Cơ sở văn hóa việt nam Đặc trưng văn hóa Ẩm thực vùng bắc trung bộ việt nam

ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC VÙNG BẮC TRUNG BỘ + Văn hoá ẩm thực là tập hợp các giá trị, phong tục, thói quen và truyền thống liên quan đến việc chuẩn bị, chế biến và tiêu thụ thực phẩ

Đặc trưng văn hóa

ẩm thực vùng Bắc Trung Bộ

Việt Nam

Nhóm 10

CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM

GV: Nguyễn Thị Hoài Thanh

GẶP GỠ NHÓM CHÚNG MÌNH

NHÓM 10

ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC VÙNG BẮC TRUNG BỘ

ẨM THỰC BẮC TRUNG BỘ

I VÙNG BẮC TRUNG BỘ

II ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC VÙNG

1.Vị trí địa lí và điều kiện tự

nhiên:

BẮC TRUNG BỘ : có diện tích 51.452,4 km2 Phía Bắc giáp vùng đồng bằng Sông Hồng, phía Tây là sườn đông Trường Sơn giáp nước Lào, phía Nam giáp với vùng Duyên Hải Nam Trung Bộ, phía Đông là biển

Đông.

+ Vùng này bao gồm sáu tỉnh

đó là Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Bình, Quảng Trị và

Thừa Thiên Huế

I VÙNG BẮC TRUNG

BỘ

có người Mông, Thái,

Bắc Trung Bộ là nơi cư trú của 25 dân tộc khác nhau (Thái, Mường, Tày, Mông, Bru - Vân Kiều) sống ở Trường Sơn Dân số phân

bố không đều từ đông sang tây

CÁC DI SẢN VĂN HÓA CỦA VÙNG BẮC

TRUNG BỘ

II ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC VÙNG BẮC

TRUNG BỘ

+ Văn hoá ẩm thực là tập hợp các

giá trị, phong tục, thói quen và

truyền thống liên quan đến việc

chuẩn bị, chế biến và tiêu thụ thực

phẩm trong một cộng đồng hoặc

quốc gia Nó không chỉ bao gồm các

món ăn, nguyên liệu và cách nấu mà

có thể hiểu sâu hơn về bản sắc văn hoá của một cộng đồng.

ô

1 VĂN HÓA ẨM THỰC LÀ GÌ ?

HƯƠNG VỊ

• Cay nồng: Hương vị cay nồng là dấu ấn đặc

trưng của ẩm thực Bắc Trung Bộ Điều này

đến từ việc sử dụng nhiều loại ớt tươi, ớt bột,

tiêu đen Hương vị cay không chỉ kích thích vị

giác mà còn giúp cơ thể giải nhiệt.

• Đậm đà: Nước dùng thường được hầm từ

xương ống, thịt, tôm, cua, tạo nên vị ngọt

thanh tự nhiên Các loại gia vị như nước mắm, bột ngọt, hạt nêm được sử dụng vừa đủ

để tăng thêm hương vị.

• Chua: Vị chua được tạo ra từ các loại trái cây

như me, chanh, tắc Vị chua giúp cân bằng

các vị khác, tạo nên sự hài hòa trong món ăn.

II ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC VÙNG BẮC

TRUNG BỘ

ô

2 ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC VÙNG BẮC

TRUNG BỘ

1 Gạo:

Gạo là nguyên liệu chính trong ẩm thực của vùng Bắc Trung

Bộ, đặc biệt là gạo lứt, gạo nếp Các món

ăn truyền thống như cơm hến, bánh xèo thường sử dụng loại

gạo này.

2 Hải sản:

Với vị trí giáp biển, vùng biển Bắc Trung Bộ là Nghệ

An, Hà Tĩnh, Thanh Hoá

có nhiều loại hải sản phong phú như cá, tôm, mực, nghêu, sò Đây là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn đặc sản như

3 Thịt heo:

Thịt heo được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, chẳng hạn như thịt

heo quay, nem lụi.

4 Rau củ:

Các loại rau xanh như rau mồng tơi, rau khoai, rau ngót, rau muống thường được sử dụng trong các món canh và món xào, tạo

sự cân bằng trong bữa ăn

5 Gia vị:

Các loại gia vị như mắm, muối, tiêu, tỏi, hành, ớt cũng

đóng vai trò quan trọng trong việc tăng hương vị cho món ăn Mắm tôm, mắm ruốc

6 Đồ uống:

Bắc Trung Bộ cũng nổi tiếng với các loại đồ uống độc đáo, phản ánh bản sắc văn hóa và truyền thống của địa phương như trà, rượu

NGHỆ THUẬT CHẾ

BIẾN

Người dân Bắc Trung Bộ rất chú trọng

đến việc chế biến món ăn sao cho vừa

ngon vừa ngon vừa đẹp mắt Họ thường

sử dụng những nguyên liệu tươi ngon

và bí quyết gia truyền trong chế biến

Đồng thời ẩm thực vùng Bắc Trung Bộ

cũng rất chú trọng đến sự hài hòa trong

từng hương vị, các món ăn thường được

chế biến đơn giản nhưng lại có vị đậm

Nhiều món ăn truyền thống

được phục vụ trong các dịp lễ

hội, tết cổ truyền, mang ý

nghĩa tâm linh và là văn hoá

của người dân nơi đây Trong

các dịp lễ Tết, cưới hỏi hay

giỗ chạp , các món ăn truyền

thống như bánh chưng , bánh

phu thê , nem chua , chè đậu

xanh đều xuất hiện, chính

3 CÁC MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG CỦA TỪNG

ĐỊA PHƯƠNG

LET'S STAR

T

3 CÁC MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG

Thừa Thiên Huế

Ẩm thực Huế được chia thành ba bậc : khẩu thực, nhãn thực và tâm thực “ Khẩu thực ” là cách ăn bằng miệng, để sống sót, “ nhãn thực ” là chiêm ngưỡng và thưởng thức bằng mắt còn “ tâm thực

”, nghĩa là ăn bằng cả tấm lòng mình Trong ẩm thực xứ Huế, từ những món ăn dân dã đến những món ăn cung đình đều phảng phất những nét đặc trưng của một vùng đất cố đô nơi những vua chúa

đã từng ngự trị

3 CÁC MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG

Thừa Thiên Huế

Cơm hến

Cơm hến chính là sự kết

hợp giữa cơm nguội trộn

với hến xào qua dầu và

Một tô bún bò chuẩn vị Huế

sẽ gồm sợi bún, thịt bò, tiết heo, chả cua và nước dùng

Thịt bò là phần bắp chân trước, nạm bò hoặc bắp hoa màu đỏ tươi Chả cua màu vàng cam bắt mắt và thịt cua xay nhuyễn với vị béo, bùi tự nhiên

Bánh bèo

Bánh bèo Huế làm từ bột gạo, hấp trong chén nhỏ và thường được rắc tôm khô, hành phi và ăn kèm với nước chấm Bánh bèo Huế thường mỏng, và được đổ vào các chén nhỏ chỉ to bằng quả bóng bàn.

nước lèo Loại nước lèo này

được làm từ ruốc, gan, thịt

nạc heo xay nhuyễn cùng

với tỏi, ớt, lạc vừng được

Cháo vạt giường

Được nấu từ sợi bột gạo và cá lóc Cháo vạt giường với một nhúm sợi vạt giường, chút cá lóc thơm và hành ngò, ớt tươi rồi đổ nước dùng vào là đã hoàn thành món ăn đầy hấp dẫn với vị cay nóng mặt, bỏng lưỡi.

3 CÁC MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG

Quảng Bình

Quảng Bình sở hữu nguồn hải sản tươi ngon và đa dạng, cùng với các loại rau củ rừng quý hiếm Những nguyên liệu này được chế biến bởi bàn tay khéo léo của người dân địa phương, tạo nên những món ăn độc đáo và hấp dẫn

Ẩm thực Quảng Bình nổi bật với vị chua cay đặc trưng, được tạo nên từ sự kết hợp tinh tế của các loại gia vị như

ớt, tỏi, riềng, mẻ

3 CÁC MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG

Quảng Bình

Nhút tép đồng Lẩu cá khoai

Cá khoai làm lẩu phải là loại

cá tươi nhất Cá được rút ruột, bỏ đầu, bỏ đuôi, có thể

để nguyên con hoặc chặt khúc, ướp với chút muối, tiêu, ớt và các gia vị rồi đập dập, băm nhỏ.

Khoai deo

Khoai deo Quảng Bình đúng chuẩn là loại có màu vàng cam hoặc màu men cánh gián, rời nhau, khô ráo và

bề mặt thì láng bóng.

Nhút tép đồng là đặc sản của

huyện Lệ Thủy, tỉnh Quảng

Bình Về cách làm thì đặc sản

Quảng Bình này tương tự như

mắm tôm của người Bắc Tuy

nhiên, nhiều người không thể

ăn mắm tôm vì nặng mùi thì

nhút tép đồng thanh hơn,

ngọt hơn và dễ ăn hơn.

3 CÁC MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG

Nghệ

An

Bánh mướt

Bánh mướt có hương vị gây

thương nhớ khi được ăn

kèm cùng xáo lòng, xáo gà,

súp lươn, chả cuốn… Ngoài

ra, bánh mướt m còn được

chấm với sốt vang xáo vịt,

bò hầm hoặc một chén

nước chấm chua cay.

Nhút Thanh Chương

Cháo lươn

Cháo lươn Nghệ An được nấu từ gạo tẻ và lươn đồng Lươn để nấu cháo phải là loại lươn đồng tươi, mình thon, thịt chắc Lươn không ninh cùng cháo mà được tẩm ướp gia vị khéo léo rồi xào lên cho thơm

Nguyên liệu chính để làm món nhút là quả mít muối mặn Khi thưởng thức, người dùng sẽ cảm nhận được hương vị mằn mặn của muối, giòn bùi của mít, vị mặn của muối, cay cay của

ớt và vị thanh ngọt của mía đường.

3 CÁC MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG

Hà Tĩnh

Ẩm thực Hà Tĩnh là một hành trình khám phá hương vị biển cả

và sự tinh tế trong từng món ăn Từ những con mực nhảy tươi rói ở Vũng Áng, những con hến ngọt lịm ở Đức Thọ, đến những chiếc bánh ngào thơm lừng, mỗi món ăn đều mang một câu chuyện riêng Với cách chế biến độc đáo, kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tươi ngon, ẩm thực Hà Tĩnh đã chinh phục biết bao thực khách

3 CÁC MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG

Hà Tĩnh

Kẹo cu đơ

Kẹo cu đơ được làm từ mật

mía ngọt ngào nấu với lạc

rang bùi bùi, thêm chút

gừng tươi thái sợi vào và

khuấy đều.

Mực nhảy Vũng Áng

Mực nhảy Hà Tĩnh có bề ngoài lấp lánh rất bắt mắt, đồng thời mắt của mực sẽ liên tục chớp trong lúc đang nhảy, điều mà bạn khó có thể thấy ở các loài mực khác.

Gỏi cá đục Hà Tĩnh

Gỏi cá đục được biết tới là món ăn đặc sản độc đáo ở vùng ven biển Lộc Hà, Hà Tĩnh Loại cá đục được dùng

để trộn gỏi có lớp vảy ánh bạc lấp lánh hấp dẫn, phần thịt chắc, thơm và siêu ngọt.

3 CÁC MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG

Thanh Hóa

Ẩm thực Thanh Hóa là sự hòa quyện tuyệt vời giữa các đặc sản từ biển cả và đất liền, mang đến cho du khách những trải nghiệm ẩm thực khó quên Mỗi đặc sản nổi tiếng Thanh Hóa là một dẫn chứng sinh động cho tác dụng phát minh sáng tạo và gìn giữ của ông cha và bộc lộ sinh động sức sống trong giao lưu văn hóa thời đại Việc phát huy giá trị của đặc sản nổi tiếng Thanh Hóa, văn hóa ẩm thực Thanh Hóa với đời sống văn hóa của mọi thời kỳ là điều rất

là thiết yếu và rất đáng được chăm sóc.

Bánh gai Tứ Trụ

Chiếc bánh gai Tứ Trụ thành phẩm có hương thơm đặc trưng của lá gai và dầu chuối Lớp vỏ bánh có màu đen tuyền, mềm dẻo hòa quyện cùng phần nhân đỗ xanh – dừa nạo ngọt thơm, béo ngậy.

Đặc trưng địa lý của vùng Bắc Trung Bộ, Việt Nam có sự ảnh hưởng sâu sắc đến văn hóa ẩm thực của khu vực này Một số yếu tố đáng chú ý bao gồm:

1 Khí hậu: Bắc Trung Bộ có khí hậu

nhiệt đới gió mùa, với hai mùa rõ

rệt: mùa mưa và mùa khô Điều này

ảnh hưởng đến loại nguyên liệu

thực phẩm sẵn có theo mùa Ví dụ,

trong mùa hè, các loại rau xanh

mọc nhiều, trong khi vào mùa đông

lại giúp cho các món xương hầm và

súp trở nên phổ biến

2 Địa hình: đồi núi và ven biển tạo

ra sự đa dạng trong nguồn nguyên liệu Các tỉnh ven biển như Nghệ

An, Hà Tĩnh có đặc sản hải sản phong phú, trong khi các tỉnh miền núi như Thanh Hóa lại có nhiều loại thực phẩm từ nông nghiệp và lâm sản

4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC BẮC

TRUNG BỘ

ĐỊA LÍ VÀ KHÍ HẬU

4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC BẮC

TRUNG BỘ

LỊCH SỬ VÀ VĂN HÓA

• Di sản văn hóa Champa: Sự tồn tại của vương quốc Champa đã để

lại dấu ấn sâu sắc trong ẩm thực của vùng Nhiều loại gia vị, cách chế biến và nguyên liệu đặc trưng của người Chăm vẫn còn được

sử dụng cho đến ngày nay.

• Ảnh hưởng của các triều đại phong kiến: Các triều đại phong kiến

Việt Nam đã mang đến những nét đặc trưng riêng cho ẩm thực mỗi vùng Ẩm thực cung đình Huế, ví dụ, là một minh chứng rõ nét cho

sự giao thoa giữa văn hóa Việt và Á Đông.

• Sự giao lưu văn hóa với các dân tộc thiểu số: Sự đa dạng về dân

tộc ở Bắc Trung Bộ đã tạo nên sự phong phú trong ẩm thực Mỗi dân tộc thiểu số đều có những món ăn đặc trưng riêng, góp phần làm nên bức tranh ẩm thực đa dạng của vùng.

4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC BẮC TRUNG

BỘ

TÔN GIÁO VÀ TÍN NGƯỠNG

• Phật giáo: Phật giáo ảnh hưởng đến ẩm thực qua

việc khuyến khích lối sống chay trường, tạo ra nhiều món chay thanh đạm và bổ dưỡng.

• Nho giáo: Nho giáo đề cao lễ nghi, ảnh hưởng đến

cách bày trí và thưởng thức món ăn.

• Tín ngưỡng dân gian: Nhiều món ăn mang ý nghĩa

tâm linh, được sử dụng trong các lễ hội, nghi thức.

4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC BẮC

TRUNG BỘ

TÔN GIÁO VÀ TÍN

NGƯỠNG

“Truyền thống” ăn chay tại

Huế không chỉ phản ánh trong

phong cách ẩm thực cung đình

độc đáo, mà còn là nét văn

hóa ẩm thực thú vị và độc đáo

Thói quen ăn chay ở Huế đã

tồn tại từ lâu và được ủng hộ

rộng rãi từ tầng lớp bình dân

đến quý tộc.

4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC BẮC

TRUNG BỘ

Với vị trí địa lý đặc biệt và lịch sử văn hóa đa dạng, ẩm thực Bắc Trung

Bộ mang một nét đặc trưng riêng biệt so với các vùng miền khác Nếu

ẩm thực miền Bắc nổi tiếng với sự thanh đạm, tinh tế và miền Nam có hơi hướng thiên về chút ngọt, thì Bắc Trung Bộ hay miền Trung nói chung lại chinh phục thực khách bởi vị cay nồng đậm đà, đặc trưng của khí hậu

MIỀN BẮC

MIỀN NAM MIỀN TRUNG

BẮC TRUNG BỘ

III SỰ BẢO TỒN VÀ PHÁT HUY NỀN VĂN HÓA ẨM

THỰC

Truyền dạy cho thế hệ trẻ: dạy cho thế hệ trẻ cách nấu các món ăn truyền thống, khơi dậy niềm đam mê và trách nhiệm gìn giữ bản sắc ẩm thực.

Sử dụng các kênh truyền

thông: Quảng bá ẩm thực

truyền thống qua các kênh

truyền thông như mạng xã

hội, website, báo chí,

Sáng tạo các món ăn mới:

Trên cơ sở các món ăn truyền thống, sáng tạo ra các món ăn mới phù hợp với khẩu vị hiện đại.

Ẩm thực Bắc Trung Bộ là sự kết hợp hoàn hảo giữa thiên

nhiên khắc nghiệt và tinh hoa văn hóa địa phương Với hương

vị đậm đà, phong cách chế biến đa dạng và ý nghĩa sâu sắc, vùng đất này đã góp phần tạo nên bức tranh ẩm thực phong

phú của Việt Nam.

IV TỔNG KẾT

CHÀO MỪNG BẠN ĐẾN VỚI TRÒ

CHƠI

XÉ TÚI MÙ MỞ KIẾN THỨC

Bạn đã

Sẵn sàng chưa

CHỌN 1 TÚI MÙ

CHỌN 1 TÚI MÙ

CÂU HỎI 1 :

A NGHỆ AN

“Quê ta mía ngọt Nam Đàn

Bùi khoai chợ Rộ, thơm cam Xã

CÂU HỎI 1 :

A NGHỆ AN

“Quê ta mía ngọt Nam Đàn

Bùi khoai chợ Rộ, thơm cam Xã

CHỌN 1 TÚI MÙ

CHỌN 1 TÚI MÙ

CÂU HỎI 2 :

A Thanh đạm

Đặc điểm nổi bật của ẩm

CHỌN 1 TÚI MÙ

CHỌN 1 TÚI MÙ

CÂU HỎI 3 :

A QUẢNG

TRỊ

Món "Bánh khoái" là tên một loại

bánh của tỉnh nào sau đây ?

CÂU HỎI 3 :

A QUẢNG

TRỊ

Món "Bánh khoái" là tên một loại

bánh của tỉnh nào sau đây ?

CHỌN 1 TÚI MÙ

CHỌN 1 TÚI MÙ

CHỌN 1 TÚI MÙ

CHỌN 1 TÚI MÙ

CÂU HỎI 5 :

A Quy trình ủ lên men tự nhiên

Nguyên nhân nào khiến nem chua

Thanh Hóa có vị chua đặc trưng và độ

giòn dai ?

B Loại thịt lợn được chọn

C Gia vị ướp

D Tất cả các đáp án trên

CÂU HỎI 5 :

A Quy trình ủ lên men tự nhiên

Nguyên nhân nào khiến nem chua

Thanh Hóa có vị chua đặc trưng và độ

giòn dai ?

B Loại thịt lợn được chọn

C Gia vị ướp

D Tất cả các đáp án trên

CHỌN 1 TÚI MÙ

CHỌN 1 TÚI MÙ

CHỌN 1 TÚI MÙ

CHỌN 1 TÚI MÙ

CHỌN 1 TÚI MÙ

CHỌN 1 TÚI MÙ

THANK YOU FOR

WATCHING