Bài tiểu luận cơ sở văn háo việt nam chủ Đề thuyết trình văn hoá Ẩm thực vùng nam bộ

Yếu tố sông nước luôn đóng một vai trò quan trọng khi tìm hiểu về văn hóa nói chung, văn hóa ẩm thực các vùng miền Nam Bộ nói riêng.. Mục đích Mục đích của đề tài là nghiên cứu những nét

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN

NGÀNH: NGÔN NGỮ ANH

MÔN: CƠ SỞ VĂN HÁO VIỆT NAM

BÀI TIỂU LUẬN GVHD: TS Phan Thị Kim Anh

Chủ đề thuyết trình:

Văn hoá ẩm thực vùng Nam Bộ

SVTH: Đoàn Phúc An – 2182003747

Điểm Xác nhận của giảng viên

(ký và ghi rõ họ tên)

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

….

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

MỤC LỤC

PHẦN MỞ ĐẦU

Lời nói đầu

1 Lý do chọn đề tài

2 Mục tiêu

3 Nội dung

CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT VỀ VÙNG NAM BỘ

1.1 Khái quá về vùng Nam Bộ 1.2 Đời sống vật chất tinh thần của người dân Nam Bộ CHƯƠNG II: NHỮNG NÉT ẨM THỰC CỦA CON NGƯỜI NAM BỘ 2.1 Khái niệm ẩm thực, văn hóa ẩm thực 2.2 Khẩu vị của người Nam Bộ 2.3 Những món ăn gắn liền với vùng đất Nam Bộ

 Lời nói đầu

1 Lý do chọn đề tài

"Ẩm thực là một thuật ngữ chung để chỉ thực phẩm Văn hóa ẩm thực bao gồm cách thức chế biến, trình bày và thưởng thức mỗi món ăn và thức uống, từ đơn giản, đến hương vị tinh tế." Mỗi vùng và mỗi quốc gia đều có những đặc điểm riêng khi nói đến ẩm thực văn hoá Về mặt này, môi trường tự nhiên đã góp phần đáng kể vào việc tạo ra các đặc điểm này Các kênh rạch chằng chịt đã khiến Nam Bộ trở thành vùng đất có hệ sinh thái đa dạng, phong phú tôm, cua, cá, mực và các loại hải sản khác Người miền Nam chế biến các món ăn khác từ những nguyên liệu tự nhiên này để tiêu dùng Theo thời gian, ngày càng có nhiều hiểu biết về những gì làm cho văn hóa ẩm thực quốc gia ngày càng phong phú, cũng vì những điều kiện tự nhiên độc đáo như vậy mà khu vực phía Nam trở thành tuyến du lịch sinh thái Yếu tố sông nước luôn đóng một vai trò quan trọng khi tìm hiểu

về văn hóa nói chung, văn hóa ẩm thực các vùng miền Nam Bộ nói riêng

2 Mục đích

Mục đích của đề tài là nghiên cứu những nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực của người Việt Nam vùng Nam Bộ, trong đó chú trọng đến ảnh hưởng và ảnh hưởng của môi trường

tự nhiên đến ẩm thực Nam Bộ Đồng thời, thông qua quá trình cộng cư lâu dài, thông qua thức ăn để người Việt thực hiện giao lưu văn hóa với các cộng đồng khác

3 Nội dung

Chương I: Khái quát về vùng Nam Bộ

Chương II: Những nét ẩm thực của con người Nam Bộ

Chương I: Khái quát về vùng Nam Bộ

1 Khái quát về vùng Nam Bộ

1.1 Vị trí địa lí

Vùng Nam Bộ có hệ thống sông ngòi dày đặc, vì lý do này nên vùng có một hệ đa sinh thái rất trù phú về mặt thuỷ hải sản: tôm, cá, nghêu, sò, ốc, hến,… Bằng những nguyên liệu này thì người Việt có thể sáng tạo ra hàng tram thậm chí là hang nghìn món ăn khác nhau, điều này đã làm cho nền văn hoá ẩm thực của Việt Nam không ngừng phong phú Khi nghiên cứu về văn hoá ẩm thực Nam Bộ thì yếu tố song nước luôn gắn liền với với vùng đất này, tạo nên sắc thái văn hoá riêng, tính phong phú, đa dạng và sang tạo trong

ẩm thực người Nam Bộ

Vùng đất Nam Bộ là vùng có địa hình thuận lợi, kênh rạch chằng chịt nên được ví nơi đây như là xứ sở của những dòng song với khoảng 54.000 km chiều dài sông, rạch nơi nào cũng lắm lung, hồ, búng, láng,… nên ở đâu cũng có lúc nhúc cá, tôm, rắn, cua, rùa, ếch,… không những thế còn có rừng già, rừng thưa, đầy rẫy chim muông, thú to, thú nhỏ Phía này thì “năm non bảy núi” trập trùng gần xa, muôn vàn “Sơn hào”, còn phía kia thì Biển Đông, biển Tây, toàn là “hải vị” Chính yếu tố sông rạch đã góp phần quan trọng vào cuộc sống của người dân Nam Bộ

Nam bộ được chia làm hai vùng:

 Đông Nam Bộ gồm

 Bà Rịa-Vũng Tàu, Bình Dương, Bình Phước, Đồng Nai, Tây Ninh, Thành phố Hồ Chí Minh

 Phía Bắc và phía Tây giáp với nước Campuchia

 Phía Đông giáp với Tây Nguyên

 Phía Đông và Đông Nam giáp với Nam Trung Bộ và Biển Đông

 Khu vực Đông Nam Bộ có các sông lớn như hệ thống sống Đồng Nai, sông Sài Gòn,… Sông Sài Gòn và sông Thị Vải là nơi tập trung các cảng lớn của khu vực như cảng Sài Gòn, cảng Cái Mép, cảng Thị Vải,…

Vùng Đồng Bằng sông Cửu Long của

Việt Nam, còn được gọi là Vùng đồng

bằng Nam Bộ hoặc miền Tây Nam

Bộ, còn có một cách gọi khác theo

người dân địa phương nơi đây bằng

một cái tên thân thuộc và cũng rất đơn

giản, chỉ là Miền Tây, có 12 tỉnh và 1

thành phố:

 An Giang

 Bến Tre

 Bạc Liêu

 Cà Mau

 Thành phố Cần Thơ

 Đồng Tháp

 Hậu Giang

 Kiên Giang

 Long An

 Sóc Trăng

 Tiền Giang

 Trà Vinh

 Vĩnh Long

Đồng bằng sông Cửu Long là một bộ phận của

châu thổ sông Mê Kông có diện tích 39.734 Có

vị trí nằm liền kề với vùng Đông Nam Bộ, phía

Bắc giáp với Campuchia, phía Tây Nam là vịnh

Thái Lan, phía Đông Nam là Biển Đông Vùng

đồng bằng sống Cửu Long của Việt Nam được

hình thành từ nguồn trầm tích phù sa và bồi dần

qua những kỷ nguyên thay đổi mực nước biển;

qua từng giai đoạn kéo theo sự hình thành những giồng cát dọc theo bờ biển Những hoạt động hỗn hợp này của sông và biển đã hình thành những vạt đất phù sa phì nhiêu dọc theo đê ven sông lẫn dọc theo một số giồng cát ven biển và đất phèn trên trầm tích đầm mặn trũng thấp như vùng Đồng Tháp Mười, tây nam Sông Hậu và bán đảo Cà Mau Đây là vùng có khí hậu cận xích đạo nên thuận

lợi phát triển ngành nông nghiệp (lượng mưa cao, nền nhiệt cao) đặc biệt là phát triển trồng lúa nước và cây lương thực Lúa được trồng nhiều nhất ở các tỉnh như An Giang,

Hình 1 B n đồồ ĐBSCL ả

Hình 2

Kiên Giang, Long An, Đồng Tháp, Sóc Trăng, Tiền Giang Diện tích và sản lượng lúa sản xuất ra chiếm hơn 50% tổng sản lượng lúa của cả nước Bình quân lương thực đầu người của người dân Nam Bộ cao gấp 3 lần so với lương thực của cả nước

Do có bờ biến dài và có sông Mê Kông chia thành nhiều nhánh sông , khí hậu thuận lợi cho sinh vật dưới nước ,kênh rạch chặt chịt , nhiều sông ngòi , lũ đem lại nguồn thủy sản

và thức ăn cho cá , có nhiều nước ngọt và nước lợ nên thích hợp cho việc nuôi trồng và đánh bắt thủy sản, sản lượng thủy sản chiếm 50 % nhiều nhất ở các tỉnh Cà Mau , Kiên Giang , An Giang

1.2 Đời sống vật chất - tinh thần:

a Địa bàn cư trú, phong cách cư trú

Về địa bàn cư trú thì cư trú ven sông đã tạo thuận lợi cho việc di chuyển bằng đường thuỷ, phù sa sông rạch bồi đắp quanh năm thuận lợi cho việc dẫn thuỷ nhập điền, tưới tiêu ruộng đồng, hoa màu, nơi ở thoàng mát cùng nhiều tiện ích của cuộc sống sinh hoạt thường nhật như: đánh bắt thuỷ hải sản, giao lưu trao đổi hang hoá, bán buôn,… Kiểu cư trú trước nhà là sông sau ruộng Đây là loại hình cư trú rất phổ biến ở phía nam Dân cư sống tập trung thành một dải dài dọc theo dòng sông Mỗi ngôi nhà cách nhau một khoảnh đất trống, một bụi chuối hoặc một hàng cây Nhà nằm giữa, một con đường đất nhỏ dẫn thẳng ra sông rồi ra sông Ở ven sông, người ta dựng một cây cầu gỗ bắc qua ven sông để lấy chỗ giặt giũ, tắm giặt, rửa bát và mọi sinh hoạt cần có nước Đôi khi người ta chỉ để một hoặc hai trái dừa nằm ven bờ để làm cầu Thân dừa được rèn theo hình thang để không bị trượt xuống Thường có một nơi đậu thuyền và thuyền kayak cạnh cầu để thuận tiện trong việc di chuyển Một số người dân lợp mái tranh trên sông để che mưa nắng cho thuyền Ven sông thường có những hàng bần, điên điển, bần, dừa Sống trên bờ sông Tại đây thường xuyên diễn ra các hội chợ thương mại, mua bán, trao đổi hàng hóa, đồng thời nó cũng là “chợ thông tin” cho tất cả mọi người Là nơi tiếp giáp với con nước mà tàu thuyền thường xuyên ngược xuôi nghỉ ngơi, vào quán ăn uống chờ con nước sau Nó rất tiện lợi cho họ, vì cả hai chuyến trở về đều hạ xuống, chèo chống mệt mỏi mà không tốn nhiều sức lực “Khi đi dọc các con kênh, rạch Nam Việt, hễ gặp nơi nào là vùng sông nước, bao giờ chúng ta cũng thấy một khu chợ, dù lớn hay nhỏ, ít nhất là một khu phố có vài cửa hàng buôn bán, vì nơi giáp nước là nơi thay nước; mười chiếc thuyền, chín chiếc thuyền đậu đợi con nước sau Trong lúc thư giãn, mọi người lên

bờ mua thức ăn, đồ nấu nướng, uống trà, cà phê thì bất ngờ một khu chợ xuất hiện Phong cách biệt thự ven đường bên kia sông Căn hộ này được xây dựng theo hai mẫu còn lại Mô hình nhà ở này xuất hiện khi vùng đất hoang hóa được khai phá, đời sống xã hội phát triển, nhu cầu mua bán tăng cao Mô hình thường tập trung ở những khu đông

dân cư, đường xá thuận tiện Trước nhà có đường đất trải nhựa hoặc có khi bê tông Đường tương đối lớn, thường có dãy nhà đối diện, tạo thế đối diện và tập trung cho con đường này Sau nhà thường có sông lớn, người dân qua cầu để cuộc sống thường ngày dễ dàng hơn Những ngôi nhà kiểu này thường có nhà trệt trước, sau đó mới đến nhà sàn Gian bên này của nhà sàn được sử dụng để sinh hoạt cá nhân của các thành viên trong gia đình như nấu nướng, đặt một số thùng chứa nước, làm nhà tắm và nhà vệ sinh Đôi khi người ta làm thêm một cái lán bên cạnh nhà để có chỗ cho thuyền đậu Loại nhà này không chỉ thoải mái ở vì gần nguồn nước, mà còn có một lợi thế khác là có cả hai mặt tiền Mặt sau đều có thể buôn bán được, hoặc có việc đi lại khi cần

b Giao thông

Về giao thông: thuyền không chỉ phục vụ việc đi lại, vận chuyển của con người mà còn là công cụ đánh bắt hải sản Cư dân Nam Bộ có tập quán sống ven sông rạch, nguồn lợi tôm

cá rất phong phú nên người ta dùng xuồng nhỏ, ca nô để đánh bắt tôm cá: đánh bắt tôm

cá, giăng lưới, kho cá Đóng đinh, đặt bẫy, đóng kho, đóng cọc, đánh cá, đánh cá… Ca

nô, ghe, xuồng nhỏ còn phục vụ cho việc buôn bán, hình thành chợ mua bán trao đổi hàng hóa trên sông, chợ nổi khắp nơi Khắp nơi trên thế giới đến buôn bán và kinh doanh

Từ những người dân bình thường đến những người vô gia cư, bỏ quê lên đường mưu sinh, những con thuyền nhỏ chở đầy hàng hóa nay đây mai đó, rón rén len lỏi vào dòng kênh, rạch, đường thủy chật hẹp đưa hàng hóa, dịch vụ đến tận cửa

c Nguồn thức ăn

Về nơi ăn, cơm nước hàng ngày tùy theo hoàn cảnh nhà, không gian rộng hay nhỏ nhưng phải bố trí hợp lý: trên bàn hoặc dưới sàn Nếu bạn bè tốt rủ nhau đi nhậu, bạn có thể trải nệm dưới gốc cây trong vườn, ruộng tùy ý Nhưng khi sum họp tại gia, họ không luộm thuộm mà trên tinh thần tôn trọng khách, bày biện bàn ăn rất chu đáo, tạo nên nét văn hóa rất riêng nhưng cũng rất chung, phong tục tập quán hài hòa với nét văn minh Từng bước nâng cao văn hóa ẩm thực đặc sắc Sự độc đáo của nó nằm ở chỗ nó biết sử dụng, tận dụng và chế biến “món quà của thượng đế” đúng lúc dựa trên “đơn vị đo” là “tháng”,

“ngày” hay thậm chí là “giờ” Thí nghiệm: Nếu người nào trong lưu vực phải đi xa vào tháng cá con hoặc cá con mới đến thì phải chịu khó, vì sau khoảng một tháng, cá đã lớn thành cá cơm và cá con

Người miền Nam thích ăn hải sản Những con kênh rạch chằng chịt đã tạo cho Nam Bộ một vùng sinh thái đa dạng phong phú về hải sản: tôm, cua, ba ba, rắn, nghêu, sò, ốc, hến,

cá, lươn… các món ăn khác nhau Chế biến món ăn là một khâu vô cùng quan trọng, loại rau nào hợp với món gì, món ăn đi với loại nước chấm nào đều là những công thức được đúc kết sau nhiều năm kinh nghiệm Cùng với thời gian, con người ngày càng phát

hiện ra nhiều sự kết hợp của các món ăn khác nhau, làm cho kho tàng văn hóa ẩm thực dân tộc tiếp tục được bồi đắp thêm

Nhờ vào nguồn hải sản phong phú dường như bất tận đã giúp người Nam Bộ nơi đây chế biến ra nhiều món ăn đậm chất miền Nam như: canh chua cá kèo, tép đất luộc gói với là tầm ruột, lươn um lá nhàu, ốc bươu luộc hèm,… Một trong những món đặc biệt là mắm – được xem là món ăn đặc trưng trong ẩm thực Nam Bộ: mắm cá lóc, mắm cá linh, mắm cá sặc, mắm rươi, mắm ba khía, mắm ruốc,… và chỉ một món ăn mà có cả một danh sách chế biến món ăn ấy như : mắm sống, mắm kho, mắm chưng, lẩu mắm,…

Gió đưa gió đẩy về rẫy ăn còng,

Về sông ăn cá, về đồng ăn cua.

Bắt cua làm mắm cho chua, Gởi về quê nội khỏi mua tốn tiền.

(Ca dao)

d Trang phục

Trang phục của người miền nam không khác nhiều so với các vùng khác trên đất nước Nhưng vì sống trong môi trường sông nước nên con người lựa chọn trang phục để thích nghi với môi trường tự nhiên nơi đây Áo sơ mi và khăn trùm đầu Baba là trang phục đặc trưng của nam và nữ nông dân miền Nam — chúng liên quan trực tiếp đến công việc trên sông Vì người ta suốt ngày chèo thuyền, chèo xuồng, lội nước, đánh mương, đánh cá, giăng lưới nên quần áo nhanh chóng mục nát Để thích ứng với tình trạng này, người ta chọn loại vải dày nhuộm đen để áo bền hơn Thì ra những chiếc áo bà ba có tua-bin phù hợp với môi trường: bền và tiện dụng, phù hợp với hoàn cảnh sông nước Áo sơ mi Baba

ra sân rất tiện lợi: nhỏ, nhẹ và bền, có túi để đựng một số đồ dùng cần thiết Khăn xếp có thể dùng để lau mồ hôi, có thể quấn cổ, quấn người, thay quần

Với phong cách thưởng thức “ăn cả mùa” và quan niệm “ăn để sống” để có đủ dinh dưỡng tái tạo sức lao động, việc điều phối thực phẩm đạt yêu cầu cao nhất là rất công phu: Thơm, ngon, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe “Ăn ngủ là thần” được người miền Nam rất ưa chuộng và coi trọng, nên khi người dẫn chương trình giới thiệu món nào, dù là cá hay rau, kể cả rượu, họ thường nhắc: ăn món này bổ xương, chữa suy dinh dưỡng, gan , phổi ; rượu thuốc này chữa được chứng đau "tê liệt"; bổ dương, bổ thận, v.v

CHƯƠNG II: NHỮNG NÉT ẨM THỰC CỦA NGƯỜI DÂN NAM BỘ

2 Khái niệm văn hóa ẩm thực

a Ẩm thực

Ẩm thực là từ ngữ để chỉ khái quát việc ăn và uống Văn hoá ẩm thực bao gồm nhiều thức hơn, chẳng hạn như cách chế biến, cách trang trí cũng như cách chúng ta thưởng thức từng món ăn, thức uống từ đơn giản đến phức tạp và cầu kì Tuy nhiên khẩu

vị của từng người cũng như từng vùng, quốc gia là khác nhau, mỗi vùng, quốc gia sẽ mang một nét đặc trưng riêng mà chỉ vùng ấy mới có Vì vậy môi trường tự nhiên góp phần không nhỏ vào việc tạo nên những đặc trưng ấy Ông cha ta đã đem ẩm thực vào những câu ca dao tục ngữ, trở thành ý thức văn hoá rất “Việt Nam”: “Đói cho sạch, rách cho thơm”, “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng” Người Việt nổi tiếng rất coi trọng việc thực thi các lễ nghĩa, chuộng hình thức nên không chỉ để ăn mà còn để thưởng thức nét tinh tế, tài hoa và cả công sức của người đã nấu ra món ăn đó được thể hiện bằng hương vị của người Việt

b Văn hóa ẩm thực

Văn hoá ẩm thực là một phần văn hoá nằm trong tổng thể gồm một số nét cưo bản, đặc trưng của một gia đình, làng xóm, quốc gia,… Thông qua văn hoá ẩm thực cũng có thể nhìn được cách ứng xử trong ăn uống và nghệ thuật chể biến thức ăn, ông bà ta có câu

“qua ăn uống mới thấy con người đối đãi với nhau như thế nào” Cốt lõi là hiểu sử dụng đúng các món ăn sao cho có lợi cho sức khoẻ của bản thân và những người xung quanh, tính thẩm mỹ cao luôn là mục tiêu lớn nhất của mỗi một nền văn hoá ẩm thực Ngày nay, cuộc sống ngày càng phát triển thì nhu cầu về ăn uống của con người cũng vì đó mà tăng lên, nhừo vào đó mà ẩm thực cũng ngày càng trở nên hoàn thiện Ẩm thực đã không còn đơn thuần là giá trị vật chất mà xa hơn chính là giá trị tnh thần

Nét độc đáo trong khẩu vị của người dân Nam Bộ

2.1 Khẩu vị

Ẩm thực Nam Bộ là sự pha trộn của của văn hóa ăn uống miền Bắc , miền Trung và có cả văn hóa của người Khmer Những món ăn được du nhập vào miền Nam sẽ trở thành một món ăn có cách biến tấu đi khá nhiều

Khẩu vị của người Nam Bộ cũng rất đa dạng và đặc biệt là phải “vị gì ra vị đó” không thể lẫn đi đâu được của người dân nơi đây Mặn thỉ phải mặn “chát”, mặn quéo lưỡi như khi nấu kho quẹt thì phải kho bằng nước mắm nguyên chất và cho rất nhiều và kho cho đến khi nổi cát tức có đóng váng muối Ăn cay thì ớt là thứ không thể thiếu trong các gia đình Nam Bộ, không phải ớt chuông cũng không phải ớt kiểng, mà là loại ớt sừng, nó nồng độ