, xem xét việc đầu tư những phương tiện day học đặc thù trong đỉnh
đường bao gồm mô hình tháp đỉnh dưỡng, cam nang dinh dưỡng, sơ đồ đình đưỡng va mẫu vật. ta nhận thay mức độ sử dụng thường xuyên giảm xuống còn “Thinh thoảng”
đến “Thudng xuyên”. Có thé xem đây là nguyên nhân củng có cho việc khai thác chi tiết kiến thức về nội dung dinh dưỡng chưa thực sự được chú trọng.
Biểu đồ các phuong pháp đánh giá GV da sử dung trong giáo duc định ditững cho HS
Rides trì viết BOL
Hệ se, sảa phần bạc tip của hee sinh a
Vis dip
Qua st nin
% Oh 2t; M% ur, 5% a Ws any bed 1%
Biểu dé 9. Các phương pháp đánh giá GV đã sử dung trong giáo dục dinh dưỡng cho
HS
Biểu đồ cho thấy phương pháp “Van đáp” được sử dụng nhiều nhất với số 100%
GV sử dung, kém theo đó là phương pháp “Quan sat” với 91,3%, Hai lựa chọn còn lại
là “H6 sơ, sản phẩm học tập của HS” và “Kiểm tra viết" chiếm tỷ lệ thấp hơn, lần lượt là 65,2% và 69,6%. Điều này thé hiện rõ quá trình giảng dạy của GV được lòng ghép chung với cả quy trình đánh giá nhằm thu được kết quả mang tính hiệu quả cao trong thời gian ngắn nhất.
Khi được yêu cầu nêu ra những thuận lợi cũng như khó khăn khi giáo dục dinh
đưỡng cho HS, GV tham gia khảo sát đã có những câu tra lời như sau. Các câu trả lời
dưới đây đã được chính sửa câu từ ngắn gon, súc tích hơn nhằm khái quát va lam minh bạch ý nghĩa mà GV muốn truyền đạt dựa trên câu trả lời gốc mà nhóm nghiên cứu đã
ghi nhận.
Vé thuận lợi:
- HS có khả năng sử dụng công nghệ thông tin cao, hỗ trợ trong quá trình tìm kiếm các thông tin liên quan đến dinh dưỡng.
- Nguôn tài nguyên vẻ thông tin dinh dưỡng phong phú: sách vở, thông tin dai chúng
như báo chí hoặc mang xã hội...
- Kiến thức về dinh dưỡng gan gũi, dễ khơi gợi sự hứng thú và ghi nhớ.
43
- Phương tiện dạy học để chuân bị sẵn và cần trực quan, sinh động như tranh ảnh, video
va ứng dụng công nghệ thông tin trong quá trình giảng day giáo dục đỉnh dưỡng.
- Nhận được sự hỗ trợ, động viên từ cấp quản lý vả phụ huynh.
Vé khó khăn:
- Kiến thức nhiêu, chưa rõ ràng, gây khó khăn khi ghi nhớ.
- Hạn chế về thời gian.
- Chi phí chuẩn bị phương tiện day học.
- Điều kiện kinh tế gia đình HS.
- Thói quen ăn uống của HS chưa lành mạnh, khó thay đổi liền về nhận thức và thói
quen của HS.
Như vậy, mặc dù nội dung kiến thức về dinh dưỡng tuy gần gũi, quen thuộc
nhưng với lượng thông tin lớn từ nhiều nguồn cung cấp, điều này gây ra không ít khó
khăn cho HS và GV trong việc chon lọc ra nguồn thông tin đáng tin cậy dé tóm tất, trình bảy một cách đơn giản, dé hiéu va phù hợp với năng lực của HS TH. Bên cạnh đó, để thay đôi thói quen ăn uống của HS còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố, ngoài việc tăng cường các hoạt động giáo dục dinh dưỡng trên trường và sự phối hợp từ phía gia đình
HS cũng đóng vai trò đáng kê đề hình thành thói quen ăn uống lành mạnh cho HS. Do đó, dé giáo dục dinh đưỡng cho HS TH một cách hiệu quả, GV can lưu ý các yếu tố sau:
Thứ nhất, trước khi tô chức giáo đục đinh đưỡng HS, GV can khảo sát được nhu cau, hứng thú, sở thích, trình độ của HS dé năm bat, thực hiện kế hoạch day học phù hợp va tô chức đánh giá sau khi kết thúc hoạt động day học.
Thứ hai, phôi hợp linh hoạt, kết hợp đa dạng các PP DH, KT DH tích cực với sử dụng PT DH phù hợp với điều kiện tỏ chức của nhà trường và địa phương.
Thứ ba, cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa GV, phụ huynh, nha trường va các lực lượng giáo dục khác ngoài nhà trường nhằm nâng cao chất lượng, hiệu quả giảng dạy, củng cô kiến thức, tăng cường tô chức hoạt động trải nghiệm cho HS.
2. Thực trạng sử dụng cầm nang dinh dưỡng trong giáo dục dinh dưỡng ở trường Tiểu học
Về phần nội dung khảo sát, nhóm chúng tôi xin trình bày cụ thê từng câu hỏi và
ghi nhận phản hỏi như sau:
2.1. Đối tượng khảo sát là HS
44
Biểu đồ mong muốn của HS trong việc mong muốn sử dụng câm nang khi học kiến thức về dinh dưỡng
Biểu đồ 10. Mong muốn của HS trong việc mong muốn sử dung cam nang khi học kiến thức về dinh dưỡng
Với ti lệ 79,9% HS đồng ý việc sử dụng cam nang trong quá trình học tập các kiến thức dinh dưỡng, điều nay cho thay, cam nang là một phương tiện học tập có tinh khả thi, tiện lợi, hỗ trợ và đáp ứng được nhu cầu của các em HS. Đồng thời, số liệu trên cũng cho thấy, HS cảm thấy hứng thú, tò mò với việc sử dụng cảm nang khi học tập. Do đó, việc xây dựng cam nang dinh dưỡng hỗ trợ quá trình học tập của các em là cấp thiết
và cần được nghiên cứu, triển khai trong thực tiễn.
Biéu do thắng kê mong muốn của HS về nội dung trong cẩm nang đinh dưỡng Nhảm chất dinh dưỡng TS 22.1%
Giá tị dinh dường có rong hứa NNNMMMMC(asaxn...
An, wang khoa học & cơ bé mạnh A
Méx số bénh liên quan đến dinh dung HN ›‹.
Chế độ i wing cin bảng [ẹMMMANNNăọaa...
Khác | 05%
ƯA 10% 3 30% 40% SM €0% TW
Biéu đô 11. Thông kê mong muốn của HS về nội dung trong cam nang dinh dưỡng
45
Với số liệu được khảo sát, HS được lựa chọn tự do những nội dung theo mong muốn của bản thân đành cho cam nang dinh dưỡng. Qua quan sát biểu đỗ trên, ta thay rằng nội dung “Ăn uống khoa học dé cơ thé khỏe mạnh” chiếm tỉ lệ cao nhất (185 HS):
“Ché độ ăn uống cân bằng” có 46,3% HS đồng ý; 39.,3%4 HS mong muốn cam nang có nội dung “Giá trị dinh dưỡng có trong thức ăn”; sau cùng là “Nhom chất đinh dưỡng”
với 21,1% HS và nội dung *Một số bệnh liên quan đến đỉnh dưỡng” là 20,1% HS đồng ý. Điều này cho thấy, HS ở tiêu học thé hiện sự quan tâm phong phú đến các kiến thức
về dinh đưỡng, đặc biệt là việc bô sung đỉnh dưỡng nhằm cơ thé phát triển khỏe mạnh.
Biéu do ý kiến của HS về hình thức của cuôn cam nang dinh đhưỡng
Hs) |
a 1U
Nhiễn màn sic Hinh ảnh stag ding, đa darg, Thing tin, kiểthữcngiegọn KíhthnôrnhògprAiavit — Cóliinblttptuye
dep mit tũritg Vwi kich unde cặp nach đi học
ORs khong cin thier WKhụngeinth@ OBinhthwimg GCảndiết ORatcinthiet ỉKhỏc
Biểu dé 12. Ý kiến của HS về hình thức của cuốn cam nang định dưỡng
Đề đảm bảo hình thức của cam nang phủ hợp với nhu cau của HS, chúng tôi đã khảo sát về một số van dé cơ bản liên quan đến thiết kế của cảm nang. Kết quả ghi nhận được có trên 43.9% HS cho rằng cẩm nang dinh dưỡng phải có thông tin, kiến thức ngắn
gon, rõ ràng là điều rất cần thiết. Hình ảnh sống động, đa dạng cũng là yếu tố quan trọng dé tạo hứng thú, kích thích quá trình học tập của HS (có 26.2%4 HS cho rằng rat cân thiếu). Bên cạnh đó, các yếu tô khác liên quan đến hình thức của cam nang cũng cần cân
nhắc khi thiết kế dé tối ưu hóa trải nghiệm của học sinh như: kích thước nhỏ gọn, vừa
vặn với kích thước cặp xách đi học (có 24,8% HS cho rang rat cần thiết), nhiều mau sắc (có 18,2% HS cho rằng rất cần thiết), có liên kết trực tuyến (có 19,2% HS cho rằng rat can thiết). Ngoài ra, khảo sát còn ghi nhận được 02 ý kiến khác của HS về hình thức,